BOLETÍN DE NOVEDADES

Febrero - Marzo 2018

SECTOR

ALIMENTOS Y BEBIDAS

TECNOLOGÍAS Y PROCESOS:PRESERVACIÓN Y PROCESOS DETRANSFORMACIÓN

Team-Report-FLAG

AUTORIDADES

Presidente de la NaciónIng. Mauricio MACRI

Ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación ProductivaDr. Lino BARAÑAO

Secretario de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación ProductivaIng. Jorge Mariano AGUADO

Subsecretario de Estudios y ProspectivaLic. Jorge ROBBIO

Director Nacional de EstudiosDr. Ing. Martín VILLANUEVA

EQUIPO PROFESIONAL

Esp. Lic. Nancy V. PEREZCoordinadora de Estudios Tecnológicos, Vigilancia e Inteligencia Estratégica

Esp. Ing. Miguel GUAGLIANOEsp. Adm. Adriana SANCHEZ RICOMs. Ing. Lidia SERATTIIng. Diego LISCENDra. Lic. Silvina MOCHI

Graphic-Report-FLAG

Inteligencia Competitiva

El gráfico de tendencias presenta lacantidad de novedades recolectadas encada proceso de monitoreo del SectorAlimentos y Bebidas, diferenciada portipo de información, en un periodo de 12meses. En este sentido, la gráficasiguiente muestra que, entre marzo de2017 y febrero de 2018, las categoríasmás activas en el eje Tecnologías yProcesos, corresponden a Noticias yPublicaciones científicas, donde a partirdel mes de jul io de 2017, ambascategorías se estabilizan en más de 100novedades mensuales.

El análisis de grupos temáticos (Clúster) permite determinar elénfasis de los contenidos textuales, donde es posible visualizarque aquellos con mayor frecuencia se vinculan con los términosagua, productos, métodos y propiedades. Es así como en el boletínse pueden encontrar novedades vinculadas, entre otras cosas, aprocesos para la fabricación de alimentos que utilizan agua y otrosdestinados a la extracción de esta, sin alterar las propiedades delos alimentos.

E n e s t e á m b i t o , d e s t a c a e l p r o y e c t o E C O 3 W A S H(https://goo.gl/xxw6xy), el cual desarrollo un sistema eco-eficientede reutilización de agua de lavado de cítricos mediante laaplicación de técnicas de oxidación avanzada, y que permiteregenerar in situ agua de calidad óptima para su reutilización en losprocesos de lavado.

(Ref: IALE Tecnología SpA)

40 60 80

water

product

methods

production

foods

packaging

composition

processing

quality

ÍNDICE

REVISTASIndex-Report-FLAG

Blanqueo en seco a base de infrarrojo y secado híbrido de rebanadas de calabaza: Evaluació... 2

Efecto del calentamiento óhmico en las propiedades fundamentales de la proteína en la lech... 2

PUBLICACIONES CIENTÍFICASTecnología de hidrodestilación óhmica 3

Modelado matemático de secado convectivo de frutas 3

Extracción asistida por microondas de fitoquímicos y otros compuestos bioactivos 4

Preparación y caracterización de films de biocompuestos a base de quitosano y té kombucha ... 4

Reseña de los efectos de la aplicación de campos eléctricos pulsados sobre las células en ... 5

Secado de alimentos con ventana de refractancia 5

Altas presiones hidrostáticas y y procesamiento de homogeneización con alta presión de jug... 6

Uso de radiación gama en la extracción de jugos de fruta 6

Deshidratación de subproductos de brócoli asistida por microondas y extracción simultánea ... 6

Factores que afectan la actividad enzimática en el procesamiento de alimentos 7

PROYECTOSCiudades verdes, inteligentes e innovadoras en China y Europa 8

Mejores mercados para la explotación de soluciones de packaging de alimentos innovador y s... 8

PATENTESAparato con huso para procesamiento de alimentos 9

Fotoerradicación de microorganismos con luz pulsada púrpura o azul 9

Sistema procesador de alimentos con multi-posición 10

Horno infrarrojo para cocinar 10

Aparato para cocinar con función de calentamiento por microondas 11

Dispositivo para preparar alimentos a través de reconocimiento y manipulación 11

NOTICIAS

ÍNDICE

Integrarán upcycling en la fabricación de productos alimenticios 12

Reutilizarán agua empleada para el lavado de cítricos 12

Destaca la ecoinnovación en la economía circular 13

Prevén mayor producción de proteína animal en 2018 13

Innovan en tecnología para identificar microorganismos patógenos 13

Lograr cadenas de suministro ganaderas más ecológicas reporta beneficios inmediatos frente... 14

Presentarán robots colaborativos para la industria alimentaria 14

Revoluciona certificación TIF a la industria cárnica 15

MERCADOLa industria de alimentación y bebidas alcanzará los 8 grandes mercados principales en 201... 16

BIOprepare, una iniciativa en bioeconomía para la sostenibilidad de la alimentación y bebi... 16

Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

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REVISTAS

Blanqueo en seco a base de infrarrojo y secado híbrido derebanadas de calabaza: Evaluación de la eficiencia del procesoPublicada el 16/01/2018

In the present study, combination of infrared (IR) based dry blanching and hybrid drying involving IR-hot airwas used for bitter gourd slices. Infrared blanching conditions were standardized based on the degree ofenzyme (peroxidase and polyphenol oxidase) inactivation and product quality. The performance of IRblanching was compared with microwave (MW), water, and steam blanching.

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Efecto del calentamiento óhmico en las propiedadesfundamentales de la proteína en la leche de soyaPublicada el 18/12/2017

The structure and functional properties of heated soybean milk protein were measured and compared betweenohmic heating (17, 23, 30, and 37 V/cm) and common resistance wire heating. The results showed that thenumber of free amino groups increased by 14%; total sulfhydryl content and surface hydrophobicity decreased;the protein structure was not significantly changed; functional properties and foaming activity were reduced by10, 15, 35, and 40% for the different voltage ohmic heating; foam stability was reduced by 28.3, 12.9, 18.3, and8.3%, respectively; the EAI of ohmic heating increased by 38%, whereas the ESI decreased by 65%.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 3

PUBLICACIONES CIENTÍFICAS

Tecnología de hidrodestilación óhmicaPublicada el 02/01/2018

Publication date: 2 January 2018 Source:Trends in Food Science &Technology Author(s): Mohsen Gavahian, Asgar Farahnaky BackgroundVolumetric heating techniques such as ohmic heating have emerged asalternatives to conventional processing methods for diverse applications inthe food industry. One of the novel applications of ohmic heating is ohmic-assisted hydrodistillation (OAHD), which utilizes the volumetric heatingbenefits to overcome traditional distillation shortcomings.

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Modelado matemático de secado convectivo de frutasPublicada el 30/12/2017

Publication date: April 2018 Source: Journal of Food Engineering, Volume 223 Author(s): A.M. Castro, E.Y.Mayorga, F.L. Moreno The convective drying of fruits is the most implemented drying technique to stabilizefruits and to increase their shelf life. The mathematical modelling of drying is a useful tool in processoptimization and dryer design. The modelling involves the solution of complex partial differential equations ofcoupled heat, mass and momentum transfer, which can be solved by several numerical and analyticalmethods.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

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Extracción asistida por microondas de fitoquímicos y otroscompuestos bioactivosPublicada el 19/12/2017

Publication date: 2017 Source: Reference Module in Food Science Author(s): Dorantes-Alvarez Lidia, Miñon-Hérnandez Delia, Ordaz-Trinidad Nancy, Guzman-Geronimo Rosa Isela Microwave-assisted extraction (MAE)is a rapid and efficient extraction technique for high-value and bioactive compounds present in biologicalmaterials. Some variations of the MAE process are microwave-assisted solvent extraction, microwave-assistedsolvent-free extraction, microwave hydrodistillation, microwave hydrodiffusion and gravity, and ionic-liquid-based microwave assisted extraction, in some cases combined with vacuum and addition of enzymes.

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Preparación y caracterización de films de biocompuestos a basede quitosano y té kombucha como packaging activo dealimentosPublicada el 07/12/2017

Publication date: 6 December 2017 Source: International Journal of Biological Macromolecules Author(s):Azam Ashrafi, Maryam Jokar, Abdorreza Mohammadi Nafchi An active film composed of chitosan andkombucha tea (KT) was successfully prepared using the solvent casting technique. The effect of incorporationof KT at the levels 1%–3% w/w on the physical and functional properties of chitosan film was investigated. Theantimicrobial activity of chitosan/KT film against Escherichia coli and Staphylococcus aureus was evaluatedusing agar diffusion test, and its antioxidant activity was determined using DPpH assay.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 5

Reseña de los efectos de la aplicación de campos eléctricospulsados sobre las células en el procesamiento de alimentosPublicada el 07/12/2017

Publication date: April 2018 Source: Journal of Food Engineering, Volume223 Author(s): Man-Sheng Wang, Lang-Hong Wang, Alaa El-Din A. Bekhit,Jing Yang, Zhen-Ping Hou, Yan-Zhou Wang, Qiu-Zhong Dai, Xin-An ZengPulsed electric field (PEF) treatment, a novel technology which has anelectroporation effect on cells, has a wide range of practical applications,especially in the food industry.

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Secado de alimentos con ventana de refractanciaPublicada el 02/12/2017

Publication date: April 2018 Source: Journal of Food Engineering, Volume222 Author(s): L.M. Raghavi, J.A. Moses, C. Anandharamakrishnan Noveldrying techniques emerging as outcome of laboratory-based research mayyet prove to have a positive impact on the food industry in terms ofscalability, energy efficiency, cost and end-product quality. Refractancewindow drying is one such technique that gained a lot of attention in recentyears, owing to the numerous benefits it claims.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 6

Altas presiones hidrostáticas y y procesamiento dehomogeneización con alta presión de jugos de frutasPublicada el 27/11/2017

Publication date: 2018 Source: Fruit Juices Author(s): Pedro E.D. Augusto, Alline A.L. Tribst, MarceloCristianini Both high hydrostatic pressure (HHP) and high-pressure homogenization (HPH) processes arenonthermal, nonconventional, emerging technologies, first studied as food-preservation techniques. Althoughsimilar in name, the technologies are completely different in relation to principles and processes.

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Uso de radiación gama en la extracción de jugos de frutaPublicada el 27/11/2017

Publication date: 2018 Source: Fruit Juices Author(s): Ratish Ramanan Kalaiselvan, Anandakumar Sugumar,Mahendran Radhakrishnan Utilization of natural, fresh fruit juices, rich in phytochemicals and antioxidants, hasbeen reported to overcome degenerative diseases that affect humans. However, improper pre- andpostprocessing, and storage of juice might result in minimal availability of the health-promoting compounds.Gamma irradiation as a physical method for extraction and preservation has proved its efficacy over otherthermal preservation techniques, and is known to retain the quality of fruit juices.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 7

Deshidratación de subproductos de brócoli asistida pormicroondas y extracción simultánea de compuetsos bioactivosPublicada el 21/11/2017

Publication date: 14 November 2017 Source:Food Chemistry Author(s):Sónia S. Ferreira, Cláudia P. Passos, Susana M. Cardoso, DulcineiaFerreira Wessel, Manuel A. Coimbra Broccoli by-products from frozen-foodindustry account for 45% of the initial broccoli heads. They consist onstalks, inflorescences, and leaves, blanched and non-blanched, sharingthe nutritional value and bioactive compounds of commercial broccoliheads.

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Factores que afectan la actividad enzimática en elprocesamiento de alimentosPublicada el 21/11/2017

Publication date: 2018 Source: Proteins in Food Processing Author(s): M.G. Scanlon, A.W. Henrich, J.R.Whitaker Enzymes are remarkable biocatalysts, capable of accelerating six types of biochemical reactions.Processing strategies that have historically focused on eliminating enzymes to preserve the quality ofagricultural commodities are shifting gradually to process operations that utilize exogenous enzymes. Theseenzymes can now be precisely engineered to improve their rate of reaction and the specificity of their action soas to improve process efficiency, to improve product quality, and to lessen food safety risks.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 8

PROYECTOS

Ciudades verdes, inteligentes e innovadoras en China y EuropaPublicada el 01/11/2017

SiEUGreen aspires to enhance the EU-China cooperation in promoting urban agriculture for food security,resource efficiency and smart, resilient cities. Building on the model of zero-waste and circular economy, it willdemonstrate how technological and societal innovation in urban agriculture can have a positive impact onsociety and economy, by applying novel resource-efficient agricultural techniques in urban and peri-urbanareas, developing innovative approaches for social engagement and empowerment and investigating theeconomic, environmental and social benefits of urban agriculture.

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Mejores mercados para la explotación de soluciones depackaging de alimentos innovador y sustentablePublicada el 01/11/2017

Mypack general objective is to help sustainable food packaging technologies to reach or to extend their market.It will provide general guidelines to select the best market for a new technology and to ensure the bestcommercial development, through (i) the best environmental efficiency (direct impacts of packaging, food wasteimpacts, optimized recycling composting combusting end life, preserved consumer health), (ii) the bestconsumer acceptability, and (iii) an optimized industrial feasibility.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 9

PATENTES

Aparato con huso para procesamiento de alimentosPublicada el 22/12/2017

The present application provides a spindle (120) for food processing. Thespindle (120) comprises a shredding part (122) for cutting the food intoshred and a compression part (124) for compressing the shred, whereinthe compression ratio between the shredding part (122) and thecompression part (124) ranges from 2 to 10. With smart modifications andadaptations of the spindle geometry, the application torque to make sorbetcould be reduced dramatically.

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Fotoerradicación de microorganismos con luz pulsada púrpurao azulPublicada el 01/12/2017

The present invention is directed to a system and method forphotoeradication of microorganisms from a target. A light source isconfigured to irradiate the target with purple or blue light in a pulsed modeof irradiation at an average irradiance that preferably ranges from 0.1mW/cm2 to 20 mW/cm2. An electronic circuit is configured to control thelight source in accordance with an irradiation schedule that includes aplurality of irradiation sessions.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 10

Sistema procesador de alimentos con multi-posiciónPublicada el 01/12/2017

A system for processing food items includes a rotatable cutting componentcapable of performing a plurality of food processing operations and acontainer for receiving a food item processed by said rotatable cuttingcomponent. The plurality of food processing operations are selected by aposition of said food item as said food item engages said cuttingcomponent.

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Horno infrarrojo para cocinarPublicada el 23/11/2017

Provided is an infrared heating cooker enabling a user's desired secondcooking pan to be mounted on an upper surface of a first cooking pan,such that food can be cooked on the second cooking pan. The infraredheating cooker includes: a lower body; an upper body; an upper heatingelement provided at the upper body; a first cooking pan provided on theupper surface of the lower body, including a separation prevention unit atpredetermined intervals along the edge of the upper surface thereof.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 11

Aparato para cocinar con función de calentamiento pormicroondasPublicada el 10/11/2017

The present invention relates to a cooking appliance (1) comprising: achamber (2) for receiving the food to be cooked; a magnetron forgenerating microwaves; a waveguide (3) for guiding the microwaves intothe chamber (2), wherein the waveguide (3) has an aperture (4) whichopens into the chamber (2); and an impedance matching device (5) foradjusting the impedance of the waveguide (3).

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Dispositivo para preparar alimentos a través de reconocimientoy manipulaciónPublicada el 10/11/2017

A food preparation device can include a receptacle, a manipulator, one ormore sensors and a processor. The processor can recognize one or morefood items being prepared on the receptacle to detect attributes of eachfood item of the one or more food items, based on the sensor data of theone or more sensors. Additionally, the processor can control a cookingoperation of the manipulator based on the detected attributes.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 12

NOTICIAS

Integrarán upcycling en la fabricación de productos alimenticios

Publicada el 16/01/2018

En la próxima edición de Anuga FoodTec figurarán las estrategias para elupcycling,así como procesos innovadores para la obtención de materiasprimas partiendo de subproductos.

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Reutilizarán agua empleada para el lavado de cítricosPublicada el 11/01/2018

Diversas dependencias desarrollaron una planta demostrativa basada en tecnologías limpias, la cual puedeeliminar los microorganismos y contaminantes emergentes presentes en las aguas residuales del lavado de lafruta.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 13

Destaca la ecoinnovación en la economía circularPublicada el 10/01/2018

Un medio ambiente sustentado plasmado en los principios de una economía circular da rienda suelta atremendas oportunidades de crecimiento e innovación, que expertos afirman generarán 4.5 trillones de dólaresen nuevo potencial económico para el 2030.

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Prevén mayor producción de proteína animal en 2018Publicada el 21/12/2017

Un informe de Rabobank señala que, además del crecimiento de proteínaanimal, también crece la competencia entre las especies para ser laopción preferida del consumidor y entre los exportadores para acceder alos destinos de importación.

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 14

Innovan en tecnología para identificar microorganismospatógenosPublicada el 07/12/2017

AINIA desarrolla tecnologías más eficaces en la detección de microorganismos complejos en alimentos,responsables de enfermedades alimentarias que afectan a más de 23 millones de personas al año sólo en laUnión Europea.

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Lograr cadenas de suministro ganaderas más ecológicasreporta beneficios inmediatos frente al cambio climáticoPublicada el 14/11/2017

El aumento de la seguridad alimentaria y la productividad acompañan a la reducción de emisiones del ganado

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

Pág. 15

Presentarán robots colaborativos para la industria alimentariaPublicada el 06/11/2017

Una nueva generación de robots está a punto de acceder a la industria dealimentos y bebidas: los cobots o robots colaborativos serán presentadosen Anuga FoodTec, a celebrarse del 20 al 23 de marzo de 2018 enColonia.

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Revoluciona certificación TIF a la industria cárnicaPublicada el 06/11/2017

Los mercados que conforman la industria cárnica han evolucionadosignificativamente y cuentan con productos certificados con el sello TipoInspección Federal (TIF).

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Alimentos y Bebidas - Tecnologías y Procesos

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MERCADO

La industria de alimentación y bebidas alcanzará los 8 grandesmercados principales en 2018Publicada el 23/01/2018

FIAB inaugura su Calendario de Acciones de Promoción Internacional 2018 con más de 65 accionesinternacionales y presencia en los 8 mercados principales.

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BIOprepare, una iniciativa en bioeconomía para la sostenibilidadde la alimentación y bebidasPublicada el 01/12/2017

FIAB se ha unido como socio al proyecto BIOprepare, una iniciativa conapoyo europeo desde la que impulsar el desarrollo, la producción y lacomercialización de preparados vegetales tecnológicos y bioeconómicos apartir de subproductos de la cadena de valor de frutas y hortalizas,motivando medidas de sostenibilidad en la industria de alimentación ybebidas.

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Para más información:

Programa Nacional de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva (VINTEC)Dirección Nacional de Estudios (DNE) · Subsecretaría de Estudios y Prospectiva

Secretaria de Planeamiento y PolíticasMinisterio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación

Godoy Cruz 2320 3 piso · (C1425FQD) · Buenos Aires · ArgentinaTel: (011) 4899-5300 int. 3004 · vintec@mincyt.gob.ar · www.mincyt.gob.ar