1. Eixo temtico a ser trabalhado: Vida e Ambiente Srie: 9 Ano do Ensino Fundamental 3 Bimestre Tema principal: O mapa da Lngua - Paladar Principal eixo temtico relacionado: Ser Humano e Sade. Pr-requisitos referentes aos contedos da aula: Anos anteriores, mas principalmente o 1 bimestre do 8 ano e o 2 bimestre do 9 ano.

2. O currculo de Cincias 3. Destaque 8 e 9 Anos 4. Currculo em Espiral com os eixos em trabalho destacados 5. Identificar e explicar os mecanismos bsicos pelos quais os cheiros so percebidos e os gostos so sentidos, com base em textos e procedimentos experimentais. Estabelecer relaes entre o sistema nervoso, a recepo de estmulos pelos rgos dos sentidos, os impulsos nervosos e as reaes, com base em textos ou esquemas. Reconhecer o princpio de funcionamento dos filtros solares e a validade de argumentos que defendem o seu uso. Reconhecer zonas de rudo que podem provocar problemas auditivos, com base em textos. Propor alternativas para minimizar o nvel de rudo em zonas urbanas, melhorando a qualidade de vida das populaes. 6. Estabelecer relaes entre o sistema nervoso, a recepo de estmulos pelos rgos dos sentidos, os impulsos nervosos e as reaes, com base em textos ou esquemas. 7. O sistema sensorial recebe estmulos que so transmitidos ao encfalo, onde so interpretados e transformados em sensaes. Os quimiorreceptores (detectam substncias qumicas) relacionados ao paladar situam-se na lngua e nos permitem distinguir quatro sabores: salgado, doce, amargo e azedo. Ento como possvel sentir o sabor agridoce? Onde ser sua maior percepo (intensidade)? 8. J estudamos que os alimentos so constitudos de nutrientes (lipdeos, carboidratos, protenas, vitaminas e sais minerais) e fibras; como podemos relacion-los com os gostos? Como o nosso paladar funciona? Monte um esquema ou explique descrevendo. 9. E como se sabe que um determinado alimento doce, ou salgado? Os receptores, como estudamos, so responsveis por receber estmulos ambientais. Ento, como percebemos que um alimento contem carboidratos, todo alimento que contm uma boa quantidade de carboidrato doce? Pense no SN e desenhe o caminho da informao desde o estimulo ao seu processamento... 10. Para o professor acessar e saber mais sobre o assunto: http://www.portalumami.com.br/ciencia/o-ex-mapa-da-lingua-e- as-principais-caracteristicas-para-identificacao-dos-gostos/ 11. Textos: O quinto sabor (livro didtico) O Mapa dos Sabores da Lngua No funciona (Original de um artigo do New York Times) Imagens: Conhecidos mapas da lngua do incio do sculo XX e esquemas novos (porm j destitudos) do mapa com os cinco sabores. Vdeos (UMAMI e Como realmente funciona o mapa da lngua) Experimento: Situao de aprendizagem da apostila de cincias do 2 bimestre. Levar 4 substncias para degustao a fim de se identificar os sabores e as regies onde se tem maior percepo. Acoplando um quinto item surpresa (lanchinho com po de batata, hambrguer, queijo e molho agridoce). 12. Normalmente, quando estudamos a funo da gustao consideramos quatro sabores bsicos: Salgado, doce, amargo e azedo. No entanto, h um quinto sabor, conhecido por umami, palavra de origem japonesa, derivada de umai, que significa delicioso, saboroso. Esse sabor foi identificado em 1908 por D. Kikunae, um cientista japons. Ele analisou um caldo feito com algas marinhas, conhecido por kombu dashi, que possui gosto caracterstico. Kikunae denominou esse sabor por umami e estabeleceu que esse gosto causado pelo glutamato monossdico, um aminocido. 13. O glutamato esta presente naturalmente em numerosos alimentos, como o leite, carnes, sardinha, queijos, algas, cogumelos, tomate e muitos outros. Costuma ser tambm utilizado pela indstria como aditivo destinado a realar o sabor dos alimentos. Alm do glutamato, as outras duas substncias que compem as trs principais responsveis pelo sabor umami, so os nucleotdeos inosinato de sdio, identificado em 1913 por Shintaro Kodama, e o guanilato dissdico, identificado em 1957 por Akira Kuninaka. 14. O umami considerado um dos sabores bsicos principalmente pelo fato de que h na superfcie da lngua receptores para ele, como existem para os outros quatro sabores. Texto retirado de um livro didtico. Autores V. Mendona e J. Laurence. 15. EXPERIMENTO Situao de aprendizagem da apostila de cincias do 2 bimestre. Levar 4 substncias para degustao a fim de se identificar os sabores e as regies onde se tem maior percepo. Acoplando um quinto item surpresa (lanchinho com po de batata, hambrguer, queijo e molho agridoce). 16. Temos cerca de 5 mil botes gustatrios, situados dentro das papilas gustativas, que ficam, em sua maioria (cerca de 80%) na lngua. No entanto consideramos como rgo do sabor toda a boca e no apenas a lngua, pois tambm possumos receptores gustatrios na mucosa oral, na faringe, na laringe, e at no inicio do esfago. 17. O "umami", o "aquoso" e um amplo leque de sabores At algumas dcadas atrs eram aceitos apenas quatro "gostos bsicos": salgado, doce, azedo (ou cido) e amargo. Hoje est provado que possumos em nossas bocas receptores especficos para mais dois sabores, o "umami" e o "aquoso", ou "gosto de gua". Vejamos cada um destes "gostos bsicos" 18. Salgado - importante para nosso equilbrio eletroltico e causado basicamente pelo cloreto de sdio, ou sal de cozinha. Doce - nossa maneira instintiva de reconhecer alimentos energticos e dos vrios tipos de acares, incluindo os adoantes artificiais. Azedo - sabor dos cidos, incluindo aminocidos, essenciais ao nosso organismo que os utiliza para a sntese das protenas. Amargo - nossa maneira instintiva de identificar possveis venenos e alimentos txicos. 19. Umami - palavra japonesa que significa "saboroso" ou "delicioso". causado pelo L-Glutamato, um aminocido abundante em protena animal, que originou o tempero "Ajinomoto". Possumos em nossa boca receptores especficos para o umami, logo este no seria uma mera combinao dos outros sabores bsicos. O umami estaria em alimentos com alto valor protico e instintivamente buscaramos tais alimentos "deliciosos". Aquoso - recentemente foi provado que possumos receptores gustatrios especficos para a gua, elemento essencial a nossa sobrevivncia. 20. Outro conceito recente que no sentimos apenas os gostos bsicos. Nosso Crtex gustativo, localizado no lobo temporal, tambm percebe uma ampla gama de variaes de intensidade e qualidade, formando assim um complexo leque de sabores. 21. A cincia prova que a imagem sensorial a forma pela qual o crebro, graas a vestgios qumicos, efetua a memorizao de um aroma e de um sabor. Estas impresses so dependentes, contudo, de variveis sociais, sentimentais, biolgicas e simblicas. Aromas e sabores so sensaes ao mesmo tempo individuais e coletivas. 22. Fadiga do Sabor A percepo do sabor tambm sofre a ao da fadiga. Um mesmo vinho parecer mais ou menos doce, ou mais ou menos tnico ou cido, dependendo do que foi servido antes ou junto deste vinho, como um prato harmonizado, por exemplo. 23. Agora Voc consegue responder ! Visualize. Como possvel sentir o sabor agridoce? Onde ser sua maior percepo (intensidade)? Descreva com suas palavras utilizando seus novos conhecimentos e ilustres suas ideias. Depois discuta em grupo a razo para o termo Ex Mapa da Lngua. Por que na figura do artigo do jornal The New York Times vemos a quebra dessas divises? Relacione a figura com o termo e transcreva os argumentos.