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SUCOS TERAPÊUTICOSPor Adriano Caceres, graduando em nutrição. Facebook: Adriano Caceres

1- INTRODUÇÃOOs sucos terapêuticos, também conhecidos como “suco verde”, “suco da luz do

sol” e “leite da terra” possuem um grande potencial na prevenção e no tratamento complementar de doenças. Quando bebemos um copo de suco verde pela manhã, estamos ingerindo a energia do sol na forma líquida e pura, que os vegetais fixaram a partir do processo de fotossíntese, o processo metabólico mais importante do planeta. Max Gerson parece ter sido o pioneiro no uso de sucos de frutas e hortaliças no tratamento e na prevenção de doenças modernas. Gerson é o autor da famosa “terapia Gerson”, e com base nessa terapia, curou o Dr. Albert Schweitzer do diabetes. Mais tarde, o Dr. Gabriel Cousens desenvolveu um protocolo de reversão do diabetes, alcançando resultados impressionantes, de mais e 50% de sucesso na reversão do diabetes.

Muito difícil encontrar alguém que comece o dia comendo 2 ou 3 folhas de couve no café da manhã, um pepino, duas cenouras, uma romã, um pedaço de gengibre, um punhado de sementes de girassol germinado e um pedaço de batata Yacon. Preferimos coisas mais “gostosas” no café da manhã. Mas se transformarmos esses ingredientes em um delicioso suco, com gosto de suco de maçã, aí poderemos nos deliciar diariamente, e ingerir uma bebida de alto poder terapêutico e desintoxicante [7]. E se conseguirmos manter esse hábito todos os dias da nossa vida, pela manhã e em jejum, mudaremos por completo o microbioma intestinal, e como esse microbioma determina a nossa saúde geral, experimentaremos uma grande revolução em nossa saúde. Estudos têm mostrado que quanto maior a quantidade de frutas e hortaliças na dieta, menor o risco de doenças crônico-degenerativas. [1,2]

Existem várias técnicas e receitas de suco verde na internet. Entretanto, discordo dessas abordagens reducionistas e penso que o suco verde não é uma receita, mas um método culinário. Por esse motivo, devemos individualizar a receita do suco verde para o nosso biotipo, e nunca repetir a mesma receita de suco verde todos os dias (variar as folhas, os tubérculos e as sementes germinadas é altamente recomendável). Talvez você precise de um bom nutricionista funcional para te ajudar nessa individualização.

Se devemos coar o suco verde ou não, é uma longa discussão. Coar tem vantagens, mas também tem desvantagens. Já observamos que se não coarmos o suco verde, estaremos ingerindo uma grande quantidade de fibras, mas não iremos conseguir ingerir um grande volume de nutracêuticos, pois as fibras de algumas folhas verdes “empapuçam”, ou seja, nos saciam rapidamente. Além disso, não é todo mundo que consegue beber um suco verde não coado, já fizemos testes de aceitabilidade, e a aceitabilidade desse suco não coado é muito baixa. Por outro lado, se coarmos todo o suco verde no voal, estaremos aumentando a carga glicêmica desse suco (os carboidratos da maçã chegariam rapidamente ao sangue, aumentando a glicemia).

Diante desses fatos, optamos por desenvolver um método de preparação do suco verde que é uma coagem parcial. Primeiro colocamos as folhas verdes, a cenoura, o pepino, a água de coco e o gengibre em raiz (ou cúrcuma em raiz) no liquidificador. Batemos esses ingredientes e coamos em pano de voal. Depois voltamos o suco verde já coado para o liquidificador, adicionamos os outros ingredientes (maçã, polpa de coco, batata yacon, etc.), batemos por 2 minutos e servimos o suco verde com as fibras desses últimos alimentos. Dessa forma, a aceitabilidade do suco fica excelente, e o índice glicêmico do suco não aumenta.

A literatura e a prática clínica têm mostrado que o suco verde é uma das preparações mais poderosas da culinária funcional. Inclua na sua vida o hábito de beber o suco verde todos os dias, e você irá experimentar uma grande mudança na sua vida. Consulte o seu nutricionista funcional para te ajudar. 2- SUGESTÃO DE RECEITA BÁSICA**: FRUTAS:- 1 água de coco (se não tiver água de coco, bata os alimentos sem adicionar água)- polpa do coco verde (partir com o facão, se possível);- 1 maçã;- 1 limão;SEMENTES- 1 porção de sementes germinadas (girassol, castanha do Pará, amêndoas, etc.);(colocar de molho, por 8 horas, na noite anterior. Escorrer a água e usar as sementes) TUBÉRCULOS E HORTALIÇAS- 2 cenouras (pode variar com abóbora, beterraba, batata doce, abobrinha ou inhame); - 1 pepino;- 1 pedaço de batata Yacon- 1 pedaço de gengibre em raiz (pode variar e usar também a cúrcuma em raiz); FOLHAS VERDES- Capim de trigo, couve, folhas de beterraba, folhas de amora, folhas de beldroega, folhas de bertalha, etc. (variar a cada dia)

Na foto, está sendo mostrado um suco verde com capim de trigo e folhas de bertalha.

3- MODO DE FAZER (SUCO PARCIALMENTE COADO)Sabemos que o ideal é não coar o suco verde, porque a coagem aumenta a carga

glicêmica e não aproveita nutrientes importantes que se encontram na casca. Entretanto, um suco verde não coado é quase que intragável para muitas pessoas. Pensando nisso, nós desenvolvemos uma receita de suco verde parcialmente coado, que é uma preparação agradável ao paladar, não aumenta muito o índice glicêmico do suco e preserva muitos dos nutrientes que se encontram na casca dos vegetais.

Escorrer a água das sementes, descartando a água (que é rica em antinutrientes, como os fitatos). Abrir a água de coco e colocar no liquidificador. Cortar metade da maçã e colocar no liquidificador. Adicionar a cenoura e o pepino cortados. Adicionar o pedaço de gengibre em raiz (ou cúrcuma). Bater por 1 minuto e coar em pano de voal. Voltar o suco já coado para o liquidificador. Cortar a outra metade da maçã. Se possível, partir o coco e raspar a polpa. Colocar no liquidificador. Cortar um pedaço da batata Yacon e colocar no liquidificador. Espremer o suco do limão no liquidificador. Se for o caso, adicionar a Chlorella ou a Spirulina. Bater por 1 minuto e meio. Servir sem coar. Tomar em no máximo 1 hora depois que foi feito, ou congelar.

4- BENEFÍCIOS FISIOLÓGICOS E METABÓLICOSO Suco verde deve ser tomado em jejum, todos os dias, pela manhã, após a água

morna com limão. Dessa forma, o suco verde desempenha o máximo efeito terapêutico de limpeza intestinal. De acordo com o Dr. Alberto Gonzalez, o suco verde é um banho de antioxidantes no epitélio gastrointestinal, e a melhor maneira de proteger o intestino contra agentes agressores, como a oxidação.

Diversos efeitos são atribuídos ao suco verde, como a melhora da microcirculação, diminui a viscosidade sanguínea, limpeza intestinal, melhora da composição da microbiota intestinal, redução da retenção de líquidos, melhora da oxigenação celular, estímulo do funcionamento das mitocôndrias, neutralização de espécies reativas de oxigênio (radicais livres), diminuição do estresse oxidativo, melhora da sensibilidade à insulina, normalização da glicose sanguínea, aumento do aporte de antioxidantes para as células, dentre outros.

O simples hábito de preparar e tomar o suco verde todos os dias pode ser uma forma de garantir a ingestão diária de uma série de fitonutrientes, bem como uma forma de reestabelecer o estoque de antioxidantes e vitaminas (especialmente o ácido fólico) [7]. Recomenda-se fortemente que os alimentos utilizados no preparo do Suco Verde sejam orgânicos, pois dessa forma pode-se obter o maior potencial nutracêutico dessa preparação. Ainda, com a utilização de alimentos orgânicos, existe a possibilidade de que o Suco Verde seja fonte de bactérias probióticas (benéficas) que podem estar presentes nas plantas orgânicas e nas raízes das mesmas.

O suco verde alcaliniza o ambiente gastrointestinal, provocando a morte de muitas bactérias patogênicas (que geralmente sobrevivem em ambiente ácido), além de ser rico em fibras que alimentam as bactérias probióticas (benéficas).

O suco verde expande o plasma sanguíneo, pois é facilmente absorvido. Muitas macromoléculas (enzimas) são absorvidas na sua forma integral, chegam ao sangue, são distribuídas por todo o corpo e tendem a melhorar o estoque antioxidante das células. Representa uma reestruturação do potencial antioxidante, tanto do plasma sanguíneo, como intracelular. Além disso, oferece óleos essenciais e tende a reduzir as prostaglandinas inflamatórias PG-2 (redução da inflamação sistêmica).

Ainda, de acordo com o Dr. Alberto Gonzalez, o suco verde tende a reduzir a carga micótica do plasma (quantidade de fungos no sangue). O suco verde é um grande

mineralizador do sangue e das células, fornecendo minerais importantíssimos ao organismo, como o cálcio, o ferro e o magnésio. Este último melhora a atividade de enzimas intracelulares, como as que participam da via glicolítica, e dessa forma, contribui para melhorar a ação da insulina, melhorando a captação de glicose pelas células e diminuindo os níveis de açúcar no sangue. Como o suco verde tende a alcalinizar o sangue, um dos efeitos esperados é a normalização da atividade elétrica das hemácias, o que tende a diminuir a viscosidade do sangue, facilitando o trabalho do coração. Outro grande efeito do Suco Verde é a neovascularização, ou seja, a criação de novos vasos sanguíneos. Assim, o suco verde tende a melhorar a perfusão tecidual e a oferta de oxigênio e nutrientes para as células, melhorando o metabolismo e a fisiologia.

5- POSSÍVEIS VARIAÇÕES DO SUCO VERDE**:

FRUTAS SEMENTES GERMINADAS*

TUBÉRCULOS E HORTALIÇAS

FOLHAS VERDES

SUPERALIMENTOS

Açaí Amaranto Abóbora Alface ChlorellaCoco verde [10];

Amêndoas Abobrinha Abóbora (folhas)

Spirulina

Polpa do cocoVerde

Avelã Araruta Amora (folhas) [12,13,14]

Maca Andina

Limão Castanha-do-Pará Batata doce AzedinhaMaçã [3] Castanha de caju Batata Yacon Babosa (apenas

o gel)Pêra Feno Grego Beterraba [8,9] BeldroegaRomã [2,4,5,6] Gergelim Cará Bertalha

Girassol Cenoura Beterraba (folhas)

Noz pecã Chuchu Capim de trigoNozes Cúrcuma em raiz CouveQuinua Gengibre em raiz Dente-de-Leão

Inhame HortelãMelão de São Caetano

Limão (folhas)

Pepino [11] ManjericãoOra-pro-NóbisPicão PretoSalsaUva (folhas)Demais PANCs(Plantas Alimentícias Não Convencionais)

*Para germinar as sementes, basta coloca-las de molho na água, por 8 horas (na noite anterior), e pela manhã, escorrer a água, descartando-a. Colocar as sementes hidratadas ou germinadas no liquidificador com o restante dos ingredientes e bater.

** Lembre-se que o suco verde não é uma receita, mas um método culinário. Sendo

assim, uma receita que funciona para uma pessoa, pode não funcionar para outra. Por exemplo, se a pessoa tomar suco verde com couve (ou outros vegetais crucíferos) todos os dias, este poderá ser um fator indutor de hipotireoidismo, pois sabemos que as crucíferas são fontes de tiocianatos, que em excesso, diminuem a captação de iodo pela tireóide e diminui a produção de hormônios tireoidianos. Cada indivíduo possui a sua individualidade metabólica, e o nutricionista é o profissional que sabe fazer essa análise e desenhar a melhor dieta para o indivíduo.

6- INDIVIDUALIZANDO O SUCO VERDE PARA O BIOTIPO AYURVÉDICO (VATA, PITTA E KAPHA)

Suco verde para Vata:- aumentar a quantidade de sementes oleaginosas germinadas- colocar água de coco e polpa de coco- se a polpa de coco não estiver disponível, adicionar azeite ou óleo de coco- colocar folhas anti-vata (sálvia, orégano, etc.)

Suco verde para Pitta:- utilizar o pepino- diminuir a quantidade de gengibre ou cúrcuma em raiz- outras frutas mais doces podem ser utilizadas, desde que não sejam coadas, como o abacaxi.- dar preferência para folhas refrescantes, como o manjericão, a hortelã e o limão

Suco verde para Kapha:- fazer um suco menos doce (talvez com meia maçã)- aumentar as quantidades de gengibre ou cúrcuma em raiz- adicionar sementes de feno-grego- adicionar Melão de São Caetano- Não é necessário usar água de coco

7 - BIBLIOGRAFIA:

1 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649719/

2 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19146506













Adriano Caceres, graduando em nutrição. Facebook: Adriano Cacerese-mail: [email protected]

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649719/

mailto:[email protected]

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26294257













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