DETERMINAO DO TEOR DE CIDO CTRICO NO SUCO DE FRUTASComponentes: Everton Leite Souza

Isabelly OliveiraRenata Almeida ChagasRomrio Ribeiro da Silva23 de julho de 2014Introduo

Ocido ctrico muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o pH dado por cidos naturais no suficiente para assegurar a estabilidade microbiana a longo prazo. A determinao do teor de cido ctrico no suco de grande importncia na indstria qumica. A volumetria de neutralizao um mtodo de anlise qumica, clssico, utilizado para determinar quantidade de cidos e de bases. Este mtodo consiste na titulao de espcies qumicas cidas com uma soluo padro alcalina ou titulao de espcies qumicas bsicas com uma soluo padro cida. Esta prtica teve como objetivo a determinao do teor de cido ctrico no suco do comprimido efervescente.Procedimentos

Inicialmente a massa do comprimido foi medida em uma balana analtica, em seguida o comprimido foi colocado em um bquer e foi adicionada gua at a completa dissoluo do comprimido para a obteno do suco. Logo aps, foi retirada uma alquota de 2 mL e transferida para um erlenmeyer de 125 mL e adicionado 5 mL de gua destilada. Foram adicionadas duas gotas de fenolftalena. Esta soluo foi titulada com uma soluo padro de NaOH 0,1 mol/L at a mudana de colorao de incolor para rosa.Resultados

A massa do comprimido pesada foi de 4,5452g, aps a obteno do suco, preparo e titulao da soluo, foi observado o gasto de 1,8 mL da soluo padro de hidrxido de sdio 0,1 mol/L. Avaliando a estequiometria da reao ocorrida entre o cido e a base (Reao 1), foi possvel realizar os clculos para descobrir o teor do cido ctrico nesta amostra.C6H8O7 + 3NaOH ( C6H5O7Na3 + 3H2O

(Reao 1)

Clculos:Quantidade de cido ctrico1mL NaOH _______________ 0,007g(padro)

1,8 mL NaOH ____________x

x = 0,0126 g de cido ctricoTeor de cido ctrico presente na amostra 2mL suco _______________ 0,0126 g de cido ctrico

80mL suco ______________ y

y = 0,504 g de cido ctrico.

% = y g de cido ctrico / massa do comprimido x 100

% = 11,09

Concluses

Diante dos resultados encontrados, pode-se concluir que atravs de uma tcnica simples, a alcalimetria, possvel avaliar o teor de solues de substncias cidas. Sendo que o valor encontrado 11,09% condizente com o valor encontrado no rtulo, portanto, a indstria fabricante obedece aos requisitos estabelecidos por lei.Referncias Bibliogrficas

[1] BROWN, T. L.; LEMAY, H. E.; BURSTEN, B. E.; BURDGE, J. R. Qumica A cincia central, 9 Edio, 2011.

[2] SCHERER, R; RYBKA, A. C. P.; GODOY, H. T. Determinao simultnea dos cidos orgnicos tartrico, mlico, ascrbico e ctrico em polpas de acerola, aa e caju e avaliao da estabilidade em sucos de caju. Qum. Novavol.31no.5, 2008.INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA

TCNICO EM QUMICA

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