RELATÓRIO

Nome: Daniel da Silva Lima Turma: 2º ano Nutrição

Relatório de determinação de Cloretos em Manteiga Data: 09/07/2013

1. INTRODUÇÃO

Entende-se que o produto obtido através da bateção e malaxagem, que tenha ou não modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente de leite de vaca, tenha a denominação de Manteiga. A gordura deste produto deve ser exclusivamente láctea (Brasil, 1996).A manteiga é um produto gorduroso onde a fase aquosa está dispersa na fase oleosa formando uma emulsão do tipo água/óleo. A manteiga é formada pela batedura do creme, obtido previamente do desnatamento do leite (Berticelli; Mota, 2011).O teor de sal (cloreto de sódio) pode ser de no máximo de 2 g/100 g (2 %) (Roman apud Berticelli; Mota, 2011).Os cloretos são precipitados na forma de cloreto de prata, sendo levemente alcalinos na presença de cromato de potássio, este sendo utilizado como indicador. A viragem será visualizada pela formação de um precipitado de coloração vermelho tijolo de cromato de prata (Adolfo Lutz, 2008).

2. OBJETIVOS

Verificar a porcentagem de cloretos em amostra de manteiga.

3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1Materiais:Cadinho.Bico de gás.Mufla.Dessecador.Funil.Papel Filtro.Erlenmeyer 250 ml.Solução de HNO3.Água desmineralizada.Bastão de vidro.Papel de PH.Solução de cromato de potássio 5%.Solução de Nitrato de prata.

3.2Procedimento experimental:Foi tarado o cadinho e pesado 4,93g de amostra de manteiga, carbonizado em bico de gás e levado a mufla para incinerar até que ficaram brancas ou cinza, Foi então preparado um funil de vidro com papel filtro. Foi adicionado às cinzas 2 gotas de solução de HNO3. Foi colocado a ferver 250 mls de água desmineralizada e lavado as cinzas com esta água, foi então passado ao filtro e lavado várias vezes as cinzas, passando-as pelo papel filtro. Não foi levado em conta o ph pois este não muda (na manteiga). Adicionado 1 ml de solução de cromato de potássio 5%. Titulado com solução de nitrato de prata 0,1 N até virar em vermelho tijolo. Foi gasto 1,2 ml de titulante.

1. CÁLCULO

% cloretos = Volume de AgNO3 x 0,1N x fator do AgNO3 x 58,5 x 100Peso da amostra (g) x 1000

= 1,2 ML x 0,1 n x 58,5 x 100 4,93 x 1000= 0,14%

5. RESULTADOS E DISCUSSÃOA porcentagem encontrada de Cloreto, é aproximada à encontrada na literatura.

6. REFERÊNCIAS

BERTICELLI, Dianês; MOTTA, Elizangela. Caracterização físico-química e microbiológica de manteigas comercializadas em Francisco Beltrão – Paraná. 2011. 38 p. Trabalho de conclusão de curso (graduação) – Curso Superior de Tecnologia e Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2011.

Instituto Adolfo Lutz (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea São Paulo: Adolfo Lutz, 2008.

Ministério da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrária. Gabinete do Ministro. Portaria nº 146 de 07 de março de 1996. Brasília. Brasil, 1996.