saiba como identificar a origem do seu produto de origem animal sabia que todos os produtos de...
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Saiba como identificar a origem do seu produto de origem animal
Sabia que todos os produtos de origem animal possuem uma marca que identifica a origem dos
mesmos? É a
Encontra-se da seguinte forma:
País de Origem
Nº Controlo Veterinário do Estabelecimento Fabricante
Comunidade Europeia
P
Nº xxx
CE
CMC - SMV
Deve ser colocada:
1. em todos os produtos de origem animal;
2. de forma facilmente visível e legível.
A Marca de Salubridade é como que o Bilhete
de Identidade de um produto de origem
animal.Encontra-se no rótulo ou aposta na embalagem;
Dá-nos a conhecer o país de origem do produto e até mesmo a zona do país.
CMC - SMV
Toda a gente sabe Toda a gente sabe que o leite é um que o leite é um alimento muito alimento muito
completo, sendo a completo, sendo a principal fonte de principal fonte de Cálcio da nossa Cálcio da nossa
alimentação.alimentação.
O Leite do Dia é O Leite do Dia é pasteurizado (sofreu pasteurizado (sofreu tratamento térmico tratamento térmico
ligeiro).ligeiro).CMC -
SMV
Ao adquirir Leite do Dia tenha em conta:
se a embalagem se encontra íntegra;
a data limite de consumo (data de validade) indicada da seguinte forma “consumir até ... (dia/mês)”.
Conserve sempre no frigorífico
entre os 0ºC e +6ºC
CMC - SMV
O Leite UHT é ultrapasteurizado isto é, leite submetido a
um tratamento térmico que lhe confere
características de longa duração
CMC - SMV
Saiba que:Saiba que:
Este tipo de leite não necessita de frio até à abertura da respectiva embalagem;
O seu armazenamento deve ser em local seco, fresco e ao abrigo da luz;
Apesar da sua longa duração, tenha em conta a sua data de durabilidade mínima, que refere: “Consumir de preferência antes de...(mês/ano)”.
CMC - SMV
Produto coagulado obtido por fermentação láctea
devido à acção de microrganismos
específicos.
São pobres em calorias e ricos em cálcio.
Em ambos os casos, a flora Em ambos os casos, a flora (microrganismos) específica existente no (microrganismos) específica existente no
produto final, deve estar viva e em produto final, deve estar viva e em abundância.abundância.
CMC - SMV
Ao adquirir iogurtes e leites fermentados, verifique se:
A embalagem se encontra íntegra;
A data limite de consumo, indicada da seguinte forma “Consumir até...(dia/mês)” não está ultrapassada;
A exposição à venda é feita a temperaturas de refrigeração, entre os 0ºC e os 6ºC.
CMC - SMV
Atenção:Atenção:
Conserve-os sempre no frigorífico a temperaturas de 0ºC a +6ºC.
Não respeitando as temperaturas de conservação, a flora existente nestes
produtos desenvolve-se, deteriorando os mesmos. CMC -
SMV
Produto derivado Produto derivado do leite, por do leite, por coagulação.coagulação.
Rico em cálcio e Rico em cálcio e proteínas.proteínas.
CMC - SMV
Se vai comprar Queijo Fresco, tenha em Se vai comprar Queijo Fresco, tenha em atenção:atenção:
se este se encontra em vitrines frigoríficas a temperaturas de refrigeração entre os 0ºC e +6ºC;
se não está em contacto com líquidos escorrênciais (soro), num tabuleiro limpo;
se está devidamente rotulado, nomeadamente com marcação de salubridade e data limite de consumo precedida da expressão: “Consumir até…(dia/mês/Ano)”.
CMC - SMV
Existem dois “tipos” de ovos à venda no Mercado Municipal D. Pedro V:
Produtores
Operadores
CMC - SMV
Produtores:
postos à venda pelos produtores, não carecem de carimbo;
Não são calibrados (não são do mesmo tamanho);
Podem apresentar pequenas manchas de sujidade.
CMC - SMV
Operadores:
Devem possuir, obrigatoriamente, carimbo (por cada ovo);
Devem ser calibrados;
Devem apresentar-se isentos de sujidade ;
Devem apresentar-se embalados e devidamente rotulados.
CMC - SMV
Saiba o que lhe diz o carimbo do seu ovo.
Por exemplo 3 PT 3- 017N.º de identificação da exploração
Código das Direcções Regionais de Agricultura
(de 1 a 7- Continente, 8-Madeira, 9-Açores)
País
Modo de criação:0- Biológico;1- Ar livre;2- Solo;3- Gaiola.
CMC - SMV
ChouriçoChouriço
MorcelaMorcela
FarinheiraFarinheira
Salsichas Salsichas frescasfrescas
NegritosNegritos
CMC - SMV
Devem estar devidamente rotulados,
quanto a:
Estabelecimento de produção devidamente
licenciado (marca de salubridade);
Denominação de venda (nome do produto);
Condições especiais de conservação;
Lista de ingredientes;
Data de validade, consoante os produtos:
“Consumir até…(dia/mês/ano)”. ou ”Consumir
de preferência antes de...(dia/mês/ano)”,
CMC - SMV
Salsichas frescas, Negritos...Salsichas frescas, Negritos...
Devem ser expostos à venda em equipamentos de conservação de refrigerados.
A rotulagem deve ainda mencionar:
Data limite de consumo: “Consumir até ...(dia/mês/ano)”;
Condições especiais de conservação:”Conservar a temperaturas de 6ºC”;
CMC - SMV
HambúrgueresHambúrgueres
Espetadas.Espetadas.....
CMC - SMV
Origem de estabelecimento industrial licenciado, devem estar rotulados quanto a:
Estabelecimento de produção devidamente
licenciado ( marca de salubridade);
Denominação de venda (nome do produto);
Lista de ingredientes;
Data limite de consumo mencionando “ Consumir até ...(dia/mês/ano)”;
Condições especiais de conservação:”Conservar a temperaturas de 2ºC a 5ºC”. CMC -
SMV
Quando preparados pelo operador:
Devem ser preparados a pedido do cliente;
Devem ser vendidos no próprio dia.
EM AMBAS AS SITUAÇÕES DEVEM SER ACONDICIONADOS EM
EQUIPAMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE REFRIGERADOS.
CMC - SMV
MortadelaMortadela
FiambreFiambre
Afiambrado...Afiambrado...
Devem estar acondicionados em Devem estar acondicionados em equipamentos de conservação de equipamentos de conservação de
refrigerados a temperaturas de 6ºC;refrigerados a temperaturas de 6ºC;CMC -
SMV
Devem estar devidamente rotulados, onde deve constar:
Estabelecimento de produção devidamente licenciado (marca de salubridade);
Denominação de venda (nome do produto);
Lista de ingredientes;
Condições especiais de conservação: “Conservar a temperaturas de 6ºC” ;
Data limite de consumo: “Consumir até ...(dia/mês/ano)”.
CMC - SMV
Na exposição à venda, a carne
deve obedecer aos seguintes requisitos.
CMC - SMV
Devem ser expostas à venda sempre em
equipamentos de conservação de refrigerados;
As carnes de diferentes espécies
devem estar devidamente separadas umas das
outras;
A carne de bovino deve estar
devidamente rotulada quanto à origem;
CMC - SMV
As carnes refrigeradas e seus produtos devem ser distribuídas, conservadas e expostas às seguintes temperaturas (*):
frescas +7ºC
aves +4ºCfrescas de coelho +4ºCcaça de criação e caça selvagem menor +4ºCCaça selvagem maior +7ºCPicada +2ºCPreparados de carne com carne picada +2ºCProdutos à base de carne +6ºCGorduras animais frescas +7ºCMiudezas e vísceras frescas +3ºC
(*)In, DL 158/97, 24 de Junho CMC - SMV
A carne de A carne de
bovino, para bovino, para
além da marca além da marca
de salubridade, de salubridade,
quando exposta quando exposta
à venda, deve à venda, deve
estar estar
acompanhada de acompanhada de
rotulagem rotulagem
específica específica
quanto à origemquanto à origem.CMC -
SMV
Identificação do animal: N.º de identificação
Nascido em: País
Criado em: País
Engorda em: País
Abatido em: País de abate – (N.º Controlo Veterinário) – CE
Desmancha em: País de desmancha – (N.º Controlo
Veterinário) – CE
Identificação do animal: N.º de Identificação
Abatido em: País de abate – (N.º Controlo Veterinário) – CE
Desmancha em: País – (N.º Controlo Veterinário) – CE
Origem: Quando todo o circuito é realizado no mesmo país
Exemplos de rotulagem anexa à carne de bovino quanto à Origem:
O circuito pode ser feito em países diferentes
CMC - SMV
Todos os produtos congelados/ultracongelados
devem:
ser expostos à venda em equipamentos de conservação de congelados/ultracongelados
munidos de termómetros colocados de forma a que se possa verificar facilmente a
temperatura.
CMC - SMV
Ao adquirir estes produtos verifique sempre se:
A embalagem se encontra íntegra;
Não existem sinais de descongelação /recongelação, isto é, se não existe gelo dentro da embalagem;
O produto não está queimado pelo gelo;
A data de durabilidade mínima não está ultrapassada e indicada da seguinte forma: “Consumir de preferência antes do fim de…(mês/ano)”,.
CMC - SMV
Denominação de venda completada pela menção:
“Congelados”/“Ultracongelados”;
Data de durabilidade mínima: “Consumir antes do fim de …(mês/ano)”;
Condições especiais de conservação:”Conservar a temperaturas de -18ºC (+/- 6ºC)”;
Identificação do lote precedida da letra “L”;
Expressão “Não voltar a congelar”.
Os produtos congelados/
ultracongelados devem apresentar-
se devidamente rotulados quanto a:
CMC - SMV
Na exposição à Na exposição à venda, o venda, o
pescado fresco pescado fresco deve:deve:
Estar acondicionado em gelo na proporção de 1/2, ou seja, 1Kg de
gelo para cada 2Kg de peixe.
CMC - SMV
Tabela de frescura do peixe, quanto ao Cheiro:
Muito Bom
Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Guelras, pele, cavidade abdominal
Algas
marinhas. Neutro. Ligeiramente
acre. Acre.
In, Port.ª n.º559/76, de 07/09 e NP-2287, 1988
CMC - SMV
Tabela de frescura do peixe, quanto ao aspecto:
Muito Bom Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Pele Pigmentaçãoviva eBrilhante;
Muco aquoso,
transparente
Pigmentaçãoviva mas semBrilho;
MucoLigeiramente
turvo.
Pigmentação em vias de descoloração e embaciada;
Muco leitoso.
Pigmentação baça;
Muco opaco.
Olho Convexo(abaulado);
Córnea transparente;
Pupila negra,brilhante.
Convexo masLigeiramenteachatado;
CórneaLigeiramenteopalescente;
Pupila negra,embaciada.
Plano;
Córnea opalescente;
Pupila opaca.
Côncavo ao centro (afundado);
Córnea leitosa;
Pupila cinzenta.
CMC - SMV
Tabela de frescura do peixe, quanto ao aspecto ( cont.):
Muito Bom Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Guelras Cor vivabrilhante;
Sem muco.
Menoscoloridas;
Traçosligeiros demuco claro.
Descoradas;
Muco leitoso.
Amareladas;
Muco opaco.
Orgãos (cor)
Rins, restosde outrosórgãos esangue daaorta:Vermelhobrilhante.
Rins, restosde outrosórgãos eSangueVermelho.
Rins, restosde outrosórgãos eSangueVermelhomate.
Rins, restosde outrosórgãos esangue:acastanhado.
CMC - SMV
Tabela de frescura do peixe, quanto ao aspecto ( cont.):
Muito Bom Bom Satisfat. N/ Satisfat.Carne(abdómen)
Translúcida,Lisabrilhante;
Sem nenhumaalteração dacor original.
Aveludada,cerosa;
CorLigeiramentemodificada.
Ligeiramente opaca.
Opaca.
Cor da carne (junto da coluna vertebral)
Sem nenhumaalteração dacor original.
Ligeiramenterosada.
Rosa Vermelha.
CMC - SMV
Tabela de frescura do peixe, quanto ao textura:
Muito Bom
Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Carne Firme eelástica;
Superfíciede cortelisa.
Elasticidadediminuída.
Ligeiramente mole;Superfície de corte cerosa (aveludada), e amassada.
Mole, flácida (escamas destacam-se facilmente da pele);Superfície de corte granulosa.
coluna vertebral
Quebra-seem vez de sedestacar.
Bemaderente.
Pouco aderente.
Não aderente.
Peritoneu
Totalmenteaderente àcarne.
Aderente. Pouco aderente.
Não aderente.
CMC - SMV
O pescado fresco deve estar devidamente rotulado quanto a:
Capturado Atlântico Nordeste Outra zona ___________ Capturado em água doce Portugal
de Aquicultura outro país
____________ Preço/Kg€
Nome Comercial
Método de produção Zona de captura
CMC - SMV
Devem apresentar-se:Devem apresentar-se:
Vivos no momento da compra (devem reagir ao toque);
Embalados em saco de rede fechado;
Devidamente rotulados.
Podem conservar -se durante 5 Podem conservar -se durante 5 dias, no frio, a temperaturas de 6 dias, no frio, a temperaturas de 6
a 8ºC.a 8ºC.CMC -
SMV
A rotulagem de moluscos Bivalves deve mencionar:
O país de expedição;
Nº lote e calibre;
As espécie de moluscos bivalves (Nome comum e nome científico);
Identificação do centro de expedição(marca de salubridade);
Data de acondicionamento (dia/mês);
Data de validade, seguida da expressão: “Estes animais devem encontrar-se vivos no momento da compra.”
CMC - SMV