Um dos ingredientesque mais fazemsucesso na Páscoa,o bacalhau é o recheiode um dos pastéis maisapreciados no nossoquerido Mercadão.Páginas 2 e 4

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Confira a deliciosa receitaque marca a estreia dachef Mylene Macedocomo colaboradora. Página 8

Consomê de cenoura

Produzida pela ICI Comunicação, esta é uma publicação do Portal do Mercadão, site oficial do Mercado Municipal Paulistano e que conta com o apoio da Associação dos Permissionários (Renome) e de anunciantes externos. Mensalmente a revista digital alcança, por e-mail e pelas redes sociais, mais de 135 mil cadastrados. Editora responsável: Alexandrina Macedo – MTB | Executivo de negócios: Alexandre Macedo.

Os conteúdos veiculados neste informe são de responsabilidade dos próprios anunciantes (e de suas agências, quando houver) e trazem links para seus sites, redes sociais e telefones (fixo e whatsapp – veja aqui como tirar melhor proveito dos recursos interativos). As ofertas são válidas durante o mês de março/2021 ou enquan-to durarem os estoques. É proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos. Se beber não dirija.

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Bem recheado, sequinho e crocante!Pastel de bacalhau é um dos mais pedidos no Mortadela Brasil.

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Só de ouvir falar em Mercadão, muita gente já fica com água na boca ao lembrar de todas

as maravilhas gastronômicas que podem ser degustadas no local. Mas sem dúvida um dos itens mais procu-rados - não só pelos paulistanos mas também pelos turistas que visitam a cidade - é o pastel, hoje já conside-rado um prato tipicamente brasileiro.

A origem dessa iguaria, no entanto, não é certa. Há quem acredite que o pastel tenha sido criado na Europa, no final da Idade Média, quando há registros de receitas de massas re-cheadas que passaram a ser fritas, em vez de assadas. Outra versão - inclusive mais difundida no mundo todo e aceita - é a de que o pastel como conhecemos hoje seja deriva-do daquele tradicional rolinho prima-vera da culinária chinesa.

Massa e recheio numa combinação pra lá de especial

CAPA

Seja como for, aqui no Brasil o pastel só começou a ganhar popu-laridade a partir da Segunda Guerra

No Mercadão tem bacalhau para todos os gostos e bolsos!

Mundial, pelas mãos de imigrantes japoneses que, para não sofrerem discriminação de outros povos, abri-ram pastelarias com o intuito de se passarem por chineses. De lá para cá, inúmeras receitas foram sendo criadas, testadas e aprovadas, fazen-do com que o pastel caísse de vez no gosto dos brasileiros.

No nosso querido Mercadão, você saboreia pastéis crocantes e sequi-nhos e com recheios bem capricha-dos - salgados ou doces -, todos feitos com produtos de primeiríssima linha, como é o caso do pastel de bacalhau do Mortadela Brasil, que fica no me-zanino. Aproveite também para ler mais na página 4 sobre o bacalhau, um dos ingredientes que mais fazem sucesso nas receitas de Páscoa.

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E com vocês, o bacalhau!Saiba mais sobre um dos pratos mais apreciados nos almoços de Páscoa

Inteiro, em postas, em lombo, em lascas ou até mesmo desfiado... não importa: o bacalhau é, sem

dúvida, um dos itens mais comer-cializados nos empórios do nosso querido Mercadão, especialmente nesta época do ano, nos dias que antecedem a Semana Santa.

Separamos aqui duas maneiras – uma rápida, outra mais tradicional – de como fazer para dessalgar e reidratar o bacalhau antes de usá--lo no preparo de suas receitas fa-voritas. Se preferir, você tem ainda a opção de adquirir o bacalhau já dessalgado.

Aproveite para conferir 10 curiosi-dades sobre esse ingrediente que não pode faltar na sua Páscoa:

CURIOSIDADES

1- O bacalhau não é um peixe, e sim resultado de um processo de transformação (de salga e secura) de peixes específicos, como o Gadus Morhua, o Saithe, o Ling e o Zarbo.

2- Proveniente dos mares gelados do Atlântico Norte, o Gadus Morhua é considerado o legítimo bacalhau. Sua carne tem coloração amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em tenras lascas uniformes e de sabor inconfundível.

3- Rico em vitaminas A, D, E, B6 e B12 e minerais como magnésio, fósforo, cálcio e sódio, o bacalhau também é boa fonte de ácidos graxos ômega-3.

4- Além de ser de fácil digestão, possui baixo valor calórico. Uma porção de bacalhau

cru (100 gramas) tem cerca de 100 calorias, 23 gramas de proteína e gordura total inferior a 1 grama.

5- Assado, frito, ensopado ou grelhado, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais nas celebrações da Sexta-Feira Santa e do Domingo de Páscoa, mas também faz bastante sucesso nas ceias de Natal e Ano-Novo.

6- Acredita-se que tenha sido o navegador e mercador italiano Pietro Querini o responsável por apresentar, em 1432, o bacalhau aos europeus.

7- O país que mais consome bacalhau per capita no mundo é Portugal: 6 quilos anuais (dados de 2019).

8- Herança de nossos colonizadores portugueses, o bacalhau só foi de fato incorporado aos hábitos alimentares dos brasileiros a partir de 1808, com a vinda da Família Real para cá.

9- O Jornal do Brasil noticiou certa vez que o escritor e cronista Machado de Assis (1839-1908) era um dos apreciadores que o prato conquistou por aqui: comia bacalhau todos os domingos

10- Dizem que a receita de bacalhau mais preparada no mundo é o Baccalà alla Vicentina, uma das muitas das muitas sugestões que você encontra no Portal do Mercadão (veja aqui) para deixar sua Páscoa ainda mais gostosa. Bom apetite!

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Modo de Preparo

Fatie o alho, pique a cebola e refogue--os na panela com azeite e manteiga.

Enquanto a cebola está dourando, adicione a noz-moscada.

No liquidificador, coloque as cenou-ras cozidas sem pele (aqui usei um segredo meu, um tempero especial – use o de sua preferência), os toma-tes sem pele e as batatas cozidas e descascadas Liquidique tudo com um pouco de água filtrada.

Voltando à panela em fogo médio, adicione o conteúdo do liquidificador, mexa tudo e por fim acrescente o cre-me de leite e o cream cheese.

Em um bowl, coloque com uma con-cha o consomê e, para enfeitar, uma folhinha de hortelã, que ajuda a dei-xar o sabor mais fantástico ainda.

Pronto, pode servir e se deliciar!

Consomê de CenouraIngredientes

4 dentes de alho1 cebola média picada1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de manteiga1 colher (chá) de noz-moscada ralada3 cenouras cozidas descascadasTempero a gosto2 tomates sem pele2 batatas cozidas descascadas100 ml de creme de leite fresco1 colher (sopa) de cream cheese3 folhas de hortelã Pimenta biquinho a gosto (opcional)

RECEITA

Confira ovídeo do passo

a passo aqui

Criação da chef Mylene Macedo*

Dicas da chef:

No detalhe do paladar, você pode acrescentar pimenta biquinho (opcio-nal) e também um pouquinho de flor de sal defumado por cima de tudo.

* A chef Mylene Macedo é idealizadora do talk show gourmet

“Mexendo a Panela”.

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 30 min

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Modo de Preparo

Em uma frigideira de borda alta e em fogo baixo, coloque um fio de azeite e refogue a cebola branca picada.

Hidrate a cebola com um pouco do caldo de vegetais. Quando o caldo secar, adicione o arroz e deixe-o cozinhar sem líquido por cerca de 1 minuto enquanto mexe constan-temente.

Após esse 1 minuto, adicione uma concha de caldo de vegetais e tem-pere com sal e pimenta-do-reino. Conforme o caldo for ressecando e sempre que necessário, adicione no-vamente uma nova concha de caldo.

Enquanto isso em uma outra fri-gideira em fogo baixo, adicione uma colher de manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione a lin-guiça e deixe-a cozinhando unifor-memente. Quando estiver no pon-to, desligue o fogo.

RECEITA

Risoto de Açafrão com Linguiça de Cordeiro

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 15 minutos

De volta à panela do arroz, adicione o açafrão diluído e misture.

Quando o arroz chegar ao ponto que lhe agrade, desligue a chama do fo-gão, adicione uma colher de mantei-ga e mexa forte para que o arroz fi-que ainda mais cremoso e brilhante. A textura do risoto é cremosa e sem excesso de líquidos.

Adicione o queijo parmesão ralado e continue mexendo. Pegue a linguiça,

Ingredientes

120 gramas de arroz carnaroli100 gramas de linguiça de cordeiro80 gramas de queijo parmesão ralado0,1 grama (ou 1 sachê) de açafrão em pistilo/estigma ou em pó importado (deve ser hidratado por 4 horas antes do preparo do prato)2 colheres (sopa) de manteiga1 litro de caldo de vegetais1 colher (sopa) de cebola branca picada Azeite extravirgem a gostoSal e pimenta-do-reino a gosto

Sugestão do chef Wada*

* O chef Wada é sushiman e especialista em pratos da Cozinha

Mediterrânea.

apoie em uma superfície rígida para cortá-la e então faça um corte diago-nal dividindo-a em pedaços iguais.

Em um prato fundo, coloque o risoto e em cima posicione os pedaços de linguiça cruzados, de forma a trazer volume ao prato. Finalize com pimen-ta-do-reino e sirva em seguida.

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