RESTAURANTES DO 5º CIRCUITO GASTRONÔMICO FLIPORTO

1) Beijupirá Olinda

Rua Saldanha Marinho, s/n, Cidade Alta, Olinda, fone 81. 3439 -6691 ou 9734-1144

Chef Adriana Didier

Prato: BeijuMada (cozinha brasileira e indiana)

Resumo: filé de peixe passado no curry com especiarias, acompanhado com chutney de pitanga,

arroz de capim santo e legumes crocantes

Preço: R$ 48,00 (1 pessoa);

Obs: Mada era o apelido, para os íntimos, de Dona Magdalena, esposa de Gilberto Freyre. Ela que

comandava a cozinha do Solar de Santo Antônio de Apipucos, atual Casa -Museu Magdalena e

Gilberto Freyre.

2) Don Francesco Trattoria

Rua Prudente de Morais, 358, Carmo, Olinda. Telefone: 81.3429 -3852

Chef Francesco Carreta

Prato: Tagliatelle a Sobrados e M ucambos (cozinha ital iana)

Resumo: Talharim preparado a mão, com perfume de trufas européias com funghi porcini.

Preço: R$ 39,50 (1 pessoa);

Obs: “Sobrados e Mucambos” é um dos livros mais conhecidos de Gilberto Greyre, editado em

1936 e considerado uma continuação de Casa Grande & Senzala. Alguns críticos o consideram sua

obra prima.

3) Patuá Delícias do Mar

Rua Bernardo Vieira de Melo, 79, Ribeira, Olinda, fone: 81.3055 -0833

Chef Alcindo Queiroz

Prato: Peixada a Magdalena Freyre (cozinha brasileira)

Resumo: Peixe cozido acompanhado de legumes e pirão mole feito na hora

Preço: R$ 50,90 (2 pessoas)

Obs: O prato é a tradicional peixada pernambucana que Dona Magdalena preparava com maestria

para Gilberto Freyre na Vivenda de Santo Antônio de Apipucos, onde mo ravam com os filhos

Sonia e Fernando.

Chef convidado: Yoshi Matsumoto (Sushi Yoshi, Recife)

Prato: Camarão a Sonia Freyre (cozinha asiática)

Resumo: Camarões grelhados com molho asiático. Acompanha arroz japonês.

Preço: R$ 44,90

4) Estação Café

Rua Prudente de Morais, 440, Carmo, Olinda, fone 81.3429 -7575

Chef convidado: Claudia Freyre (Engarrafados Bar, Olinda)

Prato: Comidinhas gi lbertianas (cozinha brasileira)

Resumo: Pot pourri de salgadinhos e docinhos que Gilberto Freyre amava

Preço: R$ 24,50

Obs: Claudia Freyre é sobrinha -neta de Gilberto Freyre, chefe internacional de cozinha formada

(1999) pela “The Culinary Institute of América”, convênio Senac, Águas de São Pedro, São Paulo.

Claudia é co-proprietária do Bar Engarrafados, Olinda (antigo Due).

5) Tribuna Sabores Ibéricos

Rua de São Bento, 210, Varadouro, Olinda, fone 81.3439 -1577

Chef Jaime Alves

Prato: Dobradinha a Fernando Freyre (cozinha portuguesa)

Resumo: Bucho de boi cozido e cortado em grandes pedaços, com lingüiça portuguesa.

Acompanha arroz branco;

Preço: R$ 24,90 (1 pessoa)

Obs: Dobradinha de bucho cortado em pedaços grandes, prato preferido de Fernando Freyre,

filho de Gilberto Freyre. Quem relata é Sonia Freyre no capítulo “Em Santo Antônio de

Apipucos”, do l ivro “À Mesa com Gilberto Freyr e”.

6) Restaurante (Pousada) Quatro Cantos

Rua Prudente de Morais, 441 Carmo, Olinda, fone: 81.3429 -0220

Chef : Maria das Graças Reis

Prato: Moqueca de Peixe a Solar do Carrapicho (cozinha brasileira)

Resumo: Peixe cozido com suave molho de dendê. Acompa nha arroz.

Preço: R$ 29,50 (1 pessoa)

Obs: Solar do Carrapicho, onde Gilberto Freyre morou na década de 1930, foi o local onde ele

concluiu o livro “Casa Grande & Senzala”. O endereço ficava na Estrada do Encanamento, Casa

Forte, no Recife. O imóvel não existe mais.

7) Flor de Côco

Rua do Amparo, 199, Amparo, Olinda, fone 81.3429 -6889

Chef : Ângela Castelo Branco

Prato: Pato a Gilberto Freyre Neto (cozinha chines a e indiana)

Preço: R$ 42,00 (1 pessoa)

Resumo: Magret de pato com condimentos do Oriente, acompanha arroz de pimentões

vermelhos, chutney de manga e legumes com molho de gengibre.

Chef convidado: Biba Fernandes (Chiwake, Recife)

Prato: Polvo a Ordem e Progresso (cozinha nikkei - fusão de peruana e japonesa)

Resumo: polvo frito com salsa de pitanga e sakê mirim, numa cama de legumes.

Preço: R$ 49,00 (1 pessoa)

Obs: “Ordem e Progresso”, livro de Gilberto Freyre editado em 1957, forma uma tri logia sobre a

sociedade patriarcal no Brasil. Os outros dois livros da trilogia são “Casa Grande e Senzala”

(1933) e “Sobrados e Mucambos” (1936).

8) Oficina do Sabor

Rua do Amparo, 335, Amparo, Olinda, fone 81.3429 -3331

Chef César Santos

Prato: Camarão a Gilberto Freyre (cozinha brasileira)

Resumo: camarão puxado no azeite, servido no jerimum com molho de pitanga e acompanhado

com arroz de espinafre.

Preço: R$ 81,00 (2 pessoas).

Chef convidado: André Saburó (Quina do Futuro, Recife)

Prato: Camarão Açúcar (cozinha asiática)

Resumo: Camarões flambados na manteiga e molho agridoce ao perfume de gengibre.

Acompanha arroz de espinafre com shimeji.

Preço: R$ 61,00 (1 pessoa)

Obs: No livro “Açúcar” (GLOBAL, 2007), Gilberto Freyre reúne, com uma erudição leve e

saborosa, preciosas receitas de bolos e doces guardadas por tradicionais famílias nordestinas.

9) Bodega de Véio

Rua do Amparo, 212 Amparo, Olinda, fone: 81.3429 -0185

Chef Taciana Aguiar

Prato: Sanduba do escritor

Resumo: Sanduíche com embutidos diversos .

Preço: R$ 8,00

10) Maison do Bonfim

Rua do Bonfim, 115, Carmo, Olinda, fone: 81.3429 -1674

Chef Jeff Colas

Prato: Coelho a Casa Grande & Senzala (cozinha francesa)

Resumo: Coelho ao molho de ameixa. Acompanha batatas ao murro e arroz de castanha.

Preço: R$ 34,00 (1 pessoa)

Obs : “Casa Grande & Senzala” é o livro mais conhecido de Gilberto Freyre. A primeira edição foi

lançada em 1933 e atualmente está em sua 48ª edição (2003). É um ensaio sobre a sociedade

patriarcal no Brasil. O livro foi traduzido para dezenas de idiomas.

Chef convidado: Felipe Barreto (Munganga)

Prato: Penne oriental (cozinha asiática)

Resumo: Penne com camarão flambado no conhaque, com cebolinha, pimenta biquinho e

gergelim torrado. Acrescente queijo ralado, se desejar.

Preço: R$ 39,90

11) Restaurante (Hotel) Costeiro

Av. Ministro Marcos Freire, 681, Bairro Novo, Olinda, fone 81.3429 -4877

Chef convidado: Avir Mesel

Prato: Cozido a Vivenda de Apipucos (cozinha brasileira)

Resumo: Tradicional cozido pernambucano, com osso de tutano, carne de charque, paio e outr as

carnes cozidas. Acompanha banana, jerimum, outros legumes cozidos e pirão mole feito na hora.

Preço: R$ R$ 44,50 (2 pessoas)

Obs: O cozido pernambucano era servido todas as quintas -feiras quando Gilberto Freyre recebia

os amigos na Vivenda de Santo Ant ônio de Apipucos, onde viveu as últimas décadas de sua vida.

Atualmente, o local abriga a Casa -Museu Magdalena e Gilberto Freyre e a Fundação que leva o

nome do escritor homenageado da Fliporto 2011.

Chef convidado: Avir Mesel

Prato: Goulash a Moskovita (c ozinha russa)

Resumo: Pedaços grandes de filet cozidos, com creme de leite fresco, leve toque de wodca russa.

Acompanha arroz branco.