Espírito Santo

Segredosdos Chefs

77 receitas participantes do festival gastronômico Brasil Sabor 2006/2007

Ficha catalográfica

Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento Agradecimento

Abrasel-ES

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O Brasil é dono de uma gastronomia excepcional! Quem experimenta, não es-quece. Sua imensa variedade de ingredientes, temperos, aromas, cores e sabores, associada à diversidade cultural do nosso povo, proporciona aos visitantes expe-riências únicas em cada região do Brasil.

Os brasileiros e os estrangeiros precisam conhecê-la em todas as suas variedades. O Festival Brasil Sabor, realizado em todo o País pela Abrasel com o apoio do Mi-nistério do Turismo, é uma excelente oportunidade para isso. Nós vemos na gas-tronomia brasileira um diferencial competitivo para o nosso turismo.

Nesta publicação estão presentes os temperos, as iguarias, os ingredientes e o jei-to de fazer no Estado do Espírito Santo. Conheça essas delícias!

Marta SuplicyMinistra do Turismo

M I N I S T É R I O D E T U R I S M O

ÍndiceBacalhau ao forno Stay Bar e Restaurante 12

Bolinho de bacalhau Bacalhauzinho 13

Brasileirinho Regina Maris 14

Camarão com pêssego na panela de barro Drink Restaurante 1�

“Carré de cordeiro com risoto de damasco e champagne” Domus Itálica 12

Carré de suíno e ravióli de batata-doce Spaghetti & Cia 13

Ceviche de siri e manga Café Touché 14

Combinado Yahoo Yahoo 1�

Concha ao molho de camarão Restaurante Dom Tonico 12

Confit de frango em molho de cerveja preta com duo de polenta e quiabo salteado Thereza Antonia 13

Costela ao forno Gatão 14

“Costela de cordeiro com brócolis e molho de hortelã” Chopp 600 1�

Escalope de frango Center Norte Conceição 12

Escondidinho de aipim com camarão Suco Vita 13

Filé à Divina Divina Carne 14

Filé à Geraldinho Enseada de Manguinhos 1�

Filé de peixe ao molho de camarão Delishop 14

Filet colonial Balacobaco 1�

Frango à Gonzagão Mr. Picuí 14

Frutos do mar em cestinha de banana Papaguth 1�

Garoupa amorzinho Estação 1ª de Manguinhos 1�

Gnocchi de fruta-pão Cia das Massas 14

Kieber de traíra à brasileira Prato Cheio 14

Lasanha de frango com palmito Pizzaria Surf 1�

Leitão à pururuca com molho de Provance Ninho da Roxinha 14

7

2007Brasil Sabor

Lombinho à mineira Canto da Roça 12

Luz de felicidade Salsa da Praia 13

Moqueca de aratu desfiado Restaurante Travessia 14

Moqueca de bacalhau Empório do Caranguejo 1�

Moqueca de garoupa salgada com banana-da-terra Pirão 12

Moqueca de tilápia especial Moqueca & Cia 13

Peixe assado à moda do arquiteto Caranguejo do Assis 14

Peixe recheado na brasa acompanhado de fritas Galeto Dourado 1�

Picanha de porco tropical Suá 12

Pizza Ilha das Caieiras Toni Pizzaria 13

Pizza siciliana Chaplin 14

Polpettone alla napolitana Brasiliano 1�

Prime rib à moda Galpão Galpão Steak House 12

Puxada de rede Petiscaria 13

Risotto de carne-seca, abóbora e couve Oriundi 14

Rolê de frango ao forno Caminho do Imigrante 1�

Rolinhos de tilápia com camarão Suco Vita Happy Hour 14

Salmão com arroz de nira Musashi 1�

Samak bi tarator Empório Árabe 14

Shrimp scamp Fire Bull 1�

“Stracotto al pomodoro il taiadella” Restaurante Italiano 1�

Sushi fire Sushimar 14

Tilápia à primavera Sushi Strike 14

Tilápia requinte Aloisio s Restaurante 1�

Trois filet au trois sauce Olivier 14

�

Índice 2006Brasil Sabor

Atum Grelhado com crosta de ervas Musashi 12

Berkol be tfin Empório Árabe 13

Bobó de camarão Empório do Caranguejo 14

Camarão à Espírito Santo Caranguejo do Assis 1�

Fetuccine verde com camarão Empório Bistut s 12

Filé a Turk Zoo Turk Zoo 13

Filé no Shogayaki Sushimar 14

Filé de peixe grelhado ao molho de camarão Delishop 1�

Filet de pescada ao sabor de frutas vermelhas La Cave 12

Filé de sol à Maria Bonita Mr. Picuí 13

Fuzilli ao rago de filé, champignon e azeitonas pretas Brasiliano Cantina Italiana 14

Lascas de bacalhau com pene gratinado ao grana padano Il Capo 1�

Moqueca a Michel Minassa Jr. Restaurante Pirão 12

Paid’ Égua Galeto Dourado 13

Peixe de tilápia à delícia Domus Itálica 14

Peixe grelhado à Capixaba Suá 1�

Perfume de Moqueca Madame Clementine 14

Pururuca com inhoque de milho verde Restaurante Italiano 1�

Raviole de Banana com filé de budião grelhado Spaghetti & Cia 14

Risoto Guananira Balacobaco 1�

Risotto de salsiccia affumicata shitake, porcini e olio d’erbe Oriundi 1�

Sabor da Roça Canto da Roça 14

Tilápia a la Vitória Salsa da Praia 14

Tilápia em sinfonia de cogumelos Papaguth 1�

Trutas ao molho de alcaparras e schampignon Moqueca & Cia 14

11

Ure dit dolor sit nonse dui tion ulputpa tumsan vel ipsum dolesto odionsed dio de-lit verat eu faccum zzriure modolut lumsandio dolor sustis ea feum eui tion hent utatet am nit euis eugiamet, vercil ulput iniat autpat ing eum num dolenibh er in veliquipisim ipsuscilisis ea facipit acipit nis adipit alit lum dunt ipisci blaor si.

Ecte diam iriliquatio odigna accumsan elesequatet essim velit dolupta tionullut iniscin vel dolore euguercidunt aut dolore dionsed endrem zzrit nibh eugait iriu-rercil ex el ing eugueros dit voloreet prat. Dui tat alismodions adipis eu feugue consecte veliquisim vercincipisl dolesto od exerili quipit eugue magnit er augue-ra estrud eugiam, velis eugait vullum ing el iriustrud tat iure ea aliquatisl dolorem zzriuscing exero conullu ptatue magnisisi.

Em delendre min vel er sumsan eugiam, cons niamet alisl iure ver incinibh endre ex ea feu faccummy nullaor eraessenim dunt vel irilit utem ipis dolortis nibh esed er se ex euguera esequat. Obortis ciduissed magnim et pratio odip ea fa

A B R A S E L / E S

13

Exer atum autat er alis adio el utpat el eummy nisi tie digna corero ent la augait adignit praestrud magna accum vulluptat augiam adigna commy nos aut nulla con henis adiamconse tat.

Volestrud modigna facipit autpatum il del exercidunt lorem vel eugue exer si.

Olor suscidunt nim dipsusto eniam, summy nis acipit ut lore delisim quam, verci-duissit dipismodolum vercipit, sequisit alit augiam irilit adip etummy nullan et ius-tis alis amet nonse dit ulla faccum vel ut del iriuscilit, quipsum zzrit non vendre-riurem aliquatisl dolore eum er sustrud endignis ex ex esenibh esequat nons nim dionse magna feuiscipis nissi.

Sandit wisis elenis alit la aliquate vel ute dunt adiam nit wis aliqui bla conulputa-tie commolore doloreetuero consequis nim nulla ad tetum nulla faci tis aliquisisl dolore core del iliquam consequat lum am quissi.

Ecte diam inci bla commy nim nos aliquam eraessim alis adigniam, cor sendiat lup-tatetue do odipit in euguerit prat. Ex elendre magniatem zzril dit ulla feugait volo-rem venim duissequis at prat, quam et diam non ex eugait in voloboreetum ip eu-giam, vullan ulla faccum vendignibh ercil dolore min vullam venim vulla f

B R A S I L S A B O R 2 0 0 7

1�

IngrEdIEntES1 posta de bacalhau / 1 tomate / 1 cebola / 1/2 pimen-tão / 1 cabeça de alho / 100g de arroz / 1/2 maço de brócolis / 1/2 maço de salsa / azeitonas a gosto / azei-te a gosto

PrEPAroApós retirar o sal do bacalhau (sempre com água gelada), deixe-o de molho no azeite. Leve ao forno por 20 a 30 minutos. Os acompanhamentos, como a batata, a cebola, o tomate e o pimentão devem ser levados ao forno quente por três minutos. Cozinhe o arroz e o brócolis separadamente e misture de-pois, lembrando que o brócolis tem que ser bem picado. Após o cozimento de todos os ingredientes, coloque o bacalhau no meio do prato e decore à vontade com os acompanhamentos e o arroz de bró-colis. Regue com azeite. Pique um pouco de alho e frite, misture um pouco de salsa e jogue por cima. Rendimento: porção individual.

Bacalhau ao forno

Stay Bar e Restaurante

Av. Alberto Ramalhete Coutinho, 0� Praia do Morro • Guarapari

27 3361.2222

17

IngrEdIEntES500g de bacalhau / 1kg de batata / noz-mosca-da / salsa / ovo / pimenta-do-reino (r) / vinho do porto / azeite

PrEPAroCozinhe a batata e o bacalhau separadamente. Desfie o bacalhau. Amasse a batata. Junte os dois e acrescente salsa a gosto, um pouco de noz-moscada e pimenta-do-reino, dois ovos mexidos, um cálice de vinho do porto e 6 colheres de azeite. Após misturar bem, deixe a massa descansar por meia hora. rendimento: 48 bolinhos de bacalhau.

Bolinho de bacalhau

BacalhauzinhoAv. Desembargador Dermeval Lyrio,600,

lojas 3, 4 e � • Mata da Praia • Vitória27 332�.716�

1�

IngrEdIEntES400g de filé mignon cortado em cubos / 60g de toucinho defumado em cubos / �0g de manteiga / 30g de alho processado / 100g de tomate cereja / 20g de pimentão amarelo cortado em juliene / 20g de pimentão verde cortado em juliene / 70g de cebola cortada em juliene / �0g de cebola picada / 40ml de polpa de to-mate / 20ml de vinho izidro / 20ml de molho inglês / 1�0ml de caldo de galinha fervente / 200ml de óleo de soja / 400ml de leite / 100g de banana-da-terra verde em rodelas finas / 300g de feijão branco cozido com sal / 17�g de arroz cozido / �g de salsa picada / sal e pimenta branca a gosto para temperar

PrEPAroMolho de filé mignon com feijão branco: frite o toucinho com a metade da manteiga. Acrescente o alho e doure. Junte a carne e salteie por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente o molho inglês, a cebola em juliene, os pimentões e a polpa de tomate. Reduza o fogo, junte o feijão e o caldo de galinha, quando o caldo ficar consistente desligue. Acrescente junto com a salsa a metade dos tomates cortados ao meio. Purê de arroz: Doure a cebola picada com a metade da manteiga. Bata no liquidificador arroz e leite por 30 segundos. Adicione à mistura a cebola dourada e leve ao fogo até dar consistência. Salgue a gosto. Banana chips: Aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até que fiquem crocantes. Montagem: Coloque o purê em volta do prato e abra uma cavidade no centro. Acrescente o molho de carne e feijão, disponha os chips na lateral do purê, sentido vertical. Coloque os tomates em rodelas, as folhas de salsa e, na lateral do prato, a salsa picada.Rendimento: Duas pessoas.

Brasileirinho

Regina MarisAv. Hugo Musso, 2.327

Itapo㠕 Vila Velha27 32��.08�7

21

IngrEdIEntES300g de camarão da água doce / 1 colher de man-teiga / 4 colheres de requeijão cremoso / 200g de creme de leite / 4 dentes de alho picados / coentro / 4 tomates picados sem pele / 4 bandas de pêsse-gos cortados em 3 pedaços / cebola branca / co-lorau / ½ cálice de vinho branco seco

PrEPAroFervente os camarões e reserve-os. Coloque numa panela a manteiga e o alho, e deixe-os dourar. Acres-cente o tomate, a cebola, o coentro e os camarões. Deixe cozinhar em fogo brando por 1� minutos. Coloque o requeijão cremoso e cozinhe por mais cinco minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa e acrescente o pêssego. Rendimento: Duas pessoas.

Camarão com pêssego na panela de barro

Drink RestaurantePraça Almirante Barroso, �4

Lace • Colatina27 3722.4�21 • 3721.32��

23

IngrEdIEntES300g de carré de cordeiro / 2 colheres (chá) de geléia de amora - Molho: 1 ramo de alecrim / 1 taça de vinho branco seco / ½ colher (sobremesa) de alho picado / 1 colher (sobremesa) de cebola picada / sal a gosto - Risoto: 1�0g de arroz-arbóreo / 2 colheres de manteiga / ½ colher (sobremesa) de alho picado / 1 colher (sobremesa) de cebola picada / 4 botões de damascos secos picados / 1 taça de champagne ou prosecco brut / � folhas de hortelã / 60g de parmesão gran formaggio ralado / 200ml de caldo de carne

PrEPAroMolho: Em um processador ou liquidificador bata todos os ingredientes, exceto o ramo de alecrim. Após atingir homogeneidade, despeje sobre o carré e deixe repousar em uma travessa de um dia para o ou-tro na geladeira. No dia seguinte, em uma chapa quente, disponha os carrés em cada face até ficar cro-cante, depois separe cada costela e disponha a parte interna que está mal passada sobre a chapa. Reti-re para servir com o risoto posteriormente. Risoto: Em uma panela de ferro aquecida, dilua a manteiga acrescentando o alho picado e, em seguida, a cebola picada. Após refogados, acrescente o arroz arbó-reo por um minuto,e acrescente o champagne. Adicione o caldo de carne por mais um minuto, sempre mexendo o arroz,acrescente ainda os botões de damasco picados. Continue mexendo. Junte as folhas picadas de hortelã tão logo seja observado que o arroz atingiu a textura ideal. Acrescente o parmesão e mexa até a incorporação. Rendimento: individual.

Carré de cordeiro com risoto de damasco e champagne

Domus ItálicaRua Curitiba, s/n (anexo ao

Shopping Praia da Costa) Vila Velha27 332�-3676 • 32��.�1�1

2�

IngrEdIEntESraviole: 2�0g de trigo / 1 ovo / 1 colher de sopa de azeite / recheio de batata doce: �00g de ba-tata doce / 1 gema de ovo / 1 colher de sopa de farinha de trigo / 2 colheres de sopa de mantei-ga / 2 colheres de sopa de queijo ralado / carré de suíno: 2 carré de suíno de 200g cada / vinha d’alho (vinho branco seco, limão, vinagre, sálvia, cebola, alho e sal) / manteiga / molho: molho do cozimento / 2 colheres de café de amido / mel a gosto.

PrEPAro1. Cozinhe a batata-doce e amasse bem. 2. Refogue-a na manteiga com alho e cebola picada. 3. Re-tire do fogo, acrescente a farinha de trigo, a gema, a manteiga e o queijo ralado. 4. Recheie a mas-sa. �. Cozinhe o raviole e escorra para saltear na manteiga com folhas de sálvia fresca. / carré suí-no: tempere o carré com vinha d’alho por 24h. Cozinhe em seu próprio tempero. Grelhe-o na man-teiga para dourar. - molho: coe o molho do cozimento e acrescente mel a gosto. Acrescente amido de milho para dar textura.

Carré de suíno e ravióli de batata-doce

Spaghetti & CiaAv. Leitão da Silva, 377

Praia do Suá • Vitória27 3324.8866 • 3324.0204

27

IngrEdIEntES1/3 xícara de suco de limão / 1/2 xícara de suco de laranja / 1colher (sopa) de vinagre de maçã / coentro / 3 colheres (sopa) cebolinha cortada / 1 pimenta-dedo-de-moça / 1 cebola roxa pequena / 400g de siri desfiado / 6 mangas palmer maduras e firmes / 1 xícara suco de manga - Molho: 1 pamplemousse / 1 laranja / 1 limão

PrEPAroDescasque a manga e corte em brunoise. Misture uma cebola roxa cortada em brunoise e com suco. Reserve. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte em brunoise. Corte a cebola roxa em anéis finos. Lave e pique as folhas de coentro. Misture 1/3 de xícara de suco de limão, suco de laranja, vi-nagre, talos de coentro cortados em dois no comprimento, pimenta-dedo-de-moça e metade da cebo-la. Acrescente o siri desfiado cru. Tampe e guarde em geladeira por 16 a 24 horas, mexendo de vez em quando. Molho: descasque as frutas e retire a parte branca totalmente. Corte os gomos em dois ou três pedaços menores. Coloque numa vasilha e acrescente o restante da cebola roxa em brunoise e a cebo-linha. Reserve. Montagem: Passe o siri pelo chinois e reserve o líquido. Coloque manga em cubos no fundo da taça, complete com siri, regue com molho e enfeite com cebolinha. Rendimento: 8 porções com cinco copos (cachaça especial).

Ceviche de siri e manga

Café TouchéAv. Antônio Gil Velozo,1.8�6

Praia da Costa • Vila Velha27 322�.0181

2�

IngrEdIEntESTartar ao molho oriental: 200g de peixe branco (badejo, olho de boi ou garoupa) cortado em cubos pequenos / 100ml de molho de soja / 3 colheres de cebolinha bem picada / 100ml de azeite / sal, pi-menta-do-reino e gergelim para temperar - Molho: Suco de 1 limão / 1 colher de óleo de gergelim tor-rado / 1 colher de pasta de soja / 20ml de molho de soja / 100ml azeite - Gunkan: 4 fatias finas de peixe branco / 4 fatias de salmão cortadas em cubinhos / 1 colher de maionese / 1 talo de cebolinha picada / arroz oriental para sushi – Sashimi: � fatias de salmão fresco.

PrEPAroTartar: Misture todos os ingredientes e, com ajuda de um aro vazado, enforme no prato. Molho: Em um recipiente bata todos os ingredientes. Sirva em volta do tartar. Gunkan de peixe branco com salmão: misture o salmão, a maionese e a cebolinha e reserve. Faça quatro bolinhos de arroz e enrole cuidado-samente com o peixe branco, monte quatro e coloque no prato, a seguir coloque a mistura de salmão em cima dos bolinhos. Decore com gergelim torrado. Sashimi de salmão: Corte cinco fatias do salmão fresco e monte no prato. Rendimento: Uma pessoa.

Combinado Yahoo

YahooRua Carlos Delgado Guerra Pinto, 84�

lojas 1, 2 e 3 • Jardim Camburi • Vitória27 3237.2260 • 3237.2042

31

IngrEdIEntES400g de macarrão tipo concha / 400g de camarão médio / 2 cebolas raladas / 4 dentes de alho amassados / sal a gosto / 1 pitada de curry / 1 copo americano de cerveja / 4 colheres de sopa de catupiry / 4 colheres de sopa de creme de leite

PrEPAroCozinhe as conchas em água e sal até ficarem al dente. Reserve. Tempere os camarões com sal e alho. Em uma frigideira com o azeite, doure bem a cebola. Em seguida junte o camarão refogando um pou-co e acrescente a cerveja deixando evaporar o álcool. Coloque o catupiry e o curry. Se ficar muito seco adicione um pouco de água para ficar mais cremoso. Por último, acrescente o creme de leite. Finali-ze misturando a concha ao molho. Sirva em pratos individuais e decore com ramos de alecrim. Rendi-mento: Duas porções.

Concha ao molho de camarão

Restaurante Dom TonicoRua Braz Antônio Lofego,14

Gilberto Machado • Cachoeiro28 3�22.4644

33

IngrEdIEntESPolenta: 3�0g de polenta/ 1,51 caldo de frango / qb sal / qb pimenta-do-reino - Crocante de po-lenta: 2 xícaras de polenta cozida - Quiabo salteado: 200g de quiabo / 3 colheres (sopa) azeite - Molho: � cenouras médias / 4 cebolas médias / 8 cabeças de alho / 1 molho de salsão / 1 colher (sobremesa) extrato de tomate / 2 colheres (sopa) farinha de trigo / 100g de manteiga / 3 litros de cerveja preta / 3kg de dorso de frango / 1�g de sal grosso / 30g de pimenta-do-reino - Confit de frango : 12 peças de coxa e sobrecoxa / �kg de gordura de pato / 8 cebolas médias / 6 cabeças de alho / � molhos de talos de salsa / 30g de pimenta / 1�g de sal grosso

PrEPAroPolenta: Em uma panela coloque o caldo e ponha para ferver. Acrescente a polenta aos poucos e mexa com um fuê para não empelotar. Abaixe o fogo quando levantar fervura. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Unte uma assadeira média com azeite, despeje a polenta já cozida e deixe na ge-ladeira até ficar dura. Crocante de polenta: Despeje a polenta em um silpat (folha de silicone) e com uma espátula de confeiteiro abra a massa bem fina. Leve para assar por 130ºC por cerca de 20 minu-tos ou até secar. Quiabo salteado: Corte o quiabo em rodelas finas. Aqueça uma frigideira e doure o azeite e o quiabo dos dois lados. Reserve. Molho: Aqueça uma panela grande no fogo por 20 minutos. Com um cutelo corte o dorso do frango e comece a dourar na panela com 1 fio de óleo. Enquanto isto corte os legumes grosseiramente com casca, somente lavados. Assim que o frango estiver bem dourado entre com os legumes e faça o mesmo. Quando estiverem dourados coloque extrato de tomate e as pi-mentas. Deixe-os fazer um jus na panela. Coloque a farinha e faça o mesmo sem deixar queimar. De-

Confit de frango em molho de cerveja preta com duo de polenta e quiabo salteado

Thereza AntoniaAv. Comendador Rafael, 1.430

Centro • Linhares27 3371.12�2

3�

IngrEdIEntES�00g de costela de boi / 300g de batata calabresa / 2 pães-de-alho / vinagrete

PrEPAroTempere a costela com alho e sal a gosto, 1 colher (de café) de mostarda, 1 colher (de café) de ervas finas. Leve ao forno envolvido em papel - alumínio por 4 horas em fogo baixo. Cozinhe as batatas e tempere com alho frito no azeite e pequena porção de pimenta - calabresa.Acompanhamento: pão -de - alho e vinagrete.

Costela ao forno

Gatão Rua Cassiano Castelo, 248

Centro • Colatina27 3722.2�22

37

IngrEdIEntES�00g de costela de cordeiro (franch rack), sal, alho, suco de limão, hortelã, brócolis, manteiga ou azeite de oliva.

PrEPAroTempere as costelas com sal, alho e limão. Grelhe no braseiro até dourar. Passe o brócolis na manteiga, sirva quente com mo-lho de hortelã. (rendimento: duas pessoas)

Costela de cordeiro com brócolis e molho de hortelã

Chopp 600Av. Desembargador Dermeval Lyrio, 600

lojas 1 e 2 • Mata da Praia • Vitória27 331�.1267 • 3337.3773

3�

IngrEdIEntESbife de filé de frango (aproximadamente 300g) bem batido, temperado com sal e alho a gosto / presunto e mussarela fatiados (2 fatias de cada) / ovos e farinha de rosca para empanar / batata / cebola fatiada / azeitona / ervilha / arroz a grega

PrEPAroEnrole o bife de filé de frango com as duas fatias de queijo e presunto (tipo rocambole) e prenda com palitos de dente. Empane-os (ovo e farinha de rosca) e reserve. Prepare o arroz a grega. Frite as bata-tas (tipo rufles). Frite o frango em gordura bem quente (300 graus). Refogue o presunto fatiado, cebola, azeitona e ervilha na manteiga. Arrume na travessa o frango ao meio, cobrindo com a guarnição à fran-cesa, ladeado de arroz a grega e batata portuguesa. (rendimento: duas a três pessoas)

Escalope de frango

Center Norte ConceiçãoAv. Prefeito Samuel Batista Cruz, 2.801

lote A • Bairro da Conceição • Linhares27 2103.4406 • 2103.446�

41

IngrEdIEntES�00g de aipim cozido e espremido / 1 colher de sopa de manteiga / 3 colheres de amido de milho / �0g de parmesão ralado / 100ml de creme de leite sem soro / 100ml de leite de coco / 1 tablete de caldo de camarão / sal e colorau a gosto / 200g de mussarela ralada / 200g de ca-marão / 1 cebola média picada / 1 tomate médio picado / 1 maço de coentro picado / 1 colher de sopa de azeite virgem

PrEPAroNo liquidificador bata �00g de aipim, a manteiga, o parmesão ralado, o creme de leite e �0ml do leite de coco até formar uma massa firme e homogênea. Reserve. Para o recheio refogue a cebola no azei-te até ficar transparente, junte o camarão, o tomate, deixe cozinhar de 3 a � minutos. Adicione o lei-te de coco restante, sal, pimenta, e deixe reduzir um pouco. Desligue o fogo e misture o coentro pica-dinho. Forre o fundo do refratário com o recheio e acrescente a massa de aipim. Polvilhe a mussare-la e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Pode ser servido sozinho ou acompanhado de arroz branco.(rendimento: seis porções)

Escondidinho de aipim com camarão

Suco Vita Praça Municipal, 13�

Centro • Colatina27 3722.���6

43

IngrEdIEntES3�0g de filé mignon em cubos (cortados com três dedos de comprimento) / 40g de queijo mussarela ou cabacinha em pedaços / �0g de presunto fatiados / 40g de bacon fa-tiado / 3 dentes de alho / 1 colher (chá) de caldo de car-ne em pó / sal a gosto

PrEPAroFaça um corte tipo bolsa no filé, coloque o queijo em pedaço dentro, feche a abertura com os dedos e comece a enrolar o presunto e o bacon. Espete os medalhões de forma que não abra ou solte as fatias de presunto e bacon. Soque o alho, misture com o caldo da carne, sal e óleo de soja. Pincele a carne e leve à churrasqueira. Corte em fatias medianas no sentido do espeto, sirva com arroz de brócolis, bata-tas coradas, banana-da-terra em rodelas fritas e brócolis cozidos. (rendimento: duas pessoas).

Filé à Divina

Divina CarneAv. Hugo Musso, 1.233

Praia da Costa • Vila Velha27 3340.1442 • 3200.2018

4�

IngrEdIEntES300g de filé de peixe / 1�0g de brócolis picado / 7g de grill / 13g de salho / 4 colheres (sopa) azeite / 3 colheres (sopa) manteiga / 1 pitada de sal / 1 maço de salsa picada bem fina / 3 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas / 200g de arroz / 60g de alcaparras

PrEPAroFilé de peixe: Tempere o filé de peixe com grill, salho e 2 colheres de sopa de azeite espalhando bem nos dois lados do filé. Aqueça a chapa em fogo médio e espalhe o azeite, ponha o filé deixando gre-lhar por aproximadamente 10 minutos de cada lado. - Batata souté: Em uma frigideira coloque 2 co-lheres de sopa de manteiga para derreter em fogo médio, ponha as batatas cortadas em rodelas deixan-do fritar até ficarem coradas. - Arroz de brócolis: Em uma panela coloque 1 colher de sopa de man-teiga para derreter em fogo médio, coloque o brócolis, o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos, adicione o arroz já cozido e misture tudo. - alcaparras: Derreter 80g de manteiga e misturar 60g de alcaparras

Filé à Geraldinho

Enseada de ManguinhosRua Ceciliano Abel de Almeida, 03

Manguinhos • Serra27 3243.1413 • 3243.00�3

47

IngrEdIEntES4 filés de peixe / 30g de farinha de trigo / 300g de camarões des-cascados / 200ml de calda de peixe enriquecida com partes de peixe desfiado / 80ml de azeite de oliva / 200g de farinha de man-dioca / 2 tomates bem maduros / 1 cebola média / 1 maço de co-entro / sal / colorau

PrEPAroFilé de peixe: Tempere os filés com sal e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos. Polvilhe a farinha de trigo em cada filé e em seguida doure na grelha. Molho de camarão: Frite levemente o cama-rão, o tomate e a cebola picados em cubos pequenos, com 1/3 do azeite. Junte o coentro e mantenha no fogo até adquirir a consistência desejada. Tempere com sal e colorau. Pirão: Leve a calda ao fogo até levantar fervura, adicione a farinha de mandioca e tempere com sal, o restante do azeite de oliva e colorau. Mantenha no fogo até obter a consistência desejada. Rendimento: 4 pratos.

Filé de peixe ao molho de camarão

DelishopRua José Teixeira, 30

Praia do Canto • Vitória27 331�.7441

4�

IngrEdIEntESMolho: Ossos de boi e de frango / 1 pote de margarina / 10 cebolas com cascas / � tomates / 2 cabeças de alho / 2 maços de salsão / 2 chuchus / 8 cenouras / folhas de louro / casca de legumes / 2 collheres de sopa de açúcar mascavo / 4 colheres de pó de café / farinha de trigo. Preparo do prato: 2�0g de filé / 1�0g de aipim cozido cortado em cubos / 150 de queijo coalho cortado em cubos / massa pronta para pastel (um quadrado de 20cm de largura cortado na diagonal).

PrEPAroMolho: Coloque no forno por 10 minutos os ossos de boi e frango. Faça um fundo forte em uma panela aberta com um pouco de margarina e cebola com casca, deixando que a cebola praticamente queime sob a ação do fogo. Em seguida, coloque tomate, salsão, cenoura, chuchu, louro, cascas dos legumes e o alho, observando que os legumes devem ir para a panela devidamente cortados. Após 30 minutos de cozimento com pouca água, acrescente os ossos que vieram do forno e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Acrescente uma garrafa de vinho tinto e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 horas, colocando água se for preciso. Após esse cozimento, retire todos os sólidos e engrosse o caldo restante com farinha de trigo até que vire um mo-lho consistente. Molho de café: Separe dois litros desse molho e acrescente 300ml de café forte com 2 co-lheres de açúcar mascavo e mexa bem. Prato: Frite as duas partes da massa e reserve. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino e grelhe dos dois lados. Misture o aipim com o queijo e leve ao forno e deixe até que o queijo comece a derreter. Montagem do prato: Coloque uma parte da massa sobre o prato e sobre essa mas-sa a mistura que saiu do forno. Ao lado coloque o filé grelhado e regue com uma concha do molho de café. Sobre a mistura de aipim e queijo encaixe verticalmente a outra parte da massa e sirva em seguida.

Filet colonial

BalacobacoRua Desembargador Sampaio, 106

Praia do Canto • Vitória27 331�.6877 • 3324.63�1

�1

IngrEdIEntES200g de frango desossado / 100g de arroz cozido / 2�0ml de leite / 30g de queijo coalho / 100g de cuscuz tempera-do (tomate, cebola, coentro, ovo) / 100g de macaxeira fri-ta em folha

PrEPAroTempere o frango e asse-o na brasa, cozinhe o arroz no leite e, quando estiver pronto, acrescente o queijo coalho ralado. Prepare a massa do cuscuz e leve ao fogo. Depois de cozido, acrescente todos os temperos. Frite a macaxeira em formato de folha. Monte o prato e sirva. Rendimento: 1 pessoa.

Frango à Gonzagão

Mr. Picuí Rua Joaquim Lírio, 823Praia do Canto • Vitória

27 323�.7711

�3

IngrEdIEntES2 bananas-da-terra médias / ½ pimentão vermelho picado / ½ pimentão amarelo picado / 1 co-lher de café de açafrão / ½ cebola picada / 1 tomate picado / 300g de frutos do mar picados (camarão, lula, polvo, iscas de peixe e mexilhão) / 1 copo de caldo de peixe / 2 colheres de sopa de azeite de oliva / sal e pimenta-do-reino a gosto

PrEPAroRefogue no azeite os pimentões, a cebola e o tomate. Acrescente os frutos do mar, o açafrão e o caldo de peixe, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 10 minutos, tire o excesso do caldo e reserve. O refogado será servido dentro de uma cestinha de bananas fritas feita artesanalmente e de-corada com azeite e o excesso do caldo. Rendimento: Porção individual.

Frutos do mar em cestinha de banana

PapaguthRua Cel. Schwab Filho, 127

Bento Ferreira • Vitória27 3324.037�

��

IngrEdIEntES1 posta de garoupa de 400g / �0g de polvo em rodelas / �0g de lula cortada em anéis / �0g de camarão limpo / 100g de cebola picada / 100g de cebola em rodelas grossas / �0g de pimen-tão vermelho em tiras / 1 colher de chá de curry / 1 colher de chá de páprica / 2 colheres de chá de açafrão da terra / 20ml de azeite de oliva / �0g de manteiga / 1 limão / 1 colher de sopa de coentro picado / sementes de papoula / 1 banana-da-terra cozida inteira na casca / 1�0g de arroz cozido / sal a gosto

PrEPAroColoque a garoupa temperada com sal e limão sobre as rodelas de cebola em refratário, deixando espa-ço para o risoto. Regue a garoupa com o azeite. Asse em forno convencional a 180ºC. Refogue na frigi-deira a manteiga, o alho, a cebola, o polvo e a lula. Quando dourar, jogue o pimentão e frite um pou-co. Acrescente o camarão, o açafrão, o curry, a páprica, o limão, o coentro e sal a gosto. Reserve �0ml e misture o arroz no restante. Enforme o arroz e monte ao lado da garoupa. Corte a banana ao meio e coloque um pedaço de cada lado do risoto. Salpique a semente de papoula sobre a banana e espalhe a reserva sobre a garoupa. Rendimento: 2 pessoas.

Garoupa amorzinho

Estação Primeira de Manguinhos

Av. Atapoã, esquina com a rua Piraquira, s/n Praia Ponta dos Fachos • Manguinhos • Serra

27 3243.2687

�7

IngrEdIEntES1kg de fruta-pão / 1 ovo / 1 gema / 2�0g de farinha de trigo / 1 colher de sopa de margarina

PrEPAroDescasque o fruta-pão e cozinhe em água e sal por meia hora ou até ficar bem macio. Escorra e espere esfriar. Pegue o fruta-pão cozido e amasse até ficar pastoso. Junte o ovo, a gema e uma colher de sopa de margarina ao fruta-pão. Amasse bem e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e faça rolinhos compridos, com cerca de 1cm de diâmetro. Corte os pedaços de 2cm de comprimento. Cozinhe o gnocchi em água abundante. Co-loque um punhado de cada vez evitando que grude. Quando boiar, está no ponto certo de cozimento. Passe para uma travessa e misture o molho de sua preferência. Rendimento: 2 pessoas.

Gnocchi de fruta-pão

Cia das MassasRua Maurílio Coelho, 78Ilha da Luz • Cachoeiro

27 3�22.��1�

��

IngrEdIEntES300g de traíra / 0,20g de queijo coalho / 100g de trigo / 300ml de leite / 0,�0g de queijo parmesão ralado / 1/2 molho de hortelã / 2 limões / 300g de inhame / 100g de picles de pepino / 100g de arroz / 1 molho de coentro / 0,0�g mostarda em grãos / 2 ovos inteiros / 1 colher de chá de amido / 100ml de água

PrEPAroCorte o filé de traíra em tiras. Recheie com pequenas fatias de queijo coalho, empane com creme à ro-mana e frite. Fatie os inhames fininhos e frite em óleo bem quente. Faça um fundo na panela aquecida com azeite, cebola em brunoise, adicione o coentro e misture bem com o arroz cozido ao dente. Adi-cione sobre o arroz de coentro a mostarda em grão. Molho refrescante: Adicione água na panela, deixe ferver e acrescente o caldo de dois limões, faça liga fina com amido e sal a gosto. Deixe reduzir. Des-ligue o fogo e deixe esfriar. Finalize com hortelã e brunoise. Rendimento: 1 pessoa.

Kieber de traíra à brasileira

Prato CheioAv. Adalberto Simão Nader, 113

Bairro República • Vitória27 322�.767� • 3227.6168

61

IngrEdIEntESMolho branco / massa de lasanha / parmesão / frango desfiado / palmito / mussarela e requeijão cremoso.

PrEPAroCozinhe a massa da lasanha em água com sal e reserve. Faça um molho branco à base de leite, sal e amido de milho e reserve. Unte a forma com duas colheres de molho branco, forre com uma cama-da de massa de lasanha e polvilhe parmesão ralado por cima. Coloque uma camada de frango desfia-do, uma camada de palmito em rodelas e polvilhe com mussarela ralada. Acrescente mais uma cama-da de massa, forre com molho branco, polvilhe mais uma camada de mussarela e cubra com parme-são. Leve ao forno por 20 minutos, a uma temperatura de 2�0°C. Sirva com parmesão ralado. Rendi-mento: 1 pessoa.

Lasanha de frango com palmito

Pizzaria SurfRua João Pessoa, 18

Jacaraípe • Serra27 3243.23�4

63

IngrEdIEntES400g de leitão / 1 dente de alho / 100ml de vinho branco / 1�g de sal / �g de pimenta-do-reino / 1�0g de feijão cozido / 1 dente de alho / 1 cebola pequena / 1�g de farinha de milho / 4 folhas médias de couve

PrEPAroTempere o leitão com vinho, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por 12 horas. Após este pe-ríodo, asse em forno combinado a 100ºC por 3 horas e meia no vapor médio. Depois eleve a tempera-tura a 150ºC, e tire o vapor, por 2� minutos. Rendimento: 1 pessoa.

Leitão à pururuca com molho de Provance

Ninho da RoxinhaRua do Limão,3�0

Nova Almeida • Serra27 32�3.1�16 • 32�3.1�08

6�

IngrEdIEntES3,6kg de lombo de porco / 1kg de feijão-preto / 1,�kg de arroz / 20 maços de couve picadinha / alho frito / alho socado / cebola / bacon / limão / sal / farinha de mandioca / óleo / ovos cozidos

PrEPAroTutu: Cozinhe o feijão, bata no liquidificador, refogue e engrosse com farinha de mandioca. Arroz: Re-fogue o alho e a cebola, acrescente o arroz, sal e água para cozer. Couve: Corte bem fininha e refogue na hora de servir o prato. Lombinho: Tempere os bifes com limão e sal e grelhe na hora de servir. Para enfeitar o prato, ovos cozidos e torresmo frito. Rendimento: 20 pratos.

Lombinho à mineira

Canto da RoçaRua João da Cruz, 280

Praia do Canto • Vitória27 3227.4268 • 3227.8747

67

IngrEdIEntES200g de filé mignon / 40g de arroz / 20g de tomate seco / 1/4 de maço de rúcula / �0ml de vinho tinto / �ml de molho shoyo / �g de sementes de mostarda / �g de manteiga / 10g de cebola / 10ml de óleo / 1/4 de maço de cebolinha verde / 20g de alho-poró / �0g de banana-ouro / �0ml de creme de leite / 20g de queijo parmesão / 10g de sal / 3 dentes de alho

PrEPAroTempere o filé mignon com parte do sal e do alho e grelhe com um pouco de óleo. Reserve. Doure a cebola com o restante do óleo, acrescente alho-poró e refogue por 2 minutos. Adicione a banana-ouro, o creme de leite, o queijo-parmesão e sal a gosto. Deixe a banana atingir um ponto bem macio e adi-cione parte da cebolinha verde; reserve o creme. Numa panela separada, acrescente a manteiga e a ce-bola, deixando dourar. Adicione tomate seco e rúcula, formando uma base. Coloque o arroz cozido e sal a gosto. Rendimento: 1 porção.

Luz de felicidade

Salsa da PraiaRua Elesbão Linhares, 1�

loja 18 • Praia do Canto • Vitória27 3227.2747 • 331�.7�11

6�

IngrEdIEntES�00g de aratu desfiado / 2 maços de coentro / 400g de tomate / 200g de cebola / 0,30g de alho / 100ml de azeite / sal a gosto / 0,10g de colorau / 0,30g de limão / 200ml de caldo de aratu

PrEPAroAqueça uma panela de barro e adicione azeite e alho até dourar. Logo acrescente cebola, tomate, co-lorau, limão, caldo de aratu e coentro. Tampe a panela e deixe ferver em fogo brando por 10 minutos. Depos adicione o aratu desfiado e lavado com limão. Deixe ferver por mais 1� minutos com a panela tampada. Com a moqueca já cozida, adicione coentro e azeite a gosto. Rendimento: 2 pessoas.

Moqueca de aratu desfiado

Restaurante TravessiaAv. Piraqueaçu, s/n

Santa Cruz • Aracruz27 32�0.6011

71

IngrEdIEntES1kg de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas / 800g de palmito em conserva picado / 100g de azeitonas verdes / 40g de pasta de alho / 100g de cebolas cortadas em rodelas / 200g de tomate picado / 30ml de azeite / 10ml de tintura de urucum / sal a gosto

PrEPAroUnte uma panela de barro com a tintura de urucum, acrescente o alho, a metade das cebolas, metade do tomate e arrume o bacalhau decorando com palmito e azeitonas. Acrescente o restante da cebola e do tomate, regue com a metade do azeite e leve ao fogo. Deixe ferver por 1� minutos. Experimente o sal, retire do fogo e regue com o restante do azeite. Rendimento: 10 pessoas.

Moqueca de bacalhau

Empório do CaranguejoAv. Desembargador Cassiano Castelo, 7�0

Manguinhos • Serra27 324�.�120 • 3243.067�

73

IngrEdIEntES1,�k de garoupa / 100g de sal grosso (para temperar a garoupa) / 200g de tomate picado em cubos e sem sementes / 1 maço de coentro picado / 3 bananas-da-terra descascadas e cruas / �0g de alho / 2 limões / 30ml de tintura de urucum / �0ml de azeite de oliva / �00ml de caldo de peixe

PrEPAroA primeira coisa a fazer é salgar a garoupa com quatro dias de antecedência. Na véspera de fazer a mo-queca, coloque de molho na água para tirar o sal. Corte a garoupa em postas, lave-a bem com o caldo do limão, passe o alho socado e deixe-a descansando em um recipiente. Na panela de barro, já prepara-da para o uso, arrume a camada de tempero verde, a cebola e os tomates picados em cubos. Em seguida coloque as postas de peixe virando-as de um lado para o outro. Arrume-as de modo que não fiquem por cima umas das outras, coloque as bananas-da-terra e por último uma camada de todos os temperos pica-dos. Regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte, cozinhe por 1� a 20 minutos com a tampa bem fechada. Quando começar a abrir fervura, verifique se a moqueca está boa de sal e, se precisar, tem-pere a gosto. De vez em quando, balance a panela com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Estando pronto, salpique e espalhe o coentro picadi-nho por cima antes de servir. Acompanhamento: Arroz e o pirão. Rendimento: 6 pessoas.

Moqueca de garoupa salgada com banana-da-terra

PirãoRua Joaquim Lírio, 7�3

Praia do Canto • Vitória27 3227.116� • 322�.3143

7�

IngrEdIEntESMarinado: 60ml de suco de limão / 10g de sal / 40g de coentro / 20g de alho batido. Moqueca: 400g de tilápia / 600g de tomate / 170g de cebola branca / 30g de alho batido / �0g de coentro / �0ml de azeite com urucum / 80g de pimentão vermelho / 40ml de leite de coco / 1�ml de azeite de dendê / 10g de sal

PrEPAro1ª etapa: Tempere o peixe com sal, parte do alho, limão e coentro. Deixe reservado aproximadamente por 30 minutos. 2ª etapa: Em uma panela de barro já aquecida, doure o alho com o azeite com urucum, adi-cione a cebola, o pimentão vermelho e o tomate em cubos. 3ª etapa: Acrescente o peixe em cubos bem distribuído na panela. Deixe cozer por mais 10 minutos. 4ª etapa: Destampe a panela e acrescente o co-entro, o azeite de dendê, o leite de coco e o sal. �ª etapa: Deixe cozer por mais cinco minutos. Retire do fogo, decore com � rodelas de tomate e cebola, acrescentando coentro. 6ª etapa: Sirva acompanhada de pirão, moqueca de banana-da-terra e arroz branco. Rendimento: 2 porções.

Moqueca de tilápia especial

Moqueca & CiaAv. Dante Michelini, �77Jardim da Penha • Vitória

27 3227.68��

77

IngrEdIEntES300g de filé de budião / 2 batatas médias / 1 banana-da-terra grande / 1 cebola grande / sal / limão / alho/ azeite / 1 colher de sopa de manteiga / 1 colher de sopa rasa de alcaparras

PrEPAroTempere o filé de budião com sal, limão e alho e deixe marinar por uns 20 minutos. Forre um tabulei-ro com a cebola cortada em rodelas finas e regue com azeite. Coloque o filé sobre as rodelas de cebola e asse no forno a 180ºC por 20 minutos. Nos 1� primeiros minutos deixe o filé coberto com papel alu-mínio, retirando-o após esse período. Pegue as duas batatas, corte em pedaços médios e cozinhe até fi-car ao dente com sal a gosto. Em seguida, deixe dourar as batatas no mesmo tabuleiro que assou o peixe. Cozinhe em água e sal a banana-da-terra e corte em três pedaços transversais, conservando a casca para depois descascá-las na montagem, dando assim um toque final ao prato. Por último, aqueça a manteiga, acrescente as alcaparras picadas e regue o filé. Porção individual.

Peixe assado à moda do arquiteto

Caranguejo do AssisAv. Estudante José Júlio de Souza, 2�0

Praia de Itaparica • Vila Velha27 328�.8486

7�

IngrEdIEntES800g de peixe / �0g de cebola / �0g de tomate / �0g de pimentão / 1 maço de coentro / sal a gosto / 1 colher pequena de azeite / 1 limão. Decoração do prato: 1 limão / 300g de batata frita / 3 folhas de alface

PrEPAroLimpe o peixe completamente e passe limão por dentro e por fora. Em seguida, passe azeite na parte ex-terna do peixe. Pique e misture todas as verduras para rechear o peixe. Coloque-o na grelha e leve à chur-rasqueira. Decoração: Coloque em uma travessa retangular o peixe, as folhas de alface e a batata frita. Rendimento: 2 pessoas.

Peixe recheado na brasa acompanhado de fritas

Galeto DouradoRua Dr. Herwan Modenese, 434

Jardim Camburi • Vitória27 3347.1333

81

IngrEdIEntES0,3kg de picanha de porco / sal grosso QS / 0,18Kg de arroz tipo 1 cozido / 0,02Kg de manteiga / 0,02Kg de cebola brunoise / 0,1Kg de abacaxi descascado / 0,02Kg de cebolinha picada / 0,05Kg de roti / 0,05Kg de cebola em meia lua

PrEPAroLimpe a picanha e salgue-a levemente com sal grosso. Coloque-a imediatamente para grelhar (ou assar - como preferir). Em uma panelinha ou frigideira coloque um pouco do molho roti e, quando abrir fervu-ra, acrescente a cebola em meia lua. Apague o fogo e deixe que murche ali. Em outra panela, coloque a manteiga e a cebola em brunoise para refogar. Acrescente o arroz já cozido. Quando estiver quente, no final, acrescente o abacaxi cortado em cubinhos. Agora é só montar.

Picanha de porco tropical

SuáAv. Nossa Senhora dos Navegantes, 7��

Térreo, ed.Palácio da Praia • Enseada do Suá • Vitória27 322�.6��1 • 3324.3430

83

IngrEdIEntESMassa: �kg de farinha de trigo / �0g de açúcar refinado / 13�g de sal / 2�g fermento biológico granulado / 1�0ml de azeite de oliva / 3 litros de água. Molho: �kg de tomate maduro / ½ kg de cebola / 20g de orégano / �0g de alho / sal a gosto / queijo mussarela curada, de boa qualidade, ralado grosso / 1kg de sururu / 1kg de caranguejo desfiado / ½ kg de tomate maduro em cubos sem semente / ½ kg de cebola em cubos pequenos / azeite de oliva / alho socado / sal / colorau (urucum) / cebolinha verde / coentro / palmito em rodelas / suco de ½ limão

PrEPAroMassa: Misture todos os ingredientes sólidos e adicione a água aos poucos, até obter uma massa homo-gênea. Boleie a massa em partes obedecendo a gramatura: Pizza pequena 2�cm = 130g / média 30cm = 200g / grande 3�cm = 280g. Unte as bolas com o mínimo de óleo para não grudar. Deixe descansar por 20 minutos num freezer. Depois retire e cubra com pano úmido. Abra os discos utilizando uma bancada enfarinhada com as mãos ou um rolo, obedecendo a relação peso x diâmetro. Pré-asse a massa em forno de alta temperatura, sem deixar tostar. Molho: Cozinhe por 2 horas. Bata no liquidificador e peneire. Re-cheio: Faça um refogado, com o mínimo de líquido, utilizando azeite, limão, alho, sal, sururu, carangue-jo e colorau. Montagem: Sobre o disco de pizza pré-assado, com o auxílio de uma concha, espalhe o mo-lho de tomate, preservando uma borda de 2cm. Espalhe a mussarela numa camada de aproximadamente 1,�cm. Adicione uma camada do refogado e, após, tomate, cebola, palmito, cebolinha e coentro. Leve ao forno em alta temperatura (�00°C = 2 minutos / 3�0°C = 6 minutos). Sirva com azeite extra virgem.

Pizza Ilha das Caieiras

Toni PizzariaRua Carlos Eduardo Monteiro Lemos, 262

lojas 2� e 26 • Shopping Jardins • Jardim da Penha • Vitória27 331�.2121 • 3320.61�2

8�

IngrEdIEntES1 massa de pizza (espessura fina, 30cm de diâmetro) / 3 colheres de molho de tomate para pizza / 100g de tender defumado / 80g de queijo morbien fatiado / 120g de mussarela ralado / 1/2 cebola média fatiada fina / 1 tomate maduro fatiado / 1�0g de bacon cortado fino (barriga suína) / orégano

PrEPAroEspalhe o molho de tomate sobre a massa. Distribua o tender fatiado e o queijo morbien de maneira bem uniforme. Salpique a mussarela por cima. Decore com tomate e cebola fatiados. Leve a pizza ao forno pré-aquecido (180º). Enquanto a pizza assa, frite o bacon em fogo baixo até ficar crocante. Depois de as-sada, espalhe o bacon por cima e salpique orégano a gosto.

Pizza siciliana

ChaplinRua Nossa Senhora Aparecida, 2�

São Silvano • Colatina27 3721.2��4

87

IngrEdIEntES1kg de patinho moído / 1 pacote de creme de cebola / 1 ovo / 1 colher de sopa de molho inglês / farinha de rosca o suficente / 100g de mussarela fatiada / 100g de presunto fatiado / 100ml de molho de tomate

PrEPAroMisture o patinho moído com o creme de cebola, ovo e molho inglês. Acrescente a farinha de rosca (se necessário) para dar textura. Abra sobre um pano úmido como se fosse um retângulo de 1cm de espessura, espalhe uma camada de mussarela fatiada e uma de presunto, e enrole como um rocambole. Mantenha envolvido no pano, e refrigerado por 1hora. Retire o pano, unte com óleo e asse em forno pré-aquecido (2�0°) de 4�minutos a 1hora, sirva com molho de tomate e purê de batata ou spaghetti na manteiga.

Polpettone alla napolitana

BrasilianoCantina Italiana

Rua João da Silva Abreu, 20lojas 6, 7 e 8 • Praia do Canto • Vitória

27 3227.��7�

8�

IngrEdIEntESPrime rib: �00g de prime rib / sal - batata salteada com macadame: 300g de batata bolinha / 10g de manteiga / 10ml de azeite / �g de cardamomo / 10g de macadame - chutney de abacaxi picante: 100g de abacaxi / �g de cominho / �g de semente de coentro / �g de canela / 2 unid. de pimenta-dedo-de-moça / �g de cravo / 100ml de limão / �0g de açúcar mascavo / �0 ml de água - compota de alho: 20g de alho / azeite / salsinha picada

PrEPAro1 - sele a carne e salpique o sal 2 - cozinhe as batatas com casca e depois de cozidas salteie-as no azei-te, manteiga e cardamomo, acerte o sal, salpique macadâmia torrada e cortada em lâminas 3 - prepare o chutney misturando em uma panela o abacaxi picado, o açúcar mascavo, água e limão. Quando come-çar a ferver, acrescente o cominho, coentro, canela, cravo, pimenta e sal. Reserve 4 - lamine o alho, bran-queie-o e deixar escorrer, acrescente azeite até cobrir, adicione uma pitada de sal e salsinha picada e re-serve. (Sirva o prime rib ladeado pelas batatas e acompanhado do chutney e da compota de alho, esses dois últimos servidos em potinhos separados)

Prime rib à moda Galpão

Galpão Steak HouseAv. Saturnino Rangel Mauro, 400

Jardim da Penha • Vitória27 3227.86�1 • 331�.6177

�1

IngrEdIEntESMoquequinhas: camarão - 02 dentes-de-alho / 03 tomates maduros picados / 03 colheres de sopa de óleo de urucum / 01 cebola grande picada / 01 maço de coentro picado / 1kg de camarão pequeno sem casca - sururu - 02 dentes-de-alho / 03 tomates maduros picados / 3 colheres de sopa de óleo de urucum / 01 cebola grande picada / 01 maço de coentro picado / 1kg de sururu - siri desfiado - 02 dentes-de-alho / 03 tomates maduros picados / 03 colheres de sopa de óleo de urucum / 1 cebola grande picada / 01 maço de coentro picado / 01kg de siri desfiado

PrEPAroNuma panela de barro, doure o alho no óleo de urucum, depois acrescente a cebola e o tomate picados. Deixe ferver por � minutos e após este tempo acrescente o camarão. Deixe cozinhar por mais 10 minu-tos. Desligue o fogo e acrescente o coentro picado. (faça o mesmo com o sururu e o siri desfiado)

Puxada de rede

PetiscariaAv. Desembargador Dermeval Lyrio, ��

lojas 1, 2 e 3 • Mata da Praia • Vitória27 3327.466�

�3

IngrEdIEntES400g de arroz - arbóreo / 40g de cebola picada / �g de alho picado / 40ml de azeite / 80g de manteiga / 80g de grana padano / 320g de charque traseiro dessalgado, cozido (pressão 4� minutos) e desfiado / 12�ml de vinho branco seco / 1.�ml de caldo de frango / 1 maço de couve em tirinhas / 200g de abóbora vermelha em cubos e cozida al dente / 20g de requeijão, catupiry ou similar

PrEPAroFrite a carne - seca até ficar crocante e reserve. Liquidifique duas colheres de sopa de abóbora cozida com catupiry e um pouco de caldo de frango formando um creme. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite e metade da manteiga. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Acres-cente a carne desfiada e previamente frita e metade da couve. Junte os caldos aos poucos até o arroz fi-car al dente. Acrescente o creme de abóbora com catupiry. Desligue o fogo e junte o grana padano e a manteiga gelada. Verifique o tempero. Sirva coberto com o restante da couve frita crocante.(rendimento: quatro porções)

Risotto de carne-seca, abóbora e couve

OriundiRua Elias Thomasi Sobrinho, 130

Santa Lúcia • Vitória27 3227.6�8�

��

IngrEdIEntES1kg de sobrecoxa desossada / 2 colheres (chá) de sal / 100g de bacon picado / 1 cenoura grande cortada em palito / �00g de batata bolinha / 3 colheres de azeite / 1 colher (chá) de pimenta-calabresa / 2 colheres (sopa) de alho amassado / 1 colher (chá) de orégano / �0g de azeitonas verdes / cheiro verde a gosto - molho: 2 tomates maduros sem pele nem semente / 1 cebola grande picada / 1 cálice de vinho branco / 1 colher (sopa) de açúcar / 1 colher (chá) de amido de milho / 1 tablete de caldo de galinha / 1 copo de água (1�0ml)

PrEPAroTempere os filés de sobrecoxa com alho e sal. Reserve por 1� minutos. Estenda-os sobre uma superfície e recheie-os com as fatias de bacon e cenoura. Enrole-os como rocambole e prenda-os com palitos. Co-loque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 1 hora ou até dourar. Cozinhe as batatas bolinhas com casca e sal por 20 minutos, escorra, e ainda quente mis-ture 3 colheres de azeite, alho socado e frito, orégano, pimenta-calabresa, azeitonas picadas, cheiro ver-de a gosto. Molho: Derreta o açúcar até dourar, sem deixá-lo muito escuro, junte um copo de água, to-mate, cebola, vinho branco, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente o amido de milho dissolvido em meio copo de água. Cozinhe até engrossar, deixe esfriar e coe numa peneira. Regue os rolês de sobreco-xa e sirva com as batatas bolinhas. (rendimento: quatro porções)

Rolê de frango ao forno

Caminho do ImigranteRua João Batista Wernersbach, 1��

Centro • Domingos Martins27 3268.1137

�7

IngrEdIEntES1k de filé de tilápia / �00g de batata / 3 colheres de sopa de azeite virgem / 3 colheres de sopa de tempero completo pronto / 1 maço de coentro / 2 cebolas brancas médias / 1 maço de cebolinha verde / 80g de azeitonas / 200g de camarão / 1 tomate

PrEPAroCozinhe a batata e reserve. Pique o coentro, a cebolinha e a cebola bem pequenininhos. Em uma panela refogue no azeite parte dos temperos, acrescente a tilápia cortada em cubinhos, tampe um pouco a pane-la leve todos os ingredientes por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo. Mexa periodicamente. Des-fie a tilápia e acrescente a batata cozida. Misture levemente. Acrescente a azeitona picada e misture mais um pouco. Deixe descansar por mais � minutos. - recheio: refogue os temperos verdes com azeite e ce-bola, sal, colorau e pimenta a gosto. Acrescente o camarão e um pouco de água. Refogue 10 minutos, molde os rolinhos, recheie, empane, frite e sirva acompanhado de um molho de sua preferência (tártaro ou picante).(rendimento: 80 a �0 bolinhos)

Rolinhos de tilápia com camarão

Suco Vita Happy HourAv. Professor José Zouain, 263

Centro • Colatina27 3722.6001

��

IngrEdIEntESSalmão: 170g de lombo de salmão / 20g de manteiga de ervas (tomilho, alecrim, manjericão) / ajinomoto - Risoto: 200g de gohan / �0g de nira / margarina sem sal / shoyo

PrEPAroSalmão: Tempere o salmão com ajinomoto e grelhe com manteiga de ervas - Risoto: Refogue o nira na manteiga com um pouco de shoyo, ao final adicione o gohan. (Monte o prato com o salmão sobre o riso-to com as batatas ao redor. Decore com alecrim e a manteiga derretida)

Salmão com arroz de nira

MusashiAv. Anísio Fernandes Coelho, 41

loja 3 • Jardim da Penha • Vitória27 323�.18�1

101

IngrEdIEntES8 postas de peixe (espessura de aproximadamente 2cm) / 4 cebolas cortadas em rodelas e soltas / sal a gosto / coentro em pó a gosto / 8 colheres de sopa de tahine / 3 dentes de alho socados / 2 limões / 3 colheres de sopa de azeite

PrEPAroTempere o peixe com sal e coentro e coloque no tabuleiro, frite a cebola no azeite (pouco frita), jogue por cima do peixe e leve ao forno para assar. Antes de ficar totalmente assado prepare o molho tarator: tahi-ne, alho, limão - misture bem e coloque aos poucos água gelada para afiná-lo. Regue o peixe e retorne ao forno para assar por completo. (Sirva com arroz de amêndoas). (rendimento: oito pessoas)

Samak bi tarator

Empório ÁrabeRua Duckla de Aguiar, 187

Praia do Suá • Vitória27 3227.����

103

IngrEdIEntES1�0g de camarões médios / 200g de massa tipo linguine cozida al dente / �0g de manteiga / �0g de queijo parmegiano / ¼ de tomate picado / �0ml de vinho branco seco de boa qualidade / �0ml de suco de limão / 02 dentes de alho / sal, pimenta e coentro a gosto

PrEPAroCozinhe a massa durante 8 minutos e reserve. Doure o alho na manteiga. Acrescente os camarões, sal, pi-menta e o coentro. Flambe com vinho branco e o limão. Coloque os tomates picados. Deixe cozinhar os camarões no vapor do molho por alguns instantes. Cubra a massa com os camarões ao molho. Salpique com queijo parmegiano e sirva. (rendimento: prato individual)

Shrimp scamp

Fire BullAv. Joaquim da Silva Lima, 81�

Centro • Guarapari27 3261.3003 • 3361.2�87

10�

IngrEdIEntES01kg de músculo bovino inteiro / 20g de sal / 0� dentes-de-alho / 03g de pimenta-do-reino / 200ml de vinho branco seco / quatro folhas de louro / � cenouras em cubos / 1 cebola grande em cubos / 200ml de azeite / 0�kg de tomates bem maduros,sem pele e sem sementes / �00g de farinha de trigo / 07 ovos

PrEPAroPara a carne: Misture os temperos e o vinho, cubra o músculo e reserve na geladeira por duas horas. Pi-que os tomates, já sem pele e sementes e reserve. No azeite, bem quente, frite o músculo (selar), acres-cente os temperos (marinado) e o tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo por três horas. No final, corri-ja o sal.Para a massa: Misture bem o trigo e os ovos. Em uma superfície lisa, polvilhe trigo e com um rolo vá abrindo a massa até ficar bem fina. Polvilhe trigo por cima da massa, enrole como um rocambole, corte em fatias e cozinhe na água com sal.Para servir: Fatie o músculo e regue a massa com o molho de tomates.(rendimento: cinco pessoas)

Stracotto alpomodoro il taiadella

Restaurante ItalianoRua Senador Jefferson de Aguiar, 16

Centro • Domingos Martins27 3268.1420

107

IngrEdIEntES300g de arroz para sushi pronto / 80g atum em filé / 80g salmão em filé / ½ folha de alga nori / Gengibre em conserva / Raiz-forte / Molho pimenta e soja fermentada / Contreau para flambar

PrEPAroOs passos para montar o hiromaki são: Passo 1: Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura, deixando um espaço vazio na parte superior. No centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio.Passo 2: Proce-da com o recheio. Salmão picadinho com a pasta de pimenta.Passo 3: Com o auxílio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo.Passo 4: Finalize enrolando também na esteira. Para fixar as aberturas, umedeça ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou complete com um pouquinho de arroz para sushi.- Os passos para montar o sushi são: Passo 1: Coloque em uma tigela água e vinagre de arroz em partes iguais e umedeça as mãos. Coloque cerca de 1 colher (sopa) de arroz cozi-do na palma de uma das mãos e aperte delicadamente. Passo 2: Com a outra mão modele rolinhos ovais de cerca de �cm de comprimento e 2cm de largura. Os rolinhos devem ser macios e compactos para que não se rompam. Passo 3: Quando os rolinhos ficarem prontos, pressione com um dedo em um dos lados e espalhe um pouco de wasabi (pasta de raiz forte), e fixe uma fatia de peixe sobre o bolinho.

Sushi fire

SushimarRua João da Cruz, 370, loja 07

Praia do Canto • Vitória27 334�.�01� • 334�.�06�

10�

IngrEdIEntESPeixe: 2�0g de filet de tilápia / suco de limão / 1 colher de manteiga sem sal / sal e pimenta a gosto / 2 folhas grandes de acelga - farofa: 100g de camarão pequeno sem casca / 1/2 cebola / 1 dente-de-alho picado / 1 tomate sem pele e sem semente, picado em cubo / suco de 1 maracujá / 1 xícara de flocos de milho - molho: 1 colher de manteiga sem sal / 1/2 cebola picada / 1/2 xícara de polpa de tomate / 2 colheres de champignon fatiado / tabasco a gosto

PrEPAroTempere com limão, sal e pimenta o filet de tilápia (reserve), afervente as folhas de acelga em água salga-da (reserve). Grelhe os filés de tilápia - farofa: numa frigideira, doure a cebola, o alho e os camarões. Ao secar, acrescente a polpa de maracujá e o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta, coloque flocos de milho e misture bem. É importante que a farofa fique úmida - molho: numa panela pequena, aqueça a manteiga, refogue a cebola, o alho e o champignon, acrescente o extrato de tomate, o tabasco e ferva até engrossar - montagem: faça uma camada de farofa sobre cada folha de acelga, coloque o filet de tilá-pia grelhado e enrole em forma de rolinho. Leve ao fogo por 10 min. Corte em 2 partes cada rolinho, re-gue com molho e sirva com salada verde e gohan.(rendimento: duas pessoas)

Tilápia à primavera

Sushi StrikeAv. Rio Branco, 200Santa Lúcia • Vitória

27 3227.�378 • 332�.784�

111

IngrEdIEntES300g de filé de tilápia fresca / 100g de camarões pequenos / 01 colher de sopa de manteiga / 01 dente de alho cortado / �0g de champignon / 01 colher de sopa de alcaparras / 01 tomate sem pele e sem caroço / 200ml de vinho branco seco

PrEPAroTempere os camarões com sal a gosto e reserve. Grelhe o filé de tilápia com tempero a gosto e reserve. Refogue na manteiga o alho e o camarão até que dourem. Acrescente os champignons e o tomate, mistu-re e regue com vinho. Deixe em fogo brando por alguns minutos até que se obtenha a textura encorpada, antes de desligar o fogo, acrescente as alcaparras. Sirva a tilápia com o molho ao lado, juntamente com os demais acompanhamentos. (rendimento uma porção)

Tilápia requinte

Aloisio´s RestauranteRod. Mauro Miranda Madureira, s/n

Coramara • Cachoeiro28 3�21.41�3

113

IngrEdIEntES230g de filé mignon / 1 colher de sopa de manteiga / 1 cenoura cozida ao dente cortada em palinetes de �cm / 2 minivagens cozidas ao dente cortadas em palinetes de �cm / 100ml de molho demi –glace / 200ml de bechamel / 1 colher de chá de mostarda l’ancianne / 1 colher (de chá) de poivre vert / 3�g de queijo tipo gorgonzola / arroz branco / sal / pimenta-do-reino - Molho de bechamel: 3 xícara(s) (chá) de leite / 1 cebola / 1/2 colher (chá) de sal / 1 colher (sopa) de manteiga / 2 colheres (sopa) de farinha de trigo / quanto baste de noz-moscada

PrEPAroCorte o filé em 3 escalopes. Bata com a palma da mão para amaciar, sem perder a textura. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Frite o escalope na manteiga, mexendo bem até dourar. Retire da frigideira. Na fri-gideira que dourou o filé, coloque a quantidade de demi-glace e a pimenta verde. Deixe reduzir e reser-ve. Em outra panela, coloque a metade da quantidade do bechamel com gorgonzola. Leve ao fogo e dei-xe o queijo derreter. Desligue e reserve. Com a outra metade do bechamel acrescente a mostarda e leve ao fogo rapidamente. (rendimento: uma porção)

Trois filet au trois sauce

OlivierRua Capitão Deslandes, 01

Centro • Cachoeiro28 3�21.677�

11�

Is estrud do odolorper sent luptat utpatue consed ex er aci blam, conulla feuis dolor ip eu facin utat venibh et ut la at. Bore delit, commy non utem veniamco-re feu faccum quam ad tat, consenim ip ea consequ iscilla consenis dolorpe ros-ting exerci bla feu faci blandit wisim enim et, quipis et nulla feumsan et vel iril in-cing eugait loreet, conum zzriuscing elismolutet wisl utpatem nulla alis nulputa-tie minis adit praesto eugiat lum dolessim quat, vent doloreetum dolorpe raese-quamcon hent aut venim at lan ut aut lam augait ing eum iusci tie min ut deliqua-metum dunt nulputet, si.

Lobortis ex ea acinit incil illaortin utpat utpat, volore et, vercidunt in henis aute dio odolenit nullaortie te feugiam dignim dignibh etue do odion henit, quisim velit nullaor adipsum volese ming et iureet luptatisl ullandignibh et vel iure vulla facilis ecte molorper ing etum at ip erostrud dip ea feu faccum nos acilit utpatie magna feugue consequisl ullam, consent atet, sumsandre magna faccum ecte ex eugue faccum iliquat dipsums andreet veliquis nosto odio euis am et, si bla commolore et, velit ilis delit nostinc iliquisl eugait at augiam ip exero dui tis at, quipit, susto eum accum nullaore conse feui ea facidui bla faccum vercillum quam, consequi euguero od dolestrud magnim et acipsusto ese faci et dolobor tionsenit, velessed ex ex ex eniscin et, quis at. Ut lore te velit amcommo lorperi lluptat.

B R A S I L S A B O R 2 0 0 6

117

IngrEdIEntES2�0g de atum fresco / 1 maço de manjericão / 1 maço de coentro / Suco de 1 limão

PrEPAroPique o coentro e o manjericão, acrescente o limão e esfregue no atum.Grelhe o atum em uma frigideira ou grelha bem quente, levemente untada com azeite. O peixe deverá ficar com aspecto de cru por dentro / Acompanhamento: Tempura (legumes empanados em uma massa de farinha e água).

Atum Grelhado com crosta de ervas

MusashiAv. Anísio Fernandes Coelho 41

Jardim da Penha • Vitória27 323�.18�1

11�

IngrEdIEntES2 copos de triguilho / 1 copo de grão de bico / 2kg de carne de carneiro cortada em cubos / 6 cebolas pequenas / 1 pepino pequeno / 6 copos de água / sal e pimenta síria a gosto

PrEPAroLave o triguilho, escorra e reserve. O grão de bico deve ficar desde o dia anterior de molho na água. Cor-te a cebola em quatro ao comprido, coloque na panela e refogue com manteiga. Coloque a carne corta-da em cubos e refogue mais um pouco. Acrescente o grão de bico, mexa mais um pouco, e coloque o tri-guilho. Jogue água fervente vagarozamente até cobrir os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o grão de bico estiver quase macio e a água estiver quase seca, desligue o fogo e cubra a panela com um pano. Misture em uma travessa 4 colheres de coalhada fresca, 1 dente de alho socado, um punhado de hortelã seca e o pepino fatiado.Sirva a salada de coalhada separada do prato principal.

Berkol be tfin

Empório ÁrabeRua Duckla de Aguiar, 187

Praia do Suá • Vitória27 3227.����

121

IngrEdIEntES300g de aipim / 300ml de leite vaca / 2 colheres (sopa) de urucum / 1 colher (chá) cheia de alho / 2 colheres (sopa) cebola ralada / 2 colheres (sopa) de tomate picado / 300g de camarões limpos / 2 colheres (sopa) de leite de coco / 2 colheres (sopa) de coentro bem picado / sal e pimenta síria à gosto

PrEPAroCreme de Aipim: Cozinhe o aipim com quantidade suficiente para o cozimento, sem excessos. Depois bata o aipim, ainda quente, no liquidificador. Se necessário, acrescente o leite de vaca para ajudar a ba-ter. O creme não deve ficar muito ralo. Reserve. Moqueca de camarão: Em uma panela aqueça levemen-te um pouco de urucum. Acrescente alho, cebola, tomate, camarões e sal e deixe cozinhar por cerca de 12 minutos. Regue com um fio de azeite de oliva. Quando a moqueca de camarão estiver pronta, acres-cente o creme de aipim e o leite de coco. Verifique o sal, deixe abrir fervura, salpique o coentro e sirva em seguida. Acompanhamento: Arroz branco.

Bobó de camarão

Empório do CaranguejoRua Duckla de Aguiar, 187

Praia do Suá • Vitória27 3227.����

123

IngrEdIEntES�00g de camarão médio descascado / �00g de aipim cozido / 1 maço de coentro picado / 1 cebola grande picada / 3 tomates picados / 2 ½ copos de leite de vaca / 2 colheres de sopa de manteiga / 3 colheres de sopa de azeite / 1 dente de alho socado / sal a gosto

PrEPAroColoque o aipim no liquidificador e bata com o leite. Em seguida, despeje na panela juntando a mantei-ga e o sal. Leve ao fogo por aproximadamente 1� minutos. Reserve.Em outra panela doure o alho e a cebola com azeite e junte o tomate, o camarão e sal a gosto. Deixe fer-ver até que o camarão esteja macio. Coloque o coentro, mexa e desligue o fogo. Reserve.Coloque os camarões com o molho sobre o purê de aipim e sirva com arroz branco.

Camarão à Espírito Santo

Caranguejo do Assis Av. Estudante José Júlio de Souza, 2�0

Praia de Itaparica • Vila Velha27 328�.8486

12�

IngrEdIEntESFetuccine verde / catupiry / creme de leite fresco / sal / limão / azeite extra virgem / vinho chardonnay / camarão Vg

PrEPAroCozinhe a massa com bastante água, acrescida de sal e um fio de azeite extra virgem. Depois escorra a massa. Em uma panela, aqueça o catupiry acrescentando o creme de leite fresco até que a mistura resul-te em um creme homogêneo e levemente consistente. Tempere o camarão com limão e sal. Aqueça uma frigideira com azeite e coloque o camarão para cozinhar, acrescentando o vinho chardonnay. Arrume o fetuccine no prato, cubra-o com o molho e decore com camarões.

Fetuccine verde com camarão

Empório Bistut´sAv. Rosendo Serapião de Souza Filho 10

Bairro República • Vitória27 3227.23�7

127

IngrEdIEntESFilé mignon / tomate seco / ricota triturada / rúcula / sal / manteiga / vinho chardonnay / arroz cozido / lentilha cozida / cebola / óleo

PrEPAroCorte o filé de modo que possa enrola-lo como um rocambole e o tempere com sal. Reserve.Em um recipiente, coloque a ricota triturada e o tomate seco cortado. Misture bem. Coloque o recheio em cima do filé, enrole e amarre com um fio. Em uma panela aquecida , derreta a manteiga, doure o filé e acrescente o vinho. Deixe em fogo baixo ate cozinhar.

Em outra panela, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o arroz e a lentilha e misture bem. Cor-te a cebola, e frite em outro recepiente com óleo.

Fatie o filé recheado e arrume no prato. Coloque o arroz com lentilha e acrescente a cebola frita por cima.

Filé a Turk Zoo

Turk ZooAv. Dr. João Carlos Souza 742

Santa Luzia • Vitória27 3314.�106

12�

IngrEdIEntESPurê de batata baroa: 2�0g batata baroa cozida e amassada / 1 colher de sopa de manteiga / 1 xícara de leite / 1 ramo de tomilho fresco / sal a gostoMolho do filet: 200g de filé mignon cortados como sashimis / 100ml de shoyu / 1 colher de sopa de gengibre / �0ml de saquê mirim / 1 pitada de hondashi (tempero de peixe desidratado) / 1 colher de sopa de amido de milho diluído em pouca água

PrEPAroPurê de batata baroa: Em uma frigideira, dissolva a manteiga, acrescente a baroa e misture. Coloque o leite pouco a pouco, tempere com o sal e o tomilho fresco e misture bem.Molho shogayaki e o filé: Em uma frigideira misture o shoyu, o saquê mirim, o hondashi e o amido de milho até levantar fervura e depois acrescente o gengibre. Reserve. Em uma frigideira, passe levemen-te as fatias de filé e acrescente o molho. Desligue o fogo.Montagem: No centro do prato coloque o purê de batata baroa enfeitado com um ramo pequeno de to-milho contornado com as finas fatias de filé regadas com o molho de gengibre.

Filé no Shogayaki

SushimarRua João da Cruz, 370, loja 07

Praia do Canto • Vitória27 334�.�01� • 334�.�06�

131

IngrEdIEntES (para 4 pratos)4 filés de peixe / 30g de farinha de trigo / 300g de camarões descascados / 200ml de calda de peixe enriquecida com partes de peixe desfiado / 80ml de azeite de oliva / 200g de farinha de mandioca / 2 tomates bem maduros / 1 cebola média / 1 maço de coentro / sal e coloral

PrEPAroFilé de peixe: Tempere os filés com sal e descanse por aproximadamente 40 minutos. Polvilhe levemente cada filé na farinha de trigo e em seguida leve à grelha até dourar.

Molho de camarão: Frite levemente o camarão, o tomate e a cebola picados em cubos pequenos com 1/3 do azeite e depois junte o coentro. Mantenha no fogo até obter a consistência desejada. Tempere com sal e o coloral.

Pirão: Leve a calda ao fogo até levantar fervura. Adicione a farinha de mandioca e tempere com o sal, o restante do azeite de oliva e o coloral. Mantenha no fogo até obter a consistência desejada.

Filé de peixe grelhado ao molho de camarão

DelishopRua José Teixeira, 30

Praia do Canto • Vitória27 331�.7441

133

IngrEdIEntES2�0g de filé de pescada branca / 1 limão branco / 1 colher (sopa) de polpa de acerola / 1 xícara de suco de acerola puro / 2 colheres (sopa) de leite desnatado / 1 colher (chá) de açúcar cristal / 80g de arroz arbóreo / 1 colher (chá) de cebola processada / 1�0ml de suco de caju concentrado / 1 colher (chá) de queijo parmesão fresco ralado / 1/2 xícara de caldo de legumes / 1 xícara de vinho branco seco / 1 co-lher (chá) de manteiga fria / 3 camarões VG descascados, com a ponta do rabo / 1 colher (chá) de alho processado / 1 colher (chá) de cúrcuma / 300ml de azeite de oliva extra virgem / 1 cálice de conhaque / sal e pimenta do reino branco a gosto

PrEPAroCalda de acerola: Aqueça a polpa da acerola junto com o açúcar até caramelar. Acrescente o suco de acerola, o leite com uma pitada de sal e pimenta. reduza em fogo baixo. reserve.Filé de pescada: Tempere o peixe com sal, pimenta, uma colher (sopa) de vinho e gotas de limão e leve ao forno em recipiente untado com azeite por 20 minutos a 200°C. Reserve.risoto de caju: Doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e misture. Coloque o restante do vinho e deixe no fogo até secar. Acrescente, aos poucos, o suco de caju e o caldo de legumes, mexendo sem-pre, até que fique ao dente. Coloque o parmesão e a manteiga. Verifique o sal e desligue o fogo.Camarões: Tempere os camarões com sal, pimenta e gotas de limão. Doure o alho no azeite, acrescente a cúrcuma e os camarões. Quando os camarões dourarem, flambe com o conhaque e desligue o fogo.

Filet de pescada ao sabor de frutas vermelhas

La CaveRua Afonso Cláudio,2�� A

Praia do Canto • Vitória 27 331�.1��2

13�

IngrEdIEntES200g de filé mignon / 100g de queijo coalho / 100g de arroz / 100g de macaxeira / 100g de cuscus nor-destino / �0g de feijão de corda / castanha, salsinha, ovo, tomate, cebola e manteiga de garrafa a gosto

PrEPAroFilé: Recheie o filé com queijo coalho e asse na brasa, regando com manteiga de garrafa.Arroz: Tempere o arroz com castanha e salsinha a gosto.Purê: Triture a macaxeira com uma pouco de leite, sal e leve ao fogo. Quando estiver pronto o purê, coloque um pouco de queijo coalho raladoFeijão: Em uma panela, coloque ovo cozido picadinho, coentro, tomate e cebola. Junte o feijão de cor-da escorrido e o cuscus nordestino. Mexa e estará pronto .

Filé de sol à Maria Bonita

Mr. PicuíRua Joaquim Lírio, 823Praia do Canto • Vitória

27 323�.7711

137

IngrEdIEntES320g de massa tipo fusili / 400g de isca de filé mignon temperada com sal e pimenta do reino / �0ml de azeite / �0g de cebola picada / 100g de champig-non laminado / �00ml de molho de tomate / 6 azeitonas pretas laminadas / 100ml de caldo de carne / manjericão fresco / parmesão ralado

PrEPAroDoure a carne no azeite, junte a cebola e refogue. Juntar o caldo de carne e reduzir a metade. Junte molho de tomate, champignon, azeitonas e manjericão. Verifique o tempero. Acrescente a massa pré-cozida al dente e sirva salpicado de parmesão ralado.

Fuzilli ao rago de filé, champignon e azeitonas pretas

BrasilianoCantina Italiana

Rua João da Silva Abreu, 20lojas 6, 7 e 8 • Praia do Canto • Vitória

27 3227.��7�

13�

IngrEdIEntES300g de lombo de bacalhau em lascas / 200g de pene cozido al dente / ¼ de xícara (chá) de azeite / 2 dentes de alho amassado ou picado / ½ xícara de azeitonas verdes fatiadas / 2 colheres (sopa) de man-teiga / ½ cebola média picada / 2 colheres (sopa) de farinha de trigo / ½ litro de leite / ½ xícara (chá) de creme de leite / ½ xícara (chá) de queijo grana padano ralado / 1 colher (sopa) de salsinha picada / 3 ro-delas de cebola para decorar / 3 rodelas de tomate para decorar / sal e pimenta do reino a gosto

PrEPAroAqueça o azeite e refogue o alho até ficar levemente dourado. Junte o bacalhau e as azeitonas e refo-gue por dois minutos. Reserve. Derreta a manteiga em uma outra panela e refogue a cebola até mur-char. Junte a farinha de trigo e mexa, acrescentando o leite até engrossar. Misture bem o creme de lei-te e deixe ferver. Retire do fogo e junte a metade do grana padano e a salsinha. Misture ao bacalhau, acrescente a pimenta do reino e regule o sal. Unte um refratário com manteiga e transfira a mistura, de-corando com rodelas de tomate e cebola, acrescentando o restante do grana padano ralado. Leve ao forno para gratinar.

Lascas de bacalhau com pene gratinado ao grana padano

Il Capo Av. Dante Micheline 1777

Mata da Praia • Vitória27 33�7.1300

141

IngrEdIEntES300g a 400g de cação / 2�0g de tomates picados em cubos médios / 2�0g de cebolas picadas em cubos médios / 1 maço de coentro picado / 20g de alho picado / �0ml de azeite de oliva / 30ml de tintura de urucum / 2 limões / 3 bananas da terra / 300g de palmitos picados / sal a gosto

PrEPAroLave bem os cubos de cação com um limão e deixe-o descansando por cerca de 30 minutos em um recipiente com alho socado, sal e limão. Em seguida, corte tempero verde, cebola e tomate bem pi-cados. Corte em rodelas a banana da terra e o palmito. Em uma panela de barro já preparada para uso, regue azeite e faça uma camada de temperos picados. Coloque os cubos de cação e, por últi-mo, mais uma camada de temperos picados. Regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte por 1� a 20 minutos. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água. Deixe cozinhar com a tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela com o auxilio de luvas e um pedaço de pano grosso para que os cubos de cação não agarrem no fundo. Sirva como acom-panhamento arroz branco e pirão.

Moqueca a Michel Minassa Jr.

Restaurante PirãoRua Joaquim Lírio, 7�3

Praia do Canto • Vitória27 3227.116� • 322�.3143

143

IngrEdIEntES�00 gramas de frango / 1 e 1/2 cebola média / 1 den-te de alho / 1/2 maço de salsa / 1/2 maço de coen-tro / sal a gosto / 300 ml de vinho branco seco / 100 ml de suco de laranja.

PrEPAro Bater todos os ingredientes no liquidificador. Tempere o frango com o tempero e deixe-o descansar por 04 horas. Leve a churrasqueira e deixe dourar por 30 minutosFinalizando o prato: Para completar o prato, acrescente em uma travesa o frango e polenta. Agora é só degustar e se render ao prazer desta deliciosa culinária.

Paid’ Égua

Galeto DouradoRua Dr. Herwan Modenese, 434

Jardim Camburi • Vitória27 3347.1333

14�

IngrEdIEntES400g de filé de Tilápia / 4 bananas prata maduras / 2 colheres (sopa) de Manteiga / 1 e 1/2 xícaras de molho branco / 1�0 g de Grana Padano / azeite, Limão, Pro Seco, Creme de Alho, Fondor e pimenta-do-reino

PrEPAroTempere os filés de Tilápia com fondor, limão e pimenta-do-reino, grelhe ou doure em uma frigideira com um pouco de azeite . Descasque as bananas e corte-as em lâminas no sentido longitudinal e frite-as em um pouco de manteiga. Arrume em um refratário um pouco de molho branco acrescido de uma taça média de proseco, uma camada de lâminas de banana, regue com o mesmo molho branco, uma camada dos filés de tilápia, outra de lâminas de bananas e regue com o molho branco restante. Rale grosso o queijo grana padano e salpique sobre tudo, formando uma camada, leve ao forno para grati-nar. Sirva com arroz branco.

Peixe de tilápia à delícia

Domus ItálicaRua Curitiba, s/n (anexo ao

Shopping Praia da Costa) Vila Velha27 332�.3676 • 32��.�1�1

147

IngrEdIEntESn onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n

PrEPAron onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n

Peixe grelhado à Capixaba

SuáAv. Nossa Senhora dos Navegantes, 7��

Térreo, ed.Palácio da Praia • Enseada do Suá • Vitória27 322�.6��1 • 3324.3430

14�

IngrEdIEntESn onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n

PrEPAron onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n ono-on onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n n onoon onoo n

Perfume de Moqueca

Madame ClementineAv. Saturnino de Brito 107� / 01

Praia do Canto • Vitória27 3317.0408

1�1

IngrEdIEntES01 peça de carret de porco com o toucinho (aprox. 4 kg) / 30 espigas de milho verde / temperos: Sal, alho, cebola, pimenta do reino, vinho tinto seco,maisena, salsa, queijo ralado, óleo de soja e cebollete.

PrEPAroDesossar o carret sem separar o lombo do toucinho com pele. Faça as aparas no lombo e reserve. Junte também os ossos. Para cada quilo de carne, faça uma pasta com 0,02�g de sal, 0,010g de alho, 0,003g de pimenta do reino; esfregue na carne, acrescentando 200ml de vinho tinto seco e �00ml de água, re-servando por 24 horas na geladeira. Envolver o lombo no toucinho, como um rocambole, amarre, cubra com papel alumínio, leve ao forno 180º por 3 horas. Aqueça bem óleo, jogue sobre o lombo para a pu-ruruca, fatie e reserve. Frite bem as aparas e os ossos, com sal e pimenta a gosto, acrescente �00ml de água para o molho. Depois de coado, acrescente uma colher de chá de maizena para engrossar e re-serve. Para o inhoque, ralar e coar o milho verde, temperar com sal, pimenta do reino, salsa picada e queijo parmesão, levar ao fogo brando, deixar engrossar e esfriar. Despeje em uma superfície fria, acres-cente um pouco de trigo e dê a forma de inhoque, cozinhe e reserve. Pique bem a salsa, espremendo-a em um pano seco, misture as raspas de limão e queijo parmesão ralado.Montagem do prato: Forre o prato com o molho / 01 fatia do lombo assado com a pururuca / Alguns pedaços do inhoque / Salpique com gremolado, enfeite com a cebolette e sirva.

Pururuca com inhoque de milho verde

Restaurante ItalianoRua Senador Jefferson de Aguiar, 16

Centro • Domingos Martins27 3268.1420

1�3

IngrEdIEntESraviole: 3�0 gr de trigo / 1 ovo / 1 colher (sopa) de manteiga / 100 ml de Água / recheio de Bana-na: 400 gr de banana da terra assada / 100gr de queijo meio-cura ralado / 2 colheres (sopa) mantei-ga / canela em pó a gosto / Filé de Peixe: 4 filés de peixe de 200g cada / Azeite extra virgem, limão espremido, alho e sal a gosto / Molho de vinagre de Banana / 4 colheres (sopa) de manteiga / 8 co-lheres (sopa) de vinagre de banana / 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico / 1 colher de (sopa) de shoya / 4 colheres (chá) de amido / 200 ml de água

PrEPArorecheio de Banana: cozinhe a banana e amasse bem. Acrescente o queijo maio-cura ralado, a man-teiga e a canela em pó a gosto. Recheie a massa. Cozinhe o raviole e tire da água para posteriormen-te saltear na manteiga.Filé de peixe: tempere o peixe com limão, alho e sal a gosto. Grelhe o peixe com azeite extra virgem.Molho de vinagre de banana: Derreta a manteiga no fogo, acrescente o vinagre de banana, o vinagre balsâmico, o shoya, a água e deixe evaporar. Acrescente o amido para dar textura.

Raviole de Banana com filé de budião grelhado

Spaghetti & CiaAv. Leitão da Silva, 377

Praia do Suá • Vitória27 3324.8866 • 3324.0204

1��

IngrEdIEntES (para 10 pessoas)�00g Arroz arbóreo / 200 ml Azeite / 70 ml cachaça / 1 kg Polvo / 7�0g Camarão sem casca só com o rabo / 600g sururu / 01 Cabeça de peixe / 800 g Tomate em cubos / 2�0 g Cebola em cubos / 03 den-tes de alho picado / 01 mç Coentro / Suco de 02 limões / 200 ml Suco de laranja / 04 bananas da terra cortadas em rodelas / 01 folha de bananeira / Sal e colorau a gosto /

PrEPAroCozinhe o polvo em água fervente com sal e limão. Após cozido limpe-o e corte em cubos e reserve. Reserve também a água do cozimento. Em panela de barro, faça uma moqueca usando a cabeça de peixe, o sururu, metade da cebola, a banana, o colorau , o tomate, o coentro e 70 ml de azeite. Coe o caldo da moqueca. Reserve o caldo e os frutos do mar separadamente. Retire os ossos da cabeça de peixe. Mantenha o caldo aquecido. Tempere o camarão com sal e alho. Salteie em azeite em pequenas quantidades para não “chorar” água. Reserve. Refogue o restante da cebola em azeite até ficar transpa-rente. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione a cachaça e deixe evaporar o álcool. Em seguida vá adicionando aos poucos o caldo da moqueca sempre mexendo o arroz. Se necessário acrescente o caldo do cozimento do polvo. Quando estiver próximo do cozimento acrescente a mo-queca de frutos do mar com banana, o polvo, o camarão e o suco de laranja. Forre os pratos individu-almente com folha de bananeira e disponha o risoto, regando com um pouco mais de azeite e salpi-cando coentro picado. Em tupi guarani “Guananira” que dizer Ilha do Mel. Assim a ilha de Vitória era conhecida pelos índios antes da chegada dos portugueses.

Risoto Guananira

BalacobacoRua Desembargador Sampaio, 106

Praia do Canto • Vitória27 331�.6877 • 3324.63�1

1�7

IngrEdIEntES320 gr de arroz arborio / 30 ml de azeite / �0 gr de cebola picada / �0 gr de aipo picado / �0 gr de ce-noura picada / 20 g de alho picado / 20 g de cogumelos porcini secos (deixa de molho 1� minutos em caldo de carne) / 400 gr de lingüiça defumada picada / 100 ml de vinho branco seco / 200 gr de cogu-melos shitake fatiados / � gr de salsa picada / 60 gr de manteiga gelada / 40 gr de grana padano ralado / 20 ml de azeite de ervas frescas (alecrim, tomilho, salvia, manjericão e salsa picada e azeite) / 1,� li-tro de caldo de carne fervente.

PrEPAroRefogar a cebola, cenoura aipo, alho misture de azeite e metade da manteiga. Juntar a lingüiça e dou-rar. Acrescente os cogumelos porcini peneirados e picados. Juntar os cogumelos shitake e refogar mais. Acrescente o arroz e refogar. Juntar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo (inclusive o caldo que o porcini ficou de molho) aos pucos. Quando o arroz ficar al dente, desligue o fogo e acres-cente manteiga gelada, grana padano, salsa picada e azeite de ervas.Misture bem e sirva.

Risotto de salsiccia affumicata shitake, porcini e olio d’erbe

OriundiRua Elias Thomasi Sobrinho, 130

Santa Lúcia • Vitória27 3227.6�8�

1��

IngrEdIEntESArroz branco: arroz, óleo e saltutu de feijão: feijão preto, farinha de mandioca e salAngu: fubá de moinho de pedra, salCostelinha de porco com quiabo: costelinha de porco, quiabo, óleo, cebola, alho, tomate, sal e colorauCouve a mineira: couve, alho, sal e banha de porco.

PrEPAron onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon n onono onono oon

Sabor da Roça

Canto da RoçaRua João da Cruz, 280

Praia do Canto • Vitória27 3227-4268 • 3227.8747

161

IngrEdIEntES200 g de Filé de Tilápia / 100 g Ostra / 60 g de siri desfiado / 100 g palmito / 80 g de banana da terra bem madura / 30 g de arroz branco / 40 g manteiga / �0 ml de azeite / 60 g de cebola em cubos / 10 g de alho / ½ maço de cebolinha verde / 1/3 maço de coentro / 01 pitada de coloral (1 g) / �0 ml vinho branco seco / 40 ml creme de leite / 20 g farinha de rosca / 01 limão (suco) / �0 g tomate / 01 ovo

PrEPAroTempere a tilápia c/ limão e sal e deixe descansar por cinco minutos. Grelhe a tilápia na metade do azeite até dourar os dois lados e reserve. Na mesma frigideira onde foi grelhada a tilápia acrescente o restante do azeite e a manteiga, a cebola em cubos deixe dourar, coloque a ostra (já fermentada) adicione vinho branco, tomate em cubos e um pouco de cebolinha verde e sal. Pegue o palmito e com a faca pique até obter uma massa e acrescente metade da farinha de rosca, o ovo, um pouco de cebolinha verde e sal.

Tilápia a la Vitória

Salsa da PraiaRua Elesbão Linhares, 1�

loja 18 • Praia do Canto • Vitória27 3227.2747 • 331�.7�11

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IngrEdIEntES300 g de filé de tilápia / 03 cl sopa de óleo de oliva / �0 g de shitake / �0 g de champignon (fresco) / �0 g shimege / �0 g Milho verde natural / 01 cl café Gengibre ralado / 03 cl sopa Manteiga / 02 cl sopa Creme de leite(fresco) / 100 ml Leite / 1�0g Mandioca cozida / 2cl sopa Leite de coco / 01maço Salsa / Sal e pimenta do reino a gosto.

PrEPAroTempere os filés c/ sal e pimenta, grelhe-os no azeite reserve. Refogue na manteiga o milho, acrescen-te o gengibre e os cogumelos, tempere e reserve. Bata num liquidificador o leite, o creme de leite, a mandioca e leite de coco, deixando c/ consistência cremosa. Aqueça numa frigideira o creme, mexen-do até dar ponto de purê e tempere. Num prato ponha os cogumelos refogados, sobrepostos com os fi-lés e acrescente ao lado o purê decorado com uma folinha de salsa.

Tilápia em sinfonia de cogumelos

PapaguthRua Cel. Schwab Filho, 127

Bento Ferreira • Vitória27 3324.037�

16�

IngrEdIEntESTruta / alcaparras / champignon / camarão VM / batata sautê / alho / azeite / manteiga / arroz branco

PrEPAroTempere a truta à gosto com alho e sal, em seguida grelhe a mesma no azeite. Em uma frigideira separa-da, flambar 02 camarões na manteiga e conhaque (sem tempero), assim que o camarão estiver ao pon-to acrescentar as alcaparras, os champignons e a batata sautê. Após um minuto, monte o prato com o arroz branco, regrando o molho sobre a truta.

Trutas ao molho de alcaparras e schampignon

Moqueca & CiaAv. Dante Michelini, �77Jardim da Penha • Vitória

27 3227.68��

Glossário

ÍndiceBacalhau ao forno Stay Bar e Restaurante 12

Bolinho de bacalhau Bacalhauzinho 13

Brasileirinho Regina Maris 14

Camarão com pêssego na panela de barro Drink Restaurante 1�

“Carré de cordeiro com risoto de damasco e champagne” Domus Itálica 12

Carré de suíno e ravióli de batata-doce Spaghetti & Cia 13

Ceviche de siri e manga Café Touché 14

Combinado Yahoo Yahoo 1�

Concha ao molho de camarão Restaurante Dom Tonico 12

Confit de frango em molho de cerveja preta com duo de polenta e quiabo salteado Thereza Antonia 13

Costela ao forno Gatão 14

“Costela de cordeiro com brócolis e molho de hortelã” Chopp 600 1�

Escalope de frango Center Norte Conceição 12

Escondidinho de aipim com camarão Suco Vita 13

Filé à Divina Divina Carne 14

Filé à Geraldinho Enseada de Manguinhos 1�

Filé de peixe ao molho de camarão Delishop 14

Filet colonial Balacobaco 1�

Frango à Gonzagão Mr. Picuí 14

Frutos do mar em cestinha de banana Papaguth 1�

Garoupa amorzinho Estação 1ª de Manguinhos 1�

Gnocchi de fruta-pão Cia das Massas 14

Kieber de traíra à brasileira Prato Cheio 14

Lasanha de frango com palmito Pizzaria Surf 1�

Leitão à pururuca com molho de Provance Ninho da Roxinha 14