sao paulo merece ser saboreada

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  • 8/6/2019 Sao Paulo merece ser saboreada

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    2. el nacional domingo 1 de mayo de 2 011

    Yelitza linares

    [email protected]

    So Paulo

    Hay ciudades que son para sercontempladas. Otras se disfru-

    tan caminndolas, perdindo-se en callejuelas, o viviendo laintensidad de su vida noctur-na. So Paulo es de las que sedeben probar, con la mejordisposicin para usar todas laspapilas gustativas, porque suvariedad gastronmica es casiinfinita.

    Del pas que se le ocurra,existe un restaurante en estametrpoli brasilea, porquesu cultura del paladar, que yacontaba con el aportede los indgenas, de losesclavos africanos y delos conquistadores por-tugueses, gan con lainmigracin de japone-

    ses, rabes y europeos.Es preciso, entonces, que enun plan turstico o de nego-cios por esta ciudad se incluyala opcin de comer en la ca-lle. Descarte o administre losaburridos mens de hoteles yexplore lo que se ofrece en loscomercios, porque tienen todotipo de locales y precios.

    Una buena gua para orientar-se puede ser las que elaboranFolha de So Pauloy la revistaVeja So Paulo, que anualmen-te realizan rankings de los me-

    jores restaurantes, bares, pa-naderas y cafs, y que estndisponibles en la web. (Vea loslinksen el recuadro). Pero lasopciones populares o con me-

    nos aspiraciones a ser califica-das de gourmet no aparecen enestas publicaciones, y bien valela pena probar.

    Po u xpo. Empiece a sa-borear esta ciudad por el caf. Ypodra hacerlo, inclusive, al lle-gar al aeropuerto internacionalde Guarulhos, donde se hacenbuenos expressos, caf com leite

    ycapuccinos.Adems, sepa que en los lti-

    mos aos en el estado de SoPaulo, uno de los grandes pro-ductores de caf del mundo, sehan esmerado en prepararlo yservirlo lo mejor posible.

    Hoy en da se imparten cur-sos profesionales para formarbaristas, hacen concursos paraescoger a los mejores y existenrankings de locales. Suplicy Ca-fs, Santo Gro, Caf Latte sonalgunos de los reconocidos.Pero en cualquier caf regulare, inclusive, en franquicias co-mo la de Po de Queijo, podr

    tomarse uno sabroso, en esteltimo caso, acompaado delpan tpico de Minas Gerais.

    Si tiene tiempo, aprovechede disfrutar del ritual de sen-tarse a esperar que el tiempopase mientras degusta un caf.Hay lugares para ello en las ca-lles empedradas del recupera-do centro de la ciudad, dentrode libreras, como la hermosaLivraria Cultura (avenida Pau-lista), o de museos, como elde Arte Moderno, en el ParqueIbirapuera.Ahora bien, si usted es de los

    que prefiere conocer las ciuda-des por sus mercados, empiecea explorar el gusto de So Paulopor all. En el Mercado Munici-pal, adems de la belleza de laedificacin antigua, apreciarla variedad de productos que lanaturaleza le regal a este pas,la rareza de las frutas asiticasque ha ganado con las impor-taciones y hasta las especiasque preparan.

    Pero lo mejor lo hallar en elsegundo piso del mercado, enel que se puede degustar enuna decena de restaurantes,algunos de ellos con ms de 60aos, como Hocca Bar, dondepreparan deliciosas especiali-dades paulistas: el sndwich demortadela y el pastel de cama-rones con queso. Aqu tambinse pueden probar los jugos na-turales, que son tan variadoscomo las frutas de este pas.No deje de tomar los vitami-na, que preparan con aguaca-te, y los que mezclan con hor-tel(yerbabuena).

    P d quo y mpd.Si-guiendo con las opciones ma-tutinas, en So Paulo se debendespachar los desayunos ame-ricanos de los hoteles y partirhacia una panadera. Hay encantidades y por doquier, in-clusive, algunas grandes, por-que los paulistanos tienen lagrata costumbre, especialmen-

    te los fines de semana, de to-mar la primera comida del daen las panaderas.

    Tienen locales tradicionalesy grandes, como la Galeria dos

    pes, que se destaca por ofre-cer un men de sopas (otrasvenden sndwiches y ensala-das). Y estn las pequeas, quese esmeran ms por la calidadque por el volumen, como laPo, que gan este ao la cla-sificacin de la revista Veja SoPaulo, y la Benjamn Abraho,que obtuvo el primer lugar enlos ltimos cuatro aos.

    Una vez all podr seleccionarpara llevarse a la boca pastelesde pollo y queso, de carne seca

    y queso catupiry, empanadasde palmito o de tomate y que-so,bolinhosde bacalao y snd-

    wiches de jamn y queso.

    D fjod uh.Para al-morzar, se complica el asunto,porque la variedad es inmensa.Son tradicionales las churras-queras, como la famosa Fogode Cho (Indianpolis), dondeasan la carne en brasa de car-bn. O la tradicional comidapor kilo o rodizios, que en esta

    ciudad, son de buena calidad.Si prefiere conocer la tpica

    feijoada, puede optar por algu-no de los restaurantes mineros,que abundan. Bolinha (Av. Ci-

    dade Jardim) es reconocido porservir el mejor plato de la ciu-dad, cocido en fogn de lea.

    Pero esta aproximacin algusto brasileo no puede de-

    jar por fuera la alta cocina, queha ganado renombre y calidaden los ltimos aos.

    El chef Alex Atal comanda,con su mezcla creativa de tc-nica e ingredientes nacionales,uno de los restaurantes msreconocidos por los gourmets

    y considerado entre los 50 me-jores del mundo: D.O.M. (Cer-queira Csar). Para conseguirun lugar all, debe reservar contiempo.

    Otros establecimientos, mssencillos y no por ello de me-nor calidad, son Dalva e Dito(Cerqueira Csar), que cuentatambin con el talento de Ata-l, pero centrado en la comidade hacienda, o el de Carlota, re-gido por la cocinera Carla Per-nambuco, quien defiende en lamesa la cocina multicultural y

    rescata productos usados por

    los indgenas.Para ampliar el horizonte,basta optar por las buenas pi-zzas que se comen en So Pau-lo. Pruebe la receta de Speran-za, local que abri hace msde 50 aos en el barrio Bexiga.

    Ahora bien, si prefiere un servi-cio de primera lnea y un platoitaliano ms elaborado, podrair a Fasano, en el hotel de igualnombre (calle Vitrio Fasano),calificado entre los mejores.

    En So Paulo se come exqui-sita comida japonesa. Vale re-cordar que all se encuentrala colonia nipona ms grandedel mundo, y en el barrio Li-berdade, donde viven muchosde ellos, estn algunos de los

    mejores restaurantes. Se venmuchos locales por toda laciudad.

    B y dwch.Para la no-che, existe el tradicional snd-

    wich paulista. Puede escogerentre el famoso baurude car-ne y queso derretido, del res-taurante Ponto Chic (en Pais-sandu, Perdizes y Paraso) o elbeiruthde carne seca y queso,de Frevo (Calle Augusta).Y para terminar el da, adn-

    trese en el encanto de los ba-res paulistanos, donde se sir-ve buena cerveza y ricas tapas.

    Adems, muchos de estoscuentan con msica en vivo.Vila Madalena es el barrio de

    moda en el que se puede esco-ger entre una gran variedad deestilos, pero no descarte ir alcentro de la ciudad para viviruna noche en el emblemticoBar Brahma, en la esquina queCaetano Veloso hizo famosa,entre Ipiranga e So Joo.s

    o globo/gda

    BrasilH q prr trc swch pst

    so Puorc sr srl mjo m d cooc cudd vdo u cf,pd, b y u. Co mgc go vdd d opco y guo

    l o Tam y gol

    vuelan directo desde Caracas

    hasta So Paulo.

    Cmog?

    lo mjo d so Puo:http://uia.folha.com.br/

    especial/2010/omelhordesp/

    Veja So Paulo: http://vejasp.

    abril.com.br/restaurantes

    lo k

    En el interior de bares, restaurantes y panaderas deSo Paulo est prohibido fumar.

    En este pas no se acostumbra dar propinas.Abundan los delivery de buena calidad.En la mayora de los negocios, por pequeos que

    sean, se puede cancelar con tarjeta de crdito.

    e gudo po d mcdo mucp pud com po dco

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