CARDÁPIO

CARDÁPIO

PERNAMBUCO

PERNAMBUCO

Deliciosamente desconcertante, a cartola chega a mesa de forma alentada.

Divulgação

om o perdão da grafia do título, pois, escrito em português antigo, a casa traz no nome o ouro branco que viabilizou o Cprojeto colonial português no Brasil. As paredes de pedras, a

mesa de madeira maciça e as cadeiras de palhas resultam em um ambiente que remete a ambientação dos séculos 16, 17 e 18. Aqui, a cozinha surgida em séculos de convivência histórica entre brancos, índios e africanos nos antigos engenhos pernambucanos ganha códigos de alta gastronomia. A carne de sol, por exemplo, de filé mignon, servida em tournedos, alto, respaldado por purê delicado de macaxeira e uma tradicional farofa de bolão � aquela que no interior se come aos bocados, com a mão: a farinha temperada com sal e cheiro verde, tratada com golpes de água quente até formar grandes bolotas.

O rigor estético não trai os sabores originais � antes, exalta-os. Excelente senha de entrada no Assucar é sua cebola recheada com carne seca, que aqui chamamos de charque, magra, cuidadosamente desfiada. Vem sobre purê de jerimum, com vinagrete e farofa. Eles chamam de entrada, mas pode chamar de afago. Então, para o carinho principal, o Filé Maurício de Nassau é indispensável. Ele vem servido ao molho de três pimentas, guarnecido com risoto de alho poró. O capítulo de carneiros merece atenção, com um vasto leque de opções para tal carne. Um peixe com crosta de camarão seco também merece crédito, mostrando que a mesa local dialoga muito bem com a vizinha baiana.

Para a sobremesa, sigo as recomendações de Gilberto Freyre, que não deixava nenhum visitante ilustre deixar a cidade sem antes provar sua tradicional cartola. Essa icônica sobremesa surgida nos engenhos pernambucanos, que ainda é festa para os nossos paladares: banana frita com queijo manteiga quente e um amálgama de canela e açúcar por cima. Garçons a postos, serviço muito atencioso, o Assucar tem na paisagem grande tempero de sua mesa. Instalado na cobertura do Paço Alfândega, shopping sofisticado no Bairro do Recife, a ilha que deu origem à cidade, o restaurante fica diante do Rio Capibaribe com o velho centro do Recife na moldura. Ao fundo, as colinas de Olinda. Nada como provar alguns ícones diante de outros.

ASSUCAR Paço Alfândega (Rua Cais de Alfândega, 35, Recife Antigo)Fone (81) 3419.7582 Horários: de segunda a sábado das 12h até meia noite, e aos domingos das 12h até 21h.Aceita todos os Cartões.

Com vista para o Rio Capibaribe o Assucar oferece o melhor da gastronomia local com nuances contemporâneas.

Foto de Andrades Correia

Foto de Eduardo Sena

Foto de Eduardo Sena

Foto de Eduardo Sena

CANAVIAL CONTEMPORÂNEO

Van Der Ley abusa da criatividade na hora de montar suas sobremesas.

Foto de Armando

Pug

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Foto de Eduardo Sena

Foto de Carlo

s Alberto

SINHÁS, AS CHEFES DA CASA GRANDESINHÁS, AS CHEFES DA CASA GRANDE

Foto de Marília Co

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Divulgação

COM AÇÚCAR, TRADIÇÃO E MUITO AFETOCOM AÇÚCAR, TRADIÇÃO E MUITO AFETOCOM AÇÚCAR, TRADIÇÃO E MUITO AFETO

Com ovos, leite e delicadeza temos uma dassobremesas mais pedida a mesa dos brasileiros: o pudim.

A cachaça Portugal são os principais destinos internacionais.

sai muitas vezes de Pernambuco para ganhar o mundo: Alemanha e

Foto de Rafael França

Foto de Rafael França

Capa

CACHAÇA: DA SENZALA À CASA GRANDE,DO BOTECO AO REQUINTADO

CACHAÇA: DA SENZALA À CASA GRANDE,DO BOTECO AO REQUINTADO

Foto de Jesus Portales

Foto de Jesus Portales