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  • SUGESTES DE CARDPIOS Programa de Alimentao Escolar

    Fonte ilustrao: Mesa Brasil - SESC

  • SUGESTES DE CARDPIOS Programa de Alimentao Escolar

  • Apresentao

    A publicao desta cartilha tem como objetivo auxiliar todos os profissionais envolvidos no PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar.

    Por meio desta, procuramos fornecer DICAS importantes do ponto de vista nutricional, higinico e sanitrio, relacionadas ao preparo e distribuio dos alimentos. Essas so dicas a serem seguidas na execuo do programa, passando por todas as etapas deste processo.

    essencial lembrarmos que um bom planejamento das atividades torna mais fcil a execuo dos trabalhos.

    Tendo como base os cardpios j utilizados nas escolas da rede pblica e, para uma melhor adequao, estamos divulgando as sugestes revisadas, algumas sugestes novas, apresentando cardpios balanceados.

  • Cantineira!

    Com sua experincia a alimentao escolar fica muito mais gostosa garantindo a sade das crianas e adolescentes que freqentam a escola, e todos lhes retribuem com um constante e lindo sorriso.

    Siga nossas dicas para que seus dias de trabalho tornem-se ainda mais eficientes, e saiba que a sua presena no Programa de Alimentao Escolar importante e fundamental!

  • Planejamento das Atividades

    Planeje as atividades com antecedncia e verifique se encontrar todos os gneros alimentcios, vasilhames e demais produtos que ir precisar naquele dia;

    Realize as suas atividades com ateno e dedicao;

    Use os equipamentos e utenslios mais indicados para o tipo de trabalho a ser realizado;

    Pratique as normas de higiene pessoal e manipulao de alimentos;

    Siga corretamente o planejamento dos cardpios;

    Evite o desperdcio.

  • Informaes Nutricionais Importantes

    Alimentao balanceada resume-se em trs palavras: Variedade, Moderao e Equilbrio.

    Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de energia para as funes do organismo. Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais).

    Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-dia (pes, cereais, arroz, acar, massas...)

    Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos, pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e seus derivados...)

    Gorduras: So consideradas como extra-energticos -usar com moderao (leos, margarina, manteiga, banha...)

    Vitaminas e Sais Minerais: Funo reguladora, necessrios ao bom funcionamento do organismo, auxiliando no crescimento e na preveno de doenas (Frutas, legumes, verduras...)

  • Incentive as crianas a comerem frutas no lugar dos doces, balas e refrigerantes. Estes produtos possuem grandes quantidades de acar e so os principais causadores da crie dentria.

    O tempero verde oferece sabor especial s refeies e tambm fonte de sais minerais.

    O sal de cozinha, enriquecido com iodo (sal iodado) evita uma doena chamada BCIO. O BCIO em crianas pode causar retardo mental e diminuio no crescimento. A alimentao escolar deve ser sempre preparada com sal iodado e de fonte segura.

    Sucos artificiais so enganosos, imitam o sabor dos naturais que so mais saudveis e nutritivos. Os sucos naturais fornecem vitaminas e sais minerais ao organismo.

  • Pirmide dos Alimentos

    A Pirmide dos Alimentos um guia para uma vida saudvel, ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes necessrios e, ao mesmo tempo, a quantidade de calorias para um peso ideal.

    Fonte: Nutro Clnica

  • Cardpios

    Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente durante as principais refeies.

    Os cardpios so importantes porque foram balanceados por tcnicos especializados, para atender 15% das necessidades nutricionais dirias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos, pois eles levam em conta os gneros disponveis no estoque.

    No planejamento dos cardpios, leve sempre em conta a oferta de cores, pois quanto mais colorida a refeio, mais atrativa e nutritiva ela ser.

    Sempre que possvel, sirva uma fruta de sobremesa ou doce de frutas.

    ATENO:

    Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para uma pessoa.

    Se em uma receita constar 20 gramas de ovos, s calcular o per capita da

    receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas:

    Um ovo equivale a 50 gramas

    20 gramas de ovos X 100 alunos = 2000 gramas de ovos

    2000 gramas de ovos dividido por 50 gramas = 40 ovos

  • Alimentos considerados bsicos para o Programa de Alimentao Escolar PNAE

    Aa Leite em P Acar Leite Fluido Amido de Milho Lentilha Arroz Macarro Banha Mandioca Batata-Doce Manteiga Batata-Inglesa Margarina Biscoito Polvilho Mel de Abelha Bolacha Doce (tipo Maisena) Melado de Cana Bolacha Salgada (tipo Cracker) Milho para Canjica (Munguz) Caf Milho para Pipoca Canjiquinha/Xerm Midos Congelados Car Midos Resfriados Carne Bovina Congelada leo de Soja Carne Bovina Fresca Ovos Carne Bovina Resfriada Po Carne Salgada Pescado Congelado Carne Suna Congelada Pescado Fresco Carne Suna Fresca Pescado Resfriado Carne Suna Resfriada Polpa de Frutas Charque ou Carne-Seca Polpa de Tomate Creme de Milho Polvilho Farinha de Mandioca Queijo de Coalho Farinha de Milho Queijo-de-Minas Farinha de Rosca Rapadura Farinha de Tapioca Sagu Farinha de Trigo Sal Fcula de Batata Sardinha em Conserva (leo) Feijo Smola de Milho Frango Abatido Congelado Soja em Gro Frango Abatido Fresco Suco de Laranja (concentrado) Frango Abatido Resfriado Suco Natural Frutas Temperos Fub Toucinho Defumado Gro-de-Bico Trigo para Quibe Inhame Verduras Legumes Vinagre

    Fonte:www.fnde.gov.Br/progrmas/pnae.

  • Ambiente Emocional

    Um ambiente tranqilo, e seguro permite aos funcionrios desenvolverem suas atividades com prazer e permite ao escolar, no s consumir o alimento, mas tambm fazer desse um momento de prazer, aprendizado e socializao.

    Deve-se ter conscincia da importncia da escola e do momento da alimentao escolar para as crianas.

    Lembrem-se: Os cardpios devem ser planejados para os alunos, so crianas em crescimento e desenvolvimento. Esto formando seus hbitos alimentares.

    Alm do valor nutricional, a alimentao escolar deve ser:

    Gostosa (a alimentao est nas mos de quem prepara);

    De textura ideal (a criana necessita exercitar uma boa mastigao);

    Servida em quantidades adequadas e horrios regulares;

    Atrativa (uma boa apresentao atrai os olhos das crianas);

    Consumida em condies agradveis (deve haver um espao reservado para esta finalidade, utenslios bem higienizados, alm de tempo suficiente para fazer a refeio).

  • Higiene Pessoal

    Tome banho diariamente e lave bem as mos com gua e sabo quando: usar o banheiro, tocar o lixo, mexer com caixas, iniciar o preparo das receitas e distribu-las. Faz parte de uma boa conduta.

    No use adornos durante a manipulao dos alimentos, pois eles podem contaminar a sua preparao (anis, alianas, pulseiras, relgios...)

    Evite falar, cantar, tossir, espirrar sobre os alimentos. No prove a comida diretamente na colher que esteja mexendo a panela. Utilize uma colher especfica para provar as preparaes.

    Use uniformes sempre limpos, calados fechados, cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes. As unhas devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte. Os homens devero se barbear diariamente.

    Higiene um termo que compreende todas as aes que praticamos para manter a sade fsica e mental e prevenir doenas

  • Ambiente Fsico

    Doenas transmitidas por alimentos podem ser causadas por pequenos seres vivos conhecidos como micrbios. Por isso, manter a higiene fundamental nas suas atividades.

    MOSCAS, BARATAS, RATOS: Levam at os alimentos micrbios que transportam em suas patas e corpos. DEVEM SER COMBATIDAS.

    Deve-se acondicionar corretamente o lixo atravs de recipientes forrados, ntegros, cobertos e, principalmente mantidos fora da cozinha e protegidos.

    Deve-se efetuar periodicamente limpeza na caixa dgua, bebedouros, filtros e na caixa de gordura.

    Deve-se manter geladeira e freezer sempre bem higienizados e completamente fechados para garantir a temperatura fria, que conserva melhor os alimentos.

    Deve-se conservar na geladeira os alimentos que estragam facilmente, e por isso so potencialmente perigosos. EX: carne, frango, leite, embutidos em geral.

    importante ter uma boa adequao e limpeza dos espaos fsicos. Deve-se manter as condies de limpeza dos equipamentos e utenslios para o preparo, conservao e distribuio da alimentao escolar. Isso

    evita as contaminaes cruzadas e toxinfeces alimentares.

  • Deve-se lavar as latas que contiverem alimentos antes de abri-las para evitar a contaminao. Alm disso deve-se guardar o que sobrou dos alimentos enlatados em recipientes plsticos ou de vidro na geladeira. Por exemplo: o extrato de tomate deve ser retirado da lata e transferido para outro recipiente antes de leva-lo geladeira.

    Deve-se verificar constantemente se h vazamento de gs. Se houver, chame um tcnico responsvel.

    Ao receber os gneros alimentcios e demais materiais, deve-se conferir o prazo de validade, se as latas no esto estufadas ou enferrujadas, e se as condies sensoriais dos produtos esto adequadas (cor, cheiro, consistncia...)

    Deve-se proceder limpeza no depsito a cada chegada de gneros alimentcios e manter os gneros guardados por ordem de vencimento e distante da parede. Nunca misture material de l