segurança de alime alimentos em laticínios: use um padrão ... · os requisitos das normas são...
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Segurança de alimeuse um padrão, gere
o mercadoo mercado
|Silvia Berenguer
alimentos em laticínios:o, gere confiança e ganhe o mercadoo mercado
Silvia Berenguer
Se
Small is beautiful.Lo pequeño es
hermoso.Ser pequeno é bonito.
E. F. Schumacher(1911 – 1977)
Existem oportunidadempresas de todos os tamanhos.
Comércio local? Mercado interno?Exportação? Fornecimento a empresas
globais?
ades no mercado para empresas de todos os tamanhos.
Comércio local? Mercado interno?Exportação? Fornecimento a empresas
globais?
Também existem pressões sobre a cadeia produtiva de alimentos e
bebidas
Consumidor
finalClientes
Também existem pressões sobre a cadeia produtiva de alimentos e
bebidas
4
Meios de
comunicação
Autoridades
sanitárias
Precisamos comer para viver,mas não podemos morrer por comer.
= food
Precisamos comer para viver,mas não podemos morrer por comer.
safety
Segurança é confiança.Como gerar confiança no mercado?
Através de normas (padrão) + Certificação (demonstração)
Como conseguir isso?
Segurança é confiança.Como gerar confiança no mercado?
Através de normas (padrão) + Certificação (demonstração)
Como conseguir isso?
O mito da “torre de Babel”“Vinde, desçamos e confundamo
não entendam a linguagem um, do outro”.
Javé (Deus em hebraico), contrariado com
Pintura: Torre di Babeli; Pintor:
O mito da “torre de Babel”mos ali a sua linguagem, para que
não entendam a linguagem um, do outro”.
om a desobediência e a pretensão do povo
; Pintor: Bruegel il Vecchio
Situação no = múltiplas normas de segurança de
alimentos
–––
Nestlè
BRC 5
FSSC 22000
GRMS
Global GAP
IFS
Food
MacDonald’s
Primus
GFS
NBR 14900
–––
no ano 2000= múltiplas normas de segurança de
alimentos
–––
8
Global Aquaculture
Seafood Alliance
SQFGlobal GAP
Canada GAP
IFS
Food
MacDonald’sCoca-
Cola
Kraft
Foods
Synergy
22000 (2)
HACCP
Dutch (1)
–––
Surge a GSFI – Global Safety Food Global Safety Food Iniciative
Necessidade de padrões
Fóruns de normalização de >160 países;
Publica a ISO 22000, norma internacional
de sistema de gestão de segurança de alimentos
Grupo de empresas globais de alimentos;
Reconhece normas e esquemas existentes, conforme sua conveniência, anualmente.
Necessidade de padrões
Fóruns de normalização de >160 países;
22000, norma internacional
de sistema de gestão de segurança de alimentos
Grupo de empresas globais de alimentos;
Reconhece normas e esquemas existentes, conforme sua conveniência, anualmente.
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Família ISO 22000
ISO 22000 – requisitos de sistema de gestão de segurança de alimentos
Escopo/abrangência: toda a cadeia produtiva
ISO/TS 22002-n – requisitos para conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:
ISO/TS 22002-1:2009 - Parte 1: indústria de alimentos
ISO/TS 22002-2:2013 - Parte 2: catering
ISO/TS 22002-3:2011 – Parte 3: agricultura
ISO/TS 22002-4:2013 – Parte 4: embalagens para
22000 - hoje
de sistema de gestão de segurança de
: toda a cadeia produtiva – food & feed
para os “programas de pré-requisitos”, conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:
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conforme os seguintes escopos da cadeia produtiva:
Parte 1: indústria de alimentos
Parte 2: catering
Parte 3: agricultura
Parte 4: embalagens para alimentos
Família ISO 22000
ISO 22003:2013 – diretrizes para organ
ISO 22004:2014 – diretrizes para aplicação da ISO 22000
ISO 22005:2007 – diretrizes de rastreabilidade
Família ISO 22000
ara organismos de auditoria e certificação
para aplicação da ISO 22000
de rastreabilidade food & feed
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A ISO 22000 e o GFSI
Quando a ISO 22000 ficou pronta, o
requisitos de Boas Práticas eram muito abrangentes.
Hoje aceita através do esquema de certificação
FSSC 22000 = ISO 22000 + ISO/TS 22002
A ISO 22000 e o GFSI
ronta, o GFSI não a aceitou, porque os
requisitos de Boas Práticas eram muito abrangentes.
esquema de certificação:
= ISO 22000 + ISO/TS 22002-n (partes 1 e 3)
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Como escolher uma norma?Entendendo seus níveis hierárquicos
INTERNACIONAL
REGIONAL
NACIONAL
ASSOCIAÇÃO
EMPRESARIAL
Pintura: Torre di Babeli; Pintor:
Como escolher uma norma?Entendendo seus níveis hierárquicos
ISO 22000INTERNACIONAL
BRC, FSSC, Global GAP, IFS, SQF, Primus, ...
Grupo Pão de Açúcar
REGIONAL
NACIONAL
ASSOCIAÇÃO
EMPRESARIAL
; Pintor: Bruegel il Vecchio
Os requisitos das normas são os mesmos,
veja alguns exemplosRequisitos
Sistema de gestão (politica, objetivos, organograma, equipe de segurança
de alimentos, documentos e registros, auditorias internas, análise crítica
pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)
Boas Práticas (Good Manufacturing Practices)
APPCC/ HACCP – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Rastreabilidade
Comunicação
Gestão de fornecedores
Os requisitos das normas são os mesmos,
veja alguns exemplosISO 22000 FSSC
22000
BRC IF
(politica, objetivos, organograma, equipe de segurança
de alimentos, documentos e registros, auditorias internas, análise crítica
pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)
X X X X
pela equipe, análise crítica pela direção, correções e ações corretivas)
X – através da
ISO/TS 22002-
1
X X X
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle X X X X
X X X X
X X X X
X X X X
10 normas e esquemas aceitos pelo GFSI em 2016
Norma ou esquema
Primus GFS Horticultura
IFS PACsecure/Food/Logistic Embalagens,
Global Aquaculture Alliance Seafood Produtos de origem animal
Global GAP Horticultura
FSSC 22000 (esquema) Prod. animal/vegetal, aditivos / Embalagens
GRMS Indústria da carne vermelha
Canada GAP Horticultura
SQF (*) Agricultura/Pecuária/Alimentos/Embalagens
BRC Global Standard (**) Alimentos/
IFS (**) Alimentos
Obs.: * norma de produto; ** norma de sistema de gestão misto: Qualidade e Segurança de Alimentos
10 normas e esquemas aceitos pelo GFSI
Escopo
Horticultura
Embalagens, alimentos e logística
Produtos de origem animal perecíveis
Horticultura e produtos vegetais
animal/vegetal, aditivos / Embalagens
Indústria da carne vermelha
Horticultura e produtos vegetais
Agricultura/Pecuária/Alimentos/Embalagens
Alimentos/ Embalagens/ Estocagem e distribuição
Alimentos
norma de sistema de gestão misto: Qualidade e Segurança de Alimentos
Responda você mesmo:Como escolher a norma
negócio?Para adquirir competência em segurança de alimentos ou exportar:
� ISO 22000
� Normas e esquemas reconhecidos pelo GFSI
Ambos os casos (integradas)� Ambos os casos (integradas)
Para fornecer a empresas globais de alimentos (GFSI):
� ISO 22000
� Normas e esquemas reconhecidos pelo
� Ambos os casos (integradas)
Responda você mesmo:a adequada para o meu
negócio?ara adquirir competência em segurança de alimentos ou exportar:
Normas e esquemas reconhecidos pelo GFSI
Para fornecer a empresas globais de alimentos (GFSI):
e esquemas reconhecidos pelo GFSI
A melhor forma de integrar novos requisitos a um sistema de gestão é “por processos”
ComercialComercial
AquisiçãoAquisição
ProjetoProjeto
ProduçãoProdução
RHRH
A melhor forma de integrar novos requisitos a um sistema de gestão é “por
Os requisitos das normas e legislações entram nos processos
ComercialComercial
Res. RDC
275/02 ANVISA 22000
AquisiçãoAquisição
ProjetoProjeto
ProduçãoProdução
RHRH
Os requisitos das normas e legislações entram nos processos
ISO 9001ISO
22000
Sistema de gestão integrado
Qualidade
Sistema
de gestão
gestão integrado
Qualidade
Segurança
de alimentos
Sistema
de gestão
Por que precisamos de certificação?Porque pavimenta a estrada.
Por que precisamos de certificação?Porque pavimenta a estrada.
Motivação para aplicar as normas
1º - entrar no mercado (não tem o cliente)
2º - atender pedido do cliente
3º - entregar segurança de alimentos3º - entregar segurança de alimentos
Metodologia: entrevistas com 13 empresas no RS, sendo 50 % certificadas.
Resultados versus Reino Unido, Espanha, Grécia e Turquia
Fonte: Irene Konrad, 2015 (Konrad Negócios).
http://www.konrad.com.br/dica/fatores-que-interferemseguranca-de-alimentos-nas-industrias-de-alimentos-no
Motivação para aplicar as normas
entrar no mercado (não tem o cliente)
entregar segurança de alimentosentregar segurança de alimentos
Metodologia: entrevistas com 13 empresas no RS, sendo 50 % certificadas.
Reino Unido, Espanha, Grécia e Turquia – são iguais.
interferem-na-implementacao-de-um-sistema-de-gestao-de-no-estado-do-rio-grande-do-sul
Por que as empresas desistem?
1º - recursos financeiros
2º - infraestrutura
3º - recursos humanos / 4º - direção não percebe benefícios3º - recursos humanos / 4º - direção não percebe benefícios
O mesmo estudo apontou que as empresas que conseguem se certificar estão plenamente satisfeitas.
Por que as empresas desistem?
direção não percebe benefíciosdireção não percebe benefícios
O mesmo estudo apontou que as empresas que conseguem se certificar estão plenamente satisfeitas.
Filosofia de Frank Yiannasculture
Segurança de alimentos não pode ser
tratada como prioridade, porque as
prioridades podem mudar. prioridades podem mudar.
Mas sim como VALORES e CRENÇAS,
por que não se modificam.
Yiannas – food safetyculture
Segurança de alimentos não pode ser
tratada como prioridade, porque as
sim como VALORES e CRENÇAS,
Food Safety Walmart
Vice Presidente
E se invertêssemos a vigente?
1º - entregar segurança de alimentos
2º - entrar no mercado
O cliente não precisaria pedir!!!
“A inovação vem do produtor, não do cliente.
A qualidade não é obrigatória...a sobrevivência também não”. (Deming)
a lógica da motivação vigente?
entregar segurança de alimentos
O cliente não precisaria pedir!!!
“A inovação vem do produtor, não do cliente.
A qualidade não é obrigatória...a sobrevivência também não”.
Conclusão
Para ganhar todo o mercado
Use um padrão – escolha uma norma;
Gere confiança –
Conclusão
Para ganhar todo o mercado
escolha uma norma;
– seja certificado.
•|Silvia [email protected] (55) (51) 8332-8670
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