sabores da confeitaria -...

Ingredientes de alta qualidade

Sabores daConfeitaria

Mini Rosas com Folhas Rich’s®:o toque perfeito para sua decoração

ficar ainda mais bonita.

Bettercreme sabor Nata Rich’s®:estabilidade ecremosidade

Tres Riches® Receita:versatilidade e sabor diferenciado.

Soluções Rich's em destaque nesta edição

Nesta edição você vai conferir receitas prepararadas com todo carinho e ingredientes de alta performance e sabor, dignos de deixar seus clientes com água na boca e garantir ótimas vendas neste Outono/Inverno. E tudo isso, aliado à uma charmosa decoração feita com frutas, flores comestíveis e chocolate.

Versatilidade e sabor surpreendente

Recheios Forneáveis Rich’s®:prontos para uso, alto teor de

frutas e ingredientes selecionados.

Ganache Meio Amargo Rich’s®:brilho e acabamento impecável.

Cheese Cake de

Milho Verde

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$13,14/un.$ É uma base versátil, com sabor de três leites, que pode ser

utilizado no preparo de outras sobremesas, como pudins, flans e bebidas.

Tres Riches® Receita

A combinação de milho com queijo é muito comum nas preparações salgadas, e podemos vê-la agora também nos doces.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

BASE DE BISCOITO (aro 20)200g de Biscoito maisena

80g de Açúcar refinado

150g de Manteiga sem sal

RECHEIO DE CREAM CHEESE300g de Cream cheese

120g de Leite condensado

100g de Bettercreme® Sabor Nata

30g de Suco de limão

CREME DE MILHO300g de Milho verde em conserva

400g de Tres Riches™ Receita

20g de Amido de milho

5g de Gelatina neutra

50g de Água

DECORAÇÃO45g de Cobertura Fracionada Chocolate

Branco Rich’s®

Corante para chocolate amarelo a gosto

2g de Açúcar gelado

2g de Canela em pó

BASE1. Triture o biscoito maisena no processador até viraruma farofa bem fina. Em seguida, misture com o açúcar.

2. Acrescente a manteiga em temperatura ambientee misture todos os ingredientes até formaruma massa. Reserve.

RECHEIO DE CREAM CHEESE1. Misture bem o cream cheese com o leite condensado.

2. Acrescente o Bettercreme® Sabor Nata já batido e mexa bem.

3. Acrescente o suco de limão e misture. Reserve.

CREME DE MILHO1. Bata o milho verde com o Tres Riches™ Receitano liquidificador e coe.

2. Leve ao fogo, acrescente o amido de milho e mexaaté engrossar.

3. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada.

4. Coloque na forma e deixe no congelador por 2 horas. Reserve.

MONTAGEM1. Unte o aro 20 com óleo e açúcar.

2. Aplique toda base de biscoito no fundo do aro.

3. Aplique sobre a base o recheio de cream cheese eleve para gelar por 30 minutos.

4. Sobre o recheio de cream cheese, aplique o creme de milho já congelado.

5. Misture o açúcar com a canela em pó e polvilhe sobreo creme de milho.

6. Finalize, aplicando os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® ecom o corante amarelo, conforme foto.

Soluções Rich’s® utilizadasnesta receita:

VALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIO

PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)QUANTIDADE

162kcal - 677kJ17g1,7g9,8g5,1g

0,32g0,74g72mg

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.

% V.D. (*)862

1823**33

Torta Mousse de

Chocolate crocantePara vitrines mais sofisticadas, use poucos elementos na decoração.

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$9,00/un.$ O Ganache Meio Amargo Rich’s® tem alto teor de cacau e vem

pronto para uso, só precisa aquecer.

Ganache Meio Amargo Rich’s®

INGREDIENTES MODO DE PREPAROBASE (aro 18)120g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

CALDA80g de Calda Tres Riches™

RECHEIO820g de Mousse de Chocolate (ganache batido)

(rec. complementar)

150g de Doce de leite

50g de Amendoim triturado

COBERTURA

70g de Ganache Meio Amargo Rich’s®

DECORAÇÃO10g de Amendoim triturado

1 Macaron recheado com doce de leite

10g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s®

RECEITA COMPLEMENTARMOUSSE DE CHOCOLATE (GANACHE BATIDO)400g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s®

200g de Creme de leite

200g de Bettercreme® Chocolate

20g de Rum


50g de Água


2. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® em duas fatias.

Reserve.

3. Aplique uma camada fina da mousse de chocolate

na lateral do aro.

4. Aplique uma fatia do Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.

5. Cubra com a metade da mousse de chocolate.

6. Aplique a outra fatia do Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

e umedeça com a Calda Tres Riches™.

7. Aplique o doce de leite com o amendoim triturado.

8. Cubra com o restante da mousse de chocolate e leve

para gelar por 2 horas.

9. Retire do aro e aplique o Ganache Meio Amargo

Rich’s® cobrindo toda a torta.

10. Finalize, aplicando o amendoim triturado na base

da torta e aplicando o macaron e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.

RECEITA COMPLEMENTARMOUSSE DE CHOCOLATE1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s®, em seguida, acrescente o creme de leite

e misture.

2. Coloque na batedeira e vá acrescentando o

Bettercreme® Chocolate já batido aos poucos.

3. Acrescente a gelatina hidratada e finalize misturando

o rum.

Soluções Rich’s®

utilizadasnestareceita:



230kcal - 961kJ23g3g

14g10g0g

1,5g41mg



% V.D. (*)1184

2546**62

A combinaçãodos ingredientes Rich’s

na cobertura dãoum ar convidativo

à sobremesa.

BerryCake

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$7,40/un.$ Recheio de Frutas Vermelhas é fácil de usar, vem pronto e tem

como diferencial a grande quantidade de pedaços de frutas.

Recheio de FrutasVermelhas Rich’s®

INGREDIENTES MODO DE PREPAROBASE (aro 18)120g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®CALDA80g de Calda Tres Riches™1o RECHEIO450g de Creme patissier (rec. complementar)2o RECHEIO150g de Mousse de frutas vermelhas (rec. complementar)COBERTURA80g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®30g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®DECORAÇÃO5g de Framboesa10g de Morango5g de Amora2g de Cereja 2g de Açúcar gelado 60g de Cobertura Fracionada Chocolate MeioAmargo Rich’s®

RECEITAS COMPLEMENTARESCREME PATISSIER500g de Leite integral250g de Pré-mistura para creme confeiteiro125g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®300g de Bettercreme® Sabor Nata5g de Gelatina neutra 50g de Água

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS200g de Creme patissier (rec. complementar)50g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®


2. Corte o Pão-de-ló Baunilha Rich’s® em duas fatias. Reserve.

3. Aplique uma camada fina do creme patissier na lateraldo aro.

4. Aplique uma fatia do Pão-de-ló Baunilha Rich’s® no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.

5. Aplique a mousse de frutas vermelhas.

6. Cubra com a outra fatia do Pão-de-ló Baunilha Rich’s®e umedeça com a Calda Tres Riches™.

7. Aplique o restante do creme patissier e leve para gelarpor 2 horas.

8. Misture a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s® com o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e aplique cobrindoa torta.

9. Finalize aplicando o arabesco* produzido com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® em volta da torta, para finalizar a decoração, aplique as frutas e polvilhe o açúcar gelado, conforme a foto.

RECEITAS COMPLEMENTARESCREME PATISSIER1. Em uma panela, ferva o leite, e acrescente a pré-mistura para creme confeiteiro, mexa até formar um creme homogêneo e liso.

2. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® picada no creme ainda quente, misture até derreter e deixe esfriar.

3. Por último acrescente o Bettercreme® Sabor Nata já batido, a gelatina hidratada e misture.

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS1. Misture todos os ingredientes.

* Espalhe uma camada fina de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® sobre uma fita de acetato.

Aplique na torta antes que seque totalmente.



149kcal - 623kJ24g1,4g5,4g4,5g0g0g

65mg



% V.D. (*)782

1021**03



Bicos e arabescos diferenciados

deixam a sobremesamais atrativa.

Semifreddo de

Pistache

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$19,74/un.$ Possui cor e sabor na medida certa para que você possa variar

o sabor de suas preparações com muita praticidade e estabilidade. Ideal para recheios, coberturas e decorações.

Bettercreme® Chocolate

INGREDIENTES MODO DE PREPAROBASE (aro retangular 17cm x 30cm)200g de Cake de chocolate

CALDA100g de Calda Tres Riches™

CREME DE PISTACHE60g de Pasta de pistache


100g de Leite integral

100g de Leite condensado

150g de Gema de ovo

50g de Açúcar refinado

300g de Bettercreme® Sabor Nata


50g de Água

DECORAÇÃO50g de Bettercreme® Chocolate

10g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s®

2g de Pistache

CREME DE PISTACHE1. Misture o açúcar com as gemas e leve para cozinhar.

Deixe esfriar e reserve.

2. Misture a pasta de pistache, o creme de leite, o leite e

o leite condensado em uma panela, e aqueça até levantar

fervura, mexendo sempre.

3. Acrescente o açúcar com as gemas nesse creme de

pistache e misture.

4. Acrescente a gelatina neutra já hidratada e por último

acrescente o Bettercreme® Sabor Nata já batido.

MONTAGEM1. Aplique no fundo do aro retangular o cake de chocolate.

2. Cubra com o creme de pistache e leve para gelar

por 2 horas. Retire do aro.

3. Aplique o Bettercreme® Chocolate decorando a

sobremesa, conforme foto.

4. Finalize, aplicando o pistache e os arabescos produzidos

com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo

Rich’s®, conforme foto.



177kcal - 741kJ20g2,5g9,8g6,6g0g0g

42mg



% V.D. (*)973

1830**02


Verrine de FrutasVerrines são pequenas porções compostas por camadas, quanto mais cores e texturas melhor.

Silvestres

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$8,41/un.*$ Tem toque caseiro no preparo de bolos, tortas e

sobremesas. Pronto pra uso, dispensa o batimento e o forneamento da massa.

Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

BASE (verrine 110ml)2g de Pão-de-ló Chocolate Rich’s®

1º RECHEIO12g de Creme inglês (rec. complementar)

2º RECHEIO10g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

COBERTURA10g de Creme patissier (rec. complementar)

DECORAÇÃO5g de Framboesa 5g de Amora8g de Morango

RECEITAS COMPLEMENTARESCREME INGLÊS65g de Leite integral50g de Açúcar refinado1 favo de Baunilha*190g de Creme de leite pasteurizado4 gemas

CREME PATISSIER500g de Leite integral250g de Pré-mistura para creme confeiteiro125g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®300g de Bettercreme® Sabor Nata5g de Gelatina neutra 50g de Água

MONTAGEM1. Corte o Pão-de-ló Chocolate Rich’s® com um cortador

redondo do mesmo tamanho da verrine. Reserve

2. Aplique uma camada do creme inglês no fundo

da verrine.

3. Em seguida, aplique uma camada do Recheio de Frutas

Vermelhas Rich’s® e cubra com a fatia do Pão-de-ló

Chocolate Rich’s®.

4. Cubra com o creme patissier.

5. Finalize, aplicando as frutas vermelhas, conforme foto.

RECEITAS COMPLEMENTARESCREME INGLÊS1. Em uma panela, aqueça o leite e o açúcar até levantar

fervura.

2. Raspe o favo de baunilha para extrair as sementes,

misture ao leite com açúcar e deixe durante alguns

minutos. Em seguida, coe.

3. Misture o creme de leite frio com as gemas.

Em seguida, misture com o leite com açúcar e baunilha.

CREME PATISSIER1. Em uma panela, ferva o leite. Em seguida, acrescente a

pré-mistura para creme confeiteiro, mexa até formar um

creme homogêneo e liso.

2. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Branco

Rich’s® picada no creme ainda quente, misture até derreter

e deixe esfriar.

3. Por último, acrescente o Bettercreme® Sabor Nata

já batido, a gelatina hidrata e misture.

*A fava de baunilha pode ser substituída por 5 gotas de essência de baunilha.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


PORÇÃO DE 20g (1 COLHER DE SOPA)QUANTIDADE36kcal - 150kJ

5,3g0g

1,4g0,93g

0g0g

8,5mg



% V.D. (*)22034**00


Tarte de Nozes

com MaçãAs nozes caramelizadas

dão a crocância à torta e ao mesmo

tempo servem como itens de decoração.

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$15,42/un.$ O Recheio Forneável de Maça é semelhante a um doce de

compota. O produto é saboroso e resiste a altas temperaturas sem perder suas propriedades.

Recheio Forneável de Maçã comCanela Rich’s®

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

BASE (forma 20 cm)250g de Massa sucre (rec. complementar)

RECHEIO200g de Recheio de nozes (rec. complementar)

250g de Recheio Forneável de Maçã com

Canela Rich’s®

DECORAÇÃO85g de Nozes caramelizadas (rec. complementar)

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA SUCRE120g de Manteiga sem sal

2g de Sal

90g de Açúcar de confeiteiro

15g de Farinha de caju

1 Ovo

260g de Farinha de trigo

RECHEIO DE NOZES150g de Leite condensado

70g de Nozes trituradas


NOZES CARAMELIZADAS70g de Nozes

250g de Açúcar

MONTAGEM1. Abra a massa sucre e aplique na forma redonda.

2. Coloque o recheio de nozes sobre a massa e cubra com

o Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®.

3. Leve para assar por 15 minutos á 180°C.

4. Deixe esfriar e finalize decorando com nozes

caramelizadas.

RECEITAS COMPLEMENTARESMASSA SUCRE1. Em um recipiente, misture a manteiga em temperatura

ambiente, o sal, o açúcar, a farinha de caju, o ovo e 60g de

farinha de trigo.

2. Acrescente o restante da farinha de trigo e mexa com as

pontas dos dedos para não desenvolver glúten na massa.

3. Abra a massa sobre um plástico e deixe descansar por

30 minutos na geladeira.

RECHEIO DE NOZES1. Leve tudo ao micro-ondas, em potência média,

mexendo de 1 em 1 minuto até engrossar.

NOZES CARAMELIZADAS1. Aqueça o açúcar até formar um caramelo.

2. Banhe as nozes no caramelo.



220kcal - 920kJ27g3,1g11g4g0g

0,86g40mg



% V.D. (*)1194

2018**32


La Buche RoseFlores e Frutas na

decoração de sobremesas são uma tendência

na França, mas pouco comum no Brasil.

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$10,89/un.$ As Mini Rosas com Pétalas Rich’s® facilitam na hora da

decoração, por dar um toque especial e padrão as sobremesas.

Mini Rosas com Pétalas Rich’s®

INGREDIENTES MODO DE PREPAROBASE (calha 40x10 cm)120g de Pão-de-ló Baunilha Rich’s®

1º RECHEIO745g de Mousse branco (rec. complementar)

2º RECHEIO70g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

3º RECHEIO50g de Bettercreme® Chocolate

20g de Ganache Meio Amargo Rich’s®

COBERTURA80g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s®

30g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

DECORAÇÃO10g de Framboesa

3 unidades de Mini Rosas com Pétalas Rich’s®

16 unidades de macarrons

RECEITA COMPLEMENTARMOUSSE BRANCO270g de Whip Topping® Base

135g de Tres Riches™ Receita

180g de Recheio Creme Bombom Rich’s®

75g de Ganache Branco Rich’s®


75g de Água

MONTAGEM1. Unte a calha com óleo e açúcar.

2. Aplique uma camada do mousse branco em toda

a lateral da calha.

3. Aplique o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®.

4. Aplique o 3º recheio.

5. Aplique o restante do mousse branco sobre a calha.

6.Cubra com a fatia do Pão-de-ló Baunilha Rich’s®

e leve para gelar por 2 horas.

7. Retire da calha.

8.Misture a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s® com o

Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e aplique

cobrindo a torta.

9. Finalize, aplicando as Mini Rosas com Pétalas Rich’s®,

os macarons, e as framboesas, conforme foto.

RECEITA COMPLEMENTARMOUSSE BRANCO1. Bata o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita até montar um creme . Adicione o Recheio Creme Bombom Rich’s® e o Ganache Branco Rich’s®,

misturando bem. Por último, adicione a

gelatina hidratada.





122kcal - 509kJ19g

0,82g4,8g3,2g0g0g

46mg



% V.D. (*)6619

14**02

Chess Donut's

Rendimento1 unidade

Custo EstimadoR$2,93/un.$ Com massa macia, generosamente recheado no sabor

Creme Bavariano, o Donut’s Rich’s® já vem pronto para uso, basta descongelar.

Donut’s Creme Bavariano Rich’s®

INGREDIENTES MODO DE PREPAROBASE70g de Donuts Creme Bavariano Rich’s®

RECHEIO40g de Bettercreme® Sabor Nata

10g de Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

DECORAÇÃO10g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s®

50g de Frutas variadas

MONTAGEM1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio

Amargo Rich’s®, e aplique com auxílio de um cartucho

de papel manteiga sobre uma folha de acetado fazendo

riscos, conforme foto.

2. Coloque a fita de acetato com a Cobertura Fracionada

Chocolate Meio Amargo Rich’s® em volta do Donuts

Creme Bavariano Rich’s®, e deixe secar por alguns

segundos.

3. Retire o acetato.

4. Misture o Bettercreme® Sabor Nata com o Recheio

de Frutas Vermelhas Rich’s® e aplique sobre o Donuts

Creme Bavariano Rich’s® com um bico pitanga.

5. Finalize, aplicando as frutas, conforme foto.

De forma inusitada,o Donut’s passaa ser base para

sobremesa.


PORÇÃO DE 20g (1 FATIA)QUANTIDADE33kcal - 138kJ

4,8g0g

1,4g1,2g0g0g

3,2mg



% V.D. (*)22036**00


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apoio

*sorteio em julho/2015

criaç

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