JULHO 2015EDIÇÃO 160

TORTASDas massas mais saborosas aos mais diversos recheios.

Tudo passo à passo.

PENSARFORA

DA CAIXAJÁ!

Inovaçãoé preciso

COMIDA HIGH TEC

Os desaos de alimentara nova geração

O PODERDAMAÇÃ

Use estafruta aseu favor

NESTA EDIÇÃO

14 MITOS E JORNADAS Sou chef e tenho Parkinson

18 CAPA Tortas, tortas, tortas

26 SEMANA MESA SP Programe-se

30 SUSTENTABILIDADE O atum está no m

38 PRODUTO DA ESTAÇÃO Pepino

CHEF’S TABLE - 3

ESTE MÊS

04 Cartas para um jovem chef12 Achados24 Produto da estação36 Utensílio da vez37 Cozinha do Mundo

LIKES

09 Conecte-se12 Cursos e Certicações15 Dicas22 Restaurante do mês48 Último pedaço

CAPA

5 - CHEF’S TABLE

COMIDA HIGH TECH

Como a tecnologia tem alteradoa forma como as pessoas se alimentam

e como isso pode ser benéfico para você.

CAPA

CHEF’S TABLE - 5

CAPA

TORTASTécnicas passo a passodas massas mais saborosase dos recheios mais incríveis!

5 - CHEF’S TABLE

A IMIGRAÇÃO ITALIANA no Brasil teve como

ápice o período entre 1880 e 1930. Os ítalo-

brasileiros estão espalhados principalmente

pelos estados do Sul e do Sudeste do Brasil. Os

ítalo-brasileiros são descendentes da enorme

massa de imigrantes italianos que chegaram ao

Brasil entre 1870 e 1960. Segundo estimativa da

embaixada italiana no Brasil, em 2013 viviam no

país cerca de 30 milhões de descendentes de

imigrantes italianos (cerca de 15% da população

brasileira), metade no estado de São Paulo.

É importante notar, contudo, que o Censo

Brasileiro não pesquisa este tipo de informação,

nem a Embaixada Italiana no Brasil realiza

pesquisas nesse sentido. Os ítalo-brasileiros são

considerados a maior população de oriundi

(descendentes de italianos) fora da Itália.

Os ítalo-brasileiros mantêm os costumes

tradicionais italianos, assim como parte da

população brasileira, que acabou por absorvê-

los por causa do impacto da imigração italiana

no Brasil. A contribuição dos italianos é notável

em todos os setores da sociedade brasileira,

principalmente na mudança socioeconômica

que os italianos produziram no campo e nas

cidades. Podemos citar desde o modo de vida

que mudou profundamente influenciado pelo

catolicismo, bem como nas artes, música,

arquitetura, alimentação e no empreender

italiano na abertura de empresas, e também

como trabalhadores especializados. No campo

podemos citar a introdução de novas técnicas

agrícolas, e principalmente na mudança do

latifúndio para pequenas propriedades agrícolas

e na introdução da policultura de produtos.

A grande maioria dos ítalo-brasileiros

está no sul e no sudeste do Brasil, mas há ítalo-

brasileiros também em outras regiões do Brasil.

Muitos ítalo-brasileiros já residentes no Brasil,

em especial no sul, migrariam para estados do

Centro-Oeste – em especial para o Mato Grosso

do Sul.

CAPA

5 - CHEF’S TABLE

CAPA

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

A torta de maçã não se originou nos Estados Unidos. Colonos ingleses

trouxeram o gosto pelo fruto do Velho Mundo e começou a plantar pomares

tão cedo quanto 1625. Seco, cru, e cozida, a maçã encontrou seu caminho

para inúmeros pratos coloniais. Torta de maçã tornou-se conhecido como

americano, não porque foi inventado nos Estados Unidos, mas por causa da

abundância de maçãs nos pomares de Washington.

CAPA

CHEF’S TABLE - 5

Os ítalo-brasileiros estão espalhados

principalmente pelos estados do Sul e do

Sudeste do Brasil. Os ítalo-brasileiros são

descendentes da enorme massa de imigrantes

italianos que chegaram ao Brasil entre 1870 e

1960. Segundo estimativa da embaixada italiana

no Brasil, em 2013 viviam no país cerca de 30

milhões de descendentes de imigrantes italianos

(cerca de 15% da população brasileira), metade

no estado de São Paulo.

É importante notar, contudo, que o Censo

Brasileiro não pesquisa este tipo de informação,

nem a Embaixada Italiana no Brasil realiza

pesquisas nesse sentido. Os ítalo-brasileiros são

considerados a maior população de oriundi

(descendentes de italianos) fora da Itália.

Os ítalo-brasileiros mantêm os costumes

tradicionais italianos, assim como parte da

população brasileira, que acabou por absorvê-

los por causa do impacto da imigração italiana

A imigração italiana no Brasil foi intensa,

tendo como ápice o período entre os anos de

1880 e 1930. A maior parte dela se concentrou

no estado de São Paulo.7 Os ital ianos

começaram a imigrar em número significativo

no Brasil. A contribuição dos italianos é notável

em todos os setores da sociedade brasileira,

principalmente na mudança socioeconômica

que os italianos produziram no campo e nas

cidades. Podemos citar desde o modo de vida

que mudou profundamente influenciado pelo

catolicismo, bem como nas artes, música,

arquitetura, alimentação e no empreender

italiano na abertura de empresas, e também

como trabalhadores especializados. No campo

podemos citar a introdução de novas técnicas

agrícolas, e principalmente na mudança do

latifúndio para pequenas propriedades

agrícolas e na introdução da policultura de

produtos.

A grande maioria dos ítalo-brasileiros

está no sul e no sudeste do Brasil, mas há ítalo-

brasileiros também em outras regiões do Brasil.

Muitos ítalo-brasileiros já residentes no Brasil,

em especial no sul, migrariam para estados do

Centro-Oeste – em especial para o Mato

Grosso do Sul. No Rio Grande do Sul, Santa

Catarina, Paraná e Espírito Santo alguns ítalo-

brasileiros ainda falam italiano e outros dialetos

regionais da Itália.

ÚLTIMO PEDAÇO

48 - CHEF’S TABLE

Cerejas A contribuição dos italianos é notável

em todos os setores da sociedade brasileira,

principalmente na mudança socioeconômica

que os italianos produziram no campo e nas

cidades. Podemos citar desde o modo de vida

que mudou profundamente influenciado pelo

catolicismo, bem como nas artes, música,

arquitetura, alimentação e no empreender

italiano na abertura de empresas, e também

como trabalhadores especializados.

No campo podemos citar a introdução

de novas técnicas agrícolas, e principalmente

na mudança do latifúndio para pequenas

propriedades agrícolas e na introdução da

policultura de produtos.

A grande maioria dos ítalo-brasileiros

está no sul e no sudeste do Brasil, mas há ítalo-

brasileiros também em outras regiões do Brasil.

Segundo estimativa da embaixada

italiana no Brasil, em 2013 viviam no país cerca

de 30 milhões de descendentes de imigrantes

italianos (cerca de 15% da população brasileira),

metade no estado de São Paulo.

É importante notar, contudo, que o Censo

Brasileiro não pesquisa este tipo de informação,

nem a Embaixada Italiana no Brasil realiza

pesquisas nesse sentido. Os ítalo-brasileiros são

considerados a maior população de oriundi

(descendentes de italianos) fora da Itália.

Os ítalo-brasileiros mantêm os costumes

tradicionais italianos, assim como parte da

população brasileira, que acabou por absorvê-

los por causa do impacto da imigração italiana.

A imigração italiana no Brasil foi intensa, tendo

como ápice o período entre os anos de 1880 e

1930.

Esqueça a conserva!Cheias de cor e sabor, quando frescas, elasgarantem outro aroma.