sabor brasil

139
SALMÃO CRISPY Receita TEMAKERIA TOSHI MAKI RECOMENDE A UM AMIGO Ingredientes 200 GR SALMÃO CORTADO EM TIRAS GROSSAS; 200 GR DE LEGUMES: BRÓCOLIS, COUVE FLOR E CENOURA CORTADOS; SAL A GOSTO; LIMÃO ALHO ARROZ BRANCO PARA ACOMPANHAR Modo de preparo 1-CORTE O SALMÃO EM TIRAS GROSSAS E TEMPERE COM SAL, LIMÃO E ALHO. RESERVE 2- CORTE OS LEGUMES:COUVE FLOR, BROCOLES, CENOURA E COLOQUE PRA COZINHAR DEPOIS TEMPERE COM AZEITE E SAL. 3-PREPARE O ARROZ BRANCO PRA ACOMPANHAR.

Upload: alexandre-venancio-da-silva

Post on 19-Jan-2016

91 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: Sabor Brasil

SALMÃO CRISPY

Receita TEMAKERIA TOSHI MAKIRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200 GR SALMÃO CORTADO EM TIRAS GROSSAS; 200 GR DE LEGUMES: BRÓCOLIS, COUVE FLOR

E CENOURA CORTADOS; SAL A GOSTO; LIMÃO ALHO ARROZ BRANCO PARA ACOMPANHAR

Modo de preparo

1-CORTE O SALMÃO EM TIRAS GROSSAS E TEMPERE COM SAL, LIMÃO E ALHO. RESERVE 2-

CORTE OS LEGUMES:COUVE FLOR, BROCOLES, CENOURA E COLOQUE PRA COZINHAR DEPOIS

TEMPERE COM AZEITE E SAL. 3-PREPARE O ARROZ BRANCO PRA ACOMPANHAR.

Page 2: Sabor Brasil

RISOTO DE BACALHAU

Receita TRIUNFU´S BUFFETRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

INGREDIENTE DO RISOTO 1 CHICARA DE AZEITE. 1 PIMENTAO MEDIO VERMELHO 1 PEMENTAO

MEDIO AMAREO 1 PEMENTAO MEDIO VERDE 100G DE CENOURA EM CUBO 180G DE AZEITONA

RETA SEM CAROÇO, FATIADA 1 CEBOLA PEQUENA BEM PICADA 01 TOMATE SEM PELE

CORTADO EM CUBO 300G DE BACALHAU COZIDO E DESFIADO 500G DE ARROZ BRANCO

COZIDO 01 COLHEER RASA DE AÇAFRÃO

Modo de preparo

LAVE BEM OS LEGUMES, REFOGUE A CEBOLA E OS PIMENTÕES COM O AZEITE E O AÇAFRÃO,

ACRESCENTE TOMATE, AZEITONA E CENOURA, DEIXE REFOGAR BEM E COLOQUE O

BACALHAU QUE JÁ ESTÁ COZIDO, REFOGE MAIS UM POUCO, TEMPERE BEM COM TEMPERO DE

SUA PREFERENCIA, MEXA BEM E COLOQUE O ARROZ QUE JÁ ESTÉ COZIDO. ACRESCENTE

CHEIRO VERDE A GOSTO.

Page 3: Sabor Brasil

Mistão Baiano

Receita Ki-Mukeka - ItapuãRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

300grs de filé de peixe 200grs de camarão 200gras de siri catado tomates, cebolas, pimentão, coentro,

limão, sal à gosto, leite de coco e azeite de dendê

Modo de preparo

Bater do liquidificador os tomates, as cebolas, o pimentão e o coentro. Temperar o peixe, o siri catado e o

camarão com sal à gosto e limão; acrescentar os temperos batidos e reserve. Aquecer um agdá de barro

e refogar o peixe, o siri catado e o camarão. Acrescentar o leite de coco e o azeite de dendê. Deixe

cozinhar por 10 minutos em fogo brando. Sirva com arroz, pirão, farofa e feijão.

Page 4: Sabor Brasil

FILÉ JAMMER

Receita EMPÓRIO ÁRABE RESTAURANTERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

2 filés de cordeiro limpos (150g cada); 50ml de vinho tinto seco; 4 figos; 1 colher (sopa) de margarina; 1

xícara (chá) de arroz branco; 1 colher (sopa) de hortelã picada; 1 colher (sopa) de óleo de soja; alho a

gosto; sal a gosto.

Modo de preparo

Refogue o arroz junto com o óleo, o alho e o sal. Deixe cozinhar normalmente. Depois de cozido,

acrescente hortelã. Reserve. Em um liquidificador, bata 2 figos com vinho, até que se forme um caldo.

Reserve. Em uma frigideira, coloque margarina e refogue o filé até dourar. Em seguida, retire-o e reserve-

o. Na mesma frigideira, adicione o caldo de figo batido com vinho. Refogue até encorpar. Montagem: No

prato, coloque o arroz, o filé de cordeiro e, por último, derrame o molho de figo. Para enfeitar, coloque 2

figos e um galhinho de hortelã. Tempo de preparo: 30 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 5: Sabor Brasil

RAVIOLE DE CORDEIRO

Receita TRATORIA PELUSORECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Cordeiro e massa: 200g de carne de cordeiro; 10g de alho; 20g de cebola branca; sal a gosto; 10g de

cenoura; 5g de alho-poró; 5g de salsão; 10g de molho de tomate; 100ml de vinho tinto seco; 200g de

farinha de trigo; 10ml de azeite; 6 ovos. Molho pesto: ½ porção de manjericão; ½ porção de hortelã;

200ml de azeite; 50g de sal; 50g de amêndoa.

Modo de preparo

Cordeiro: Tempere a carne e deixe-a marinando por 2 horas. Depois, grelhe-a em uma panela com azeite.

Reserve. Na mesma panela, doure a cenoura, o alho, o alho-poró, o salsão e a cebola e, em seguida,

coloque o molho de tomate e o vinho. Junte à carne, deixe o vinho reduzir pela metade. Adicione água até

que a carne fique coberta. Quando o cordeiro estiver cozido, desfie-o em pedaços pequenos, peneire o

molho e reserve. Molho pesto: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Junte-os ao molho do cordeiro.

Deixe tudo reduzir um pouco em fogo baixo. Massa: Em uma bacia, coloque a farinha de trigo, o azeite e

o sal. Aos poucos, adicione os ovos até que eles saltem da bacia. Deixe descansar por 1 hora. Em

seguida, abra a massa em um cilindro, deixe-a bem fina e espalhe-a em uma mesa. Coloque o recheio

(carne de cordeiro desfiada), passe um pouco de clara de ovo batida para ajudar a colar. Adicione outra

camada de massa por cima. Feche com os dedos e corte com a fôrma. Por último, cozinhe a massa já

recheada em água fervendo com sal durante 7 minutos. Tempo de preparo: Aproximadamente 2 horas.

Serve 2 pessoas.

Page 6: Sabor Brasil

FRANGO DO MESTRE

Receita GORDEIXOSRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de coxa e de sobrecoxa desossadas; 100ml de molho pomodoro; 30g de cogumelos; 4 rodelas de

cebola; 20g de farinha de trigo; 50ml de cerveja; 200g de talharim; 50ml de azeite de ervas; sal a gosto.

Modo de preparo

Grelhe a coxa e a sobrecoxa e cubra-as com o molho e os cogumelos. Passe a cebola na farinha e na

cerveja, e frite-a em uma frigideira. Coloque o talharim no azeite de ervas, pré-aquecido, e sirva. Se

necessário, adicione sal. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 7: Sabor Brasil

COSTELINHA SÃO JORGE

Receita BAR DO FERREIRARECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

400g de costelinha suína; 200ml de vinho branco seco; sal a gosto; 20g de mostarda; 40g de ketchup;

10ml de vinagre; 5g de alho; 5g de cebola; 10ml de azeite; 5g de pimenta; 100g de farinha de mandioca;

30g de uva-passa preta; 30g de damasco; 20g de amêndoa; 170g de arroz arbóreo; 5ml de caldo de

galinha; 10g de queijo parmesão; 10g de manteiga.

Modo de preparo

Costelinha: Tempere a costelinha com sal a gosto. Grelhe-a. Depois, em uma panela, acrescente azeite,

cebola e alho. Adicione o vinho e um pouco de água até que a costelinha fique coberta. Cozinhe. A carne

deve ficar bem macia. Reserve. Molho: Refogue o alho e a cebola no azeite. Em seguida, coloque

mostarda, ketchup e vinagre. Reserve. Farofa: Frite o alho e a cebola no azeite. Ponha a pimenta, as

uvas, o damasco e as amêndoas e, aos poucos, a farinha de mandioca. Risoto: Frite o alho e a cebola no

azeite até dourar. Na sequência, adicione o arroz, o vinho, o caldo de galinha e um pouco de água morna.

Cozinhe até atingir o ponto. Depois, acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Para finalizar, use sal a

gosto. Regue a costelinha com o molho e sirva-a com risoto e farofa. Tempo de preparo: 15 minutos.

Serve 1 pessoa.

Page 8: Sabor Brasil

GALETO AO MOLHO 7 ERVAS

Receita BANGALÔ GALETERIARECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Galeto: 2 galetos de 800g; Molho: ½ maço de salsa; ½ maço de manjerona; ½ maço de alecrim; ½ maço

de osmarim; ½ maço de sálvia; ½ maço de tomilho; 3 tomates; 500ml de vinagre, ½ xícara de óleo; sal a

gosto. Farofa: 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 ovos; 1 xícara de farinha de mandioca. Maionese de

batatas: 2kg de batata; 250ml de ovo pasteurizado; 1l de óleo; ¼ de xícara de vinagre e sal; salsa a gosto.

Modo de preparo

Galeto: Asse o galeto até que ele fique dourado. Retire-o da churrasqueira e acrescente molho. Molho:

Pique a salsa, a cebolinha, a manjerona, o osmarim, a sálvia, o tomilho, a cebola e o tomate. Tempere-os

com vinagre, óleo e sal. Maionese de batatas: Em um liquidificador, coloque o ovo pasteurizado, o óleo, o

vinagre e o sal. Bata tudo até que um creme seja formado. Cozinhe a batata com a casca. Deixe-a esfriar,

retire a casca, pique tudo e coloque o creme e a salsa picada. Farofa de ovos: Em uma frigideira, derreta

a manteiga. Adicione os ovos e sal a gosto. Quando os ovos estiverem prontos, acrescente farinha de

mandioca. Tempo de preparo: 50 minutos. Serve 4 pessoas.

Page 9: Sabor Brasil

FILÉ AO MOLHO CREMOSO DE CEBOLAS DOURADAS, VINHO BRANCO, CREME DE LEITE E ESPECIARIAS

Receita FREDRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de filé mignon; 100g de arroz; 50g de castanha-de-baru; 300g de cebola em corte brunoise; 100ml

de creme de leite; 100ml de azeite; 50ml de vinho branco seco; 20g de manteiga de leite; 20g de alho;

100ml de caldo de carne; noz-moscada a gosto; sal a gosto; salsa a gosto; pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino e, em seguida, grelhe-o na chapa. Em uma panela,

refogue um pouco da cebola e do alho no azeite. Coloque o arroz, acrescente água e deixe cozinhar.

Reserve. Em outra panela, frite o restante da cebola no azeite e deixe-a dourar. Reserve metade dessa

cebola para preparar o arroz. Leve a outra metade ao liquidificador, adicionando o caldo de carne, a noz-

moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Volte esse creme ao fogo e acrescente o vinho branco, deixando-o

reduzir um pouco. Depois, coloque o creme de leite. Para preparar o arroz, ponha em outra panela a

manteiga de leite, a cebola reservada, a castanha-de-baru triturada, o arroz e um pouco de salsa picada.

Sirva o prato com a porção de arroz e o filé coberto com creme. Tempo de preparo: 40 minutos. Serve 1

pessoa.

Page 10: Sabor Brasil

FILET AO MOLHO CHIMICHURRI

Receita RESTAURANTE DOCE DELÍCIARECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de filé mignon; 180g de batata-rústica; 10g de salsinha picada e desidratada; 5g de alho picado; 5g

de cebola picada; 5g de pimenta-calabresa; 10g de orégano; 2g de pimenta-do-reino; 10g de cenoura

picada; 100ml de vinagre de vinho branco; 100ml de azeite; 5g de tomilho picado; sal a gosto.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture-os bem. Deixe marinar por 24 horas na geladeira,

para que ganhem mais sabor. Lave as batatas, para retirar toda a sujeira. Coloque-as em uma assadeira,

acrescentando sal, as ervas-finas e o azeite. Leve-as para assar até que fiquem cozidas e gratinadas.

Tempere o filé com sal e alho a gosto. Grelhe-o até chegar ao ponto desejado. Montagem: Cubra o filé

com o molho e coloque as batatas (cortadas em cubos) ao lado da carne. Tempo de preparo: 20 minutos.

Serve 1 pessoa.

Page 11: Sabor Brasil

SALMONE NIEMEYER

Receita VILLA TEVERERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de filé de salmão fresco; 70g de arroz arbóreo; 10g de manteiga; sal a gosto; pimenta-do-reino a

gosto; 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem; 1 envelope de açafrão de boa qualidade; 1 colher (sopa)

de suco de maracujá concentrado; cebola roxa ralada a gosto; 500ml de caldo de peixe ou de camarão; 1

cálice de vinho branco seco; mel a gosto; molho de ostra a gosto; óleo de gergelim a gosto; hortaliças-

baby; tomatinhos-sweet grape; queijo parmesão ralado a gosto; alho-poró frito a gosto; limão a gosto; 1

colher (sopa) de polpa de maracujá com sementes (para decoração).

Modo de preparo

Corte o filé de salmão em 2 partes ao comprido. Unte uma fôrma tipo aro com manteiga e monte o salmão

nas laterais, firmando com os dedos. Leve para a geladeira enquanto o risoto é preparado. Refogue o

arroz na cebola ralada e no azeite. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar. Baixe o fogo. Junte o

suco de maracujá e vá acrescentando o caldo de peixe em processo normal de cozimento de risoto,

mexendo sempre. Acrescente o açafrão para realçar a cor, um fio de molho de ostra, um fio de óleo de

gergelim e um fio de mel. Interrompa o cozimento 5 minutos antes do tempo normal (por volta de 13

minutos). Retire o salmão da geladeira. Coloque-o em um refratário e preencha o interior com o risoto.

Cubra o risoto com queijo parmesão e leve ao forno a 190 graus por 7 minutos. Retire do forno e coloque

a estrutura no prato de serviço. Usando luvas, puxe o aro para cima (ou alargue as laterais se for esse

tipo de aro). Use a polpa natural com sementes para decorar uma das laterais do prato. Na outra lateral,

acomode a saladinha já temperada com limão, azeite e um toque de balsâmico. Tempo de preparo: 30

minutos. Serve 1 pessoa.

Page 12: Sabor Brasil

BOBÓ DE SARAPATEL A LA BIRIMBAU

Receita BIRIMBAUBRASIL RESTAURANTERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Sarapatel: 1kg de miúdo de carneiro (língua, bofe, fígado e coração, incluindo o sangue coagulado); 100g

de tomate maduro picado; 100g de cebola picada; 100g de pimentão (verde) picado; 2 dentes de alho; 2

colheres (sopa) de colorau; 1l de água fervente; 2 limões; 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem;

coentro picado a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto. Purê de mandioca: 400g de mandioca;

200ml de leite de coco; 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa; sal a gosto; água suficiente para cobrir

a mandioca; cebolinha a gosto. Molho de queijo coalho: 250g de queijo coalho ralado; 100g de manteiga

sem sal; 60g de farinha de trigo; 1l de leite.

Modo de preparo

Sarapatel: Coloque os miúdos em uma panela e despeje água até cobri-los. Esprema os limões e ferva

tudo por aproximadamente 1 hora. Na sequência, escorra os miúdos e pique-os em cubos pequenos.

Ferva 1l de água. Em outra panela, adicione azeite e espere esquentar para acrescentar o colorau, o

alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Refogue tudo por 5 minutos. Depois, coloque os miúdos, sal,

pimenta-do-reino e o litro de água fervente. Misture bem, deixando ferver até engrossar o caldo. Apure os

temperos, ponha coentro por cima e reserve. Purê de mandioca: Cozinhe a mandioca com sal e manteiga

de garrafa, até que ela fique bem molinha. Processe a mandioca ou amasse-a com a ajuda de um garfo.

Acrescente o leite de coco e o sal. Em seguida, coloque o purê de mandioca na panela do sarapatel.

Mexa continuadamente até que o purê incorpore os miúdos. Adicione cebolinha por cima. Desligue o fogo

e reserve. Molho de queijo coalho: Em uma panela, despeje a manteiga e deixe-a derreter. Em seguida,

coloque a farinha de trigo e mexa até que tudo vire uma massa. Preferencialmente, use um batedor de

ovos, mexendo sem parar. Acrescente leite, espere que a fervura suba e ponha o queijo coalho. Mexa até

que um creme bem cremoso se forme. Desligue o fogo e reserve. Montagem: Pré-aqueça o forno a 180

graus. Coloque o bobó de sarapatel em um refratário. Acrescente o molho de queijo coalho por cima do

bobó e leve para gratinar por 8 minutos, ou até ficar dourado. Tempo de preparo: 2 horas. Serve 8

pessoas.

Page 13: Sabor Brasil

DE UM EXTREMO AO OUTRO

Receita DUDU CAMARGO RESTAURANTERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Congrio rosa: 400g de filé de congrio rosa; ½ limão; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto, azeite a gosto.

Molho de pimenta rosa: 20g de manteiga; ½ cebola picada; 50ml de vinho branco; 5g de pimenta rosa;

200ml de creme de leite fresco; 5g de cebolinha picada; sal a gosto; pimenta a gosto. Arroz de limão

siciliano: 20g de limão; ½ cebola picada; 20ml de conhaque; 400g de arroz pré-cozido; 20ml de suco de

limão siciliano; 100ml de creme de leite fresco; sal a gosto; açúcar a gosto; manteiga a gosto.

Modo de preparo

Congrio rosa: Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e limão. Grelhe-o numa frigideira, usando um

fio de azeite. Molho de pimenta rosa: Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola picada, deixando-

as dourar. Adicione o vinho branco e a pimenta rosa. Espere dourar por aproximadamente 3 minutos.

Depois, acrescente o creme de leite e a cebolinha. Faça o molho reduzir até ficar cremoso. Corrija o sal e

o açúcar. Arroz de limão siciliano: Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola picada e flambe-as no

conhaque. Adicione o arroz, o limão, o suco de limão e o creme de leite fresco. Corrija o sal e o açúcar.

Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 2 pessoas.

Page 14: Sabor Brasil

ROBALO AO MOLHO BRANCO

Receita CANTINA DA MASSARECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Peixe: 150g de filé de robalo; ½ taça de vinho branco; 1 colher (sopa) de óleo ou azeite extravirgem; sal a

gosto; pimenta a gosto; limão a gosto; farinha de trigo a gosto. Molho: 2 colheres (sopa) de manteiga com

sal; 100g de farinha de trigo; 200ml de leite integral. Purê de mandioquinha: 2 batatas-baroa médias; 2

colheres (sopa) de manteiga; 200ml de leite integral; 2 aspargos; sal a gosto.

Modo de preparo

Modo de preparo: Peixe: Tempere o peixe com sal, pimenta e limão, e reserve. Empane levemente o

peixe com farinha branca e grelhe por 8 minutos no óleo e no azeite. Se quiser, use vinho branco para

temperar a carne. Molho: Insira a manteiga em uma panela, juntamente com a farinha de trigo. Misture

tudo com o leite. Purê de mandioquinha: Derreta a manteiga e, em seguida, coloque as batatas e o sal.

Adicione, aos poucos, o leite e mexa até alcançar a consistência ideal. Acrescente ainda os aspargos.

Tempo de preparo: 1 hora. Serve 1 pessoa.

Page 15: Sabor Brasil

ESCONDIDINHO DE BACALHAU À MODA DO CHEFE

Receita BAR DO MERCADO MUNICIPALRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

300g de bacalhau dessalgado; 20g de cebola; 30g de brócolis picado; 10g de salsinha; 5 azeitonas

(verdes) picadas e sem caroços; 10g de manteiga; 70g de sopa de creme de batata-cará; 10ml de azeite;

10g de queijo parmesão; sal a gosto.

Modo de preparo

Salteie o bacalhau dessalgado no azeite e na manteiga. Adicione cebola, até que ela e o peixe fiquem

dourados. Coloque o brócolis, a salsinha e a azeitona. Verifique o tempero e reserve. Insira essa mistura

num recipiente que possa ir ao forno e cubra com o creme de batata-cará e o queijo parmesão ralado.

Gratine. Tempo de preparo: 15 minutos. Serve 2 pessoas.

Page 16: Sabor Brasil

LINGUADO COM RISOTO DE GORGONZOLA E PÊRA

Receita 4DOZE BISTRÔRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Filet de linguado: 250g de filet de linguado (cortado ao meio); 100g de cebola; 100ml de azeite; 50ml de

caldo de legumes; ¼ de maço de manjericão; suco de ½ limão; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto;

tomates-cereja a gosto (para decorar). Risoto de pera: 80g de arroz arbóreo; 1 colher (sopa) de manteiga;

100ml de vinho branco; 50g de queijo gorgonzola; 50g de pera; sal a gosto; cebola a gosto; pimenta-do-

reino a gosto; 100ml de caldo de legumes; 80g de queijo parmesão.

Modo de preparoFilet de linguado: Pique metade da quantidade da cebola em pedaços bem finos. Tempere o filet com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe essa cebola cortada e enrole o linguado, formando rolinhos compactos. Prenda-os com palito ou amarre-os com nirá ou cebolete. Corte o restante da cebola em fatias. Transfira-a para uma assadeira, usando um pouco de sal e de azeite. Disponha por cima os rolinhos de peixe e regue-os com azeite. Leve tudo ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 8 minutos (ou até que tenha cozinhado). Bata as cebolas e o caldo de cozimento do peixe no liquidificador, juntamente com o caldo de legumes (levemente amornado), as folhas de manjericão e o suco de limão. Espere até que um molho homogêneo seja formado. Coloque esse molho no prato. Por cima dele, ponha os rolinhos de peixe e decore-os com as folhas de manjericão e os tomates (cortados em gomos). Risoto de pera: Adicione uma pequena parte da manteiga em uma frigideira quente. Na sequência, acrescente a cebola picada e jogue o arroz arbóreo. Aos poucos, vá despejando o caldo de legumes e o vinho branco. Quando o arroz estiver no ponto al dente, coloque a manteiga e os queijos gorgonzola e parmesão. Misture. Em outra panela, deixe derreter a outra parte da manteiga. Em seguida, despeje a pera cortada em cubos e espere até que ela fique al dente. Junte o risoto com a pera, misturando-os delicadamente. Se necessário, use sal e pimenta-do-reino a gosto. Tempo de preparo: 30 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 17: Sabor Brasil

FEIJOADA VEGETARIANA

Receita BHUMI - COZINHA ORGÂNICA E SAUDÁVELRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Feijoada: 1kg de feijão preto orgânico; 200g de abóbora-japonesa orgânica, cortada em cubos; 200g de

abobrinha-verde orgânica, cortada em meia-lua; 200g de cenoura orgânica, cortada em rodelas; 150g de

salsão orgânico; 1 cebola orgânica pequena, cortada em cubinhos; 4 colheres (sopa) de óleo de girassol;

150g de pimentão orgânico, cortado em tiras; 250g de cogumelo shitake; sal a gosto. Farofa: 80g de

castanha-de-baru; 200g de manteiga; 30g de cebola; 250g de farinha de mandioca; sal a gosto. Arroz

com brócolis: 4 xícaras de arroz; 1 maço de brócolis; caldo de legumes a gosto (para cozinhar o arroz).

Modo de preparo

Feijoada: Deixe o feijão de molho por, no mínimo, 1 hora. Escorra a primeira água em uma panela de

pressão, coloque o feijão e complete com água suficiente para cozinhar até atingir o ponto certo. Em outra

panela, adicione o óleo e a cebola e mantenha até dourar. Na sequência, acrescente os outros

ingredientes da feijoada e refogue por 10 minutos. Coloque o feijão. Ajuste o sal e deixe cozinhar por 20

minutos. Farofa: Em uma frigideira grande, adicione a manteiga, a castanha-de-baru triturada e a cebola,

deixando dourar um pouco. Em seguida, coloque a farinha de mandioca e acerte o sal. Arroz com

brócolis: Cozinhe o arroz e misture-o com o brócolis. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos. Serve 1

pessoa.

Page 18: Sabor Brasil

CREPE AMÉLIE POULAIN

Receita C'EST SI BONRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Massa do crepe: 1l de leite; 4 ovos; 100g de manteiga sem sal derretida; ½ colher (sobremesa) de sal; 1

colher (sobremesa) de açúcar; 750g de farinha de trigo especial; 1 xícara (chá) de cerveja ou 1 colher

(sobremesa) de fermento em pó. Crepe: 4 massas finas para crepe (25cm de diâmetro, cada); 320g de

queijo brie; 32 uvas (verdes e sem caroços); rúcula a gosto. Molho vinagrete: 80ml de azeite; 10g de

mostarda dijon; 10ml de vinagre de vinho tinto ou de maçã; sal a gosto; pimenta a gosto.

Modo de preparo

Massa do crepe: Coloque, em um liquidificador, o leite e, aos poucos, vá acrescentando os demais

ingredientes. Por último, insira a cerveja ou o fermento em pó. Deixe tudo descansar na geladeira por

aproximadamente 30 minutos. Depois desse tempo, abra as massas em uma frigideira pré-aquecida e

untada com manteiga. Reserve. Crepe: Em uma frigideira aquecida e untada com manteiga, deite a

massa pronta do crepe e dobre-a em formato de meia-lua. Adicione 80g de queijo brie em fatias em uma

das metades da massa. Dobre a outra metade por cima do queijo. Asse a massa até que ela fique

dourada e o queijo, derretido. Abra-a e despeje 8 uvas partidas ao meio. Dobre novamente e retire o

crepe da frigideira. Sirva-o com folhas de rúcula e decore com o molho vinagrete. Molho vinagrete: Em um

bowl, bata a mostarda e o vinagre. Aos poucos, acrescente o azeite, sempre batendo tudo. Adicione ainda

sal e pimenta a gosto. Tempo de preparo: 40 minutos. Serve 4 pessoas.

Page 19: Sabor Brasil

FILET DE FILHOTE NO LEITE DE CASTANHA DO PARÁ

Receita CARPE DIEMRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Peixe e molho de leite de castanha: 4 filés de filhote (250g cada); 800ml de leite de castanha-do-pará; 1

cebola média picada; coentro fresco a gosto; salsinha a gosto; cebolinha a gosto; 1 pimentão (vermelho)

médio picado; 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; sal a gosto; 4

pimentas-de-cheiro picadas; 1 limão; alho picado a gosto; vinho branco a gosto; pimenta-do-reino a gosto.

Purê de banana-da-terra: 10 bananas-da-terra maduras; 2 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa)

de manteiga; 50ml de creme de leite fresco. Couve crocante: 1 maço de couve; óleo para fritura; sal a

gosto.

Modo de preparo

Peixe: Lave os filés em bastante água corrente, esfregando-os com limão. Faça uma vinha d?alho (limão,

alho picado, vinho branco, sal e pimenta-do-reino). Em seguida, tempere os peixes nessa vinha. Em uma

frigideira antiaderente, coloque o azeite e a manteiga. Doure os filés dos dois lados, até que eles fiquem

completamente cozidos. Reserve-os, aquecendo-os no forno. Molho de leite de castanha: Em uma

panela, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola, as pimentas-de-cheiro picadas e o pimentão

picado. Adicione o leite de castanha e deixe ferver e reduzir. Finalize com o coentro, a salsinha, a

cebolinha, sal e pimenta a gosto. Purê de banana-da-terra: Cozinhe as bananas (com casca) em panela

de pressão por 30 minutos, usando um pouco de água. Deixe esfriar. Retire a casca e corte as bananas

em pedaços. Em uma panela, derreta o açúcar e a manteiga, e adicione os pedaços de banana com

creme de leite. Cozinhe até secar todo o excesso de líquido. Bata as bananas no liquidificador, até que

elas virem purê. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Volte o purê para uma panela e cozinhe por mais 10

minutos, até engrossar e se transformar num purê consistente. Couve crocante: Corte a couve bem

fininha. Esquente o óleo e frite-a rapidamente, por imersão. Escorra em papel-toalha e tempere com sal.

Montagem: Faça uma cama com algumas colheradas do purê de banana-da-terra e deite os filés de

peixe. Regue tudo com o molho de leite de castanha e finalize o prato com o crocante de couve em cima

do peixe. Tempo de preparo: 50 minutos. Serve 4 pessoas.

Page 20: Sabor Brasil

ESCALOPE DA NOITADA

Receita DA NOIRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Escalope: 400g de filé (4 pedaços de 100g, cada, batidos até ficarem arredondados); 20g de manteiga;

sal a gosto. Molho à putanesca: 20ml de azeite; 5g de alho picado; ½ cebola picada; 10g de alcaparras;

10g de azeitonas (pretas e sem caroços); 10g de aliche; 200ml de pomodoro; orégano a gosto; salsinha a

gosto; sal a gosto; açúcar a gosto. Fettuccine Alfredo: 400g de fettuccine pré-cozido; 30g de manteiga; 15

folhas de sálvia; 300ml de creme de leite fresco; 60g de queijo parmesão.

Modo de preparo

Escalope: Grelhe o escalope temperado com sal numa frigideira, usando manteiga. Molho à putanesca:

Em uma panela, coloque o azeite e o alho, até dourar. Acrescente a cebola picada, as alcaparras, as

azeitonas e o aliche, e refogue. Depois, adicione o pomodoro, o orégano e a salsinha. Corrija tudo com

sal e açúcar. Deixe ferver por 5 minutos. Fettuccine Alfredo: Em uma frigideira, coloque a manteiga e

deixe-a dourar. Acrescente a sálvia e espere até que tudo fique crocante. Adicione o creme de leite e o

queijo parmesão. Mexa até ficar cremoso e insira o fettuccine. Tempo de preparo: 30 minutos. Serve 2

pessoas.

Page 21: Sabor Brasil

RAGU DE LINGUIÇA DO FERREIRA

Receita FEITIÇO MINEIRORECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Ragu: 500g de linguiça moída; 100ml de vinho tinto seco; azeite extravirgem a gosto; 6 tomates frescos

processados; 3 dentes de alho; 1 cebola média; 1 talo de alecrim; 1 pimenta-dedo-de-moça; 3 cenouras

médias, cortadas em cubos; ½ talo de alho-poró; 1 talo de salsão. Polenta: 1 caixa de fubá; 2l de caldo de

frango; ½ xícara de queijo parmesão ralado; 3 colheres (sopa) de manteiga; sal a gosto; pimenta-do-reino

a gosto.

Modo de preparo

Ragu: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho, a cebola, o alecrim, a cenoura, o alho-poró e o

salsão. Acrescente a linguiça e deixe-a dourar. Coloque o vinho, até ele secar. Adicione o tomate e

cozinhe por 30 minutos. Se necessário, ponha mais água. Espere apurar e reserve. Se preferir, use ainda

pimenta-dedo-de-moça. Polenta: Ferva 1,5l do caldo de frango. Na sequência, coloque sal e despeje o

fubá, até alcançar o ponto da polenta, por 30 minutos. Se necessário, adicione o restante do caldo. Ao

final do cozimento, acrescente o parmesão ralado, a manteiga e a pimenta-do-reino. Sirva a polenta bem

quente, com o ragu de linguiça por cima. Tempo de preparo: 1 hora. Serve 4 pessoas.

Page 22: Sabor Brasil

POLVO À MEDITERRÂNEA

Receita EXPANDRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

3 tentáculos de polvo fresco e limpo; sal a gosto; 1 cálice de vinho branco; 2 folhas de louro; 1 colher

(sopa) de grãos de pimenta-do-reino; 2 aspargos frescos pré-cozidos; 5 batatas-bolinha cozidas com

casca; 5 tomates-cereja; 1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em Julienne; 1 colher (chá) de alho

cortado em brunoise; páprica-picante a gosto; azeite extravirgem a gosto.

Modo de preparo

Coloque os tentáculos de polvo em uma panela de pressão, juntamente com os grãos de pimenta, o vinho

branco e as folhas de louro. Deixe por 10 minutos e, após pegar pressão, reserve. Aqueça uma frigideira

antiaderente, adicione azeite e os tentáculos de polvo e espere 1 minuto. Acrescente o alho, salteie-o e

junte o aspargo fresco, a cebola e a batata. Ajuste o sal, a pimenta-do-reino moída e a páprica picante.

Salteie por mais 1 minuto e junte o tomate-cereja. Deixe mais 1 minuto e sirva com um fio de azeite.

Tempo de preparo: 10 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 23: Sabor Brasil

PANELINHA DE CAMARÃO À LA FRASSON

Receita FRASSONRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

150g de camarão médio descascado; 150g de arroz branco já cozido; 300ml de água; 50g de tomate

picado; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de creme de leite; 100g de queijo mussarela ralado;

cebola a gosto; alho a gosto; salsinha a gosto; cebolinha a gosto.

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho na manteiga e, em seguida, acrescente o camarão. Quando o fruto do mar

estiver bem douradinho, adicione o tomate picado e o arroz. Refogue-os bem e coloque 300ml de água

para cozinhar. Se necessário, ponha mais água, até que o arroz fique bem cozido. Acrescente metade da

porção de queijo, o creme de leite, a salsinha e a cebolinha, e mexa. Insira tudo na panelinha e cubra com

o restante do queijo. Leve a panela ao forno pré-aquecido por 4 minutos para gratinar. Tempo de preparo:

20 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 24: Sabor Brasil

FRALDINHA ANGUS COM AIOLI DE MOSTARDA

Receita PARRILLA MADRIDRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de fraldinha; 50g de aioli de mostarda; 100g de uvas-passas; 200ml de vinho branco; 200g de

batata; 10g de molho de pimenta; 3 dentes de alho; 3 ovos; azeite a gosto.

Modo de preparo

Grelhe a carne de fraldinha virando-a uma vez de cada lado. Bata três ovos no mixer, usando o azeite, o

alho e a mostarda (aioli). Coloque as uvas no vinho branco e deixe por 50 minutos. Leve tudo ao fogo e

reduza por 10 minutos. Ponha por cima o aioli de mostarda e uma colher (sopa) da redução das uvas.

Cozinhe as batatas e corte-as em cubos. Puxe-as no azeite e acrescente molho de pimenta. Tempo de

preparo: 2 horas. Serve 1 pessoa.

Page 25: Sabor Brasil

FILÉ A LA BOHEME

Receita PIANTELLARECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Filé: 300g de filé mignon lanhado; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 1 batata-asterix; 1 cebola; 1 copo

de leite; ½ xícara de farinha de trigo; óleo (para fritar). Molho: 1 xícara de creme de leite fresco; 2 colheres

(sopa) de mostarda amarela; 1 colher (sopa) de amido de milho; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto;

salsinha cortada (para decorar).

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o creme de leite e a mostarda. Deixe-os ferver. Em seguida, junte o amido

diluído em água e mexa por aproximadamente 2 minutos, até que o molho engrosse e fique em ponto

napê. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve. Em outra panela ou frigideira funda, aqueça o óleo. Corte

a batata em rodelas finas e frite-a. Reserve. Corte a cebola em rodelas finas, passe-a no leite e na farinha

de trigo. Frite e, na sequência, reserve. Tempere o filé mignon e grelhe-o em uma frigideira até alcançar o

ponto desejado. Montagem: Em um prato, disponha o filé mignon grelhado e regue-o com o molho de

mostarda. Ao lado da carne, coloque as cebolas e as batatas já fritas. Decore tudo com salsinha picada.

Tempo de preparo: 10 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 26: Sabor Brasil

FILET AO MOLHO CHIMICHURRI

Receita RESTAURANTE DOCE DELÍCIARECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de filé mignon; 180g de batata-rústica; 10g de salsinha picada e desidratada; 5g de alho picado; 5g

de cebola picada; 5g de pimenta-calabresa; 10g de orégano; 2g de pimenta-do-reino; 10g de cenoura

picada; 100ml de vinagre de vinho branco; 100ml de azeite; 5g de tomilho picado; sal a gosto.

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture-os bem. Deixe marinar por 24 horas na geladeira,

para que ganhem mais sabor. Lave as batatas, para retirar toda a sujeira. Coloque-as em uma assadeira,

acrescentando sal, as ervas-finas e o azeite. Leve-as para assar até que fiquem cozidas e gratinadas.

Tempere o filé com sal e alho a gosto. Grelhe-o até chegar ao ponto desejado. Montagem: Cubra o filé

com o molho e coloque as batatas (cortadas em cubos) ao lado da carne. Tempo de preparo: 20 minutos.

Serve 1 pessoa.

Page 27: Sabor Brasil

CANELONE GHETTO

Receita SPAGHETTO & GRILLRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

2 folhas de massa para canelone; 100g de espinafre; 20g de margarina; 200ml de leite; 260g de ricota;

60g de nozes trituradas; sal a gosto; 2 conchas de molho quatro queijos (preparado à base de leite,

farinha de trigo, queijos parmesão, gorgonzola, mussarela e catupiry).

Modo de preparo

Refogue o espinafre com margarina e uma pitada de sal. Junte a ricota e o leite, formando uma mistura

homogênea. Em seguida, acrescente as nozes. Recheie a massa formando os canelones. Cubra-os com

o molho 4 queijos e leve-os ao forno por 10 minutos. Tempo de preparo: 15 minutos. Serve 2 pessoas.

Page 28: Sabor Brasil

FILET ALLA RUSTICA

Receita VILLA BORGHESE RISTORANTERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Ingredientes: Filet: 1 bombom de filet mignon de 200g; sal a gosto; pimenta a gosto; azeite a gosto. Arroz

da chef: 1 xícara de arroz cozido al dente; 100g de filet mignon cortado em iscas; alho a gosto; mostarda

a gosto; molho inglês a gosto; cebola moída a gosto; 50g de linguiça picada e frita; 50g de lascas de

champignon; milho a gosto; batata-palha a gosto; cebolinha a gosto; vinho a gosto.

Modo de preparoFilet: Tempere o filet com sal e pimenta e grelhe todos os lados, pincelando-os com azeite. Arroz da chef: Tempere as iscas por 30 minutos. Enxugue-as e frite-as rapidamente na frigideira, usando um pouco de azeite. Junte a marinada e cozinhe por 5 minutos. Reserve. Acrescente a linguiça, os champignons e o milho escorrido. Em uma frigideira grande, aqueça azeite e frite o alho bem picadinho e a cebola em cubos até que eles dourem. Misture tudo com as iscas. Junte o arroz com ½ xícara de água e mexa bem. Montagem: Sirva o prato com batata-palha e cebolinha. Por cima, adicione o bombom de filet mignon, com molho de vinho. Tempo de preparo: 50 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 29: Sabor Brasil

TORNEDOR SUÍNO

Receita TREM DAS ONZERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Tornedor: 2 medalhões de lombo suíno (100g cada); 2 fatias de bacon; 20g de alho; 100ml de molho

shoyu; 180ml de vinho branco; 5g de alecrim; 10g de sal. Arroz: 100g de arroz; 15g de bacon cortado em

cubos pequenos; 15g de calabresa cortada em cubos pequenos; 15g de carne seca desfiada; 10g de

pimentão (verde) cortado em cubos pequenos; 10g de cebola fatiada em brunoise. Creme de mandioca:

100g de aipim; 50g de manteiga; 200ml de creme de leite; 3 folhas de louro. Molho de vinho: 1 ramo de

alecrim; azeite a gosto; 300ml de vinho tinto; 20ml de molho shoyu; 1 colher (sopa) de mel; ½ xícara (chá)

de aceto balsâmico.

Modo de preparo

Tornedor: Tempere os medalhões com alho, shoyu, vinho branco, alecrim e sal, e deixe marinar. Enrole

as fatias de bacon e frite a carne na chapa. Arroz: Cozinhe a carne seca. Depois, fatie e reserve. Cozinhe

o arroz com alho, cebola e sal. Reserve. Frite o bacon, a calabresa, a cebola e o pimentão. Junte a carne

e o arroz. Creme de mandioca: Cozinhe o aipim com as folhas de louro. Em um liquidificador, bata o aipim

com manteiga e creme de leite, até alcançar o ponto de purê. Molho de vinho: Salteie o raminho de

alecrim no azeite. Acrescente o vinho, o shoyu, o mel e o aceto e deixe-os reduzir. Tempo de preparo: 50

minutos. Serve 1 pessoa.

Page 30: Sabor Brasil

CEVAPCICI DOS BALCÃS

Receita LUNNA RESTAURANTERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Cevapcici: 250g de picanha bovina picada e quase moída; 250g de pernil suíno picado e quase moído;

sal a gosto; pimenta-do-reino (preta) a gosto; 2 colheres (chá) de páprica; 1 ovo; 1 dente de alho picado;

molho de tabasco a gosto; manjericão picado a gosto; 3 colheres (sopa) de caldo de carne quente. Molho:

2 cebolas picadas em Julienne; 1 colher (chá) de manteiga; canela em pó a gosto; 200ml de caldo de

carne; sal a gosto.

Modo de preparo

Cevapcici e molho: Amasse as carnes com os ingredientes, deixando o ovo batido para o final. Amacie

muito bem para que tudo fique completamente misturado. Forme retângulos com cerca de 5cm de

comprimento e 3cm de largura. Grelhe as carnes de todos os lados, virando-as com regularidade. Em

uma frigideira, derreta a manteiga e deixe esquentar bem. Acrescente as cebolas e mexa-as em fogo alto,

até que elas fiquem transparentes. Coloque sal e canela e, por último, o caldo de carne. Deixe reduzir

pela metade e ponha em cima dos cevapicicis já grelhados. O prato acompanha linguiça e batata ao

queijo gouda. Tempo de preparo: 15 minutos. Serve 4 pessoas.

Page 31: Sabor Brasil

CHICKEN DONER KEBAB

Receita VILA MADÁRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (chá) de orégano desidratado; 1 colher (chá) de páprica-doce;

pimenta (preta) a gosto; suco de 1 limão; sal a gosto; alho a gosto; 200g de peito de frango em tiras;

tomate a gosto, pepino a gosto; pão sírio.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e condimentos, alho e

limão. Em seguida, adicione o peito de frango em tiras e deixe por alguns instantes. Em uma assadeira,

coloque toda a mistura no forno por aproximadamente 40 minutos. Sirva no pão sírio com as folhas e

legumes. Tempo de preparo: 1 hora e 25 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 32: Sabor Brasil

CAMARÃO ARES À MORANGA

Receita ARES DO BRASILRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

230g de abóbora-moranga; 100ml de creme de leite fresco; 20g de gengibre; 60g de requeijão cremoso;

200g de camarões médios; 90g de camarões grandes (aproximadamente 4 unidades, para enfeite); 50g

de queijo parmesão; 10g de alho; 30g de cebola; 120ml de caldo de frango; 70g de castanha-do-pará e de

castanha-de-caju; 250g de arroz branco cozido; azeite a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Modo de preparo: Primeiro, prepare o creme de abóbora, colocando em um processador 200g do fruto, o

creme de leite fresco, o gengibre, cerca de 100ml do caldo de frango, o alho e a cebola. Reserve. Em

uma frigideira funda, salteie os camarões médios com um pouco de azeite, de sal e de pimenta-do-reino.

Acrescente, então, o creme de abóbora, os 30g de abóbora restantes (em cubos) e o requeijão cremoso.

Coloque tudo em uma tigela funda, salpique com o queijo parmesão e leve ao fogo para que possa

gratinar. Enquanto isso, grelhe os camarões grandes para enfeite do prato e reserve-os. Em outra

frigideira, adicione o arroz com os 20ml restantes de caldo de frango. Acrescente também as castanhas

picadas. Tempo de preparo: 45 minutos. Serve 2 pessoas.

Page 33: Sabor Brasil

CORAÇÃO DE INDIANO

Receita BAR DO FERREIRA PIER 21RECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Coração de paleta: 314g de coração de paleta; sal a gosto; azeite a gosto; Arroz de castanhas: arroz a

gosto; 1 colher (sopa) de manteiga; castanha a gosto. Chutney de abacaxi: 30g de abacaxi (maduro,

descascado e picado, sem a parte dura); 1 cebola grande picada; 1 pimenta (vermelha), sem sementes e

picada; 1 raiz de gengibre, descascada e bem picada; 1 copo de vinagre; 1 xícara de açúcar refinado; 1

xícara de açúcar mascavo; uva-passa a gosto; manteiga a gosto.

Modo de preparo

Coração de paleta: Tempere a carne com sal e azeite. Em seguida, grelhe-a em uma frigideira. Sele cada

lado em fogo alto por 4 minutos. Depois, leve em fogo combinado (no vapor médio) por 12 minutos. Sirva

o coração com chutney. Arroz de castanhas: Aqueça a manteiga em uma frigideira. Coloque as castanhas

e o arroz. Mexa bem. Chutney de abacaxi: Pique a cebola e a pimenta. Em uma panela, coloque a

manteiga em fogo médio. Quando estiver derretida, acrescente a cebola, a pimenta e o gengibre. Mexa

bem. Adicione o vinagre, o abacaxi e as xícaras de açúcar. Deixe cozinhar. Por último, coloque as uvas-

passas. Misture mais, até que todo o líquido tenha evaporado. Montagem: No prato, ponha o coração com

arroz enformado. Finalize, colocando o chutney por cima da carne. Tempo de preparo: 25 minutos. Serve

1 pessoa.

Page 34: Sabor Brasil

RISOTO COM RAGÚ DE LINGUIÇA

Receita BIERFASS LAGORECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1 cebola grande picada; 3 dentes de alho; 100g de bacon picado; 200g de linguiça toscana; 300g de

linguiça de pernil apimentada; 4 xícaras de arroz arbóreo; 2l de caldo de carne; 2 copos grandes de vinho

tinto; 150g de manteiga; 150g de queijo parmesão ralado; sal a gosto.

Modo de preparo

Frite a cebola, o alho e o bacon e espere-os dourar. Em seguida, acrescente as linguiças picadas e deixe-

as fritar. Coloque o arroz arbóreo e o vinho tinto e mexa-os. Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne,

até que o arroz fique cozido. Desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão. Se necessário,

use sal. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve até 4 pessoas.

Page 35: Sabor Brasil

BAIÃO DE DOIS COM CARNE DE SOL

Receita CAFÉ ANTIQUÁRIORECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Arroz: 5 dentes de alho; 1 cebola; 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa; 1kg de arroz; 8 copos de

caldo de galinha ou de legumes; 3 folhas de louro. Montagem: 100g de toucinho defumado em cubos;

100g de linguiça defumada em cubos; 200g de carne de sol em cubos; 1 cebola roxa, cortada em cubos;

2 tomates, cortados em cubos; 1kg de feijão verde cozido e escorrido; 100g de queijo coalho, cortado em

cubos; cheiro-verde a gosto; pimenta a gosto; sal a gosto; 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa.

Modo de preparo

Arroz: Frite o alho na manteiga de garrafa e, antes de dourar, junte a cebola e o arroz, mexendo bem.

Acrescente as folhas de louro e cubra tudo com o caldo fervente. Deixe cozinhar até que os grãos fiquem

macios. Reserve. Montagem: Frite o toucinho na própria gordura e, quando começar a dourar, coloque a

linguiça. Mexa por mais alguns minutos para dourar ainda mais. Retire tudo da panela e reserve. Grelhe a

carne de sol com metade da manteiga de garrafa. Na mesma panela, aqueça, rapidamente, a cebola e os

tomates. Adicione o feijão, o arroz reservado e o queijo coalho, e misture. Acerte o sal e finalize com o

cheiro-verde e a manteiga de garrafa. Se quiser, sirva o prato com vinagrete de cebola e pimenta. Tempo

de preparo: 15 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 36: Sabor Brasil

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CERVEJA PRETA E POIVRE VERT

Receita VELOCE MASSASRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Filé: 6 colheres (sopa) de azeite; 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino; 1 ½ cebola roxa; 100g

champignon; 2 colheres (sopa) de caldo de carne; 5 ramos de cebolete; 2 cervejas pretas; 15 escalopes

de filé mignon (de 70g cada); sal a gosto. Arroz cremoso: 150g de risoto-base; 2 colheres (sopa) de

cebola picada; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 50ml de vinho branco; 50ml de caldo de legumes;

60g de creme de leite fresco; 50g de queijo parmesão ralado; pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (chá) de

cebolinha picada; 1 colher (chá) de salsa picada; sal a gosto.

Modo de preparo

Filé: Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Aqueça 5 colheres de azeite em uma panela

antiaderente. Junte à cebola e salteie até que ela fique bem dourada. Acrescente a cerveja preta, a

pimenta-do-reino e o caldo de carne. Com o auxílio de um fouet, mexa bem até que todo o caldo de carne

seja diluído. Deixe reduzir até atingir a consistência de xarope. Quando o molho estiver quase no ponto,

aqueça o restante do azeite em outra frigideira e sele os filés, adicionando sal somente após virá-los pela

primeira vez. Use ainda o cebolete e o champignon. Arroz cremoso: Aqueça a manteiga em uma panela

de borda alta. Em seguida, fatie a cebola e coloque a pimenta-do-reino, a cebolinha e a salsa. Incorpore o

arroz e o vinho, e mexa bastante. Hidrate tudo com o caldo de legumes e acrescente o creme de leite

fresco. Desligue o fogo e coloque o queijo parmesão. Sirva o arroz enformado com o auxílio de um aro de

confeiteiro. Se quiser decorar, salpique a salsinha. Tempo de preparo: 40 minutos. Serve 5 pessoas (filé)

e 1 pessoa (arroz cremoso).

Page 37: Sabor Brasil

FILÉ DO CAMPO

Receita YOUR'SRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Filé: 400g de filé; 20g de manteiga; sal a gosto. Molho de queijo com marrasquino: 200ml de licor

marrasquino; 100g de queijos variados; 200ml de creme de leite fresco; sal a gosto; manteiga a gosto.

Arroz de ervas frescas: 20g de manteiga; ½ cebola picada; 400g de arroz pré-cozido; 5g de ervas frescas

picadas (alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, etc); sal a gosto.

Modo de preparo

Filé: Tempere o filé no sal e grelhe-o com manteiga em uma frigideira. Molho de queijo com marrasquino:

Flambe o licor marrasquino em uma frigideira com a manteiga. Adicione os queijos e o creme de leite

fresco, deixando ferver até ficar cremoso. Se necessário, use sal. Arroz de ervas frescas: Coloque a

manteiga e a cebola em uma panela e deixe dourar. Adicione as ervas e o arroz pré-cozido. Corrija o sal.

Tempo de preparo: 25 minutos. Serve 2 pessoas.

Page 38: Sabor Brasil

FRANGO AO MOLHO DE MOSTARDA

Receita SUBSTÂNCIA - GASTRONOMIA LIGHTRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

600g de peito de frango sem osso e sem pele; 500g de moranga-cabotiá (já limpa); 40g de frutose; 350ml

de água mineral; 80g de abobrinha-italiana (verde); 80g de cenoura; 80g de brócolis; 240g de molho

branco; 50g de mostarda dijon; 4g de sal light; pimenta (preta) moída a gosto; azeite a gosto.

Modo de preparo

Corte a cenoura, o brócolis e a abobrinha-italiana em fatias longitudinais. Cozinhe tudo no vapor e

reserve. Prepare o molho branco conforme a receita da embalagem e reserve a quantidade necessária.

Corte o peito de frango em escalopes. Tempere-o com metade do sal light e com a pimenta moída.

Reserve por alguns minutos para pegar o sabor. Grelhe com azeite. Coloque a moranga já limpa na

panela com a água e a frutose. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a moranga fique bem macia.

Em seguida, amasse bem, até que ela fique em ponto de purê. Misture a mostarda dijon ao molho branco,

até que fique tudo bem homogêneo. Montagem: Sirva no prato os escalopes de frango e cubra-os com o

molho de mostarda. Como acompanhamento, coloque os legumes e o purê de moranga. Decore o frango

com grãos de mostarda. Tempo de preparo: 2 horas. Serve 4 pessoas

Page 39: Sabor Brasil

CEVICHE COSTEÑO

Receita EL PASO TEXASRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Tortillas: 4 tortillas de trigo; 500g de filé mignon limpo e cortado em fatias; 200g de queijo minas ralado

finamente; 2 cebolas; cebolinha a gosto; molho inglês a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto.

Molho de chipotle: 6 tomates; 1 pimentão (vermelho); 1 cebola; 3 dentes de alho; molho de pimenta a

gosto; 150ml de creme de leite.

Modo de preparoTortillas: Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira, grelhe a cebola e coloque um pouco de molho inglês. Acrescente mais molho inglês, queijo minas e cebolinha. Recheie as tortillas, dobrando-as em formato de meia-lua, e disponha-as num refratário. Adicione o molho, mais queijo e deixe gratinar. Molho de chipotle: Coloque todos os ingredientes para assar em uma chapa ou frigideira, até que eles estejam cozidos. Bata-os no liquidificador e leve-os ao fogo. Acrescente pimenta e, em seguida, o creme de leite. O prato acompanha guacamole, arroz mexicano e frijoles charros. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 4 pessoas.

Page 40: Sabor Brasil

FILET ROQUEFORT

Receita SAN LORENZO RISTORANTERECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

220g de filet mignon limpo e em formato de medalhão; 50g de queijo roquefort; 180g de arroz arbóreo;

50g de alho-poró; 50g de queijo parmesão; 25g de queijo gorgonzola; 25g de manteiga sem sal; 100ml de

creme de leite fresco; 100ml de vinho branco seco; 1 colher (sopa) de azeite; sal a gosto; caldo de galinha

a gosto; alho a gosto; cebola a gosto.

Modo de preparo

Filet: Corte o filet em dois. Coloque sal e grelhe-o dos dois lados no azeite, até obter o ponto desejado da

carne. Reserve. Molho: Em uma frigideira pré-aquecida, adicione o azeite e refogue a cebola. Acrescente

o creme de leite fresco, a manteiga e o queijo roquefort. Espere dar a consistência do molho. Coloque os

filets grelhados e regue-os com o molho para obter sabor. Risoto: Adicione, em uma frigideira pré-

aquecida, o azeite. Refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Coloque o arroz arbóreo já

pré-cozido e, em seguida, o vinho branco e o caldo de galinha dissolvido em água quente. Quando secar,

acrescente o creme de leite fresco, os queijos parmesão e gorgonzola e a manteiga sem sal. Misture tudo

para não grudar no fundo da frigideira. Adicione o alho-poró e espere dar o ponto. Tempo de preparo: 40

minutos. Serve 1 pessoa.

Page 41: Sabor Brasil

FRANGO DO MESTRE

Receita GORDEIXOSRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de coxa e de sobrecoxa desossadas; 100ml de molho pomodoro; 30g de cogumelos; 4 rodelas de

cebola; 20g de farinha de trigo; 50ml de cerveja; 200g de talharim; 50ml de azeite de ervas; sal a gosto.

Modo de preparo

Grelhe a coxa e a sobrecoxa e cubra-as com o molho e os cogumelos. Passe a cebola na farinha e na

cerveja, e frite-a em uma frigideira. Coloque o talharim no azeite de ervas, pré-aquecido, e sirva. Se

necessário, adicione sal. Tempo de preparo: 20 minutos. Serve 1 pessoa.

Page 42: Sabor Brasil

Gnocchi de Batata Baroa

Receita Cia das MassasRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1 kg de Batata Baroa; 01 ovo; 01 gema; 250g de farinha de trigo; e 01 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Descasque a batata baroa e cozinhe em água e sal por meia hora ou até que fiquem macias. Escorra e

espere esfriar. Pegue a batata baroa cozida, amasse bem até ficar pastosa. Junte o ovo, a gema, a

margarina e a batata baroa, amasse bem e vá incorporando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma

massa uniforme. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e faça rolinhos compridos, com cerca de 1

centímetro de diâmetro. Corte em pedaços de 02 cm de comprimento. Cozinhe o Gnocchi em água

abundante. Ponha um punhado de cada vez evitando que grudem. Quando boiar, está no ponto certo de

cozimento. Passe para uma travessa e misture o molho de sua preferência.

Page 43: Sabor Brasil

Tortellonis Al Mare

Receita ItalianoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

MASSA:( duas Pessoas) 200 gramas de trigo e dois ovos RECHEIO 100 g de bacalhau desfiado e

refogado com alho, pimenta do reino e cebola a gosto MOLHO: 20 g de filet de anchovas 100 ml de molho

de tomates cebola, alho, pimenta calabresa, azeitonas e alcaparras a gosto. Opcional: batatinhas zero,

brócolis e abobrinha

Modo de preparo

Misture o trigo e os ovos, descanse meia hora e abra com um rolo, corte quadrados de 7 cm, disponha o

recheio e feche. Cozinhe por três minutos na água fervente com sal. Refogue no azeite a cebola ralada,

alho e os filet de anchova. Acrescente o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Em seguida o

tortelloni, a batata, o brócolis e abobrinha e sirva regado a um fio de azeite.

Page 44: Sabor Brasil

Linguado a Jardineira.

Receita Caranguejo do Assis IRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- 2 Filés de Linguado - Alho, Sal e Azeite a gosto para temperar o Peixe. - 150gr de camarão médio - 3

colheres de sopa de Vinagrete - 1 Colher de Sopa de Manteiga - 50 Gr de Vagem - 50 Gr de Cenoura - 50

Gr de Batata - 50 Gr de Chuchu - Arroz Branco para Acompanhar

Modo de preparo

- Tempere o Linguado com Alho, Sal e Azeite e Leve ao Forno médio por aproximadamente 15 MIn. -

Coloque o Vinagrete em uma panela e acrescente a Manteiga, deixe ferver por 5 minutos e acrescente o

camarão deixando ferver por mais 5 minutos. - Cozinhe os Legumes em Água e Sal até ficarem macios.

Montagem do Prato: Coloque os 2 filés sobre um recipiente e despeje o molho de camarão por cima.

Sirva com o Arroz e os Legumes ao lado.

Page 45: Sabor Brasil

Bife Chorizo ao molho gorgonzola com risoto de espinafre

Receita Delira Restaurante e PizzariaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

250g de Bife de Chorizo 40 g de manteiga 20g de cebola branca picada 100g de Arroz italiano p/ risoto

(Carnaroli) 1.500 ml Água potável 50g Caldo de legumes 20g de queijo parmesão ralado 0,0001 g louro

folha ( 1 folha) 300ml leite integral 50g de queijo gorgonzola 100 ml creme de leite 50 ml de Vinho branco

seco 50ml de azeite ½ unid. de espinafre Sal à gosto Tempero do chorizo (salgrosso, pimenta do reino e

alho triturado à gosto).

Modo de preparo

Creme de Espinafre: Separe as folhas de 1/2 mç. De espinafre (aproximadamente 120 gr), lave-as, e

ponha para ferver com 500 ml de água por aproximadamente 2 minutos, escorra a água e as bata no

liquidificador com azeite, colocando aos poucos até formar um creme. Reserve. Risoto: Em uma panela

coloque o lt. de água com o caldo de legumes para ferver. Em outra panela derreta 20 gr de manteiga e

acrescente a cebola picada, assim que estiver dourada acrscente a folha de louro e o vinho branco, deixe

em fogo baixo até o álcool do vinho evaporar, então acrescente o arroz italiano. Refogue-o e vá

acrescentando a água de legumes fervida aos poucos, até cozinhar, aproximadamente por 15 minutos,

assim que estiver cozido misture o creme de espinafre (reservado), desligue o fogo, acrescente o restante

da manteiga (20 gr) e o queijo parmesão ralado. Bife de Chorizo: Tempere o bife com sal grosso, pimenta

do reino e alho triturado à gosto e grelhe-o. Montagem: Em um prato disponha o risoto, o molho

gorgonzola e o bife de chorizo em cima do molho.

Page 46: Sabor Brasil

Camarão Tropixaba

Receita Giglio'sRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- Um abacaxi medio - 500 g de camarão medio -04 tomates maduros - 01 cebola grande - 3 dentes de

alho - orucum - azeite - coentro a gosto - 300 g requeijão de boa marca - 100 g de palmito em pedaços -

100 g de parmesão - 300 g arroz branco pronto - 50 g de banana da terra em cubos - 50 g de castanha do

para triturada

Modo de preparo

01 - Pegue um abacaxi médio e maduro, parta ao meio (inclusive a coroa - cuidado para não se furar),

retire toda a polpa, cortando em cubinhos bem pequenos e reserve, deixando os dois lados do abacaxi

ocos. 02 ? faça uma moqueca capixaba de camarão: azeite, orucum, alho, cebola em cubos, tomate em

cubos, camarão médio e coento. 03 ? misture na moqueca de camarão, os cubinhos de abacaxi, o

palmito em pedaços e deixe refogar, logo em seguida misture o requeijão e deixe aquecer ate formar um

creme. 04 ? coloque o creme dentro do abacaxi e cubra com parmesão e leve ao forno para gratinar 05 ?

pegue o arroz branco pronto, refogado a gosto, acrescente os cubos das bananas da terra fritos a

castanha do para triturada misture e sirva como acompanhamento.

Page 47: Sabor Brasil

Makaire bleu à bretonne

Receita Le MéditerranRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 04 PESSOAS - 01 kg de lombo de marlin azul; - sal e pimenta do reino moida a

gosto; - azeite para fritar os lombos; Para a massa de crepe: - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; - 2

colheres (sopa) de manteiga amolecida; - 2 ovos; 1 gema; 100ml de leite; PARA O RECHEIO DA CREPE:

- 4 bananas; - 2 colheres (sopa) de açúcar ; - 1 colher (sopa) canela em pó ; - manteiga. PARA O

MOLHO: - 500gr de camarão VM limpo e descascado; - 5 unidades de tomates sem cascas; - 2 cebolas

picadas; - 1 dente de alho amassado; 1 maço de coentros; - sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher

(sobremesa) de açúcar; 2 colheres sopa de azeite extra virgem; - 1 dose de suco de tomate;

Modo de preparo

Faça os crepes: coloque a farinha em uma tigela e, mexendo sempre, junte a manteiga, Os ovos e a

gema. Mexa, adicione o leite e deixe repousar durante 15 minutos. Unte uma Frigideira com manteiga,

leve ao fogo baixo e quando estiver quente, coloque uma Pequena porção de massa. Deixe fritar dos dois

lados e repita essa operação. Corte em rodelas finas as banana e coloque-as sobre uma forma untada

com Manteiga. Polvilhe com o açúcar e a canela em pó e leve ao forno até ficarem Douradas. Retire e

deixe esfriar. Recheie os crepes com a banana assada. Esquente o azeite em uma frigideira de 25cm de

diâmetro, em fogo médio; adicione o Alho e doure-o ligeiramente. Acrescente a cebola picada. Após a

cebola refogada, Acrescente os tomates, o açúcar, e sal e pimenta à gosto e deixe levantar fervura.

Diminua o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar o molho por uns 10 minutos. Junte o Camarão e

cozinhe por mais 8 minutos. Por final polvilhe de coentro picado. Para finalizar, fritar no azeite os lombos

de marlin 4 minutos de cada lado.

Page 48: Sabor Brasil

Tagliatta Preferito

Receita PreferitoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

250g de contra filé maturado 50g Rúcula Azeite 20g de Parmesão 70g Risotto arbório Zaferano italiano

30g Grana Padano 2 colheres de chá de Manteiga 10 g Cebola triturada Brodo Vegetal (0,5L de água, 1

cenoura, 1 cebola e 1 talo de salsão. Ferver por 40 min) Sal, Azeite e alho a gosto

Modo de preparo

Preparo do Risotto Em uma caçarola colocar uma colher de chá de manteiga, a cebola e o arroz. Saltear

até dourar (sem queimar). Em seguida, encobrir com brodo vegetal até que o arroz cozinhe no ponto

desejado. Desligar o fogo e acrescentar uma colher de Grana Padano, Zaferano e a outra colher de chá

de manteiga. Misturar tudo. Preparo da carne: Em uma grelha bem quente, grelhar a carne até o ponto

desejado. (Sugestão: Melhor consumido Mal Passado). Depois de pronto, cortar em tiras e temperar com

um pouco de sal e azeite. Para saltear a rúcula, basta aquecer azeite e alho em uma panela e colocar a

rúcula por 30 segundos. Agora que todo o preparo foi feito, use sua criatividade para montar o prato ou

decorar conforme a foto.

Page 49: Sabor Brasil

Bacalhau ao Francisco Neto

Receita Restaurante TimoneiroRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

500g de polvo cozido em tentáculos; 2 dentes de alho fatiados; 1 pimentão vermelho em tiras; Azeite e sal

á gosto; Purê de Batatas para acompanhar 1/2 kg de batata 1 xícara de leite 2colheres de sopa manteiga

450g de Bacalhau em lasca 2 cebolas picadas 1 dente de alho 2 tomates picados 1 xícara (chá) de azeite

de oliva 250g de camarão fresco pequeno 200g de catupiry 100g de queijo parmesão ralado sal e pimenta

a gosto.

Modo de preparo

Cozinhar o bacalhau junto com a cebola, dente de alho, tomate, pimenta, sal e azeite quando der fervura

colocar o camarão fresco (como faz na moqueca). Depois preparar o Purê de batata com leite e manteiga.

Em uma vasilha coloque primeiro o purê, depois o molho da moqueca de camarão com o bacalhau, por

cima coloque o catupiry e bouvilhe o queijo parmesão ralado, leve ao forno para gratinar.

Page 50: Sabor Brasil

Badejo da Costa

Receita Trindade Restaurante & BarRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200 gr. Filé de Badejo 100 gr. de camarão 50 gr. de banana da terra frita 20 ml. de leite de coco 20 gr. de

tomate 15 gr. de cebola 10 gr. de colorau 20 ml. de azeite extra virgem 5 ml. suco limão 5 gr. de alho 20

ml. de azeite de ervas. Sal e pimenta do reino a gosto Salsa e coentro a gosto 200 gr. de arroz cozido

Modo de preparo

1 - Tempere o filé de badejo com o suco de limão, sal, pimenta e alho 2 - Grelhe o Filé de badejo; 3 -

Refogue no azeite; cebola, alho, tomate, colorau, acrescente os camarões e deixe cozinhar por

aproximadamente 2 minutos; acrescente a banana frita e o leite de coco e deixe apurar por mais 2

minutos. 4 - Finalize com o arroz cozido, salsa e coentro MONTAGEM DO PRATO Sirva no prato o arroz

enformado, e sobre ele coloque o filé de badejo grelhado e regue com azeite de ervas.

Page 51: Sabor Brasil

Ravioli Rusticano

Receita Vila RusticanaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1kg de trigo, 7 ovos, 1 maço de espinafre, 2 colheres de sopa de manteiga, 6 folhas de sálvia, 1 kg de

brie, 6 peras bem maduras.

Modo de preparo

1) Massa: Juntar 1 kg de trigo com 6 ovos, misturar bem. Acrescente um maço de espinafre batido no

liquidificador com 1 ovo. Misturar tudo até a massa ficar bem lisa e homogênea. 2) Recheio: Descasque o

brie e a pêra e amasse os dois juntos até formarem um purê. 3) Modo de preparo: Esticar a massa,

rechear e fechar o ravióli. 4) Molho: 2 colheres de manteiga na frigideira com 6 folhas de sálvia. Espere a

manteiga derreter e misture com o ravióli.

Page 52: Sabor Brasil

Mignon das Montanhas Capixabas

Receita Vila Salsa Forneria GourmetRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

File: 200g;File mignon (temperar com alho, sal e azeite) Risoto: 150g de arroz arbóreo, 5g de margarina,

10g de cebola picada, 25g de queijo morbier, 25g de queijo resteia, sal a gosto e para o caldo do risoto: ½

cebola media, 1 cenoura e 1 salsão. Farofa: 3mg de macadamia triturada, 6 fatias finas de socol triturada,

½ maço de cebolinha e 30g de farinha de mandioca

Modo de preparo

Tempere o file com o sal, alho picadinho e azeite. Para o risoto, cozinhe o arroz arbóreo e enquanto isso

faça a preparação com margarina, cebola, deixando refogar. Antes de ganhar cor acrescente o arroz

continuando a refogar. Em outra panela coloque água, cebola, cenoura e o salsão para fazer um caldo de

legumes e regar o arboreo de tempo em tempo sempre que o arroz secar, até ficar no ponto. Ao chegar

no ponto, acrescente os queijos, mexendo com uma colher grande até o queijo derreter. Para a farofa:

numa frigideira coloque manteiga e a cebola até refogar, acrescente o socol, deixando-o fritar para em

seguida colocar a farinha e a macadamia, sempre controlando o sal.

Page 53: Sabor Brasil

Spaghetti ao molho de polvo, peixe e perfume de tomate fresco

Receita Villa Vecchia Cucina ItalianaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200 gr Spaghetti (cozido) 100 gr de polvo (cozido) 100 gr cubos de peixe branco fresco 100 ml de molho

de tomate 1 tomate sem pele e sem semente em cubos 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de

sopa de alho e cebola batidos ½ maço de ciboulleti picada Azeite/sal

Modo de preparo

Aqueça a frigideira com azeite e doure os cubos de peixe temperados com sal, acrescente o polvo e o

molho de tomate, jogue o gengibre, os cubos de tomate e por ultimo a massa, acerte o temper

Page 54: Sabor Brasil

Mahi-Mahi

Receita Aroeira Bistrô e ArmazémRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200 gr. Filé de Dourado 5gr. Alho Q.b. Sal Q.b. Pimenta do reino branca 20gr. Castanha de caju e/ou

castanha do Pará 50ml Azeite de oliva 2un. Banana da Terra 20gr. Manteiga 15gr. Cebola 75ml. Creme

de leite ½ maço Coentro 100ml. Óleo de coco virgem orgânico 15gr. Nozes

Modo de preparo

Para o Peixe: Tempere o filé de Dourado com alho, sal e pimenta do reino branca. Pique as castanhas em

flocos bem finos Passe um dos lados do filé neste farelo de castanhas Frite em azeite de oliva, primeiro

com a crosta para baixo. Para o purê: Asse as bananas com casca em forno convencional por aprox. 15

min. Descasque e amasse-as no espremedor de batatas. Reserve Em uma panela aqueça a manteiga,

refogue a cebola e junte a banana já amassada. Finalize com o creme de leite e o sal. Para o pesto de

coentro Em um pilão, amasse o coentro, junte o óleo de coco virgem aos poucos e por ultimo as nozes.

Amasse todos juntos até formar uma pasta um pouco liquida

Page 55: Sabor Brasil

Carré de Cordeiro a moda

Receita Arrob@RECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

250gr Frenched rack 70gr de arroz para risoto 80 gr de chanpignon fatiado 100ml de vinho branco 100gr

parmesão ralado 1 batata média 1 cenoura média 50gr de vagem verde 1 colher de sopa de manteiga

Tempero verde picado Aipo Cebola picada Azeite Caldo de carne Sal a gosto Pimenta a gosto

Modo de preparo

Carne: Tempere o frenched rack com sal e pimenta a gosto. Grelhar em brasa até o ponto desejado.

Risoto: Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até dourar levemente. Acrescente

o champignon, o arroz, o aipo e deixe refogar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a

água, o caldo de carne, o vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar a água. Retire

do fogo, misture o queijo parmesão e sirva. Legumes: Cortar os legumes da forma que preferir, cozinha-

los até ficar ao dente, em seguida, saltear na manteiga com tempero verde.

Page 56: Sabor Brasil

Al Capone Tessarolo

Receita Cantina Di TessaroloRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

150g. de Spaghetti tipo Grano duro 100g. de Camarão médio 100g. de Lagosta 80g. de Cabola picada

80g. de Alho picado 80 ml de Vinho branco 02 maços pequenos de Coentro 50 ml de azeite de oliva 120g.

de Tomate italiano pelados 01 maço de manjericão Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Frite a Cebola e Alho em frigideira com o azeite de oliva. Espere dar o tempo de dourar. Em seguida

adicione o camarão e a lagosta em cubos com o vinho branco. Adicione o Coentro, reduza o fogo e deixe

cozinhar. Adicione o Tomate e Manjericão a fogo alto. Coloque sal e a pimenta do reino ao seu gosto.

Cozinhe o espaguete em água potável até ficar ?al dent?. E para terminar misture o molho com a pasta e

decore com folhas de

Page 57: Sabor Brasil

Saltimboca com espaguetti, espinafre e creme de limão

Receita O MercadorRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- 210gr de filé mignon tipo 4/5 ( 03 tornedor de 70gr cada) - 80gr champignon paris laminado - 30ml de

azeite virgem - 60gr de espinafre cozido hidropônico - 70gr massa seca italiana linguine - 10gr alho batido

( azeite de alho com óleo) - 5gr de sal de pimenta - 20ml de azeite - 20gr de farinha de trigo só p empanar

- 80ml de creme de limão ( MOLHO -receita abaixo) Ingredientes do MOLHO - CREME DE LIMÃO -

300ml creme de leite fresco - 01 limão siciliano suco - 10gr de manteiga - sal a gosto - noz moscada a

gosto - pimenta do reino em grão Misture tudo e levante fervura. Pode por meia dose de vodka como

opcional.

Modo de preparo

- Cozinhar a massa ( al dente) em abundante água temperada com sal grosso, esfriar em água fria,

escorrer. Reservar na geladeira para utilização; - Temperar a carne com sal de pimenta, bater bem

fininho, empane na farinha de trigo levemente e grelhe pincelando azeite de ervas.Reserve no calor; -

Aquecer o molho de limão e reservar no calor; - Aquecer o azeite + azeite de alho, saltear as verduras,

reaquecer a massa em água fervente e saltear junto com as verduras. - Colocar harmoniosamente no

prato de servir a massa, carne e sobrepor o molho quente sobre a carne. Servir imediatamente.

Page 58: Sabor Brasil

Park?s Isabeau

Receita Park?sRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

4 bastões de Kani ½ manga tommy 4 ramas de salsa 3 colheres de sopa de maionese caseira 1 folha de

alface Cenoura 2 fatias de queijo Mussarela (80g)

Modo de preparoMisturar o kani cortado em 8 partes, a manga cortada em cubos, a salsinha levemente picada e a maionese, reservar. Na frigideira coloque as duas fatias de queijo ate ele fique crocante. Ainda quente colocar em um recipiente com formato de cuba, para que pegue esse formato. Modo de servir: Aguarde o queijo esfriar, dentro da cesta de queijo coloque a folha de alface depois a salada e enfeite com a os bastões de cenoura e uma folhinha de salsa.

Page 59: Sabor Brasil

Cupim em três texturas com purê de pequi.

Receita Firula's CaféRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Cupim em três texturas com purê de pequi 500 grs de purê de batata 20 grs de purê de pequi 30 grs de

manteiga Sal a gosto Cozinhe as batatas em água e com a casca,depois de cozidas retirar a casca ainda

quente,amasse elas ou passe numa peneira. Coloque numa panela a manteiga deixe derreter em seguida

adicione o purê de batatas e o purê de pequi,corrija com sal. Cupim em três texturas A técnica do cupim

em baixa temperatura requer uma maquina de cozimento a baixa temperatura chamada " sous vide " e

uma maquina de vácuo. Mas vou fazer uma versão que de quase o mesmo resultado. 1 cupim 1 cebola 1

cenoura 1 talo de salsão 20 grãos de pimenta do reino 1 folha de louro Água q.b. Óleo q.b.

Modo de preparo

Pegue o cupim e doure ele no óleo em todos os lados. Em seguida coloque na panela de pressão e

complete com água ate cobrir. Em seguida coloque os legumes cortados grosseiramente,junto com os

grãos de pimenta e a folha de louro. Cozinhe por 1 hora em fogo baixo,depois que começar a fervura. Tire

o cupim da água,reserve e resfrie. Reserve o caldo também. Depois de resfriado corte ele em retângulos

e reserve. Reserve as aparas,elas servirão para fazer um farofa de cupim na frigideira. Coloque uma

frigideira no fogo em seguida coloque as aparas em fogo baixo e mexa sempre,ate secar bem ao ponto

de uma farofa bem seca. Reserve Coloque o caldo em uma panela funda,ligue o fogo deixe ficar morno. A

parte pegue 4 ovos separe as gemas das claras,só iremos usa as claras, com elas faremos uma clara em

neve que será jogada por cima do caldo do cupim, com isso teremos uma clarificação,que se chama

consumeé,um liquido translúcido e brilhante,o papel das claras e purificar o caldo tirando todas as

impurezas que possam a ver nele. Tempere com sal e reserve. Montagem Pegue o purê de pequi já

pronto,num prato retangular faça uma bola em cada uma das extremidades,com uma colher no meio do

purê,puxe para o centro do prato formando uma gota,em seguida coloque o cupim ja aquecido no

forno,pegue a farofa e coloque no meio do risco do purê,em seguida pegue o consumeé e coloque num

copo de dose. O prato esta pronto.

Page 60: Sabor Brasil

Carne de Sol de Cordeiro à Nordestina

Receita Tropeiros da BorboremaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

100g de rubacão (arroz da terra/feijão verde/queijo coalho e catupiry), 100g de batata doce frita cortada

em forma chips, 200g de carne de sol de cordeiro, 50g de nata de leite bovino, 1 cebola roxa cortada em

rodelas puxada na manteiga da terra, 50ml de manteiga da terra, coentro a gosto do rubacão.

Modo de preparo

Rubacão: Puxar a cebola roxa com um pouco de manteiga da terra, em seguida adicionar o feijão verde e

o arroz da terra, acrescentando queijo de coelho cortado em cubos e colocando catupiry de sua

preferência até dar a liga. Logo depois acrescente coentro a gosto. Carne de Sol de cordeiro: Pegue 220g

de carne de cordeiro e deixe dormir de um dia para o outro em sal grosso. Batata Doce Cortada em chip

frita no óleo - Acompanhamento. Laminar a batata doce em chip e fritar em óleo. Montagem do Prato:

Dourar a cebola com manteiga da terra. Cortar a carne de sol de cordeiro em fatias e grelhar na manteiga.

Ao montar o prato coloca-se a nata sobre a carne de sol grelhada, de forma que cubra uniforme toda a

carne. Deixando que a nata derreta por completo em temperatura ambiente

Page 61: Sabor Brasil

Carne de Sol na nata

Receita Bar do CuscuzRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

350g de carne de sol desfiada, 20g de cebola branca, 20g de pimentão verde, 120g de nata.

Modo de preparo

Escalda a carne de sol para diminuir o sal. Em seguida uma leve fritura da carne ao azeite. Após a fritura

acrescentar a cebola e o pimentão, logo em seguida a nata. Deixar em fogo brando até ferver e está

pronto o prato.

Page 62: Sabor Brasil

Cupim ao Possidônio

Receita A Cabana do PossidônioRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

02kg de cupim, 300g de alho, 01 litro de vinho tinto, 200g de cenoura cortada em cubos, 200g de cebola,

100g de tomate, pimentão, salsinha, caldo de carne. Recheio: requeijão, castanha triturada, tomate seco.

Ingredientes molho de hortelã: 01 abacaxi, 01 litro de água, 01 tablete de caldo de legumes, 01 maço de

hortelã, 01 colher de sopa de creme de alho, 01 cebola, 01 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo

Corte a peça de carne ao meio e coloque o recheio. Enrole a carne como se fosse um rocambole e

amarre com um cordão. Liquidifique todos os outros ingredientes e temperos e derrame e amarre com um

cordão. Liquidifique todos os outros ingredientes e temperos e derrame sobre a carne, deixando-a no

molho por 12 horas. Envolva com papel alumínio e leve ao forno por 04 horas. Modo de preparo do molho

de hortelã com abacaxi. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver um pouco. Deixe esfriar e coe.

Page 63: Sabor Brasil

Filé Mostarda

Receita Guaiamum GiganteRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

4 medalhões de filé mignon, 200g de queijo de manteiga, palito para churrasco, 100g de espaguete. Para

o molho: 50g de bacon, 100g de champignon, 100g de ervilha, 200ml de mostarda, 100ml de creme de

leite.

Modo de preparo

Corte o queijo de manteiga em tiras, tempere os filés a gosto e corte-os em forma de espiral. Recheie

com o queijo de manteiga e prenda com os palitos de churrasco, levando ao forno a 200º por cerca de 20

minutos. Para o molho, doure o bacon, acrescente a mostarda e o creme de leite. Em seguida, coloque a

ervilha e o champignon. Tempere a gosto e reserve. Cozinhe a massa ao dente. Em uma travessa

coloque a massa, os filés, adicione o molho por cima e sirva.

Page 64: Sabor Brasil

Picanha Suína ao Molho de Ameixa

Receita Divino FogãoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

400g de picanha suína, 50ml de azeite de oliva, 50g de ervas finas, 100g de fubá de milho, 150ml de

água, 50g de queijo parmesão, 50g de molho roty pronto, 70g ameixa sem caroço, 1 colher de mel, sal a

gosto.

Modo de preparoEnvolva a picanha no molho de azeite e ervas finas e sal a gosto. Coloque para assar no forno médio, regado com o azeite por 25 minutos. Coloque as ameixas no molho roty acrescentando 1/2 colher de sobremesa de sal e 1 colher de mel. Cozinhar no fogo brando por 10 minutos. Para a polenta, misture o fubá de milho na água e deixe cozinhar por 25 minutos até dar o ponto. Acrescentar o queijo parmesão.

Page 65: Sabor Brasil

Feijoada de Frutos do Mar

Receita Canyon de CoqueirinhoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

150g de camarões médios, 150 de lulas em anéis, 150g de lagosta fresca, 250g de feijão fradinho branco,

500ml de bisque de camarão, 400ml de creme de leite, 200g de tomate fresco sem semente, 60ml de

suco de limão, 200g de cebola, 40g de alho, 200g de bacon, 60g de manteiga, 60g de coentro, tomilho,

louro e sal temperado a gosto.

Modo de preparo

Cozinhar o feijão fradinho com tomilho e louro até ficar macio, porém sem se desmanchar, por

aproximadamente uma hora e reservar. Fazer o crocante de bacon no microondas colocando 30s de um

lado e 30s do outro, e deixar esfriar. Colocar os frutos do mar, temperá-los com sal e limão e refogá-los

rapidamente no azeite com cebola e um pouco de alho. Em uma frigideira, refogar a manteiga, a cebola, o

alho e 100g de bacon em cubos e adicionar o feijão fradinho. Coma frigideira bem quente, adicionar o

bisque de camarão e depois de um minuto colocar o creme de leite e deixar reduzir até ficar cremoso.

Finalizar com tomate, coentro e algumas gotas de limão. Para montar, primeiro colocar feijão fradinho,

depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de bacon.

Page 66: Sabor Brasil

Cupim ao Possidônio

Receita A Cabana do PossidônioRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

02kg de cupim, 300g de alho, 01 litro de vinho tinto, 200g de cenoura cortada em cubos, 200g de cebola,

100g de tomate, pimentão, salsinha, caldo de carne. Recheio: requeijão, castanha triturada, tomate seco.

Ingredientes molho de hortelã com acabaxi: 01 abacaxi, 01 litro de água, 01 tablete de caldo de legumes,

01 maço de hortelã, 01 colher de sopa de creme de alho, 01 cebola, 01 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo

Corte a peça de carne ao meio e coloque o recheio. Enrole a carne como se fosse um rocambole e

amarre com um cordão. Liquidifique todos os outros ingredientes e temperos e derrame sobre a carne

deixando nesse molho por 12 horas. Envolva com papel alumínio e leve ao forno por 04 horas. Molho de

hortelã com abacaxi: refogue a cebola e o alho na manteiga, em seguida adicione o trigo mexendo bem.

Corte o abacaxi bem picado e coloque dentro do refogado juntamente com um pouco de água tampe por

15 minutos até se tornar um creme de abacaxi. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver um pouco.

Deixe esfriar e coe.

Page 67: Sabor Brasil

Ragôut de Pernil

Receita Sete GatosRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

800gr de pernil de porco Marinada: 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco 1/2 xícara (chá) de cebola roxa

picada 1/2 xícara (chá) de salsão picado 1/2 xícara (chá) de cenoura picada 1 dente de alho 1 buquê

garni Molho: 100gr. de bacon em cubos 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2

colheres (sopa) de geleia de amora preta Scheffer 500 ml. de água sal e pimenta do reino a gosto Purê de

Batata Doce: 3 batatas doce cozidas e espremidas 1 batata comum cozida e espremida 1/2 xícara (chá)

de leite 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de manteiga sal a gosto

Modo de preparo

Deixar a carne de leitão em marinada de um dia para o outro. Preparo: Fritar os cubos de bacon na

manteiga e reservar. Fritar a carne do leitão e reservar. Molho: Adicionar os vegetais da marinada a

panela onde foram fritas as carnes Juntar a farinha de trigo e em seguida adicionar o líquido da marinada.

Acrescentar a geleia, a água e mexer Acrescentar a carne frita e deixar cozinhar por aproximadamente 50

minutos Acrescentar o bacon frito Purê de Batata Doce: Derreter a manteiga Acrescentar o purê das

batatas Acrescentar a nata fresca e o leite Acertar o sal

Page 68: Sabor Brasil

Escondidinho Bossa Nova

Receita Bossa Nova BarRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Purê de batata salsa,Camarões salteados com pimentões e molho bechemel gratinado com queijo

parmesão.

Modo de preparo

Prepare o molho bechemel derretendo o a manteiga e acrescentando aos poucos farinha de trigo, até

formar um creme, junte sal a gosto, pimenta do reino e nóz moscada. Reserve. Saltear os camarões com

pimentões coloridos na manteiga até ficarem dourados, acrescente molho bechemel do preparo

antecipado. Em uma cumbuca individual e funda acomode os camarões e cubra com molho bechemel da

reserva, acrescente por cima purê de batata salsa, feito de batatas cozidas e amassadas. Finalize com

queijo parmesão e doure para servir. Dica do Chef: Serve muito bem acompanhado de pimenta tabasco.

Page 69: Sabor Brasil

Penne Diable (Picante)

Receita Box Cidade RestauranteRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

170g de massa Penne Grano Duro cozida (al dente) 380 ml de Molho Sugo; 380 ml de molho branco; 50

ml Mostarda; 80g Alcatra grelhada cortada em pequenas tiras; Pimenta tabasco e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo

Aqueça o Molho sugo junto ao molho Branco, adicione a mostarda, cheiro verde, tiras de alcatra e a

pimenta, salte o molho até engrossar, adicione a massa, cozinhe por mais 1 minuto e Pronto! Dica do

Chef: Decore o prato com Cheiro Verde e Queijo Parmesão!

Page 70: Sabor Brasil

Banana da Terra e Molho de Bacon e Cominho

Receita Manga Rosa Restaurante e PizzariaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Para o musseline: ½ banana da terra cozida 20g de nata 15g de parmesão 5g de manteiga Sal e pimenta

branca a gosto Para o mignon: 150g de mignon (medalhão) Azeite temperado Sal e pimenta do reino a

gosto Para a farofa: 15g de pinhão cozido 30g de farinha de mandioca (branca) 25g de cebola ½ dente de

alho ½ colher de sopa de gordura de bacon ½ colher de sopa de azeite de oliva 5g de ciboulette picada

Sal e pimenta a gosto Para o molho: 15g de bacon em cubos pequenos 5 g de cebola 50ml de vinho tinto

seco 50ml de água Cominho a gosto

Modo de preparo

Adicione o alho picado, o pinhão laminado, a farinha e mexa até que a farinha incorpore a gordura. Corrija

o sal e a pimenta. Para o molho: Frite o bacon e a cebola em fogo baixo; Adicione o vinho e deixe reduzir;

Adicione a água, o cominho e bata no liquidificador; Volte para o fogo baixo e deixe reduzir até encorpar.

Page 71: Sabor Brasil

Mignon al Mascarpone con Conchiglie al Quatro Formaggi

Receita ScavolloRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Para o mignon: 450 g de mignon - cortado em medalhões ? 4 unidades sal a gosto azeite de oliva

tempero especial Para a massa: 400 gramas de massa em conchas recheadas de quatro queijos. Para o

molho: 330 ml de molho bechamel 100 gramas de catupiry 100 gramas de queijo provolone 100 gramas

de queijo mascarpone 30 gramas de queijo parmesão 5 gramas de hortelã desidratado

Modo de preparo

Tempere o file mignon em uma frigideira colocar um pouco de azeite de oliva e grelhar os medalhões de

mignon. em uma panela colocar o molho bechamel em seguida os queijos: catupiry, provolone e

mascarpone com um pouco de creme de leite cozinhar por 10 minutos. Em uma refratária montar uma

cama das conchas recheadas de quatro queijos, sobre a cama dispor os mignones grelhados e cobrir

com o molho de queijos. salpicar queijo parmesão levar ao forno 250cº para gratinar por 5 minutos após

salpicar hortelã desidratado. Servir. Dica do Chef: Mignon deve ser ao ponto e gratinado

Page 72: Sabor Brasil

Aperitivo Schwarzwald

Receita Schwarzwald - Bar do AlemãoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1 unid. Bratwurst 200 gr Carne de onça 1unid. Eisbein desfiado 1unid. Patê de linguiça Blumenau

Modo de preparo

Bockwurst (salsicha tipica alemã vermelha) ferver a água em uma panela, colocar as salsichas e deixar

ferver por aproximadamente 5 minutos. Bratwurst (salsicha tipica alemã branca) Empanar no trigo e

mostarda e fritar. Carne de onça: 200 gr. de patinho limpo e moído, acrescentar sal, pimenta, azeite a

gosto. Servir com broa preta. Eisbein desfiado: Em uma panela conzinhar o joelho de porco defumado por

2 horas e desfiar. Patê de linguiça Blumenau Remover a casca. Em um processador de alimentos colocar

a linguiça Blumenau, cheiro verde e nata fresca a gosto, até formar um patê. Servir com broa preta. Dica

do Chef: O patinho deve ser moído 2 vezes, para que a carne fique mais vermelha.

Page 73: Sabor Brasil

Sensações do Brasil

Receita Taj BarRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de filé de tilápia 2 espigas de milho verde 1 banana da terra 1 abobrinha 1 pitada de caldo de peixe

Sal a gosto Meio limão 1 galho de tomilho 1 folha de radici roxo 1 folha de alface crespa 1 folha de alface

romana 1 folha de alface americana 4 tomates cereja Azeite de oliva

Modo de preparo

Para o Curau: Raspe a bata o milho verde no liquidificador com meio copo de água, passe na peneira e

leve ao fogo por 5 minutos. Para a Tilápia: Tempere a tilápia com sal, limão e caldo de peixe e grelhe com

um galho de tomilho e azeite de oliva. Corte a banana da terra e a abobrinha e grelhe separadamente.

Montagem do prato: Faça uma mini salada com as folhas e os tomates cereja, preencha a base do prato

com o curau, adicione o peixe grelhado e finalize decorando com a abobrinha e a banana da terra. Dica

do Chef: Para que a tilápia não quebre durante o cozimento, passe-a no trigo.

Page 74: Sabor Brasil

Filé Guanabara

Receita Bar e Restaurante Fontana e GuimarãesRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Filé Mignon, Queijo, Alho,

Modo de preparo

Filé temperado com sal e pimenta grelha o mesmo depois coloque o queijo e tampe com uma frigideira

para derreter o queijo, ao final colocar alho frito. Dica do Chef: Não deixar o Mignon passar do ponto

Page 75: Sabor Brasil

Kassler ao molho cremoso

Receita Prosit RatskellerRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Para o kassler: 150g de tomates picados sem sementes 150g de cebola picada 650g ou 4 fatias de

bistecas suínas defumadas (Kassler) (compramos de produtores da região) Suco de 1 limão 90g de nata

30g de manteiga Sal uma pitada Pimenta do reino a gosto 500g batatas inglesas cortadas em cubos

grandes ou 12un de batatas aperitivo salsinha a gosto Para a salada alemã: 80g de picles cortados em

cubos pequenos 80g de queijo mussarela cortado em cubos médios 80g de batatas cortadas em cubos

médios 80g de salsicha tipo viena 2 col.(sopa) de nata 20g ou 1 col. (chá) de mostarda amarela 10g ou

1/2 col. (chá) de maionese Sal a gosto

Modo de preparo

Untar uma panela de fundo grosso, com manteiga e fazer camadas intercaladas de bisteca defumada,

tomate picado, cebola picada e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Cozinhe

as batatas em água e sal até ficarem al dente. Escorra-as e reserve. Separar as bistecas do caldo que

formou na panela e grelhá-las. À parte, juntar a nata, o suco de limão, o sal e a pimenta, acrescentar na

panela e misturar com o caldo, em fogo baixo. Colocar as bistecas novamente neste caldo, desligar o

fogo e reservar. Saltear as batatas na manteiga e polvilhar salsinha picada finamente. Para a salada

alemã: Descascar as batatas, cortá-las e cozinhá-las em água e sal. Escorrer e resfriar. Cozinhar as

salsichas até ferver a água, picá-las em cubos pequenos e resfriá-las. Misturar todos os ingredientes e

temperar com sal a gosto. Montagem do Prato: Em um prato redondo um pouco fundo, dispor as bistecas

no centro, por cima colocar o molho e um pouco de cebolas e tomates cozidos no próprio molho. Ao lado

acrecentar as batatas salteadas. Decorar com um ramo de alguma erva fresca e orgânica. Servir a salada

alemã separada, decorada também com um ramo de alguma erva fresca. Dica do Chef: Servir com uma

geléia de amoras, acompanhado de uma salada de folhas e um bom chopp do tipo Pale Ale.

Page 76: Sabor Brasil

Sabor de Veraneio

Receita La FarinataRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

3 cebolas pequenas 1 dente de alho 3 tomates um pedaço de pimentão cheiro verde a gosto pimenta

dedo de moça opcional 150g de filé de camarão 160g de arroz arbóreo 300ml de caldo de legumes uma

taça de vinho branco seco uma colher de chá de curry 150ml de leite de coco duas colheres de molho

concentrado de tomate 3 colheres de manteiga 100g de parmesão ralado

Modo de preparo

Para camarão,em uma wok,aqueça manteiga,cebola picada e o alho em pasta,quando subir o cheiro

acrescente um pedaço de pimentão bem picado,quando dourar a cebola,acrescente o camarão.quando

os camarões estiverem selados,acrescente o tomate e o molho de tomate.mexa um pouco.deixe cozinhar

por alguns minutos.acrescente duas folhas de louro.quando o molho estiver encorpado,acrescente curry,o

leite de coco e reserve.par o risoto:aqueça a frigideira com a manteiga,cebola ralada.deixe

dourar,acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.acrescente o arroz arbóreo,assim que o arroz

estiver seco vá acrescentando o caldo de legumes,mezendo vez ou outra.vá adicionando o caldo aos

poucos.alguns minutos antes do ponto do arroz,acrescente o camarão de coco que estava

reservado,espere o ponto do risoto e para finalizá-lo acrescente parmesão ralado e cheiro verde . Receita

do chef Juliano Roque.

Page 77: Sabor Brasil

Galeto grill em crosta de queijos nobres

Receita Churrascaria e Pizzaria GaletusRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1 galeto com 1,5kg 30g de alho 15g de urucum em pó 50ml de azeite extra virgem 1/2 cebola ralada 2

folhas de louro 1 pimenta dedo de moça suco de 1 limão siciliano 50g de bacon com gordura 3 colheres

de sopa de shoyu 40ml de vinho branco

Modo de preparo

Liquidificador todos os temperos do galeto e deixá-lo marinando por 3h na geladeira.assar a uma

distancia de 60cm da brasa baixa até que cad lado esteja bem dourado e no centro do peito a carne atnja

70c.depois é só processar os queijos com ervas e o creme de leite,e então pincelar o galeto,voltando-o

para a brasa até que doure e forme uma casca caramelizada.Receita do chef Thiago Arnaud

Page 78: Sabor Brasil

Fillet a Dom Francisco

Receita AntiquárioRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

150g de fillet 100g de fetuccine 50g de brócolis sal,alho e pimenta do reino a gosto 2 copos de leite 2

colheres de sopa de farinha de trigo sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o fillet leve a chapa por aproximadamente oito minutos e reserve,cozinhar fetuccine e o

brocolis,refogue no azeite o brocolis o alho junte o fetuccine,molho:misture o leite,a farinha de

trigo,sal,pimenta e manteiga leve ao fogo ate encorpar.

Page 79: Sabor Brasil

Brandade de Bacalhau

Receita Bonaparte Restaurante e LoungeRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de bacalhau do porto 050ml de azeite extra virgem 10g de alho 250g de pure de batatas 20ml de

molho oriental

Modo de preparo

Saltear as lascas de bacalhau em azeite e alho,adicionar o pure de batatas,montar em um ramequim e

gratinar ao fim regar com molho oriental.Receita do chef Cristiano Seabra

Page 80: Sabor Brasil

Bacalhau Maria Borrega

Receita Caprinos Culinária RegionalRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

500g de bacalhau,500g batata inglesa cozida,2 ovos cozidos,2 cebolas grandes,1 pimentão,1tomate

madura,1 caixa de creme de leite,2 dentes de alho,2 colheres de azeite extra-viirgem,2 colheres de

margarina,1/2 xicara de água,1 sopa de extrato de tomate,200g de queijo prato ou mussarela.

Modo de preparo

coloca o bacalhau para dessalgar,limpe-o coloque em uma travessa untada com azeite,em uma camada

acrescente ovo cozido cortado em rodelasda mesma forma com a batata cozida.acrescente o creme de

leite e o queijo prato,assim repita as camadas.em uma panela coloque margarina,azeite,tomate,cebola

picada,alho triturado,pimentão e água e leve ao fogo até que cozinhe e repita a camada.leve ao fogo para

gratinar receita da chef Maria das montanhas.

Page 81: Sabor Brasil

Tempura de Salmão e Camarão

Receita DinnyRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200g de camarão médio 200g de filé de salmão sal ajinomoto pimenta branca alho e óleoo de gergelim a

gosto 200g de legumes fatiados(cenoura,repolho,pimentão)

Modo de preparo

Misturar a massa,temperar o camarão e o salmão,depois empanar levemente e fritar em óleo

quente.servir em prato acompanhado com arroz shop suey e molho teriaki- Receita do chef Gerson

Ferreira da Silva

Page 82: Sabor Brasil

Macarrão oriental(harusame) salteado com carne de sol,castanha de caju e legumes

Receita Kisu Japanese CuisineRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

100g de macarrão harusame 50g de cenoura cortada em julliene 50g de acelga 30g de talos em

cebolinha ½ cebola em pétalas 1 dente de alho 1 colher de chá de gergelim branco torrado 1 colher de

sopa de óleo de gergelim 1 colher de sopa de manteiga de garrafa 150g de carne de sol em tiras 2

colheres de sopa de shoyu 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de coentro 6 castanhas de caju

picadas grosseiramente

Modo de preparo

Preparo do macarrão oriental: cozinhar o macarrão na água fervendo por 2 min,escorrer e cortar com uma

tesoura.temperar com óleo de gergelim e 1 colher de sopa de shoyu.reservar.fritar a carne com manteiga

de garrafa,juntar os legumes e refogar por 2 min.colocar o macarrão,temperar com o açúcar,1 colher de

sopa de shoyu,coentro e servir com as sementes de gergelim e castranha por cima.receita do chef Dylan

Koishi

Page 83: Sabor Brasil

PEIXE SUPREMO

Receita RESTAURANTE SAMBURÁRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

2 FILÉS DE ROBALO; 10 CAMARÕES MEDIO; 1/2CEBOLA PICADA; 1 COLHER(SOPA) QUEIJO

PARMESÃO; 200ml CREME DE LEITE; 1/2 XICARA DE LEITE; 1 XÍCARA DE LEITE DE COCO; 2

PEDAÇOS DE PALMITO CORTADOS AO MEIO; 1 PORÇÃO DE ARROZ COZIDO, 1 COLHER (SOPA)

MANTEIGA; 2 COLHERES(SOPA) SALSA PICADA

Modo de preparo

TEMPERAR OS FILES COM SAL, ALHO E LIMÃO; PASSE-OS NO TRIGO LEVEMENTE , GRELHAR

OS FILÉS EM UMA CHAPA JUNTO COM OS PALMITOS; EM UMA GRIGIDEIRA GRANDE, COLOQUE

A MANTEIGA E REFOGUE O CAMARÃO E A CEBOLA. DEPOIS MISTURE O ARROZ COZIDO, O

LEITE , O LEITE DE COCO, CREME DE LEITE, QUEIJO RALADO, E A SALSA. COLOQUE EM UMA

TRAVESSA JUNTO COM O PEIXE GRELHADO E O PALMITO

Page 84: Sabor Brasil

Bacalhau a natas

Receita Terra GrillRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau dessalgado e desfiado; 1/2lt; 300g de batata ; 5g de dente de alho triturado; 100g de

cebola; 10g de coentro; 1 molho de alho poró; 30g de manteiga; Azeite de oliva, queijo parmesão, sal e

pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Bacalhau a natas: Dourar o alho e a cebola no azeite. Em seguida acrescentar o alho poró picado e

refogar por 2 minutos. Acrescente o bacalhau e deixar no fogo por 5 minutos, colocar sal e pimanta do

reino a gosto. Cortar a batata em cubos e fritar. Levar ao fogo a manteiga, a nata, sal e pimenta do reino a

gosto. Transferir para uma travessa o bacalhau, coentro picado, a batata e o molho de natas. Levar ao

forno para gratinar com queijo parmesão.

Page 85: Sabor Brasil

Risoto italiano com camarão

Receita Restaurante e Choperia Zero GrauRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

300grs camarão VM descascado, 150grs arroz arbóreo, 100grs de queijo Grana Padano, 1 cebola média

picada, 1/2 chícara de alho poró em rodelas finas, 4 chícaras de chá de consumê de camarão, 1 cálice de

vinho branco seco, 1/2 chícara de cenoura em cubos, 2 colheres (sopa) de azeite ou a gosto, 1 colher

(sopa) de manteiga, 1 colher (sobremesa) de alecrim, 1/2 lt de água.

Modo de preparo

Em uma panela, ferver a água junto com o alecrim. Em seguida, "puxe" o arroz com a manteiga regando

aos poucos com a própria água já fervida e coada por 20 minutos. Adicione o vinho branco. Em fogo

brando, numa frigideira grande, "puxe" a cebola no azeite junto com os camarões adicionando em

seguida o arroz com o consumê de camarão, a cenoura, o alho poró e o palmito fatiado, sempre

mexendo. Após 10 minutos, acrescente o queijo e a manteiga. Retire do fogo e sirva em seguida.

Page 86: Sabor Brasil

Suppli al Telefono

Receita Clube GourmetRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1kg arroz arbóreo; 1kg mussarela; 200gr cebola; 300ml azeite; 100gr manteiga; 100gr alho poro; 400 ml

vinho branco seco; Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (o quanto bastar).

Modo de preparo

Preparar o risoto, refogando com azeite e cebola ? acrescentar o vinho aos poucos e mexer bem ?

acrescentar o alho poro e a manteiga para finalizar.Esfriar o risoto, fazer bolinhas e rechear com a

mussarela. Empanar na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Page 87: Sabor Brasil

PENNE AO FRUTOS COM SHITAKE

Receita NOMANGUE FRUTOS DO MARRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

" Sal a Gosto; 200g de massa tipo penne 3 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho picadinho 2

shitakes gigantes cortados em fatias grossas 100gr de camarões médios 1 colher de sopa de cheiro verde

sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de chá de gergelim preto 100gr de lula"

Modo de preparo

Cozinhe a massa . Em uma panela coloque o azeite, o alho, refogando bem.Acrescente os camarões, os

shitakes e a Lula . Os shitakes vão cozinhar liberando seu sabor e cor. Acrescente então o cheiro verde, o

sal e a pimenta do reino. Misture os frutos a massa cozida e coloque no prato quente. Finalize com o

gergelim preto que vai dar um toque muito especial. Servido com queijo parmesão

Page 88: Sabor Brasil

Fetuccine ao Funghi

Receita Parmê-Barra da TijucaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Massa (Fetuccine) 300g,Molho Funghi - 300g - 150g de Funghi Seco, 20g de Cebola, Sal a Gosto, 1

colher de café de Conhaque,150g de Creme de Leite,30g de Gordura Vegetal, 1 tablete de Caldo De

Carne.

Modo de preparo

"Fetuccine: Em água fervente cozinhe a massa até ficar Aldente e Reserve. Molho ao Funghi: Em uma

frigideira aqueça o molho ao ponto de fervura e adicione o fetuccine e sirva em seguida"

Page 89: Sabor Brasil

Supremo de bacalhau

Receita DOM VINICIUSRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Lascas de bacalhau cozidas com cebola branca, batata inglesa e vinho branco, após o cozimento

acrescentar creme de leite, acompanha arroz branco e batata palha.

Modo de preparo

Lascas de bacalhau cozidas com cebola branca, batata inglesa e vinho branco, após o cozimento

acrescentar creme de leite, acompanha arroz branco e batata palha.

Page 90: Sabor Brasil

Filé ao Molho de Lúpulo e Risoto de Amêndoas

Receita Cervejaria FarolRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- Medalhão de filé mignon - Arroz arbóreo - Lúpulo aromático - Cebola - Alho - Manteiga - Molhe demi

glacê - Amêndoas em lâminas - Nozes

Modo de preparo

Molho Refogar a cebola com o alho na manteiga, em seguida adicionar os nozes picadas e deixar dourar

em fogo brando, em seguida, colocar o lúpulo já diluído em pequena quantidade de água morna, e deixar

reduzir por 5 minutos, por fim, colocar 100g de molho base demi glacê. Medalhão de Filé: selar, temperar

e grelhar na chapa. Risoto: Deixar o arroz pré-cozido. Refogar as amêndoas cortadas em laminas, na

manteiga, em seguida adicionar o arroz e mexer para obter uma mistura homogênea, na finalização,

colocar uma colher de requeijão e misturar. Dispor no prato, porção de arroz, o file grelhado e molho de

lúpulo sobre o medalhão.

Page 91: Sabor Brasil

Sorrentine de Cordeiro ao molho cremoso de parmesão e nozes

Receita Emporio CanelaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Sorrentine: - Massa Fresca - 1 Pernil de cordeiro - 500ml Vinho tinto - 3 Cebola - 1 Alho - 3 Tomate.

Molho: - 1 Cebola - 2 dentes Alho - 1 Alho poró - Manteiga 100 gramas - Queijo Parmesão 300 gramas -

Creme de leite 600 ml - Nozes chilenas 300 gramas - Tomilho - caldo de legumes 1 litro - 50g Manteiga -

Sal - pimenta.

Modo de preparo

Em uma assadeira. colocar o pernil, temperar com sal e pimenta. Cortar a cebola, o alho e o tamate ao

meio. dispor na assadeira e cobrrl com o vinho tinto. Forrar a assadeira com papel aluminio e assar em

forno 150° 3 horas. apos assado, desfiar o cordeiro, corrigir os temperos. Processar o cordeiro ate formar

uma pasta, nao muito fina. Abrir a massa fresca, rechear os sorrentines e reservar. Molho: Em uma

frigideira, refogar a cebola, o alho e o alho poro na manteiga. Adicionalr o creme de leite. e o caldo de

legumes. Quando levantar fervura, desligar, deixar esfriar e bater no liquidificador. Coar e voltar pra

frigideira. Colocar o parmesao ralado, metade das nozes e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta.

Cozinhar a massa e adicionar a frigideira com o molho. Colocando o tomilho e o restante das nozes.

Servir imediatamente.

Page 92: Sabor Brasil

Tortelli ao Molho de Costelinha Gaúcha

Receita Cantina PastasciuttaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- 400 gramas Tortelli recheado com Abobora Cabotiá e Noz Moscada - 40 gramas cebola (brunoise) - 30

gramas cenoura (brunoise) - 10 gramas alho - 30 gramas alho poró - 400 gramas de Tomate Italiano

(concassé) - 80 ml Vinho Tinto Suave - 100 gramas de Músculo Bovino de 1ª (cubos) - 250 gramas

Costelinha de Porco - 80 gramas Lingüiça Colonial (fatias) - 60 gramas Queijo Colonial (cubos pequenos)

- 100 ml Azeite de Oliva - QB Sálvia (grosseiramente picada) - QB Manjericão em folhas - Sal e Pimenta

Modo de preparo

O primeiro passo é a escolha dos ingredientes, devem ser frescos e de boa procedência. O vinho tinto

suave de qualidade não deixa o molho ficar ácido. A costelinha de porco tem que ter bastante carne e

pouca gordura, se não esta gordura vai derreter e ficar no molho, tornando-o muito gorduroso, ela

também deve ser cortada bem pequena com espessura de no máximo 5 cm. O músculo tem que ser de

1ª para agregar sabor ao prato e desfiar dentro do molho. A lingüiça e o queijo devem ser coloniais e

artesanais, nada de produtos industrializados e cheio de conservantes. Temperar a Costelinha com sal e

pimenta e dourá-la na panela com azeite. Deglacear com o vinho, acrescentar o músculo e o tomate

concassé. Deixar cozinhar em fogo médio com a panela tampada por mais ou menos 1h30min ou até que

as costelinhas fiquem bem macias, suculentas e o músculo bem cozido e desfiado dentro do molho. Em

uma frigideira doure a lingüiça e acrescente ao molho. Em seguida na mesma frigideira doure a cenoura,

depois a cebola, o alho poró e por fim o alho. Junte esta mistura ao molho e então acrescente as folhas

de manjericão. Deglaceie esta frigideira com 80 ml de água e coloque no preparo. Deixe cozinhar por

mais 10 minutos em fogo baixo. Corrija o sabor do molho com sal e pimenta. Delicadamente e com o

auxilio de uma concha tire o excesso de gordura derretida que esta na superfície do molho. Cozinhe o

Tortelli em água fervente com sal até que a massa fique al dente. Acrescente o Tortelli ao molho. Finalize

e decore o prato acrescentando o queijo em cubos e as folhas de sálvia. Sirva na frigideira de ferro bem

quente.

Page 93: Sabor Brasil

Coelho Cervejeiro

Receita Cantina Di CapoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- 200g de Coelho - 20g de Uvas Passas - 100 ml de Cerveja Clara - 50g de Bacon - ½ Cebola - 1 Dente

de Alho - Bouquet Garni Amarrado Salsa, Tomilho e Louro - 1 Colher de Sopa de Farinha de Trigo - 1

Colher de Sopa de Açúcar Mascavo - Sal e Pimenta a Gosto.

Modo de preparo

Deixar as passas marinando em 100ml de cerveja. Dourar o bacon e as cebolas em um pouco de azeite

de oliva. Retirar e reservar. Na mesma panela, dourar os pedaços de coelho no restante do azeite. Retirar

o excesso de gordura, juntar o alho e temperar com sal e pimenta. Povilhar a farinha, misturar bem e

acrescentar a cerveja, o bouquet garni, as passas com marinada e o açúcar. Cobrir com agua, tampar a

panela e cozinhar por 15 minutos Voltar com a cebola e o bacon para a panela e continuar o cozimento

por mais 25 minutos. Acertar o tempero e servir!

Page 94: Sabor Brasil

Paçoca de Pinhão com Suflê de Moranga e Queijo Colonial

Receita JosephinaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Paçoca: ? 10 g de alho, ? 50g cebola, ? 80 g linguiça defumada, ? 100g pernil suíno, ? 1 colh salsinha

picada, ? 30 ml azeite oliva , ? 100 g pinhão cozido, ? sal e pimenta a gosto. Suflê : - 150g purê de

abóbora cabutiá, - 1 0vo, - 30g farinha trigo, - 50g queijo colonial, - sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Paçoca: Cozinhe e triture o pinhão. Doure o alho e cebola no azeite, junte o pernil e a linguiça defumada.

Acrescente o pinhão e a salsinha. Suflê: cozinhe a moranga e faça um purê. Acrescente a farinha e ovo e

mexa. Coloque em um refratário. Acrescente o queijo colonial como recheio. Levar ao forno em 180° por 8

minutos.

Page 95: Sabor Brasil

Entrecot Malbec

Receita Malbec : Sabores do Pampa e da SerraRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- 250g de entrecot - batata inglesa - vinho malbec - geléia de frutas vermelhas - cravo - canela - pimenta

da Jamaica - zimbro e anis estrelado.

Modo de preparo

Temperar o entrecot com sal e grelhar. Molho malbec: Coloca-se o vinho malbec em ponto de fervura e

acrescenta o aniz, canela, pimenta da Jamaica, zimbro - deixar aproximadamente 30 minutos em fervura.

Posteriormente colocar geléia de frutas vermelhas e deixar encorporar. Quando o molho estiver

homogêneo deslige e deixar esfriar. Batata inglesa: cozinhar com sal e deixar esfriar. Posteriormente

grelhar com azeite de oliva. Servir o entrecot coberto com o molho acompanhado das batatas grelhadas.

O prato harmoniza com um bom vinho Malbec.

Page 96: Sabor Brasil

Maltagliati Mar e Montanha

Receita Atelier de MassasRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Massa: ? 350g de farinha de trigo ? 3 ovos ? Água, se necessário Molho: ? 150 g de cordeiro assado ?

150g de polvo cozido ? 6 rodelas de berinjela com 2 cm ? 8 ou 10 finas rodelas de alho poró ? 5

cogumelos tipo paris laminados ? 3 colheres de sopa de creme de leite fresco ? 50g de parmesão em

lasca

Modo de preparo

Massa: misture os ingredientes até ficar uma massa lisa e uniforma. Abra com um rolo uma ponta com

uns 2 ou 3 milímetros de espessura. Depois, corte tiras longas com largura irregular. Cozinhe em água

fervente por 5 minutos ou até ficar ?al dente?. Molho: Em uma frigideira, em fogo alto, grelhe as berinjelas

e os cogumelos, dos dois lados. Reserve. Agora, nessa mesma frigideira, em óleo de oliva, coloque a

carne de cordeiro, o polvo e o alho poró e refogue. Volte com a berinjela e os cogumelos. Acrescente o

creme de leite e salteie até engrossar. Coloque o sal e a pimenta, incorpore a massa e sirva em uma

travessa com as lascas de parmesão

Page 97: Sabor Brasil

Rigatoni Allo Zafferano Della Terra

Receita Becco Restaurante - Bela VistaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

- 120g de massa crua - 130g de filé cortado em iscas - ? 120 ml de creme de leite fresco - 20 ml de

conhaque - 15 ml de azeite de oliva - 60g de requeijão - 30g de queijo parmesão ralado - 5g de cebola

picada - 2g de alho - 2g de sal - 10g de ervas de Provence - 10g de açafrão da terra

Modo de preparo

Massa: Cozinhar a massa em água fervente por cerca e 5 minutos. Molho: Em uma frigideira aquecida,

colocar o azeite de oliva e as iscas de filé temperadas com sal. Adicionar a cebola e o alho; dourar.

Acrescentar o açafrão, mexer bem e flambar com conhaque. Adicionar o creme de leite, o requeijão e o

queijo ralado; cozinhar, mexendo sempre, até encorpar o molho. Misturar a massa ao molho, acrescentar

as ervas de Provence e servir.

Page 98: Sabor Brasil

Rigatoni Frango Funghi

Receita Becco Restaurante - Praia de BelasRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

"? 120g de massa crua ? 120g de peito de frango fatiado ? 5 ml de azeite ? 5g de cebola ? 30g de funghi

seco ? 5 ml de conhaque ? 240g de creme de leite ? 30g de queijo parmesão ralado ? 70g de requeijão

Modo de preparo

Massa: Cozinhar a massa em água fervente por cerca de 5 minutos. Molho: Em uma frigideira refogue

com azeite o frango, a cebola e o funghi, Flambe com conhaque. Misture o creme de leite, o requeijão e o

queijo ralado. Acrescente o rigatoni cozido.

Page 99: Sabor Brasil

Filé Resenha

Receita Boteco Dona NeusaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? 250g de filé ? Queijo gorgonzola ? torradas

Modo de preparo

Cortar o filé em cubos e temperar com sal e pimenta do reino. Assar na chapa com azeite e servir em

cumbucas com torradas. Após, derreter o queijo gorgonzola e colocá-lo sobre o filé.

Page 100: Sabor Brasil

Filé Resenha

Receita Boteco Dona NeusaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? 250g de filé ? Queijo gorgonzola ? torradas

Modo de preparo

Cortar o filé em cubos e temperar com sal e pimenta do reino. Assar na chapa com azeite e servir em

cumbucas com torradas. Após, derreter o queijo gorgonzola e colocá-lo sobre o filé.

Page 101: Sabor Brasil

Sanduiche Aberto

Receita Boteco do MarquêsRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? Pão de forma branco ? Queijo mussarela ? Presunto ? Pepino em conserva ? Tomate gaúcho ? Tomate

cereja ? Cenoura ? Filé suíno ? Filé de frango ? Salame italiano ? Filé mignon ? Ovo de codorna ? Molho

rosé ? Maionese ? Molho barbecue.

Modo de preparo

Sobre a fatia de pão, espalhe homogeneamente a maionese, molho rosé e o barbecue. Suficiente para

montagem de 4 sabores diferentes. Acomode sobre as fatias de pão untadas, queijo fatiado, presunto e

tomate cortado. Após, acrescente filé de frango, salame italiano, filé suíno e filé mignon cortado

separadamente. Após, cenoura cozida em rodelas, pepino fatiado, metade decorada de tomate cereja a

outra de ovo de codorna. Acompanha molho do cheff. Sirva e se delicie desta maravilha.

Page 102: Sabor Brasil

Saint Peter Rolls

Receita House Cafe BistroRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? 2 filés de St. Peter ? 100gr de cogumelo shimeji (não deve ser lavado) ? 1 colher de sopa de manteiga

sem sal ? 2 colheres de sopa de cream cheese ? 50gr de brócolis (aprox. 1 ramo) ? ½ bulbo de alho

poró ? 100gr de quinoa real ? 4 damascos ? Raspas de limão siciliano

Modo de preparo

Hidrate as sementes de quinoa em um recipiente com duas xícaras de água, por 5 min. Após, cozinhe a

quinoa com uma pitada de sal na mesma água em que foi hidratada. Use fogo baixo por 20min e assim

que pronto, reserve. Escoe o excesso d?água, se houver. Pique o damasco à brunoise (cortes bem

pequenos, menor que jardineira) e junte a quinoa já cozida. Perfume a mistura com raspas de um limão

siciliano, aproximadamente ¾ do limão é suficiente. Reserve o preparado. Tempere os filés de peixe com

uma pitadinha de sal e pimenta do reino fresca, moída na hora. Reserve-os. Aproveite e corte o bulbo do

alho poró em tiras finas e reserve para fritar na sarten. Em uma sarten bem quente, derreta a manteiga

até espumar e então adicione o shimeji para saltear. Acrescente o shoyo e vá tirando para não queimar.

Coloque o brócolis picado à mão em pequenos pedaços para saltear junto com o cogumelo. O shimeji

ficará ao ponto em aproximadamente 5 minutos, ou até o shimeji ficar levemente mole. Prove para

verificar a consistência. Enquanto prepara o shimeji, aproveite para fritar o alho poró que foi cortado em

tiras, deixando-o na frigideira até dourar. Ficará com um aspecto desfiado e servirá ara adornar o prato.

Coloque o filé de peixe aberto sobre uma tábua de cortar, ou em um prato se preferir. Espalhe uma colher

de sopa de cream cheese sobre o filé e logo, coloque o shimeji sobre esta cama de cream cheese. Enrole

o peixe com o recheio e fixe com um palito para não abrir. Faça o mesmo com o segundo filé. Então, os

coloque em uma assadeira, pincele um pouco de azeite de oliva sobre os peixes enrolados e leve ao

forno pré-aquecido em 180°C por 8 minutos. Em um prato raso, faça uma cama com a quinoa preparada

e coloque os dois rolos de peixe sobre esta cama. Adorne ao redor do peixe com o alho poró desfiado. Dê

seu toque pessoal ao prato, que pode ser com pétalas de flores ou alguns riscos no prato feitos com

melaço ou balsâmico reduzido, a criatividade é sua! Bom proveito!

Page 103: Sabor Brasil

Salmão Thi Saeng

Receita Nipothai Bistrô OrientalRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? 200g de filé de salmão ? 120g de arroz integral sete grãos ? 100g de purê de mandioquinha ? 20ml de

óleo de gergelim torrado ? 50ml de molho de ostra ? Sal e shoyo para temperar ? 2 colheres de azeite de

oliva ? ½ limão

Modo de preparo

Passar o óleo de gergelim em todo o filé, em seguida passar o molho de ostra. Em uma panela colocar as

duas colheres de azeite, refogar o arroz e colocar 300ml de água. Deixe ferver e baixe o fogo com a

panela semi tampada. Quando estiver secando, desligar o fogo e deixar na panela tampada por

aproximadamente 5 minutos. Reservar. Ferver a mandioquinha até ficar cozida ao ponto que possa

esmagar para formar o purê, temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar o miolo do limão siciliano

deixando apenas a casca para servir o purê. Levar o salmão ao fofo na grelha japonesa, deixar 3 minutos

para cada lado do filé, após finalizar em forno micro-ondas por 3 minutos. Montar no prato e servir. O

cozimento em grelha japonesa, torna-se mais saudável pois não requer gordura, ao grelhar o filé ele fica

mais alto no fogo, ao mesmo tempo da um sabor de defumado ao peixe, tornando-o muito mais saboroso

e leve.

Page 104: Sabor Brasil

Papardelle Ai Frutti Di Mare

Receita Tartoni RistoranteRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? 120g de massa tipo papardelle negro (com tinta de lula) ? 20ml de azeite de oliva ? 1 colher de chá de

cebola picada ? ½ dente de alho pequeno picado ? 1 colher de sopa de alho poro em rodelas finas ? 40g

de polvo ? 40g de camarão descascado ? 40g de lula em anéis ? 40g de mexilhões sem casca ?

Temperos como alecrim, tomilho e manjerona ? 200ml de conhaque ? Uma apitada de gengibre em pó ?

½ colher de chá de salsinha picada ? 40g de tomates sem pele e sementes, em cubos ? 25g de ervilha

congelada ? 1 concha de molho de tomate ? Tomates cerejas e ceboullete para decoração

Modo de preparo

Refogue no azeite de oliva o alho, a cebola e o alho poro. Acrescente os frutos do mar e tempere com

tomilho, a manjerona e o alecrim e mexa até que os frutos do mar cozinhem e fiquem macios. Adicione o

conhaque e flambe. Acrescente o gengibre em pó, a salsinha, os tomates em cubos, a ervilha fresca e o

molho de tomate.. Enquanto isso, cozinhe o papardelle conforme instrução do fabricante, deixando a

massa ?al dente?

Page 105: Sabor Brasil

Mignon Karashi com Purê de Batata Doce

Receita TatibanaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Mignon karashi ? 200g de filé mignon em cubos ? 15ml de Molho Shoyu Light ? 80g de Cenoira pré-

cozida fatiada em tiras finas ? 10g de açúcar ? 5g de pimenta dedo de moça fatiada, sem semente ? 5g

de gengibre ralado ? 5g de coentro finamente picado ? 30ml Molho de ostra. Purê de batata doce: ? 500g

batata doce ? 30g manteiga ? 40ml de leite ? Wasabi em pasta a gosto ? Sal a gosto ? Gohan (arroz

japonês) ? 50g arroz japonês ? 80ml de água

Modo de preparo

Mignon Karashi: Misture o shoyu light, açúcar, molho de ostra, gengibre junto com o filé mignon e reserve.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e leve o filé mignon temperado para fritar. Acrescente a

cenoura e a pimenta dedo de moça mexendo rapidamente, e retire do fogo. Acrescente coentro picado a

gosto e sirva com o purê e Gohan (arroz japonês). Purê de batata doce: Cozinhe a batata doce, amasse e

volte ao fogo misturando com a manteiga, wasabi, leite e creme de leite sem deixar ferver. Sal a gosto.

Gohan: Lavar o arroz numa bacia com água corrente. Esfregue os grãos com cuidado, pois os grãos são

fáceis de quebrar. Enxágue bem com água corrente e repita esta operação 3 vezes até a água ficar

praticamente clara. Deixe o arroz descansando por alguns minutos com água. Isto permite que o arroz

fique mais macio. Numa panela, coloque o arroz e a quantidade de água necessária. Levar para cozinhar

Page 106: Sabor Brasil

Melanzana Al Forno

Receita Tartoni RistoranteRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

? 50g de beriigela ? 1 ovo batido ? 60g de farinha de trigo ? Óleo para fritar Para o molho: ? 10ml de

azeite de oliva ? 30g de cebola em lascas ? 120g de tomate pelatti (em lata) ? 70g de molho de tomate ?

10g de salsa ? 2 folhas de louro ? 6 folhas de manjericão ? Sal e pimenta a gosto ? 100g de carne moída

Para a montagem: ? 100g de mussarela fatiada ? 50g de presunto cozido fatiado ? 30g de queijo

parmesão

Modo de preparo

Para fazer a berinjela, corte a em fatias finas no sentido do comprimento, passe no ovo batido e na

farinha de rosca, e frite em óleo bem quente ate ficar levemente dourada. Esco0rra em papel toalha e

reserve. Para o molho, refogue a carne moída em alho e óleo até ficar bem sequinha. Em outra panela

refogue a cebola no azeite de oliva, adicione os tomates da lata,o molho de tomate, as folhas de louro e

tempere com sal e pimenta. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos ou até os tomates começarem a

desmanchar. Acrescente a salsa e a carne moída. Para montar, coloque um pouco do molho no fundo da

travessa, faça uma camada de berinjela, coloque 2 folhas de manjericão, fatias de queijo mussarela e

presunto. Repita ess procedimento mais duas vezes e finalize com queijon parmesão. Asse até dourar.

Page 107: Sabor Brasil

Salmão ao Forno em Grãos de Mostarda

Receita Sapore SpecialeRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

250 g de salmão (1 posta) Ragu 80 g de camarão cozido 80 g de aipim cozido picado 4 colheres (sopa)

de molho branco 1 colher de alho triturado 1 colher de cebola triturada Sal a gosto 2 colheres de vinho

branco

Modo de preparo

Doure o alho e a cebola. Adicione os camarões e o aipim e a seguir adicione o vinho branco. Mexa por

dois minutos e adicione o molho branco e mexa até obter uma mistura consistente e firme. Tempere a

gosto. Salmão 250 g de salmão com a pele temperada com sal e pimenta-do-reino selada na chapa ou

em uma frigideira. Cobertura para o salmão Misture 2 colheres (sopa) de maionese com 1 colher de

mostarda em grãos. Misture junto 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel. E cubra a posta de salmão

com este creme. Leve ao forno a 180° por 5 minutos ou até atingir a cor desejada. Montagem Coloque o

salmão em um prato e com o auxílio de um aro enforme o ragu. Decore o ragu com camarões grelhados.

Page 108: Sabor Brasil

Bacalhau Real

Receita Casa do PeixeRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

300 g de bacalhau em lascas 300 g de batata roxa 200 g de cebola rosa 4 dentes de alho 50 ml de azeite

2 folhas de louro 100 ml de vinho branco 300 ml de molho bechamel Parmesão para gratinar Azeitonas

pretas para decorar

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e reserve a água para o molho bechamel. Corte a batata em cubinhos pequenos e

frite em óleo. Corte as cebolas em tiras e refogue em um pouco de azeite. Reserve. Despeje o restante do

azeite em uma frigideira e doure o alho e o louro. Coloque o vinho branco e em seguida refogue o

bacalhau desfiado. Em uma travessa, monte por camadas a batata, o bacalhau e o molho bechamel.

Finalize com a cebola refogada, polvilhe com parmesão e decore com azeitonas pretas. Leve ao forno

quente a 220 graus e deixe por 15 minutos até dourar e sirva.

Page 109: Sabor Brasil

Filé de Namorado

Receita Abstrato BistrôRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

700 g de filé de namorado 50 g de camarão 50 g de marisco 50 g de lula 50 g de polvo 12 azeitonas 20 g

de alcaparras Azeite extravirgem a gosto 150 g de vegetais ao vapor - brócolis, cenoura, batata e ervilha -

2 colheres de manteiga 20 g de champignon

Modo de preparo

Grelhe o filé e reserve. Salteie os frutos do mar no azeite extravirgem. Cozinhe os legumes ao vapor.

Salteie os legumes na manteiga. Coloque o filé grelhado numa travessa. Despeje os vegetais em cima do

filé. Coroe o filé com os frutos do mar.

Page 110: Sabor Brasil

Chivito Clássico

Receita A CasaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Pão (rende 10 unidades) 500 g de farinha de trigo 250 ml de água morna 15 g de fermento biológico

instantâneo 10 g de sal 15 g de açúcar 10 ml de óleo Recheio 150 g de bife de coxão mole 4 fatias de

bacon 1 fatia de presunto 1 fatia de queijo 1 ovo frito ou cozido Sal e alho a gosto 3 rodelas de tomate 3

folhas de alface 4 azeitonas picadas 200 g de batatas noisettes

Modo de preparo

Pão Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes. Comece a sovar com as mãos até formar

uma massa homogênea que forme uma bola suave. Deixe pousar durante umas horas até aumentar de

tamanho. Sobre uma superfície enfarinhada sove mais um pouco e divida em 10 partes. Passe o rolo até

formar discos. Cubra com um pano e deixe pousar mais 20 minutos. Aqueça o forno a 260°. Coloque para

assar até eles incharem e ficarem levemente dourados. Retire e cubra com um pano umedecido. Recheio

Tempere o bife com sal e alho a gosto. Sobre uma chapa quente grelhe o bife junto ao bacon, frite ou

cozinhe o ovo. Ao virar a carne coloque por cima todos os ingredientes anteriores e as fatias de queijo e

presunto. Monte o chivito colocando sobre o pão aberto ao meio, tomate, alface, azeitonas previamente

picadas e todos os ingredientes grelhados. Feche o pão e sirva acompanhado de batatas noisettes fritas.

Molho opcional. Bom apetite!

Page 111: Sabor Brasil

Spaghetti Nero di Sépia ao Molho de Camarão e Limão Siciliano

Receita Armazém da PastaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

150 g de spaghetti Nero di seppia 100 g de camarão médio 10 g de alho picado 10 g de cebola picada 1

limão siciliano (suco e raspas da casca) 100 g de nata fresca Sal a gosto

Modo de preparo

Molho Doure cebola e alho picados em azeite, acrescente o camarão e deixe dourar levemente.

Acrescente sal, o suco e parte das raspas do limão com a nata. Deixe engrossar e desligue. Para finalizar

acrescente o restante das raspas por cima do molho já disposto sobre a massa. Massa Numa panela

coloque 2 litros de água e deixe ferver. Acrescente um pouco de sal e azeite e coloque a massa para

cozinhar por cerca de 8 minutos para ficar ?al dente?. Escorra e imediatamente acrescente o molho.

Page 112: Sabor Brasil

Risoto de Cordeiro

Receita Ataliba ChurrascariasRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

250 g de arroz arbóreo 300 g de carne de ovelha desfiada já assada 1 cebola média picada 600 ml de

caldo de ovelha ou carne temperada 2 colheres (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de nata ½ copo de

vinho branco seco Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Raspas de meio

limão siciliano

Modo de preparo

Aqueça uma panela com 1 colher de manteiga, frite a cebola, acrescente o arroz. Frite rapidamente,

adicione o vinho e refogue por 1 minuto. Coloque a metade do caldo e deixe cozinhar, mexendo sempre e

adicionando mais caldo, se necessário. Quando estiver al dente, retire do fogo e reserve. Aqueça uma

frigideira com o restante da manteiga, refogue a carne de ovelha, tempere com sal e pimenta. Junte o

arroz, o restante do caldo e deixe apurar por, aproximadamente, 5 minutos. Acrescente a nata, queijo

parmesão e as raspas de limão. Mexa bem e sirva imediatamente.

Page 113: Sabor Brasil

Capitão no Capricho

Receita Capitão GourmetRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

300 g de batatas 150 g de calabresa 300 g de coração de frango 300 g de frango na chapa 150 g de

queijo provolone 2 folhas de alface Farinha de mandioca a gosto

Modo de preparo

Lave e descasque 5 batatas médias, pique-as em filetes e frite-as em óleo pré-aquecido a 200°, até

dourar e reserve. Corte meia peça de calabresa em rodelas e frite-as por, aproximadamente, 5 segundos

e reserve. Corte o peito de frango em cubos (aproximadamente 300 g), leve à chapa (aquecida a 200°)

para grelhar por, aproximadamente, 5 minutos e reserve. Separe 30 unidades de coração de frango e leve

à chapa (aquecida a 200°) por, aproximadamente, 10 minutos e reserve. Corte uma fatia de

aproximadamente 2 dedos de queijo provolone, depois o fatie em cubos. Numa travessa de porcelana

oval, disponha as porções, decore com duas folhas de alface e farinha a gosto. Sirva em seguida e bom

apetite.

Page 114: Sabor Brasil

Entrevero de Frutos do Mar

Receita Casa do ChicoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

150 g de pinhão 150 g de filé de salmão em cubos 100 g de cebola 100 g de pimentões 100 g de marisco

100 g de lula 100 g de camarões descascados Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma chapa quente adicione a cebola e os pimentões para dourarem regados no azeite. Quando a

cebola estiver levemente dourada adicione os cubos de filé de salmão com o cuidado de selar todos os

lados. Quando ambos estivarem selados, adicione os frutos do mar. Grelhe-os por, aproximadamente, 10

minutos. Acerte o sal, a pimenta e regue com azeite. Retire-os e sirva-os em uma cumbuca de barro,

acompanhados de arroz e fatias de pães.

Page 115: Sabor Brasil

Escalope com Risoto de Brie

Receita Donna Dinning ClubRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

2 colheres de cebola branca em brunoise ½ xícara de arroz arbóreo 50 ml de vinho branco seco 25 g de

queijo brie 50 ml de molho demi-glace 250 g de filé mignon Azeite de oliva extravirgem a gosto Açafrão a

gosto Caldo de galinha a gosto Manteiga composta - manteiga sem sal, folhas de tomilho, pasta de alho -

a gosto Sal e pimenta a gosto Vinho do porto a gosto

Modo de preparo

Para o risotto: Em uma panela pequena doure a cebola com azeite de oliva, acrescente o arroz e refogue

por 2 minutos; deglace com vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de

galinha e o açafrao conforme for secando na panela, mexendo sempre por aproximadamente 16 minutos

a fogo medio. Uma vez cozido o arroz retirar do fogo e mantecar com o queijo brie e a manteiga

composta, acertar o tempero e reservar. Para o file: Cortar a carne em escalopes (fatias finas), temperar

com sal e pimenta; grelhar a fogo alto, ate o ponto desejado. Para o molho: Ferver o molho demiglace em

uma frigideira com o vinho do porto e deixar reduzir, finalizar com manteiga sem sal. Montagem: Servir o

risotto junto com os escalopes de file mignon e regar com o molho.

Page 116: Sabor Brasil

Hanami

Receita Miyoshi SC 401RECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

60 g de salmão 60 g de peixe branco 60 g de atum 1 colher de shoyu 1 colher de suco de limão 1 colher

de suco de laranja 1 colher de molho taré 1 pitada de Ajinomoto 4 gotas de óleo de gergelim Cebolinha e

gergelim a gosto

Modo de preparo

Corte os peixes em cubos. Coloque no tchawan (tigela) onde será servido para maçaricar levemente.

Reserve. Em outro recipiente misture o shoyu, o suco de limão, o suco de laranja, o molho taré, o

Ajinomoto e o óleo de gergelim. Depois de misturado, o molho deve ser acrescentado ao tchawan (tigela)

onde os peixes em cubos maçaricados estão reservados. Finalize com gergelim e cebolinha picada a

gosto.

Page 117: Sabor Brasil

Filé a Dijon

Receita La Provence BistrôRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

1 medalhão de filé mignon 250 g de batata inglesa cozida ao dente e ralada ½ cebola picada 1 dente de

alho picado Sal e pimenta a gosto 50 ml de azeite 50 ml de vinho branco seco 50 ml de fundo escuro de

carne 25 g de mostarda de Dijon 25 g de nata

Modo de preparo

Esquente 2 frigideiras antiaderentes. Em uma delas coloque um fio de azeite e o filé já temperado com sal

e pimenta-do-reino. Tempere a batata com o azeite, sal, pimenta e alho. Faça o formato de um

hambúrguer e coloque na outra frigideira dourando durante 2 minutos em cada lado. Reserve quente.

Frite o filé até ele ficar no ponto desejado. Coloque a cebola e refogue por mais 30 segundos. Junte o

vinho e a mostarda de Dijon, misture bem e em seguida junte os demais ingredientes e deixe

homogeneizar. Sirva o filé com o molho por cima e a batata ao lado.

Page 118: Sabor Brasil

Tagliarim Açoriano

Receita Paixão de VerãoRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

50 g de cebola em cubinhos 10 g de alho 5 g de sal 100 g de bacon 1 tomate concassé 150 g de catupiry

50 ml de leite 400 g de tagliarim 100 g de ostras 100 g de marisco 100 g de lula Salsinha a gosto

Modo de preparo

Frite o bacon e acrescente a cebola. Logo em seguida, o alho e refogue. Adicione os frutos do mar. Após

o catupiry com o leite e deixe ferver até ficar um molho homogêneo. Acrescente o tomate com casse.

Cozinhe o tagliarim e reserve. Por último, sirva o molho por cima da massa quente.

Page 119: Sabor Brasil

paghetti na Manteiga com Escalopes de Mignon e Redução de Vinho Tinto.

Receita Santo Antônio Spaghetteria CaffèRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200 g de mignon cortado em 2 escalopes 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de

manteiga 1 colher (chá) de ervas finas 1 colher (sopa) cebola bem picada 150 ml de vinho

tinto seco 1 colher (sopa) de bacon picado 1 colher (sopa) de champignon fatiado Sal a

gosto 1 colher de salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

Carne: Tempere os escalopes com sal e coloque para grelhar com azeite. Você escolhe o

ponto da carne. Molho: Coloque a manteiga e a cebola para refogar. Acrescente o bacon e

deixe fritar até ficar crocante. Em seguida acrescente o vinho tinto, o champignon, as ervas

finas e sal. Deixe ferver por 4 a 5 minutos, até reduzir. Massa: Coloque 2 litros de água, sal

e azeite em uma panela e deixe ferver para então acrescentar 150 g de spaghetti. Deixe

cozinhar até que fique "al dente". Escorra a água e acrescente a manteiga. Montagem: Em

um prato coloque os escalopes com o molho de vinho e, ao lado, coloque o spaghetti.

Finalize com a salsinha por cima.

Santa Catarina

Balneário

CamboriúBiguaçu

Blumenau

Bombinhas

Florianópoli

sJaraguá do

SulJoinville

Porto Belo

Rio do Sul

São José

Page 120: Sabor Brasil

Frango dos Deuses

Receita Água Doce CachaçariaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

600 g de frango em filé temperado com sal 1 colher de óleo 1 colher de manteiga Para o Creme dos

deuses 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher

(café) de açafrão 1 tablete de caldo de galinha 300 ml de leite 2 colheres (sopa) mostarda 2 colheres de

creme de leite e sal a gosto

Modo de preparo

Grelhe os frangos temperados em uma frigideira com a manteiga e o óleo. Reserve. Em outra panela -

para fazer o molho dos deuses - coloque o óleo, a cebola, a farinha, o açafrão, o caldo de galinha e o

leite. Misture tudo por 5 minutos. Após, coloque a mostarda e o creme de leite e sirva sobre os frangos.

Acompanha arroz branco e batata frita.

Page 121: Sabor Brasil

Mignon ao Molho de Queijo do Reino

Receita Alles PicanhaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

200 g de filé mignon 50 g de queijo do reino 30 g de arroz branco 50 g de espinafre 100 g de batata

bolinha Sal a gosto Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 40 ml de leite integral 10 g de amido de milho

30 g de manteiga extra sem sal Orégano afre.

Modo de preparo

Molho Em uma frigideira, aqueça o leite e depois adicione o queijo do reino ralado fino e depois o amido.

Deixe ferver por 5 minutos sempre mexendo até que o molho adquira textura cremosa. Carne Em uma

frigideira, derreta a manteiga e coloque o mignon para dourar ambos os lados. No final tempere com sal e

pimenta. Arroz Cozinhe o arroz em água e sal, depois em uma frigideira adicione o espinafre picado,

manteiga e 30 ml de leite. Salteie na frigideira até que incorpore os sabores. Batata Cozinhe as batatas

com casca em água e sal. Depois descasque as batatas e doure-as salteando em uma frigideira com

manteiga, sal e orégano. Montagem do Prato Disponha a carne no prato e cubra com o molho, ao lado

arrume o arroz e as batatas.

Page 122: Sabor Brasil

Rosti Alemã

Receita Rosti Haus BatatariaRECOMENDE A UM AMIGO

Ingredientes

Para a Rosti: 350 g de batata asterix ralada 1 salsicha branca alemã 1 salsicha vermelha alemã Salsinha

50 g de requeijão tipo catupiry. Para o Apfel-Rotkohl: 1 repolho roxo pequeno 2 maçãs 100 ml de vinho

branco 100 ml de vinagre de vinho branco 4 colheres (sopa) de manteiga ½ colher (chá) de cravo da índia

1 colher (chá) de canela 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo Sal Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para a Rosti: Em uma frigideira sele os dois salsichões fatiados com a salsinha. Preencha com uma

camada de batata Asterix ralada uma outra frigideira (16). Coloque o requeijão e cubra o mesmo com os

salsichões. Preencha com outra camada de batata ralada formando um bolo. Com um filete de óleo de

canola frite os dois lados. Para o Apfel-Rotkohl: Corte o repolho roxo em fatias bem fininhas e reserve.

Pique a maçã em cubinhos. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando

derreter, acrescente o repolho e refogue por 3 minutos. Junte as maçãs, o vinho, o vinagre, o cravo, o

açúcar e a canela. Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que o repolho esteja bem macio.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e sirva.

Page 123: Sabor Brasil