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    Robert C. Atkins, M. D.

    A NOVA DIETA REVOLUCIONRIA DO Dr.ATKINS

    Traduo de RUY JUNGMANN Prefcio PARTE UM Por Que a Dieta Funciona 1. A Revelao do Dr. Atkins Sobre Dieta 2. O Que Este Livro Lhe Revelar 3. Voc Esta Pessoa? - Trs Tipos Que Precisam de uma Dieta Cetognica 4. Insulina - O Hormnio Que Engorda 5. O Grande Degelo da Gordura - O Segredo de uma Dieta Cetognica 6. Vantagem Metablica - O Sonho de Todos os Que Fazem Dieta

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    Prefcio Dezenas de dietas lhe reduziro, temporariamente, o peso. Mas, se voc est

    querendo perda de peso e sade tambm, acho que deve dar mais um passo. Faa a si mesmo(a) perguntas mais pertinentes e mais interessantes: Quantas dietas restabelecero aquele vigor e senso de bem-estar que quase esqueci que poderia experimentar? Quantas melhoraro de fato minha sade, dia aps dia, ano aps ano?

    Acho que o tipo de dieta de que voc precisa a seguinte: uma dieta que o far sentir-se bem sem remorso, uma dieta que lhe dar toda energia de que necessita e uma vida inteira de bem-estar.

    Como veterano tarimbado na guerra das dietas, escrevo a partir de um ponto de vista excepcional. Pessoas me consultam preocupadas com a sade, sabendo muito bem que conheo alguma coisa sobre perda de peso. Mas acredito que esto ainda mais vividamente conscientes do fato de que tenho a reputao de ajudar homens e mulheres com graves problemas de sade. O Atkins Center for Complementary Medicine, um grande ambulatrio situado na 55th Street, em Manhattan, conta com uma populao de clientes de quase 10.000 pessoas. So pacientes com diabetes, doenas cardacas, esclerose mltipla, artrite, fadiga crnica e hipertenso. Menos de 5% desses pacientes estavam interessados principalmente em perda de peso quando bateram porta de meu consultrio.

    Ainda assim, ganhei fama e fortuna como um especialista em dieta eficaz. S depois de a "Dieta Atkins" ter-me feito famoso que iniciei o trabalho de minha vida, Medicina da Alimentao, usando-a para tratar de graves problemas de sade. Se assim, por que estou escrevendo outro livro sobre dieta?

    A dieta parte crucial do tratamento de sade que prescrevo. A menos que se alimente da maneira certa, voc no pode ser sadio e, se comer como deve, voc, de maneira geral, no ter excesso de peso.

    O que eu disse no pargrafo anterior um trusmo, reforado por tudo que aprendi em minha experincia como mdico.

    A obesidade e a m sade, a irritabilidade e a exausto, os dias sonolentos e as noites insones, pode acreditar, so melodias conhecidas h muito de todos os mdicos que tratam os americanos de hoje, gordos, desnutridos, sedentrios. A obesidade no uma acumulao acidental de quilos extras, mas um distrbio metablico bsico estreitamente relacionado com a m sade.

    Quando escrevi h 20 anos meu bestseller inicial, A dieta revolucionria do Dr. Atkins, eu estava principalmente interessado em mostrar a pessoas como perder rapidamente peso, de modo fcil, sem grande sofrimento ou dificuldade. Os princpios que formulei a esse respeito continuam vlidos. Eles constituem uma maneira eficaz de descartar quilos e centmetros extras e mant-los longe do corpo. Duvido sinceramente que um mtodo mais eficaz e sem fome jamais tenha sido proposto.

    Os princpios em que venho trabalhando desde meus primeiros dias como mdico especialista em dieta, porm, dizem respeito a mais do que a perda de peso. Eles envolvem um compromisso com a sade total- a base metablica do bem-estar realmente satisfatrio.

    ROBERT C. ATKlNS, MDICO

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    PARTE UM

    Por Que a

    Dieta Funciona

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    1 - A Revelao do Dr. Atkins Sobre Dieta Voc esta pessoa? Resolvida a perder peso, jurou a si mesma fazer isso da maneira "certa", at

    conseguir o que queria. Deixou de comer carne vermelha, exigiu que suas omeletes fossem feitas apenas em frigideiras revestidas de antiaderente e usando apenas a clara do ovo, tirou a pele dos frangos e comeu um bocado de macarro e batata cozida sem manteiga. Ou iogurte congelado e sucos de frutas como sobremesa, aveia e leite desnatado no caf da manh ou, ento, granola e banana. No almoo, um rolinho de carne branca de peru e uma salada reforada, sem azeite.

    E seguiu-a fielmente. Sabia que era a dieta certa porque todo mundo estava satisfeito vendo que a levava a srio e lhe dava parabns por suas boas e sadias escolhas em matria de alimentao. Ainda assim, a dieta jamais lhe pareceu a coisa certa e tampouco funcionou da maneira que esperava. Descobriu que no estava inteiramente satisfeita em alimentar-se dessa maneira, s vezes sentia fome, no obtinha o tipo de estmulo fsico que achava que devia receber da dieta "certa" e - o pior de tudo - descobriu que era difcil conseguir uma perda de peso significativa e permanente. Voc jamais conseguiu realmente tirar da dieta aquilo que, para comear, levou-a a faz-la.

    Se a descrio acima cai como uma luva, a probabilidade que voc seja justamente uma pessoa normal que foi ludibriada. Ludibriada pela sociedade em que vivemos, que a encorajou a acreditar em uma maneira certa que era simplesmente errada para voc. Enganada pela enxurrada de propaganda da mdia, a promover os modismos do momento, sem levar em conta o metabolismo da pessoa que iria segui-los. Mas, se a pessoa que descrevi acima voc, essas frustraes esto prestes a acabar. Ajudei 25.000 pessoas que me procuraram precisando perder peso e indecisas sobre como proceder. E ajudarei voc.

    Dietas aparecem e desaparecem, e o que as pessoas delas querem continua a ser praticamente a mesma coisa. Solte sua imaginao. Voc no preferiria uma dieta que:

    No estabelece limite ao que voc pode comer? Exclui inteiramente a fome da experincia de fazer regime? Inclui alimentos

    suculentos que nunca viu em qualquer outra dieta? Reduz seu apetite de acordo com uma funo inteiramente natural do corpo? Confere uma vantagem metablica to importante que se tornar absurdo para voc o

    conceito de vigiar calorias? Produz perda ininterrupta de peso, mesmo que voc tenha experimentado fracassos

    espetaculares ou recuperao de peso com outras dietas? to perfeitamente adaptada ao uso como dieta para a vida inteira que, ao contrrio

    da maioria delas, no acarreta a volta do peso perdido? Ocasiona invariavelmente melhora na maioria dos problemas de sade que

    acompanham o excesso de peso? Bom demais para ser verdade? De maneira nenhuma. E mais, repetidamente

    demonstrvel e cientificamente impecvel. Isto uma autntica revelao. Esses so os resultados obtidos por mais de 90% das dezenas de milhares de

    pessoas que, sob minha superviso pessoal, adotaram a dieta explica da neste livro e obviamente por milhes de outras pessoas que a seguiram por iniciativa prpria. Se

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    voc tem excesso de peso, a perspectiva aqui oferecida de uma ordem de magnitude to grande para lhe mudar a vida que no tenho dvida de que se sente tentada a consider-la como uma gulodice oferecida para conquist-la. Mas vai logo compreender que essa analogia medocre. Em primeiro lugar, vou lhe tomar a gulodice e, em segundo, esses resultados de dieta - muito longe de serem mera fantasia - baseiam-se em um conjunto de fatos cientficos bem fundamentados, aos quais praticamente ningum na especialidade da reduo do peso corporal d ateno neste exato momento. A Sade Era o Grande Objetivo

    H vinte e cinco anos trato de obesos e, curiosamente, a maioria dos pacientes nos ltimos quinze anos no veio consulta especificamente para perder peso. Os quilos que perdiam eram um efeito colateral benfico de tratamentos geralmente bem-sucedidos de condies muito mais graves do que obesidade.

    Como mdico, o que me impressionava nelas era o bem-estar declinante. Como seguidoras potenciais desta dieta, a esbelteza por elas conseguida ser provavelmente o que a impressionar.

    De modo que, desculpe o ttulo deste captulo, mas ele apropriado. E se a primeira metade da revelao est na promessa sedutora de perda de peso, a segunda parte reside na cincia que lhe d respaldo. E a cincia de importncia fundamental para pessoas que descobriram, atravs de experincia dolorosa, que no nada simples permanecer no peso desejvel.

    Desde o incio quero deixar bem claros os fatos seguintes: 1. Quase todos os tipos de obesidade tm razes metablicas. A maioria dos estudos

    demonstra que os obesos ganham peso com menos calorias do que pessoas que no tm o problema de engordar.

    2. Nos ltimos dez a quinze anos, a origem do distrbio metablico da obesidade foi bem esclarecida pelos cientistas. A causa nada tem a ver com o metabolismo da gordura que voc ingere, mas com o hiperinsulinismo e a resistncia insulina. O hormnio insulina e o efeito que o mesmo produz sobre seus nveis de acar no sangue (que sobem e descem constantemente como resposta ao alimento que voc come) relacionam-se muito mais diretamente com seu estado geral de sade e com a probabilidade de voc ser vitimada por assassinos tais como ataque cardaco e derrame cerebral do que se suspeitava no passado. E tambm o determinante isolado mais importante de seu peso. Este o motivo por que, na quinta dcada de vida, 85% de diabticos do Tipo II so obesos.

    3. Esse defeito metablico ligado insulina pode ser evitado mediante restrio ingesto de carboidratos. Quando os restringimos, evitamos a subdiviso alimentar que a leva a engordar.

    4. Essa correo metablica to notvel que muitas de vocs podero perder peso enquanto ingerem um nmero mais alto de calorias do que vinham consumindo em dietas com alta concentrao de carboidratos. A denominada "teoria calrica" tem sido uma pedra amarrada em torno do pescoo dos que fazem dieta e uma influncia irritante e maligna no esforo de tantas pessoas para emagrecer.

    5. Dietas ricas em carboidratos so exatamente o que a maioria dos obesos no necessita e com as quais de maneira nenhuma podem emagrecer.

    6. Uma dieta restrita em carboidratos to eficaz para dissolver tecido adiposo que pode produzir maior perda de peso do que a que ocorre em caso de jejum.

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    7. Nossas epidemias de diabetes, doenas cardacas e presso arterial alta so em grande parte produtos da conexo hiperinsulinismo.

    8. A dieta Atkins pode sanar, e tem sanado, essas graves complicaes mdicas da obesidade. Na verdade 35% de meus pacientes procuraram-me queixando-se de problemas cardiovasculares. A dieta Atkins provavelmente a dieta mais eficaz para promover a sade que voc jamais ter oportunidade de experimentar.

    Agora, voltemos palavra revelao. Seu significado e conotao so de pr vista verdades que sempre existiram. Bem, se os fatos que mencionei so aceitos como verdades por um segmento importante da comunidade cientfica, e a maioria da populao nem mesmo deles desconfia, ento este livro ser, na verdade, um ato de revelao.

    Nos ltimos vinte anos, tcnicas quase to fortes como a lavagem cerebral sugeriram ao pblico que a nica dieta apropriada e sadia para o ser humano a de baixo teor de gordura. Se isso fosse verdade, o curso de ao para todos ns sria bvio e direto. Mas isso no verdade: no caso de muitos de ns, evitar os carboidratos a soluo final.

    Examinemos agora alguns mal-entendidos ainda de curso geral sobre dieta. Eu Achava que Pessoas Ganhavam Peso Porque Comiam Demais

    Nada disso. A maioria dos obesos no come demais. Quando fazem isso, h quase invariavelmente um componente metablico que os condiciona, quase sempre uma verdadeira nsia de viciado por carboidratos.

    Pessoas que comem os alimentos certos comem o que querem e permanecem em volta do peso ideal. A experincia normal enquanto envelhecemos, porm, descobrir que no podemos adotar a dieta espantosamente antinatural do mundo moderno e permanecer esbeltos e sadios.

    Seu corpo, criado para funcionar durante uma vida longa e vigorosa, ingerindo alimentos sadios, torna-se cada vez mais sensvel ao de alimentos prejudiciais. Seu organismo comea a chiar e a gemer. Voc ganha no s quilos mas tambm dores. Cansao esmagador, dor de cabea, lassido, irritabilidade, depresso - nada disso faz realmente parte do processo de chegar meia-idade, mesmo que isso parea acontecer na maior parte em nossa sociedade, principalmente por causa da maneira como nos alimentamos.

    Nossos antepassados pr-histricos, fortes e resistentes, no comiam, em volta das fogueiras dos acampamentos, alimentos desvitalizados, processados, com longa vida de prateleira, po branco-lixo e pizza - e, com absoluta certeza, no consumiam acar (como acontece em nossos refrigerantes e sucos) quando o corpo lhes dizia que precisavam de gua. Se tivessem feito isso, ns nunca teramos chegado civilizao. Carboidrato ou Gordura

    conveniente comear com o excesso de peso, no s porque a primeira coisa que meus (minhas) leitores(as) querem corrigir, mas tambm porque o sintoma mais visvel da m dieta. Minha experincia no tratamento de 25.000 obesos convenceu-me de que, em 90% das vezes, a obesidade foi causada por metabolismo perturbado dos carboidratos.

    Trabalhando com base na minha suposio operacional de que metabolismo desordenado dos carboidratos que gera a obesidade, minha histria de sucessos tem sido espetacular, quebradora de recordes, e notavelmente reprodutvel.

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    Mas eu gostaria de falar um pouco sobre histria antiga. H vinte anos, como conseqncia da divulgao ampla e bastante exata do sucesso incomum que obtive no tratamento da obesidade, vendi seis milhes de exemplares do A dieta revolucionria do Dr. Atkins.

    Escrevo este novo livro para explicar a uma nova gerao todos os progressos mais recentes no que foi a dieta de perda de peso mais bem-sucedida do sculo XX. Escrevo-o tambm para explicar aos crticos - nunca chego a lugar nenhum sem eles que grande volume de prova cientfica foi acumulado (especialmente nos ltimos dez anos) dando apoio aos insights bsicos da dieta de baixo teor de carboidratos, uma forma de dieta que foi posta de lado em tempos recentes por uma escola influente, mas, infelizmente, ineficaz de dieta de baixo teor de gordura/caloria que, aposto, todos vocs conhecem muito bem. Esta foi a tendncia predominante na ltima dcada, muito embora essa predominncia, de modo geral, nada tenha feito para alijar aqueles quilinhos. Examinemos o Mito das Calorias

    Caloria uma palavrinha interessante que simplesmente significa uma unidade de

    energia - exatamente o volume de calor necessrio para elevar 1 grama de gua a 1 grau centgrado presso atmosfrica igual a 1.

    Ora, sempre se pensou que ganhar peso resulta de ingerir mais calorias do que se gasta atravs de exerccios, termognese (a produo de calor pelo prprio corpo) e todas as demais funes metablicas. E, de fato, isso a inteira verdade.

    O que no verdade o que muitos mdicos concluram desses trusmos e passaram a seus infelizes pacientes. Estou me referindo idia de que a nica maneira de perder peso consiste no controle rigoroso da ingesto de calorias. Mdicos educados nessa escola de pensamento dizem aos pacientes que todas as dietas so basicamente iguais no tocante a seu potencial de perda de peso. A nica coisa que importa quantas calorias voc ingere!

    Mas simplesmente no assim. Diferentes tipos de dieta podem produzir diferentes efeitos sobre o volume de calorias que o corpo do indivduo consome diariamente e, tomando diferentes trajetrias metablicas, podem fazer com que o corpo necessite de volumes diferentes de energia para realizar seu trabalho. Em uma dieta baixa em carboidratos, h vantagens metablicas que lhe permitiro ingerir tantas ou mais calorias do que estava ingerindo antes de iniciar a dieta e ainda comear a perder peso e centmetros.

    Se voc ingerir menos calorias - o que a maioria faz com esta dieta -, voc perder peso com grande rapidez. No que calorias no contem, mas, apenas, que voc, na verdade, expulsa-as do corpo sem us-las, ou dissipa-as sob a forma de calor.

    De que maneira isso funciona com pessoas reais, que tm problemas reais? Vejam o caso de Stanley Moskowitz, um vigoroso escultor de 64 anos de idade, que sobreviveu a trs ataques cardacos na dcada de 1980, dois "leves" e um grave. Stanley era obeso, seus nveis de colesterol estavam altos demais e ele sofria de forte artrite - problema este bem antigo em seu caso. Naturalmente, proibi-o de tomar sorvete e comer batatas fritas, sua "Dieta Americana de Comida-Lixo", como ele a chamava, e, com igual naturalidade, insisti em que comesse um bocado de carne, peixe, aves e ovos quando tivesse vontade, nozes, saladas, hortalias, e um pouco de queijo. Era uma tpica dieta baixa em carboidratos, que lhe deu grande prazer. Mas o que era que ele ia fazer com seu corpo e corao ameaados?

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    Stanley logo aprendeu tambm a rir dos resultados nesse particular. Seu colesterol desceu de 228 para 157 - de acordo com o mtodo padro de calcular essas coisas, ou seja, uma reduo macia de 64% no risco de outro ataque cardaco. E o peso? Baixou de 105kg para 86kg, o peso excelente para um homem corpulento de 1 m 80cm de altura, que cria esculturas de metal em seu estdio. Incidentalmente, como efeito colateral da nova dieta, a dor nas articulaes dos ombros e nos braos, a que estava to acostumado, melhorou a ponto de julgar que se sentia melhor do que nos ltimos vinte anos.

    Quando lhe perguntei o que pensava de tudo isso, Stanley respondeu: "Bem, Dr. Atkins, estas foram provavelmente as mudanas fsicas mais espetaculares que experimentei em toda minha vida e, curiosamente, tudo que tive que fazer foi procurar meu prazer. "

    Certo. Agora vou falar, com mais detalhes, de outro paciente. Mary Anne Evans

    Antes de me procurar, Mary perdera todas as esperanas. Pedi-lhe que me contasse sua histria.

    "Eu disse a mim mesma: 'Vou simplesmente ser uma pessoa gorda pelo resto da vida.' Eu pesava 95kg quando vim procur-lo e vinha engordando ininterruptamente nos ltimos vinte anos - especialmente depois do nascimento de cada um de meus filhos." Com l,65 m de altura e 42 anos de idade, os 95kg de Mary Anne eram um risco e

    tanto para a sade, o que fiz questo de lhe dizer. Ela me contou que tentara numerosas dietas - dietas de baixa caloria, incluindo os Vigilantes do Peso; um programa patrocinado por um hospital que media as calorias e uma dieta de protena lquida, com a qual perdeu mais de 15kg em trs meses e recuperou, com juros, em quatro.

    Pensara que fazia sentido vigiar calorias a fim de perder peso, mas, por algum motivo, o sistema jamais funcionou. Alm disso, era profundamente doloroso. Os quilos que perdia com um esforo insano voltavam sem esforo algum, o que no lhe parecia justo.

    De modo que, o que adiantava fazer dieta? Alm do mais, ela no viera me procurar pensando em perder peso. Seus problemas eram tipicamente de natureza mdica. Mary Anne tinha presso arterial alta (16/10), sofria de numerosas alergias e queixava-se principalmente de fadiga extrema, que a vinha afligindo nos ltimos anos. Acrescentando-se a tudo isso o excesso de peso, tive certeza de que ela estava indo de cabea para uma crise fsica muito sria em meados da vida. Era melhor agir logo.

    Para comear, proibi-lhe todos os carboidratos. A quase zero grama de carboidratos, at o corpo com maior propenso para conservar gordura desenvolve cetose/liplise, o que significa simplesmente que queima sua prpria gordura para obter combustvel. A cetose a arma secreta da dieta supereficiente. A pessoa nesse estado est se desfazendo de cetonas - pequenos fragmentos de carbono que constituem os subprodutos da queima das reservas de gordura.

    Numerosos mdicos fazem restries cetose, mas, na verdade, usada da maneira recomendada no programa Atkins, ela ser to segura quanto foi no caso de meus primeiros 25.000 pacientes obesos. Trata-se de um estado extremamente desejvel e merece inteiramente o nome com que o batizei: Cetose Diettica Benigna (CDB). Mas, lembre-se, voc no pode entrar em estado de cetose a menos que elimine praticamente

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    todos os carboidratos. Para a maioria das pessoas, isso significa menos de 40 gramas dirias. Para lhe dar uma idia, lembre-se de que a pessoa comum consome aproximadamente 300 g de carboidratos por dia. E, claro, algumas ingerem muito mais do que isso.

    Mas voltemos a Mary Anne. Eu queria que ela entrasse em cetose. E ela estava disposta atentar. E o que foi que ela fez?

    Mary Anne abandonou as bolachas que comia com o almoo e a batata no jantar, desistiu da pipoca, bolos e pizzas com que fazia lanchinhos durante o dia, aboliu o acar no caf, evitou o refrigerante ocasional, desistiu do suco de laranja no caf da manh e, temporariamente, renunciou at mesmo s verduras que comia no jantar.

    No caf da manh, comia presunto e ovos; almoava atum e jantava frango, costeleta de porco ou um bife. Aps os primeiros dias, tornando-se evidente que ela no tinha problema para entrar em cetose, acrescentei uma salada ao almoo e outra ao jantar.

    "Na segunda semana, notei que me sentia realmente bem. Tinha muito mais energia do que com a velha dieta e no sentia fome." No sentir fome um resultado tpico de estar em CDB e uma das grandes atraes

    iniciais da dieta. Logo depois houve outro reforo para mant-la na dieta: Mary Anne estava

    perdendo peso - 5 kg em dezesseis dias. Aps cinco semanas, havia perdido 9 kg 500 g e a presso arterial tinha baixado para 12/7,8.

    Mary Anne precisou de nove meses para chegar aos 73 kg, que se aproximavam muito do peso que ela queria alcanar. Deixando para trs 32 kg, ela se livrou de um tero da pessoa que fora antes.

    "Foi fcil fazer isso. Perdi peso sem estresse, comia o que, de qualquer modo, tinha vontade de comer, e jamais sentia fome. O senhor disse que se eu tivesse fome devia comer tanto quanto quisesse e tudo que quisesse, desde que no contivesse carboidratos, e foi isso o que eu fiz. E aconteceu uma mudana incrvel em minha vida. Antes, minha posio favorita era sentada. Agora, vou acampar com meu filho mais novo, que escoteiro, e no vero passado passeei de cavalo pelas Montanhas Rochosas. Meus colegas no laboratrio onde trabalho no conseguiam acreditar que essa pessoa nova era eu mesma. Vou almoar com colegas que fazem dieta, elas aparentemente no esto emagrecendo e vivem esfomeadas. E eu ali comendo um hambrguer e uma grande salada." Passaram-se mais dois anos. O peso de Mary Ann oscila em torno de 64 kg. Toma

    um copo de vinho antes do jantar, cerca de duas noites por semana, e come duas batatas semanalmente. Os nicos outros carboidratos que ingere so verduras, saladas, e vontade. Est fazendo uma dieta de luxo que lhe d grande prazer. Sente-se cheia de energia e tem presso arterial normal. Ela uma tpica seguidora da Dieta Atkins.

    O Que Eu Disse lhe Causou um Choque?

    Se causou, voc uma pessoa perfeitamente normal. Minhas palavras contradizem o mito que afirma que permanecer em forma, esbelto e sadio implica hoje, amanh e sempre uma dieta baixa em gordura. Esse mito, alis, baseia-se em alguns fatos cientficos bem observados, mas mediocremente interpretados. Isso nocivo na maior

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    parte das vezes porque a dieta moderada de baixa caloria que lhe permite comer acar, farinha de trigo e outros alimentos-lixo processados no absolutamente sadia. E a dieta extremamente pobre em gordura, que pode ser sadia se excluir alimentos-lixo, simplesmente rigorosa demais para a maioria das pessoas e infinitamente mais rigorosa que a dieta Atkins.

    Acho tambm que no preciso lhe dizer que a dieta moderada com baixo teor de gordura - tal como a dieta de baixa caloria que a precedeu - um fracasso completo quando se deseja perder peso de maneira permanente. Fracasso to grande que se transformou em um grande embarao geral. Em dietas com restrio de calorias e/ou com baixo teor de gordura, apenas de trs a cinco por cento conseguem manter longe o excesso de peso.

    Todas as pessoas experientes em dieta sabem que o teste do bom regime manter longe aqueles quilinhos. Toda dieta seguida com rigor pode inicialmente cortar aqueles quilos e centmetros. Mas logo que pessoas que seguem um regime de baixa caloria/ baixo teor de gordura no conseguem mais tolerar o abismo biolgico entre fome e realizao pessoal que se abre nessas dietas, o efeito desastroso!

    Enquanto isso, a vasta maioria das pessoas que assumem consigo mesmas o compromisso de seguir a dieta Atkins pouca ou nenhuma dificuldade tem em manter o peso ideal aps a perda de peso. Em todas as ocasies em que falo sobre dieta em meu programa noturno dirio de

    rdio, na estao WOR, de Nova York, pessoas me ligam para dizer que fazem a dieta h cinco, dez ou vinte anos e que se sentem maravilhosamente bem. A gordura? No, nunca mais voltou. Sorrio e lhes dou meus parabns. E, por dentro, rio alegremente. O que elas me dizem que no apenas os meus prprios pacientes que tiveram sucesso com a dieta Atkins.

    Mas, tambm, o sucesso de uma dieta de baixo teor de carboidratos devidamente controlada quase inevitvel.

    Que Realmente Significa Fazer Dieta?

    A palavra "dieta" vem do latim diaeta e do grego diaita, que significam "estilo" ou "regime de vida". No uma coisa que algum faa durante dois ou trs meses e pare em seguida, mas a maneira como a pessoa sempre se alimenta. assim que eu gostaria que voc pensasse em dieta, porque essa a nica maneira de ter sucesso em perder peso.

    A maioria dos americanos faz uma dieta moderna tpica. Quarenta por cento deles terminam obesos. Por qu?

    Os alimentos que comemos dividem-se em trs categorias bsicas - carboidratos, gorduras e protenas. Estas ltimas so encontradas em maiores concentraes em alimentos de origem animal, tais como carne, peixe, aves, ovos e queijo. E tambm em verduras, alimentos como nozes e sementes e em legumes de alto teor de protenas, como as vagens. A gordura assume grande variedade de formas, embora exista em quase todos os alimentos de origem animal e em muitas verduras. Os carboidratos existem em todos os vegetais, frutas, amidos, gros e, em sua forma mais pura, no acar refinado.

    Se voc gorda h muito tempo, quase certo que sofra de um distrbio no metabolismo dos carboidratos, o que, invariavelmente, a imensa maioria de estudos demonstra que acontece. Isso significa que os acares, os carboidratos refinados e as comidas-lixo que constituem proporo to esmagadora da dieta americana constituem venenos de ao lenta para voc. Esses alimentos so ruins para sua sade, seu nvel de energia, seu estado mental, sua aparncia corporal. Ruins para suas perspectivas de

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    carreira na vida, vida sexual, digesto, qumica sangunea e corao. O que estou dizendo que so ruins para voc.

    A maioria dos obesos do mundo gosta imensamente de carboidratos - quando no verdadeiramente viciada neles. Eles precisam de uma soluo metablica, no de baixo teor de gordura. Esforaram-se para manter dietas de baixa caloria/baixo teor de gordura e fracassaram sempre. Por que tero sucesso com a dieta que prescrevo?

    Esta Dieta Tem que Incluir Vantagens Especiais

    De fato. Isto , pode apostar que inclui. Veja abaixo seis razes por que a dieta funciona.

    Primeira. Provoca maior mobilizao da gordura do que qualquer outra dieta que

    jamais encontrou. Foi provado (repetidamente) que ela elimina mais gordura do que as demais dietas, na qual voc ingeriria igual nmero de calorias.

    Segunda. A dieta com baixo teor de carboidratos no rigorosa. A fome pura e simples est por trs da maioria dos fracassos nesse particular. A dieta para a vida inteira precisa ser saborosa, agradvel, capaz de proporcionar satisfao. A grande austeridade nessa dieta o abandono do acar e de carboidratos refinados, como a farinha de trigo. Entretanto, a maioria das pessoas descobre que, logo que se livra do vcio em acar, no sente nenhum forte desejo de voltar a ele. Para elas, uma dieta na qual podem comer uma variedade quase ilimitada de carne, peixe, saladas e verduras preparadas da maneira mais apetitosa (isto , com manteiga, creme de leite, temperos e ervas agosto) tudo menos rigorosa. A dieta Atkins uma dieta de sonho -luxuosa, sensata, sadia e variada.

    Terceira. a dieta mais fcil de todas para manter a perda de peso. O problema com a perda de peso na dieta comum de baixa caloria ou de protena lquida que implica um programa de manuteno muitssimo diferente do programa de perda de peso. Por isso mesmo, os quilos retomam com velocidade estonteante enquanto voc, despreparada para a manuteno, volta antiga maneira de comer. H slidas razes fisiolgicas para esse fato. Quando voc restringe as calorias que ingere, o corpo tende a tomar-se metabolicamente comprometido a repor a perda de peso.

    O sucesso na manuteno da perda de peso o grande ponto positivo da dieta Atkins. Trata-se de um fato interessante, uma vez que aquilo que a maioria das pessoas sabe sobre dieta baixa em carboidratos que, com ela, pode perder muito peso rapidamente. E pode. Mas isso no o importante. A nica perda de peso til aquela em que o peso no volta.

    Por essa razo, h na realidade quatro dietas Atkins. A Dieta 1 a inicial, de Induo, que a leva de rojo pela maioria das barreiras de perda de peso e, de modo geral, acostuma ao novo regime o corpo acumulador de gordura da pessoa metabolicamente mais resistente reduo de peso. A Dieta 2 a de Perda de Peso Contnua - que a levar suavemente para sua meta. A Dieta 3 a de Pr-Manuteno - que comea por lhe ensinar lies de um estilo de alimentao que, com um modesto grau de esforo de sua parte, mant-la- esbelta para sempre. A Dieta 4 a de Manuteno. Enquanto voc l estas palavras, milhares de meus antigos pacientes e centenas de milhares de novos leitores esto praticando essa dieta para nunca mais serem gordos.

    Mas quero mencionar um fato crucial que voc deve manter sempre em mente. Com a dieta Atkins, o fracasso em manter a perda de peso quase impossvel.

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    Quarta. No apenas esta dieta no rigorosa, mas faz com que voc se sinta bem. Trata-se de uma dieta de alta energia. uma soluo rpida e duradoura de muitos dos distrbios mais comuns que pacientes contam aos mdicos na privacidade dos consultrios: fadiga, irritabilidade, depresso, o problema para concentrar-se, dores de cabea, insnia, tontura, numerosas formas de dores musculares e nas articulaes, azia, colite, reteno de lquidos, tenso pr-menstrual, e at mesmo o vcio de fumar. No caso da maioria dos pacientes, a dieta baixa em carboidratos especfica contra esses males. E ela definitivamente um fator importante para manter longe o peso corporal, porque poucas pessoas querem voltar a se sentir um lixo logo que experimentam o que se sentirem bem.

    Quinta. A dieta sadia. Descobri isso logo que comecei, h vinte e cinco anos, a recomend-la a meus pacientes. Eles comearam a se recuperar de doenas que eu nem desconfiava que ia tratar dessa maneira. Descobri que a maioria dos pacientes sofria de uma condio a que dei o nome de Distrbio Relacionado com a Dieta (DRD), estado este que descreverei nos Captulos 11 a 14, onde discuto hipoglicemia, infeces causadas por leveduras, alergias/intolerncia a alimentos, e certo nmero de outros estados.

    Corrigir o DRD foi fundamental para a maioria dos pacientes que estava recebendo uma nova oportunidade em matria de sade. Alm do mais, a hipertenso, o diabetes e a maioria das doenas cardiovasculares respondem com uma rapidez extraordinria a essa dieta. Uma vez que eu era especialista em cardiologia quando comecei a prescrever a dieta e 30 ou 40% de minha grande populao de pacientes ainda so constitudos de pessoas com problemas cardiovasculares, fcil imaginar quanto de meu sucesso se baseia em benefcios para o corao dessa dieta.

    Sexta. A dieta funciona porque, como demonstra um conjunto crescente de provas cientficas, ela aproveita o fator bsico no controle da obesidade e da maioria das modernas doenas degenerativas, isto , os nveis altos demais de insulina, um hormnio essencial ao corpo humano. A insulina controla o mecanismo bsico atravs do qual o corpo acumula gordura. Quando encontrada em nvel excessivamente alto - ns mdicos denominamos esse estado de hiperinsulinismo -, ela promove vigorosamente o diabetes, a aterosclerose e a hipertenso.

    A dieta Atkins, portanto - parcialmente por um acaso feliz, porque eu no tinha inteno de combater as modernas doenas degenerativas quando formulei a dieta, ocupa um lugar central no planejamento de sade para uma vida longa e vigorosa.

    Esta Dieta Deve Mudar a Maneira Como Voc V Seu Corpo

    Defeito metablico. Hiperinsulinismo. DRD. Logo, logo voc vai compreender esses termos. Mas eles j lhe do um palpite do motivo por que voc tem um problema de peso. Por ora, lembre-se simplesmente do seguinte: dietas ricas em acar e em carboidratos refinados elevam radicalmente a produo de insulina pelo corpo, e esta, como observou um ilustre cientista, "o melhor ndice isolado de adiposidade". No jargo mdico, a palavra final significa gordura.

    Aposto que voc conhece pessoas que comem mais que voc, fazem menos exerccio e, ainda assim, jamais engordam. Elas no esto mentindo sobre o que dizem que comem, no mais do que voc. Elas comem muito. Enlouquecedor, porm verdadeiro.

    Que fato revolucionrio! De certa maneira, tambm motivo para comemorao. Se voc tem excesso de peso mas no uma pessoa glutona, nem fraca de vontade, nem preguiosa, nem mimada, nem uma pessoa horrvel, , com toda probabilidade,

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    uma pessoa metabolicamente desventurada. Isso no faz muito mais sentido? Comer demais? Raramente isso verdade. A maioria come quando est com fome e pra quando se sente farta. Neste caso, como poderia estar comendo demais? Est fazendo o que o corpo lhe diz para fazer e o corpo tem um tipo de sabedoria.

    O fator crtico o que voc come.

    O Que que H de Errado com os Carboidratos?

    Se voc entende por isso o que h de errado com um galhinho de brcolis ou um raminho de espinafre, a resposta quase nada, eles so alimentos excelentes. Quando falo em carboidratos estou me referindo aos que so prejudiciais sade - acar e farinha de trigo refinados, leite e arroz branco, alimentos processados e refinados de todos os tipos, comida-lixo e coisas semelhantes. Mas pelo menos durante a parte de perda de peso da dieta Atkins at mesmo os carboidratos potencialmente saudveis, tais como amidos e a maioria das frutas, devem ser monitorados.

    Uma vez que tenha perdido os quilos extras, voc pode voltar aos amidos e frutas em um grau que no perturbe seu equilbrio metablico e o leve a voltar a engordar. Os alimentos refinados que acabei de mencionar, porm, simplesmente no so bons para voc - nunca. Estou defendendo uma dieta com alto teor de gordura? No a longo prazo. Como meus crticos h vinte anos foram obrigados a reconhecer quando estudaram o assunto, e como foi provado pelo Professor John Yudkin, esta no uma dieta rica em gordura. A pessoa comum que segue uma dieta baixa em carboidratos come menos gordura do que estava consumindo na anterior dieta "balanceada" - a dieta tpica da Amrica nos dias atuais!

    H muitas razes para isso, sobre as quais falarei mais adiante. Por ora, examinemos a questo de se ou no estaremos procurando problemas se comemos vontade bifes e cachorros-quentes.

    Dificilmente preciso falar sobre a maneira como nos alimentamos. Todos ns conhecemos os corredores de supermercados, recheados de biscoitos e bolachas, sorvetes, bolos e tortas congeladas, refrigerantes e pes brancos-lixo to repugnantes ao metabolismo que numerosas formas de roedores - mais sbios do que ns - jamais comem, exceto como ltimo recurso.

    Eles no so alimentos autnticos. So falsos alimentos, inventados. Esto cheios de acar, carboidratos altamente refinados e gordura (para nada dizer de um pavoroso conjunto de aditivos qumicos). Durante milhares de anos os seres humanos tiveram sorte - no existia nada desses alimentos. Agora, estamos entalados com eles. E porque so incrivelmente lucrativos, so tambm amplamente distribudos. Mas no h uma nica pessoa neste planeta que deveria com-los.

    Estou aqui para lhe dizer que, se quer ser esbelto e vigoroso, voc no pode comer assim, mas pode comer como um rei ou uma rainha - e certamente como um prncipe ou uma princesa. (Quando ler as receitas da Parte V e tomar conhecimento de algumas das delcias preparadas para voc por nosso chef especialista em baixo teor de carboidratos, Graham Newbould - antigo chef de cozinha do prncipe e da princesa de Gales -, ver como correto que eu faa essa declarao.)

    Com a dieta Atkins, voc pode comer os alimentos animais e vegetais naturais, sadios, que pessoas comeram e com os quais ficaram robustos nos sculos de antanho. Voc no tem que ser rigoroso ou esquisito neste particular. No tem que comer como um coelho: pode comer como um ser humano. Pode saborear saladas e peixe, um

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    pernil de cordeiro e uma lagosta, manteiga e brcolis, e mesmo aquele insistente pesadelo dos dietistas - presunto e ovos no caf da manh.

    Agora, respondendo pergunta que inicia esta seo: O Que que H de Errado com os Carboidratos? A resposta : nada, se voc no est querendo perder peso e se eles so os carboidratos certos. A dieta Atkins descrita como baixa em carboidratos porque, durante os primeiros dois estgios, os nicos que come so pores moderadas de hortalias e saladas. Mais tarde, quando tiver alcanado o peso ideal, poder comer pores mais generosas de alimentos contendo carboidratos saudveis, enquanto permanecer abaixo do Nvel Crtico de Carboidrato para Manuteno (NCCM), que a impede de recuperar o peso perdido.

    A dieta Atkins no uma dieta esquisita, extica. a dieta humana elevada a sua forma mais perfeita e enxugada das invenes do sculo XX em matria de alimento e que so to economicamente deliciosas e to fisiologicamente desastrosas.

    A sugesto de que essa no uma maneira perfeitamente sadia de comer, porque eu no lhe digo que fuja apavorado de um bife, divertida mas tambm triste. Grandes mentiras se escondem nas florestas mdicas e uma das coisas que este livro vai lhe mostrar como identific-las.

    O Que Voc Precisa Fazer

    Eu gostaria de lhe pedir que experimentasse a dieta durante 14 dias. Esse tempo ser mais do que suficiente no s para voc perder um volume surpreendente de peso, mas para descobrir que se sentir maravilhosa (o) com um plano de refeies de baixo teor de carboidratos e que bom perder quilos e centmetros enquanto come tanto quanto quiser.

    H um bocado de dietas com as quais voc pode perder peso temporariamente e, ao mesmo tempo, sentir-se na pior enquanto a segue. Esta no uma delas.

    Claro, quando lhe proponho que experimente a dieta durante 14 dias, tenho certeza de que compreende que no deve parar nisso. Estou tentando atra-lo(a) para uma dieta que dure a vida inteira.

    A segunda razo para manter rigorosa vigilncia do que lhe acontece nos primeiros 14 dias que ela a ajudar a saber o grau de sua resistncia metablica perda de peso. (Ver a tabela de peso no Captulo 17.) Resistncia Metablica - Um Pouco ou Muito

    Nem todos perdem peso com a mesma facilidade, mesmo seguindo uma dieta baixa em carboidratos. Pessoas com um grau abaixo da mdia de resistncia metablica perdero alguma coisa entre 4,5 e 7,5 kg em duas semanas de dieta; com o nvel mdio, um pouco menos.

    No obstante, pessoas com resistncia realmente metablica no perdero absolutamente muito peso sem fazer mais exerccios ou tomar suplementos nutritivos para ajudar na perda, ou mesmo restringindo ligeiramente a quantidade de alimento que ingere - ou uma combinao das trs coisas. E se voc uma dessas raras pessoas com enorme resistncia metablica perda de peso, eu lhe mostrarei exatamente o que fazer. Nesse caso, o programa ser um pouco mais rigoroso do que para todas as demais.

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    Curiosamente, muitas pessoas que lutaram a vida inteira com a obesidade e que nunca conseguiram perder peso por muito tempo com outras dietas apresentam apenas um grau bem moderado de resistncia metablica e perdem-no rpida e facilmente com a dieta Atkins. Ningum fica mais surpreso do que esse tipo de pessoa quando descobre que os quilos esto sumindo rapidamente. Como velho profissional nesse jogo, digo-lhe que um prazer especial observar a alegria dessas pessoas.

    A todos os meus leitores quero ter oportunidade de dizer: Tenho esperana de deix-los estarrecidos, como deixei milhes de pessoas no passado que seguiram a dieta que prescrevo. Quero que voc faa uma surpresa a si mesma. Jamais pense que isso no pode ser feito. Foi feito e feito.

    A dieta que proponho foi comprovada - e ampliada, refinada e, penso, tornada melhor. Ainda assim, em essncia, a mesma dieta que ajudou milhes de pessoas a perder peso. Nenhuma outra dieta no mundo tem igual recorde de sucesso.

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    2 - O que este livro lhe revelar Se voc tem problema de peso, eu possuo sem a menor dvida as qualificaes

    necessrias para ajud-lo. Acho que nenhum livro sobre dieta foi jamais escrito por um mdico com tantos sucessos a seu crdito de perda de peso, incluindo a vasta maioria dos 25.000 obesos que tratei em meu consultrio no Atkins Center, um ambulatrio que ocupa um prdio de seis andares em Manhattan. Sem dvida houve tambm sucessos entre os milhes que leram meus livros e boletins ou escutaram meus programas noturnos dirios no rdio.

    Esse nvel de sucesso no poderia ter sido alcanado se eu tivesse usado um sistema semelhante ao de qualquer outro mdico ou mesmo uma variao do tema. S poderia t-lo conseguido oferecendo um desvio revolucionrio das idias convencionais sobre dieta. Fomos contra a corrente, defendemos de ps juntos nossos princpios cientficos e formulamos uma dieta inteiramente diferente de todas as outras que voc possa ter experimentado.

    Meu objetivo no criticar outras dietas. Se houver determinao suficiente, todas elas podem funcionar para certo nmero de indivduos perseverantes. Infelizmente, na ltima dcada, surgiu a tendncia de disseminar uma nica dieta, como se ela fosse a melhor e a palavra final para todas as pessoas - a nica que funcionava.

    Nunca anteriormente em minha carreira ouvi tantos pacientes dizendo: "Eu sei o que que devo comer, mas simplesmente no posso fazer com que a coisa funcione comigo." O problema que eles no sabem o que devem comer. Mas ouviram a resposta errada tantas vezes que pensam que o que sabem uma verdade incontestvel.

    Voc, com certeza, j ouviu a expresso "dieta da moda". Moda significa aquilo que obtm popularidade geral, embora transitria. E no transmite um juzo de valor sobre a validade final da coisa descrita. A moda atual a dieta baixa em gordura, a dieta alta em carboidratos patrocinada por virtualmente toda a cadeia, de mbito nacional, de centros de dieta, por artigos em revistas mensais, colunistas na mdia, organizaes profissionais e mesmo por boletins distribudos pelo governo federal. A dieta baixa em gordura funciona no caso de algumas pessoas. Sei que isso verdade. Vi isso acontecer. Mas um triste equvoco a idia que ela funciona com todas elas. E, se estudar a literatura mdica, voc vai descobrir que a aparente unanimidade sobre seus benefcios apenas aparente. Alm do mais, se tem excesso de peso, voc um testemunho vivo de que ela no funciona em seu caso. Minha experincia me leva a dizer que, para dezenas de milhes de pessoas - a maioria dos obesos na Amrica -, ela no funciona facilmente. Na verdade choca-se com a prova cientfica sobre metabolismo humano e os efeitos de alimentos ricos em carboidratos.

    Voc talvez se lembre de que h vinte anos o eminente nutricionista britnico Dr. John Yudkin anunciou que a maioria dos mdicos de seu pas recomendava uma dieta de baixo teor de carboidratos e que a maioria dos americanos que faziam dieta, tendo lido livros que escrevi, bem como outros de autoria dos Drs. Taller, Stillman, e Tarnower, havia criado uma conscientizao to grande da restrio aos carboidratos que essa dieta adquiriu o status de "moda". Antes dela, a moda era a contagem de calorias. Mas cabe perguntar: houve, nesses anos, alguma mudana na fisiologia de seres humanos obesos? Duvido muito. O pndulo simplesmente oscila de um lado para o outro.

    E h necessidade urgente de outra oscilao do pndulo. A moda corrente baseia-se no tipo de lgica simplria que atrai a fantasia dos pouco esclarecidos: "Se no quer ser gordo, no coma gordura; se no quer colesterol, no coma colesterol." Voltamos

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    quele argumento "Voc aquilo que come", que no leva absolutamente em conta o que se conhece sobre os mecanismos metablicos. E os resultados so desanimadores.

    O perigo da moda de dieta pobre em gordura ressalta muito claro no estudo das estatsticas da USDA. O pndulo comeou a oscilar na direo da restrio s gorduras no ano de 1975. Nessa ocasio, o consumo per capita de carne vermelha comeou a declinar e o peixe, o frango e o leite desnatado subiram a alturas impressionantes. Nos ltimos quinze anos, o movimento nessa direo tem sido ininterrupto. Os nmeros, porm, contm um srio aviso. Nesses 15 anos, o consumo per capita de acares (incluindo xarope de milho) passou de 53,5 kg, que j era um recorde mundial, para 62,5 kg! Vamos traduzir isso em termos que voc possa compreender melhor. Estamos consumindo, diariamente, quase 680 calorias de acar. E ns somos o homem, a mulher e a criana tpicos, e no o viciado em acar. Isso significa que, segundo um clculo conservador, de 2/3 a 2/4 de todas as calorias que um adulto adiciona ao corpo, todos os dias, provm de adoantes calricos nutricionalmente vazios e metabolicamente nocivos.

    Se eu no conseguir convenc-lo de que tanto acar assim constitui um grande risco para a sade, ento provavelmente terei tambm muita dificuldade a convenc-lo a usar roupas no inverno.

    No vou cair no erro dos fanticos pela dieta de baixo teor de gordura que alegam que ela funciona nos casos de todas as pessoas. Eu seria bem tolo se fizesse isso. Nenhuma dieta funciona com todas as pessoas. muito forte a individualidade biolgica humana. No obstante, nos ltimos vinte e cinco anos trabalhei para aperfeioar uma dieta que a experincia me demonstrou que funciona no caso da grande maioria dos pacientes. E uma dieta que os faz se sentirem melhor, que contribui para lhes manter a sade no longo prazo e que controla o peso sem fome ou desconforto - vantagens estas nada desprezveis. A Dieta da Natureza

    No posso enfatizar o suficiente que a natureza, de fato, fornece-nos tudo de que necessitamos. Mesmo antes do incio da agricultura, o animal humano foi capaz, durante milhes de anos, de permanecer forte e sadio, em condies de privao freqentemente cruel, ao comer os peixes e animais que corriam e nadavam sua volta, bem como os frutos, legumes e bagas que cresciam prximos. Sem medicina, sem conhecimentos especializados, sem habitaes com isolamento trmico e aquecimento confivel, ns sobrevivemos apesar de tudo.

    Fomos imensamente ajudados pelo fato de o lado diettico de nosso estilo de vida primitivo ter sido extraordinariamente sadio.

    Sinto-me otimista em pensar que voc vai compreender perfeitamente o fato de que alimentos frescos - no refinados, no processados, no manufaturados, no melhorados e no "enriquecidos" - so maravilhosos para voc.

    A dieta Atkins, que tenho esperana de que voc siga pelo resto da vida, contm na sua forma mais liberal e sustentadora de vida a maioria das hortalias, nozes e sementes, alguns cereais e amidos medida que seu metabolismo aceita, alm de frutas ocasionais. Contm tambm uma suntuosa variedade de alimentos ricos em protenas e alguns de alto teor de gordura, como manteiga e creme de leite, que seriam riscados de todas as dietas correntes.

    Isso no acontece porque seja uma dieta com alto teor de gordura. No nada disso, embora s Deus saiba quantas vezes essa acusao me foi lanada na cara. Neste momento, virtualmente tudo foi mobilizado para desacreditar a gordura diettica,

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    embora suas vantagens para a pessoa jamais sejam mencionadas. A gordura sacia o apetite. A gordura acaba com a nsia pelos carboidratos. E ela, na ausncia destes ltimos, acelera a queima da gordura acumulada. A pessoa sabida que a consome pode us-la em benefcio prprio.

    Ainda assim, a dieta Atkins no rica em gordura, parcialmente por que algumas das maiores fontes da mesma na alimentao moderna so os alimentos-lixo e alimentos de convenincia que eu nunca lhe permitiria comer. Na dieta Atkins, voc vai comer quantidades maiores de carne, peixe, aves, ovos e manteiga do que consumia antes de inici-la, mas, no total, provavelmente menos gordura.

    Mesmo que eu v demonstrar adiante os benefcios da gordura e das protenas, tenho que enfatizar que a verdadeira razo do melhoramento da sade com essa dieta tem origem na excluso do consumo moderno, tipicamente gargantuesco, de carboidratos-lixo. No Captulo 3 explicarei o que hiperinsulinismo e, logo que comear a compreender esse conceito moderno fundamental - uma das novas e inesperadas descobertas cientficas/mdicas da ltima dcada e meia -, voc compreender por que a dieta baixa em gordura no uma necessidade para a pessoa que a usa. Os melhoramentos em sade, inseparveis de uma dieta que exclui todas as possveis combinaes de acar e farinha de trigo refinada, so mais do que suficientes para tornar a dieta Atkins um dos programas de alimentao mais sadios que voc jamais poderia adotar.

    Tenho que frisar esse ponto logo no incio porque ele fundamental para tudo que quero que voc saiba. Voc pode comprar este livro e eu ter outro sucesso de vendagem porque quer ser um "estouro" nas academias de ginstica e, para mim, tudo bem, mas essa razo no seria suficiente para que eu o escrevesse.

    Esta dieta tem como objetivo tornar-se a base de sua boa sade. No tenho dvida de que ela pode ser justamente isso. Meus atuais pacientes nada tm de tolos - poucas pessoas o so quando o assunto como se sentem -, e o que funciona no caso deles o que estou oferecendo a voc. O importante que os tomou mais sadios. O fato de ter lhes cortado o excesso de peso foi, para a maioria, apenas um benefcio secundrio. Mas se os benefcios emocionais eram uma questo secundria, os benefcios mdicos foram claros e visveis. O excesso de peso mantm conexes complexas mas inegveis com a m sade. Eu no poderia permitir que meus pacientes continuassem gordos, porque eles haviam me procurado para se tomarem sadios e a sade ideal requer peso ideal.

    No seu caso, voc fez contato comigo para ficar esbelto e, para conseguir isso, vou tom-lo tambm mais sadio. No programa Atkins, acho que voc no poderia separar esses resultados, mesmo que quisesse.

    Mas, Dr. Atkins, Quero Ter Prazer Comendo, Prazer Vivendo e No Engordar Mais Enquanto Viver

    E isso o que vai acontecer. Voc acredita que uma pessoa possa passar de engordar 250 g para perder 1 kg 750 g por semana sem alterar fortemente o nmero de calorias que consome? Neste caso, quero que conhea Harry Kronberg. H muitos Harry Kronbergs em minha clientela, mas no tive que coar a cabea para escolher qual deles usaria como exemplo, porque aconteceu que Harry veio me consultar no dia em que eu estava escrevendo este captulo. Eu gostaria que lesse com toda ateno esta histria e no sucumbisse descrena, porque esses resultados so autnticos. E acho

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    que vou trazer Harry de volta outras vezes para receber aplausos em certo nmero de trechos do livro.

    Harry Kronberg, gerente de 39 anos de idade de uma madeireira, veio me consultar por causa de arritmia e um terrvel problema de peso. Ele j era gordinho desde o tempo de criana, mas agora as coisas estavam fora de controle. Alguns anos antes, internara-se em um spa e, submetido a uma dieta pobre em gorduras, reduziu o peso de 111 kg para 84 kg. S que, algum tempo depois, estava com 40 kg a mais.

    Isso mesmo. Quando veio me consultar, Harry marcou 124 na balana e, com uma estatura de 1m 67 cm, isso era um bocado de peso. Nos 35 meses anteriores, seguindo uma dieta relativamente alta em amido e baixa em gordura, de aproximadamente 1.700 calorias ao dia, ele aumentou 31 kg, exatamente 2 kg por ms, o que indicava claramente que sofria de um problema de metabolismo. Em seguida, adotou minha dieta, que voc vai conhecer lendo este livro. Esta dieta cortava radicalmente carboidratos, ao mesmo tempo que lhe permitia comer o que quisesse de carne, peixe, aves e ovos. Eu disse a Harry que comesse tanto quanto desejasse. A contagem calrica era notavelmente semelhante ao que ele vinha consumindo na dieta anterior. Ele, porm, jamais saltou uma refeio ou passou por algum momento de fome. O resultado foi que, nos trs primeiros meses (exatos) em que esteve fazendo esse regime, perdeu 22 kg (ou aproximadamente 1 kg 800 kg por semana), e continua a perder ininterruptamente cerca de 1,5 kg por semana. Seus sintomas cardacos desapareceram, a taxa de colesterol baixou de 207 para 134 e os triglicerdeos caram de 134 para 31.

    Acho que posso dizer honestamente que Harry ficou impressionado. Na verdade, ele me disse o seguinte: "No vou deixar de tomar essas vitaminas que est me receitando, doutor. H nelas alguma coisa que me faz perder peso." Bem, havia de fato nas vitaminas alguma coisa que contribuiu para que a experincia se desenvolvesse suavemente, mas tenho que confessar que nelas nada havia que o fizesse perder peso. Mas Eu Vou Gostar de Comer as Comidas da Dieta?

    Ficarei realmente surpreso se no gostar. Vamos dar uma olhada no menu de Patricia Finley. Ela est na dieta de Induo Atkins h trs meses e meio e j perdeu 14 kg. Tem mais 16 kg para perder, e acho que vai chegar l. Incidentalmente, a maioria dos pacientes sobre os quais falarei neste livro j atingiu o peso ideal, mas no vejo razo para me restringir a eles. Tive tantos milhares de sucessos em dieta que no constitui realmente arrogncia supor que a grande maioria dos que esto ainda no processo de perder peso, sobre os quais falarei, vai ter sucesso tambm.

    Patricia, que costumava comer grande quantidade de amido e que s vezes iniciava uma farra total de sobremesas quando sob presso, converteu-se a uma saborosa dieta baixa em carboidratos.

    No caf da manh, come bacon e ovos, quando no uma omelete de queijo ou algumas verduras com queijo tipo Roquefort. O almoo pode ser atum ou frango acompanhado de uma salada suntuosa. s vezes, porm, ela prefere lombo de vaca picado, frito com cebolas em pouco leo, pimenta vermelha em p, pimentas inteiras. Embora goste de mordiscar entre as refeies um pouco de azeitonas ou aspargo, ela investe seu maior volume de energia e ateno no jantar. Descobriu que no possvel sentir privao quando est saboreando uma refeio de guacamole (para os no-iniciados, isto abacate amassado misturado com tomate, cebolas e temperos) e fatias de frango e bife. Acrescente-se a isso a paixo dela por abobrinha italiana em azeite de oliva com manteiga e noz-moscada, o gosto por brcolis com molho de limo e sua receita caseira de canja de galinha, e o que que temos? Uma mulher morrendo de

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    fome? No. Patricia gosta ainda de canela de cordeiro com cebolas picadas, cozinhada com azeite de oliva, ervas-finas e "Crazy Mixed Up Salt". E ela me garantiu que isso apenas uma pequena amostra dos alimentos que julga permitido e delicioso comer - enquanto faz dieta.

    Isso mesmo, estive descrevendo uma rigorosa dieta de perda de peso. uma dieta que voc pode adaptar a seu gosto individual, enquanto comer apenas os alimentos permitidos.

    Acho que, nessa histria sobre alimentos, h alimento suficiente para fazer voc pensar. Agora quero falar em algumas da~ outras coisas que este livro lhe mostrar. A EXPERINCIA DE DIETA E AS MUDANAS NO PESO Como conseguir uma vantagem para si mesma, uma vantagem metablica que lhe

    permitir perder peso com ingesto mais alta de calorias do que jamais perdeu antes. Como vai ter sucesso, mesmo que tenha se sentido esfomeada, cansada, deprimida e

    fracassada com outras dietas. Nesta que recomendo, voc no vai sentir nada disso. Por que voc, com a dieta Atkins, no vai precisar de fora de vontade. Como as farras de comida podem acabar em um nico dia.Como voc pode alcanar

    o peso ideal queimando como combustvel o excesso de gordura - a condio maravilhosa denominada Cetose Diettica Benigna.

    Como garantir que o que voc vai perder gordura e no tecido corporal magro. Como pode manter longe para sempre esses quilos extras com uma mudana na

    dieta por toda a vida, com a qual voc conservar a mesma dieta com a qual perdeu peso e acrescentar a ela alguns dos alimentos de que mais gosta.

    Como voc pode determinar seu grau de resistncia metablica perda de peso e como, nessa conformidade, modificar a dieta.

    Como usar o novo Jejum de Gorduras Atkins, se tem severa resistncia metablica. Como pode utilizar a medicina da nutrio para vencer a resistncia metablica.

    MUDANAS NA SADE Como superar os Distrbios Relacionados com a Dieta isto , o trio maligno de

    hipoglicemia, infeces por fungos (leveduras) e intolerncia a alimentos. Como pode evitar a catstrofe para a sade denominada hiperinsulinismo. Como pode elaborar um programa de exerccios sob medida para voc. Como aumentar seu nvel de energia. Como, em conjunto com a dieta, pode organizar um pro grama de

    suplementao alimentar que far maravilhas por sua sade. Como reduzir, com a dieta, o nvel de colesterol e melhorar os valores de lipdios no

    sangue. Como usar a dieta para superar problemas mdicos, incluindo o diabetes, doenas

    cardacas e presso arterial alta, que surgem com tanta freqncia associados obesidade.

    MUDANAS NOS ALIMENTOS

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    Como usar os alimentos ricos, suntuosos, proibidos em outros regimes para tornar sua nova dieta um programa luxuoso de alimentao apropriado a prncipes e princesas.

    Como criar alimentos supersaborosos que substituam os carboidratos que voc adora.

    Como se conduzir em supermercados, restaurantes e em jantares depois de ter iniciado seu novo estilo de vida.

    Como alimentos de origem animal podem superar sua nsia por doces.

    MUDANAS PESSOAIS E FAMILIARES Como explicar a dieta famlia e aos amigos. Como comer vontade com eles, mesmo que o estilo de alimentao que usem

    continue diferente do seu.

    COMO MANTER A DIETA O que fazer se sentir grande vontade de comer doces e alimentos ricos em amido. Como fazer a dieta de manuteno, que j ser uma segunda natureza para voc. Como seguir o plano de manuteno por toda a vida. Como quebrar a dieta e ainda sobreviver. Como usar gordura diettica para melhorar a sade. Como ajustar-se e voltar ao peso ideal se, em alguma parte do caminho, pegar uns

    quilinhos extras. Como nunca passar de 2,5 kg acima de seu peso ideal. Esta Pode Ser Justamente a Dieta de que Voc Necessita

    ambicioso esse programa que acabei de descrever. E confesso que passo por momentos de olhos arregalados, romnticos, nos quais quase gostaria de poder lhe dizer que vai ser difcil e que voc ter que recorrer a todas as suas reservas de energia e coragem para segui-lo. Mas a verdade que no posso alegar nada de to herico assim. A dieta vai ser surpreendentemente fcil e far toda a diferena possvel em sua vida.

    Passei trinta anos nas trincheiras com pessoas que no gostavam do que a gordura fazia com elas - jovens e velhos, alguns com apenas 5 kg de excesso, outros com 100 kg. Vi em meu consultrio pessoas chorarem incontrolavelmente porque se sentiam arrasadas com seus repetidos fracassos e precisavam desesperadamente de ajuda.

    Tomara que eu tenha finalmente convencido voc de que, neste exato momento, a ajuda est em suas mos.

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    3 - Voc Esta Pessoa? - Trs Tipos Que Precisam de Uma Dieta Cetognica

    Voc tem todo o direito de se perguntar se estou falando a seu respeito. Eu disse que

    se voc tem problema de peso, h mais de 90% de probabilidades de que eu possa ajudar a resolv-lo. Mas ser isso relevante para sua situao de peso particular, profundamente individual? Com o objetivo de faz-lo compreender onde voc se encaixa ou no, vou descrever meu paciente obeso tpico. No nada difcil fazer isso. H vrios padres de assinatura de excesso de peso, devidos a distrbios do metabolismo dos carboidratos, que so instantaneamente reconhecveis.

    Este Perfil Descreve seu Caso? Respondentes do Grupo A Voc tem excesso de peso, a despeito do fato de no comer muito? Segue as dietas padronizadas e nada de perder peso ou fica aqum de sua meta? J notou que pessoas magras consomem defInitivamente, todos os dias, mais

    alimentos e mais calorias do que voc? Fica irritantemente faminto com dietas de baixa caloria?

    Acha que o volume de alimento que ingere realmente a mnimo que pode comer sem se sentir fisicamente insatisfeito?

    Descobriu que quando come o volume de alimentos que lhe parece o certo voc no perde peso - ou mesma engorda?

    J disse muitas vezes: "Eu sou realmente muito disciplinado. Deve ser o meu metabolismo."?

    Ou Esta o Descreve Melhor? Respondentes do Grupo B Sente uma obsesso inexplicvel por comida? Tem o hbito de comer noite? Sofre da tendncia de embarcar em farras de comida? Anseia por alimentos ricos em carboidratos, tais como doces, massas e pes? Passa o dia beliscando quando h comida por perto? Sente forte desejo de voltar a comer pouco depois de ter -se sentido saciado? Considera-se um(a) comedor(a) compulsivo(a)? J disse alguma vez: "Como

    eu gostaria de poder controlar meu comportamento em matria de comida."? Tem sintomas especficos de m sade como os que vou listar abaixo, que

    diminuem ou desaparecem logo que voc comea a comer? Voc sofre de: Irritabilidade? Quedas inexplicveis de fora e resistncia em vrias ocasies do dia -

    freqentemente grandes crises de fadiga, especialmente tarde? Oscilaes em seu estado de nimo? Dificuldade para concentrar-se? Problemas de sono - no raro numerosas horas de sono e tambm o hbito de

    acordar de um sono profundo?

  • 23

    Ansiedade, tristeza e depresso, para as quais no h explicao na situao em que voc se encontra?

    Tonturas, tremores, palpitaes? Dificuldade em raciocinar e perda de acuidade mental? Ou Quem Sabe se Estas Caractersticas No Descrevem Voc Melhor? Respondentes do Grupo C H algum alimento ou bebida sem os quais acha que no pode passar? Trocaria uma refeio elegante por sua comida predileta? H algum alimento ou bebida especficos que o faa sentir-se melhor logo que a

    consegue? J pensou alguma vez no seguinte: "Ser que sou viciado nessa comida /

    bebida?" Pensa da mesma maneira sobre uma categoria de alimentos (doces,

    refrigerantes, produtos lcteos, cereais etc.)? O Que Essas Respostas Dizem Sobre Voc Agora, vejamos o que voc faz com essa informao. Em primeiro lugar, deixe que

    eu diga que acho difcil acreditar que possa haver uma pessoa visivelmente gorda que no tenha dado respostas afirmativas. Se responde na afirmativa, ento este livro sobre voc e para voc e, com toda probabilidade, tenho uma soluo para seu problema.

    Se a maioria de suas respostas "afirmativas" est no grupo A, voc tem um problema metablico, que se manifesta atravs de: a) relativa incapacidade de perder e manter a perda de peso ou, b) fome ou incapacidade de alcanar e manter saciedade.

    Se a maioria das respostas afirmativas se encaixa nas perguntas do grupo B, voc provavelmente tem intolerncia glicose, conhecida geralmente como hipoglicemia.

    Se a maioria de vocs respondentes figura no grupo C, vocs provavelmente so viciados no alimento/bebida que citaram. Outros termos para esse fenmeno so "alergia a alimentos" ou, o que mais exato, "intolerncia individual a alimento".

    Se voc um respondente do grupo C, e se o alimento/bebida que identificou um carboidrato ou o contm, voc viciado em carboidratos e este livro lhe dar mais solues do que voc julgava possvel.

    As Trs Respostas So Facetas do Mesmo Problema Os respondentes dos grupos A e B (e tambm a maioria dos includos no grupo C)

    tm um distrbio que o denominador comum em quase todos os seus problemas e que denominado de hiperinsulinismo.

    Antes de explicar a importncia do hiperinsulinismo e lhe dar a excelente notcia de como voc pode facilmente venc-lo com esta dieta, quero que pense um pouco sobre a importncia da alimentao.

    Pare por um momento e pergunte a si mesmo: "O que mais fao no curso do dia que seja uma alterao to espetacular e intensa de meu corpo como comer?"

    Entre a hora em que se levanta e a hora em que vai dormir, voc leva boca quilos de matria orgnica. Seu corpo funciona com isso. No se espante com o fato de que, se fizer escolhas erradas, vai ter que pagar um preo.

  • 24

    Mas agora, antes que eu explique um pouco mais sobre o mecanismo dos problemas metablicos que disso resultam, vejamos o impacto do consumo de acar e carboidrato sobre pessoas de carne e osso.

    Vida Sem Controle A obsesso com a comida comum e alguns dos casos mais graves podem ser

    difceis de curar com esta dieta e impossveis com qualquer outra. Alguns autores na rea de dieta falaram em vcio em carboidratos e a expresso no descabida. Homens e mulheres que fazem farras de glutonaria fantasiam, e praticamente quase que vivem para comer esto em uma situao to grave quanto os viciados em lcool e narcticos. Eles precisam desesperadamente de um enfoque metablico de seus problemas.

    Gordon Lingard, um executivo do ramo de construo civil, era um exemplo extremo. Tinha 53 anos de idade quando veio me consultar, pesava 138 kg e tinha 1m 77 cm de altura. Gordon passara de peso normal na faculdade (onde havia trabalhado como salva-vidas) para a obesidade extrema ao fim da casa dos 30 anos. Chegara a pesar 205 kg. No acusava desequilbrios hormonais e tentara tudo -ligadura do estmago, vmitos provocados, laxativos e todas as dietas, de A a Z.

    Gordon era to inexplicvel para si mesmo quanto para os mdicos. Tudo que sabia era que tinha que comer. As nsias que sentia eram indescritveis. Contou que estava sempre planejando a farra de comida seguinte. Litros de sorvete desapareciam com tanta rapidez como um viciado tpico em carboidratos em uma loja de chocolates. O acar era a obsesso mxima de Gordon.

    "Nunca houve um momento em que eu no o desejasse. Muitas vezes, eu ficava

    tremendo at conseguir pr um pouco de acar na boca. Os sintomas eram inteiramente fsicos e realmente assustadores. Para mim nada mais havia, seno comida. Do escritrio at em casa eu levava uma hora de carro e conhecia todos os restaurantes, todos os cardpios, todas as mquinas vendedoras de balas de chocolate, todas as fornecedoras automticas de refrigerante ao longo do caminho."

    Aposto que voc gostaria de apostar que quase tudo isso era inteiramente psicolgico - e estaria errado.

    Gordon Lingard era um caso especial e trat-lo no foi nada fcil durante algum tempo. Nesse caso, alguns dos suplementos vitamnicos que descrevo no Captulo 21 foram partes importantes da soluo. Mas o que eu gostaria que voc compreendesse que o problema de Gordon era apenas a verso mais extrema de problemas sofridos por muitos obesos. Suas dificuldades eram basicamente de natureza metablica e tambm solucionveis metabolicamente. Hoje, pela primeira vez em 30 anos, Gordon quase alcanou o peso normal e no sente mais a gana de comer acar.

    Gordon fracassou repetidamente em dietas baixas em gordura e caloria. E por que no? Seu problema era a resposta metablica a carboidratos. Solucionar uma situao descontrolada como essa restringindo calorias, mas no restringindo carboidratos, seria como entrar nas ondas com a firme inteno de empurrar o oceano para trs.

    Voc pode ter comprado este livro com a convico ntima de que um "comedor compulsivo". Com toda probabilidade, voc um viciado em carboidratos. Quantos comedores compulsivos de bife voc j conheceu? No muitos, alm? Deixe que eu lhe diga: essa raa muito rara.

    A nsia por Bombons Freqentemente um Sinal

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    Muitas pessoas comeam ao tempo de criana comendo a chamada "dieta balanceada", mas, quando chegam vida adulta, ela se tornou progressivamente menos balanceada. Antigamente, comer no lhes parecia to importante assim, mas agora parece. Olham para a cintura, olham para o que comem, e reconhecem que tm um problema. Em geral, notam que seu gosto em matria de comida desviou-se em uma direo especfica.

    Os carboidratos formam nesse momento o grosso do que elas comem: pes e produtos de padaria, bolos e doces, massas e pipoca. nsias surpreendentes e ilgicas por comida so tpicas nesse caso. J saboreou um jantar com uma sobremesa e tanto e, quase imediatamente, descobriu que queria um pouco mais de bombons? Isso um sinal, como a fadiga tambm, de que seu metabolismo de carboidratos est descontrolado.

    No que voc coma quando nem fome tem, mas que parece estar sempre com fome. Ainda assim, quando come o alimento rico em carboidrato pelo qual anseia, voc se sente melhor apenas por pouco tempo. Sua situao o oposto exato do que vai experimentar com a dieta Atkins. Com ela, descobrir que seu apetite diminuiu mas que aumentou a satisfao com o alimento que come.

    Voc se Sente um Comedor Compulsivo? Muitos viciados em carboidratos no podem mais passar por um refrigerador sem

    abri-lo do que Martina Navratilova poderia deixar passar uma bola curta por cima da cabea sem rebat-la. J ouvi numerosos pacientes dizerem: "Dr. Atkins, eu sou uma escrava. De que modo o senhor pode me ajudar?"

    Respondo: "Tudo bem. Suas compulses no me assustam e antes de muito tempo no vo assust-la. Quando passar pelo refrigerador, abra-o, coma um pouco de salada de frango ou umas fatias de carne assada. Se voc se alimentar da maneira como vou lhe pedir, vai descobrir que o alimento continua delicioso, mas que a compulso desaparece."

    Entenda, sua compulso pela comida no um defeito de carter, um distrbio qumico denominado hiperinsulinismo e o tem simplesmente porque se alimentou da mesma maneira prejudicial sade como faz a maioria das pessoas em nossa cultura.

    A Dieta que Resolve H grandes semelhanas entre as dietas usadas em todos os pases modernos e

    desenvolvidos do mundo, de modo que, por ora, mencionarei apenas as estatsticas relativas aos Estados Unidos. Logo que voc compreender o que pode ser a alimentao sadia, chegar concluso de que elas so to extravagantes e chocantes como eu as acho.

    Em primeiro lugar, e pior que tudo, h o acar. Quero falar apenas um pouco sobre isso. H duzentos anos a pessoa comum comia menos de 5 kg de acar por ano. Em seguida, h quase exatamente cem anos, a tampa voou. Na dcada de 1890, a mania por bebidas base de cola varreu a nao - o que significava que quando estvamos com sede e queramos ansiosamente gua, ingeramos tambm acar. O resultado foi que a ingesto de acar, que era de 6 kg em 1828, passou a quase dez vezes mais em 1928. As estatsticas mais recentes do Departamento de Agricultura informam que, em 1975, o americano tpico consumiu 59kg de adoantes calricos (principalmente acar refinado e xarope de milho de alto teor de frutose) e 69 kg em 1990.1 Isso significa que

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    acar e xarope de milho (glicose) sozinhos formam uma percentagem alucinante da dieta americana tpica. Esses nmeros significam 170 g de acar (e xarope de milho) por dia. Uma vez que a pessoa tpica ingere 425 gramas de carboidratos por dia, 105 gramas de protenas e 168 de gordura, o acar constitui 40% do total de carboidratos e quase um quarto do peso de alimentos que ingerimos diariamente.

    O acar no tem valor nutritivo e diretamente prejudicial sua sade. A despeito de vociferantes tentativas para defend-lo, h centenas de estudos que mostram claramente que seus efeitos podem ser letais. No vou esmiu-los agora porque quero que voc aprenda tudo sobre hiperinsulinismo, e o acar merece um livro inteiro.

    Mas quero que voc se lembre do que consiste a moderna dieta ocidental, especialmente na Amrica. Lembre-se tambm de que se voc no toma diretamente seu acar, j o encontra includo em milhares de diferentes alimentos e bebidas antes de eles chegarem sua mesa, adicionado, na maior parte, em alimentos que, se no tivessem sido tornado doces, provocariam nojo em voc. O acar o amigo da indstria americana de alimentos e se voc se deixou dominar pelo volume imenso de propaganda antigordura divulgada nos ltimos dez anos sob o disfarce de educao nutricional, pode ter quase esquecido o que est realmente acondicionado nos produtos que encontra nas prateleiras dos supermercados.

    Quero lhe garantir que comer carne, peixe e frango no um problema para a sade - mas, sim, o que o carnvoro humano comeu durante milhes de anos.

    Veja s a maneira como as pessoas comiam no sculo XIX. Usavam liberalmente manteiga e banha, comiam carne de vaca e de porco e no havia restrio ao consumo de ovos. Ainda assim, eram rarssimos os que morriam de ataque cardaco. Paul Dudley White, que foi o cardiologista particular de Eisenhower, lembrava-se de que s viu seu primeiro ataque cardaco ~m ano aps seu primeiro ano de ps-graduao na dcada de 1920. Se quer um fato ainda mais esclarecedor, mastigue este: o francs do sculo XX, com sua dieta de manteiga, queijo e pat de fgado, tem uma taxa de doena cardaca inferior em 60% a seus colegas americanos. (A francesa sai -se ainda melhor - tem a menor taxa de doena cardaca do mundo ocidental.)

    O que, ento, causou essa avalanche de doenas degenerativas? A nica coisa que lhe peo que observe como nossa dieta mudou no ltimo sculo. No apenas as bebidas base de cola foram inventadas na dcada de 1890, mas, piorando ainda mais a situao, na mesma dcada foram criados moinhos que podiam refinar o trigo e transform-lo em uma farinha branca nutricionalmente estril. Logo que essa farinha foi reunida ao doce e ao salgado, tivemos os incios da cultura de comida-lixo na Amrica e em muitos outros pases desenvolvidos - embora no em todos. .

    Veja novamente o caso dos franceses - os caras que vivem com os dentes enterrados em pat de foie gras. Como sabem todos os que estiveram na Frana ou que assistem ao programa Sixty Minutes, os franceses sofrem muito menos de obesidade e doena cardaca que os americanos. Ainda assim, a dieta deles mais rica em gordura. (Eles comem tambm volumes comparveis de carne e peixe, uma quantidade igual de manteiga e duas vezes mais queijo do que os americanos.) O que que tudo isso significa? Poderia isso ter alguma coisa a ver com o fato de que o consumo per capita americano de acar 5,5 vezes maior do que o dos franceses?

    Ainda assim, todos ns sabemos que a gordura a origem de todos os males. Ou no sabemos?

    Mantenha-se de Olho em seu Metabolismo

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    O acar, entenda, deflagra certos processos metablicos que so prejudiciais para sua sade e pura loucura para sua cintura. O acar um veneno metablico.

    Voc poderia, claro, ignorar esse fato e tentar controlar o excesso de peso mediante contagem de calorias e comendo apenas umas tantas peas disto ou tantos gramas daquilo. Isto , voc poderia preocupar-se mais com a quantidade do que com a qualidade da dieta. No isso que os passadores convencionais de dieta lhe dizem para fazer?

    Mas uma coisa quero lhe dizer: a probabilidade de que voc perca peso permanentemente controlando as calorias que ingere praticamente nula.

    Aposto que voc teve um palpite disso antes de eu falar. O bom senso diz que quando um bocado de pessoas experimenta a mesma soluo para o mesmo problema e todas elas fracassam h alguma coisa errada no remdio. Voc pode ter tentado uma dieta baixa em calorias. Tenho certeza de que conhece outras pessoas que a experimentaram. Aps um comeo promissor, todas elas terminam como fracassos. Talvez no haja sentido em bater com a cabea na parede.

    Melissa Jackson, uma executiva do ramo de seguros de 35 anos de idade, veio me consultar pesando 101 kg para uma estatura de 1,62 m. Ela havia literalmente experimentado, desde os 16 anos de idade, todas as dietas sobre as quais lera ou algum lhe recomendara. Fora gorda desde criana. Essa situao sempre a atormentara e obcecava, porque no apenas a gordura interferia em sua vida, mas era simplesmente uma coisa com a qual no conseguia conviver. Tentou comprimidos dietticos e dietas de protena lquida, passou para os Vigilantes do Peso e por uma longa lista de dietas baixas em gordura. Quando chegou casa dos 30 anos, estava acostumada a ouvir algum dizer, aps meses de luta conscienciosa contra o peso, que ela "estava se nivelando em 90kg" .

    "A situao estava fora de controle e, por causa disso, eu no gostava de mim

    mesma. Cheguei ao ponto em que ficava com fome o tempo todo com dietas baixas em gordura ou calorias e s conseguia perder talvez um quilo por ms. Depois, nem isso. Eu literalmente me matava de fome at quase o ponto de ter um colapso e, aps quatro ou cinco dias sem nada comer, descobria que havia perdido meio quilo."

    Melissa Jackson fez a dieta Atkins e perdeu 35 kg em um ano. Sem fome. Ela

    sempre gostara - e durante grande parte da dieta teve gana de com-los - de bolos, bombons, sodas e massa, e renunciou a tudo isso. Mas tudo mais que gostava de comer, comia. Aps as primeiras semanas, no sentiu mais falta das coisas que deixara de comer. Tinha mais energia, precisava de menos sono, o nvel de colesterol baixou, e sua razo entre colesterol HDL e LDL subiu. Ela, que usava vestidos tamanho 20, agora usa tamanhos 8 ou 10.

    Se tudo isso lhe parece misterioso, s lhe posso dizer o seguinte: continue a ler. Eu disse que uma categoria inteira de obesidade, que concordamos em denominar

    de grupo A, era metablica. Vamos ver de que maneira especfica.

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    4 - Insulina - O Hormnio que Engorda Vou falar sobre o hormnio cujo nome voc j ouviu um sem-nmero de vezes -

    insulina. Mesmo que este captulo aborde alguns pontos tcnicos, acho que voc deve l-lo com toda ateno porque, para muitas pessoas no seu caso, as respostas esto aqui.

    Praticamente todo mundo j ouviu a palavra insulina porque ela receitada a certos tipos de diabticos para ajudar a controlar os nveis de acar no sangue. Esse hormnio, a insulina, uma das substncias mais poderosas e eficientes empregadas pelo corpo para controlar o uso, a distribuio e o armazenamento de energia.

    Seu corpo uma mquina produtora de energia que jamais descansa, est sempre metabolicamente ativa - e que funciona principalmente mediante o uso da glicose (uma forma bsica de acar) circulante no sangue. O sangue precisa de glicose e mesmo em condies de fome continuar a obt-la enquanto houver no corpo alguma coisa que possa converter nessa substncia. Em conseqncia, mesmo em um jejum prolongado e total, o corpo consegue manter o nvel de glicose dentro de uma faixa norma] bem estreita. Como regra geral, porm, o corpo obtm no alimento seu principal suprimento de combustvel.

    Fazendo Uma Refeio Chega a hora do jantar. Voc se senta mesa e consome um jantar de trs pratos. E

    o que que o corpo faz? Em alguma etapa entre os atos de mastigao e excreo, ele absorve certas substncias que tira do alimento, principalmente atravs da superfcie do intestino delgado. Nesse momento, o alimento entra realmente em seu corpo para ser usado.

    Dos carboidratos que voc ingere o corpo retira acares simples, todos os quais so ou se transformam rpida e facilmente em glicose. Das gorduras, absorve glicerol e cidos graxos, e das protenas, aminocidos, ou seja, os blocos de construo das mesmas.

    Evidentemente, se voc come muito carboidrato, fornecer ao sangue grande volume de glicose. Parece bom, no? Toda essa energia circulando por seu sistema. Coma acar, amido e frutas e vai obter rpido esses nveis de acar no sangue, no?

    Se voc adora barras de chocolate, talvez esteja dizendo: "Isso timo, quanto mais como, mais forte me torno."

    Infelizmente, um erro grave. Entenda, seu corpo foi projetado nos tempos remotos anteriores ao homem de Neanderthal, quando no havia barras de chocolate. A capacidade do corpo de lidar com alimentos no refinados, como os que existem na natureza, era inteiramente adequada. J sua capacidade de processar excesso de acares simples, produtores rpidos de energia, bem medocre, o que constitui a verdadeira razo por que nossa dieta do sculo XX nos cria tantos problemas.

    Se no entendeu isso ainda, veja s o que a insulina e outros hormnios reguladores de energia fazem quando voc come.

    Medida que a Glicose Sobe no Sangue Se seus nveis de acar no sangue sobem rapidamente, como acontece logo que

    voc ingere carboidratos, o corpo toma uma deciso instantnea. Quanto dessa energia pura vai usar para as necessidades imediatas e quanto armazenar para futuras necessidades?

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    O instrumento que o corpo usa nessa deciso a insulina, porque ela governa o processamento do acar no sangue.

    A insulina manufaturada em uma parte do pncreas denominada de ilhotas de Langerhans. Subindo o acar no sangue, a insulina jorra e converte uma parte da glicose em glicognio, um amido que armazenado nos msculos e no fgado e se torna imediatamente disponvel para uso energtico. Se todas as reas de armazenamento de glicognio esto cheias e se h no corpo mais glicose do que ele necessita para funcionar, a insulina converter o excesso em tecido gorduroso denominado triglicerdeo, que temos no corpo como principal constituinte qumico do tecido adiposo - o material do qual voc quer se livrar e que a levou a ler este livro. Esse o motivo por que a insulina foi denominada de "hormnio produtor de gordura".

    A insulina uma operria muito eficiente. Se no fosse, o corpo no poderia processar a glicose, seu combustvel bsico, e os nveis de glicose subiriam para as alturas, enquanto o corpo procuraria outros combustveis - inicialmente seus depsitos de gordura e, finalmente, os prprios tecidos musculares. isso o que acontece no diabetes por inanio, quando no h insulina presente. Por outro lado, vamos supor que a insulina eficiente demais ou existe em quantidade grande demais. Ela processaria demais, deixando muito pouco para circular no sangue e fornecer combustvel ao crebro. O corpo tenta ajustar-se liberando hormnios contra-reguladores - principalmente glucagon, adrenocorticides e adrenalina para elevar o nvel de glicose, muito embora uma dose macia de insulina possa derrotar todos eles. Por sorte, nos casos da maioria das pessoas, esse balanceamento da glicose ocorre automaticamente e o acar no sangue permanece em uma faixa estreita, normal, entre 65 mg e 110 mg por 100cc de sangue.

    Hiperinsulinismo fcil compreender que h uma relao entre os tipos de alimentos que ingerimos e

    o volume de insulina na corrente sangunea. Alimentos ricos em carboidratos, especialmente carboidratos simples, como o acar, mel, leite e frutas, que contm glicose, e carboidratos refinados como farinha de trigo branca, arroz branco e amido de batata que, por serem facilmente absorvidos pelo intestino e rapidamente se converterem em glicose, exigem um bocado de insulina. As protenas e as gorduras, por outro lado, praticamente nenhuma alterao produzem no nvel de insulina.

    medida que a pessoa com excesso de peso se torna mais gorda, o problema da insulina se agrava. Numerosos estudos demonstram que o indivduo obeso (e diabtico) extremamente resistente ao da insulina. aqui que encontramos a expresso "resistncia insulina". Os carboidratos esto provocando a liberao de grandes quantidades do hormnio, ao passo que o corpo incapaz de utiliz-lo eficientemente. O corpo responde produzindo ainda mais insulina. Em conseqncia, excesso de peso e altos nveis de insulina so quase sinnimos. *

    O que parece que acontece que os receptores de insulina nas superfcies das clulas do corpo so impedidos de realizar sua funo, o que, por seu lado, impede a insulina de estimular a transferncia da glicose para as clulas, onde seria usada como energia. Esta uma das razes por que os obesos vivem cansados a maior parte do tempo. Uma vez que a insulina no pode, neste caso, converter eficientemente a glicose em energia, ela a transforma cada vez mais em gordura armazenada. Voc gostaria de emagrecer, mas seu corpo est, na verdade, transformando-se em uma mquina produtora de gordura.

  • 30

    O sistema hormonal do corpo est nesse momento em situao desesperadora. A insulina - o hormnio produtor de gordura - est sendo secretada durante todo o tempo para enfrentar os altos nveis de acar e fazendo seu trabalho com eficincia cada vez menor. Com a passagem do tempo, at os receptores de insulina que convertem glicose em gordura comeam a se desgastar - o que prenuncia o diabetes. Em casos graves, o prprio pncreas fica exausto com o esforo necessrio para produzir tanta insulina - e um diabetes de alto nvel de insulina se transforma no tipo dela dependente.

    Ter nveis de insulina em nveis permanentemente altos e ainda ser resistente aos efeitos da mesma o que se denomina de hiperinsulinismo.

    Diabetes Como Conseqncia? O passo seguinte nesse processo trgico realmente o diabetes, uma doena

    epidmica entre os obesos. 1 Nessa situao, o primeiro sinal , freqentemente, o fato de o obeso, que nunca

    pde perder peso antes, comear a perd-lo inexplicavelmente. Isso acontece porque o acar do sangue no est mais sendo convertido em energia ou em gordura corporal. A insulina, esse crucial hormnio produtor de gordura, foi reduzida impotncia.

    O diabetes uma doena grave, que no s aumenta imensamente o risco de problemas cardacos, mas gera efeitos prejudiciais a longo prazo sobre os olhos, rins, sistema nervoso e pele.

    *E para confundir ainda mais as coisas, foi demonstrado experimentalmente que

    altos nveis de insulina podem em si mesmos aumentar a resistncia mesma. Isso significa que altos nveis de insulina podem ser a causa de todo o perverso ciclo carboidrato-insulina-resistncia insulina.

    Mais Alguns Problemas ligados Insulina Nem todos os gordos chegam a ficar diabticos, mas como sofrem de

    hiperinsulinismo, encontram-se em condio pr-diabtica, que encerra seus prprios perigos srios. Aqueles entre vocs que responderam "sim" no grupo B de sintomas devem se reconhecer nesta descrio.

    Em primeiro lugar, temos as persistentes crises de fadiga diria, sobre as quais os obesos aparentemente nada podem fazer. Em seguida, tremores e fome que, freqentemente, andam de mos dadas com estados de depresso, irritabilidade e atividade mental deficiente. Os gordos sentem-se cansados no s porque suas clulas no esto recebendo eficientemente energia, mas, uma vez ou outra durante o dia so vtimas de hipoglicemia, ou baixa taxa de acar no sangue, o que a conseqncia irnica de consumir acar demais.

    medida que o homem ou a mulher mergulham cada vez mais no distrbio metablico induzido pelos carboidratos, a hipoglicemia se torna cada vez mais profunda. Um nadinha de glicose basta para fazer a insulina jorrar, reduzindo os nveis de acar no sangue a uma taxa anormal. Se for uma pessoa do grupo B, voc se torna cansado, irritvel, ou faminto. muito comum um ataque de exausto hipoglicmica em meados da tarde. Esse fato, claro, irrita-o, voc come mais e todo o processo continua. Voc v, portanto, que o que pensava ser compulsividade, um problema de comportamento, na realidade um mecanismo detonador de glicose, um problema metablico. Portanto, no se sinta culpado.

  • 31

    H mais a dizer sobre hipoglicemia, o que farei no Captulo 11, onde o descreverei como um dos aspectos de uma epidemia moderna muito comum, que denomino de Distrbio Relacionado com a Dieta.

    Entrementes, impe-se observar que altos nveis de insulina acarretam outros tristes resultados.

    A insulina aumenta a reteno de sal e gua - uma receita para hipertenso e

    excesso de peso contnuo. Agrava a hipertenso ao aumentar a sensibilidade das artrias aos efeitos da

    adrenalina. Afeta o suprimento de neurotransmissores ao corpo e pode ocasionar problemas

    de sono. Leva o fgado a produzir mais colesterol LDL. O LDL pode ser um dos

    componentes mais importantes na conexo colesterol/doena cardaca. Uma vez que obesidade e alto nvel de insulina viajam juntos, esta provavelmente a razo por que o excesso de peso constitui um fator de risco to grande nos ataques cardacos.

    Este o Motivo Por que Voc No Pode Perder Peso As ltimas poucas pginas contaram uma histria de horror que poderia ter o ttulo

    seguinte: Esprito Possessor Inocente do Corpo Humano Acionado pelos Seus Prprios Hormnios! Mas ns mesmos fizemos isso conosco, como voc sabe. Lembre-se do seguinte: nenhuma cultura na histria mundial consumiu sequer uma frao do acar que ns ocidentais do sculo XX estamos ingerindo.

    Talvez vo