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Ingredientes de alta qualidade

Sabores daConfeitaria

Uma edição especial com as melhores tendências em receitas feitas com chocolate, coco e maracujá, aliadas à alta qualidade dos produtos, versatilidade no preparo e à sofisticação em cada detalhe, tornando as sobremesas únicas e cheias de sabor, para multiplicar suas vendas.

Três ingredientes, infinitas combinações

Pão-de-ló Rich’s®:praticidade e padronização.

Cobertura Fracionada Rich’s®:brilho e sabor com praticidade.

Bettercreme Coco Rich’s®:sabor tipicamente brasileiro.

Calda Tres RichesTM:sabor único e maiorsegurança alimentar.

Recheios Rich’s®: prontos parauso, alto teor de frutas eingredientes selecionados.

Soluções Rich's em destaque nesta edição

Parfait Cítrica

com Chocolate

Rendimento10 unidades

Custo EstimadoR$1,21/un.$ É versátil e prática, pode ser usada de diversas formas tanto

em recheios como em acabamentos. Dispensa choque térmico, sendo necessário apenas derretê-la.

Cobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Rich’s®

INGREDIENTES

BASE (verrine de 110ml)

MODO DE PREPARO

A combinação de cítrico com chocolate dá um casamento perfeito

de sabores e sensaçõesno paladar.

CREME CÍTRICO335g de Suco concentrado de laranja

160g de Pré mistura para creme confeiteiro

MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO240g de Cobertura Fracionada Chocolate

Meio Amargo Rich’s®

120g de Creme de leite

140g de Bettercreme® Chocolate

DECORAÇÃO50g de Cobertura Fracionada Chocolate


50g de Amêndoas laminadas

CREME CÍTRICO1. Aqueça o suco de laranja, adicione a pré mistura para

creme confeiteiro e mexa até engrossar. Deixe esfriar e

reserve.

MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s ®, em seguida adicione o creme de leite

formando uma ganache.

2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto

suave e adicione na ganache. Reserve.

MONTAGEM1. Aplique uma camada do creme cítrico no fundo da

verrine, em seguida, aplique uma camada da mousse de

chocolate meio amargo.

2. Repita esse processo mais uma vez.

3. Finalize decorando as verrines com os arabescos

produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate

Meio Amargo Rich’s® e aplique as amêndoas laminadas,

conforme foto.

Soluções Rich’s® utilizadasnesta receita:

VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

PORÇÃO DE 110g (1 PORÇÃO)QUANTIDADE

411kcal - 1721kJ57g2,9g19g14g0g

2,3g55mg

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

% V.D. (*)21194

3466**92

Luna

Gâteau A glaçagem dá à sobremesa esse aspecto brilhantee sofisticado.

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$9,15/un.$ Veio para facilitar ainda mais o preparo de bolos, tortas e

sobremesas, pois já vem pronto para uso. Tem receita tipo caseira, pode ser armazenado em temperatura ambiente, textura macia e garante uma ótima absorção de calda.

Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

INGREDIENTES MODO DE PREPAROBASE (aro 15)180g Pão-de-ló Chocolate Rich’s®CALDA40g Calda Tres Riches™RECHEIO525g Mousse de chocolate meio amargo (rec. complementar)120g de Mousse de maracujá (rec. compl.)COBERTURA100g Glaçage de chocolate meio amargo (rec. compl.)DECORAÇÃO50g de Mousse de maracujá (rec. compl.)Spray pulverizador quanto necessário40g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®15g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

RECEITAS COMPLEMENTARESMOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO240g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®120g de Creme de leite140g de Bettercreme® ChocolateMOUSSE DE MARACUJÁ120g de Creme de leite60g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® 30g de Creme de leite40g de Bettercreme® Sabor Nata10g de Suco concentrado de maracujá15g de Recheio de Maracujá Rich’s®10g de Água4g de Gelatina neutraGLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO75g de Açúcar refinado70g de Água35g de Glucose25g de Água8g de Cacau em pó75g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®5g de Gelatina neutra43g de Água

DECORAÇÃO1. Aplique a mousse de maracujá em uma forma de luna e leve ao freezer até congelar.2. Desenforme e aplique o Spray pulverizador. Reserve.MONTAGEM1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® em três partes. Reserve.2. Unte o aro 15 com óleo e açúcar. Aplique a primeira camada do Pão-de-ló Chocolate Rich’s® no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.3. Aplique metade da mousse de chocolate meio amargo, cubra com a segunda camada do Pão-de-ló Chocolate Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.4. Aplique a mousse de maracujá, cubra com a terceira camada do Pão-de-ló Chocolate Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.5. Aplique o restante da mousse de chocolate meio amargo preenchendo todo o aro.6. Retire o aro e cubra com a glaçage de chocolate meio amargo. Leve para refrigeração por 2 horas. Reserve.7. Finalize aplicando a luna de mousse de maracujá congelada sobre a sobremesa e aplicando os arabescos produzidos coma Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

RECEITAS COMPLEMENTARESMOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s ®, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. Reserve.MOUSSE DE MARACUJÁ1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 3. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Adicione o suco de maracujá e o Recheio de Maracujá Rich’s®.5. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo.GLAÇAGE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO1. Em uma panela cozinhe o açúcar em 70g de água a 110°C. 2. Adicione a glucose, mais 25g de água, o cacau em pó e aqueça novamente.3. Desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada em 43g de água e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e misture bem.


PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)QUANTIDADE

222kcal - 928kJ25g2,1g13g11g0g

1,2g51mg



% V.D. (*)1183

2350**52

Soluções Rich’s®

utilizadasnestareceita:

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$5,27/un.$ Pronto para uso e ideal para aplicação, o Recheio de Maracujá

Rich’s é saboroso, tem alto teor de frutas e vem com as sementes do maracujá.

Recheio de Maracujá Rich’s®

Dados de

MaracujáAs formas de silicone

e seus diferentes formatos dão á

confeitaria um toque todo especial.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

MONTAGEM

BASE20g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®20g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®RECHEIO30g de Recheio de Maracujá Rich’s® MOUSSE DE MARACUJÁ65g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®30g de Creme de leite50g de Bettercreme® Baunilha20g de Suco concentrado de maracujá20g de Recheio de Maracujá Rich’s® 2g de Gelatina neutra 8g de ÁguaMOUSSE DE CHOCOLATE85g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®42g de Creme de leite 65g de Bettercreme® Chocolate2g de Gelatina neutra 8g de ÁguaACABAMENTO15g de Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s® Spray pulverizador quanto necessário5g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®5g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®Corante para chocolate amarelo quanto necessárioDECORAÇÃO MARACUJÁ (BOLAS)10g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®5g de Creme de leite 8g de Bettercreme® Baunilha5g de Suco concentrado de maracujá5g de Recheio de Maracujá Rich’s®1g de Gelatina neutra4g de ÁguaCorante para chocolate amarelo quanto necessárioDECORAÇÃO CHOCOLATE MEIO AMARGO (BOLAS)10g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®5g de Creme de leite 8g de Bettercreme® Chocolate1g de Gelatina neutra 4g de Água

MOUSSE DE MARACUJÁ1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 3. Bata o Bettercreme® Sabor Nata até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Adicione o suco de maracujá e o Recheio de Maracujá Rich’s®.5. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo.6. Aplique a mousse numa forma de silicone em formato de cubo e cubra com uma fatia de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®. Leve para congelar. Reserve.MOUSSE DE CHOCOLATE1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, em seguida, adicione o creme de leite formandouma ganache. 3. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suavee adicione na ganache. 4. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo.5. Aplique a mousse até a metade de uma forma de silicone em formato de cubo, em seguida aplique o Recheio de Maracujá Rich’s® no centro da mousse. 6. Termine de preencher a forma com a mousse de chocolatee cubra com uma fatia de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®.Leve para congelar. Reserve.DECORAÇÃO MARACUJÁ (BOLAS)1. Siga o modo de preparo da mousse de maracujá até o passo 5.2. Aplique a mousse numa forma de meia lua e leve para congelar.3. Após desenformar junte duas partes da meia lua para formar uma bola. Reserve.DECORAÇÃO CHOCOLATE MEIO AMARGO (BOLAS)1. Siga o modo de preparo da mousse de chocolate até o passo 4.2. Aplique a mousse numa forma de meia lua e leve para congelar.3. Após desenformar junte uas partes da meia lua para formaruma bola. Reserve.


PORÇÃO DE 550g (1 PORÇÃO)QUANTIDADE

1962kcal - 8210kJ222g15g

113g99g0g

6,6g346mg



% V.D. (*)987419

205448**2714



1. Aplique a Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s® cobrindo

os cubos de maracujá.

3. Alinhe os cubos alternando os sabores, conforme foto.

2. Aplique o spray pulverizador sobre os cubos de chocolate.

4. Finalize aplicando as plaquinhas misturadas com

o corante amarelo e aplicandoas bolinhas, conforme foto.

Tarte Panna Cotta

com Carolinas

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$2,60/un.$ É uma base prática e versátil , têm sabor de três leites e pode

ser aplicada no preparo de outras sobremesas, como pudins, flans e até bebidas.

Calda Tres Riches™

A Panna Cotta, sobremesa típica italiana, combinamuito bem com

recheios cítricos.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

BASE (forma 10cm de diâmetro)100g de Massa Flora (receita complementar)130g de Panna Cotta (rec. compl.)80g de Carolinas (rec. compl.)80g de Recheio das Carolinas (rec. compl.)20g de Caramelo (rec. compl.)

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA FLORA150g de Margarina200g de Açúcar1 ovo250g de Farinha de trigo

PANNA COTTA50g de Calda Tres Riches™30g de Creme de leite10g de Água4g de Gelatina neutra

CAROLINA500g de Água200g de Margarina200g de Farinha de trigo6 ovos

RECHEIO DAS CAROLINAS50g de Doce de leite100g de Recheio de Maracujá Rich’s®10g de Suco concentrado de maracujá

CARAMELO50g de Açúcar refinado25g de Calda Tres Riches™

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA FLORA1. Em um recipiente, misture a margarina e o açúcar.

Em seguida, adicione o ovo e por último adicione a farinha

de trigo. Mexa com a mão sem deixar que a massa fique

muito lisa.

2. Aplique a massa forrando a base e a lateral da forma.

Leve para assar em forno médio por 10 minutos. Reserve.

PANNA COTTA1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.

2. Em um recipiente misture a Calda Tres Riches™ com

o creme de leite.

3. Aqueça a gelatina hidratada, adicione ao creme e misture

no creme. Reserve.

CAROLINA1. Cozinhe a água com a margarina até ferver. Adicione a

farinha de trigo e mexa bem até soltar da panela.

2. Coloque a massa na batedeira e adicione os ovos

aos poucos.

3. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, aplique a

massa com auxílio de uma manga de confeitar e um pico perlê

formando pingos.

4. Leve para assar em temperatura média por 25 minutos.

Reserve.

RECHEIO DAS CAROLINAS1. Misture todos os ingredientes em um recipiente. Reserve.

CARAMELO1. Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir

o ponto de caramelo.

MONTAGEM1. Aplique a panna cotta preenchendo toda a massa flora e

leve para refrigeração por 20 minutos.

2. Aplique o recheio nas carolinas com auxílio de uma manga

de confeitar.

3. Banhe a superfície das carolinas no caramelo e finalize

aplicando as carolinas sobre panna cotta.



157kcal - 656kJ22g1,8g6,9g2,6g0g0g

30mg



% V.D. (*)872

1212**01



Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$11,45/un.$ Com um sabor tipicamente brasileiro, Bettercreme Coco é único

no Brasil! Sabor característico e natural, com coloração branca, é ideal para o preparo de sobremesas com apelo tropical.

Bettercreme sabor Coco Rich’s®

Entremet

Chocolat-CocoPara melhor acabamentodos arabescos,prepare-os emcima de umapedra de granito.



222kcal - 930kJ22g2,8g14g10g0g

1,5g90mg



% V.D. (*)1174

2547**64

Soluções Rich’s® utilizadasnesta receita:

BASE (aro retangular 30 x 20 cm)380g de Massa de chocolate com coco (receita complementar)120g de Dacquoise de coco (receita compl.)RECHEIO180g de Mousse de coco (receita compl.)360g de Mousse de chocolate (receita compl.)COBERTURA100g Glaçage de chocolate meio amargo (rec. compl.)DECORAÇÃO60g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®20g de Macarron (rec. compl.)RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA DE CHOCOLATE COM COCO10 Ovos130g de Açúcar refinado125g de Chocolate em pó160g de Margarina150g de Coco ralado30g de Fermento em póDACQUOISE DE COCO100g de Clara80g de Açúcar70g de Farinha de amêndoas40g de Açúcar de confeiteiro50g de Coco raladoMOUSSE DE COCO50g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®25g de Creme de leite40g de Bettercreme® Sabor Coco20g de Recheio Beijinho Rich’s® MOUSSE DE CHOCOLATE85g de Cobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Rich’s®42g de Creme de leite 65g de Bettercreme® Chocolate2g de Gelatina neutra 8g de ÁguaMACARRON100g de Clara125g de Açúcar refinado125g de Açúcar impalpável125g de Farinha de castanha de cajuCorante alimentício quanto necessário

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA DE CHOCOLATE COM COCO1. No liquidificador bata todos os ingredientes, exceto o fermentoem pó.2. Após a massa ficar homogênea adicione o fermento em pó.3. Despeje toda a massa em um aro retangular forrado com papel manteiga e asse em forno médio por aproximadamente 12 minutos. Retire do forno e reserve. DACQUOISE DE COCO1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucosbatendo sempre.2. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com a farinha de amêndoas com o coco ralado.3. Coloque uma manga de confeitar, aplique em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno a 170°C por 15 minutos até dourar.MOUSSE DE COCO1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme® Sabor Coco até atingir o ponto suavee adicione na ganache. 3. Adicione o Recheio Beijinho Rich’s® e mexa até formar umcreme homogêneo.MOUSSE DE CHOCOLATE1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, em seguida, adicione o creme de leite formandouma ganache. 3. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache. 4. Aqueça a gelatina já hidratada, adicione na mousse e mexa até formar um creme homogêneo.MACARRON1. Aqueça em banho-maria as claras e o açúcar até que ele dissolva.2. Retire do banho-maria, coloque na batedeira e bata até formar um creme firme.3. Em seguida, adicione o açúcar impalpável e a farinha de castanha de caju, mexendo suavemente.4. Adicione o corante, mexa até ficar homogêneo. Aplique numa assadeira forrada com papel manteiga com auxílio de uma manga de confeitar formando gotas e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.5. Leve para assar a 115°C por 20 minutos no forno turbo ou a 160°C por 15 minutos no forno de lastro.MONTAGEM1. Aplique uma camada da massa de chocolate com coco assada dentro do aro. Em seguida, aplique a mousse de coco com auxílio de uma manga de confeitar, conforme foto.2. Cubra com a dacquoise de coco, em seguida, aplique a mousse de chocolate com auxílio de uma manga de confeitar, conforme foto.3. Cubra com uma camada da massa de chocolate com coco.4. Aplique uma camada da mousse de coco e alise com auxílio de uma espátula.5. Aplique a glaçage de chocolate meio amargo. Leve para refrigeração por 2 horas, em seguida retire do aro.6. Finalize aplicando o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® e o macarron, conforme foto.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Duo de Abacaxi

com CocoAs Mini Flores comestíveis dão toque delicadoà decoração.

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$22,16/un.$

As Flores Comestíveis Rich’s já vem pronta para uso. Deixam ainda mais especial qualquer sobremesa.

Flores Comestíveis Rich’s®


BASE (aro 20)300g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®

CALDA140g de Calda Tres Riches™

RECHEIO300g de Recheio Beijinho Rich’s®

300g de Recheio de Abacaxi Rich’s®

COBERTURA

120g de Bettercreme® Sabor Coco

100g de Glaçage de chocolate branco

(receita complementar)

DECORAÇÃO60g de Cobertura Fracionada Chocolateao Leite Rich’s®

2 Mini Rosas com Pétalas Rich’s®

RECEITA COMPLEMENTAR

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO100g de Leite integral

22g de Glucose

¼ de Favo de baunilha

4g de Gelatina neutra

200g de Cobertura Fracionada ChocolateBranco Rich’s®

1. Prepare o recheio misturando o Recheio Beijinho

Rich’s® com o Recheio de Abacaxi Rich’s®. Reserve.

2. Corte o Pão-de-ló Baunilha Rich’s® em três partes.

3. Umedeça a primeira camada do Pão-de-ló Baunilha

Rich’s® com a Calda Tres Riches™. Aplique metade

do recheio.

4. Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Baunilha

Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. Aplique

a outra metade do recheio.

5. Cubra com a terceira parte do Pão-de-ló Baunilha

Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™.

6. Cubra e alise com o Bettercreme® Sabor Coco.

7. Aplique a glaçage de chocolate branco cobrindo todo

o bolo.

8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a

Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® e

as Mini Rosas com Pétalas Rich’s®, conforme foto.

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BRANCO1. Em uma panela aqueça o leite, a glucose e a fava

de baunilha.

2. Adicione a gelatina previamente hidrata.

3. Desligue o fogo e adicione a Cobertura Fracionada

Chocolate Branco Rich’s® nos líquidos ainda quentes

e mexa até derreter.



173kcal - 724kJ30g1,3g5,2g4,3g0g0g

62mg



% V.D. (*)9

1029

20**03



Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$5,42/un.$ O Recheio de Beijinho Rich’s é tipo artesanal e já vem pronto

para uso. Tem textura cremosa e fácil aplicação, ideal para bolos e sobremesas.

Recheio Beijinho Rich’s®

Torta de Chocolate

ao RumOs macarrons além de serem deliciosos, nesta

receita se tornaram itens de decoração.


PASSO A PASSO

BASE (aro retangular 10 x 15 cm)250g de Massa flora (receita complementar)230g de Mousse de coco (rec. compl.)120g de Mousse de chocolate ao rum (rec. compl.)

DECORAÇÃO100g de Macarron (rec. compl.)10g de Cobertura Fracionada Chocolate MeioAmargo Rich’s®

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA FLORA150g de Margarina200g de Açúcar1 ovo250g de Farinha de trigo

MOUSSE DE COCO50g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®25g de Creme de leite40g de Bettercreme® Sabor Coco20g de Recheio Beijinho Rich’s®

MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM50g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®25g de Creme de leite40g de Bettercreme® Chocolate5g de Rum

MACARRON100g de Clara125g de Açúcar refinado125g de Açúcar impalpável125g de Farinha de castanha de cajuCorante alimentício marrom quanto necessário

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA FLORA1. Em um recipiente misture a margarina e o açúcar. Em seguida, adicione o ovo e por último adicione a farinha de trigo.Mexa com a mão sem deixar que a massa fique muito lisa.2. Aplique a massa forrando a base e a lateral da forma. Leve para assar em forno médio por 10 minutos. Reserve.MOUSSE DE COCO1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,em seguida, adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme® Sabor Coco até atingir o ponto suavee adicione na ganache. 3. Adicione o Recheio Beijinho Rich’s® e mexa até formar um creme homogêneo.MOUSSE DE CHOCOLATE AO RUM1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, em seguida adicione o creme de leite formando uma ganache. 2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e adicione na ganache.3. Por último adicione o rum e mexa bem. Reserve.MACARRON1. Aqueça em banho-maria as claras e o açúcar até queele dissolva.2. Retire do banho-maria, coloque na batedeira e bata até formar um creme firme.3. Em seguida, adicione o açúcar impalpável e a farinha de castanha de caju, mexendo suavemente.4. Adicione o corante, mexa até ficar homogêneo. Aplique numa assadeira forrada com papel manteiga com auxílio de uma manga de confeitar formando gotas e deixe descansar por30 minutos em temperatura ambiente.5. Leve para assar a 115°C por 20 minutos no forno turbo oua 160°C por 15 minutos no forno de lastro.



251kcal - 1052kJ30g2,5g14g7,2g0g0g

29mg



% V.D. (*)13103

2533**01



1. Aplique a mousse de coco preenchendo toda a massa flora.

3. Finalize aplicando os macarrons e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

2. Aplique a mousse de chocolate ao rum com auxílio de uma manga de confeitar e um bico perlê, conforme foto.

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$15,11/un.$ Use o Bettercreme Rich’s e deixe suas sobremesas suaves e

marcantes. O produto proporciona estabilidade e excelente textura cremosa. Além de prolongar a vida útil, ajuda a realçar o sabor dos demais ingredientes. É imbatível e o rendimento do produto surpreendente.

Bettercreme® Chocolate

Bolo Desejos

de PáscoaEm datas sazonais,os Wafers Decorativos Rich’s®® são sempre uma divertida opçãopara decoração.


BASE (aro 20)300g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

CALDA140g de Calda Tres Riches™RECHEIO200g de Mousse de chocolate meio amargo

(receita complementar)

200g de Recheio de morango (rec. compl.)

COBERTURA140g de Bettercreme® Chocolate

120g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®

DECORAÇÃO1 unidade de Wafer Decorativo Páscoa Rich’s®

20 g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®

15g de Cobertura Fracionada Chocolate


RECEITAS COMPLEMENTARESMOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO240g de Cobertura Fracionada Chocolate



140g de Bettercreme® Chocolate

RECHEIO DE MORANGO100g de Recheio de Morango Rich’s®


50g de Leite condensado

1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® em três partes.

2. Umedeça a primeira camada do Pão-de-ló Chocolate

Rich’s® com a Calda Tres Riches™. Aplique a mousse de

chocolate meio amargo.

3. Cubra com a segunda parte do Pão-de-ló Chocolate


Aplique o recheio de morango.

4. Cubra com a terceira parte do Pão-de-ló Chocolate


5. Cubra e alise com o Bettercreme® Chocolate.

6. Aplique a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s® cobrindo

todo o bolo.

7. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na

frente e no verso do Wafer Decorativo Páscoa Rich’s® e

aplique no centro do bolo.

8. Finalize aplicando os arabescos produzidos com a

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®,

conforme foto.

RECEITAS COMPLEMENTARESMOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo

Rich’s ®, em seguida, adicione o creme de leite formando

uma ganache.

2. Bata o Bettercreme® Chocolate até atingir o ponto suave e

adicione na ganache. Reserve.

RECHEIO DE MORANGO1. Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe

até engrossar.



170kcal - 713kJ25g2g7g

5,7g0g

0,68g74mg



% V.D. (*)983

1326**33



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*sorteio em maio/2015

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