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Secretaria de Estado da Educação

Gerência de Alimentação Escolar – [email protected]

Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010

mailto:[email protected]




O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa

assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta

o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o

período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma

importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o

planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua

execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.

Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos

variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos

alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos

alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;

que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,

preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores

familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades

indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,

principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.

GOIÂNIA 201





CARDÁPIO- TEMPO INTEGRAL

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

SEGUNDA-FEIRA

CAFÉ DA MANHÃ

BOLO TRADICIONAL COM SUCO

ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA

PÃO FRANCÊS COM MARGARINA/MANTEIGA E

LEITE QUEIMADO ROSCA COM SUCO

ALMOÇO ARROZ, ESTROGONOFE DE

FRANGO E SALADA DE ALFACE E TOMATE

ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA,

FAROFA DE COUVE

ARROZ, ESCONDIDINHO DE TILÁPIA E SALADA DE CENOURA E REPOLHO

RISOTO DE CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABOBORA E

SALADA DE LEGUMES

LANCHE DA TARDE

VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA

FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO CANJICA COM COCO SANDUÍCHE NATURAL COM

SUCO

TERÇA-FEIRA

CAFÉ DA MANHÃ

PÃO DE QUEIJO E SUCO BISCOITO DE QUEIJO E LEITE

COM ACHOCOLATADO PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE

FRANGO E SUCO BOLO DE FUBÁ COM LEITE

ACHOCOLATADO

ALMOÇO

ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM

ABÓBORA, SALADA DE TOMATE COM REPOLHO

ARROZ, PURÊ DE BATATA COM CARNE MOÍDA E

SALADA DE BETERRABA E CENOURA

GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO E VINAGRETE

ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E ACELGA

LANCHE DA TARDE

TORTA DE LEGUMES COM SUCO

SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA

FAROFA DOCE COM SUCO MINGAU DE CHOCOLATE

GELADO (MOUSSE)

QUARTA-FEIRA

CAFÉ DA MANHÃ

ROSCA COM IOGURTE PÃO FRANCÊS COM

MARGARINA E IOGURTE DE FRUTAS

PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO

BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO

ALMOÇO

ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA)

ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMÔNDEGA AO SUGO E

SALADA DE CENOURA RALADA COM TOMATE

ARROZ, FEIJÃO, CARNE SUÍNA COM MANDIOCA E SALADA DE

ALFACE E TOMATE

ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE ACEBOLADA,

ABOBRINHA E SALADA DE TOMATE





LANCHE DA TARDE

CURAU DE MILHO VERDE SALADA DE MACARRÃO TORTA DE CARNE MOIDA

VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO

QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE)

QUINTA-FEIRA

CAFÉ DA MANHÃ

BOLO DE MILHO COM SUCO

ESFIHA DE CARNE COM SUCO BROA COM LEITE CARAMELIZADO

PÃO CAREQUINHA COM MARGARINA/MANTEIHA COM

LEITE ACHOCOLATADO

ALMOÇO GALINHADA COM

LEGUMES, FEIJÃO E VINAGRETE

ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO E SALADA DE ALFACE

E TOMATE

ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABÓBORA E SALADA DE CENOURA COM TOMATE

ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE MOIDA, SALADA

DE BETERRABA

LANCHE DA TARDE

ROSCA COM SUCO CALDO DE FRANGO COM

TORRADA BANANA E MAÇÃ COM

IOGURTE FARODA DE ABOBRINHA COM

CARNE MOIDA

SEXTA-FEIRA

CAFÉ DA MANHÃ

AMERICANO COM SUCO BISCOITO DE QUEIJO COM

SUCO

PÃO CAREQUINHA COM MANTEIGA/MARGARINA COM

LEITE QUEIMADO

BOLO FORMIGUEIRO COM LEITE ACHOCOLATADO

GELADO

ALMOÇO

ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE

TOMATE COM CENOURA COZIDA

ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM

VINAGRETE

ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE E TOMATE

ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA

DE ACELGA COM TOMATE

LANCHE DA TARDE

SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA

FAROFA DA DONA ANA COM SUCO

MACARRÃO COM SALSICHA TORRADA COM PATÊ DE PEIXE

COM SUCO

DIAS EXTRAS (CASO

NECESSÁRIO PARA

FECHAR O MÊS)

CAFÉ DA MANHÃ

PÃO DE QUEIJO COM SUCO

ENROLADINHO DE SALSICHA COM SUCO

ROSCA COM SUCO PÃO DE MILHO COM

APRESUNTADO E SUCO

ALMOÇO ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA A

JARDINEIRA

ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E

VINAGRETE

ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE

ALFACE E TOMATE

ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, SALADA DE LEGUMES

LANCHE DA TARDE

FAROFA DOCE E SUCO ESFIRRA DE CARNE COM

SUCO SALADA DE FRUTAS

ENRIQUECIDA PIZZA COM SUCO





SEMANA 1

1-BOLO TRADICIONAL COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Farinha trigo 10

Fermento químico 1

Leite 30

Margarina 5

Ovo 13

PREPARO DO SUCO

Açúcar 16

Água 200

Polpa de fruta 20

Consistência: Sólida/liquida

MODO DE PREPARO

BOLO

1. Bata as claras em neve e reserve;

2. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa

homogênea;

3. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de

bater;

4. Por último, adicione as claras em neve e o fermento;

5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada;

6. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente

40 minutos ou ao furar o bolo com um garfo, que este saia limpo.

SUCO

7 - Bata a polpa caju e o açúcar com água, sirva bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

172,61 27,30 3,77 5,670 0,39 39,67 23,94 45,94 0,355 9,40 0,36





2- ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA E FAROFA

DE COUVE

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Preparar o arroz e o feijão como de costume;

2. Picar a couve e o tomate;

3. Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha;

4. Descascar e picar as batatas;

5. Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e

cozinhar.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

695,2 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 117,49 7,10


Alho 2

Arroz 77

Batata inglesa 50

Carne patinho 100

Cebola 5

Couve manteiga 75

Farinha de mandioca 10

Feijão carioca 40

Óleo 6

Sal 2

Tomate 60





3- VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA


Açúcar 10

Banana 40

Farinha Láctea 10

Leite 200

Maça 20

Consistência: Liquida/Pastosa

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador;

2. Sirva gelado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

246,6 39,04 8,19 7,13 1,30 81,90 11,79 276,80 0,74 30,90 0,84





4 - PÃO DE QUEIJO E SUCO


Água 0,06

Leite 6

Óleo 4

Ovo 3,5

Polvilho doce 20

Queijo minas 10

Sal 0,50

PREPARO DO SUCO

Açúcar 6

Água 200

Polpa de fruta 20

Consistência: Sólida/Liquida

MODO DE PREPARO

1. Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça

em fogo médio até ferver.

2. Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio

do polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture

rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.

3. Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo

fino, e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar

lisa.

4. Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas

e coloque numa assadeira.

Suco

1. Bater a polpa e o açúcar com água. Servir o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

175,6 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34





5 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA E SALADA

DE TOMATE COM REPOLHO


MODO DE PREPARO

1. Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Carne

1. Picar e refogar a couve com temperos;

2. Picar a abóbora;

3. Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a

abóbora, cobrir com água e esperar ferver;

4. Deixar cozinhar;

5. Adicionar o cheiro verde;

Salada

1. Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

662,2 99,34 28,31 17,24 13,68 3,00 74,86 164,39 5,50 153,59 5,25


Abóbora cabotiá 100

Alho 2

Arroz 77

Carne fraldinha 60

Cebola 5

Cheiro verde 3

Couve 60

Feijão carioca 40

Óleo 6

Repolho roxo 20

Sal 2

Tomate 15





6 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO


MODO DE PREPARO 1. Hidratar a proteína de soja e reservar.

2. Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e

deixar refogar mais um pouco.

3. Lavar bem as verduras, não descascar, tirar a semente do tomate

e picar todas bem pequenas.

4. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os

ingredientes e misturar bem, colocar a farinha de trigo até formar uma

massa homogênea, experimentar o sal e colocar o fermento químico.

5. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa.

6. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o

dourador.

Suco

1. Bater a polpa e o açúcar e servir bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

342 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26


Abobrinha 22

Carne moída 20

Cebola 5

Cebolinha 1

Cenoura 30

Chuchu 28

Farinha de trigo 30

Fermento 1

Milho 20

Óleo 6

Ovo 35

Proteína de soja 10

Sal 1

Tomate 15

Vagem 28

PREPARO DO SUCO

Açúcar 6

Água 200

Polpa de fruta 20





7 - ROSCA COM IOGURTE


Rosca 100

Iogurte 80


MODO DE PREPARO

1-Sirva a rosca junto ao iogurte.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

487,97 63,29 6,70 22,45 1,23 77,02 0,08 147,33 1,62 16,94 0,64





8 – ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA)


Cebola 3

Sal 2

Óleo 6

Alho 3

Cebolinha 3

Orégano 2

Batata doce 15

Leite 3

Ovo 7

Farinha de trigo 10

Margarina 3

Fermento 1

Molho de tomate 15

Tomate 10

Suco de limão 10

Milho 5

Queijo parmesão 2

Cenoura 15

Peixe 40

Arroz 77

Feijão 42

Couve 15

Acelga 15

SOBREMESA

Banana 50


MODO DE PREPARO

1 - Faça o arroz e o feijão como de costume;

MOLHO

2 - Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão, deixe

descansar, enquanto prepara a massa;

3 - Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola,

adicione o peixe e o milho verde e faça um refogado;

4 - Acrescente o molho de tomate, a cenoura ralada, o orégano, a cebolinha

e salsinha e deixe cozinhar;





MASSA

5 - Bata no liquidificador: os ovos, a margarina, o leite e a farinha, o queijo

e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar;

6 - Em outro recipiente misture a batata doce cozida e amassada com a

massa do liquidificador;

7 - Acrescente o fermento, misture e reserve;

MONTAGEM

8 - Em uma forma untada e enfarinhada, despeje um pouco da massa;

9 - Distribua o recheio por cima, acrescente os tomates cortados em rodelas,

polvilhe queijo. Coloque uma camada fina de massa por cima, e polvilhe com

o queijo ralado e orégano;

10 - Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar.

Deixe amornar antes de servir;

SALADA

11 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os;

12 - Sirva a banana como sobremesa.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

693,51 119,36 29,22 11,47 13,63 28,24 31,29 155,73 5,67 154,21 2,79





9 – CURAU DE MILHO VERDE


Milho verde 100

Leite 100

Açúcar 6

Margarina 2

Consistência: Pastosa

MODO DE PREPARO

1 - Comece preparando esta receita de curau de milho tradicional cortando

o milho das espigas com a ajuda de uma faca afiada.

Dica: Não corte o milho muito junto à espiga para que o curau não fique

com gosto de amargo.

2 - Em seguida bata o milho no liquidificador junto com o leite por uns 5

minutos, para obter uma mistura mais homogênea possível. Coloque essa

mistura em uma peneira/coador de rede fina e pressione com uma colher,

para espremer todo o suco do milho sem o sabugo;

3 - Coloque o suco do milho em uma panela junto com o açúcar e a manteiga.

Leve ao fogo médio e fique mexendo até engrossar, o que demorará cerca de

15 minutos. Depois baixe o fogo e mexa por mais 20-30 minutos, para

apurar bem o sabor. Distribua nas cumbucas e deixe esfriar sem tampar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

175,71 24,39 5,63 6,48 0,50 43,68 0,00 176,54 0,41 26,08 0,80





10 - BOLO DE MILHO COM SUCO


Ovo 13

Leite 30

Farinha de trigo 10

Farinha de soja 10

Milho verde 20

Margarina 3

Fermento em pó 1

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Água 200

Açúcar 16


MODO DE PREPARO

1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em

neve e reservar.

2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma consistência

homogênea.

3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente.

4- Levar para assar em forno pré-aquecido.

SUCO

5- Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

225,69 36,08 8,71 5,86 3,17 30,43 124,64 68,22 1,76 40,58 0,91





11 – GALINHADA COM LEGUMES, FEIJÃO E VINAGRETE


Arroz 107

Peito de frango 50

Cenoura 30

Vagem 20

Milho 30

Alho 3

Sal 2

Óleo 6

Feijão 42

Cebola 5

Tomate 45

Açafrão 1

Pimentão 1

Limão 5


MODO DE PREPARO

1 - Fazer o feijão como de costume;

GALINHADA

1- Refogar o alho e a cebola; 2 - Acrescentar o frango picado e temperado com sal; 3 - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os

temperos (açafrão); 4 - Acrescentar o arroz;

5 - Adicionar água e deixar cozinhar; 6 - Salpicar a cebolinha e servir.

VINAGRETE

1 - Picar a cebola, o tomate, o pimentão; 2 - Misturar e temperar com o sal e o limão.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24





12 – ROSCA COM SUCO


Rosca 50

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Água 200

Açúcar 6


MODO DE PREPARO

1-Bater a polpa;

2-Servir a rosca com o suco bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240,9 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22





13 - AMERICANO COM SUCO


Americano 150

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Água 200

Açúcar 6


MODO DE PREPARO

1 - Bater a polpa caju; 2 - Servir o americano com o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

507,6 62,72 17,82 20,56 3,31 1,08 24,04 53,63 1,38 1,46 0,02





14 – ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE TOMATE

COM CENOURA COZIDA


Arroz 107

Linguiça de frango 80

Feijão 42

Tomate 40

Cebola 5

Pimentão 1

Cenoura 40

Sal 2

Cebola 3

Alho 3

Óleo 6


MODO DE PREPARO

1 - Fazer o feijão como de costume;

ARROZ COM LINGUIÇA:

2 - Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente, acrescente

a cebola picada e o alho, doure; 3 - Coloque o arroz e deixe fritar bem, tempere com sal, acrescente água fervente e cozinhe até que toda água evapore;

4 -Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada em cubos;

5 - Acrescente ao arroz e misture bem; 6 - Refogue corte e refogue a cenoura; 7 - Pique o tomate, a cebola e o pimentão, misture, tempere e sirva o

vinagrete.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24





15 – SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA


Banana 50

Mamão 50

Laranja 50

Maçã 40

Manga 40

Abacaxi 50

Granola 20


MODO DE PREPARO:

1 - Picar as frutas;

2 – Misturar tudo e servir acompanhado da granola.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

234,40 55,36 4,38 1,54 5,86 0,05 98,44 49,16 1,13 102,00 0,62





16 - PÃO DE QUEIJO COM SUCO


Polvilho doce 20

Ovo 3,5

Leite 6

Óleo 4

Sal 0,5

Queijo minas 10

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6


MODO DE PREPARO:

1 - Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em fogo

médio até ferver.

2 - Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do

polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture

rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.

3 - Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino, e

vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.

4 - Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e

coloque numa assadeira.

SUCO

5 - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.

Dica: você pode congelar os pães de queijo neste momento e depois guardar

em saquinhos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C por

cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34





17 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA


Alho 2

Arroz 60

Colorau 2

Cenoura 30

Massa de tomate 10

Feijão 40

Fubá de milho 40

Óleo 6

Sal 1

Vagem 30

Carne moída 100


MODO DE PREPARO

1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume;

POLENTA 2 - Dissolver o fubá na água e misturar o sal e o óleo, mexer até engrossar;

3 - Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate,

formando um molho para a polenta;

4 - Refogar a carne com os temperos e o colorau;

5 - Misturar o molho dos legumes com a carne;

6 - Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes

e com a carne.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

468,30 60,43 26,86 13,12 8,10 2,00 2,16 40,92 3,12 61,33 7,52





18 – FAROFA DOCE E SUCO


Manga 20

Maçã 20

Abacaxi 20


Cebola 5

Manteiga 5

Sal 1

Bacon 20

Linguiça calabresa 15

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6


MODO DE PREPARO

1 - O primeiro passo é levar ao fogo baixo, o bacon picado em pequenos pedaços. 2 - Em seguida, acrescentar a colher de manteiga.

3 - Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de cebola, deixe fritar até que fique dourado.

4 - Refogue a calabresa. 5 - Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem parar a farinha.

6 - Em seguida, coloque os pedaços de maçã e os pedaços de manga. 7 - Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida.

8 - Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa. 9 - Acrescente os pedaços de abacaxi.

SUCO 10 - Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79





SEMANA 2

19 - ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA


MODO DE PREPARO:

1-Bater o leite com a banana e o açúcar;

2-Servir junto ao enroladinho.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

640,04 47,86 29,66 36,38 2,16 113,14 7,62 269,44 4,19 52,26 5,32


Enroladinho de queijo 200

Leite 80

Banana 20

Açúcar 6





20 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA, FAROFA DE COUVE


Cebola 5

Feijão 40

Óleo 6

Tomate 60

Batata 50

Arroz 77

Carne bovina 100

Alho 2

Sal 2

Couve 75



MODO DE PREPARO

1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume; 2 - Picar a couve e o tomate; 3 - Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha;

4 - Descascar e picar as batatas; 5 - Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e

cozinhar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

695,26 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 172,49 7,10





21 – FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO


Feijão 30



Óleo 4

Couve 20

Sal 1

Cebolinha 5

Cebola 10

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6


MODO DE PREPARO

1 - Cozinhar o feijão ao dente e reserve;

2 - Fritar a linguiça calabresa com os temperos; 3 - Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro verde.

Suco:

4 - Bater a polpa com o açúcar e servir o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

246,98 40,43 3,86 8,34 6,15 0,00 142,08 71,42 1,10 33,22 0,42





22- BISCOITO DE QUEIJO E LEITE COM ACHOCOLATADO

Consistência: Sólida/liquida

MODO DE PREPARO:

1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura

ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos.

2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o

sal, se julgar necessário.

3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme

preferência.

4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu

forno).

5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.

6- Retire do forno e sirva.

Leite com achocolatado:

7- Misturar o leite com o achocolatado, se possível bater, ficará mais

saboroso.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

343,69 35,30 8,55 18,84 0,44 241,21 0,00 253,77 0,86 23,39 1,05


Polvilho doce 25

Queijo minas 20

Ovo 9

Manteiga 12,50

Sal 0,5

Leite 80

Achocolatado em pó 10





23 – ARROZ, PURÊ DE BATATA COM CARNE MOÍDA E SALADA DE BETERRABA E CENOURA


Batata 30

Sal 2

Margarina 2

Óleo 6

Alho 2

Cebola 3

Carne moída 60

Extrato de tomate 10

Arroz 90

Beterraba 15

Cenoura 15


MODO DE PREPARO

1 - Faça o arroz como de costume; PURÊ

2 - Cozinhar a batata até ficar bem mole, amassar bem;

3 - Leve ao fogo junto com a margarina e em seguida o sal; 4 - Mexer até desprender do fundo da panela.

MOLHO

5 - Refogue o alho, a cebola com o sal no óleo, e acrescente a carne moída; 6 - Servir junto com ao purê;

SALADA 7 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

506,94 79,53 19,38 11,21 3,24 10,44 4,30 16,95 2,06 45,87 5,07





24 – SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml)

Banana 50

Mamão 50

Laranja 50

Maçã 40

Manga 40

Abacate 50

Farinha láctea 20


MODO DE PREPARO:


2 – Misturar tudo e servir acompanhado da farinha láctea.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63





25 - PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E IORGUTE DE FRUTAS


MODO DE PREPARO:

1-Passar a margarina no pão;

2-Servir junto ao iogurte.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

229,84 37,06 6,16 6,08 1,31 41,58 0,00 89,04 0,50 18,94 0,64


Pão francês 50

Margarina 4

Iogurte 80





26 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMÔNDEGA AO SUGO E SALADA DE CENOURA RALADA COM TOMATE


Salsa 5

Óleo 6

Farinha de rosca 15

Cebola 3

Alho 2

Sal 2

Cenoura 15

Tomate 15


Carne moída 100

Feijão 40


MODO DE PREPARO

1 - Faça o arroz como de costume; TUTU:

2 - Faça um refogado com o óleo, a cebola, a cebolinha, o alho, sal. Junte

o feijão batido e deixe ferver um pouco. 3 - Acrescente farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada.

ALMÔNDEGA:

4 - Numa tábua, descasque a cebola e o alho e pique. Pique a salsinha também. Num recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o óleo, e

misture muito bem. Faça bolinhas, com as mãos, do tamanho que desejar.

5 - Numa panela grande, coloque o óleo e o extrato de tomate, leve ao fogo médio, até aquecer. Coloque algumas almôndegas e doure de todos os

lados. A panela não deve ficar cheia de almôndegas para a carne não soltar água e cozinhar as almôndegas, em vez de fritá-las.

SALADA: 6 - Higienizar os cenoura e tomate, cortar e misturá-los.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

394,33 39,71 29,90 12,72 9,16 2,00 6,13 66,92 6,29 113,65 7,80





27 - SALADA FRIA DE MACARRÃO


MODO DE PREPARO:

1 - Ferventar o macarrão ao ponto de al dente, escorrer e em seguida

acrescentar os ingredientes citados e das formas sugeridas.

2 - Colocar tempero verde a gosto e as duas colheres de azeite.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

324,64 48,60 15,73 7,35 2,66 15,40 2,04 108,79 0,97 22,21 1,27


Macarrão 50

Peito de frango 25

Apresuntado 10

Queijo 10

Ervilha 10

Cenoura 10

Milho verde 12

Uva passa 5

Azeite 2





28 - ESFIRRA DE CARNE E SUCO


MODO DE PREPARO:

1-Bater a polpa e o açúcar;

2-Servir a esfirra com o suco bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24


Esfirra 100

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de frutas 20

Açúcar 6





29 – ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO E SALADA DE ALFACE E

TOMATE


Peito de frango 70

Peixe 30

Margarina 6

Leite 50

Amido de milho 3

Molho de tomate 8

Creme de leite 10

Arroz 77

Alface 20

Tomate 20

Sal 2

Cebola 3

Cebolinha 3

Alho 3

Óleo 6


MODO DE PREPARO

1 - Fazer o arroz como de costume;

Estrogonofe: 2 - Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida

refogue com alho e a cebola picada e reserve; 3 - Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar;

Molho: 4 - Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado;

5 - Deixe dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em uma pequena porção de leite. Mexer até engrossar e ferver; 6 - Em seguida, acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz

moscada ralada; 7 - Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé, deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e

salpique a cebolinha;

Salada: 8 - Higienizar os cenoura e tomate, cortar e misturá-los.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

560,40 69,03 30,44 16,81 2,59 52,42 6,98 91,85 1,13 58,07 1,76





30 – CALDO DE FRANGO COM TORRADA

Consistência: Pastoso/Liquida

MODO DE PREPARO:

1 - Cozinhe mandioca, com água e sal;

2 - Cozinhe o peito de frango e desfie após cozidos;

3 - Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo

grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que

fique grosso);

4 - Em uma panela, coloque o óleo, cebola, sal e colorau;

5 - Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture;

6 - Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a gosto)

7 - Deixe ferver e está pronto;

8- Sirva acompanhado por torradas.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

204,80 27,19 7,38 7,38 1,75 0,40 6,42 14,28 0,57 28,70 0,42


Peito de frango 20

Mandioca 25

Óleo 6

Cebola 2

Sal 1

Alho 2

Extrato de tomate 7

Milho verde 5

Cebolinha 3

Torrada de pão francês 20





31 – BISCOITO DE QUEIJO COM SUCO


MODO DE PREPARO:

1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura

ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos.

2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o

sal, se julgar necessário.

3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme

preferência.

4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu

forno).

5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.

6- Retire do forno e sirva.

Suco:

7- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

308,84 27,97 5,93 19,53 0,44 145,20 124,64 154,60 0,69 9,89 0,68


Polvilho doce 25

Queijo minas meia cura 20

Ovo 9

Manteiga 13

Sal 1

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de frutas 20

Açúcar 6





32 – ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM VINAGRETE


Arroz 50

Alho 4

Óleo 1

Sal 1


Salsa 4

Cebola 5

Carne (charque) 20

Feijão 30

Óleo 1

Sal 1

Pimentão 3

Couve 15

Tomate 15


MODO DE PREPARO

1 - Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espera esfriar e

desfie e reserve; 2 - Retire a pele da calabresa e corte em cubos; 3 - Refogue a calabresa até dourar, acrescentando depois a cebola, o

pimentão, e a carne desfiada; 4 - Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o sal

necessário e abaixe o fogo aguardando secar; 5 - Quando pronto, colocar a salsa em cima; 6 - Cozinhar o feijão e refogar a couve como de costume.

Vinagrete

7- Em um recipiente com tampa misture todos os ingredientes;

Dica: O açúcar suaviza o sabor, tirando a acidez do vinagre.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

381,35 61,31 15,55 8,04 7,77 0,00 20,00 78,95 3,39 88,69 2,38





33 – FAROFA DA DONA ANA (BAIANA)


MODO DE PREPARO:

1 - Doure o alho e a cebola no óleo, acrescente a carne moída, o extrato

de soja, os talos de couve, o milho, a cenoura, a abobrinha e o trigo. 2 - Por último coloque a maçã, o abacaxi, a banana, o sal e a farinha de mandioca.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

356,53 49,09 15,13 11,41 6,42 0,80 13,95 48,71 1,66 36,39 2,90


Alho 1

Cebola 3

Óleo 6

Proteína de soja 15

Carne moída 40

Couve 10

Milho 12

Abobrinha 12

Cenoura 10

Maçã 20

Abacate 20

Banana 10

Trigo para quibe 15


Sal 1





34 – ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E VINAGRETE


MODO DE PREPARO:

1 - Prepare o arroz e feijão como de costume; 2 - Tempere o frango com sal, alho deixe marinar;

3 - Leve ao forno pré-aquecido para assar; 4 - Coloque as batatas para assar junto com o frango.

SALADA: 5 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

510,10 77,18 21,53 12,01 7,26 4,20 12,02 46,27 3,37 103,18 2,43


Arroz 70

Feijão 30

Frango 60

Cebola 5

Alho 2

Sal 1

Óleo 1

Batata 15

Tomate 10

Pimentão 5





35 - ESFIRRA DE CARNE E SUCO


MODO DE PREPARO:

1-Bater a polpa e o açúcar;

2-Servir a esfirra com o suco bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24


Esfirra 100

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de frutas 20

Açúcar 6





SEMANA 3

36 - PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E LEITE

QUEIMADO


MODO DE PREPARO:

1- Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexa bem até o açúcar

derreter;

2-Passe a margarina no pão francês.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

245,08 38,88 6,58 6,84 1,15 36,78 0,00 107,12 0,51 20,60 0,72


Pão francês 50

Margarina 4

Leite 80

Açúcar 6





37 – ARROZ, ESCONDIDINHO DE TILÁPIA E SALADA DE CENOURA E

REPOLHO


MODO DE PREPARO 1 - Fazer o arroz como de costume;

ESCONDIDINHO 2 - Para o purê, cozinhe a batata em água fervente até ficar bem macia;

3 - Escorra e amasse ainda quente com um garfo; 4 - Transfira para uma panela, adicione a manteiga, leite e sal e cozinhe até formar um creme liso e homogêneo;

5 - Desligue e reserve; 6 - Para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola

e o alho por 2 minutos; 7 - Acrescente o peixe e refogue por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato de tomate, sal, cheiro-verde e refogue por mais 5 minutos;

8 - Desligue, transfira para um refratário médio e cubra com o purê de batata. 9 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido,

por 15 minutos ou até gratinar;

SALADA 10 - Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

823,22 100,03 42,07 27,46 5,50 151,80 41,96 241,54 2,21 66,02 2,45


Peixe 100

Manteiga 15

Farinha de trigo 10

Salsa 6

Cebola 6

Cebolinha 6

Sal 2

Molho de tomate 40

Batata 100

Queijo parmesão 20

Arroz 90

Cenoura 15

Repolho 20

Alho 2

Óleo 6





38 - CANJICA

Consistência: Sólido

MODO DE PREPARO:

1 - Cozinhar o milho de canjica em água;

2 - Escorrer a água e acrescentar o leite

3 - Adicionar a farinha de soja;

4 - Acrescentar açúcar e o coco;

5 - Deixar ferver até engrossar o caldo.

Sugestões

6 - Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação.

Observação

Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-se de um

alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11


Canjica branca 30

Açúcar 20

Leite 80

Coco ralado 20

Farinha de soja 15





39 - PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE MARACUJÁ


MODO DE PREPARO PÃO

1 - Colocar o trigo de molho por duas horas. Escorrer e espremer até retirar toda a água. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem. Colocar

em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar o volume. Enrolar e amassar em forno quente por mais ou menos cinquenta minutos.

PATÊ 2 - Corte o frango em cubos e tempere;

3 - Refogue o alho e a cebola acrescente o frango e deixe cozinhar até ficar no ponto de desfiar; 4 - Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar;

5 - Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde (cozido) a maionese e a salsa;

6 - Misture bem e sirva com pão. SUCO:

7 - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

413,80 53,65 12,04 16,78 3,50 4,56 3,56 32,36 0,63 25,08 0,57


Fermento em pó 1

Leite 12

Óleo 6

Farinha de trigo 32

Frango 20

Alho 2

Cebola 3

Cenoura 8

Milho verde 10

Maionese 12

Salsa 3

Trigo para quibe 20

Óleo 6

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de maracujá 20

Açúcar 8





40 – GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO E VINAGRETE


MODO DE PREPARO

1 - Fazer o feijão como de costume. GALINHADA

1 - Refogar o alho e a cebola; 2 - Acrescentar o frango picado e temperado com sal;

3 - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os temperos (açafrão);

4 - Acrescentar o arroz; 5 - Adicionar água e deixar cozinhar; 6 - Salpicar a cebolinha e servir.

VINAGRETE

7 - Picar a cebola, o tomate, o pimentão; 8 - Misturar e temperar com o sal e o limão.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24


Arroz 107

Peito de frango 50

Cenoura 30

Vagem 20

Milho verde 30

Alho 3

Sal 2

Óleo 6

Feijão 42

Cebola 5

Tomate 45

Açafrão 1

Pimentão 1

Suco de limão 5





41 – FAROFA DOCE COM SUCO


MODO DE PREPARO:

1 - O primeiro passo é levar ao fogo baixo, o bacon picado em pequenos pedaços. 2 - Em seguida, acrescentar a colher de manteiga.

3 - Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de cebola, deixe fritar até que fique dourado.

4 - Refogue a calabresa. 5 - Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem parar a farinha.

6 - Em seguida, coloque os pedaços de maçã e também os pedaços de manga. 7 - Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida.

8 - Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa. 9 - Acrescente os pedaços de abacaxi.

Suco

10 - Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79


Manga 20

Maçã 20

Abacaxi 20


Cebola 5

Manteiga 5

Sal 1

Bacon 20


PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6





42 - PÃO DE MILHO COM PRESUNTO E SUCO


MODO DE PREPARO

1- Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de trigo;

2- Acrescentar a água morna; 3- Deixar descansar até dobrar de tamanho; 4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar

descansar até que fique morno; 5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;

6- Por último juntar o leite morno e amassar bem; 7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer novamente;

8-Assar em forno quente.

SUCO

9-Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93


Açúcar 9

Fermento em pó 1

Óleo 3

Fubá de milho 20

Farinha de trigo 10

Farinha de soja 10

Sal 1

Margarina 5

Apresuntado 10

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20





43 – ARROZ. FEIJÃO, CARNE SUÍNA COM MANDIOCA E SALADA DE

ALFACE E TOMATE


MODO DE PREPARO 1 - Faça o arroz e o feijão como de costume.

CARNE COM MANDIOCA

2 - Cozinhe a mandioca e reserve; 3 - Refogue o alho e a cebola em seguida coloque o pernil já temperado

cortado em cubos pequenos para dourar; 4- Deixe ferver, ajuste o sal se necessário; 5 - Para finalizar salpique salsa.

SALADA

8 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

708,73 117,18 27,58 13,74 11,15 0,00 20,41 87,98 4,87 165,24 3,41


Pernil de porco 60

Arroz 77

Feijão 42

Mandioca 80

Alface 15

Tomate 15

Cebola 3

Alho 3

Óleo 6

Sal 2

Salsa 3





44 – TORTA DE CARNE MOÍDA


MODO DE PREPARO

MASSA

1 - Misture todos os ingredientes da massa (Farinha de trigo, amido de

milho, sal, água e a Margarina), e mexa até dar o ponto.

RECHEIO

2 - Refogue todos os temperos no óleo, adicione o restante dos

ingredientes e cozinhe bem.

MONTAGEM

3 - Espalhe a massa no fundo e na lateral de uma forma de fundo falso,

4 - Coloque o recheio, cubra e decore a torta, pincele com ovo batido e

leve para assar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

475,83 18,19 23,28 34,66 2,32 200,35 3,90 79,36 2,41 39,26 3,36


Cebola 2

Tomate 15

Leite 25

Ovo 100

Milho 50

Margarina 25

Alho 20

Cebolinha 2

Óleo 6

Carne moída 30





45 - BROA COM LEITE CARAMELIZADA


MODO DE PREPARO:

1-Ferver o leite com o açúcar;

2- Servir junto à broa.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32


Broa 150

Leite 80

Açúcar 6





46 – ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABÓBORA E SALADA

DE CENOURA COM TOMATE


MODO DE PREPARO

ARROZ MARIA ISABEL

1 - Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos. 2 - Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água quente.

3 - Cozinhar até ficar ao dente.

TUTU DE FEIJÃO 4 - Bata o feijão no liquidificador e reserve;

5 - Em uma panela adicione o óleo frite a cebola e o alho, adicione o feijão (já batido no liquidificador) na panela e deixe ferver por alguns minutos; 6 - Acrescente a farinha de mandioca e misture;

7 - Não coloque muita farinha, a consistência deve ser mole. 8 - Refogar a abóbora junto aos temperos.

SALADA

9 - Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

893,19 150,67 31,49 17,25 13,75 0,00 5,30 104,56 5,66 150,51 5,16


Arroz 107

Carne (charque) 60

Feijão 42


Abóbora 30

Cenoura 15

Tomate 15

Sal 2

Cebola 3

Cebolinha 3

Alho 3

Óleo 6





47- IOGURTE COM FRUTAS


MODO DE PREPARO:

1- Servir o iogurte acompanhando das frutas.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

217,00 40,00 6,20 4,65 2,05 54,00 12,00 207,00 0,25 30,00 0,65


Iogurte 200

Banana 50

Maçã 50





48 - PÃO DOCE COM MARGARINA COM LEITE QUEIMADO


MODO DE PREPARO:

1-Ferver o leite com o açúcar;

2- Servir junto à pão.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

254,0440 38,5920 9,5940 7,9700 1,00 39,90 0,00 99,18 0,012 8,11 0,320


Pão carequinha 50

Margarina 5

Leite 80

Açúcar 6





49 – ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE E TOMATE


MODO DE PREPARO

1 - Fazer o arroz e o feijão como de costume.

QUIBEBE

2 - Picar a cebola, a cebolinha (cheiro verde) e o tomate; 3 - Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar;

4 - Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços ou ao ponto de amassar;

5 - Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar a cebolinha (cheiro verde).

SALADA

6 - Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

738,04 119,40 26,20 16,69 11,93 3,00 21,64 77,81 5,32 163,96 4,96


Arroz 77

Feijão 42

Mandioca 80

Carne bovina 60

Extrato de tomate 5

Tomate 40

Alface 15

Cebola 3

Alho 3

Sal 2

Óleo 6

Cebolinha 2





50 – MACARRÃO COM SALSICHA


MODO DE PREPARO:

1 - Frite o alho no óleo;

2 - Acrescente o extrato e a água;

3 - Acrescente as salsichas e o sal;

4 - Deixe ferver em fogo baixo até o molho ficar bem apurado;

5 - Desligue o fogo e jogue sobre o macarrão cozido.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

274,55 32,99 7,46 12,38 1,69 3,89 0,90 13,10 0,70 18,12 0,77


Macarrão 35

Salsicha 30

Alho 2

Óleo 3

Sal 1

Extrato de tomate 5

Milho 12





51 - ROSCA COM SUCO


MODO DE PREPARO

1 - Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22


Rosca 50

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6





52 – ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE

ALFACE E TOMATE


MODO DE PREPARO

1 - Fazer o feijão e o arroz como de costume;

2 - Ralar a cenoura, a beterraba e misturar ao arroz;

3 - Refogar a carne com os temperos e o tomate;

4 - Higienizar os ingredientes da salada, cortá-los e servi-los.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

768,44 117,99 38,10 14,91 12,63 0,00 11,48 84,16 4,90 157,96 3,62


Arroz 107

Cenoura 30

Beterraba 20

Tomate 40

Carne de porco 90

Feijão 42

Alface 20

Cebola 3

Alho 3

Sal 2

Óleo 6

Cebolinha 3





53 – SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA


Banana 50

Mamão 50

Laranja 50

Maçã 40

Manga 40

Abacate 50

Farinha láctea 20


MODO DE PREPARO:


2 – Misturar tudo e servir acompanhado da farinha láctea.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63





SEMANA 4

54 - ROSCA COM SUCO


MODO DE PREPARO:

1- Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem

gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22


Rosca 50

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6





55 – RISOTO DE CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA E

SALADA DE LEGUMES


MODO DE PREPARO 1 - Faça o feijão como de costume;

RISOTO

2 - Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o arroz, cobrir com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido;

PURÊ

3 - Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la; 4 - Dourar a cebola, acrescentar a abóbora amassada e o leite;

5 - Mexer bem e cozinhar por uns instantes; SALADA

6 - Cozinhar as batatas, as cenouras e o milho, lembrando que cada

legume tem seu tempo de cozimento e, após o cozimento, cortá-los em cubinhos; 7 - Deixar esfriar;

8 - Temperar.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

763,48 125,15 31,56 14,73 12,76 4,20 11,43 113,45 5,18 152,30 3,99


Abóbora cabotiá 100

Arroz 107

Carne de porco 60

Cebola 6

Leite 20

Óleo 6

Alho 2

Sal 1

Feijão 42

Cebolinha 2

Batata 15

Cenoura 15

Milho 5





56 – SANDUÍCHE NATURAL COM SUCO


MODO DE PREPARO:

1 - Cozinhar o frango e desfiar;

2 - Higienizar a cenoura, beterraba e a alface;

3 - Descascar a cenoura e a beterraba e ralar na parte grossa do

ralador. Reservar;

4 - Picar a alface em tiras;

5 - Misturar o frango desfiado com a maionese;

6 - Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango.

Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;

7 - Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formar assim um

sanduíche.

Suco

8 - Bater a polpa com o açúcar e sirva o suco bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

285,12 37,94 13,66 9,95 4,67 34,25 3,14 197,04 1,93 41,37 1,14


Cenoura 20

Beterraba 10

Pão de forma 50

Queijo minas 20

Alface 10

Maionese 15

Peito de frango 15

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6





57 - BOLO DE FUBÁ COM LEITE ACHOCOLATADO


MODO DE PREPARO:

Bolo

1-Bater todos os ingredientes no liquidificador;

2-Colocar em uma forma untada e enfarinhada;

3-Assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.

Leite

4-Misturar o leite e o achocolatado. Se possível, bata no

liquidificador para ficar mais saboroso.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

298,64 43,84 11,67 8,94 3,58 126,83 0,00 168,50 2,33 55,94 1,43


Ovo 13

Farinha de soja 10

Farinha de trigo 10

Fubá de milho 20

Margarina 3

Fermento em pó 1

Açúcar 2

Leite 110






58 – ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E

ACELGA


MODO DE PREPARO:

1 - Prepare o arroz como de costume;

2 - Tempere o peixe com sal e limão;

3 - Refogue o alho, a cebola em seguida acrescente o peixe, o tomate e o

leite de coco;

4 - E deixe cozinhar ao final salpique a salsinha;

5 -Higienizar os ingredientes da salada, cortar e misturá-los.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

294,87 49,40 13,28 4,13 1,56 24,00 7,85 22,19 0,67 34,76 0,97


Arroz 60

Peixe 50

Tomate 8

Cebola 5

Alho 1

Sal 1

Óleo 1

Salsa 1

Limão 1

Leite de coco 5

Alface 15

Acelga 15





59 – MINGAU DE CHOCOLATE

Consistência: Pastosa

MODO DE PREPARO:

1 - Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido

de milho, mexer bem;

2 - Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até obter

a consistência de mingau.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

305,64 49,45 11,16 7,50 3,88 190,70 0,00 225,10 3,07 67,10 1,48


Leite 150

Amido de milho 10


Açúcar 10

Farinha de soja 15





60 - BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO


MODO DE PREPARO:

Massa

1- Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a margarina, a

farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos;

2- Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente;

3- Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio 180ºC,

preaquecido por cerca de 40 minutos;

4-Sirva com 200ml de leite bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

421,68 61,67 14,56 12,94 1,13 146,65 0,00 364,43 1,00 47,35 1,62


Ovo 12

Farinha de trigo 36


Margarina 3

Açúcar 14

Leite 83

Fermento em pó 1

Leite 200





61 – ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE ACEBOLADA, ABOBRINHA

E SALADA DE TOMATE


MODO DE PREPARO:

1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume;

2 - Higienizar e picar o tomate para a salada;

3 - Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau (2gr) e

o extrato de tomate;

4 - Higienizar e picar a cebolinha verde e a salsinha. Higienizar e picar a

abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e acrescentar a

cebolinha verde e a salsinha;

5 - Servir com o arroz, o feijão e a salada.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

360,10 52,02 15,07 10,22 5,06 0,80 16,12 32,49 1,93 46,28 2,19


Abóbora 50

Arroz 50

Carne bovina 40

Feijão 20

Cebola 20

Extrato de tomate 5

Tomate 30

Óleo 7

Cebolinha 5

Salsa 5

Alho 2,5

Sal 1





62 – VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO

QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE)


MODO DE PREPARO:

1 - Bata a banana com o leite e o açúcar. Sirva junto à pata de elefante.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

604,75 109,49 6,37 16,09 2,39 60,90 5,62 181,38 2,50 30,06 0,60


Leite 100

Biscoito de polvilho doce 100

Banana 50

Farinha láctea 10

Açúcar 6





63 - PÃO CAREQUINHA COM MARGARINA COM LEITE

ACHOCOLATADO


MODO DE PREPARO:

1- Aqueça o leite e acrescente o achocolatado;

2- Corte o pão ao meio e passe margarina.

OBS.: Todo panificado deve ser ofertado acompanhado de uma

bebida.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

357,05 51,72 14,07 11,52 1,58 179,88 0,00 252,84 0,81 31,59 0,95


Pão carequinha 50

Leite 200

Margarina 4






64 – ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE

MOÍDA E SALADA DE BETERRABA COM CENOURA


MODO DE PREPARO: 1 - Fazer o arroz e o feijão como de costume;

ESCONDIDINHO

2 - Cozinhe a mandioca na panela de pressão com sal aproximadamente

20 a 30 minutos, ou até que fique molinho;

3 - Escorra a água e tire os fiapos que ficam no meio da raiz, amasse bem;

4 - Em uma panela coloque a mandioca amassada, acrescente a

margarina e o leite. Mexa bem até ficar bem lisinho e homogêneo;

5 - Frite a carne moída, acrescente a cebola e o pimentão picados, deixe

refogar;

6 - Por último acrescente o tomate picado, o molho de tomate e misture

bem, tempere a gosto;

SALADA

7 - Higienize os ingredientes, corte-os e sirva-os.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

731,22 122,08 30,01 13,03 12,16 13,79 21,38 99,16 5,71 168,84 6,95


Margarina 2

Leite 15

Carne moída 70

Mandioca 80

Tomate 4

Pimentão 2


Arroz 77

Feijão 42

Beterraba 20

Cenoura 15

Sal 2

Cebola 3

Alho 3

Óleo 6





65 – FAROFA DE ABOBRINHA COM CARNE MOÍDA


MODO DE PREPARO:

1 - Lave as abobrinhas, rale grossamente ou pique em cubos pequenos;

2 - Aqueça o óleo, e refogue a cebola, o alho;

3 - Adicione a carne e tempere com sal;

4 - Quando a carne fritar, adicione a abobrinha;

5 - Na panela em que foi refogado a abobrinha acrescente a farinha de

mandioca e misture bem e retire do fogo;

6 - Salpique a salsa, misture e sirva.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

273,04 36,57 10,82 9,12 3,10 1,00 2,17 37,12 1,46 26,80 3,40


Abobrinha 20

Cebolinha 2


Salsa 2

Carne moída 50

Alho 2

Sal 2

Cebola 2

Óleo 6





66 - BOLO FORMUGUEIRO COM LEITE GELADO


MODO DE PREPARO:

1 - Corte o pão ao meio e passe margarina, sirva com o leite gelado com

o achocolatado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

273,90 38,62 10,82 8,68 2,48 47,23 0,00 165,94 1,73 43,22 1,19


Ovo 13

Açúcar 10

Margarina 3

Farinha trigo 20

Farinha de soja 10

Fermento em pó 1

Chocolate granulado 5

Leite 110





67 – ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA DE

ACELGA COM TOMATE


MODO DE PREPARO: 1 - Faça o arroz e o feijão como de costume;

2 - Refogue o alho e a cebola e frite o frango, em seguida acrescente

água e deixe cozinhar;

3 - Após cozido acrescente o molho de tomate e para finalizar salpique

salsa;

4 - Debulhe o milho.

5 - No liquidificador, bata bem o milho e a água.

6 - Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe

no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

SALADA

7 - Higienizar os acelga e tomate, cortar e misturá-los.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

596,14 91,56 25,76 13,79 10,73 13,44 9,80 72,16 4,55 136,86 2,94


Arroz 70

Feijão 40

Frango 60

Sal 1

Alho 2

Cebola 5

Margarina 2

Salsa 2

Molho de tomate 12

Óleo 1

Alface 15

Acelga 15

Tomate 15

Milho 30





68 – TORRADA COM PATÊ DE PEIXE E SUCO


MODO DE PREPARO:

1 - Bater no liquidificador todos os ingredientes exceto o filé de peixe e a

maionese;

2 - Temperar o filé, cozinhar e em seguida desfiar;

3 - Em um recipiente colocar o filé de peixe desfiado e misturar com os

outros ingredientes, colocar a maionese até obter uma pasta firme e

cremosa;

4 - Em seguida servir acompanhado de torradas.

Suco

5 - Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco bem gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

237,83 39,43 7,21 5,51 1,42 10,21 0,50 14,57 0,61 19,00 0,44


Peixe 17

Sal 1

Limão 0,50

Cebolinha 0,20

Maionese 15

Torrada 15

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6





69 - PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO


MODO DE PREPARO

1 - Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de trigo; 2- Acrescentar a água morna;

3- Deixar descansar até dobrar de tamanho;

4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar

descansar até que fique morno;

5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;

6- Por último juntar o leite morno e amassar bem;

7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer

novamente;

8 - Assar em forno quente.

SUCO

9- Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93


Açúcar 9

Fermento em pó 1

Óleo 3

Fubá de milho 20

Farinha de trigo 10

Farinha de soja 10

Sal 10

Margarina 5

Apresuntado 10

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20





70 – ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO E SALADA DE LEGUMES


MODO DE PREPARO

1 - Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente, acrescente

a cebola picada e o alho, doure;

2 - Coloque o arroz e deixe fritar bem;

3 - Tempere com sal, acrescente água fervente e cozinhe até que toda

água evapore;

4 - Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada em

cubos;

5 - Acrescente ao arroz, misture bem e sirva.

SALADA

6 - Cozinhe as batatas, cenoura e chuchu.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

520,55 84,64 17,05 11,93 7,48 0,00 1,17 46,92 3,13 94,83 2,31


Alho 2

Linguiça de porco 30

Arroz 80

Óleo 6

Cebola 5

Sal 1

Feijão 30

Batata 10

Cenoura 10

Chuchu 10





71 – PIZZA COM SUCO


MODO DE PREPARO:

1- Bater a polpa e o açúcar;

2 - Servir o suco bem gelado junto ao panificado.


Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

283,87 33,63 12,50 11,71 1,94 0,00 124,64 2,08 0,05 1,86 0,02


Pizza 100

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6


secretaria de estado da educação go. cep: 74643-010€¦ · polvilho doce 20 queijo minas 10 sal...

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