DISCIPLINA

REQUISITOS LEGAIS PARA A PRODUÇÃO DA CACHAÇA

Unidade: Faculdade de Ciências Farmacêuticas

Nome do Curso: Produção e Controle de Qualidade de Bebidas Destiladas

Nome da Disciplina: Requisitos legais para a produção da cachaça

Carga Horária Teórica: 20 horas.

Carga Horária Prática:

Docente Responsável: Maria Cristina Meneghin e Ricardo Augusto Bonotto Barbosa

Ementa:

Considerando-se a atual situação dos pequenos produtores de cachaça, em sua grande

maioria atuando de forma ilegal, a presente disciplina tem como principal objetivo

conhecer e interpretar a legislação brasileira, bem como apresentar as exigências legais

para a produção de cachaça, a fim de que se possa iniciar a referida atividade de acordo

com o estabelecido pelos órgãos fiscalizadores.

Nesse sentido, além de apresentar as exigências legais acima referidas, a disciplina visa

também, com base nos princípios das boas práticas de fabricação aplicadas à

agroindústria da cachaça, melhor capacitar os produtores e facilitar a compreensão dos

procedimentos considerados necessários para a solicitação dos registros e licenças

relacionados com esta atividade industrial.

Sistema de Avaliação:

Desenvolvimento de trabalhos escritos baseados no conteúdo da disciplina.

Referências Bibliográficas Atualizadas:

1. BRASIL. Casa Civil. Decreto nº 6.871, de 4 de junho 2009. Regulamenta a Lei nº

8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o

registro, a inspeção e a fiscalização da produção e do comércio de bebidas. Brasília,

Diário Oficial [da] União, 4 de junho de 2009.

2. BRASIL. Casa Civil. Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a

padronização, a classificação, o registro, a inspeção e a fiscalização da produção e do

comércio de bebidas. Brasília, Diário Oficial [da] União, 15 de julho de 1994.

3. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa

nº 5, de 31 de março de 2000. Aprovar o Regulamento Técnico para a fabricação de

bebidas e vinagres, inclusive vinhos e derivados da uva e do vinho, dirigido aos

estabelecimentos que especifica. Brasília, Diário Oficial [da] União, 05 de abril de

2000, Seção 1, Página 10.

4. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa

nº 19, de 15 de dezembro de 2003. Aprovar as normas sobre requisitos, critérios e

procedimentos para o registro de estabelecimento, bebida e fermentado acético e

expedição dos respectivos certificados. Brasília, Diário Oficial [da] União, 16 de

dezembro de 2003, Seção 1, Página 6.

5. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa

nº 13, de 30 de junho de 2005. Aprovar o Regulamento Técnico para Fixação dos

Padrões de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaça.

Brasília, Diário Oficial [da] União, 30 de junho de 2005.

6. GONÇALVES, C. M.; ROSA, C. A.; UETANABARO, A. P. T. Manual de boas

práticas de fabricação da cachaça de alambique. Ilhéus: Editus, 2009, 80p.

7. GOVERNO NO ESTADO DE SÃO PAULO. Lei nº 997 de 31 de maio de 1976.

Dispõe sobre o Controle da Poluição do Meio Ambiente.

8. GOVERNO NO ESTADO DE SÃO PAULO. Decreto nº 8.468, de 08 de setembro

de 1976. Aprova o Regulamento da Lei nº 997, de 31 de maio de 1976, que dispõe

sobre a prevenção e o controle da poluição.