Risoto de mandioquinha e truta defumada

Rendimento: 4 pores

Ingredientes

4 ovos260 g de arroz arbreo80 g de cebola15 g de alho picado40 ml de vinho branco seco240 g de truta defumada80 g de queijo parmeso60 g de manteiga de camaro (veja preparo)Flor-de-salSalsinha1 litro de caldo de frangoCibouletteAzeite extravirgemDill100 g de mandioquinha80 g de favas80 g de manteiga

Modo de preparo

Para o ovo: ferva os ovos por 4 minutos e 30 segundos e resfrie-os em gua gelada. Descasque com cuidado e reserve na geladeira.

Para manteiga de camaro: prepare antes. Cozinhe algumas cabeas de camaro com cebola picada, alho e as ervas de sua preferncia. Mexa bem at extrair a essncia do camaro. Use algumas gotas do vinho branco para o deglace. Peneire e deixe esfriar. Coloque a manteiga em temperatura ambiente com a mistura no processador e em seguida volte para a geladeira.

Corte a truta em cubos (de cerca de 1,5 cm) e deixe marinhar no azeite com dill.

Para as favas: ferva com gua levemente salgada por alguns minutos at cozinhar. Em seguida, esfrie rapidamente em gua gelada, para que a cor seja preservada. Reserve.

Para o pur de mandioquinha: descasque e pique a mandioquinha. Depois ferva em gua levemente salgada. Retire a gua e coloque no processador at obter uma mistura homognea. Acrescente uma colher de manteiga, sal e pimenta.

Esquente uma pequena quantidade de leo numa panela e refogue o alho e a cebola, at que continuem transparentes, acrescente o arroz, um pouco de vinho e deixe cozinhar at que evapore. Gradualmente, acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa at o lquido ser absorvido. Enquanto isso, aquea o ovo por 30 segundos em gua fervente. Quando o risoto estiver al dente, acrescente o pur de mandioquinha, a truta marinada, as favas e mexa por alguns segundos. Remova do calor. Acrescente o parmeso e a manteiga de camaro, mexa bem. Ajuste sal e pimenta, se necessrio.

Coloque o risoto no prato com o ovo posicionado no centro. Decore com dill e ervas de sua preferncia.