International Meat Secretariat Regional ConferenceSão Paulo, Brasil - Abril de 2007

Sistemas de Classificação de Categorias e Carcaças dos EUA: Benefícios e Desafios

Dr. James G. Butler

Sistema de Tipificação dos EUA: Passado, Presente e Futuro

Índice

I. Serviço de Marketing Agrícola

II. Tipificação e Classificação de Carnes

III. Sistemas de Equipamentos de Tipificação

IV. Verificação do Processo

Missão:Programas Regulatórios e de

MarketingFacilitar o marketing nacional e internacional de produtos agrícolas dos EUA e garantir a sanidade e o cuidado de animais e vegetais. Os órgãos PRM são participantes

ativos no estabelecimento de padrões nacionais e internacionais.

Serviço de Marketing Agrícola (AMS)Serviço de Inspeção de Defesa Animal e Vegetal (APHIS)

Inspeção de Grãos, Frigoríficos e Administração de Currais (GIPSA)

5.500 funcionários em todo o país em parceria com órgãos

estaduais

Facilitadores do comércio de alimentos dos EUA

Um órgão federal dedicado aos produtores agrícolas e

comerciantes de alimentos

O que é AMS?

Organização cujos serviços são pagos pelos usuários

Do produtor

ao consumidor

What products are graded?Que produtos são tipificados?

Inspeção versus Tipificação do USDA

U.S.INSPECTED

AND PASSED BYDEPARTMENT OF

AGRICULTURE

EST.38

Serviço de Inspeção eSegurança Alimentar

Serviço de Marketing Agrícola

Programa de Sementes e Pecuária

• Carne Bovina, Vitela, Carne Suína, Ovina e Caprina

• Teste de Sementes• Consenso Voluntário

– Governo– Indústria– Universidades– Consumidores

Tipificação e Classificação nos Estados Unidos

“…fornecer uma linguagem comercial

comum para facilitar o comércio.”

Tipificação e Classificação nos EUA

Desenvolvimento e Manutenção de Padrões de Tipificação e Especificações para Programas de

Certificação

Animais vivosCarcaças

(rendimento e qualidade) 43 programas de

carne bovina certificada

Do Passado ao Presente

Histórico dos Padrões de Tipificação de Carne Bovina

1956

Comercial e Padrão

Corte transversal entre 12ª e 13ª costela

exigido

1965

1973

Bois

Modificação no Marmoreio

1976

1980

Especificações de Tipificação

Alteração de Good a

Select

1987

1989

Categorias desvinculadas

Choice/Selectdevem ser

Maturidade-A

1997

1976

Categorias Vinculadas

Primeiro Padrão Desenvolvido

1916

1926

Publicaçãodos Padrões Oficiais dos

EUA para carne bovina

Lei do Marketing Agrícola

1946

Tipificações do USDA para Qualidade e Rendimento

• Categoria de Qualidadereflete diferenças na qualidade prevista da carne cozida.

• Categoria de Rendimentoreflete diferenças na composição de carcaças.

• A aplicação de tipificações do USDA é voluntária e se trata de um serviço pago.

Graus de Marmorização do USDA

SlightSelect Small

Choice (-) ModestChoice (o) Moderate

Choice (+) SlightlyAbundantPrime (-)

LEVE

POUCO

LEVEMENTE ABUNDANTE

MODESTOMODERADO

Standard

Select

Choice

Prime

Determinação da Tipificação de Qualidade Final

• 35 milhões são abatidos anualmente– 81% novilhos e novilhas

96% são tipificados – 98% são Maturidade A

A B

AbMabSlabMdMtSmSlTrPd

9 – 30 meses

30 – 42 meses

Choice, 56,3%

Select, 40,2%

Prime, 3%Standard,

0,4%

Distribuição das Tipificações de Qualidade de Carne Bovina na Atual

População Classificada

Dados Históricos de Classificação e Certificação de Carne, CY 2005

CR 2, 41,7%CR 3, 40,7%

CR 5, 0,8%CR 4, 6,9%

CR 1, 9,9%

Distribuição das Categorias de Rendimento da Carne na Atual

População Classificada

Dados Históricos de Classificação e Certificação de Carne, CY 2005

Carcaças em Programas de Carne de Marca

0

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

5.000.000

6.000.000

1994 1996 1998 2000 2002 2004

Núm

ero

de c

abeç

as 43 Programas de “Carne de Marca”

Dados Históricos de Classificação e Certificação de Carne, CY 2005

Programas de Carne de Marca Certificada

Avaliação de Atributos e Comunicação de Valor no Frigorífico/Processador

• Frigoríficos usam as categorias do USDA para determinar a qualidade e o rendimento de carcaças com base nos padrões dos EUA (Prime, Choice, Select)

• 40% do gado é vendido com base na tipificação e rendimento

Determinação e Comunicação do Valor

• Em 2005, o AMS tipificou 20 bilhões de libras de carne bovina e ovina

• Avaliou 96% dos abates de novilhos e novilhas

• Tipificação realizada em 42 estabelecimentos

• ~0,60 $USD por carcaça

“Folha Azul”

“Fornece informações sobre o valor da carne para o comércio”

1956

Comercial & Padrão

Corte Transversal entre 12ª e 13ª costela

exigido

1965

1973

Bois

Modificação no Marmoreio1976

1980

Especificações de Tipificação

Alteração de Good a

Select

1987

1989

Categorias des-

vinculadas1976

Categorias Vinculadas

Primeiro Padrão Desenvolvido

1916

1926

Publicaçãodos Padrões Oficiais dos

EUA para carne bovina

Lei do Marketing Agrícola

1946

Este é o nosso histórico, mas esta é a direção do nosso futuro

2005

Cúpula de

Carne Bovina

Sistemas de Equipamentos de Tipificação

2007

Modificações Futuras

Choice/Selectdevem ser

Maturidade-A

1997

Programas de Equipamentos de Tipificação

Histórico de Equipamentos de Tipificação

• Década de 70– USDA e NASA– Kansas State University – Dr. Del Allen

• Conselho da Indústria de Pecuária e Carne • Década de 80

– USDA/MARC – Dr. Russell Cross• Protótipo testado• Teste de recorte da carcaça inteira

• Década de 90– Força Tarefa de Marketing baseado no Valor da

Indústria de Carne Bovina – Simpósio Nacional de Avaliação de Equipamentos

de Carne Bovina

Padrões de Desempenho de Equipamentos e Procedimentos

Operacionais no Frigorífico

Força Tarefa para a Classificação por Instrumentos

• USDA• NCBA• Fabricantes dos Equipamentos• Universidades• Empresas de Processamento de Carne

Impacto de Sistemas de Equipamentos de Tipificação

• Melhorar a acurácia e consistência das classificações reduzindo variações

• Elevar a confiança do produtor e do frigorífico no sistema de classificação

• Melhorar a consistência do produto final

• Aumentar a satisfação do consumidor

Programas de Verificação do Processo

Presta serviços para Programas de Verificação do Sistema de Qualidade

Afirmações do Programa de Verificação de Processo

• Verificação de Origem• Verificação de Idade• Rastreabilidade• Processo de Alimentação

Especial (pastagens)• Afirmações de Raça (Angus)• Práticas Produtivas (Natural)• Genética• Manejo Especial• Processos de Fabricação

Especial• Etc.

Avaliação de Sistemas de Qualidade (QSA)

“Define o PLANO da empresa para atender às exigências especificadas do programa”QuemQuem

O QueO Que

QuandoQuando

ComoComo

Atende às exigências do programa (ARC 1002)

http://processverified.usda.gov/

Programas Internacionais de Verificação de Processos checados

pelo USDA

• Programa de Carne Bovina Argentina em 2000; e, atualmente, um programa de carne cozida

• Em 2005, o Uruguai (Instituto Nacional de Carnes) aprovou a adoção de afirmações específicas sobre as práticas de produção no país

• Oportunidades discutidas com o Chile em 2006

Após os casos de BSE, o AMS e governos estrangeiros se juntaram para estabelecer programas de verificação além da segurança alimentar:

• Programas de Verificação de Exportação (VE) fazem a ponte entre as exigências regulatórias do USDA e as necessidades do país importador

• Aumentar acesso a mercados• Atualmente há 20 programas de

VE (LT 30 MOA, remoção de MRE)

Programas de Verificação de Exportações

Conclusões

• Manter a transparência na classificação

• Adotar novas tecnologias para melhorar a acurácia e a repetibilidade

• Utilizar Programas de Verificação de Processo para garantir a conformidade dos produtos

• Atender às crescentes preocupaçõese exigências dos consumidores

• Colaborar com parceiros comerciais internacionais no desenvolvimento de padrões

O AMS se dedica a…

“…criando valor do produtor agrícola ao consumidor”

www.ams.usda.gov

Serviço de Marketing Agrícola (AMS)Programa de Pecuária e

Sementes