RReecceeiittaass

NNuuttrriittiivvaass

PPaarraa

BBeebbêêss

Olá Mamães! Vou iniciar o nosso livro com uma ajudinha sobre algumas NOÇÕES

BÁSICAS para a elaboração de refeições deliciosamente saudáveis para os pequenos.

Escolha dos Ingredientes

• Escolha sempre legumes, frutas e verduras, com bom

aspecto, procedência confiável e dentro do prazo de

validade.

• Todos os ingredientes citados devem ser bem lavados e deixados em uma solução de Hipoclorito 2,5%, por cerca de 15 minutos.

Preparo

• Na hora de cozinhar: Lave bem as mãos.

• Pique os ingredientes, coloque em uma panela e

cubra com água.

• Cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios.

• Você pode inicialmente passar os legumes por

uma peneira, para que forme um purê.

• Depois de algum tempo, amasse com o garfo e

mais para frente, ofereça os alimentos picadinhos.

• Atenção ao tempo de preparo para o bebê não ficar

com fome.

Validade

• A papinha que não foi mexida pode ficar na geladeira

por 24 h ou pode ser congelada (por até 3 meses).

Congelamento

• Escolha potes que possam ser usados no freezer e no micro-

ondas, ou seja, sem Bisfenol-A e na medida da quantidade que seu

bebê consome de alimentos.

• Coloque a papinha no pote, feche e cole uma etiqueta com o

sabor e a data e leve ao freezer. Ela é válida por três meses.

• Para descongelar, utilize o micro-ondas, banho-maria ou ainda o

fogão.

Cereais, Pães e Tubérculos (ex: Arroz, Mandioca,

Batata, Macarrão) = Alimentos ricos em Carboidratos,

devem aparecer em quantidades maiores nas refeições,

pois aumentam a densidade energética.

Verduras e Legumes (ex:

Cenoura, Espinafre, Escarola) =

Alimentos ricos em vitaminas,

minerais e fibras. Devem ser

variados, pois existem diferentes

fontes de vitaminas neste grupo

Carnes, Miúdos e Ovos = Proteína animal –

grande quantidade de ferro que previne anemia.

Podem ser trituradas, desfiadas ou em pedaços.

Ovo – divergência sobre seu consumo inteiro a

partir do 6º mês.

Leguminosas (ex:

feijões, ervilhas,

grão de bico) =

Fonte de Proteínas,

Ferro e Carboidratos

Frutas = Ricas em vitaminas,

minerais, fibras e carboidratos

– Ótimas fontes de energia.

Tipo de Alimento: Iniciar com suco de fruta,

preferencialmente de laranja-lima coado.

As frutas como maçã, abacate, banana, pera, entre outras,

também podem ser oferecidas na forma de purê (amassadas).

“Legumes” como: batata, cenoura, mandioquinha, abobrinha,

devem ser oferecidos na forma de purê.

1 Tipo de legume por vez, para sentir o sabor.

Fazer adição de 2 ou mais legumes com o passar dos dias

Iniciar somente com Almoço.

6 Meses

NOTA: Amamentação à vontade nos intervalos.

Tipo de Alimento: Separar por Grupos, Cereais, Pães e

Tubérculos, Verduras, Legumes e Frutas.

7 Meses

Consistência: Purê amassado

com garfo.

Servir um alimento de cada

tipo, preferencialmente sem sal.

Adicione alho, cebola, salsinha

etc.

NOTA: Acrescentar gema de ovo de acordo com orientação do pediatra ou nutricionista.

Tipo de Alimento:

Separar por Grupos

(Cereais, Pães e

Tubérculos,

Verduras e Legumes

Frutas.

Consistência: Purê amassado com garfo

+ pedacinhos.

Sirva um ou mais alimentos de cada tipo, preferencialmente sem sal.

Adicione alho, cebola, salsinha.

Acrescente outros temperos, como manjericão ou alecrim.

NOTA: Nem sempre o bebê apreciará um sabor na primeira vez que experimentar. É preciso oferecer um alimento pelo menos 10x (em dias diferentes) para ter certeza

que ele não agradará o paladar do bebê.

8 Meses

9 Meses

Ofereça os alimentos amassados com o

garfo e em pedacinhos.

Tipo de Alimento: Ofereça os alimentos

separadamente (ex: arroz + feijão + carne

moída).

Ofereça um ou mais alimentos de cada tipo,

preferencialmente sem sal.

Adicione alho, cebola, salsinha. Acrescente

outros temperos, como manjericão e alecrim.

NOTA: Nem sempre o bebê apreciará um sabor na primeira vez que experimentar. É preciso oferecer um alimento pelo menos 10x (em dias diferentes) para ter certeza

que ele não agradará o paladar do bebê.

Nota: Ofereça frutas, sucos e água nos intervalos das refeições.

10 Meses

Introduzir peixes, legumes e verduras ainda

não apresentados, ouse na preparação para

chamar a atenção dos bebês.

Ofereça alimentos “in natura”, picadinhos,

ao molho ou em forma de bolinho.

Faça um prato bem colorido

(preferencialmente sem acrescentar sal), use

azeite para acentuar o sabor.

11 Meses

Introduzir, pães, torradas e cereais, bolos de

frutas e doces de frutas (sem adição de açúcar).

NOTA: Evite ao máximo produtos industrializados, e que

contenham muito sal e açúcar.

Quando possível deixe o bebê comer com a

mão, isso estimula a curiosidade e a

coordenação.

r

12 Meses

Agora já estão liberados: clara de ovo e mel.

O bebê deve se acostumar com a comida da família.

Quando possível deixe o bebê comer com a

mão, isto estimula a curiosidade e a

coordenação.

NOTA: Evite ao máximo produtos industrializados, e que

contenham muito sal e açúcar.

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rende 4 a 6 porções Indicado para congelamento

MOUSSE DE PÊSSEGO, MAÇÃS E PERA INGREDIENTES

2 pêssegos maduros

1 maçã descascada e em

cubos

1 pera madura descascada e

em cubos

Suco de 1 laranja-lima

MODO DE FAZER

Coloque os pêssegos, as maçãs

e as peras em cubos em uma

panela com o suco da laranja-

lima. Deixe ferver, em seguida,

cubra, abaixe o fogo, e deixe

cozinhar suavemente durante

cerca de 10 minutos ou até que

as frutas todas fiquem macias.

Deixe esfriar um pouco, então

amasse com garfo, deixando

alguns pedacinhos. Depois de

cozidas as frutas podem ser

congeladas em porções

individuais.

A maçã é rica em pectina, uma fibra que ajuda no controle da glicemia, a fibra pectina também auxilia na redução do mau colesterol ao formar uma fibra na parede intestinal impedindo a absorção do colesterol e de outras gorduras

INGREDIENTES

2 Mangas Maduras

2 Bananas Nanicas ou 3

Bananas Pratas

Suco de 1 Laranja-lima

MODO DE FAZER

Descasque as mangas e corte-

as em pedaços. Coloque no

liquidificador com o suco da

laranja passado pela peneira e

a banana picada. Bata até ficar

homogêneo. Em dias quentes

sirva gelado se o bebê gostar.

Banana é uma fruta necessária para o bom

funcionamento do sistema nervoso, por ser

rico em magnésio. É essencial para vencer a

ansiedade e resistir o stress.

Tempo de preparo:

5-7 minutos

Pode ser congelado.

CREME DE MANGA COM BANANA

INGREDIENTES

4 colheres de sopa de aveia em

flocos

6 colheres de sopa de leite

2 maçãs pequenas

(aproximadamente 130g cada),

descascadas e picadas

Uma pera pequena e madura,

descascada e picada

2 colheres de sopa de suco de

maçã ou água

2 colheres de sopa de uvas

passas

MODO DE FAZER

Mergulhe a aveia no leite por

pelo menos 2 horas.

Coloque a maçã picada e a pera

em uma panela com o suco de

maçã ou água.

Cubra e cozinhe por 8-10

minutos em fogo baixo (purê).

Retire do fogo e amasse com um

garfo.

Misture a aveia ensopada,

juntamente com as passas e

adicione purê de frutas a gosto.

MUESLI DE FRUTAS

Além das fibras insolúveis, a aveia, contém uma fibra solúvel chamada betaglucana, que exerce efeitos benéficos no nosso organismo. A ß-glucana da aveia retarda o esvaziamento gástrico, promovendo maior saciedade e melhor funcionamento intestinal.

Tempo de Preparo: 5

minutos + imersão

Faz 2 porções

INGREDIENTES

2 xícaras de chá de abóbora

picada

1 xícara de chá de músculo

picado

1 xícara de chá de espinafre

picado

1 colher de sopa de cebola

picada

1 colher de café de alho

picadinho

1 colher de sopa de cheiro verde

picadinho

filete de azeite

MODO DE FAZER

Cozinhe a carne com os

temperos, menos o cheiro verde.

Acrescente a abóbora e deixe

amolecer, em seguida junte o

espinafre por 2 ou 3 minutos.

Bata tudo o liquidificador

acrescente o cheiro verde e um

filete de azeite e está pronto.

Esta receita também pode ser

feita com o creme de abóbora e

a carne e o espinafre picadinhos

para oferecer textura.

A abobora é rica em carboidratos, que oferecem muita energia para o dia-a-dia. Possui também proteína, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitamina A, C, E, e outras vitaminas. Contém pouquíssima gordura.

Tempo de Preparo:

30 minutos (deixar a

carne molinha).

Rende 2 porções

CREME DE ABÓBORA COM ESPINAFRE-

INGREDIENTES

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho

- 1 peito de frango

- 3 mandioquinhas pequenas

cortadas em cubos

- ½ beterraba pequena cortada

em cubos

- 3 colheres de sopa de

escarola picada

- 2 colheres de sopa de alho

poró

- filete de azeite

MODO DE FAZER

Cozinhe o frango junto com a

cebola, o alho e o alho poró,

por aproximadamente 20

minutos, ou até amolecer o

frango, retire o peito de frango

da panela e reserve para

esfriar, coloque a

mandioquinha e a beterraba e

deixe cozinhar por mais 7-10

minutos, junte a escarola e

deixe amolecer. Desfie o peito

de frango, coloque tudo no

liquidificador, e está pronto,

sirva com um filete de azeite.

CREME DE FRANGO, MANDIOQUINHA, BETERRABA E ESCAROLA

Uma dica para quem torce o nariz para a escarola: se quiser uma escarola que não seja muito amarga, escolha a de cor mais clara porque, quanto mais escuro é o verde das folhas, mais acentuado é o seu sabor.

Tempo de Preparo:

35 minutos

Rendimento: 3-4

porções

INGREDIENTES

- 1 colher de sobremesa de

óleo vegetal

- ½ cebola picada

- 1 xícara de carne moída

- 3 batatas pequenas

cortadas em cubos pequenos

- 1½ xícara de acelga picada

- 1 xícara de couve-flor

picada

- salsinha e cebolinha

MODO DE FAZER

Em uma panela, aqueça o

óleo e refogue a cebola e a

carne moída. Em outra

panela cozinhe a batata,

acelga e a couve-flor. Bata

todos os legumes no

liquidificador ou amasse com

um garfo e junte a carne

moída e sirva.

A acelga contém ácido oxálico que quando

consumido em excesso pode prejudicar a

absorção de cálcio pelos ossos. Uma forma

de reduzir este ácido é fervendo a hortaliça.

Tempo de Preparo:

15 minutos

Rendimento: 3 ou 4

porções

Creme de Batata, carne, acelga e couve-flor

INGREDIENTES

1 xícara de chá de fubá

1 xícara de chá de frango picado

1 xícara de chá de agrião picado

1 colher de sopa de cebola

picada

1 colher de café de alho

picadinho

1 colher de sopa de cheiro verde

picadinho

Filete de azeite

MODO DE FAZER

Cozinhe o frango e metade da

cebola e do alho. Quando o

frango amolecer, retire-o do

caldo e reserve ambos.

Numa panela coloque o fubá,

com uma xícara de água, mexa

bem para deixar um creme

homogêneo, antes de levar ao

fogo. Leve ao fogo, acrescente o

restante dos temperos e o caldo

do frango, mexa sempre até o

creme engrossar. Coloque uma

tampa e deixe cozinhar em fogo

baixo por 5 minutos, mexa uma

ou duas vezes. Desligue, junte o

frango, o agrião e um filete de

azeite. Tampe novamente e

deixe alguns segundos.

POLENTA COM AGRIÃO

O agrião é rico em iodo e outros nutrientes que são importantes para o funcionamento correto da glândula tireóide. Eles evitam a fadiga e ajudam na manutenção da saúde da pele e na formação dos ossos e dentes.

Tempo de Preparo:

20 minutos

Rendimento: 2

porções

INGREDIENTES

- 1 colher de sobremesa de óleo

vegetal

- 1 colher de chá de cebola

picada

- 2 colheres de sopa de carne

moída

- 2 xícaras de feijão cozido com

caldo

- 1 colher de sopa de macarrão

para sopa

- 3 colheres de sopa de abóbora

picada em cubos

- 2 colheres de sopa de brócolis

picados

MODO DE FAZER:

Em uma panela, aqueça o óleo e

refogue a cebola e a carne

moída. Bata o feijão com caldo

no liquidificador para formar um

creme, coloque este creme na

panela junto com a carne e

acrescente a abóbora; deixe

cozinhar por 5 minutos,

acrescente o brócolis e se

precisar coloque um pouco de

água para cozinhar o macarrão

por aproximadamente 5-6

minutos, mexa 3 ou 4x para não

grudar. Desligue a panela,

amasse tudo com o garfo e sirva.

Feijão tem um alto valor nutritivo, contém ferro que é muito importante para o nosso organismo. Possui uma boa quantidade de fibras, sais minerais, potássio, fósforo e cálcio. No Brasil podemos comer feijão todos os dias, um excelente complemento junto com arroz.

Tempo de preparo:

12-15 minutos

Rendimento: 2-3

porções

PAPINHA DE CARNE, FEIJÃO, MACARRÃO, ABÓBORA E BRÓCOLIS

INGREDIENTES

- 1 colher de sobremesa de óleo

vegetal

- 1 colher de chá de cebola

picada

- 2 dentes de alho amassados

- 2 colheres de sopa de frango

cortado em cubos pequenos

- 2 xícaras de arroz cozido

-1 ½ xícara de água

- 1 colher de sopa de ervilha

fresca

- ½ cenoura ralada

- 2 colheres de sopa de

espinafre picado

- salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela, aqueça o óleo

vegetal, refogue a cebola e o

alho, junte o frango e deixe

dourar por 2 ou 3 minutos,

coloque o arroz já cozido no

liquidificador e junte a água;

bata até formar um creme,

coloque o creme na panela

junto com o frango já dourado,

junte as ervilhas, a cenoura

ralada e o espinafre e um

pouco de água e deixe cozinhar

por 5 minutos. Amasse tudo

com garfo, salpique um pouco

de salsinha e cebolinha e sirva.

PAPINHA DE FRANGO, ARROZ, ERVILHA, CENOURA E ESPINAFRE

Com muitos benefícios à saúde, a ervilha é

rica em cálcio, fósforo, ferro, enxofre e

potássio, reguladores orgânicos que

controlam os impulsos nervosos.

Tempo de preparo:

12 minutos

Rendimento: 2-3

porções

INGREDIENTES

200 g de mandioca (cortada em

cubinhos)

1 cenoura média (ralada)

5 vagens (cortada em pedaços

bem pequenos)

1 tomate pequeno (sem pele e

sem semente picado)

1 mandioquinha (bem picadinha)

300 g de peito de frango desfiado

1 xicara de macarrão – Bifum

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de salsinha

1 dente de alho bem picadinho

1 colher de sopa de cebola ralada

MODO DE FAZER

Em uma panela refogue o frango

utilizando o azeite. Quando estiver

macio, acrescente a cebola e o

alho, e deixe dourar. Junte 1½

litro de água e acrescente os

legumes; assim que estiverem

bem macios, coloque o Bifum e

ferva por mais 1 min.

Outras ideias: amasse bem tudo

para virar um purê ou sirva como

creme de legumes (bata no

liquidificador), mas deixe o frango

e o macarrão para dar textura.

Bifum é um macarrão à base de arroz e livre de glúten e não utiliza produtos químicos na sua preparação.

Tempo de preparo: 10-12 minutos

Rendimento: 2-3 porções

PAPINHA DE FRANGO COM LEGUMES E BIFUM

INGREDIENTES

1 batata-doce, descascada e

cortada em cubos de 1 cm

2 colher de chá de azeite de oliva

1 cebola pequena, ou pequeno

pedaço de cebola bem picadinha

115 g de peru ou frango - picado

2 punhados de folhas de

espinafre lavado

MODO DE FAZER

Coloque a batata-doce em uma

panela a vapor por cerca de 6

minutos, até ficar macia. Retire

do vapor e reserve.

Enquanto isso, aqueça o azeite

em uma frigideira grande ou

wok, adicione a cebola picada o

peru ou o frango e refogue por 2

a 3 minutos, até que a carne

fique dourada.

Adicione o espinafre e refogue

por mais 2-3 minutos, até

murchar.

Adicione a batata cozida e 4

colheres de sopa de água

fervente. Cubra e cozinhe em

fogo brando por 5 minutos.

PURÊ DE BATATAS DOCE, ESPINAFRE E PERU

Superalimentos foram identificados como aqueles ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes e esse purê contém peru , espinafre e batata doce. Peru e espinafre contêm um alto nível de triptofano, que ajuda a induzir o sono

Tempo de Preparo:

10 minutos

Rendimento: 5

porções

INGREDIENTES

200 g de acém ou peixinho

½ xícara de chá de tomate picado

½xícara de chá de mandioca

picada

½ xícara de chá de couve-flor

picada

½ xícara de chá de couve picada

1 colher de sopa de farinha de

mandioca

2 colheres de sopa de cebola

picada

1 colher de sopa de alho picadinho

1 colher de sopa de cheiro verde

picadinho

Filete de azeite

MODO DE FAZER:

Cozinhe a carne com o tomate, 1

colher de cebola, ½ colher de alho

e cubra com água. Quando a

carne estiver macia, adicione a

mandioca e a couve-flor.

Acrescente mais água, até

completar o cozimento. Quando

estiver pronto, acrescente o cheiro

verde.

Em outra panela coloque um filete

de azeite, acrescente o restante

do alho, da cebola e a couve.

Deixe amolecer e salpique a

farinha de mandioca.

Couve é rica em vitaminas A, B6, C, K, e

repleta de minerais como cálcio e ferro,

possui ação laxativa.

Tempo de preparo:

25 minutos

Rendimento: 2-3

porções

PICADINHO À PAULISTA

Tchau mamães, até a próxima!

Este material foi idealizado e produzido por Camila Castellan – Biomédica (CRBM: 10051), Mestre em

FisioFarmacologia, Diretora Científica da PAPINHA EM CASA; e claro, mamãe dos pequenos Manoela e

Vinícius, que serviram de inspiração para a obra.

As deliciosas receitinhas foram desenvolvidas sob a supervisão do Nutricionista Bruno Daniel C.

Cardoso (CRN: 24963).