recitas do senar

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RECEITAS DE MILHO, TRIGO E SOJA 1.MUFFIN DE CHOCOLATE E MILHO Ingredientes 1 xícara (chá) de leite azedado 1 xícara (chá) de leite 1 colher (café) de vinagre 1 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar triturados (obter o pó) ½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina 3 colheres (sopa) de manteiga light sem sal derretida 1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar) 3 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos batidos 1 pitada de bicarbonato de sódio Raspas de laranja a gosto Modo de preparar Em uma tigela misturar o pó de milho, a farinha integral, o bicarbonato, o cacau e o fermento em pó. Reservar. Em outra tigela misturar os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga derretida e as uvas passas. Misturar os ingredientes úmidos com os ingredientes secos. Mexer até homogeneizar. Colocar a massa em forminhas individuais untadas com a manteiga e assar em forno preaquecido por 25 minutos. 2. PANQUECA DE MILHO VERDE Ingredientes 1 xícara (chá) de leite 1 lata de milho verde (apenas os grãos) 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto Óleo para untar Modo de preparar Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar

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Page 1: Recitas do senar

RECEITAS DE MILHO, TRIGO E SOJA

1.MUFFIN DE CHOCOLATE E MILHO

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite azedado

1 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de vinagre

1 xícara (chá) de flocos de milho sem açúcar triturados (obter o pó)

½ xícara (chá) de uva passa preta sem semente

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina

3 colheres (sopa) de manteiga light sem sal derretida

1 colher (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)

3 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (chá) de fermento em pó

2 ovos batidos

1 pitada de bicarbonato de sódio

Raspas de laranja a gosto

Modo de preparar

Em uma tigela misturar o pó de milho, a farinha integral, o bicarbonato, o cacau e o fermento

em pó. Reservar. Em outra tigela misturar os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga derretida e as

uvas passas. Misturar os ingredientes úmidos com os ingredientes secos. Mexer até

homogeneizar. Colocar a massa em forminhas individuais untadas com a manteiga e assar em

forno preaquecido por 25 minutos.

2. PANQUECA DE MILHO VERDE

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite

1 lata de milho verde (apenas os grãos)

3 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Óleo para untar

Modo de preparar

Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar

pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar

Page 2: Recitas do senar

dourar de um lado. Virar, com o auxílio de uma escumadeira, para dourar do outro lado também.

Rechear a gosto.

3. SUCO DE MILHO VERDE

Ingredientes

3 espigas de milho verde

2 xícaras (chá) de água

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) rasas de margarina

Modo de preparar

Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no

liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,

acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até

engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.

4. SALGADO DE MILHO

Ingredientes

Para a Massa

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

200 gramas de queijo mussarela

Sal a gosto

Para a Cobertura

1 ovo batido

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) de leite

Modo de preparar

Massa: refogar a cebola na margarina. Adicionar a farinha de trigo, o leite e a pitada de sal,

mexendo para formar um mingau.

Page 3: Recitas do senar

Adicionar o milho verde e o creme de leite, mexer rapidamente e retirar do fogo. Reservar.

Forrar uma forma refratária (o fundo e as laterais) com o queijo mussarela. Colocar a massa.

Cobertura: misturar todos os ingredientes e cobrir a massa. Levar ao forno por 20 minutos.

5. BOLO DE MILHO, COCO E LEITE CONDENSADO

Ingredientes

1 xícara (chá) de milho verde

180 ml de leite

1 xícara (chá) de coco ralado

1 colher (sopa) de manteiga

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparar

Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a massa em uma fôrma untada e

enfarinhada. Preaquecer o forno. Assar a 180ºC.

6. CUPCAKE SALGADO

Ingredientes para a massa

4 ovos

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Catupiry a gosto para decorar

100g de queijo parmesão ralado (opcional)

Para o recheio

500g de linguiça calabresa ou atum ou frango ou legumes

Modo de preparar

Massa

No liquidificador, bater todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Recheio

Escolher o recheio de sua preferência. Se for a calabresa, tirar a pele e ralar.

Para a montagem: Preencher a metade da capacidade das forminhas com a massa já fria. Colocar

um pouco de recheio e cobrir com mais massa, tomando cuidado para não exagerar e vazar, já

Page 4: Recitas do senar

que ao assar a massa crescerá. Depois, levar em forno preaquecido por 40 minutos ou até a

massa ficar dourada.

7. SALADA DE TRIGO EM GRÃOS

Ingredientes para a massa

3 xícaras (chá) de trigo em grãos

3 dentes de alho

2 cenouras raladas

2 xícaras (chá) de folhas de rúcula rasgadas

1 colher (chá) de casca de limão ralada

200 gramas queijo branco em cubos

Sal a gosto

Para o molho:

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de sal

¼ de xícara (chá) de salsa

⅓ de xícara (chá) de hortelã

½ xícara (chá) de água

Modo de preparar

Salada: na véspera, colocar o trigo numa panela com dois litros de água e reservar. No dia do

preparo, escorrer o trigo e transferir para uma panela grande. Juntar dois litros de água e levar

ao fogo por 45 minutos ou até ficar macio. Escorrer e deixar esfriar. Picar o alho. Numa saladeira,

misturar o alho com o sal e a casca de limão ralada. Cortar os rabanetes e colocar na saladeira

junto com o trigo e misturar. Colocar a rúcula e mexer. Misturar o queijo aos outros ingredientes.

Molho: em uma tigela, misturar todos os ingredientes e bater com o batedor de mão até ficar

homogêneo. Regar a salada com o molho, misturar e servir.

8. PÃO DE BATATA

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo especial

350 gramas de batata inglesa cozida

¼ xícara (chá) de óleo (50 ml)

1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)

2 ovos inteiros

Page 5: Recitas do senar

½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de fermento biológico (16 gramas)

2 colheres (sopa) rasas de sal (20 gramas)

1 gema de ovo (para pincelar os pãezinhos)

Modo de preparar

Bater no liquidificador a batata inglesa cozida com todos os ingredientes líquidos. Na bacia

misturar a farinha de trigo com o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os

ingredientes secos, o sal e imediatamente os ingredientes líquidos. Misturar bem todos os

ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar descansar por 15 minutos, coberta com um

pano de prato ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (mais ou menos 20 vezes). Modelar os

pãezinhos, colocar em fôrmas já untadas e levar para crescer até dobrar de volume. Pincelar

com uma gema. Assar a 200°C, por 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar depois

de frios.

Dica: pode-se colocar linhaça e gergelim na massa do pão.

9. PÃO DE MEL

Ingredientes

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de erva doce

10 cravos

4 canelas em pau

1 xícara (chá) de mel

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio

1 xícara (chá) de leite morno

1 barra (500 gramas) de chocolate derretido em banho-maria para cobertura

Modo de preparar

Levar uma panela ao fogo, com água. Quando ferver adicionar a erva-doce, o cravo e a canela.

Deixar ferver, desligar o fogo e reservar. Num recipiente, misturar bem o mel, o chocolate, o

açúcar mascavo, o chá frio (reservado), a farinha de trigo, o bicarbonato e o leite. Despejar em

forminhas de empada, previamente untadas e polvilhadas. Levar ao forno, preaquecido. Assar

a 200°C. Retirar do forno, esperar esfriar e dar banho de chocolate ou colocar a cobertura

Page 6: Recitas do senar

somente na parte de cima e salpicar chocolate granulado. Esperar secar e embrulhar em papel

celofane.

Dica: para deixar mais integral e nutritivo colocar um pouco de aveia, nozes, linhaça e gergelim

no lugar da farinha de trigo.

10. PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes

1 xícara (chá) de água morna

2 ovos

½ xícara (chá) de óleo

3 colheres (sopa) rasa de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

30 gramas de fermento biológico

Modo de preparar

Fermento

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara

(chá) de farinha de trigo. Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.

Massa

Misturar ao fermento já preparado, o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja. Adicionar aos

poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a

massa desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado. Dispor os pães em fôrmas

untadas e enfarinhadas.

Deixar crescer por 60 minutos. Assar por 30 minutos, com temperatura de média à baixa, em

forno preaquecido.

11. MAIONESE DE SOJA

Ingredientes

1 xícaras (chá) de extrato de soja (leite) gelado

1 colher (sopa) de caldo de limão

1 colher (chá) de sal

5 azeitonas picadas

¼ de cebola picada

Óleo de soja gelado

Page 7: Recitas do senar

Modo de preparar

Colocar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Com o

liquidificador ligado, adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa, até atingir uma

consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese.

12. RISOTO DE FOLHAS E TALOS COM SOJA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de carne moída

1 colher (sopa) de óleo

3 xícaras (chá) de arroz

Folhas de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brócolis

Talos de beterraba, ou rabanete, ou nabo, ou couve-flor ou brócolis

Tempero verde a gosto

1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja com 2 xícaras de água quente durante 15 minutos

1 beterraba ralada com casca

Alho picado a gosto

Sal a gosto

Tomate picado a gosto

Cebola picada a gosto

Modo de preparar

Refogar a carne moída juntamente com a cebola picada, com o alho picado e o tomate picado.

Acrescentar o arroz, as folhas picadas, os talos picados, a beterraba ralada com casca, a proteína

texturizada de soja hidratada, a água para o cozimento e o sal. Por último juntar o tempero

verde e a couve picada.

13. SALADA TROPICAL

Ingredientes

2 xícaras (chá) de soja cozida (ver modo de preparar)

1 cenoura cozida picada

1 maçã picada (com casca)

½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado,

½ xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de maionese light ou 1 xícara (chá) de creme de leite light

1colher (sopa) de caldo de limão

2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Page 8: Recitas do senar

½ xícara (chá) de uvas passas sem sementes

Modo de preparar

Soja cozida: deixar uma xícara (chá) de grãos de soja de molho em água de um dia para o outro.

No dia seguinte, a soja terá dobrado de volume, ocupando duas xícaras (chás). Escorrer a água,

tornar a colocar água e ferver a soja com óleo em panela de pressão por 10 minutos. Desligar o

fogo e retirar as cascas que estiverem boiando na água. Voltar com a panela para o fogo, tampar

e cozinhar por 30 minutos. Salada: misturar todos os ingredientes e servir.

14. HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada hidratada

1 xícara (chá) de aveia flocos finos

5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 cebola picada

1 dente de alho triturado

2 ovos

Sal a gosto

Modo de preparar

Misturar bem todos os ingredientes. Modelar os hambúrgueres.

Passar os hambúrgueres na farinha integral ou de rosca. Assar em fôrma antiaderente. Servir

com pão de hambúrguer, alface e tomate.

15. BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes bolo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de farinha de soja

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 xícara (chá) de óleo de soja

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) fermento químico

Sal a gosto

Ingredientes cobertura

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Page 9: Recitas do senar

4 colheres (sopa) de água

Modo de preparar

Bolo: Retirar a película das gemas com o auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de

uma peneira fina. No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos

inteiros (claras e gemas sem película). Bater por 3 minutos. Despejar a mistura obtida em um

recipiente fundo (bacia). Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e de soja, previamente

peneiradas. Misturar bem. Adicionar o fermento e misturar bem. Despejar a massa em forma

(assadeira média) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Levar para assar em forno preaquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35

minutos. Deixar esfriar e confeitar.

Cobertura: Em um recipiente acrescentar o açúcar de confeiteiro, a água e misturar bem até

obter a consistência de creme ou pasta.

Despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula.

16. BROA DE FUBÁ E MILHO

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento químico

2 colheres (chá) de erva-doce

½ colher (chá) de sal

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce

3 e ½ xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de fubá

½ xícara (chá) de óleo

5 ovos

Modo de preparar

Peneirar o fubá e o polvilho juntos. Colocar o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce numa

panela, levar ao fogo alto e deixar ferver. Diminuir o fogo, juntar a mistura de fubá e o polvilho.

Cozinhar, mexendo sempre, até a mistura se desprender da panela. Desligar o fogo e juntar os

ovos, um a um, misturando bem. Deixar esfriar e acrescentar o fermento. Fazer as broinhas

numa xícara umedecida com água e polvilhada com fubá.

Colocar em forma untada. Assar em forno preaquecido até ficarem douradas.

17. FOCACCIA COM FARINHA DE MILHO

Ingredientes para a Esponja

Page 10: Recitas do senar

½ sachê de fermento biológico (5 gramas)

½ xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) rasa de açúcar

½ xícara (chá) de farinha

Para a Massa

1 xícara (chá) de água morna

4 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar

½ colher (sobremesa) de sal

1 e ½ (chá) xícara de fubá

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de erva doce ou 1 colher (sopa) de orégano ou 1 colher (chá) de pimenta

calabresa

1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada ou 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Para a Cobertura

1 colher (sopa) de sal grosso

Cubos pequenos de manteiga e/ou azeite de oliva.

Modo de preparar

Esponja Misturar o fermento, a água morna, o açúcar e a farinha. Deixar crescer por 15 a 20

minutos.

Massa

Misturar a esponja com a água, a manteiga, o açúcar, o sal, o fubá, o sabor que escolher e a

farinha. Se necessário, acrescentar mais farinha até desgrudar da mão. Abrir a massa, colocar

em forma untada, fazer furos com os dedos e deixar crescer. Colocar a manteiga e o sal por cima,

apenas antes de assar. Levar ao forno médio por 20 a 25 minutos.

18. SUCO DE MILHO VERDE

Ingredientes

3 espigas de milho verde

2 xícaras (chá) de água

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) rasas de margarina

Modo de preparar

Page 11: Recitas do senar

Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no

liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,

acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até

engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.

19. PÃO DE MILHO COM ERVA-DOCE

Ingredientes

1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de fubá

¼ xícara (chá) de açúcar

5 colheres (chá) de fermento químico em pó

1 colher (chá) de sal

1 ovo inteiro

2/3 xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de óleo de soja

1 colher (café) de erva-doce

Modo de preparar

Peneirar todos os ingredientes secos e misturar. Bater com um garfo o ovo, o leite e o óleo.

Juntar todos os ingredientes, acrescentar a erva-doce e misturar bem. Assar em fôrma de bolo

inglês, untada e enfarinhada por 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Dica: a massa fica um pouco grossa, por isso usar uma colher para arrumar a massa na fôrma.

20. PATÊ DE MILHO

Ingredientes

1 lata de milho verde

1 vidro de maionese pequeno ou requeijão cremoso

Tempero a gosto

Modo de preparar

Bater no liquidificador todos os ingredientes e servir.

21. BRIGADEIRO DE MILHO VERDE

Ingredientes

1 lata de milho verde escorrida

1 colher (sopa) de margarina

1 lata de leite condensado

Page 12: Recitas do senar

Açúcar para polvilhar

Modo de preparar

Bater no liquidificador o leite condensando e o milho. Passar numa peneira e levar ao fogo,

mexer sempre. Quando ferver, juntar a margarina. Mexer até desgrudar totalmente do fundo

da panela. Despejar em prato untado e esperar esfriar. Enrolar até formar bolinhas e passar no

açúcar.

22. MUFFIN SALGADO DE CENOURA

Ingredientes

Massa

2 ovos

350 ml de leite

80 ml de azeite

1 cenoura ralada

100 gramas de creme de leite

180 gramas de farinha de trigo (peneirada)

22 gramas de fermento químico

1 colher (chá) de sal

Recheio

200 gramas de queijo meia cura em cubos

Cobertura

30 gramas de sêmola de fubá

1 colher (sobremesa) de ervas finas

100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparar

Colocar no copo do liquidificador os ingredientes, na seguinte ordem: o leite, os ovos, o azeite,

o milho verde e o creme de leite. Bater por 2 minutos. Juntar a farinha de trigo, o sal e o

fermento. Bater mais um pouco, apenas para misturar. Untar as forminhas e polvilhar com fubá.

Colocar a massa até ¾ da forma. Adicionar um cubo de queijo, e mais um pouco da massa para

esconder o recheio. Polvilhar com os ingredientes da cobertura. Assar em forno preaquecido a

180°, durante 30 minutos.

23. PÃO DE MANDIOCA

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo especial

Page 13: Recitas do senar

1 e ½ xícara (chá) de mandioca cozida cortada em cubos

¼ xícara (chá) de óleo (50 ml)

1 xícara (chá) de leite morno (200 ml)

2 ovos inteiros

½ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de fermento biológico (16 gramas)

2 colheres rasas (sopa) de sal (20 gramas)

Gema para pincelar os pãezinhos

Modo de preparar

Bater no liquidificador a mandioca cozida e cortada em cubos com todos os ingredientes

líquidos. Na bacia, misturar a farinha de trigo com o fermento por 30 segundos. Adicionar os

demais ingredientes secos e o sal. Acrescentar imediatamente os ingredientes líquidos batidos

no liquidificador. Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa na bancada e deixar

descansar, por 15 minutos Cobrir com um pano ou uma bacia. Cilindrar a massa, até alisar (mais

ou menos 20 vezes). Modelar os pãezinhos e colocar em formas já untadas. Deixar crescer até

dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200°C, por 40 minutos.

Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios.

24. EMPADA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de óleo

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento químico

5 colheres (sopa) de queijo ralado

Recheio a gosto

Modo de preparar

Misturar bem todos os ingredientes, até formar uma massa lisa.

Untar as forminhas de empada, colocar a massa (até a metade da forminha). Sobre a massa

colocar uma colher (sopa) do recheio escolhido e por último, preencher a forminha com massa.

Assar em forno preaquecido.

25. TORTA DE BANANA

Page 14: Recitas do senar

Ingredientes

12 bananas nanicas maduras

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha de soja

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento químico

150 gramas de margarina

Modo de preparar

Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento químico e peneirar.

Juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma

assadeira com margarina e enfarinhar. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas

cortadas em três partes (no sentido do comprimento).

Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Bater quatro ovos inteiros e colocar sobre a

última camada, com ajuda de um garfo. Polvilhar com canela em pó. Assar em forno

(temperatura média), por cerca de 25 minutos.

26. BOLO DE FRUTAS

Ingredientes

1 laranja com casca e sem sementes ou 1 maçã com casca e sem sementes ou 1 banana com

casca ou 1 xícara mandioca sem casca ou 1 xícara de abacaxi com casca ou 1 caqui ou 1 beterraba

ou 1 cenoura ou 1 chuchu inteiro picado ou 1 xícara (chá) de abóbora com casca ou 1 xícara

batata doce com casca

2 ovos

Canela e cravo a gosto

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de óleo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparar

Bater no liquidificador a fruta escolhida, o sal, o óleo, os ovos e o açúcar. Bater bem. Colocar a

massa em uma bacia e acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando

delicadamente e uniformemente. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno

preaquecido.

Page 15: Recitas do senar

27. BISCOITO CASADINHO DE SOJA

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de farinha de soja

250 gramas de margarina

1 xícara (chá) de açúcar

Mel ou geleia de frutas ou doce de leite (para rechear)

Modo de preparar

Preparar um creme com a margarina e o açúcar. Misturar as farinhas até formar uma massa.

Abrir a massa com o auxílio de um rolo. Cortar a massa em formato de círculo pequeno. Dispor

em assadeiras, sem untar. Levar ao forno, em temperatura média para assar. Os biscoitos

deverão ser retirados do forno quando apresentarem cor clara. Esperar esfriar. Passar mel ou

geleia ou doce de leite em 2 (dois) biscoitos e unir, um ao outro.

28. ESTROGONOFE DE SOJA E GERGELIM

Ingredientes

1 xícara (chá) de proteína de soja

¼ xícara (chá) de molho shoyu

1 xícara (chá) de água morna

½ xícara (chá) de creme de gergelim (tahine)

½ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de azeite de gergelim extravirgem

½ cebola picada

1 xícara (chá) de cogumelos cortados em lâminas

1 xícara (chá) de molho de tomate

Sal a gosto

Salsa, cebolinha e temperos a gosto

Modo de preparar

Colocar a proteína de soja numa tigela. Juntar água morna e o molho shoyu, até umedecer por

igual. Cortar a proteína em lâminas e reservar. Colocar o creme de gergelim (tahine) em uma

vasilha, acrescentado água aos pouco até dar a consistência do creme de leite, reservar. Numa

panela, colocar o azeite de gergelim, os temperos e a proteína de soja. Deixar refogar um pouco

e acrescentar os demais ingredientes. Deixar ferver por 5 minutos, misturar o creme de gergelim

e servir em seguida.

Page 16: Recitas do senar

Dica: você pode colocar creme de leite, no lugar do creme de gergelim. Servir, como

acompanhamento, arroz integral agulha ou purê de batatas.

29. SALADA DE SOJA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos

3 tomates sem sementes e picados

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

2 cebolas médias picadas

Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto).

Modo de preparar

Soja cozida: deixar uma xícara de grãos de soja de molho em água de um dia para o outro. No

dia seguinte, a soja terá dobrado de volume, ocupando duas xícaras. Escorrer a água, tornar a

colocar água. Ferver a soja com óleo em panela de pressão por 10 minutos. Desligar o fogo e

retirar as cascas que estiverem boiando na água. Voltar com a panela para o fogo, tampar e

cozinhar por 30 minutos. Deixar esfriar e misturá-los com todos os demais ingredientes. Levar à

geladeira e servir quando estiver bem fria.

30. APERITIVO DE SOJA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de soja em grãos

Água

Modo de preparar:

Fazer o choque térmico (esse procedimento torna-se necessário para evitar sabor

desagradável): utilizar 2 xícaras (chá) de água fervente para cada xícara (chá) de grãos de soja,

escolhidos e sem lavar. Ferver a água. Adicionar os grãos e deixar que cozinhem por 5 minutos,

contados após o início de fervura. Escorrer e lavar os grãos em água corrente e fria. Para o

aperitivo de soja: salgar os grãos escorridos a gosto. Colocar em fôrma e levar ao forno para

assar. Deixar esfriar. Servir.

31. CRI–CRI DE SOJA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de soja em grão

1 xícara (chá) de água

Page 17: Recitas do senar

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparar

Fazer o choque térmico (esse procedimento torna-se necessário para evitar sabor

desagradável): utilizar 2 xícaras (chá) de água fervente para cada xícara (chá) de grãos de soja,

escolhidos e sem lavar. Ferver a água. Adicionar os grãos e deixar cozinhar por 5 minutos,

contados a partir do início da fervura. Escorrer e lavar os grãos em água correte e fria.

Para o Cri-cri de soja: levar os grãos escorridos ao fogo. Acrescentar 1 (uma) xícara de água, o

açúcar e o chocolate em pó. Mexer até secar (o açúcar deverá grudar nos grãos de soja). Deixar

esfriar. Servir.

32. BOLO FORMIGUEIRO DE SOJA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de soja ou resíduo

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite de soja

3 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

1 pitada de sal

50g de chocolate granulado

1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparar

Na batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e os demais ingredientes na

seguinte ordem: a farinha de trigo, a farinha de soja, o açúcar, o leite de soja, a margarina e a

pitada de sal. Com a espátula, misturar o chocolate granulado e o fermento. Colocar em fôrma

untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200ºC, por 40 minutos.

33. BOLO DE MILHO SEM FARINHA

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)

1 colher (sopa) de fermento químico

1 lata de milho (separar grãos do líquido)

1 lata de leite condensado

1 pacote de coco ralado

Page 18: Recitas do senar

3 ovos

Modo de preparar

Colocar no liquidificador os ovos, o leite condensado, o milho, a manteiga e o fermento. Bater

bem. Transferir a mistura do liquidificador para um recipiente (bacia). Adicionar o coco ralado e

mexer. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido a 200ºC, por 40

minutos.

34. PANQUECA DE MILHO VERDE

Ingredientes

1 xícara (chá) de leite

1 lata de milho verde (apenas os grãos)

3 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Óleo para untar

Modo de preparar

Liquidificar todos os ingredientes muito bem. Aquecer a frigideira untada com óleo e colocar

pequenas porções com o auxílio de uma concha pequena, para formar a panqueca. Deixar

dourar de um lado. Virar, com o auxílio de uma escumadeira, para dourar do outro lado também.

Rechear a gosto.

35. SUCO DE MILHO VERDE

Ingredientes

3 espigas de milho verde

2 xícaras (chá) de água

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) rasas de margarina

Modo de preparar

Com uma faca, retirar os grãos de milho da espiga. Bater os grãos de milho com água, no

liquidificador, durante 2 minutos. Passar na peneira fina duas vezes. Levar ao fogo,

acrescentando um litro de leite, a manteiga e o leite condensado. Mexer sem parar até

engrossar. Deixar esfriar. Servir gelado.

36. SORVETE DE MILHO VERDE

Page 19: Recitas do senar

Ingredientes

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de milho (sem a água)

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

Raspas de ½ limão

Modo de preparar

Bater todos os ingredientes no liquidificador por 12 minutos.

Colocar o sorvete em um recipiente e levar ao congelador por 8horas. Servir.

Dica: pode ser servido com uma calda quente de chocolate se preferir.

37. BOLO DE MILHO VERDE SEM LEITE

Ingredientes

2 xícaras chá) de farinha de trigo com fermento

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo

2 latas de milho verde

3 ovos

Modo de preparar

Em uma vasilha misturar a farinha e o açúcar e reservar. Bater no liquidificador o óleo, os ovos

e o milho verde (escorrer antes). Colocar essa mistura na vasilha junto com a farinha e o açúcar,

misturar bem. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar a 180º até dourar.

38. PÃO SÍRIO

Ingredientes

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de água morna

4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de fermento biológico

2 pitadas de sal

Modo de preparar

Misturar bem todos os ingredientes. Sovar bem a massa até ficar bem lisa e macia. Deixar

descansar até dobrar de tamanho. Enfarinhar a mesa, abrir a massa com o rolo até ficar bem

fina e cortar. Deixar descansar por 20 minutos. Assar em forno quente e preaquecido por 5 a 10

minutos, ou até inflar, para virar a massa com a escumadeira.

Page 20: Recitas do senar

39. SALPICÃO TABULE DE FRANGO

Ingredientes

Salpicão

1 xícara (chá) de trigo para quibe

3 xícaras (chá) de frango em pequenos cubos grelhados

½ xícara (chá) de uvas passas pretas

1 maçã verde picada

1 cebola roxa picada

2 tomates sem sementes em pequenos cubos

Molho

2 xícaras (chá) de salsa picada

½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas

1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Modo de preparar

Molho: misturar todos os ingredientes e reservar.

Salpicão: Lavar o trigo em água corrente, colocar em uma tigela, cobrir com água morna e deixar

de molho por 30 minutos. Escorrer e espremer com a mão para sair todo o líquido. Adicionar o

frango e os demais ingredientes, misturando bem. Acrescentar o molho reservado. Servir.

40. QUIBE DE ABÓBORA

Ingredientes

3 xícaras (chá) de trigo para quibe

2 maços de tempero verde

4 dentes de alho

2 abóboras cabotiá assadas com tempero a gosto (sal, pimenta, azeite de oliva, páprica)

300 gramas de cream cheese

1 saco de confeitar

Modo de preparar

Aquecer 1 litro de água. Hidratar o trigo por 20 minutos com água morna. Temperar as abóboras.

Assar as abóboras com os temperos por 30 minutos. Retirar toda polpa das abóboras e misturar

com o trigo hidratado. Amassar bem e espalhar numa assadeira grande. Assar, com a assadeira

Page 21: Recitas do senar

tampada, por 10 minutos ou até dourar. Cortar em quadradinhos e servir. Pode enfeitar com

cream cheese e semente de abóbora.

Dica: esse mesmo quibe pode ser feito com carne moída, substituindo a abóbora por 1 e ½ xícara

de carne moída, não necessitando colocar cream cheese.

41. BOLO NUTRITIVO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de água quente

1 colher (sopa) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

3 ovos

1 maçã ralada ou picada com casca

Açúcar de confeiteiro para enfeitar

Modo de preparar

Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar aos ingredientes secos: as gemas, o óleo, a água

e a maçã. Separadamente, bater as claras em neve. Misturar as claras em neve a mistura dos

ingredientes úmidos e secos. Colocar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno

preaquecido a 200 °C por 45 minutos.

42. BISCOITO DE PROTEÍNA DE SOJA (CHOCOLATE OU NOZES)

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento em pó

Canela em pó

1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo

2 ½ xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada (PVT)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina

1 xícara (chá) de manteiga ou creme vegetal

½ xícara (chá) de extrato de soja (leite)

¼ xícara (chá) de água

2 ovos

Page 22: Recitas do senar

Modo de preparar

Misturar todos os ingredientes secos. Abrir espaço no centro da massa e adicionar os ovos, água

e a manteiga. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa consistente. Com o auxílio

de uma colher, colocar os biscoitos em uma fôrma untada. Assar por 10 minutos ou até dourar

levemente.

43. SOJA TROPEIRA

Ingredientes

4 xícaras (chá) de soja

1 xícara (chá) de bacon

½ xícara (chá) de cebola picada

1 dente de alho picado

Tempero verde a gosto

½ pacote (250 gramas) de farinha de mandioca

1 xícara (chá) de farinha de milho

3 folhas de couve picada

Modo de preparar

Cozinhar a soja na panela de pressão por 5 minutos, passar na água fria e levar para a panela de

pressão por 20 minutos. Refogar o bacon com a cebola e o alho. Acrescentar os grãos de soja, a

farinha de mandioca, a farinha de milho e o tempero verde. Mexer bem. Por último, colocar a

couve picada.

44. SUCO DE EXTRATO DE SOJA E FRUTAS

Ingredientes

1 e ½ litro de leite de soja

1 litro de suco de laranja

250 ml de água

Açúcar a gosto

Modo de preparar

Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.

Dica: o suco de laranja pode ser substituído por suco de várias frutas (morango, bergamota,

mamão, etc.).

Page 23: Recitas do senar

45. BOLO CROCANTE DE SOJA

Ingredientes

1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja

2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

2 colheres (sopa) de margarina ou ½ xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar

Levar ao fogo, a proteína de soja e 1 (uma) xícara (chá) de açúcar, para açucarar. Reservar. Bater

as claras em neve, acrescentar as gemas, 1 (uma) xícara (chá) de açúcar e a margarina ou o óleo.

Acrescentar o leite, a farinha de trigo e bater um pouco. Por último, colocar a proteína açucarada

e o fermento em pó. Colocar em fôrma untada e enfarinhada. Assar em forno preaquecido.

46. SUFLÊ DE AMEIXAS

Ingredientes

150 gramas de ameixas sem caroço

4 xícaras (chá) de leite de soja

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

6 colheres (sopa) de amido de milho

3 gemas batidas

1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de preparar

Misturar todos os ingredientes em uma panela. Colocar aos poucos o amido de milho diluído em

leite. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retirar do fogo e acrescentar as ameixas.

Bater as claras em neve, adicionar 2 colheres (sopa) de açúcar e bater até adquirir a consistência

de suspiro. Colocar o creme em um pirex e cobrir com o suspiro. Levar ao forno para dourar.

Deixar esfriar e levar ao refrigerador.

Page 24: Recitas do senar

RECEITAS VITRINE DO LEITE

1.ACHOCOLATADO

Ingredientes

7 litros de soro fresco

3 litros de leite

400g de achocolatado em pó

400g de açúcar

3 colheres de chá de liga neutra

7 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparar

Pasteurizar o soro a 80ºC durante 10 minutos. Pasteurizar o leite com os demais ingredientes

até 80ºC por 10 minutos. Misturar tudo e levar para gelar a 10ºC.

2.AMBROSIA

Ingredientes

1 litro de leite

12 ovos

1 kg de açúcar

1 pitada de sal

Opcional: cravo da índia, canela e essência de baunilha

Modo de preparar

Caramelizar o açúcar. Adicionar o leite, o sal e os ingredientes opcionais. Deixar derreter o

açúcar. Acrescentar os ovos batidos no liquidificador e baixar o fogo, mexendo sempre de fora

para dentro. Aguardar baixar a espuma e está pronto.

3.BEBIDA LÁCTEA

Ingredientes

1 litro de iogurte natural

1 pacote de suco em pó sabor morango ou outro sabor qualquer (pode ser compota de frutas)

1 xícara de açúcar

2 copos de soro novo

Page 25: Recitas do senar

Modo de preparar

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar.

4. BOLO DE IOGURTE

Ingredientes

1 copo de iogurte natural

2 copos de farinha de trigo

2 copos de açúcar

4 ovos

1 colher de sopa de fermento químico

½ copo de óleo

Modo de preparar

Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira redonda com furo no meio, untada e

enfarinhada. Leve ao forno por 40 minutos. Forno médio.

5. BOLO SALGADO DE IOGURTE

Ingredientes

Massa

3 ovos

500ml de iogurte natural

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio

3 tomates, 1 cebola, 1 dente de alho, salsa, 100g de presunto, 100g de queijo, orégano.

Modo de preparar

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma untada e

enfarinhada. Pique o recheio e tempere com orégano e sal a gosto. Espalhe o recheio sobre a

massa crua e espalhe queijo ralado. Assar em forno preaquecido por 45 minutos.

Page 26: Recitas do senar

6.CHEESCAKE

Ingredientes

400g de ricota

250ml de iogurte

6 gemas (claras em neve)

3 colheres de sopa de açúcar

1 lata de leite condensado

100g de uvas passas pretas

Cobertura

200g de goiabada

1 xícara de vinho tinto

Modo de preparar

Bater no liquidificador a ricota com o iogurte, as gemas e o leite condensado. Colocar a mistura

em uma tigela e acrescentar as claras em neve batidas com açúcar e as passas. Coloque a mistura

numa forma desmontável e enfarinhada, leve para assar. Para cobertura, leve a goiabada e o

vinho para cozinhar até a goiabada desmanchar. Deixe esfriar e coloque no cheescake e sirva

gelado.

7.DANONINHO

Ingredientes

2 unidades de iogurte natural

2 unidades de creme de leite

1 unidade de leite condensado (350g)

1 pacote de suco em pó sabor morango

Ingredientes

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater. Levar para gelar.

DOCE DE LEITE TIPO MU-MU

Ingredientes

4 litros de leite

1,2 kg de açúcar (caramelizar 200g)

4 colheres de sopa de nata

Page 27: Recitas do senar

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

⅓ colher de chá de sal

Modo de preparar

Caramelizar 200g de açúcar, misturar os ingredientes ao leite e largar sobre o açúcar

caramelizado. Iniciar o aquecimento da mistura, em fogo alto, mantendo em constante agitação.

Mexer vigorosamente e por todo o volume do leite, até o ponto. Se reconhece o ponto do doce

de leite quando deixamos cair algumas gotas do doce, em um copo cheio de água e essas não

se dissolvem até chegarem ao fundo formando um pequeno bloco. Depois de dado o ponto,

retirar do fogo e continuar batendo até adquirir a cremosidade desejada e após frio pode

liquidificar. Após embalar, manter refrigerado de 4 a 8ºC. Prazo de validade: 30 dias.

8. DOCE DE LEITE

Ingredientes

1 pote de doce de leite gelado

1 pote de nata gelado

1 pacote de bis ou bombons

Raspas de chocolate

Modo de preparar

Misturar em uma bacia o doce de leite e a nata. Em uma refrataria espalhar metade da massa e

sobre ela salpicar os bombons em uma generosa camada. Espalhar o restante da massa. Decorar

com raspas de chocolate ou bombom. Levar para gelar por 3 horas.

9. KESKUCHEN

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 xícara de manteiga

1 ovo

1 colher de chá de fermento químico

Recheio

Page 28: Recitas do senar

450g de keschmier

200g de açúcar

Raspas de limão, canela em pó a gosto

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de chá de fermento químico

Modo de preparar

Massa: misturar todos os ingredientes e forrar uma forma de fundo removível.

Recheio: misturar todos os ingredientes e colocar em cima da massa.

10. PÃO DE QUEIJO COM IOGURTE

Ingredientes

1 pote de iogurte natural

3 ovos

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de margarina

500g de queijo ralado

500g de polvilho doce

Modo de preparar

No copo do liquidificador coloque o iogurte, os ovos e a manteiga. Bata, desligue, junte o queijo

meia cura ralado e bata novamente. Despeje a massa obtida em um recipiente. Acrescente o sal

e o polvilho aos poucos, sempre mexendo para se agregarem aos demais ingredientes. A seguir,

sove a massa sobre uma superfície lisa. Pegue porções da massa e modele os pães. Coloque-os

em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20

minutos ou até dourar.

11. PÃO DOCE DE IOGURTE

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

375ml de iogurte natural

1 ½ de xícara de açúcar

¾ xícara de óleo

Page 29: Recitas do senar

3 ovos inteiros

02 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo(16g)

2 colheres rasas (sopa) de sal(20g)

2 xícaras de água

1 pct de 100g de coco ralado

Modo de preparar

Bater no liquidificador o iogurte com os ovos e o óleo. Na bacia misturar a farinha de trigo com

o fermento por mais ou menos 30 segundos. Adicionar todos os ingredientes secos, o sal e

imediatamente os líquidos batidos no liquidificador. Agregar bem todos os ingredientes. Colocar

a massa na bancada e deixar descansar, por 15 minutos, coberta com um pano de prato ou uma

bacia. Cilindrar a massa, até alisar (+ ou – 20 vezes). Modelar os pães e colocar em formas já

untadas, e levar para crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema. Assar a 200ºC, por

40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Embalar, depois de frios. Validade: 3 dias.

Dica: pode-se colocar linhaça e gergelim na massa do pão.

12.PÃO FATIA DE LEITE

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

400ml de leite morno (2 xícaras) ou iogurte

¾ de xícara de açúcar refinado

50ml de óleo (¼ de xícara)

2 ovos inteiros, mais 1 gema (para pincelar)

02 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (16g)

2 colheres rasas (sopa) de sal (20g)

Modo de preparar

Misturar a farinha de trigo com o fermento, por, mais ou menos, 30 segundos. Adicionar todos

os ingredientes secos, o sal e, imediatamente, o leite. Por último juntar o óleo e o ovo, assim

que a farinha estiver bem hidratada, e sovar bem. Cilindrar a massa, até alisar (+ ou – 20 vezes).

Deixar a massa descansando, por 15 minutos, coberta com uma bacia. Colocar em uma bancada

e deixar crescer, até dobrar de volume. Pincelar com uma gema misturada com meia colher de

sopa de café forte. Levar para assar no forno, a 200ºC, por, aproximadamente, 40 minutos.

Retirar do forno e deixar esfriar sobre um estrado (mesa). Embalar, depois de frio. Validade: 3

dias.

Page 30: Recitas do senar

13.PATÊ DE RICOTA

Ingredientes

500g de ricota

½ xícara de leite

1 colher de sopa manteiga ou iogurte ou maionese

Sal a gosto

Para temperar: azeitona, tempero verde, ervas finas, cebola, alho, pimentão, cenoura ralada,

nozes picadas, sardinha, atum ou frango desfiado.

Modo de preparar

Bater os ingredientes no liquidificador e depois temperar.

14.PUDIM DE IOGURTE

Ingredientes

750ml de iogurte

1 ½ xícara de açúcar

5 ovos

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

Caramelizar a forma de pudim com ½ xícara de açúcar. Bater o iogurte e o amido até ficar

cremoso. Bater os os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Misturar os ítens 2 e 3, batendo

até obter um creme liso. Coloque numa forma em banho Maria e asse no forno por

aproximadamente 40 minutos ou até que ao espetar o palito, ele saia limpo. Leve a geladeira

durante 24 horas, desenforme e decore com passas.

15. QUEIJO MINAS FRESCAL

ingredientes:

5 litros de leite

100 ml de iogurte natural

coalho (de acordo com a recomendação do fabricante)

1 g de cloreto de cálcio

Page 31: Recitas do senar

12,5 g de sal

gelo

MATERIAIS NECESSÁRIOS:

1 panela de 5 litros

1 panela de 10 litros

1 faca comprida e fina ou uma lira

1 escumadeira metálica

1 termômetro de –10oC a 110oC

1 xícara

1 colher de sopa

1 escorredor

1 copo medidor

2 formas plásticas de Queijo Minas Frescal de 500 g

FABRICAÇÃO:

Coar o leite em coador plástico ou em um pano branco, colocando-o na panela de 5 litros.

Aquecer o leite até 62oC a 65oC. Manter esta temperatura por 30 minutos, utilizando-se do

banho-maria, mexendo levemente o leite com uma escumadeira metálica. Colocar a panela com

o leite dentro de outra panela com água gelada e gelo picado. Agitar o leite com escumadeira

até atingir 35oC. Após, retirar a panela com o leite da água gelada e colocá-la sobre uma mesa.

Adicionar o fermento láctico ou iogurte natural na proporção de 2%. O iogurte deverá estar

previamente batido (200 ml de iogurte para 10 litros de leite). Adicionar o cloreto de cálcio na

proporção de 0,2% (1 grama de cloreto de cálcio para 5 litros de leite). O cloreto de cálcio deverá

estar previamente diluído em 30 ml de água. Adicionar o coalho, que deverá estar previamente

diluído no dobro de água levemente morna ou fria e acrescido de uma pitada de sal. Misturar

os ingredientes com o auxílio de uma escumadeira metálica.

16. FABRICAÇÃO DO IOGURTE

ingredientes

3 litros de leite

200 ml de iogurte natural batido

MATERIAIS NECESSÁRIOS:

1 panela de 3 litros

Page 32: Recitas do senar

1 termômetro de –10oC a 110oC

1 xícara

1 colher de sopa

1 copo medidor

1 cx. Isopor 10 litros

4 vidros ( 200 g )

FABRICAÇÃO:

Aquecer o leite até 80ºC. Resfriar o leite em água gelada até atingir 43ºC. Após, retirar a panela

da água fria e colocar sobre a mesa . Adicionar ao leite o iogurte natural batido. Aquecer água a

43ºC para colocar na caixa de isopor. Colocar a mistura em um vidro fervido e tampar. Colocar

os vidros com a mistura na caixa de isopor, cuidando para que o nível da água não ultrapasse a

borda do vidro. Aguardar 5 horas para que ocorra a fermentação completa. Se estiver no ponto,

retirar da caixa de isopor e transferir para a geladeira. Conservar em refrigeração (geladeira) 2

a 10°C. O prazo de validade é de 7 dias.