receitas gerson

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RECEITAS CULINÁRIAS

Í N D I C I E:

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ATUALIZAÇÃO- Últimas Receitas Lançadas: / /06 R.Nº 212A-Coquito crocante; 178B-Pão Delícia de limão; 37I)-Farofa completa c/farinha grossa; 134A)-Torta salgada com biscoito folhado, frango ou bacalhau; s/nº)-Bacalhau( no “ índice” site com diversas receitas); 118C)- Sopa de peixe(2); 329B) Dicas para tirar manchas de roupas e outras; 93F)- Pelau (arroz, frango, grãos, leite de coco...); 167B)-Bolo de queijo e frambuesa; 104 A)-Risoto à italiana; 06C)- Berinjela à marguerita;

DIVERSOS SALGADOS: 00)-Acarajé (1)00A)-Acarajé (2)01)-Arroz bala02)-Arroz a cubana 03)-Arroz de fazenda03D)- Arroz no microondas03C)- Arroz normal03F)- Arroz com pescada03A)-Arroz com suã (ver também rec. 93F)03B)- Arroz tentação03E)- Arroz - Torta salgada de arrozs/n)-Bacalhau: div.rec. www.bacalhau.com.br 04)-Bacalhau à Aurora05)-Bacalhau com batatas06)-Banana empanada06 A)-Batatas coradas (ver rec. Nº 114)06C)-Berinjela à marguerita06B)- Berinjela à napolitana07)-Berinjela recheada à Lan Cellot08)-Berinjela sautée08B)- Berinjela Souffle08A)- Bife à Parmegiana09)-Bife com presunto e queijo10)-Bife rolê11)-Bobó de camarão12)-Bobó de frango13)-Bolinho de arroz13A)-Bolinho de arroz com salsa14)-Bolinho de bacalhau (ver R. 15B)14B)-Bolinho de bacalhau14 A )-Bolinho de batata15)-Bolinhos de carne15C)-Bolinho de carne (porco e gado)15B)Bolinho lusitano(bacalhau/milho verde)Ver.R 1415A)-Bolinho de peixe16)-Bolinho de queijo17)-Bolo salgado (1)17A)- Bolo salgado(2)17B)-Bolo salgado de atum18)-Bolo de sardinha ou galinha18C)- Cachorrinho18A)- Caldinho de peixe18B)-Camarão à baiana18D)- Camarão empanado19)-Canapés de salsicha20)-Canjica21)-Canjiquinha

21A)- Canjiquinha22)-Canoinha22B)- Carne de sol22A)- Caruru(1)22D)- Caruru(2)22C)- Coxa e sobre-coxa com suco de laranja23)-Coxinhas23A)- Coxinhas23C)- Coxinhas23B)-Coxinhas mineira de frango24)-Coxinha de semolinha24C)-Cozido chileno24A)- Croquete24B)- Croquete25)-Croquete de galinha26)-Croquete de salsicha27)-Cuscuz28)-Cuscuz29)-Cuscuz (mini-cuscuz) 30)-Empada31)-Empada três pingos31A)- Empadão32)-Empadinha32A)- Empanar (receitas para)35)-Ensopado de vitela32B)- Esfiha do Abraão32C)- Esfirra32D)-Espaghetti All Caliceti33)-Espaghetti à fiorentina33A34)-Espaghetti com molho de abobrinha35)-Espetinhos de frango ao curry c/manga36)-Farofa37)-Farofa com banana37G)-Farofa com banana e presunto37A-Farofa com bacon e ameixas37E)-Farofa com camarão 37C)-Farofa com castanha37F)-Farofa com churrasco37I)-Farofa completa c/farinha grossa 37D)-Farofa light37H)-Farofa para recheio 37B)- Feijoada38)-Feijão tropeiro39)-Feijão Tropeiro do “O Compadre”39 A)- Filé ao molho madeira40)-Frango com açafrão40A)-Frango crocante com ervas41)-Frango à diable42)-Frango empanado e assado

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43)-Frango à fazendeira44)-Frango c/laranja e caldo de galinha Maggi44A)- Frango com molho de laranja e especiarias45)-Frango com molho de maçã46)-Frango com molho de queijo47)-Frango com quiabo 48)-Frango com quiabo (2)48A)-Frango xadrez49)-Fricassê de frango50)-Frigideira de camarão51)-Galinha crespa (1)51B)- Galinha crespa(2)51A)-Galinha mineira51D)-Guisado de lentilha51E)-Lasanha de bolacha51C)- Lasanha com rapadura53)-Língua ao molho53A)- Lombo de porco mineira54)-Macarrão ao sugo54A)- Macarrão com sardinha55)-Maionese56)-Maionese caseira57)- Maionese com cenoura57A)-Maionese sem ovo58)- 59)- Massa básica para coxinhas e risolis60)- Massa carbonara (1)60A)-Massa carbonara (2)61)- Massa para canudos61A)- Massa para esfiha, calzzone, pizza, lagazza62)- Massa folhada63)- Macarrão à italiana63D)-Massa de feijão fradinho63A)- Massa para macarrão63B)- Massa para panqueca63C)- Massa para panquecas e Lazanhas64)- Massa para pastéis64D)- Massa para pastelão64A)- Massa para pizza64B)- Massa para pizza64C)- Massa para pizza65)- Massa podre (ver receita n° l33)65D)- Massa podre65A)- Massa podre(ver outra na receita nº 133 )65B)- Massa podre de empada(ver outra rec. Nº 133)65C)- Massa para salgadinhos de forno66)- Massa de torta (serve para pizza)66A)- Massa para torta salgada66B)-Massa Mil folhas67)- Molho bolonhesa68)- Molho cremoso para macarrão69)- Molho branco69A)- Molho branco70)- Molho branco de baixa caloria c/filés peixe71)- Molho de lingüiça72)- Molho de macarrão73)- Molho pesto 74)- Molho de tomate75)- Moqueca capixaba76)- Nhoque77)- Nhoque com espinafre

78)- Nhoque da fortuna(ver receitas de molhos)78A)-Nhoque de ricota com molho de bacalhau79)- Omelete de arroz79B)-Palitos picantes de cebolas79A)- Panquecas80)- Panquecão81)- Pastel assado81A)-Pastel de pasteleiro81B)- Pastel de vegetais,queijo,frango,palmito, etc82)- Pastelão

82A)- Pastelão ou empadão

82B)- Pastelzinho de nata

83)- Patê (1)84)- Patê (2)84A)-Patê de atum e pepino85)- Patê de berinjela86)- Patê de cenoura87)- Patê de cenoura e amendoim88)- Patê de presunto89)- Patê de presunto90)- Patê de ricota91)- Patê de salame92)- Peixe gratinado93)- Peixe na telha93F)-Pelau(arroz,frango,grãos,leite de coco)93D)-Perolas de milho93C)- Pimentão recheado93E)- Pintado na cerveja93B)-Pizza souflê93A)- Polenta94)- Polenta com rabada95)- Pudim de mondongo(dobradinha/bucho)96)- Pudim de sardinha96B)- Purê de cenoura96A)- Purê de mandioca ao forno97-D)- Quibe prático98)- Quibebe de abóbora98A)-Quiche de cebola e queijo99)- Recheio de tomate e queijo100)- Recheio de presunto e ovos100A)- Risoles 100B)- Risoles101)- Risoto de camarão102)- Risoto camponês103)- Risoto à espanhola104)- Risoto de frango104 A)-Risoto a italiana105)- Risoto light de maçã106)- Risoto de tomate106 A)- Risoto ao vinho tinto e amêndoas107)- Rocambole de peito de frango107A)-Rocambole ou rosca de queijo108)- Rockford(mussarela ) com camarão109)- Salada de abacaxi-cenoura110)- “ desidratada de berinjela-cebola-pimentão.111)- Salada de língua111A )-Salgadinho de cebola112)- Salpicão de frango112A)-Salpicão de frango113)- Salsichão e legumes

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114)- Sardinha ao molho picante114B)- Sopa de abóbora com gengibre114 A)-Sopa de banana com curry115)- Sopa de berinjela com tomate116)- Sopa de cebola gratinada117)- Sopa creme de palmito117A)- Sopa de mandioca118)- Sopa mineira1l8B)-Sopa de peixe(1)118C)-Sopa de peixe(2)118 A)- Sopa de sagu119)- Strogonoff120)- Strogonoff doce121)- Strogonoff de frango com creme de cebola121A)- Suflê de cenoura ou espinafre122)- Suflê de batata e parmesão123)- Suflê de macarrão124)- Suflê de mandioca e carne seca125)- Suflê de mandioca e gorgonzola126)- Suflê de Peixe127)- Suflê de queijo cremoso128)-Talharim ao molho italiano128A)- Tapioca com coco e leite condensado128B)- Tapioca comum128C)- Tapioca com queijo128D)- Tomates recheados128E)-Torta de arroz com frango129)-Torta de bacalhau da Rosa130)- Torta de batata com baconL30B)- Torta de batata cozida130 A)- Torta de berinjela131)- Torta de carne131A)- Torta de cebola, alho poró e tomate seco131B)- Torta c/cobertura de sardinha/camarão ou frango 131C)- Torta napolitana132)- Torta pascoalina133)- Torta de queijo e presunto – Massa podre134)- Torta salgada .(ver Rec. 17A)134 A)-Torta salgada c/biscoito folhado, frango ou bacalhau

135)- Torta de salsicha135B)-Torta de sardinha

136)- Tutu à mineira137)-Vaca atolada 137B)-Vaca atolada com banana verde137A)- Vatapá (1)137B)- Vatapá(2)

BOLOS -PÃES-BOLACHAS E BROAS138)- Alfajor (casadinhos)139)- Biscoitos de queijo140)- Biscoitos de laranja141)- Bolinhas de queijo141A)-Bolinhos de queijo142)- Bolacha de amendoim143)- Bolachinha de polvilho144)- Bolo de abacaxi

145)-Bolo de abacaxi com coco146)- Bolo de amendoim147)- Bolo de amendoim e abacaxi148)-Bolo de banana.149)- Bolo Capri150)- Bolo caseiro151)- Bolo Célia152)- Bolo de cenoura(microondas)153)- Bolo de cenoura153A)-Bolo de cenoura com nozes154)- Bolo de claras155)- Bolo de claras156)- Bolo de coca cola157)- Bolo cuca de banana158)- Bolo cuca de maçã159)- Bolo favorito160)- Bolo de farinha de milho Mª Teresinha161)- Bolo inglês161A)- Bolo inglês 162)- Bolo de iogurte com claras162C)-Bolo de iogurte e passas162A)- Bolo de laranja162B)- Bolo de laranja162D)- Bolo de laranja da Dª Diva163)- Bolo de leite condensado164)-Bolo de mexerica164A)-Bolo de nata165)- Bolo de Natal166)- Bolo Negra Maluca166A)- Bolo Negra Maluca166B)-Bolo Negra Maluca167)- Bolo peteleco167B)-Bolo de q2ueijo e frambusa167A)-Bolo siena168)- Bolo simples169)- Bolo toalha felpuda169A)- Broa de fubá170)- Broa de polvilho171)- Broinhas deliciosas de polvilho172)- Broinhas de fubá172A)- Calça virada ou rosquinhas173)- Cobertura para bolo 173A)-Cobertura de bolo com Nescau173B)-Cuca alemã (1)173C)- Cuca alemã (2)173D)- Cuca de banana174)- Cuca da Iná175)- Cuca de nata175A)-Cuca rocambole175D)- Goiabadinha175C)- Muffi de coco, cenoura e castanha-do-pará175B)- Pãezinhos de mandioca176)- Panetone176A)-Pão de batata (1)176B)-Pão de batata(2)177)- Pão caseiro177A)-Pão círio178)- Pão d’água178B)-Pão Delícia de limão178A)-Pão doce (com ou sem recheio)179)- Pão de ervas

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180)- Pão com leite condensado180A)-Pão-de-clássico181)- Pão-de-ló com laranja181A)-Pão-de-ló de banana182)- Pão-de-ló 183)- Pão de mel184)- Pão de minuto184A)-Pão com omega 3185)- Pão de queijo(1) 186)- Pão de queijo no liquidificador (2)187)- Pão de queijo no liquidificador (3)187A)- Pão de queijo (4)187B)- Pão de queijo (5)188)- Pão de queijo escaldado188A)-Pão de queijo (Do Álvaro)189)- Rocambole190)- Rocambole recheio rosadinho191)- Sanduíche americano191A)- Sanduíche ou torta de forno191B)- Sonhos191C)- Sonhos (Bolinhos de chuva)

DOCES DIVERSOS192)- Ambrosia193)- Ambrosia194)- Ambrósia de forno195)- Arroz doce196)- Arroz doce da Ofélia (Diet)197)- Arroz com passas de pêssegos197 A)- Baba de moça198)- Baianinhas

199)- Balas de leite200)- Banana assada200A)- Bananas caramelizadas201)- Beijinhos de coco202)- Beijinhos de coco203)- Beijinhos da Iaiá204)- Bem-Querer205)- Bombocado de macaxeira(mandioca)206)- Brigadeiro207)- Cajuzinho207A)-Chantily de confeiteiro208)- Chantilly econômico209)- Cocada baiana210)- Cocada de corte211)- Cocadinha de forno212)- Confeito fervido212A)-Coquito crocante213)- Creme de abacate214)- Creme belga215)- Creme Chantilly216)- Creme de laranja217)- Creme de laranja com leite217D)- Creme de manga e coco217C)-Cremes para servir com merenguinhos217A)- Curau217B)-Disco de merengue218)- Doce de abóbora ou mamão218 A)-Doce de figo em calda218B)-Doce de batata-doce em calda

219)- Doce de leite moça220)- Doce de leite moça com amendoim 221)-Doce de leite à moda argentina222)- Doce de leite tipo Mumu 223)- Docinho de batata doce com abacaxi223A)-Docinho de leite Ninho224)- Docinho de queijo225)- Fios de ovos225A)- Flan de leite moça e banana226)- Gelado de abacaxi227)- Gelado divino228)- Gelado de laranja228A)-Machimello228B)- Machimello228C)- Machimello229)- Maria mole230)- Merengue231)- Mergulho delícia232)- Musse de abacaxi 233)- Musse de bom bom Sonho de Valsa(Ver 276B)234)- Musse de chocolate234A)-Musse de chocolate235)- Musse de doce de leite236)- Mousse de limão 236A)- Mousse de manga236B)- Muosse de manga237)- Mousse de maracujá237A)-Mousse de maracujá-coco238)- Mousse de morango239)- Negritos

240)- Nozes crocantes241)- Nozes crocantes242)- Ovos moles (1)243)- Ovos moles (2)243A)- Ovos moles (3)244)- Pavê de abacaxi245)- Pavê de chocolate246)- Pavê de frutas247)- Pavê moça248)- Pavê de morango249)- Pavê Sonho do Amor250)- Pé-de-moleque (1)251)- Pé-de-moleque (2)252)- Pé-de-moleque com mel252A)-Petit Gateau de chocolate preto253)- Pudim de banana254)- Pudim de canela254A)-Pudim de laranja254B)- Pudim de leite255)- Pudim de leite moça256)- Pudim de leite moça257)- Pudim de licor de cacau258)- Pudim de maçã com pão. 259)- Pudim de milho verde259A)-Pudim de Natal259B)-Pudim de padaria260)- Pudim de pão261)- Pudim de pão com coco261A)- Pudim de pão com leite moça262)- Pudim de queijo

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263)- Pudim de queijo264)- Puff de laranja264A)- Olho de sogra265)- Quindão266)- Quindim267)- Rabanada (1)267A)-Rabanada(2)268)- Rapadurinha de abóbora269)- Sagu270)- Suflê de chocolate com sorvete271)- Suflê de goiaba272)- Suflê de manga e morango273)- Suflê Romeu e Julieta274)- Torta de abacaxi275)- Torta de ameixa276)- Torta de banana276A)-Torta de bolacha maisena276B)-Torta Bombom (outra receita no nº 233))277)- Torta celestial278)- Torta de chocolate com morango279)- Torta de coco280)- Torta de coco-abacaxi – da Carmem281)- Torta dourada282)- Torta escocesa283)- Torta gelada284)- Torta gelada de abacaxi285)- Torta gelada de morango285A)-Torta holandesa286)- Torta de limão287)- Torta de limão287A)-Torta de limão288)- Torta e limão refrescante289)- 290)- Torta de maçã. 291)- Torta de maçã. 292)- Torta de maçã. 292 A)-Torta de maçã a Moda Amaicola292B)- Torta de maçã crocante292C)- Torta de maçã (gelada)293)- Torta Marta Rocha293A)-Torta de mel e maçã294)- Torta mineira295)- Torta mista296)- Torta de morango296A)-Torta de morangos296 B)-Torta de morango297)- Torta sobremesa da minha avó298)- Torta Teresinha

ASSADOS-CARNES DE PANELA-GALETOS, ETC299)- Assado de panela299A)- Assado à paulista300)- Assado de picanha/maminha no forno.S. Reis301)- Carne de sol Zona da Mata302)- Carne trinta alhos303)- Costelinha à Moda Country304)- Galeto com tempero do Augusto305)- Leitão à pururuca306)-Lombinho coroado307)- Lombo à brasileira

307A)-Marreco assado307B)-Peru ou chester assado c/farofa

S O R V E T E S308)- Sorvete de ameixa309)- Sorvete de ameixa 310)- Sorvete de amendoim311)- Sorvete de café312)- Sorvete de chocolate313)- Sorvete de chocolate314)- Sorvete e coco315)- Sorvete de creme ou chocolate316)- Sorvete cremoso de abacaxi317)- Sorvete de manga, picolé ou gelado317A)-Sorvete de manga318)- Sorvete de morango

B E B I D A S:319)- Batida de abacaxi320)- Batida de maracujá321)- Busca pé322)- Cerveja preta323)- Coquetel Alexandre323A)- Coquetel da longevidade324)- Coquetel de pêssego325)- Coquetel de tangerina326)- Frapê de morangos326A)- Iogurte caseiro

D I V E R S O S327)- Amendoim salgado 327A)- Banana crocante328)- Cola de farinha de trigo 329)- Conserva de pepinos329B)-Dicas para tirar manchas de roupas e outras329A)-Esterilizar vidros para doce(compotas)330)- Leite condensado diet330A)-Leite condensado 331)- Linhaça332)- Tabela para cozimento em panela de pressão333)- Tabela de pesos e medidas

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DIVERSOS SALGADOS

00)- A c a r a j é (1) Ingredientes: 2 kg de feijão fradinho, 500 g de cebolas raladas, sal a gosto, 2 litros de azeite de dendê, refogado de camarão a seu gosto. Modo de fazer: Deixe o feijão de molho por uma hora e trinta minutos. Depois, retire a água e passe pelo liquidificador ou processador. Acrescente a cebola, o sal e misture bem até que a massa fique bem homogênea. Pegue a massa com uma colher grande de pau e vá colocando no azeite de dendê quente. Deixe fritar por 15 minutos ou até que esteja dourado por igual. Então, retire do azeite e deixe escorrer em papel absorvente. Corte ao meio e recheie com o refogado de camarão.

00A)- A c a r a j é (2) Ingredientes: 1 kg de feijão fradinho quebrados, 300 g de cebola, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 dente de alho, 1 colher de sobre-mesa de sal e 1 litro de azeite de dendê para fritar. Modo de fazer: Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrados e lave várias vezes até sair a casca. Deixe de molho em água por 3 h. Num liquidificador, coloque o feijão(que ficou de molho em água), 300g de cebola, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher de sobre-mesa de sal. Bata bem até formar uma pasta. Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar. Com auxílio de uma colher de pau e 1 de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê. Coloque sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta vermelha. 01) – Arroz Bala

Ingredientes: 2 xícaras de arroz já pronto, l lata de milho, 200 gr de nata, 100 gr de queijo ralado. Modo de fazer:- Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente o arroz. Em seguida o milho sem a água, o queijo ralado e a nata. Misture bem e quando o queijo estiver derretido desligue o fogo. Está pronto.

02) – Arroz à Cubana

Ingredientes -Guisado -l/2 copo de vinho -l tomate -óleo p/untar forma -arroz cozido -bananas -ovos cru -queijo ralado

Modo de fazerNuma forma refratária untada com um pouco de óleo, colocar uma camada de

arroz, uma camada de banana fatiada longitudinalmente, uma camada de arroz, uma camada de guisado e uma última de arroz. Fazer um buraco para os ovos cru nos cantos e por cima

um pouco de queijo ralado. Colocar no forno, quando os ovos estiverem cosidos o prato estará pronto (+- 20 minutos).

03) – Arroz de FazendaIngredientes: l frango inteiro cortado em pedaços, tempero para

frango, pimenta do reino, sal, 5 dentes de alho picados, ½ xícara de chá de azeite, 2 cebolas picadas, 3 tomates sem pele picados, cheiro verde a gosto, 2 batatas grandes cortadas em cubinhos, 2 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido, flores de brócolis para decorar, água fervente o suficiente para cozinhar o arroz (umas 9 xícaras). Modo de fazer: Tempere o frango com os temperos para frango, de costume, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e frite o alho. Em seguida, refogue os pedaços de frango. Se você preferir, pode substituir o frango inteiro por um quilo de coxinhas da asa ou só de peito. Coloque a cebola na panela. Quando estiver refogada, coloque o tomate picado. Aguarde uns 3 minutos e coloque os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve. Despeje o arroz e misture com uma colher. Em seguida, adicione a água fervente. Mexa para desgrudar alguns ingredientes que tenha prendido no fundo da panela.Experimente o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco. Tampe e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo meio alto. Destampe e veja se a batata está cozida. Caso contrário, adicione mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata. O arroz deve ficar úmido e ligeiramente ligado. As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo. Forme um círculo com as flores em um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa. É um prato único que serve perfeitamente até oito pessoas.

03D)- Arroz no MicroondasColoque 2 xícaras de água + uma xícara de arroz + 1 colher de sopa de

óleo + sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos na potência alta e + 5 min. na potência média do aparelho. (Rápido, fácil e maravilhoso).

03C)- Arroz NormalNo fogão: Aqueça uma colher de óleo mais uma xícara de arroz e

deixe fritar. Junte 2 xícaras de água quente mais sal a gosto. Em 15 minutos estará pronto o seu delicioso arroz.

03F)- Arroz com Pescada (no microondas)Ingredientes: ¾ de xícara de chá de manteiga, 1 cebola grande cortada

em rodelas finas, 1 xícara de chá de arroz cru, 1-1/2 colher de chá de sal, 2 xícaras de chá de água, 600g de filé de pescada e 2 colheres de sopa de suco de limão. Para polvilhar: ½ xícara de chá de amêndoas torradas e picadas grosso. Modo de fazer: Num refratário fundo, leve ½ xícara de chá de manteiga e a cebola ao microondas em potência alta por 5 minutos ou até que fique macia. Junte o arroz, metade do sal e a água. Tampe e leve ao forno na mesma potência por 14 minutos ou até o arroz ficar macio. Reserve. Em outro refratário, tempere os filés com o sal restante e o suco de limão. Junte a manteiga restante, tempere e leve ao microondas em potência alta por 6 minutos ou até que, espetando o peixe com um garfo, ele se desfaça em lascas. Numa travessa, disponha o arroz e, por cima, o peixe partido em lascas. Regue com ½ xícara de caldo do cozimento, polvilhe com amêndoa e sirva..

03A)- Arroz com Suã

Ingredientes: 1 kg de suã de porco, 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho picados, 1 maço de cheiro verde picado, sal e pimenta do reino a gosto, 3 xícaras de chá de arroz lavado e 6 xícaras de chá de água fervente. Modo de fazer: em uma panela, ponha o suã de porco, a cebola, o alho, o cheiro verde, o sal e a pimenta e cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora ou até que seque a água. Então, deixe fritar na própria gordura por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, acrescente a água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e sirva.

03B)- Arroz TentaçãoIngredientes: 2 xícaras de arroz branco, 100g de queijo fatiado, 100g

de presunto fatiado, 5 colheres de queijo ralado. Modo de fazer: Cozinhe o arroz. Após, em uma forma, coloque uma camada de arroz, uma de queijo e presunto, mais uma de arroz e por último o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente.

03E)- Arroz - Torta Salgada de ArrozIngredientes: 3 xícaras de arroz cozido, 3 ovos, ¼ de xícara de queijo

parmesão ralado, ¼ de xícara de tempero verde picado, 1 colher de chá de orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto, 100g de presunto cortado em cubos, 100 g de queijo prato em cubos, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher e chá de fermento em pó; Para decorar: Rodelas de tomate e azeitonas pretas; Modo de fazer: Pré aqueça o forno em 170° C. Misture o arroz com o ovo levemente batido, o queijo, o tempero verde e o orégano. Tempere, adicione o presunto com o queijo e misture bem. Peneire por cima a farinha de trigo misturada com o fermento. Passe tudo para uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. Decore com rodelas de tomate e azeitona preta. Leve ao forno e asse por 35 minutos.

04)- Bacalhau à Aurora Ingredientes

-800 g de bacalhau, 800g de batatas, um pimentão vermelho e um pimentão verde sem sementes, l50g de azeitonas pretas sem caroço, 2 tomates, 2 cebolas, l00g de queijo parmesão ralado, 250ml de óleo e azeite de oliva para regar, pimenta do reino picada a gosto.

Modo de PrepararNo dia anterior, coloque o bacalhau em uma tigela com água, trocando a água

cada hora. Corte a cebola, o tomate e os pimentões em tiras e as azeitonas ao meio.Cozinhe as batatas em uma panela com água e sal até que fiquem macias, mas não deixe que elas se desmanchem. Corte-as em rodelas grandes. Reserve todos os acompanhamentos. Após um dia de molho, o bacalhau já vai estar dessalgado. Coloque-o em uma panela e cubra com água . Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos . Desligue o fogo e deixe escorrer a água. Mantenha seu forno pré-aquecido em uma temperatura de l80 º.

Montagem do PratoPonha o bacalhau em um prato refratário. Aos poucos vá adicionando os

outros ingredientes de modo que formem camadas. Regue com azeite de oliva e polvilhe com queijo ralado. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel e coloque o prato, novamente no forno por mais 5 minutos para que fique dourado. Sirva bem quente com arroz branco e ótimos vinhos para acompanhar.

05) – Bacalhau com Batatas

Deixe o bacalhau de molho na água por uma noite, trocando a água várias vezes.

Faça um molho com: tomate, cebola, pimentão, louro, azeitona preta e óleo de oliva. Ferva o bacalhau e na mesma água ferva as batatas com casca. Desfie o bacalhau. Retire a casca das batatas e cortá-las em rodelas. Em um prato refratário, coloque os ingredientes em camadas regando com o molho e mais óleo de oliva. Coloque em forno quente, pré-aquecido, por 10 minutos.

06 )- Banana Empanada Ingredientes: 2 ovos , l xícara de farinha de trigo, l tablete de caldo de carne, ½ copo de leite, 6 bananas nanicas, óleo para fritar. Modo de fazer: Bata no liquidificador, os ovos, a farinha de trigo, o tablete de caldo e o leite , formando uma massa grossa. Corte as bananas em pedaços, passe nessa massa e frite em gordura bem quente.

06A)- Batatas Coradas (Ver receita nº 114)

06C)-Berinjela à Marguerita Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas de 2 dedos de grossura, 1xícara de café de azeite, 1 xícara de café de sakura, orégano a gosto, 4 dentes de alho amassados, 4 tomates maduros sem pele picados, 200g de mussarela ralada, azeitonas pretas fatiadas e folhas de manjericão fresco. Modo de fazer: -Arrume as rodelas de berinjelas em uma assadeira untada com azeite. Regue com o molho de sakura, polvilhe orégano, coloque mais um fio de azeite e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora. Quando estiverem assadas, espalhe os tomates temperados com alho, sal e mais um fio de azeite. Volte ao forno por mais 15 minutos, retire, espalhe a mussarela, arrume as azeitonas e o manjericão e leve novamente ao forno para derreter o queijo. Rendimento: 8 porções.

06B)- Berinjela à Napolitana Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas, 1-1/2 litro d’água, ½ xícara de chá mais 4 colheres de sopa de vinagre, 6 tomates sem pele e sem sementes picados, 4 cebolas cortados em rodelas finas, 1 maço de cheiro verde picado, 1 colher de chá de orégano, 1 pimenta vermelha picada, 1 lata de atum amassado com o garfo, 1 pacote de creme de cebola e ¾ de xícara de chá de óleo. Modo de fazer: Numa tigela grande coloque as berinjelas a água, ½ xícara de chá de vinagre e deixe descansar por 30 minutos. Numa vasilha misture bem os ingredientes restantes. Reserve. Escorra as berinjelas e enxágüe-as com papel absorvente. Forre o fundo de uma forma refratária grande com parte da mistura de atum, por cima espalhe uma camada de berinjela e repita as camadas terminando com a mistura de atum. Cubra a forma com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido moderado (180°C) por 50 minutos ou até que as berinjelas estejam macias.

07 ) - Berinjelas Recheadas – Lan Cellot (para duas berinjelas)

Ingredientes -l lata de atum ou guisado de carne -azeite de oliva -queijo parmesão -polpa de tomate -massa de tomate -farinha de rosca (use a quantidade que você achar necessário)

Modo de fazerPegue as metades das berinjelas e escorve-as, isto é, retire o miolo, e separe.

Misture tudo e por cima a farinha de rosca , antes da farinha de rosca não esqueça de por o queijo parmesão ralado. Coloque no forno por l0 ou l5 minutos.

08 ) –Berinjela Sautée

Ingredientes -2 berinjelas grandes -6 colheres de sopa de azeite ou manteiga -l dente de alho esmagado -orégano fresco -l folha de louro - l colher de sopa de caldo granulado de galinha Maggi.

Modo de PrepararLave e corte as berinjelas em cubos. Leve o azeite ao fogo, numa panela de

fundo largo. Quando estiver bem quente, junte a berinjela e deixe dourar por 5 minutos, aproximadamente. Adicione o alho, o orégano fresco, o louro e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Sacuda a panela de vez em quando, para a berinjela não grudar no fundo. Querendo polvilhe castanha de caju triturada ou passas. (rendimento 4 porções).

08B)- Berinjela Souffle Ingredientes: 4 berinjelas bonitas cortadas em 2 partes no sentido comprimento, 1 cebola picada bem pequeno, 2 ovos clara e gemas separadas, 30 g de farinha de trigo, ½ copo de leite, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 30 g de manteiga sem sal, óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Pré-aquecer o forno até 200° C e colocar as metades de berinjelas para assar 10/15 minutos com o corte para cima. Com uma colher de sopa, tirar a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm em toda a volta e colocar em uma assadeira previamente untada. Reserve a carne do legume. Em uma panela derreter uma generosa colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo. Quando bem derretido e quente, colocar a cebola picada para fritar por dois minutos. Com o fogo baixo adicionar a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante 2 minutos, umidificar com o leite e deixar cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer. Fora de chama, incorporar a carne da berinjela bem solta e amassada depois as gemas de ovos. Bater as claras em neve bem firme e misturar com o conteúdo levemente resfriado na panela. Encher dessa mistura as cascas da berinjela dispostas na assadeira. Colocar o parmesão ralado por cima e colocar para gratinar 15 minutos no forno a 180° C.

08A)- Bife à Parmegiana Ingredientes: 5 bifes, 500g de farinha de trigo, 500g de farinha de rosca, 3 ovos levemente batidos, 3 colheres de massa de tomate, 4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho e 100g de fatias de queijo. Modo de fazer: 1- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados, 2- Passe cada um dos bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Uma dica: Você pode misturar 50g de queijo ralado na farinha de rosca antes de passar os bifes, um toque diferente! 3- Arrume-os em um refratário e deixe na geladeira por algumas horas. O melhor e deixar de um dia para o outro. 4- Bata no liquidificador a cebola, os tomates, a massa de tomate e os dentes de alho. Antes e preciso acrescentar um líquido que pode ser água ou caldo de carne. Um copo ou dois. 5- Leve a mistura para uma

panela e misture bem. Deixe cozinha por, em média, 1 hora, em fogo baixo. O molho deve ficar bem vermelho. 6- Leve os bifes para o forno pré-aquecido até cozinhar a carne e dourar a parte de cima. Uns 40 minutos, mais ou menos. 7- Retire os bifes do forno, cubra-os com fatias de queijo e, por cima, derrame o molho de tomate bem quente e sirva em seguida.

09)- Bife com Presunto -Queijo Bater o bife e temperar. Passar maionese e depois na farinha de rosca.

Fazer um molho com todos os temperos (Cebola, tomate, pimentão, orégano, pimenta, sal, extrato de tomate). No fundo de uma assadeira, molho-bife-presunto-queijo e por cima queijo ralado.

10 )- Bife RoleIngredientes: 1 cebola ralada, 1 cenoura ralada, 100 g de bacon picado, sal

agosto, 8 bifes de coxão duro, 3 colheres de sopa de óleo, 1 cebola cortada em rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 lata de molho de tomate e ½ xícara de chá de água. Modo de fazer: Misture a cebola ralada, a cenoura, o bacon e sal. Tempere os filés com sal, espalhe a mistura de bacon sobre eles, enrole cada um como um rocambole e prenda com um palito para carnes. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e frite os roles até dourarem. Retire a carne e, na mesma panela, coloque o resto de óleo e refogue a cebola em rodelas e o alho. Volte os roles para a panela, acrescente o molho de tomate e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e sirva em seguida.

11 ) – Bobó de Camarão

Ingredientes - l-1/2 kg de mandioca - l-l/2 kg de camarão - 3 cebolas - l colher de sopa de óleo de dendê -2 colheres de sopa de óleo de oliva - l vidro de leite de coco -3 tomates -2 maços de tempero verde -2 folhas de louro -sal, pimenta e pimentão a gosto

Modo de Fazerl) – Cozinhar as mandiocas c/2 folhas de louro e uma cebola cortada em

rodelas. Bater no liquidificador as mandiocas c/as cebolas. Reservar a água onde foi cozidas as mandiocas.

2) – Limpar o camarão e refogar c/2 cebolas, tomate, pimentão, cheiro verde, etc, azeite de dendê e azeite de oliva . Colocar o leite de coco.

Misturar as duas partes (1-2) com a água da mandioca em uma panela e cozinhar mexendo.

12) Bobó de Frango Ingredientes: um quilo de peito de frango em cubos, ½ xícara de chá de

vinho branco seco, 2-1/2 colheres de chá de sal, 2 envelopes de Sazón verde, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, uma mandioca média cozida e espremida (500g), l vidro de leite de coco, l cebola média picada, l xícara de chá de purê de tomate, 3 xícaras de chá de água(600ml), 2 envelopes de caldo Sazón galinha. Modo de fazer: Tempere o frango com o vinho, o sal e o Sazón verde, e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma frigideira, aqueça 1-1/2 colher de sopa de azeite e frite o frango junto com a marinhada por 25 minutos.

Reserve. No liquidificador, bata a mandioca e o leite de coco até obter uma mistura homogênea. Em uma outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola por 4 minutos. Junte o purê de tomate a mandioca processada, a água e o caldo Sazón de galinha e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o frango reservado, misture e sirva em seguida.

13 ) Bolinho de ArrozIngredientes: 2 xícaras de arroz cozido, 2 ovos ligeiramente batidos, 3

colheres de sopa de farinha de trigo, l colher de sopa de salsinha picada, l colher de sopa de cebolinha verde picada, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, ½ xícara de leite, l colher de chá de fermento Royal, sal, pimenta a gosto e óleo para fritar. Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes. Aqueça 3 cm de óleo em uma panela pequena. Retire porções de mistura com uma colher e ponha para fritar aos poucos, até os bolinhos dourarem por igual. Deixe escorrer em papel absorvente.

13A) Bolinhos de Arroz com SalsaIngredientes: 2 xícaras de chá de arroz cozido, 2 xícaras de chá de farinha de

trigo, 1-1/2 xícara de chá de parmesão ralado grosso, ¾ de xícara de chá de elite, ¼ de xícara de chá de salsa picada, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 6 ovos. Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Acessório: Papel-toalha. Modo de fazer: Numa tigela grande, misture o arroz, a farinha, o queijo parmesão, o leite, a salsa, o fermento, o sal e os ovos até obter uma massa homogenia. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora ou até a massa ficar consistente. Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto. Quando estiver bem quente, frite colheradas de massa até que os bolinhos fiquem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva quente.

14 ) Bolinhos de Bacalhau - Ver Rec 15BIngredientes -250 g de bacalhau -200 g de batatas -5 colheres de sopa de salsa picada -l cebola de tamanho médio -2 ovos inteiros -2 gemas -sal e pimenta óleo para fritar

Modo de prepararDessalgue o bacalhau deixando de molho em água fria por uma noite

trocando a água 2 ou 3 vezes.No dia seguinte, ferva o bacalhau com bastante água até a carne ficar macia, escorra e reserve a água. Retire a pele e as espinhas do peixe ainda morno .Desfie a carne em pedaços bem finos ou passe pelo moedor . Descasque as batatas e cozinhe na água do bacalhau.

Misture o bacalhau desfiado com as batatas cozidas e amassadas com um garfo, com a cebola ralada e a salsa picada. Mexendo sempre, junte, um a um, os ovos e as gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto.Com auxílio de 2 colheres de sobremesa, faça pequenos croquetes de massa. Doure dos 2 lados em bastante óleo quente e coloque em um prato aquecido forrado com papel absorvente.

14B)- Bolinhos de BacalhauIngredientes: 600g de batatas cozidas, 500 g de bacalhau cozido e desfiado, 1

dente de alho, ½ xícara de cebola picada, 1 ovo, ½ colher de chá de noz moscada e 2 litros de óleo de soja(para fritar os bolinhos). Modo de fazer: Amassar as batatas e deixar esfriar. Juntar as batatas amassadas e o bacalhau. Depois vá acrescentando os demais ingredientes até

obter uma mistura homogenia. Feito isso, faça os bolinhos num formato de croquete não muito grande. Coloque o óleo numa panela ou tacho não muito grande e deixe aquecer à temperatura de Aproximadamente 150°. Coloque de 6 em 6 bolinhos para fritar. Rendimento aproximado: 36 bolinhos.

14 A)-Bolinhos de BatataIngredientes: Para a massa: 1 kg de bata rosa, 3 colheres de sopa de farinha

de trigo e 1 ovo; Para o recheio:: 800 gr a 1 kg de carne moída, 1-1/2 colher de extrato de tomate, 2 ovos cozidos picados, alho, cebola, pimenta do reino, azeitonas verdes, sal e salsinha a gosto. Modo de fazer: Para fazer a massa:Cozinhe bem as batatas e amasse com garfo ou moedor. Misture os demais ingredientes da massa até ficar consistente. Para o recheio: Refogue o alho e a cebola, acrescente carne moída e deixe fritar. Depois, junte o extrato de tomate e a pimenta, adicione os ovos, a salsinhas e azeitonas no final. Para fazer os bolinhos: Abra a massa em porções ovaladas do tamanho que desejar. Coloque o recheio e enrole no formato de croquete. Ponha os bolinhos para fritar em uma panela que os cubra com óleo fervente.

15) - Bolinhos de Carne

Ingredientes -300 g de carne moída -l kg de batatas cozidas -l colher de sopa de margarina -3 colheres de queijo parmesão ralado -2 ovos -farinha de trigo -farinha de rosca -l cebola -2 dentes de alho -l tomate -cheiro verde

-sal a gosto

Modo de fazer -Recheio:Refogar a carne com cebola, alho, tomate, cheiro verde e sala gosto.-Massa:Espremer as batatas cozidas e acrescentar a margarina, gemas dos ovos,

queijo ralado e farinha de trigo, até o ponto. Fazer os bolinhos, recheados com a carne refogada, passar na clara de ovo e na farinha de rosca e fritar.

15C)- Bolinho de carne (porco e gado)Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída, 1 kg de carne de gado moída, 2

ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal, salsinha a gosto, pimentão picado a gosto, alho picado a gosto e cebolinha a gosto. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa tigela. Amasse bem e misture até obter liga. Deixe descansar. Depois de uma hora, volte a amassar bem a mistura. Faça os bolinhos e, em seguida, coloque numa forma. Asse por cerca de 45 minutos no forno regulado em temperatura média de 250 ° C. Rendimento: 15 porções.

15B)- Bolinho Lusitano (bacalhau/milho verde) – Ver Rec. 14 e 14BIngredientes: 10 espigas de milho verde debulhadas, 300g de bacalhau

desfiadas, 3 ovos, 1 colher de sopa de tempero caseiro, ½ colher de sopa de fermento em pó,

4 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta dedo-de-moça e tempero verde. Modo de fazer: Refogue o bacalhau no azeite de oliva. Reserve. Bata o milho e os ovos no liquidificador até virar um creme grosso. Acrescente os ingredientes, um a um, deixando a farinha de trigo por último. Coloque aos pouco até dar o ponto de bolinho. Tire pedaços da massa com uma colher e frite na gordura em temperatura média. Rendimento: 8 porções.

15A)-Bolinho de PeixeIngredientes:- 1 colher e sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de

trigo, 1 cubo de caldo de peixe, ½ xícara de chá de leite, 350 g de filé de peixe cozido e desfiado, 3 batatas cozidas e amassadas, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 ovo batido, farinha de rosca para empanar e óleo para untar. Modo de fazer: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos o caldo de peixe diluído no leite, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até obter um creme. Acrescente o peixe, a batata, a salsa e misture até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, espere amornar e modele os bolinhos. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva.

16) – Bolinhos de QueijoIngredientes: um quilo de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres de sopa de

maisena, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal a gosto. Modo de fazer:- Misture tudo e deixe 2 horas na geladeira. Faça as bolinhas e frite.

17) - Bolo Salgado (1)Massa: l xícara de chá de maisena, l xícara de chá de farinha de trigo, l colher

de sopa de fermento, l colher de sopa de sal, 3 colheres de queijo ralado, 2 colheres de chá de óleo e 3 ovos.

Recheio: 2 cebolas em rodelas, 3 tomates picados sem pele e sem sementes, l pimentão picadinho, 2 colheres de sopa de óleo, l colher de sopa de vinagre e l colher de chá de sal.

Modo de preparar: Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes até misturar bem. Recheio: Misture as cebolas, os tomates o pimentão e tempere com óleo, vinagre e sal. Modo de armar: Unte uma forma retangular média. Despeje a metade da massa e coloque o recheio. Cubra com a outra metade. Asse em forno quente durante 30 minutos. Rendimento 8 porções.

17A)- Bolo Salgado (2)Bater no liquidificador: 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 copos de leite, 2 colheres

de queijo ralado, 4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Royal e 2 colheres de chá de sal. Untar um refratário, colocar a metade da massa, colocar recheio à gosto e o restante da massa. Salpicar queijo ralado.

17B)- Bolo Salgado de AtumIngredientes: 1 kg de batatas cozidas, 1 cebola ralada (150g), 2 latas de atum

ralado (240g), 1 xícara de maionese(200g), 2 cenouras cozidas(250g), 1 ovo cozido picado, 100g de azeitonas picadas, salsinha a gosto, gotas de limão e sal. Modo de fazer: Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos. Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenouras, cebola ralada, o atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no prato de servir, decore e leve a geladeira por cerca de uma h9ra. Dica: cozinhe as batatas com sal.

18) – Bolo de Sardinha (Galinha)

Ingredientes: 2 latas de sardinhas ou galinha picada e cozida, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, l cebola picada, l pimentão verde picado, l tomate, 2 colher de sopa de queijo parmesão ralado, l xícara de chá de queijo minas picado, salsa, orégano, sal, molho pimenta a gosto, l vidro de 200 ml de leite de coco e 4 ovos.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes pela ordem, reservando os ovos e o leite de coco. Unte um refratário, coloque a mistura, regue com o leite de coco e os ovos batidos. Leve ao forno para assar. Rendimento 8 poções.

18A)- Caldinho de PeixeIngredientes: 1 cabeça de peixe grande, tipo corvina, 2 dentes de alho, 1 folha

de louro, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de azeite, sal e pimenta do reino a gosto, 1 tomate picado, 1 ramo de coentro, 1 ramo de salsa e 2 litros de água. Modo de fazer: Em uma panela, coloque os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a cabeça esteja cozida. Com auxílio de um garfo, retire o que puder de carne do peixe que ficou na cabeça. Então descarte os ossos e espinhas e coloque a carne retirada com o caldo do cozimento no liquidificador. Bata por 5 minutos, passe por uma peneira, prove o tempero e sirva bem quente.

18B)- Camarão à Baiana 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de azeite, 2 tomates picados, 1 kg de

camarões limpos, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 vidro de 200 ml de leite de coco, 1 colher de chá de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Frite a cebola no azeite até dourar, junte os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue mais um pouco, adicione os camarões e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o coentro, o leite de coco e a farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos ou até engrossar.

18D)- Camarão EmpanadoFerve-se um litro de água com cabeças ou espinhaços de peixe com cebolas,

tomates, pimentões bem picadinhos, margarina, sal e tempero verde. Retira-se as carcaças e coloca-se: 300g de farinha, 4 gemas, cozinha-se bem, depois 2 colheres de sopa de catupiri. Deixa-se esfriar. Enrola-se os camarões nessa massa. Passa-se no ovo, na farinha de rosca e frita-se. Obs:os camarões devem ser temperados.

18C)- CachorrinhoMisturar sem sovar muito: 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de

sal, 3 colheres de fermento granulado, 6 colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500 g de farinha. Enrolar porções de massa em pedaços de salsichas. Pincelar com ovo e queijo ralado. Levar ao forno por 25 à 30 minutos.

19 ) - Canapés de Salsichas

Ingredientes -10 fatias de pão de forma -l xícara de maionese -2 colheres de sopa de mostarda -l colher de sopa de catchup -40 rodelas de salsichas cozidas -tirinhas de pimentão verde e vermelho

Modo de FazerTire as cascas das fatias do pão de forma, corte cada fatia em 4 partes iguais e

leve ao forno para torrar. Aparte, faça um molho com a maionese, a mostarda e o catchup.

Monte os canapés colocando uma poção de molho sobre as torradas, decore com uma rodela de salsicha e as tirinhas de pimentões.

20) – C a n j i c a

Ingredientes -l-l/2 xícara de chá de milho de canjica -l lata de leite moça e a mesma quantia de leite. -canela em pó De véspera, deixe a canjica de molho em água fria. Escorra e leve ao fogo em panela de pressão, com 3 litros de água, deixe

cozinhar por 2 horas. Depois de cozida, junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva com canela polvilhada.

21 )- C a n j i q u i n h a Ingredientes: l kg de canjiquinha, l kg de costelinhas crua de porco, ½ kg de

lingüiça calabresa, ½ kg de charque, cebola-alho-salsa-cebolinha a gosto, água e sal e pimenta a gosto. Modo de fazer: Deixe a canjiquinha de molho por 2 horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados, transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola o alho e a salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos pouco com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada e pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

21A)- C a n j i q u i n h a Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco, suco de 2 limões, ½ xícara de

chá de óleo, 4 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 cebola média picada, sal e pimenta do reino a gosto, 4 dentes de alho amassados, 250 g de canjiquinha(quirela de milho). Modo de fazer: Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino e o sucos dos limões. Deixe descansar nesse molho por uma hora. Aqueça o óleo e ponha as costelinhas temperadas. Deixe fritar até que doure por igual, mexendo de vez em quando. Depois acrescente o tomate, a cebola, o alho e deixe cozinhar até que as costelinhas estejam macias. Em outra panela, deposite a canjiquinha e despeje água suficiente para cobri-la. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar até que esteja macia. Junte as costelinhas refogadas e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva acompanhada de arroz branco e couve refogada.

22 ) – C a n o i n h a

Ingredientes - 2-l/2 xícara de chá de farinha de trigo- l xícara de chá de margarina (300g)- l/2 xícara de chá de leite- l colher chá de fermento em pó-sal a gosto

Modo de Fazer

-Numa tigela, misture todos os ingredientes, trabalhando rapidamente a massa. Forre em forminhas próprias, recheie e leve ao forno pré-aquecido e moderado (l80°) até dourar. Recheio:

-l0 fatias de presunto picado(200) -l-l/2 xícara de chá cenoura cozida e picadas

-3 colheres de sopa de leite (42g)-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado-Sal a gostoPreparo: Num recipiente misture todos os ingredientes, menos o queijo.

Aplique. Após 10 minutos de forno, retire e polvilhe o queijo.(Rendimento 50 unidades).

22B)- Carne de Sol Ingredientes: 1 kg de carne de sol, ½ xícara de chá de azeite, 3 cebolas

fatiadas e 1 xícara de chá de cheiro verde picado. Modo de fazer: Corte a carne de sol em tiras, coloque em uma tigela, adicione água até cobrir e deixe descansar por 12 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes ou até não ter mais sal. Retire a água e escorra. Coloque em uma panela, leve ao fogo com azeite e frite até amaciar. Acrescente a cebola e frite por mais 5 minutos ou até dourar. Retire do fogo, misture o cheiro verde e sirva.

22A)- C a r u r u (1) Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de dendê, 3 cebolas picadas, 6

tomates maduros picados, 2 pimentões picados, 1 pimenta malagueta picada, coentro picado a gosto, 1 maço de cheiro verde, 1 kg de camarão fresco limpo, 300 g de camarão seco, 1 kg de filé de peixe, 200 g de castanha de caju, 2 vidros de leite de coco, 1 kg de quiabo picados e 1 xícara de chá de farinha de mandioca (aproximadamente). Modo de fazer: Em uma panela coloque o azeite, as cebolas, os tomates, os pimentões, a pimenta, o coentro e o tempero verde. Deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco. A seguir, junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a castanha de caju, o leite de coco, o quiabo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que engrosse um pouco. Retire do fogo e sirva a seguir.

22D)- C a r u r u (2) Ingredientes: Água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó, suco

de 1 limão, ½ kg de quiabo cortado em bem miudinho, 250 g de cebola picada, 200 g de camarões seco, 25 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 colher de sopa de coentro picado, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete de caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água) e 150ml de azeite de dendê. Modo de fazer: Numa panela em fogo médio, coloque água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó, suco de 1 limão e ½ kg de quiabo cortado em miudinho. Deixe ferver por 5 minutos. Com auxílio de uma peneira, escorra os quiabos( a peneira também ajuda a retirar um pouco dos quiabos). Num liquidificador, coloque 250 g de cebola picada, 200 g de camarões secos, 75 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1 colher de sopa de coentro picado e bata. Numa panela, coloque os quiabos, os ingredientes batidos na liquidificado9r, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete dissolvido em ½ litro de água), camarões secos inteiros e 150 ml de azeite de dendê. Mexa até ficar com uma consistência pastosa.

22C)- Coxas e Sobre-Coxas com Suco de Laranja Ingredientes: Sobre-coxas, creme de cebola e suco de laranja. Modo de

fazer: Empane as sobre-coxas com o creme de cebola, arrume as sobre-coxas no fundo de um refratário, cubra com o suco de laranja e leve ao forno até cozinhar bem.

23 ) – C o x i n h a s

Ingredientes -l kg de peito de frango -3 colheres de manteiga -4 copos grandes de água -l copo grande de leite -3 copos grandes de farinha de trigo -2 batatas cozidas -2 tabletes de caldo de galinha - cebola, alho, orégano e sal a gosto

Modo de Preparar -Cozinhe o frango com 4 copos de água e sal. Depois de cozido,

desfie a carne e reserve dois copos grande de caldo para fazer a massa.Recheio:-Refogue a carne recheada com cebola, alho, orégano e sal.Massa:-Coloque o caldo em uma panela e acrescente a manteiga, os tabletes de caldo

de galinha, a batata cozida e o leite. Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até desprender da panela. Deixe esfriar um pouco e amasse bem a massa. Faça as coxinhas e frite.

23A)- C o x i n h a sIngredientes: 2 kg de batatas, 3 litros de água, 2 colheres de sopa de sal, 300g

de manteiga, farinha de trigo até dar o ponto e 2 peitos de frango. Preparo: Misture tudo e leve ao fogo para cozinhar. Depois recheie com a galinha.

23B)- Coxinhas Mineira de Frango Ingredientes: Massa: ½ litro de leite, ½ xícara de chá de manteiga, ½ lata de

milho verde batido no liquidificador, 3 colheres de sopa de creme de milho comprado pronto, 2 ovos (claras e gemas separadas), 1 cubo de caldo de galinha , 3 colheres de sopa de farinha de milho, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de farinha de rosca, sal a gosto, óleo quente para fritar. Recheio: l peito de frango, 2 dentes de alho amassados, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de manteiga sem sal, 2 tomates sem pele e sem sementes picados e 1 xícara de chá de queijo meia-cura ralado. Modo de fazer: Para o recheio: cozinhe o frango e desfie. Reserve. Frite o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o tomate e o frango desfiado e refogue por 5 minutos. Desligue, deixe esfriar e acrescente o queijo. Leve os ingredientes da massa ao fogo (menos as claras, a farinha de trigo e a de rosca). Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire e sove. Abra em círculos, Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe na clara e na farinha de rosca e frite.

23C)- C o x i n h a sIngredientes: 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 2 colheres de

manteiga, 2 tomates picados sem pele e sem sementes, ½ colher de chá de orégano, ¼ de xícara de cebolinha picada, 1 frango de l,5 kg desfiado e ¼ de xícara de salsinha picada. Preparo: Fritar o alho e a cebola na manteiga. Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha. Recheio: Frango.

24 ) – Coxinhas de Semolina

Ingredientes -l frango -l pacotinho de farinha de semolina (+- um xícara de farinha de trigo) -3 batatas cozidas -sal e temperos

Modo de PrepararRefogue o frango com os temperos, por último o tempero verde .Desfie o

frango colocando no molho que ficou nas panela coloque mais água quando ficar reduzido, junte as batatas cozidas e amassadas e por último a semolina. Quando esfriar faça as coxinhas, passe-as no ovo batido e na farinha.

24C)- Cozido ChilenoIngredientes: 3 colheres de sopa de óleo, 5 batatas médias cortadas em palitos,

500g de patinho, 3 lingüiças defumadas, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de molho de pimenta, 1 xícara de chá de couve-flor em conserva, ½ xícara de abacate em tiras, 1 ovo cozido cortado em rodelas, 8 azeitonas verdes e ½ xícara de chá de beterraba cozida e cortada em tiras finas. Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Modo de fazer: Numa panela, aqueça o óleo em fogo alto. Frite a batata aos pouco até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Corte o patinho em cubinhos e a lingüiça em rodelas em 0,5 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma panela média e frite a carne e a lingüiça por 10 minutos ou até dourarem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Numa travessa, arrume a carne, a lingüiça, a batata frita e a couve-flor em conserva. Verifique o te4mpero e decore com abacate, o ovo, as azeitonas e a beterraba. Sirva quente.

24A)- C r o q u e t eIngredientes: 1 kg de carne cozida e desfiada, 8 a 10 batatas por quilo de

carne, cebola, caldo de carne e cheiro verde. Preparo: Tempere a carne com pimenta do reino, cheiro verde, cebola picada e caldo de carne. Engrossar com farinha de trigo. Enrolar, passar no ovo e na farinha de trigo.

24B)- C r o q u e t eIngredientes: 1 kg de carne, 1 xícara de farinha de trigo, 2 xícaras de leite,

cebola, salsa, pimenta, sal, 1 colher de sopa de margarina, 2 ovos e farinha de rosca para enrolar.Modo de fazer: Ferver a carne com a cebola, salsa, pimenta e sal. Em panela separada, refogue a margarina com uma cebola e junte a carne e a farinha de trigo desmanchada no leite, deixando ferver um pouco. Quando estiver frio, modelar os croquetes, após, os mesmos são passados na farinha de trigo, ovo batido e por último na farinha de rosca.

25 ) Croquete de Galinha

Ingredientes -l galinha ensopada e passada na máquina ; -3 batatas cozidas e passadas na máquina junto com um pouco de

presunto (querendo).

Modo de Fazer Faça um refogado com todos os temperos e pimenta, quando estiver pronto

ponha a galinha e as batatas, 2 ovos, 2 colheres de farinha de trigo, um pouco de leite, um

pouco de queijo ralado e deixe cozinhar tudo mexendo sempre para não queimar. Deixe esfriar, faça croquetes passe no ovo batido e farinha de rosca e frite em gordura bem quente. 26 ) Croquete de Salsichas

Ingredientes - l lata de salsichas tipo Frankfurt - l colher de sopa de salsa picada -l xícara de purê de batatas - l gema -l/2 colher de sopa de queijo ralado -2 xícaras de farinha de trigo - sal - pimenta-do-reino a gosto.

27 ) – C u s c u z

Ingredientes -l xícara de chá de óleo e l cebola ralada -10 tomates picados sem pele e sem sementes -l tomate em rodelas -5 tabletes de caldo de galinha Maggi, dissolvidos em l litro de água fervente -l pimentão picado -l/2 xícara de chá de cheiro verde picado -l pimenta vermelha picada -l pacote de farinha de milho -2 ovos cozidos -l lata de ervilha -l lata pequena de palmito -l xícara de azeitonas -l lata de sardinha Modo de Preparar-Refogue a cebola no óleo quente. Junte os tomates picados e os tabletes de

caldo maggi, dissolvidos.Acrescente o pimentão, o cheiro verde e a pimenta.Deixe ferver cerca de 20 minutos. Decore o fundo de uma forma redonda com tomates cortados em rodelas, partes dos ovos cozidos, palmitos, ervilhas, azeitonas e sardinhas. Misture a outra parte desses ingredientes ao molho da panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Despeje aos pouco a farinha de milho na panela do caldo, mexendo até obter um angu. Coloque o angu na forma decorada e aperte com cuidado. Desforme e sirva quente ou frio.

28 )- C u s c u zIngredientes: 500 g de camarões miúdos, 6 tomates, 1 lata de massa de

tomate, 3 pimentões vermelho picados, 5 dentes de alho, 500 g de palmitos, 500 g de ervilhas, 200 g de azeitonas verde picadas, 6 ovos cozidos, 2 xícaras de azeite, 100 g de farinha de mandioca, aproximadamente 500 g de farinha de milho, 2 latas de sardinhas, 2 pimentas vermelha, 1 maço de salsa , sal a gosto e 1 cebola grande. Modo de fazer: Frite o alho e cebola com azeite, coloque a massa de tomate, depois os tomates e deixe refogar. Coloque a

pimenta, a azeitonas, palmito, ervilha, salsa e sal. Por último, coloque a sardinha, os ovos cozidos e as farinhas, desligue o fogo (não mexer, só misturar). Coloque todos os ingredientes em uma forma untada com azeite e modele. Depois, vire a forma no prato que for levar à mesa.

29 )- Cuscuz – (mini-cuscuz)Ingredientes: ½ xícara de chá de óleo, ½ lata de ervilha, 2 ovos cozidos e

picados, 1 pimentão vede cortado em cubos, 1 cebola ralada, 1 lata e sardinha picada, 10 azeitonas picadas, ½ lata pequena de palmito, 1 colher de sopa de salsinha, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 2 xícaras de chá de água, ½ xícara de chá de molho de tomate, sal e molho de pimenta a gosto e 3 xícaras de chá de farinha de milho. Modo de fazer: Polvilhe formas individuais pequenas e unte-as com óleo. Para decorar espalhe no fundo um pouco de ervilhas, o ovo picado e os cubinhos de pimentão. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a sardinha, a azeitona , a ervilha, o palmito, a salsinha e a cebolinha picada. Adicione a água, o molho de tomate o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente a farinha, misture bem e cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo e distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher. Desenforme ainda morno. Rendimento 12 porções.

30 )- E m p a d a

Ingredientes: 3 ovos/ 2 xícaras de farinha de trigo/ 3 colheres de sopa de queijo ralado/ uma

colher cheia de fermento em pó Royal./ uma xícara de azeite/ uma pitada de sal.

Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Recheio de galinha, sardinha ou guisado. Coloque metade da massa nas forminhas, recheie e cubra com o resto da massa. Leve ao forno até dar o ponto.

31)- Empada Três Pingos

Ingredientes -5 ovos -l xícara de óleo -2 xícaras de farinha de trigo -l xícara de leite -l colher de sopa de Royal -l pitada de sal -l xícara de queijo ralado

Modo de prepararColocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Untar as forminhas e pingar a massa. Assar em forno quente , quando estiver quase pronto pincelar com gema de ovo. O recheio é a gosto.

31A)- E m p a d ã o Misturar e trabalhar a massa com o rolo: 4 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de Royal, 250 g de margarina, 1 colher de sal, 1 xícara de leite e 3 ovos. Forra-se o fundo e os lados de um refratário com uma das partes da massa. Recheie à gosto. Cobre-se com a outra metade. Pincela-se com ovo.

32)-E m p a d i n h a

Massa:4 xícaras de farinha de trigo / 200 g de manteiga ou margarina/ 5 colheres de

óleo/ l ovo e mais uma gema/l pitada de sal.

Modo de Fazer Misturar a manteiga, os ovos e o sal. Junte a farinha aos pouco e amasse.

Coloque um pouco de massa em cada forminha, sem untar e aperte até cobrir o fundo e as laterais. Recheie, cubra com massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno. Se quiser congele por 3 meses. Então, tire 30 min antes e aqueça por alguns minutos em forno baixo.

32A)- Empanar ( receitas para:)Bater no liquidificador: 1 xícara de farinha, 2 ovos, ½ xícara de leite, 1 colher

de chá de royal e sal. Ou: 1 ovo, 2 xícaras de leite, 1 cebola ou 1 pacote de sopa de cebola, 2 colheres de queijo ralado, sal, ½ colher de margarina e 1 xícara de farinha

.35)- Ensopado de VitelaIngredientes: l bom pedaço de vitela (lombo ou alcatra), sal a gosto, alho,

manteiga ou margarina, cebola picada, cheiro verde, tomates sem pele, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 cálice de vinho branco, caldo ou água e batatas cozidas. Modo de fazer: Parta a carne em pedaços regulares, tempere-os com sal e alho e leve-os a refogarem na manteiga ou margarina bem quente. Depois de tostados todos os pedaços, junte-lhes a cebola picada, o cheiro-verde, os tomates sem pele, a colher de farinha de trigo e o cálice de vinho branco. Deixe ferver por algum tempo, junte um pouco de caldo ou água e deixe cozinhar em fogo brando, até que os pedaços de vitela estejam bem macios. Sirva com o próprio molho e com batatas cozidas passadas na manteiga ou margarina.

32B)- Esfiha do AbraãoMassa: 15 a 20g de fermento, ½ colher de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2

colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500g de farinha. Fazer a esponja: Fermento, açúcar, num pouco de farinha e água, Misturar tudo, trabalhar a massa, massa mole. Fazer 24 bolinhas, deixar descansar 20 minutos. Fazer rodelas com o rolo, rechear, passar ovo nas bordas e fechar. Pode-se rechear com guisado cru bem temperado com sal, alho, cebola, pimentão, azeitonas ou queijo picado com tomates, cebola, palmito ou frango.

32C)- E s f i r r a Ingredientes: 2 ovos, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de Royal, 1

copo de óleo, ½ litro de leite, 1-1/2 kg de farinha de trigo e 200g de fermento de pão. Preparo: Misturar o leite com o fermento e deixar crescer. Depois, misturar o restante dos ingredientes, amassar um pouco e deixar crescer novamente. Abrir a massa e fazer as esfirras. Recheio: Carne.

32D)- Espaghetti Alla Caliceti

Ingredientes: 500g de espaguete, 150 g de funghi porcini cortado, 50 g de manteiga, ½ alho poró picado, 1 fatia grossa(0,5cm) de presunto picado, ½ copo de vinho branco seco, ½ copo de caldo de carne1/2 copo de creme de leite fresco, sal, pimenta, timo(se não encontrar substituir por orégano) e queijo parmesão. Modo de fazer Frite o alho poro na metade da manteiga. Junte o presunto e o funghi. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o sal, a pimenta e o timo. Mexa delicadamente e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Coloque em um processador por alguns segundos. Cozinhe o espaguete em água abundante até o ponto al dente. Retire o molho do processador e coloque numa frigideira. Leve ao fogo baixo, acrescentando o creme

de leite fresco. Mexa delicadamente até aquecer bem. Coloque a manteiga restante e o queijo parmesão no espaguete quente.Adicione o molho, misture e sirva imediatamente.

33 ) – Espaghetti à Fiorentina

Ingredientes -2 colheres de sopa de sal -4 a 6 litros de água fervente -l pacote (500) de espaghetti -l xícara bem cheia de folhas de espinafre -l/4 de xícara de folhas de salsa -l dente pequeno de alho -60 g de manteiga ou margarina -l/4 xícara de azeite -2 colheres de sopa de nozes picadas -l/2 xícara de queijo parmesão ralado -sal a gosto

Modo de fazerAcrescente as duas colheres de sopa de sal à água fervente. Aos pouco junte o

espaghetti e deixe cozinhar até que fique no ponto. Escorra. Lave o espinafre e a salsinha. Agite para tirar o excesso de água, mas não seque. Coloque no copo do liquidificador com os ingredientes restantes. Bata até obter um purê, mas que ainda se veja pedacinhos de salsa e espinafre. Se o molho estiver muito grosso, junte um pouco de água. Despeje o espaghetti quente e mexa para impregná-lo completamente.

34 ) – Espaghetti com Molho de Abobrinha

Ingredientes -l cebola média cortada-l/4 de xícara de azeite de oliva-2 abobrinhas média cortadas em rodelas-3 xícaras de tomates cortados em quadrinhos-sal e pimenta a gosto-l folha de louro-l/2 colher de chá de orégano -250 g de espaghetti-3 litros de água fervente-l colher de sopa de sal-queijo parmesão ralado

Modo de Fazer Frite a cebola no azeite quente por alguns minutos. Junte a abobrinha, os

tomates, l/2 colher de chá de sal, a folha de louro, pimenta e orégano. Cozinhe lentamente em panela tampada por l5 minutos. Retire a tampa e cozinhe lentamente mais l0 minutos.Em quanto isso, acrescente l Colher de sopa de sal à água fervente. Acrescente o espaghetti e cozinhe até que esteja no ponto. Escorra e sirva coberto com o molho de abobrinha e queijo parmesão ralado.

35) Espetinhos de Frango ao Curry c/ Chutney de MangaIngredientes: Espetinhos: 4 filés de frango cortados em cubos de 2 cm, 1

cebola grande cortada em cubo de 2 cm, 4 tomates sem sementes cortados em quadrados de 2 cm, 1 colher de sopa de curry, suco de 1 limão, 1 colher de chá de açúcar mascavo, sal e

pimenta-do-reino moída a gosto, 2 colheres de sopa de azeite e espetinhos de bambu. Chutney de manga: 1 colher de café de cominho em pó, 1 colher de café de coentro em pó, ½ colher de café de canela em pó, ½ colher de café de pimenta vermelha seca moída, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de cravo em pó, 1 pitada de curry, 3 xícaras de chá de manga madura em cubinhos, 1 limão, 1 colher e chá de sal e 1/3 de xícara de chá de açúcar mascavo. Modo de fazer: Tempere os cubos de frango com curry, suco de limão, açúcar mascavo, sal, pimenta do reino e azeite. Misture tudo e deixe marinar por 20 minutos. Para o chutney de manga: Coloque todas as especiarias numa frigideira seca pequena ao fogo, mexendo sempre, por 1 ou 2 minutos, até aquecer e soltar o perfume. Bata no processador todos os outros ingredientes e junte as especiarias. Reserve. Monte os espetinhos alternando os cubos de frango , os cubos de cebola e os cubos de tomate. Aqueça a grelha ou frigideira grande, pincele um pouco de azeite e grelhe os espetinhos de todos os lados, até ficarem dourados e os cubos de frango cozidos por dentro. Sirva-os imediatamente, acompanhados do chutney.

36 )– F a r o f a

Ingredientes: - l cebola média picada -3 colheres de sopa de margarina -3 lingüiças calabresa picadas -250 g farinha de mandioca -tempero verde picado -2 ovos duros picados -azeitonas sem caroço picadas -alho e salModo de fazer: Em uma frigideira, coloque a margarina e frite a cebola, alho

e o sal. Acrescente a lingüiça e a farinha de mandioca, mexendo bem. Depois de pronto, acrescente o tempero verde, os ovos e as azeitonas.

37 )- Farofa com Banana

Ingredientes: l cebola, l00 g de margarina, sal, 500 g de farinha de mandioca, 4 bananas em rodelas e passa uva.

37A)- Farofa com Bacon e AmeixasIngredientes: 60 g de bacon cortado em cubos, 2 colheres de sopa de cebola

picada, ¼ de xícara de ameixas pretas secas picadas, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua, 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional), sal e pimenta-do-reino. Modo de fazer: Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon. Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique bem macia. Adicione aos pouco a farinha de mandioca, misturando bem. Doure a farinha sem parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixas e a salsinha (opcional). Tempere com sal e pimenta-do-reino.

37G)- Farofa com Banana e PresuntoIngredientes: 3 colheres de sopa de manteiga,, 3 ovos, 100 g de presunto

picado, 100 g de cebola picada, 100 g de azeitonas sem caroço, 2 bananas cortadas em rodelas, 1 xícara de farinha de mandioca, salsinha e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma frigideira coloque a manteiga, os ovos e os outros ingredientes, menos a farinha. Misture tudo com cuidado para a banana não desmanchar. No final adicione a farinha. Misture bem. E bom apetite.

37E)- Farofa com Camarão

Ingredientes: 4 ovos, 250 g de camarão pequenos, 200 g de camarão médio, 1 tomate picado, 1 cebola média picada, 2 pimentas verdes picadas, 2 dentes de alho picado, 300 g de farinha de mandioca, 1 pimenta de cheiro, cheiro verde e cebolinha à gosto e azeite e sal à gosto. Modo fazer:- Lave, limpe cozinhe os camarões. Tempere com sal e limão. Em uma frigideira torre a farinha. Em outra frigideira, coloque a cebola e o alho. Um pouco antes de dourar, acrescente o tomate, a pimenta verde, a cebolinha e o cheiro verde. Junte os camarões e refogue-os rapidamente. Coloque os ovos, quando estiverem fritos, adicione a farinha de mandioca.

37C)- Farofa com Castanhas e Galinha d’AngolaIngredientes: 1 xícara com castanha de caju granulada, 3 xícaras de farinha de

mandioca torrada e peneirada, 2-1/2 xícaras de carne de galinha d‘angola cozida e desfiada, 1 xícara com o caldo da galinha cozida, ¼ de xícara de bacon picado, 2/3 de xícara de cebola picada e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola. Deixe dourar. Acrescente o bacon, a galinha d’angola e o caldo. Deixe no fogo por 1-1/2 minuto, para reduzir o molho. Depois, acrescente a farinha lentamente e deixe secar. Coloque a castanha granulada, o sal e a pimenta. Para terminar, salsinha à gosto.

37F)- Farofa com ChurrascoIngredientes: 2 colheres de óleo, 2 colheres de manteiga, 1 cebola grande

picada, 3 dentes de alho picados, 300 g de carne de churrasco picada, sal e pimenta à gosto, ½ pimentão vermelho picado, ½ xícara de azeitonas picadas, 1 cálice de vinho branco, 250 g de farinha de mandioca, cebolinha e salsa à vontade e sal e pimenta à gosto. Modo de fazer: Coloque 2 colheres de óleo na frigideira e acrescente o alho e a cebola. Um pouco antes de dourar, acrescente a carne de churrasco picada. Mexa e deixe fritar um pouco. Coloque sal e pimenta à gosto. Acrescente o pimentão, a azeitonas e o cheiro verde. Depois coloque o vinho branco. Refogue. Adicione a farinha de mandioca e, por último, as duas colheres de manteiga. Desligue o fogo e sirva.

37I)- Farofa Completa com Farinha GrossaIngredientes: 500 g de carne seca cozida e desfiada, 2 lingüiças calabresa, 2

colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola desidratada, 1 colher de sobre-mesa de alho desidratado(ambos re-hidratados conforme instruções da embalagem), 2 cenouras raladas, 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado, 1 lata de milho verde, 3 xícaras de chá de farrinha de mandioca grossa, 3 ovos cozidos e picados, 1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas, salsinha desidratada. Modo de fazer: Deixe a carne seca de molho na véspera, escorra a água, acrescente 4 xícaras de chá de água e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos. Desfie e reserve. Em uma panela coloque o azeite, refogue a lingüiça calabresa, a cebola, o alho, as cenouras, o pimentão e o milho verde. Refogue por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a farinha de mandioca grossa e misture bem. Junte os ovos picados, as azeitonas e a salsa desidratada. Sirva a seguir. h

37D)- Farofa LightIngredientes: ¾ de xícara de farinha de mandioca torrada, ¾ de xícara de

farinha de rosca, 1 cebola média picada, 1 dente de alho pequeno amassado, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cenoura cortada em pedaços, 1 abobrinha cortada em pedaços, 1 chuchu cortado em pedaços, 2 folhas de couve cortadas em tiras finas, ½ xícara de salsinha picada, ½ xícara de cebolinha verde picada, 1 pimenta dedo de moça picada, 1 tomate sem semente e sem pele picado e sal à gosto.Modo de fazer: Aquecer o azeite numa frigideira, juntar a manteiga e deixar derreter. Dourar o alho e a cebola com uma pitada de sal. Adicione a pimenta e deixe refogar mais um pouco. Acrescente os legumes. Primeiro a cenoura, por dois minutos. Depois o chuchu, por mais dois minutos. Depois, a

abobrinha e a couve, por mais dois minutos. Po9r último, Acrescente o tomate. Juntar as farinhas aos poucos. Temperar com o sal e provar. Acrescente a salsa e a cebolinha.

37H)- Farofa para RecheioIngredientes: para uma ave: 2 colheres de sopa de óleo, 150 g de bacon em

cubinhos, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de chá de milho verde em conserva escorrido, ½ xícara de chá de uva passa sem sementes, 1-1/2 xícara de chá de farinha de milho e 2 colheres de sopa de manteiga. Modo de fazer: Leve ao fogo o bacon com o óleo até dourar. Junte a cebola e deixe por alguns minutos. Acrescente as azeitonas, o milho verde, a uva passa, a farinha de milho e misture bem.

37B)- F e i j o a d a Ingredientes:1/2 kg de carne de porco salgada, ½ kg de carne( pés e orelhas),

1-1/2 kg feijão preto, ½ kg de lingüiça, ½ kg de charque, 100g de toucinho defumado, tempero verde e sal à gosto.Modo de fazer: Cozinhar tudo. Acompanhamento: Couve, laranja e farofa.

38 )- Feijão TropeiroIngredientes: 500 g de feijão cozido, 300 g de lombo cortado em cubos, 100 g

de torresmo cortados em cubo, ½ maço de cheiro verde, 2 xícaras de farinha de milho, ½ xícara de alho batido com óleo, 2 ovos, uma pitada de pimenta do reino, sal a gosto, 100 g de bacon, 1 cebola grande em cubos e ½ maço de couve. Modo de fazer: Coloque a panela em fogo brando até aquecer bem. Faça um fundo de panela com bacon, o lombo, o cheiro verde, o alho e depois os ovos. Misture bem, coloque a couve picada bem fininha, jogue o feijão cozido e, por último, a farinha de milho. Para acompanhar, salpique torresminhos bem pururucas.

39 )- Feijão Tropeiro do “O Compadre”Ingredientes: 500 g de feijão roxinho, 5 cebolas, 1 alho poro, 3 dentes de alho,

500 g de farinha de mandioca crua e grossa, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 kg de toucinho fresco, sal, orégano, cheiro verde, pimenta do reino e louro. Modo de fazer: Deixe o feijão de molho de um dia para outro. Troque a água, leve para cozinhar com uma cebola picada, três dentes de alho e o alho poro. Quando o feijão estiver quase cozido, tempere com sal, louro, pimenta e termine de cozinhar, cuidando para que os grãos de feijão fiquem inteiros. Retire do fogo e coe o caldo. Corte o toucinho sem pele e frite-o. Na mesma panela, refogue a cebola com a manteiga e acrescente o cheiro verde. Tempere a farinha com parte da gordura e orégano. Montagem do prato: Primeiro, coloque o feijão, a farinha e a cebola com temperos, em camadas. Leve ao forno em banho-maria e embrulhado em papel alumínio.

39A)- Filé ao Molho MadeiraIngredientes: 400g de filé mignon, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1-

1/2 xícara de vinho madeira, 1 colher de sopa de azeite, 200g de champignon, 1 xícara de chá de caldo de carne ou água, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de chá de maisena, sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o Alho, misture bem e refogue por 3 minutos. Junte o vinho, o caldo e deixe cozinhar até reduzir a metade, ou seja, até metade do líquido evaporar. Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Dissolva a maisena em um pouquinho de água. Junte na panela, misture bem, cozinhe por 2 minutos e desligue. Corte o filé mignon em 2 bifes grossos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente ponha

os bifes na frigideira. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe mais 3 minutos. Esses bifes ficarão ao ponto. Se você quiser bem passado deixe por mais tempo. Sirva os bifes com o molho bem quente.

40 )- Frango com AçafrãoIngredientes: 600 g de filé de frango, sal e alho a gosto e l pitada de pimenta

do reino; Creme: l colher de chá de açafrão, 2 copos americano de leite, l colher de sopa de maisena, 1 colher de sopa de creme de leite e uma pitada de sal . Modo de fazer: Tempere os filés de frango com alho, sal e pimenta do reino a gosto e coloque para grelhar. Enquanto isso, faça o creme de açafrão: Coloque o leite e o açafrão em uma panela em fogo brando. Reserve um pouco do leite e misture com a maisena. Acrescente esta mistura ao leite e ao açafrão que já está na panela para formar o creme. Por último, coloque uma pitada de sal e o creme de leite. Para montar o prato, coloque os filés de frango, regue com o creme de açafrão e coloque purê de batatas em volta.

41A)- Frango Crocante com ErvasIngredientes: 600g de peito e coxas de frango, sal a gosto, 6 colheres de sopa

de mostarda, 3 colheres de sopa de óleo ou azeite, 2 pãezinhos, 3 colheres de sopa de ervas picadas(alecrim,manjerona,orégano), 2 colheres de sopa de margarina. Acessório: Assadeira anti-aderente. Modo de fazer: Retire a pele da carne . Tempere com sal e bezunte toda ela com a mostarda. Na assadeira distribua toda a carne e regue com óleo ou azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos ou até assar. Com os pãezinhos faça torrada e esmigalhe-as. Em um recipiente, misture as torradas esmigalhadas, as ervas e a margarina até formar uma farofa. Retire o papel-alumínio e distribua a farofa de pão e ervas sobre os pedaços de frango. Volte ao forno até dourar, por aproximadamente dez minutos.

41 ) –Frango a Diable

Ingredientes -2 peitos com o osso da asa -Mostarda -Manteiga, sal, pimenta do reino, queijo ralado e farinha de rosca -1 xícara de chá de bacon picado

Como FazerTempere a carne com sal, pimenta do reino e mostarda. Passe no queijo ralado

misturado com farinha de rosca. Coloque em forma untada coberta com manteiga e bacon picado. Leve ao forno por 45 min. Sirva com arroz e batatas fritas.

42) - Frango Empanado e Assado

Ingredientes -l xícara de maionese -l colher de sopa de queijo ralado -l colher de sopa de salsa picada -l colher de sopa de cebolinha verde picada -l colher de chá de mostarda -l frango médio cortado pelas juntas -2 xícaras de chá de farinha de rosca Modo de preparar

Misture a maionese com o queijo a salsa a cebolinha a mostarda e a pimenta. Passe os pedaços do frango pela mistura e depois pela farinha de rosca. Coloque numa forma média untada e leve ao forno médio por uma hora.

43 )-Frango à Fazendeira

Ingredientes -2 pernas de frango desossadas -2 fatias de presunto -2 fatias de mussarela -l/2 xícara de chá de nozes picadas -bacon em tira

Como Fazer: Recheie as pernas desossadas com a mistura de queijo, presunto picados e nozes moídas, prenda a carne com tiras de bacon, leve ao forno até dourar. Sirva com arroz e legumes (cenoura, couve-flor, ervilhas, brócolis) cozidos e passados na manteiga.

44 )-Frango com Laranja e Caldo de Galinha Maggi

Ingredientes -l frango médio -l colher de sopa de manteiga -4 colheres de sopa de caldo de galinha granulado maggi e suco de laranja.

Modo de PrepararColoque pedaços do frango em uma forma refratária. Faça uma pasta

juntando a manteiga com o caldo de galinha maggi. Espalhe essa pasta sobre o frango, com o auxílio de uma colher de chá. Despeje por cima o suco de laranja. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio (l75°) por aproximadamente uma hora e meia. (Ren. 4 por.)

44A)- Frango com Molho de Laranja e Especiarias Ingredientes: 6 sobre coxas médias de frango, dois dentes de alho

amassados, ½ xícara de chá de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1-1/2 xícara de suco de laranja , uma colher de chá de cravo da índia em pó, uma fava de baunilha, 2 anises estrelados, 2 colheres de chá de maisena, 2 colheres de sopa de açúcar e sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas e tempere com alho, o vinho, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite em uma panela, junte as sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Adicione uma xícara de chá de suco de laranja, o cravo a fava de baunilha partida ao meio no sentido comprimento, e o anis estrelado. Misture com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire as sobre coxas da panela e mantenha-as aquecidas. Molho: na mesma panela, coloque a maisena dissolvida no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida. Se preferir, decore com rodelas de laranja. Rend. 6 porções.

45 )- Frango com Molho de MaçãIngredientes: 2 peitos de frango sem pele e sem osso cortados ao meio, sal a

gosto, 1 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de azeite, 1 cebola média picada, 1 talo de salsão picado, ½ xícara de chá de caldo de galinha e 2 maçãs sem casca cortadas em gomos. Modo de fazer: Tempere o frango com o sal, o tomilho e a mostarda. Deixe descansar por 10 minutos. Unte uma frigideira com azeite e aqueça em fogo alto. Frite os filés dos dois lados até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a

cebola e o salsão no azeite até ficarem macios. Junte o caldo de galinha e as maçãs, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até a maçã ficar macia. Acrescente os filés e deixe até aquecer. Sirva em seguida. Rend.: 4 porções.

46 ) Frango com Molho de Queijo

Modo de fazer: Corte um frango de um quilo pelas juntas e tempere à vontade. Depois de uma hora, coloque em um prato refratário untado, cubra com 2 colheres de sopa de óleo e duas colheres de sopa de manteiga ou margarina em pedacinhos. Leve em forno moderado até o frango ficar dourado e macio. Escorra a gordura em uma panela e reserve o frango. Misture l litro de leite com 4 colheres de sopa de maisena e despeje sobre a gordura do frango. Leve em fogo moderado mexendo até engrossar, tempere com sal pimenta, noz-moscada ralada e uma xícara de queijo ralado. Misture e despeje sobre o frango reservado, cobrindo bem. Polvilhe com queijo ralado e leve em forno quente até dourar. Sirva quente.

47 )- Frango com Quiabo (1) Ingredientes: l kg de frango (coxas e sobre coxas), l kg de quiabo seco, cortados em rodelinhas, 1/2 concha de alho batido, pimenta do reino a gosto, sal a gosto e l punhado de cheiro verde picadinho. Modo de fazer: Primeiramente frite o frango já temperado com alho, sal e pimenta do reino até ficar bem dourado. Em seguida, frite o quiabo na mesma panela até que a baba seque. Misture o frango já frito com o quiabo, pingando um pouquinho de água fervente até cozinhar. Deixe em fogo brando por 30 minutos e salpique um pouco de cheiro verde. Este prato acompanha couve refogada, feijão e arroz

48 )- Frango com Quiabo (2). Ingredientes: 1 frango inteiro, 2 litros de água, suco de 1 limão, ½ xícara de gordura de porco, 1 colher de sopa de sal com 3 três dentes de alhos amassados, 1 colher de sopa de colorau, 1 folha de louro, ½ maço de salsinha e cebolinha, 2 cebolas médias, 500 g de quiabo e pimenta malagueta e sal a gosto. Modo de fazer: Corte o frango nas juntas e limpe-o bem. Numa panela, ferva a água com o suco do limão e junte o frango. Ferva por dez minutos, escorra, passe na água corrente e reserve. Na mesma panela, junte o sal com alho, o colorau e o frango. Mexa bem e quando começar a dourar adicione a água aos poucos, até formar um caldo. Junte o louro, a salsinha, a cebolinha e as cebolas picadas e cozinhe em fogo brando. Quando o frango já estiver macio, ponha o quiabo em rodelas grossas e deixe cozinhando por mais dez minutos. Tempere com sal e pimenta.

48A)- Frango Xadrez Ingredientes: 2 peitos de frango, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão laranja, 1 pimentão verde, 2 cebolas, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de molho de soja, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Modo de fazer: Corte os peitos de frango em pedaços médios. Tempere com sal e pimenta e envolva com farinha de trigo. Aqueça o azeite de oliva e refogue todos os pedaços de frango. Acrescente água e deixe cozinhar até que fiquem macios. Junte os pimentões e as cebolas em pedaços. Adicione o molho de soja e tempere a gosto. Sirva com arroz branco. Rendimento: 4 porções. 49 )- Fricasse de Frango

Refogue 2 xícaras de sobras de frango desfiado e 100 g de cogumelos frescos em 2 colheres de sopa de manteiga; junte l-l/2 xícara de chá de caldo de galinha maggi

fervente e 7 colheres de sopa de vinho branco seco. Deixe ferver. Misture 2 gemas e uma lata de creme de leite e junte ao refogado. Aqueça sem deixar ferver. Rendimento, 4 a 6 porções.

50 )- Frigideira de CamarãoIngredientes: 1 kg de batatas, ½ kg de camarão miúdo, 1 vidro de leite de

coco, 3 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de azeite, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de orégano e pimenta e sal a gosto. Para decorar: 100 g de camarão médio, 2 claras de ovo batido em 3 colheres de azeite e 1 colher de salsa picada. Modo de fazer: Cozinhe e amasse grosseiramente as batatas. Frite as cebolas e o alho no azeite, acrescente o tomate, o extrato de tomate, o leite de coco, o sal, a pimenta e o orégano. Acrescente os camarões miúdos já limpos e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo, misture com as batatas já amassadas e coloque em uma frigideira que possa ir ao forno. Coloque ainda, por cima, as claras batidas com azeite, sal e salsinha picada. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos e decore com camarões médios já fritos.

51 ) - Galinha Crespa (1)

-Refogar dois peitos com todos os temperos, Cozinhar deixando molhadinho. Misturar um vidro de requeijão, 2 latas de creme de leite e colocar na forma. Por cima, queijo mussarela, batata palha e queijo ralado. Levar ao forno.

51B)- Galinha Crespa (2)2 kg de coxas cozidas e desfiadas, bem úmida. Fazer um molho com todos os

temperos, deixando molhadinho. Misturar 2 latas de creme de leite, 2 copos de requeijão e 2 latas de milho. Jogar no pirex , colocar queijo mussarela e por último batata palha.

51)- Galinha MineiraIngredientes: 1 litro d’água, 4 cubos de caldo de galinha, 1 xícara de chá de

quirela de milho(canjiquinha), 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 kg de sobre-coxa de frango, 3 tomates picados, 2 xícaras de chá de água fervente e 2 colheres de sopa de salsa picada. Modo de fazer: Ferva a água e coloque 2 cubos de caldo de galinha. Adicione a quirela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Reserve. Em panela, coloque o azeite e doure a cebola e o frango. Acrescente os cubos de caldo de galinha restantes e mexa de vez em quando. Junte os tomates a água fervente e cozinhe por 25 minutos ou até o frango ficar macio. Adicione a quirela reservada e cozinhe por mais 5 minutos. Polvilhe a salsa e sirva

.51D ) - Guisado de Lentilha 2 xícaras de lentilhas l litro de água l colher de sopa de margarina 2 cebolas médias 2 cenouras 2 dentes de alho l folha de louro 2 cravos da Índia l pitada de cominho 2 batatas médias 250 de presunto cozido 2 salsichas l colher de chá de extrato de tomate l colher de sopa de vinagre de vinho l pitada de açúcar

Modo de Fazer-Deixe de molho as lentilhas durante l2 horas. Em uma panela colocar a

margarina, a cenoura, as cebolas e o alho. Deixar fritar. Em seguida adicionar as lentilhas com a água que ficou de molho, mais o louro, o cravo, o cominho e o sal. Cozinhar em fogo brando por 40 minutos. Acrescentar as batatas cortadas em pedaços e deixar ferver por mais l5 minutos. Cortar o presunto e as salsichas em cubos pequenos e adicioná-los, junto com o extrato de tomate, o vinagre e o açúcar. Cozinhar misturando lentamente por alguns minutos.

51E)- Lasanha de BolachaIngredientes: Para o molho branco: 2 colheres de farinha de trigo, ½ litro de

leite, 1 colher de manteiga e ½ cebola; Para o molho vermelho: 350g de carne de galinha, 1 copo de caldo de galinha, 1 colher de farinha de trigo, 3 colheres de massa de tomate, 1 tomate e ½ cebola; Para a montagem da lasanha: 200g de presunto fatiado, 200g de queijo fatiado, 200g de bolacha água e sal; Modo de fazer: Comece pelo molho vermelho. Coloque em uma panela um pouco de azeite de oliva e, em seguida, a carne picada de galinha. Acrescente, também, a massa de tomate e a farinha de trigo. Misture bem. Coloque o tomate e a cebola bem picados. Misture. Deixe refogar um pouco e acrescente o caldo de galinha. Mexa bem e deixe refogar bem o molho vermelho. Tempere com sal. Enquanto isso bata no liquidificador todos os ingredientes do molho branco. Coloque a mistura em uma panela e mexa com cuidado. Tempere com sal e noz-moscada. Deixe engrossar um pouco o molho branco, não muito. Para montar a lasanha, pegue um refratário e forre o fundo com as bolachas. Por cima o molho vermelho. Outra camada de bolacha e para finalizar, mais uma camada de queijo picado e molho branco por cima de tudo. Leve ao forno por 30 minutos, mais ou menos. Sirva em seguida.

51C)- Lasanha com RapaduraIngredientes: 400g de massa para lasanha, 3 xícaras de molho branco, 300g de

queijo ralado, 600g de pedaços pequenos de frutas, 300g de rapadura ralada. Modo de fazer: Para preparar a lasanha é só ir montando suas camadas em uma forma. Primeiro, no fundo da forma, colocar uma camada de molho branco. Depois, vai uma camada de massa para lasanha. Feito isso, coloque as furtas por cima da massa e também um pouco de rapadura e do queijo, ambos ralados, para acrescenta um gosto especial ao prato, salpique um pouco de amendoim junto com essa última mistura. Pronta essa etapa, inicie novamente o mesmo processo de montagem. Coloque o molho branco, mais uma camada de massa, cubra com mais molho branco e acrescente o restante das frutas, do queijo, da rapadura e um pouco mais de amendoim. Depois de montada leve ao fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

53 )- Língua ao MolhoCozinhe a língua com cebola, sal, pimenta, tempero verde, orégano e uma

colher de vinagre. Espete um garfo na língua para ver se está macia. Depois de fria tire a casca grossa da língua e corte-a em tiras finas. Do molho em que cozinhou a língua retire o excesso de gordura, retempere, coloque massa de tomate, volte ao fogo e coloque a língua, acrescente água até cobri-la, deixe ferver até engrossar o molho. Coloque uma lata de ervilha. Sirva bem quente.

53A)- Lombo de Porco MineiraIngredientes: 1-1/2 kg de lombo de porco, 1 folha de louro, 2 cebolas médias

picadas, 5 dentes de alho amassados, 1 xícara de chá de cheiro verde picado, sal e pimenta do

reino a gosto e 1 xícara de chá de vinho branco. Modo de fazer: De véspera, tempere o lombo com o alho, o louro, a cebola, o sal, a pimenta do reino, o vinho e o cheiro verde. No dia seguinte, reserve o tempero e coloque a carne em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por uma hora, despejando o tempero de vez em quando, até dourar. Retire do forno e sirva com arroz branco, farofa e couve refogada.

54 )- Macarrão ao SugoIngredientes: 2 cubinhos de caldo Knorr (galinha ou carne), ½ quilo de

macarrão cozido e escorrido, l cebola média ralada, 3 colheres de sopa de óleo, ½ quilo de tomates ou um lata de purê de tomates, l xícara de chá de água fervente.

Modo de fazer: Doure a cebola no óleo quente. Junte os tomates previamente escaldados e passados na peneira (ou o purê de tomates) e os cubinhos de caldo Knorr dissolvidos na água fervente. Deixe ferver durante l0 minutos, aproximadamente. Coloque sobre o macarrão cozido, escorrido e quente.

Acompanhada de arroz, purê de batatas, salsa e alface.

54A)- Macarrão com SardinhaIngredientes: 500 g de erva doce, 2-1/2 litros de água, 400 g de macarrão(mais

recomendado e espaguete), azeite de oliva extra virgem, 1 cebola, 50 g de uva passa escura sem caroço, 50 g de massa de tomate ou molho de tomate fresco, 1 envelope de açafrão, sal e pimenta a gosto, 400 g de sardinhas frescas limpas e sem espinhas e 4 sardinhas salgadas em conserva. Modo de fazer: Ferver as folinhas e erva doce na água. Retirar da panela depois de cozida e conservar a água – que será usada para cozinhar o macarrão. Em outra panela: colocar o azeite de oliva e dourar a cebola cortada em pedacinhos pequenos – mas não dourar demais, para que ela mantenha a consistência e o sabor. Acrescentar a uva passa e mexer um pouco. A seguir, juntar o molho de tomate e as folhas de erva doce(cortadas bem pequeninhas, açafrão, pimenta e os 400 g de sardinhas frescas – deixando de fora 2 ou 3. Misturar bem tudo. Lembre-se que a sardinha vai se desfazer, misturada com a erva doce. Depois, juntar as 4 sardinhas em conserva. Numa frigideira, coloque azeite e deixe esquentar um pouco. Coloque um pouco de açafrão e frite as sardinhas. Depois, corte-as em pedaços pequenos. Cozinhe o macarrão na água na qual a erva doce foi fervida...por 8 minutos para que fique “al dente”. Misture o macarrão com a erva doce e coloque na travessa. Por cima, as sardinhas fritas. Servir e comer imediatamente. (receita para 4 pessoas).

55 )- M a i o n e s e Ingredientes: 2 gemas, 4 colheres de soco de limão, l-l/2 xícara de azeite e sal.

Modo de fazer: Poe-se as gemas numa tigela, junta-se o sal e meia colher de suco de limão, misturando tudo muito bem. Acrescenta-se o azeite gota a gota, a princípio, mais rapidamente depois. Bate-se ou revolve-se continuamente a mistura, e vai-se diluindo com o suco de limão a medida em que ela estiver ficando grossa, junta-se o azeite e o suco de limão alternadamente até haver acabado ambos. Tampe bem e conserve em lugar fresco enquanto não for usada

. 56 )- Maionese CaseiraUma gema, sal, limão ou vinagre. Bater no liquidificador até endurecer.

57 )- Maionese de Cenoura

Ingredientes: Uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão, l/2 colher de sopa de óleo fino, uma pitada de mostarda(opcional), uma colher e meia de sopa de água, duas

gemas, 2 cenouras picadas, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e ¾ de xícara de óleo fino. Bater até ficar consistente cerca de dois minutos. Empregar todos os ingredientes.

57A)- Maionese sem OvoBater no liquidificador: 1 xícara de batata cozida, 1 xícara de cenoura cozida,

óleo, sal e 2 colheres de leite. Por último, cebola picadinha e azeitonas picadas.

. 59 )- Massa Básica para Coxinhas e Risolis

Ingredientes: 3 xícaras de chá de farinha de trigo(360g), 3 xícaras de chá de caldo de frango ou leite(600ml), 3 colheres de sopa de margarina(75g), sal a gosto, óleo para fritar, ovos e farinha de rosca para empanar.

Modo de Preparar: Leve ao fogo uma panela com o caldo de frango ou leite, a margarina e o sal. Deixe ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente por alguns minutos, até obter uma massa lisa. Retire e coloque sobre uma superfície. Deixe esfriar um pouco e a seguir trabalhe a massa. Separe pequenas porções de massa, abra com as mãos até ficar macia. Recheie e modele conforme sua preferência. Passe em ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Rendimento 30/35 unidades.

60 )- Massa Carbonara (1)

Ingredientes: Uma lata de creme de leite, um saquinho de queijo, 4 ovos, l pitada de sal, um pacote de bacon e massa.

Modo de fazer: Coloque em um prato o creme de leite, sal, queijo e os ovos. Frite o bacon picado. Depois da massa escorrida coloque novamente na panela com o bacon e o creme. Com fogo brando, mexa até que a mistura fique uniforme.

60)- Massa Carbonara (2)Ingredientes: 4 ovos, 1 cebola picada, 100g de bacon picado, 500g de massa e

100g de queijo ralado.Modo de fazer: Em primeiro lugar coloque água, muita água, em uma panela para ferver. Esta água vai servir para cozinhar a massa. Depois, em outra panela, coloque o bacon picado para fritar. Misture e deixe fritar bem, sem deixar queima-lo. Para ajudar coloque em seguida a cebola picada e misture tudo. Refogue por uns 10 minutos, mais ou menos. Ai você vai ter que desligar o fogo e deixar o bacon com a cebola esperando para entrar em cena novamente. Quando a água da massa estiver fervendo, mas fervendo mesmo, coloque um punhado de sal grosso. Misture e acrescente a massa. Pode ser um fetuccine ou espaguete ou a massa que você desejar. Deixe cozinhar a massa o tempo previsto na embalagem. Quando ela estiver quase pronta, coloque o bacon e a cebola no fogo novamente para aquece-los. Assim que a massa estiver no ponto desejado desligue o fogo, escorra a massa e, sem perda de tempo, coloque os ovos crus, um a um. Misture e acrescente o bacon e a cebola. Misture novamente e coloque queijo ralado. Tem que ser tudo muito rápido para não deixar a massa esfriar. Sirva em seguida.

61 )- Massa para Canudos

Ingredientes: 2 xícaras de farinha, ½ xícara de óleo, ½ xícara de água fervente e sal. Misturar tudo e colocar a massa no congelador. Espichar, fazer tirinhas e forrar as forminhas.

61A)- Massa para Esfiha, Calzzone, Pizza, Lagazza

Trabalhar bem a massa e deixar descansar: 250 g de batatas cozidas e esmagadas, 700 g de farinha, 3 tabletes de fermento, 1 xícara de água ou leite, 1 colher de sobre-mesa de açúcar, ½ xícara de óleo ou 2 colheres de banha e 1 ovo.

62 )- Massa Folhada

Ingredientes: Um quilo de farinha de trigo, 200 ml de água gelada e uma pitada de sal.

Modo de Fazer: Espichar a massa com um rolo e passar margarina em tablete (cinco tabletes).

63 )- Macarrão à Italiana Ingredientes: 2 cubinhos de caldo de galinha ou carne, ½ quilo de macarrão

cozido e escorrido, l/2 quilo de lingüiça fresca, l/2 quilo de tomate ou uma lata de purê de tomates, l xícara de chá de água e queijo ralado a gosto.

Modo de Fazer: Frite a lingüiça. Pique bem. Na gordura que ficou na panela junte os tomates previamente escaldados e passados na peneira (ou purê de tomate), a água, os cubinhos de caldo amassados e a lingüiça picada. Cozinhe lentamente durante l5 minutos para apurar o molho. Numa forma refratária arrume camadas alternadas de macarrão e molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por l0 minutos.

63D)-Massa de Feijão FradinhoIngredientes:- ½ kg de feijão fradinho cozido em água escorrido e frio, 1

colher de sopa de margarina, ½ xícara de chá de amido de milho, 2 colheres de chá de coentro moído, ½ colher de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de salsa desidratada, sal a gosto, 1 clara e 1 ovo. Modo de fazer: Num processador bata aos poucos o feijão fradinho cozido em água escorrido e frio. Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido de milho. Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído, pimenta-do-reino, salsa desidratada, sal a gosto. Por último junte 12 clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia. Pegue pequenas porções de massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas(já untadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bodas com massa de feijão fradinho. Numa panela com óleo quente frite amassa (com as forminhas junto). Quando estiver dourada, retire e coloque sobre papel toalha. Rendimento: 30 forminhas. Recheio de Carne Seca: Ingredientes: 4 colheres de sopa de margarina, 1 dente de alho picado, 2 cebolas picadas, ½ xícara e chá de farinha de trigo, 500 ml de água,1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada, pimenta-do-reino branca moída a gosto, 2 colheres de sopa de cheiro verde picado e sal a gosto. Modo de fazer:-Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado e cebola picada até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa constantemente formando um “roux”(do fr: mistura com farinha trigo em partes iguais). Adicione água e continue mexendo. Quando começar a soltar da panela junte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado. Acerte o sal e deixe esfriar. Recheie as forminhas. Vatapa : Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite ou óleo, 2 dentes

63A)- Massa para MacarrãoMisturar e sovar bem: 4 xícaras de farinha, 5 ovos, 3 colheres de óleo. Passar

bem o rolo e cortar em tiras grossas ou finas. Deixar secar com farinha de milho.

63B)- Massa para PanquecasIngredientes: 1 copo de leite, 2 ovos, 1 copo de farinha de trigo, 1 pitada de

sal e 1 colher de chá de Royal. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador.

63C)-Massa para Panquecas e Lasanhas (da Mª Teresinha)Ingredientes: 3 ovos inteiros, 2 colheres de queijo ralado, 12 colheres de sopa

de farinha de trigo, 1 colherinha de Royal, 1 colherinha de açúcar, 1 colherinha de sal, 1 colher de maisena, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo.Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. Fritar em uma frigideira tal qual uma panqueca. Obs: Ótima massa para lasanhas.

64)- Massa para Pastéis

Ingredientes2 xícaras de farinha, l gema, l colherinha de açúcar, l colherinha de sal, 2

colheres cheias de óleo e água morna.

Modo de fazer: misturar tudo, fazer a massa.

64D)-Massa para PastelãoTrês ovos mal batidos , 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de açúcar –

misturar tudo. Colocar 3 colheres de sopa de manteiga, ½ xícara de leite, 2-1/2 xícaras de farinha de trigo e l colher de café de Royal.

64A)- Massa para Pizza250 g de farinha, ¼ de xícara de água com ½ colher de sal, 3 colheres de

azeite, 2 colheres de cachaça e 1 gema. A massa deve ficar mole de modo que desprenda da colher. Deixar a massa descansar.

64B)- Massa para Pizza2 xícaras de farinha, 15g de fermento, 1 colher de margarina, 1 xícara de água

morna e 1 pitada de sal. A massa fica mole. Deixa-se crescer um pouco e coloca-se na forma. Assa-se um pouco e cobre-se.

64C)- Massa para PizzaIngredientes: 2 ovos, 2 colheres e fermento, ½ copo de óleo, ½ xícara de água

morna, 2 colheres e sopa de açúcar, 2 xícaras de leite, 1 colher de chá de sal e farinha de trigo até dar o ponto de espichar. Modo de fazer: Misturar tudo, não deixar crescer e assar.

65 )- Massa Podre (Ver recita n° 133)

65A)- Massa Podre para Empadão e TortaMisturar e trabalhar a massa: 500 g de farinha, 250 g de margarina, sal e 2

ovos. Amassa-se bem e leva-se à geladeira.

65B)- Massa Podre para EmpadaIngredientes: 1/2 kg de farinha de trigo, 200g de banha, 200g de manteiga, l

ovo inteiro e 1 gema. Modo de fazer: Misture com a farinha a banha, o ovo, a manteiga e o sal. Amasse bem e coloque nas forminhas. Recheie a gosto. Pincele com a gema. Leve ao forno.

65D)- Massa PodreIngredientes: 200g de manteiga, 200g de gordura vegetal, 1 copo de leite

quente, 2 colheres de chá de Royal, 1 pitada de sal e farinha de trigo até dar o ponto.

65C)- Massa para Salgadinhos de Forno

30g de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sobre-mesa de sal, 1 xícara de sal de óleo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de água morna, 1 ovo e farinha aos pouco até soltar das mãos +/- 700g. Pode-se fazer bolinhas, pãezinhos recheados com calabresa, com gergelim ou abrir a massa com o rolo, fazer tirinhas e enrolar com palitos de queijo, salsichas.

66 )- Massa de Torta (Serve para Pizza)-Deite em uma vasilha l/2 colher bem cheia de farinha de trigo, l colher de

manteiga, 2 colheres de banha, l colher de fermento Royal, l xícara de leite, 2 ovos batidos levemente e sal a gosto. Mexa tudo muito bem. Abra a massa 2 centímetros de grossura.

66A)- Massa para Torta Salgada2 xícaras de farinha, 1 ovo, ½ xícara de leite e 2 colheres de margarina.

Amassa-se bem. Forra-se o fundo e os lados da forma. Assa-se por 15 minutos. Coloca-se o recheio a gosto (palmito, frango, milho, etc). Leva-s ao forno novamente.

66B)-Massa Mil FolhasIngredientes: Massa: 500 g de farinha de trigo, 200 g de manteiga sem sal,

80 g de açúcar, 1 pitada de sal e água; Creme Pâtissière: 1 litro de leite, 150 g de açúcar, 2 ovos, 4 gemas, 125 g de farinha, 50 g de manteiga (opcional) e 50 g de açúcar de confeiteiro(para polvilhar). Modo de fazer: Coloque a farinha previamente peneirada sobre uma superfície de trabalho lisa. Vá polvilhando açúcar e a pitada de sal(para levantar o sabor); Misture e faça um poço no meio, acrescente água aos poucos, girando, enquanto isso, os dedos em círculos de dentro para fora, incorporando gradativamente aos poucos a farinha; Adicione a água durante esse processo, juntando a farinha das bordas até que a massa não fique muito grudenta. Cuide para não sovar muito a massa. Deixe-a descansar na geladeira por, no mínimo, 3 horas; Coloque na massa a barra de manteiga e amasse-a com as mãos, achatando-a; Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo; Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa; Dobre como se fosse um envelope, porém sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com rolo, levantando-a para que desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente; Depois de dobra-la pela terceira vez, leve-a à geladeira para descansar novamente. Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua; Forme um retângulo, passe o rolo, vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a segunda metade de massa(para isso, é necessário mais um rolo), sendo que a espessura de ambas deve ser equivalente a 3 milímetros; Passe cada uma para uma assadeira enfarinhada e fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno moderado, já pré-aquecido, até que doure(as bordas descobertas irão estufar, ao contrario da massa achatada. Quando isso acontecer, remova as assadeiras que encobrem as placas, para que estas dourem um pouco); As massas estarão prontas quando toda a superfície estiver dourada; Retire-a do forno, corte as bordas salientes, esfarele e reserve-as; Corte cada placa de massa em quatro quadrados(então teremos dois doces). Preparo do creme Pâtissière e montagem: Raspe as sementes de fava de baunilha partidas ao meio e ferva junto com o leite; Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, branqueada. Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar; Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar; Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente; Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto. Misture a manteiga (já fora do fogo), para alisar o creme; Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve `a geladeira, até que esfrie(não é para embalar o

prato no filme, apenas apóia-lo sobre o creme para que não crie uma nata); Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, 3spalhando uma camada maior sobre a primeira base, e as camadas menos generosas sobre a segunda e terceira. Assim, o peso não deformará o doce; Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce; Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa de montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir. Se você possui um maçarico, passe a chama sobre o açúcar da base para que caramelize rapidamente.

67 )- Molho BolonhesaIngredientes: 2 cebolas grandes , 2 tomates, 300g de carne de primeira moída,

l pimentão verde, 2 colheres de catchup, ½ tablete de manteiga, l copo de vinho tinto. Alho, pimenta e sal a gosto. Modo de fazer: Em uma panela, frite a carne com o alho. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, coloque o tomate picado e ½ copo de água. Cozinhe o molho por cerca de l5 minutos, até ficar encorpado. Coloque o pimentão verde picado, o catchup e o vinho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, com a tampa da panela semi-aberta para evaporar o álcool do vinho. Feche a tampa, cozinhe por mais 10 minutos. Antes de desligar, coloque o ½ tablete de manteiga, misturando bem até ele se incorporar ao molho. Desligue e coloque sobre o nhoque. Se desejar , use queijo ralado.

68 )- Molho Cremoso para MacarrãoAqueça uma colher de sopa de manteiga, junte uma lata de creme de leite, 4

colheres de sopa de leite e tempere com sal e pimenta. Misture uma xícara de chá de ervilhas, uma xícara de chá de presunto cortado em cubinhos e deixe aquecer. Sirva sobre o macarrão cozido.

69)- Molho Branco

Ingredientes: um copo de leite, uma colher de manteiga, duas colheres de queijo ralado, l colher rasa de maisena dissolvida n’água.

69A)- Molho BrancoIngredientes: 1 copo de leite, 1 colher bem cheia de margarina e 1 colher de

farinha de trigo.

70 )- Molho Branco de Baixa Caloria

Ingredientes: um litro de leite desnatado, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, sal a gosto, noz-moscada e queijo ralado.

71 )- Molho de Lingüiça

Ingredientes: 300g de lingüiça calabresa, l xícara de purê de tomate, folhas de sálvia, l xícara de caldo de carne, l cebola média, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino e sal.

Modo de Fazer: Coloque numa panela a cebola picada,tomate, sálvia, uma pitada de pimenta e sal. Junte l/2 xícara de caldo de carne e cozinhe em fogo baixo. Á parte frite a lingüiça no azeite, escorra o excesso de óleo e junte o molho ao tomate. Deixe cozinhar mais um pouco, juntando mais caldo se necessário.

72 )-Molho de Macarrão

-Ingredientes: 3 colheres de manteiga, l colher de sopa de farinha de trigo, 2 à 3 tomates sem pele, sal a gosto, leite e massa de tomate.

-Modo de Fazer: Esquente a manteiga em uma panela, coloque a farinha, mexendo, ponha o tomate picado e o sal, depois o leite e a massa de tomate.

73 )- Molho Pesto para NhoqueIngredientes: 250 ml de óleo de oliva, 100 g de queijo parmesão, 2 dentes de

alho, 15 g de folhas de manjericão fresco e 25 g de nozes. Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Se a mistura ficar muito grossa, coloque um pouco de óleo de milho até obter uma consistência mais líquida. Coloque a mistura em uma panela em banho-maria e adicione o nhoque.

74 )- Molho de Tomate para NhoqueIngredientes: 3 cebolas grandes, 2 tomates vermelhos grandes, 2 dentes de

alho, manjericão e louro, sal e pimenta a gosto e queijo ralado. Modo de fazer: Em uma panela, frite a cebola picada até ficar transparente. Depois, adicione o tomate picado e, em seguida, os outros ingredientes. Se ficar muito encorpado, adicione um pouco de água. Deixe ferver por até 15 minutos. Depois de pronto, cubra o nhoque e polvilhe com queijo ralado.

75 )- Moqueca CapixabaIngredientes: 2 dentes de alho, sal a gosto, suco de 1 limão, 2 kg de

peixe em postas(robalo, dourado, vermelho, cavala), 3 tomates em pedaços, 1 cebola picada, 2 cebolinhas verdes, 4 ramos de coentro, 2 colheres de sopa de azeite, 5 colheres de sopa de óleo de urucum. Caso não ache, prepare: ferva por 1 minuto, mexendo, 1 xícara de óleo e ¼ de xícara de sementes de urucum. Se você não tiver as sementes moídas, use urucum. Modo de fazer: Tempere o peixe com alho, sal e suco de limão. Numa panela, arrume uma camada de peixe e outra de tomate, cebola, cebolinha e coentro. Regue com o azeite e o óleo de urucum. Repita as camadas, tampe e leve ao fogo. Cozinhe sem mexer, sacudindo a panela de vez em quando, até o peixe ficar macio. Sirva com arroz e pirão.

76 )- N h o q u e

Ingredientes: 2 quilos de batatas cozidas com casca e sem sal, 8 colheres de maionese e farinha de trigo.

Modo de Fazer: Amassar as batatas, misturar maionese . Colocar a farinha até ficar uma massa firme e boa de trabalhar.(Ver molhos nas receitas nº 72, 73 e 74).

77 )- Nhoque com EspinafreIngredientes: 6 fatias de pão de forma, ½ copo de requeijão de leite, 1 maço de

espinafre lavado, 1 colher de sopa de salsinha, 2 colheres de sopa de margarina, 3 ovos, 100g de queijo ralado, sal a gosto e ½ xícara de chá de farinha de trigo. Modo de fazer: Deixe o pão de molho no leite. Cozinhe o espinafre em sua própria água, escorra e pique. Junte a salsinha e refogue na margarina. Escorra o pão passe pela peneira e misture-o ao espinafre. Adicione um ovo de cada vez e mexa bem. Junte o queijo e o sal. Ponha farinha até dar liga. Enrole a massa em tiras e corte os nhoques. Cozinhe-os aos pouco em uma panela grande e retire-os com escumadeira assim que flutuarem. Sirva com molho de tomate.

78 )- Nhoque da Fortuna

Massa: Ingredientes: 800 g de batatas cozidas e amassadas, 1 xícara de farinha de trigo, 1 ovo, 4 colheres de sopa de maionese e sal a gosto. Modo de fazer: Cozinhe as batatas, amasse e deixe esfriar. Quando estiverem frias, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogenia. Divida a massa em três partes, faça rolinhos e corte em pequenos pedaços. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com sal. Quando a água estiver fervendo, despeje os nhoques. Quando eles vierem à superfície, estarão cozidos. Escorra os nhoques e dê um banho de água fria. Coloque-os em um prato e cubra com o molho de sua preferência.(Ver molhos nas receitas n° 72, 73, 74 e 78A). Ritual Italiano para consumir nhoque no dia 29 Maio: Coloque dinheiro(moeda ou notas) embaixo do prato e faça um pedido; Sirva sete bolinhas de nhoque de batatas; Deguste a porção em pé, antes de prosseguir com a refeição; Guarde a nota ou moeda, como um amuleto, até o dia 29 do próximo mês.

78A)- Nhoque de Ricota com Molho de Bacalhau Massa: 500g de queijo tipo ricota, 100g de farinha de trigo(medida

aproximada), 2 dentes de alho amassados, 4 gemas de ovos grande, sal e pimenta do reino moída, 1 pitada de noz moscada; Molho: 500g de peixe tipo bacalhau Saithe, 400g de tomates tipo cereja, 1 colher de chá de chili seco, 4 colheres de sopa de azeite, 1 xícara de folhas frescas de manjericão e queijo parmesão a gosto; Preparo: Misturar os ingredientes da massa em uma tigela funda. Coloque farinha em uma superfície. Abra a massa aos poucos, formando tiras finas, e corte em quadrados de espessura de um dedo. Cozinhe os nhoques em água fervente e salgada até que subam. Escorra e reserve. Em uma frigideira, adicione o azeite de oliva, os tomates-cerejas cortados ao meio, chili e as lascas de bacalhau. Refogue bem. Quando o tomate estiver murchando, adicione os nhoques e refogue rapidamente. Coloque as folhas de manjericão, retire do fogo, Coloque em uma travessa e sirva acompanhado de queijo parmesão ralado grosso por cima.

79 )- Omelete de Arroz Ingredientes:Uma xícara de arroz cozido, 3 ovos, ½ xícara e leite, l colher de

sopa de manteiga, l colher de chá de salsa picada, 3 colheres de sopa de presunto picado, sal e pimenta a gosto. Modo de fazer: Misture o arroz cozido com os outros ingredientes, adicione, por último, a clara batida. Asse em forno brando.

79A)-P a n q u e c a s Bater no liquidificador e levar à geladeira por alguns minutos: 4 ovos, 1-1/2 xícara de farinha, 2-1/2 xícaras de leite e 3 colherinhas de sal. Ou: 3 ovos, 1 xícara de leite e 1 colherinha de sal. Obs: Pode-se bater junto, folhas de espinafre, cenouras, tempero verde, etc.

79B)- Palitos Picantes de CebolaIngredientes: 500g de farinha de trigo peneirada, 200g de manteiga gelada e

picada, 1 pacote de sopa de creme de cebola, ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, ½ xícara de queijo parmesão ralado, ½ pacote de iogurte natural, 1 ovo ligeiramente batido, 1 colher de sobremesa rasa de sal, 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó. Para pincelar: 2 gemas e azeite de oliva. Modo de fazer: Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Reserve. À parte, bata no liquidificador os demais ingredientes até obter um composto homogêneo. Despeje essa mistura sobre a farofa e amasse delicadamente até obter uma massa bem macia e homogênea. Em seguida, abra sobre uma superfície enfarinhada e corte em tiras de 10 cm x 0,5cm. Pincele com uma mistura de gema e um fio de azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido, à temperatura de 200° C, até que estejam dourados.

80 )- Pa n q u e c ã o

Ingredientes: 3 ovos inteiros, 2 pires de queijo, l2 colheres de farinha de trigo, l colherinha de Royal, l colherinha de açúcar, l colherinha de sal, l colher de maisena, 2 colheres de manteiga , l colher de azeite e 2 xícaras de leite.

Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador. Fritar em frigideira grande, tal qual uma panqueca. Fazer recheio com guisado, colocar em prato redondo, l massa , l camada de recheio. A última camada é de molho.

81 )- Pastel AssadoIngredientes: l00 gr de manteiga, l caixa de creme de leite, l colher de sopa de

Royal, farinha de trigo para dar o ponto. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes. Fazer e espichar a massa. Forrar um pirex com a massa. Colocar o recheio preferido (galinha, presunto, etc). Cobrir o recheio com a massa. Levar ao forno pincelado com gema.

81A)- Pastel de PasteleiroMisturar sem sovar: 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de

sopa de óleo fervendo, 1 colher de pinga e ½ xícara de água morna. Descansar a massa na geladeira por 1 ou 2 horas.

81B)- Pastel de Vegetais, Queijo, Frango, Palmito, etcMassa: 1 xícara de farelo de trigo, 1 xícara de farinha, 7 colheres de água, 8

colheres de óleo, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de açúcar. Trabalhar a massa e deixar descansar. Abrir a massa, rechear e fritar.

82)- P a s t e l ã oIngredientes: l xícara de nata ou manteiga, l xícara de leite, 3 xícaras de

farinha de trigo, l colher de sopa de Royal, l pitada de sal e açúcar. Querendo coloque ovos.

Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes, amassar bem, quando não poder mais nas mãos repartir amassa em duas partes, colocar massa-recheio-massa, passar gema com óleo por cima.

82A)- Pastelão ou EmpadãoMisturar e trabalhar a massa com o rolo: 200 g de farinha, 150 g de maisena, 4

colheres de margarina, 2 ovos, 1 xícara de queijo ralado, um pouco de leite, e colher de fermento em pó e sal. Recheio à gosto.

82B)- Pastelzinho de NataIngredientes: 500g de nata, 4 ovos, 2 colheres rasa de Royal, 1 gema, 1 pitada

de sal e farinha de trigo até dar o ponto. Modo de fazer: Misturar a nata, os ovos, o sal e a farinha até formar uma massa bem lisa e homogênea. Depois, cortar e rechear os pastéis. Pincele com gema e leve ao forno. Recheio: galinha, carne, maçã ou abacaxi...

83 )- P a t ê (1)Ingredientes: creme de leite, requeijão, maionese, presunto, queijo, noz-

moscada, orégano, mostarda e catchup. 84 )- P a t ê (2)Ingredientes: creme de leite, requeijão, maionese, peito de frango.

84A)- Patê de Atum e PepinoIngredientes: Maionese, atum, mostarda e pepino em conserva bem picado.

85 )- Patê de Berinjela

Ingredientes: 3 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos, tomate cortado bem pequeno, pimentão vermelho cortado bem pequeno, alho bem picado, cebola bem picada, um pouco de passas.Tempero: sal e pimenta do reino; 1 copo de óleo e 1 copo de vinagre.

Modo de Fazer: Coloque numa panela para ferver o vinagre e o óleo, quando o vinagre desaparecer, jogue os ingredientes na panela até cozinhar a berinjela. Pode fazer com azeite de oliva.

86 )- Patê de Cebola

Ingredientes: 1 lata de creme de leite e um envelope de creme de cebola.

87 )- Patê de Cenoura e Amendoim

Ingredientes: l-1/2 xícara de cenoura crua e ralada fina, ½ xícara de chá de maionese, 1 colher de sopa de cebola ralada, 3 colheres de sopa de amendoim torrado e moído e sal a gosto.

88)- Patê de PresuntoIngredientes: 300 g de presunto, uma xícara de nozes picadas, 1 copo de leite ,

um pouco de leite no liquidificador, uma lata de leite. Bater no liquidificador.

89 )- Patê de Presunto

Ingredientes: 200 g de presunto, 2 ovos cozidos, l colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de mostarda, 1 rodela de cebola, 1 xícara de chá de maionese e 1 pitada de sal .

90 )- Patê de Ricota

Ingredientes: Uma ricota, creme de leite, salsa, cebolinha, manjericão e maionese.

Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador.

91 )- Patê de salame

Ingredientes: 300 g de salame, 1 lata de creme de leite com soro e ½ pacote de creme de cebola.

92 )- Peixe Gratinado

Ingredientes: 1 quilo de linguado ou pescada, sal e pimenta do reino em pó, suco de limão. Para o caldo: 1 cebola, 2 folhas de louro, um amarrado de cheiro verde, um talo de salsão, sal e pimenta do reino em grãos. Para o molho: 2 colher de sopa de manteiga, l colher de sopa de farinha de trigo, 7 colheres de sopa de vinho branco, l lata de creme de leite e l gema.

Modo do Preparo: Limpe o peixe em filés, reservando as peles e as cabeças. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão, deixe tomar gosto. Para o caldo, coloque as aparas dos peixes, todos os temperos e a água para cobrir, em uma panela. Cozinhe até reduzir à metade. Coe, volte ao fogo e, quando ferver, junte os filés e apague o fogo. Quando o caldo começar a esfriar, escorras os filés e arrume-os numa forma refratária untada; cubra com papel alumínio e conserve em fogo fraco. Prepare o molho, dourando a farinha na

manteiga e adicionando o caldo de peixe aos pouco, mexendo sempre. Junte o vinho e deixe cozinhar até engrossar, adicione o creme de leite batido com a gema, sal e pimenta a gosto, e tire do fogo. Despeje esse molho sobre os peixes e volte ao fogo em temperatura máxima, para gratinar. Sirva imediatamente. Rendimento 6 porções.

93 )- Peixe na TelhaIngredientes: Para o peixe: 400 g de peixe de couro em postas (pintado ou

surubim), suco de 2 limões, 2 dentes de alho amassados, sal a gosto e óleo para fritar. Para o Caldo: 1 cebola media ralada, 1 dente de alho amassado, 1 colher de sopa de óleo, sal a gosto, 2 colheres de sopa de colorau, 1 litro de água quente com salsinha-cebolinha verde-coentro picados, pimenta malagueta picada, 1 xícara de chá de farinha de mandioca, 3 colheres de sopa de leite de coco, pimentão verde, azeitonas verdes a gosto. Modo de fazer: Tempere o peixe com o limão, alho e sal. Frite as postas em óleo até que dourem. Escorra e reserve. Caldo: refogue a cebola e o alho em óleo. Adicione sal e colorau. Coloque a água e deixe ferver por 15 minutos, juntando salsinha, cebolinha, coentro e pimenta. Coloque a telha no fogo e coloque dentro dela o caldo ainda quente. Arrume as postas de peixe e deixe cozinhando por cerca de 8 minutos. Salpique salsinha, cebolinha, coentro e sal. Ponha o peixe numa extremidade da telha e, na outra, junte a farinha de mandioca ao caldo, aos pouco, mexendo com colher de pau até formar um pirão mole. Adicione o leite de coco sobre o peixe, deixe mais 2 minutos no fogo e decore com pimentão verde cortado em rodelas, azeitonas e cebolinha verde picada. Sirva na própria telha. Rendimento: 2 porções

93F)- P e l a u -(arroz,frango,grãos e leite de coco)Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo de soja, 1 frango inteiro limpo

cortado em pedaços(tipo à passarinho), 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1-1/2 xícara de chá de feijão fradinho demolhado e escorrido, 2 xícaras de arroz parbolizado, 3 xícaras de chá de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 xícaras de chá de água quente), 1-1/2 xícara de chá de leite de coco, 2 cenouras cortadas em cubos, 2 xícaras de chá de raiz de salsão cortada em cubos médios, 10 mini cebolas inteiras, cheiro verde picado a gosto, tomilho fresco picado a gosto, ¼ xícara de chá de catchup, 3 colheres de sopa de manteiga e sal a gosto. Modo de fazer: Numa panela aqueça óleo de soja. Com o fogo alto, acrescente açúcar e deixe caramelizar. Adicione o frango até que todos os pedaços estejam envolvidos com o caramelo. Adicione alho, cebola e deixe cozinhar mexendo constantemente por 5 minutos. Adicione feijão fradinho demolhado e escorrido juntamente com arroz parbolizado, caldo de frango, leite de coco, cenouras, raiz de salsão e mini cebolas inteiras. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 30 minutos. Junte cheiro verde, tomilho fresco, catchoup e manteiga. Misture bem e acerte o sal. O Pelau deve estar cremoso ao final do tempo de cozimento.

93D)-Perolas de Milho Verde Ingredientes: Para a massa: 2 latas de milho verde com o soro da conserva, a

mesma medida de leite (2 latas).1/2 cebola picada, 2 tabletes de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de margarina, sal a gosto, 2 xícaras de chá de farinha de trigo misturadas com ½ xícara de amido de milho, farinha de rosca para empanar, óleo para fritar. Para a pasta de queijos: 100g de queijo minas ralado, 100g de queijo provolone ralado, 100g de queijo prato ralado e 100g de requeijão cremoso. Modo de fazer: Preparo da massa: Num liquidificador bata 2 latas de milho verde com soro da conserva, a mesma medida de leite(2 latas), ½ cebola picada e 2 tsabletes de caldo de galinha. Transfira o creme para uma panela em fogo alto e deixe ferver. Acrescente 2 colheres de sopa de margarina, sal a gosto e 2 xícaras de chá de farinha de trigo misturadas com ½ xícara de chá de amido de milho. Mexa até virar uma massa que desgrude da panela. Passe para um recipiente e deixe esfriar. Reserve. Com a massa fria, faça bolinhas de 10g cada e recheie com a pasta de queijos. Passe as bolinhas na

farinha de rosca e frite em óleo quente. Preparo da pasta de queijos: Numa tigela misture 100g de queijo minas ralado, 100g de queijo provolone ralado, 100g de queijo prato ralado e 100g de requeijão cremoso até virar uma pasta de queijos.

93A)- P o l e n t a 3 litros de água quente, 2 colheres de óleo e 1-1/2 kg de farinha de milho.

93E)- Pintado na CervejaIngredientes: 1 peixe de aproximadamente 10 kg cortado em postas, 1-1/2 kg

de cebolas cortadas em rodelas, 1-1/2 kg de batatas cortadas em rodelas, 1-1/2 de tomates maduros cortados em rodelas, 3 colheres de coloral vermelho, 2 vidros de 100 ml de leite de coco, 1 cerveja (600 ml) ao natural, 4 colheres de azeite de oliva, 2 litros de água; cebolinha, salsa, alho e sal a gosto. Modo de fazer: Coloque em uma panela as 4 colheres de azeite e uma camada de cada vez de batatas, postas de peixe, tomate, cebola e batata. A cebola sempre tem que ficar entre o tomate e a batata. Coloque o coloral em cima das batatas. Depois da última camada, adicione a cerveja e os 2 litros de água. Cozinhe aproximadamente 1 hora. Depois de cozido, adicione o leite de coco e deixe mais 5 minutos. Tire o caldo e reserve se quiser fazer um pirão (é só engrossar com farinha de mandioca), jogue a cebolinha e a salsa a gosto e tampe a panela para abafar. ( OBS: para um peixe menor uso os ingredientes proporcionalmente a seu peso).

93B)- Pizza SouflêMisture bem: 2 xícaras de farinha, ½ xícara de óleo, 1 ovo, 1 colher de sopa

de Royal, 1 xícara de leite e sal. Cobertura: Mistura-se 200g de lingüiça calabresa moída, 200g de mussarela moída, tomate picado, cebola picada e orégano.

93C)- Pimentão RecheadoIngredientes: 7 pimentões – 1 picado, ½ kg de carne moída, 3 colheres de

massa de tomate, 2 tomates, 1 cebola picada, 1 xícara de arroz, 1 copo de caldo de carne e 1 colher de farinha de trigo. Modo de fazer: Colocara carne moída para refogar, acrescentar a cebola, pimentão picado, massa de tomate, farinha de trigo e caldo de carne. Deixar o refogado bem cozido, mais cuidado para não deixar seco. Depois de pronto, deixar esfriar. Tirar o miolo e o talo dos pimentões. Misturar o arroz cru com o refogado. Colocar o refogado já acrescido com o arroz cru dentro dos pimentões. Tapar com os talos que foram retirados. Levar ao forno pré-aquecido por 50 minutos e depois, é só saborear esta delícia.

94 )- Polenta com RabadaIngredientes: Polenta: 6 xícaras de chá de água, sal a gosto, 400 g de fubá,

pimenta-do-reino a gosto e l copo americano de leite(opcional). Rabada: l kg de rabo de boi, 2 dentes de alho picados, 2 cebolas médias picadas, 1 ramo de manjerona, 4 folhas de sálvia, sal a gosto, 2 copos de vinho branco seco, ½ xícara de chá de óleo, 4 tomate sem sementes picados, pimenta vermelha a gosto e 2 cenouras médias em fatias. Modo de fazer: Leve a água para ferver e adicione o sal e, lentamente, junte o fubá. Mexendo sem parar com uma colher de pau, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos aproximadamente. Caso a polenta fique muito firme e você a queira mais macia, adicione o leite fervente aos poucos, até atingir o ponto desejado. Prepare a rabada: retire o excesso de gordura da carne e corte-a em pedaços. Tempere com alho, cebola, manjerona, sálvia, sal e vinho. Cubra e leve a geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, retire a carne da vinha d’alhos e frite-a no óleo quente. Acrescente a vinha d’alhos, o tomates, a pimenta, tampe e cozinhe em fogo brando ater a carne ficar macia. Se necessário, adicione água. Junte a cenoura, acerte o sal e cozinhe, deixando-a firme. Rendimento: 6 porções.

95 )- Pudim de Mondongo

Ingredientes: l/2 quilo de mondongo, 4 cenouras grandes raladas, l lata de ervilha, 4 colheres de queijo ralado, 1 xícara de azeite, 4 ovos, sal, todos os temperos.

Modo de Fazer: Moer bem o mondongo cozido. Juntar todos os outros ingredientes bem picados. Levar ao forno. Quando aprontar, fazer um molho branco:( l xícara de leite, 2 colheres de maisena, sal e noz-moscada, levar ao fogo para cozinhar a maisena) e colocar em cima do pudim. Levar novamente ao forno por l0 ou l5 minutos.

96)- Pudim de Sardinha

Ingredientes: 6 batatas média cozidas, 6 ovos inteiros, 2 latas de sardinhas grande, faça um refogado com todos os temperos existentes.

Modo de fazer: Refoga-se no tempero as sardinhas. À parte esmagar a batata, misturar os ovos e o refogado e levar ao fogo em forma untada e polvilhada com farinha de rosca.

96B)- Purê de CenouraIngredientes: 3 cenouras cortadas em cubos, 1 colher de sopa de sálvia fresca

e picada, ½ copo americano de leite, ¼ de xícara de chá de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Modo e fazer: Cozinhe as cenouras em água e sal até que fiquem macias. Escorra e transfira para o liquidificador. Junte o leite e bata até formar um purê. Acrescente a sálvia e bata mais um pouco. Despeje o purê em uma panela e leve ao fogo baixo, para aquecer. Retire do fogo, ponha a manteiga e tempere com o sal e a pimenta. Mexa vigorosamente por dois minutos e sirva imediatamente.

96A)- Purê de Mandioca ao FornoIngredientes: 1 kg de mandioca cozida, 2 ovos, 2-1/2 colheres de sopa de

margarina, 2 cubos de caldo de legumes, 1-1/2 xícara de chá de leite fervente e 200g de mussarela ralada grossa. Modo de fazer: 1)- Dissolva o caldo de legumes no leite fervente. 2)- No liquidificador, vá colocando, aos poucos, a mandioca e bata. Sem parar de bater, junte os ovos, a margarina e o caldo de legumes dissolvido. 3)- Coloque metade da mistura numa forma refratária untada e espalhe um pouco a mussarela por cima. Cubra com a massa e a mussarela restante. 4)-Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos. Retire e sirva quente.

97 )- Quibe PráticoIngredientes: 250 g de trigo para quibe, 1 xícara de chá de água fervente, ½ kg

de carne moída, 3 colheres de sopa de hortelã picada, 1 envelope de creme de cebola, óleo de milho para fritar. Modo de fazer: Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, junte a água e deixe por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve. Em uma vasilha misture o trigo a carne e a hortelã e o conteúdo do envelope de creme de cebola. Misture até formar uma massa homogenia e modele os quibes. Em uma frigideira média, aqueça o óleo de milho em fogo médio e frite os quibes, aos pouco, deixando dourar dos dois lados. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.

98 )- Quibebe de AbóboraIngredientes: 1 cebola ralada, 1 colher de sopa de margarina, 1 dente de alho

picado, 500 g de abóbora cozida, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de chá de cravo em pó, 1 pitada de noz-moscada e sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo e fazer: Refogue a cebola na margarina até ficar transparente. Junte o alho e refogue até começar a dourar. Acrescente a abóbora picada e cozinhe em fogo baixo, sem parar mexendo com uma

colher de pau até formar purê. Adicione a salsinha, o cravo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções.

98A)- Quiche de Cebola e QueijoIngredientes: Para o recheio: 5 cebolas médias, 250 g de requeijão, 200g de

queijo mussarela, 1 pitada de sal e l colher de sopa de manteiga; para massa podre: 2 ovos inteiros, 1 pitada de sal, 400g de manteiga derretida, 400g de farinha de trigo e 150ml de leite. Para polvilhar: queijo ralado. Modo de fazer: Para fazer a massa podre, quebre os 2 ovos inteiros em uma vasilha e bata-os junto com o sal e manteiga derretida. Em seguida, coloque a farinha aos poucos e mexa, Quando a massa estiver bem unida, adicione o leite. A massa fica no ponto certo quando apresenta bolinhas de ar. Depois forre uma fôrma de fundo falso, aro 24 ou 26, com a massa podre e reserve. Para o recheio, descasque as cebolas inteiras e coloque-as de molho em água quente para tirar a acidez. Após triture-as e deixe ferver com a manteiga até amolecer. A cebola não deve fritar. Logo depois, escorra bem o caldo da cebola, que libera muita água no cozimento, e misture com o requeijão, mussarela e o sal. Despeje sobre a fôrma forrada de massa e polvilhe queijo ralado por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido, 180° C, por 40 minutos.

99)- Recheio de Tomate e Queijo

Ingredientes: 3 colheres de sopa de massa de tomate, 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de salsa picada, molho inglês, l colher de chá de mostarda, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, l pitada de açúcar, sal e pimenta do reino.

100 )- Recheio de Presunto e Ovos

Ingredientes: l lata de patê de presunto, ½ xícara de maionese, l colher de chá de mostarda, l colher de chá de molho inglês, 2 ovos cozidos bem picados, sal e pimenta do reino.

Modo de Fazer: Misture tudo muito bem e conserve em geladeira até a hora de usar.

100A)- R i s o l e sFerver em uma panela: 2 xícaras de leite, 1 colher de manteiga e sal. Colocar na massa : 2 xícaras de farinha, mexendo bem. Deixar esfriar, abrir com o

rolo, faz-se os risoles com recheio à gosto. Para empanar: ½ xícara de claras (se for congelar) e 1/2 xícara de leite. Fechar os risoles, passar na mistura, depois na farinha de rosca e fritar. Obs: A mesma massa serve para coxinhas e croquetes.

100B)- R i s o l e s Ingredientes: 2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha, 1 colher rasa de

margarina e 2 colheres rasas de sal. Modo de fazer: Misturar o leite a margarina e o sal até levantar fervura, depois de misturar a farinha e mexer até desgrudar da panela.

101 )- Risoto de Camarão

Ingredientes: Um pacote de camarão congelado ou ½ quilo de camarão fresco, l colher de café de sal, uma colher de sopa de suco de limão, pimenta do reino, uma colher de sopa de manteiga, l cebola ralada, l xícara de chá de arroz cru, 2 tabletes de caldo de galinha com tomate dissolvido em 3 xícaras de chá de água fervente, salsa picada e queijo parmesão ralado. Modo de Fazer: Degele os camarões frescos ou gelados, tempere-os com sal, suco de limão e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteiga, junte os camarões e refogue até reduzir todo o líquido. Acrescente a cebola o arroz lavado e escorrido e mexa com uma colher de pau até fritar. Despeje o caldo fervente, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Apague o

fogo junte as salsas e conserve a panela tampada por mais 10 minutos. Ponha o arroz numa travessa, polvilhe com queijo ralado e sirva a seguir. Rendimento 4 a 5 porções.ralado.

102)- Risoto CamponêsIngredientes: 300 g de arroz, 5 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena

ralada, 2 dentes de alho picados, 300 g de carne moída, molho de pimenta vermelha a gosto, sal se necessário, 2 tomates firmes sem sementes picados, 1 lata de milho verde escorrido, 1 xícara de chá de talos de salsão picados, l litro de água, 2 cubos de caldo de carne (previamente dissolvidos na água) e cheiro verde para polvilhar. Modo de fazer: Coloque a água com o caldo de carne para ferver e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e coloque a cebola e o alho para fritar. Acrescente o arroz, a carne moída e o molho de pimenta e refogue bem. Acrescente o caldo de carne aos pouco, à medida que se fizer necessário, até que o arroz esteja al dente. Desligue, adicione o tomate, o milho e o salsão, e polvilhe com cheiro verde na hora de servir.

103)- Risoto a Espanhola Ingredientes: 200 g de lingüiça fresca, l cebola ralada, l xícara de chá de arroz

cru, l pimentão vermelho cortado em cubos, 2 tabletes de caldo de galinha com tomates dissolvidos em 3 xícaras de água fervente, l lata de ervilha e queijo parmesão ralado.

Modo de Fazer: Corte a lingüiça em rodelas finas, ponha em uma panela e leve ao fogo baixo para fritar. Junte a cebola, o arroz lavado e escorrido e mexa com uma colher de pau, depois adicione o pimentão, o caldo de galinha com tomates fervente, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase seco, junte a ervilha, apague o fogo e conserve a panela tampada por mais l0 minutos. Ponha o arroz numa travessa, polvilhe o queijo ralado e sirva a seguir. Rendimento 6 porções

104 )- Risoto de FrangoIngredientes: 2 cubinhos de caldo de galinha, l-1/2 xícara de chá de água

fervente, l xícara de chá de frango assado e desfiado(sobra), l-1/2 xícara de chá de cenoura, batata e vagens cozidas e picadas(sobras), 2 colheres de sopa de queijo ralado, l colher de sopa de pedacinhos de margarina. Modo de Fazer: Dissolva os cubinhos de caldo na água.. Junte o frango. Ferva por 5 minutos. Adicione o arroz, os legumes e o queijo. Despeje tudo numa forma refratária. Junte por cima os pedacinhos de margarina. Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva quente. Rendimento 6 pessoas.

104A)-Risoto à Italiana Ingredientes: 2 kg de galinha caipira, 3 cebolas médias, 3 dentes de alho, 2

colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de manjerona picada, 2 folhas de louro, 2 colheres de coloral(vermelho), 1 colher de sopa de extrato de tomate, 5 xícaras de arroz, 200 g de queijo parmesão, 3 cubos de caldo de galinha e sal a gosto. Preparo: Corte a carne de galinha em cubos. Adicione as cebolas picadas, o alho, a salsa e os demais temperos em uma panela com óleo de soja e frite tudo até ficar um molho consistente. Em seguida, acrescente o coloral, o extrato de tomate e o sal. Reserve por alguns minutos. Caldo: Coloque a ferver em uma mesma panela 500g de carne de galinha caipira com osso, duas folhas de loro, 3 cubos de caldo de galinha e 5 litros de água. Depois de uma hora, quando o caldo estiver pronto, retire a carcaça, acrescente 5 xícaras de arroz, o molho pronto e mexa por 20 minutos. Só ai acrescente o queijo ralado. Está pronto para servir. Rendimento 10 porções.

105 )- Risoto Light de MaçãIngredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 xícara de chá de

arroz, 1 xícara de chá de vinho branco, 3 xícaras de chá de caldo de legumes, 1 maçã vermelha descascada e picada, sal a gosto, meio copo de requeijão light e salsinha picada para polvilhar. Modo de fazer: Refogue a cebola com o azeite, junte o arroz e o vinho. Cozinhe Até

o vinho evaporar. Aos poucos acrescente metade do caldo, mexendo sem parar. Acrescente a maçã e continue cozinhando, mexendo sempre e acrescentando o restante do caldo aos poucos. Coloque o requeijão e misture bem, até o requeijão derreter. Corrija o sal, polvilhe salsinha e sirva numa travessa. Nº de porções 5. (1 porção=4 colheres de sopa= 200 g).

106 )- Risoto de Tomate

Ingredientes: l xícara de chá de arroz, l colher de sopa de manteiga, l cebola ralada, pitada de açúcar, 2 tabletes de caldo de galinha com tomate dissolvido em 3 xícaras de chá de água fervente.

Modo de Fazer: Lave o arroz e deixe escorrer, refogue na manteiga a cebolas e o açúcar, junte o arroz e mexa até fritar. Despeje o caldo de galinha com tomate fervente, mexa bem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até secar. Sirva com queijo ralado. Rendimento 5 a 6 porções.

106 A)- Risoto ao Vinho Tinto e AmêndoasIngredientes: 4 colheres de sopa de azeite, ½ cebola picada, 1-1/2 xícara de

chá de arroz, 1 cálice de vinho tinto, 1 xícara de chá de queijo cremoso, + l cálice de vinho tinto, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de chá de amêndoas, sal e pimenta a gosto. Para o caldo: 1-1/2 litro de água, 1 caldo de galinha, 1 talo de salsão e 1 cenoura. Modo de fazer: do caldo: Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela, misturando bem até que esteja aquecido antes de utilizar. Mantenha a temperatura do caldo na hora de utilizá-lo no arroz; do risoto: Em uma panela funda, aqueça o azeite e murche a cebola. Frite o arroz e coloque a primeira taça de vinho. Vá colocando aos pouco o caldo, sempre quente, de acordo com a necessidade. O arroz deve ser feito em fogo alto (não pare de mexer). Quando estiver cozido, coloque o queijo cremoso e o segundo cálice de vinho, a manteiga, finalizando com as amêndoas. Caso necessário, tempere com sal e pimenta.

107)- Rocambole de Peito de Frango

Ingredientes: 4 peitos de frango inteiros e desossados, sal, pimenta, alho, molho de soja, queijo e presunto.

Modo de Fazer: Faça um filé de cada peito, tempere com sal, pimenta e alho, coloque fatias de queijo e presunto, enrole, feche bem as pontas e pincele molho de soja do lado de fora do filé. Leve à churrasqueira penedo já quente por l5 minutos. Acompanha arroz branco e molho de cogumelos.

Molho de Cogumelos: Lave e corte ½ quilo de cogumelos frescos, coloque uma colher de manteiga numa panela e um pouco de cebola picada. Deixe doura. Junte os cogumelos e meio copo d’água. Deixe ferver. Junte uma lata de creme de leite e uma colher de sopa de queijo ralado.

107A)- Rocambole ou Rosca de Queijo Massa: 45 g de fermento, 2 colheres de açúcar, 1 colher de sal, 250 ml de

leite, 1 ovo, 125g de margarina, 6 xícaras de farinha. Fazer a esponja: Fermento, açúcar e um pouco de leite e farinha. Misturar os outros ingredientes, deixar descansar um pouco. Separar em 2 porções e abrir com o rolo. Passar uma mistura de 100 g de margarina com 200g de queijo ralado. Enrolar e passar gema com gergelim. Obs: Pode-se rechear com frango, azeitonas, presunto, etc.

108)- Rockford (Mussarela) com Camarão

Ingredientes:1/2 quilo de camarão, todos os temperos.

Modo de Fazer: Fazer um refogado com todos os temperos e soltar os camarões até cozinhar bem. Untar uma forma, colocar molho vermelho com camarão, molho branco, requeijão, queijo rockford(mussarela), queijo ralado.

109)- Salada de Abacaxi/Cenoura

Ingredientes: l xícara de chá de abacaxi em cubos, 2 xícaras de chá de repolho cortado em tiras, l cenoura ralada grosso, um cebola pequena ralada, uma xícara de chá de uva passa. Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira. Um pouco antes de servir, junte meio vidro de maionese(250 g).

110 )- Salada Desidratada de Berinjela-Cebola-Pimentão-Desidratar a berinjela, cebola e pimentão, todos picados, no forno.

111 )- Salada de Língua

Ingredientes: uma língua cozida e cortada em tirinhas, 2 pimentões vermelhos em tirinhas, um maço de salsa picada , um copo pequeno de azeitonas picadinhas, 3 ovos duros esmagados, um vidro médio de maionese com catchup. Obs: O único tempero é o sal no cozimento da língua.

111A )-Salgadinho de CebolaIngredientes: 1 pacote de sopa de cebola em pó, 100 gr de manteiga, 2 xícaras

de farinha de trigo, ½ xícara de maionese, 1/2 colher de sopa de queijo ralado e 1 colher de chá de fermento. Modo de fazer: Misture a sopa de cebola, a manteiga, a maionese e o queijo ralado. Acrescente a farinha de trigo peneirada o fermento em pó e amasse até que solte das mãos. Leve para gelar por 20 minutos. Depois enrole em bolinhas ou abra a massa e corte em tirinhas. Coloque em um tabuleiro ou em uma placa de silicone e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que comecem a dourar.

112 )- Salpicão de frangoIngredientes: 500 g de frango desfiado, 150 g de uvas passas, ½ maça verde

ralada, l talo de salsão, 250 g de batata palha, cheiro verde a gosto, 2 cenouras raladas, 150 g de azeitonas, l lata de milho verde, 1 lata de ervilha e 2 colheres de sopa de creme de leite. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes deixando apenas a batata palha para ser colocada por cima de tudo. Forre a travessa com folhas verdes e coloque o salpicão. Esta receita e muito leve.

112A)- SalpicãoIngredientes: 2 peitos de frango, suco de limão, tempero básico, 1 maço de

salsão em tiras finas, 2 cenouras em tiras finas, 1 pimentão verde em tiras finas, 1 pimentão vermelho em tiras finas, 2 cebolas picadas, 2 maçãs verdes picadas em cubinhos, passas brancas sem sementes, salsa picada, azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto, maionese, batata palha e tomates-cerejas. Modo de fazer: Tempere o peito de frango com suco de limão e tempero básico, Cozinhe, deixe esfriar e desfie. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Coloque batata palha por cima ou misture um pouco ao salpicão. Decore ao redor com tomates-cereja. Rendimento: 6 porções.

113)- Salsichão e Legumes

Ingredientes: 4 xícaras de chá de arroz cozido, 300 g de salsichão, 200g de ervilhas em conserva, 200 g de palmito em conserva, l abobrinha média, 2-1/2 colheres de sopa de margarina, uma colher de sopa de óleo, pimenta do reino e sal.

Modo de fazer: Coloque o arroz em uma vasilha e deixe-o esquentar no vapor,

sobre uma panela com água fervendo. Tampe-a para não perder calor. Corte o salsichão em rodelas não muito finas, refogando ligeiramente com óleo. Escorra as ervilhas e passe-as em 2 colheres de sopa de margarina, juntamente com o palmito em rodelas. Raspe a abobrinha e corte-a em rodelas, acompanhando a espessura das rodelas de palmito. Refogue-a em ½ colher de sopa de margarina, junte sal e pitadas de pimenta do reino.Deve ficar macia se que desmanche. Misture todos os ingredientes ao mesmo arroz, em forma refratária funda e untada. Leve-o ao forno pré-aquecido durante 10 minutos coberto com papel alumínio para evitar que resseque a superfície.

114 )- Sardinha ao Molho Picante

Ingredientes: l kg de sardinha, uma colher de sobremesa de alho e sal, limão. Tempere a sardinha com esses dois ingredientes e frite no óleo. Molho: 2 cebolas em fatias, l xícara de chá de óleo, 4 tomates moídos, l colher de sobremesa de extrato de tomate, l colher de sobremesa de temperal, ½ xícara de chá de vinagre, molho de pimenta, salsa picada. Fazer um molho com todos os ingredientes. Batatas coradas: as batatas são cozidas em água com a casca, depois temperadas com água e sal e levadas ao forno.Montagem do prato: Coloque as sardinhas num prato com o molho por cima e as batatas ao redor.

114B)- Sopa de Abóbora com Gengibre

Ingredientes:500g de abóbora madura cortada em pedaços, 1-1/2 litro de caldo de frango, 1 talo de alho poró, ½ cebola, 3 colheres e sopa de gengibre ralado, 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sobremesa de sal , pimenta do reino moída na hora e 100g de amêndoas torradas de picadas grossa. Modo de fazer: Refogue as cebolas com 2 colheres de sopa de azeite, adicione o alho poro, adicione um pouco de pimenta do reino, deixe dourar e reserve. Refogue o gengibre com uma colher de sopa de azeite e reserve. Coloque dentro de um caldeirão todo o caldo de frango com a abóbora cortada em pedaços, a cebola, o alho poró e o gengibre. Deise cozinhar bem até a abóbora ficar macia. Adicione o sal e coloque mais uma pitada de pimenta do reino. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador. Se ficar muito grossa adicione um pouco de água, corrija o sal, sirva em bowls e por cima salpique as amêndoas torradas.

114A)-Sopa de Banana com Curry Ingredientes: 500g de banana nanica maduras, picadas e sem cascas, 40g de manteiga, 1 xícara de cebolas picadas, 1 colher de chá de curry em pó, 1-1/2 litro de caldo de galinha , suco de um limão, 2 colheres de chá de sal e 225 ml de creme de leite fresco. Modo de fazer: Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola por cinco minutos, Ponha o curry e deixe por mais uns 30 segundos. Junte o caldo, as bananas, o suco de limão e o sal. Deixe ferver, tampe. Abaixe o fogo deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador e junte o creme. Reaqueça antes de servir. Enfeite com salsinha picada.

115 )- Sopa de Berinjela com Tomate

Ingredientes: Uma berinjela grande descascadas e cortadas em cubos, ¼ de xícara de manteiga ou margarina, 2 dentes de alho amassados, ¼ de xícara de cebolinha verde

picada, um pimentão verde sem sementes e picado, uma xícara de tomates sem pele, picados e sem sementes, sal, pimenta do reino, 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 4 xícaras de água fervente, ¼ de xícara de queijo tipo parmesão.

Modo de fazer: Salpique os cubinhos de berinjela com sal e deixe escorrer num escorredor ou em uma peneira, por 30 minutos. Enxágüe bem. Numa caldeira ou panela com capacidade para 5 litros, derreta a manteiga ou margarina e frite o alho e a cebolinha até murcharem. Junte a berinjela, o pimentão e frite por mais 5 minutos. Acrescente os tomates e a pimenta do reino e frite por mais 5 minutos. Adicione o caldo de galinha deixe levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por l5 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Salpique com parmesão e sirva quente.

116 )- Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes: 4 a 5 cebolas grandes cortadas em rodelas finas, 1/3 de xícara de manteiga, 6 xícaras de água, 3 cubinhos de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de conhaque, sal, pimenta do reino a gosto, 6 fatias de pão francês, uma xícara de queijo tipo parmesão ralado, torras para enfeitar.

Modo de Fazer:- Aqueça a manteiga. Junte a cebola, tampe e cozinhe lentamente, até que esteja macia e dourada (mais ou menos uma hora). Retire do fogo. Junte a água, os cubinhos de caldo de galinha e o conhaque. Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar lentamente por uns 30 minutos. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a gosto. Um pouco antes de servir, passe manteiga aquecida nas fatias de pão e salpique com queijo (1/2 xícara). Leve ao forno até dourar. Coloque a forma em pequenas cumbucas refratárias. Coloque uma torrada sobre cada uma das cumbucas e salpique com o queijo restante. Leve ao forno quente pré-aquecido ( 220°) por uns 5 minutos.

117 )- Sopa Creme de PalmitoIngredientes:200g de palmito, 2 cubinhos de caldo de legumes, 600ml de

água, 200ml de leite, 5g de casca de limão ralada, 1 dente de alho amassado, 10g de salsinha picada, 50g de maisena e sal a gosto. Modo de fazer: Ferva a água com os cubinhos de caldo de legumes. Junte o palmito e deixe ferver por mais 5 minutos. Bata no liquidificador e volte a ferver juntamente com o leite e a maionese dissolvida em leite frio. Em seguida, adicione o alho amassado, a casca de limão e o sal. Ao servir, junte a salsinha picada. Se quiser enfeite com rodelas de palmito. Rendimento 4 porções.

117A)- Sopa de Mandioca Ingrerdientes: ½ kg de mandioca, colheres de sopa de manteiga ou

margarina, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 tomates grandes sem pele picados, 8 xícaras de água, 4 cubinhos de caldo de galinha, sal e pimenta do reino a gosto, 1 colher de sopa de salsa e cebolinha verde picadas. Modo de fazer: Descasque as mandiocas e corte em pedaços,.coloque uma colher de manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola o tomate e a cebolinha verde e cozinhe por 10 minutos. Acrescente água e os cubos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Depois bata tudo no liquidificador. For fim tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo, baixo sem tampa, até que engrosse. Adicione mais uma colher de manteiga e a salsinha e sirva em seguida.

118 )- Sopa MineiraIngredientes: l galinha pequena inteira ou pedaços de galinha, l cebola picada,

2 dentes de alho picados, l cenoura inteira raspada e cortada nas pontas, l xícara de chá de arroz, 2-1/2 litro de água, l galho de salsão, 2 colheres de sopa de óleo, sal e salsa picada a gosto. Modo de fazer: Tempere a galinha com o alho picado, sal, salsa picada e deixe no

tempero por 2 horas. Coloque o óleo numa panela (panela de pressão é mais rápido) e refogue até que a galinha fique dourada. Junte a cebola e refogue mais, até que a cebola esteja transparente. Junte a água, a cenoura inteira, o salsão e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Nesta hora a carne macia e o caldo pronto, você pode optar por servir a sopa com os pedaços de ave inteiros ou com a carne desfiada. Se for servir com a carne desfiada, é hora de retirar todos os pedaços e retirar a carne dos ossos, devolvendo-a ao caldo. Junte ao caldo o arroz lavado. Retire a cenoura e amasse-a com um garfo para dar cor à sopa. Cozinhe o arroz até que esteja bem macio. Junte a salsa picada e desligue o fogo.

118B)- Sopa de Peixe(1)

Ingredientes: 1-1/2 quilo e filé de dourado, lavado com limão e sal, 2 colheres grande (aquela de servir arroz) de azeite, 3 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 tomate picado, 5 pimentas de cheiro picadas, 3 xícaras de chá de molho de tomate, 1 maço de coentro, três colheres grande de servir arroz de amido de milho(maizena). 100 ml de leite de coco e sal a gosto. Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho até dourar. Depois acrescente a cebola, tomate, coentro e molho de tomate. Deixe refogar por cerca de três minutos. Depois coloque 5 litros de água fervente, o peixe e sal gosto. Deixe ferver bastante. Na seqüência, engrosse com a maizena. Depois de encorpado, acrescente 100ml de leite de coco. Para decorar, tomate picado e pimenta de cheiro picada.

118C)- Sopa de Peixe(2)

Ingredientes: 1 kg de peixe em postas(robalo ou badejo.namorado ou vermelho), 150 g de mariscos(mexilhão, vongole), 150 g de lulas, 100 g de cebola (l unidade), 200 g de tomates (4 unidades), 0,5 um alho poro, 0,3 um de bulbo erva doce, 3 um dente de alho, 1 uni envelope de açafrão em pó, 4 colher de sopa de azeite, 1 uni baguete, 1 uni folha de louro, tomilho salsinha, casca seca de ½ laranja – para Rouille (Maionese): 1 pimenta vermelha dedo de moça, 0,5 uni envelope de açafrão,, 2 uni dente de alho, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa maionese ou ½ batata cozida e amassada, sal a gosto. Modo de fazer: 1)- refogue a cebola, alhomporó, tomates e bulbo de erva-doce cortado à Juliana , com azeite e alho. 2)- Coloque um bouquet garni(folhas de alho poro, com salsinha, louro, tomilho e talo de salsão, amarrado com barbante). 3)- Acrescente o envelope de açafrão diluído em ½ copa de água e deixe refogar tudo por 5 minutos. Acrescente4 os peixes mais firmes primeiro, os mariscos e, por último, os peixes de carne mais mole. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 min. 4)- Para a Rouille(maionse). 5)-Picar a pimenta e o alho bem fininhos, juntar todos os ingredientes numa vasilha e misturar bem.Colocar o preparado em pequenas torradas e servir junto com a sopa.

118 A)- Sopa de SaguIngredientes: 400g de carcaça de frango, 9 xícaras de chá de água, 2 colheres

de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1-1/2 xícara de chá de chuchu ralado, 2 xícaras de chá de abóbora seca ralada, ¾ de xícara de chá de tomate, sal agosto, ½ xícara de chá de sagu e salsa picada a gosto. Modo de fazer: Cozinhe a carcaça de frango com água. Depois de cozida, tire a carne do osso e desfie. Reserve o caldo e o frango desfiado. Aparte, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o chuchu e a abóbora ralada com a casca. Junte o frango, o tomate picado, tempere com sal e acrescente o caldo. Quando os legumes estiverem macios, adicione o sagu e mexa até as bolinhas ficarem transparentes. Coloque as salsas e sirva.

119)- S t r o g o n o f f

Ingredientes: um quilo de carne em um só pedaço (filé mignon, contra filé, alcatra), 4 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas picadas, meia colher de sopa de sal, uma

pitada de pimenta do reino, meia xícara de chá de conhaque, 200 g de champignons em conservas picados, 3 tomates sem pele e sem sementes picados ou 3 colheres de sopa de purê de tomate, uma colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de catchup, uma lata de creme de leite

Modo de fazer: Pique a carne em tiras finas. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie, deixe flambar até acabar a chama, junte os champignon, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos, incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha. Rend. 5 porções.

Dicas: A carne deve fritar e não cozinhar. Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarão. Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.

120)- Strogonoff Doce (Chocolate)Ingredientes: uma xícara média de chocolate em pó, 2 latas de leite

condensado, 2 latas de leite e 3 gemas.Modo de fazer: Levar ao fogo e cozinhar. Deixar esfriar. Picar nozes a gosto. Picar grosseiramente duas barras de chocolate meio amargo. Duas xícaras de creme de leite. Depois, misturar tudo e levar ao freezer por duas horas.

121)- Strogonoff de Galinha com Creme de CebolaIngredientes: 1 colher de sopa de óleo de milho, 500 g de peito de frango

cortado em cubos, 1 xícara e chá de polpa de tomate, 1 envelope de creme de cebola, 3 xícaras de chá de leite e 100 g de cogumelos em conserva cortados em fatias. Modo de Fazer: Em uma panela aqueça o óleo de milho em fogo médio e doure o frango. Junte a polpa do tomate e o conteúdo do envelope do creme de cebola dissolvido no leite. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de três minutos ou até engrossar. Retire do fogo e adicione os cogumelos. Sirva em seguida.

121A)- Suflê de cenoura ou de espinafre2 xícaras de cenoura raladas, 1 colher de leite, sal à gosto, 4 gemas batidas, 2

colheres de margarina, ¼ de xícara de farinha, ½ xícara de caldo de galinha, 4 claras e 1 colher de mostarda. Misturar as cenouras raladas com o leite e o sal. Junte as gemas batidas. Molho branco: Derreta a margarina com a farina, misture o leite e o caldo de galinha. Coloque as cenouras, cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar e ponha as claras em neve delicadamente. Unte um refratário e coloque o suflê. Leve ao forno por 35 minutos.

122)- Suflê de Batata e Parmesão Ingredientes: ½ xícara de chá de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de limão, 3 batatas médias 400 g cozidas e amassadas quentes, ¾ de xícara de chá de queijo parmesão ralado, 1-1/2 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 3 ovos (claras e gemas separadas) e 1 colher de chá de fermento. Modo de fazer: Misture o creme de leite ao limão. Aqueça o forno em temperatura média. Misture a batata com o queijo, o sal e a cebolinha picada e junte ao creme de leite com limão. Acrescente as gemas e mexa. Bata as claras em neve. Junte o fermento e as claras à massa. Transfira para o refratário, asse por 45 minutos e sirva. Rendimento: 4 porções.

123 )- Suflê de Macarrão

Ingredientes: l prato de macarrão cozido, 2 colheres de sopa de margarina, l colher de chá de massa alho-sal, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de queijo ralado, l cebola picada, 2 tomates sem pele e picados, 2 copos de leite, 3 gemas, 4 salsichas aferventadas e picadas, salsa picada, 3 claras em neve, sal. Modo de fazer: Fazer um creme e desligar do fogo. Colocar o macarrão no creme, as claras em neve e por último as salsichas e mexer. Colocar num prato refratário untado com farinha de rosca.

124 )- Suflê de Mandioca e Carne Seca Ingredientes: 500 g de mandioca, 300 g de carne seca, 1 copo de requeijão cremoso, ½ copa de leite, 5 colheres de queijo ralado, l caixinha de creme de leite e azeite-alho-cebola-salsinha-cebolinha para refogar a carne seca. Modo de fazer: Deixe a carne seca de molho de um dia para outro. Dê uma aferventada e corte-a em cubinhos ou desfie. Faça um refogado com o azeite-alho-cebola-salsinha-cebolinha e reserve. Bata no liquidificador a mandioca cozida com o leite, o requeijão, metade do queijo ralado e metade do creme de leite Montagem: Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca, coloque metade da mandioca batida, depois a carne seca e novamente a outra metade da mandioca. Misture ½ copo de leite com o restante do creme de leite e jogue por cima do suflê. Coloque o queijo ralado e leve ao forno para gratinar, Sirva logo em seguida.

125 )- Suflê de Mandioca e Gorgonzola Ingredientes: 2 peras com casca, ½ xícara de chá de água, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de mostarda em grãos, 1 colher de sopa de vinagre, ½ colher de sopa de mostarda de Dijon, 400 g de mandioca, sal a gosto, 1/3 de xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de fermento, 200 g de queijo gorgonzola e 4 claras. Modo de fazer: Corte as peras em gomos finos e tire as sementes. Passe para uma panela e adicione água, açúcar, mostarda e vinagre. Leve ao fogo alto por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve. Descasque as mandiocas, corte em pedaços e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Numa tigela, junte a mandioca o leite e o fermento. Acrescente o queijo e acerte o sal. Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore a massa delicadamente. Distribua em forminhas refratárias (com capacidade para ½ xícara) e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva com o molho de peras. Rendimento: 4 porções.

126 )- Suflê de Peixe Ingredientes: 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres e sopa de farinha peneirada, 1 xícara de chá de leite, ½ cebola picada, sal e pimenta a gosto, ½ kg de peixe branco sem espinha e desfiado, ¾ de xícara de chá de queijo ralado e 4 ovos. Modo de fazer: Numa panela, derreta a manteiga e acrescente aos pouco a farinha misturando bem. Adicione o leite, a cebola, o sal e a pimenta. Continue mexendo até engrossar. Adicione o peixe, o queijo e as gemas. Bata as claras em neve e incorpore-as levemente à mistura. Coloque a massa em uma forma refratária pequena ou em 6 formas individuais para suflê. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, até que, ao enfiar uma faca, ela saia limpa (cerca de 40 minutos). Rendimento: 6 porções.

127 )- Suflê de Queijo Cremoso 3 colheres de sopa de manteiga, 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 pote de queijo cremoso sabor azeitona e 4 ovos + 1 clara. Modo de fazer: Numa panela misture a manteiga e a farinha e mexa até formar uma pasta. Leve o leite ao fogo até levantar fervura e adicione à mistura. Leve ao fogo e mexa sem parar, com uma colher de pau, até que engrosse e entre em ponto de fervura. Cozinhe até formar um creme, liso ligeiramente grosso. Transfira o creme para uma tigela e junte o queijo cremoso. Acrescente as gemas passadas pela peneira, uma de cada vez, e mexa vigorosamente. Deixe

esfriar. Bata a clara em neve e misture delicadamente ao creme. Distribua o creme em 8 refratários individuas, untados e polvilhados com farinha de trigo. Asse em forno alto pré-aquecido até que cresçam e dourem. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções.

128 )- Talharim ao Molho Italiano

Ingredientes: l pacote de talharim cozido em água e sal, al dente; 250 gr de carne cortada em cubos pequenos; duas colheres de sopa de tempero base* ; l colher de sopa de manteiga; 4 tomates maduros picados; uma colher de sopa de extrato de tomate; l tablete de caldo de galinha; sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: Dourar a manteiga e o tempero base. Juntar os outros ingredientes, menos a massa, cozinhar e adicionar água aos poucos, até que a carne esteja cozida. Com este molho, tempere a massa e polvilhe com queijo ralado. * Tempero base: l kg de cebola, 2 dentes de alho, l molho de cebolinha verde, ½ xícara de óleo, ½ xícara de vinagre. Modo de fazer: tudo no liquidificador e guardar em vidro na geladeira.

128A)- Tapioca com Coco e Leite Condensado Ingredientes: 500 g de farinha de tapioca(beiju), água suficiente para dar ponto e 1 colher e café de sal. Recheio: 300 g de coco fresco ralado e 1 lata e leite condensado. Modo de fazer: Faça a tapioca comum(receita n° 128B). Retire do fogo, coloque o coco e regue com leite condensado. Dobre ao meio e sirva.

128B)- Tapioca Comum Ingredientes: 500 g de farinha de tapioca(beiju), água suficiente para dar o ponto e 1 colher de café de sal. Modo de fazer: Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca, vá acrescentando água o suficiente para cobrir a farinha e ficar dois dedos acima. Em seguida deixe descansar de um dia para outro. Coe em um pano limpo, retirando bem o excesso. Vai ficar um bloco. Então, passe por uma peneira, misture o sal em uma frigideira anti-aderente, faça a tapioca igual uma panqueca. Deixe dourar, fritando os dois lados. Quando estiver pronta estará úmida, porém branquinha. Retire do fogo e sirva com o recheio desejado.

128C)- Tapioca com Queijo Ingredientes: 500 g de farinha de tapioca(beiju), água suficiente para dar ponto e 1 colher de café de sal. Recheio: Queijo prato a gosto. Modo de fazer: Faça a tapioca comum (receita n° 128ª). Depois, retire do fogo, coloque o queijo dentro, dobre ao meio e sirva. 128D)- Tomates Recheados Ingredientes: 8 tomates maduros e firmes, 1 cebola, 2 dentes de alho,1 fio de azeite, 500 g de calabresa artesanal, 800 g de lombinho de porco, 200 g de bacon200 g de farinha de rosca, tomilho, alecrim, salsinha, sal e pimenta. Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem tenros, juntar o lombo bem picadinho na faca e dourar rapidamente, juntar a calabresa sem a pele o bacon e um pouco das ervas picadas, refogar mais um pouco, acertar o sal e a pimenta e escorrer o excesso da gordura, cortar uma tampa na parte superior dos tomates tirar a pele e a sementes e recheá-los, recolocar a tampa, cobrir com farofa feita de farinha de rosca, azeite e ervas picadas, levar ao forno pré aquecido para gratinar, servir quente como acompanhamento ou entrada.

128E)- Torta de Arroz com Frango Ingredientes: 3 xícaras de arroz pronto, 4 ovos, 1 xícara de farinha de trigo, 1 envelo0pe de fermento químico para bolo, ½ copo de caldo de galinha, 2 xícaras de óleo, 1 punhado de tempero verde, 250g de frango, ½ cebola e 3 colheres de massa de tomate. Modo de fazer: 1- Corte o frango, pode ser sobre-coxa, em pedaços bem pequenos. Pique a cebola.

2- Refogue a cebola picada e quando dourar acrescente o frango em cubinhos. Junte também a massa de tomate. Misture. Acrescente o caldo. Mexa bem e deixe refogar em fogo baixo por uns minutos, até o frango cozinhar bem. Desligue o fogo e deixe esfriar o refogado. 3- Misture o arroz pronto e frio com os ovos, as duas colheres de óleo, o tempero verde. Junte a farinha e o fermento peneirados. Depois acrescente o refogado de frango. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogenia. Arrume a mistura em uma forma untada e enfarinhada. Pode ser uma forma de pudim. 4- Leve para o forno por 40 minutos ou até dourar a parte de cima. 5- Desenforme e sirva.

129 ) –Torta de Bacalhau da Rosa (Ver R. n° 134A)Ingredientes: Um quilo de bacalhau, dois quilos de batatas, uma lata de

creme de leite, seis dentes de alho, três cebolas médias, 300 gr de queijo parmesão ralado, azeite de oliva, duas folhas de louro. Molho branco: um litro de leite, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de manteiga. Modo de preparar: l) Deixar o bacalhau de molho, de um dia para outro, e trocar no mínimo 3 vez a água.Cozinhar as batatas já descascadas e cortadas, juntamente com uma folha de louro. 2) Dar uma fervura rápida no bacalhau e tirar a pele e as espinhas, desfiá-lo. 3) Passar o bacalhau desfiado, as batatas, a cebola e o alho bem picados na máquina de moer carne. Colocar pimenta em pó, a gosto, e azeite de oliva na massa para unir. 4) Derreta manteiga numa panela, retire do fogo e junte a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o leite fervido, aos pouco; misture bem para não embolar. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre, até tomar consistência e formar borbulhas. Temperar a gosto com sal e pimenta, e acrescentar meia lata de creme de leite, sem soro, e o queijo parmesão ralado. 5) Misturar o molho branco com a massa do bacalhau e bater muito bem. Untar um prato refratário com azeite de oliva e arrumar a massa da torta de bacalhau cobrindo-a com a metade restante da lata de creme de leite. 6) Levar ao forno por 20 ou 30 minutos, para gratinar. Para que a cobertura fique com uma cor dourada, polvilhe com farelo de pão e somente então leve ao forno. Rendimento dez porções.

130 )- Torta de Batata com Bacon

Ingredientes: 6 batatas cozidas, batata palha pronta, cebola picada, bacon picado, l gema. Amasse as batatas como purê, misture a gema e as batatas palha. Refogue o bacon com a cebola e escorra a gordura com coador. Misture o refogado e o purê. Forre o fundo de uma frigideira com a massa deixando uma margem de um centímetro entre a massa e a parede da frigideira. Cozinhe um lado, vire a massa e cozinhe o outro lado.

130B)- Torta de Batata CozidaIngredientes: 1 kg de batata cozidas, 4 ovos cozidos, 300g de presunto picado,

200g de creme de leite, 1 xícara de farinha de rosca e sal a gosto. Modo de fazer: Descascar as batatas cozidas e os ovos cozidos e cortar em rodelas. Coloque uma camada de batatas em uma tigela refratária e cubra com uma camada de presunto picado e rodelas de ovos cozidos. Polvilhe com sal e regue com o creme de leite. Continue fazendo essas camadas até usar todos os ingredientes. No final, cubra com a farinha de rosca. Leve para assar em forno médio por 30 minutos.

130A)- Torta de BerinjelaIngredientes: Massa: l xícara de farinha de trigo, 1 copo de óleo(250g), 1 copo

de leite(250g), 50g de queijo parmesão, 1 colher e sopa de fermento em pó; Recheio: 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de óleo, 4 dentes de alho, 2 cebolas picadas, 2 tomates sem pele, 2 ovos cozidos, 2 berinjelas cozidas e cortadas em cubos, sal, pimenta do reino, orégano, tempero verde, azeitonas e passas de uvas. Modo de preparo: Massa: Bater no liquidificador o óleo, o leite e o queijo até misturar. Após, acrescentar a esta

mistura a farinha de trigo e o fermento. Derramar a metade da massa em um prato refratário retangular médio untado. Colocar o recheio, já frio, e cobri-lo com o resto da massa. Furar a massa levemente com um garfo e levar ao forno para assar (forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos) a massa deve ficar mais ou menos mole. Recheio: refogar no óleo e no azeite o alho, a cebola e o tomate. Juntar a berinjela, colocar o sal, as passas, as azeitonas, o tempero verde e, por último, os ovos picados.

131 )- Torta de Carne

Ingredientes: l2 colheres de farinha de trigo, l-1/2 xícara de leite, ½ xícara de azeite, ½ colher de sal, uma colher de Royal. Passe no liquidificador. Guisado de carne refogado. Modo de fazer: Uma camada de massa, no centro do guisado e por último de massa. Levar ao forno com forma untada.

131A)- Torta de Cebola, Alho Poró e Tomate SecoIngredientes: Massa: 3-1/2 xícara de farinha de trigo(420g), 1-1/2 xícara de

chá de molho cremoso Becel (300g) e 1 pacote de sopa de cebola desidratada(45 g); Recheio: uma colher de sopa de cebola ralada (15 g), 3 colheres de sopa de farinha de trigo (45 g), meia xícara de chá de tomate seco escorrido (75 g), uma xícara de chá de alho poró picado (75 g), 3 xícaras de chá de leite desnatado (660 g), 2 claras em neve (cerca de 60 g) e 2 colheres de sopa de óleo Becel (20 g). Modo de fazer: Massa: l)- Junte uma xícara de chá de molho Becel, a farinha de trigo e uma colher de sopa de cebola. Misture bem com as pontas dos dedos até homogeneizar bem. 2)- Abra a massa com um rolo e coloque em uma forma de aro removível com 25 cm de diâmetro, cobrindo todo fundo e laterais. 3)- Asse em forno pré-aquecido à temperatura média de 180º até dourar. Reserve. Recheio: 4)- Refogue a cebola e o alho poro no óleo Becel. Junte o leite e deixe ferver. 5)- Misture a farinha de trigo com o restante da sopa de cebola e incorpore ao creme mexendo sempre até engrossar. Adicione o Tomate seco. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. 6)- Junte o restante do molho Becel, às claras em neve, misturando delicadamente e despeje sobre o recheio. 7)- Leve ao forno pré-aquecido à temperatura alta (200°), até dourar.

131B)-Torta com Cobertura de Camarão, Sardinha ou Frango Bater: 3 gemas, 1 colher de sal, 1 xícara de óleo e 1 copo de leite. Juntar: 1-1/2 xícara de maisena, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sopa de Royal. Por último, as claras em neve. Untar uma forma, colocar a massa, cobrir com molho de tomates, sardinha, ervilhas ...

131C)- Torta Napolitana Ingredientes: Massa: 1 xícara de óleo, 3 xícaras de leite, 2 ovos, 2 colheres de chá de sal, 1-1/2 xícara de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de maisena e 2 colheres de sopa de fermento; Receio: 300g de queijo mussarela cortado em tiras, 300g de presunto em tiras, 3 tomates sem pele e sem sementes, azeite de oliva e orégano. Modo de fazer: pré-aqueça o forno a 180°. Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos inteiros, o sal, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento. Amassa fica líquida. Reserve. Pique o queijo e o presunto em tiras. Reserve. Pique o tomate em cubos e tempere com azeite de oliva, sal e orégano. Forre uma forma redonda de 25 cm com papel manteiga. Unte e polvilhe com farinha de trigo. Despeje na forma metade da massa. Distribua o presunto e o queijo e, por cima , o tomate picado. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

132 )- Torta Pascoalina

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de óleo, ½ xícara de leite, l pitada de sal, l pitada de açúcar, l colher de sopa de Royal. Misturar tudo. Dividir a

massa em 2 partes, cobrir a assadeira com uma parte da massa, rechear com verdura refogada e ovos picados, cobrir a torta com a outra parte da massa.Pincelar com gema .

133 )- Torta de Queijo e Presunto –Massa podreRecheio: Frite uma cebola e 2 dentes de alho picadinhos em 2 colheres de

sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de margarina. Adicione um litro de leite misturado com 4 colheres de sopa de maisena e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, tempere com uma xícara de queijo ralado, sal pimenta e noz-moscada à vontade . Deixe esfriar.

Massa Podre: Peneire uma xícara de maizena com uma xícara de farinha de trigo e uma pitada de sal, adicione 3 gemas, ½ xícara de manteiga ou margarina e ¼ de xícara de água. Junte com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Estenda a massa numa forma de torta com o aro removível e reserve.

Modo de Armar: Misture ao recheio uma xícara de queijo prato picadinho e despeje metade sobre a massa da torta. Cubra com 6 fatias de presunto e a outra camada do recheio. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno moderado, durante ½ hora. Sirva quente

Variação com frango: Substitua as fatias de presunto e queijo prato por uma xícara de pedaços de frango assado ou cozido(pode ser sobras), uma xícara de cenoura cozida picadinha e uma xícara de ervilhas.

Variação com camarões: Substitua as fatias de presunto por 2 xícaras de camarões pequenos e cozidos.

134 )- Torta salgada (ver receita 17A e 135B)Massa: ½ copo de óleo, um copo de leite, 3 copos de farinha de trigo, 4 ovos,

l pitada de sal, uma pitada de açúcar, l colher de sopa de Royal. Bater tudo no liquidificador.Recheio: 2 latas de sardinha pequena, l lata de ervilha, 2 tomates, l cebola

picada, l pimentão picado. Misturar tudo: massa-recheio-massa. Assadeira untada.

134 A)-Torta Salgada com Biscoito Folhado e Frango ou Bacalhau(Ver R. n° 129)

Ingredientes: 1 pacote de biscoitos folhados e salgados, 1 frango desfiado e temperado ou l kg de bacalhau desfiado, 1 copo de requeijão, 1 caixa de creme de leite. Modo de fazer: Misturar o requeijão e o creme de leite ao molho com frango ou bacalhau e reservar. Separar individualmente os biscoitos em duas parte na sua espessura. Monte a torta em um prato refratário, colocando uma camada de molho e depois uma de biscoito e assim sucessivamente, sendo que a última deverá ser de molho. (Se optar por bacalhau tempere-o com óleo de oliva).

135 )- Torta de SalsichaIngredientes: 500g de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas, 1 cebola

média picada, 2 cenouras médias raladas, 3 envelopes de tempero Sazon Vermelho, 3 ovos, 1 xícara de chá de leite, 3 colheres e sopa de óleo, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó e 3 tomates médios cortados em rodelas. Modo de fazer: Recheio: Misture, salsicha, cebola, cenoura e 2 envelopes de Sazon vermelho. Massa: Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, 2 colheres de sopa de queijo ralado, sal, farinha de trigo, fermento e o tempero Sazon restante, até ficar homogêneo. Transfira metade da massa para uma assadeira média untada e enfarinhada. Distribua o recheio e cubra com a massa restante. Espalhe as rodelas de tomate pela superfície e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno quente (200°) por 40 minutos, ou até dourar. Rendimento: 15 porções.

135B)- Torta de Sardinha

Ingredientes: 12 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, ½ xícara de óleo, 4 colheres de sopa de queijo ralado, 1-1/2 xícara de leite, 2 latas de sardinha em óleo, 3 ovos, 3 tomates, 1 cebola grande, sal, pimenta do reino e tempero verde. Modo de fazer: Pique o tomate e a cebola em cubos,. Adicione o queijo ralado, os ovos inteiros e a sardinha, misturando bem. Junte o óleo e o tempero verde e misture. Acrescente, aos pouco, a farinha de trigo peneirada com o fermento e vá alterando com o leite. Leve para assar, em forma untada e polvilhada com farinha, em forno médio, por cerca de 25 minutos.

135A)- Tortinhas de AtumBater no liquidificador: ½ pimentão, ½ cebola, ¾ de xícara de leite, 3 ovos, 3

fatias de pão de forma, sal e 1 lata de atum. Untar forminhas e cozinhar em banho-maria.

136 )- Tutu à mineira Ingredientes: 500 g de feijão cozido, 100 g de farinha de milho, ½ concha de alho batido, pimenta do reino a gosto e óleo. Modo de fazer: refogue a farinha de milho com o óleo e alho. Bata o feijão com caldo no liquidificador e jogue o feijão batido em cima da farinha, mexendo bem até virar um purê. Deixe em fogo brando por 30 minutos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Este prato acompanha lombo, couve, torresmo e arroz. Prato para 3 a 4 pessoas.

137 )- Vaca Atolada

Ingredientes: l kg de costela ou ossobuco ou agulha, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho amassados, 5 tomates descascados-picados-sem sementes, l colher de sopa de vinagre, salsa picada e cebolinhas verde picadas a gosto, sal, 1 cubinho de caldo de carne, ½ pacote de sopa de cebola, 2 colheres de sopa de óleo, um quilo de mandioca descascadas e em pedaços.

Modo de fazer: Misturar a carne, cebolas e o alho. Leve ao fogo com o óleo e frite até dourar, junte os demais ingredientes, acrescente água suficiente para cobrir tudo. Cozinhe, quando a carne estiver macia adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la. Deve ficar na consistência de sopa pastosa.

137B)-Vaca Atolada com Banana Verde Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo, 1-1/2 de costelinha de porco limpa (já temperada com sal, limão e alho picado a gosto), 1 cabeça grande de alho descascada e picadinha, 2 cebolas cortadas em rodelas médias, 1 colher de sopa de colorau, 1-1/2 de água, 1-1/2 duzia de banana caturra (nanica) verde descascadas e cotadas em rodelas finas (no ralador), um tablete de caldo de carne, pimenta-do-reino e sal a gosto e cebolinha verde picadinha a gosto. Modo de fazer: Numa panela, em fogo médio com óleo, frite bem a costelinha de porco limpa (já temperada com sal, limão e alho picado a gosto. Retire a costelinha da panela e coloque sobre papel absorvente. Escorra um pouco da gordura (que ficou na panela) e, nesta mesma panela, frite o alho descascado e picadinho e as cebolas cortadas em rodelas médias até dourar. Junte o colorau, a água, as bananas caturra descascadas e cortadas em rodelas finas (no ralador) e as costelinhas de porco (já fritas). Coloque o caldo de carne, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 40 minutos até a banana começar a derreter e formar um caldo grosso (como se fosse uma vaca atolada). Salpique cebolinha verde picadinha a gosto e sirva bem quentinho com couve refogada com alho e bacon frito. Rendimento: 10 pessoas. Você pode pedir ao açougueiro para cortar as costelas em pedaços pequenos. Se não colocar o colorau a banana fica roxa. Curiosidade sobre a banana verde: Segundo o professor Luiz Márcio Polani, da Universidade Federal de São Carlos, a banana verde é ótima para combater a desnutrição, é rica em sais minerais e hidratados de carbono. Nela, são encontrados potássio, cálcio, magnésio, ferro, sódio e fósforo, além de vitaminas A, B1 e B2. Depois de cozida, a banana

verde pode ser transformada numa massa e usada em várias receitas. Você pode colocar até uma colher e meia de sopa da massa de banana no caldo do feijão. A banana verde pode, também, substituir a farinha de trigo em até 50%.

137A)- V a t a p á (1)Ingredientes: 5 pãezinhos fatiados e amanhecidos, 1-1/2 litro de leite, 1 vidro

de 200 ml de azeite de dendê, 4 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 xícara de chá de camarões secos dessalgados e sem casca, 1 xícara de chá de cheiro verde, sal e pimenta a gosto e 1 vidro de leite de coco. Modo de fazer: Coloque os pães de molho no leite por 30 minutos. À parte, em uma panela, coloque o azeite de dendê, o alho, a cebola, e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o camarão, o cheiro verde, o sal e, se desejar, coloque pimenta a gosto, deixando refogar por 10 minutos e mexendo de vez em quando. No liquidificador, bata com o leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.

137B)- V a t a p á (2 )Ingredientes: 10 pães amanhecidos, 1 litro de caldo de peixe (para molhar o

pão), 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 400 ml de leite de coco, 200 g de camarão seco defumado (seco ou salgado), 400 g de peixe cozido e desfiado, 250 g de camarão 7 barbas frescos300 ml de azeite de dendê, 200 de castanhas de caju torrada e moída, 200 g de amendoim torrado/sem pele/moído e sal a gosto. Modo de fazer: Numa tigela, coloque 10 pães e deixe de molho por uma hora em 1 litro de caldo de peixe. Depois, transfira para um liquidificador e acrescente 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 400 ml de leite de coco, 200 g de camarão seco de fumado (ou seco salgado). Numa panela com azeite de dendê, refogue 400 g de peixe cozido e desfiado e 250 g de camarão 7 barbas fresco. Acrescente 200 g de castanha de caju torrada e moída, 200 g de amendoim torrado/sem pele/moído e o creme de pão. Deixe cozinhar mexendo sempre. Retire quando estiver com consistência pastosa e soltando da panela. Obs: Se precisar amolecer um pouco , use leite de coco.

DIVERSOS: BOLOS, PÃES, BOLACHAS E BROAS

138 ) – A l f a j o r (casadinhos)

Ingredientes: 600 g de margarina, 600 g de açúcar, 600 g de farinha de trigo, l kg de maisena, 6 ovos, l colher de sopa de Royal.

Modo de fazer:-Bata os ovos com açúcar e misture a margarina, faça um creme. Misture a farinha, maizena e o Royal. Acrescente o creme e misture. Deixe descansar por 24 horas na geladeira. Abra a massa e corte em rodelas. Asse. Reche com doce de leite e polvilhe com coco ralado.

139)- Biscoitos de QueijoIngredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 8 colheres de sopa de queijo

ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, l tablete de caldo de galinha. Modo de fazer:- Misture a manteiga como tablete até desmanchar bem, junte o queijo e a farinha, amasse bem e depois forme os biscoitos bem pequenos e leve ao forno por 20 à 25 minutos.

140)- Biscoitos de Laranja

Ingredientes: l ovo, 4 colheres de sopa de adoçante que possa ir ao fogo, l50g de margarina, l colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de suco de laranja, l colher de sopa de raspa de casca de laranja, 2 xícaras de amido de milho, l xícara de farinha de trigo. Modo de preparar: Coloque em uma tigela o ovo, o adoçante, a margarina o fermento, o suco de laranja e as raspas. Misture o amido de milho e vá adicionando a farinha de trigo até que fique uma massa firme. Deixe descansar 20 minutos. Abra a massa em uma mesa enfarinhada e corte com cortador de sua preferência. Leve ao forno médio (l80°) por cerca de 20 minutos ou até ficar firme.

141 )- Bolinhas de QueijoIngredientes: l copo de farinha, l copo de leite, l colher margarina, 2 colheres

de queijo ralado, sal a gosto. Recheio: mussarela amassada, orégano e azeite. Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao fogo. Mexendo até desprender da panela. Faça as bolinhas com o recheio e frite.

141A)- Bolinhos de QueijoIngredientes: 2 ovos, 1 pitada de sal, ½ copo de azeite, 1 fatia de queijo, ½ kg

de polvilho azedo(no final), 2 copos de leite e 1 colher de maisena. Modo de fazer: Bater todos os ingredientes, menos o polvilho, no liquidificador e ir acrescentando o polvilho aos poucos. Colocar em forma e assar.

142 )- Bolacha de Amendoim

Ingredientes: 3 ovos, 2 xícaras de aveia, l xícara de açúcar, 2 colheres de manteiga, 5 colheres de maizena, uma xícara de amendoim sem pele e sem casca,

Modo de fazer: Misturar as 3 gemas, 2 colheres de manteiga e o açúcar. Depois as 2 xícaras de aveia as 5 colheres de maizena e uma xícara de amendoim

143 )- Bolachinha de Polvilho

Ingredientes: 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, l-1/2 pacotes de polvilho doce, 250 g de farinha de trigo, 2 colherinhas de erva doce, l colher cheia de fermento, l xícara de nata ou 4 colher de margarina.

144 )- Bolo de Abacaxi Ingredientes: l50 g de manteiga, 2 xícaras de chá de açúcar, 4 ovos, 2

xícaras de chá de farinha de trigo, l colher de sopa de fermento em pó, l xícara de chá de leite, l pitada de sal, l xícara de açúcar cristal, abacaxi e ameixas em calda. Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até a mistura ficar bem cremosa. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento, alternando com o leite. Por último, misture as claras batidas em neve com uma pitada de sal. Unte uma forma redonda polvilhada com uma xícara de açúcar cristal . Forre o fundo da forma com fatias de abacaxi e coloque uma ameixa no centro de cada fatia, despeje a massa e leve ao forno médio por cerca e 20minutos.

145 )- Bolo de Abacaxi com Coco

Ingredientes: 1 abacaxi pequeno picado, 1 xícara de coco ralado, 3 ovos, 100g de margarina, 1-1/2 xícara de açúcar 1-1/2 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1 xícara da calda do cozimento do abacaxi. Modo de fazer: Bolo: Cozinhe o abacaxi. Coe e reserve a calda separada da polpa. Unte e enfarinhe uma assadeira média.

Espalhe o abacaxi picado e cubra com o coco ralado. Massa: Bata os ovos com a margarina e o açúcar. Junte a farinha, o fermento e a calda reservada. Bata tudo. Espalhe a massa na forma com abacaxi e coco e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Rendimento: 12 porções.

146 )- Bolo de Amendoim

Ingredientes: 6 claras em neve, 6 gemas, ½ xícara de chá de açúcar, l pacote de amendoim torrado e moído(200g), 3 colheres de sopa de farinha de rosca. Recheio: l xícara de chá de açúcar, 200g de margarina, 2 gemas, 4 colheres de sopa de café forte. Modo de fazer: Bata as claras em neve. Junte as gemas e continue a bater. Acrescente o açúcar, misture o amendoim(reserve ½ xícara) e a farinha de rosca. Coloque em forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno quente, até dourar. Reserve até esfriar. Enquanto isso, bata bem o açúcar com a margarina e junte a gema e bata um pouco mais. Junte o café, batendo sempre. Corte o bolo ao meio, recheie com uma parte do creme. Cubra com o creme restante e espalhe o amendoim reservado.

147 )- Bolo de Amendoim e Abacaxi

Ingredientes para a massa: 3 ovos, ½ xícara rasa de adoçante em pó que possa ir ao fogo, ½ xícara de chá de amendoim torrado e moído, 3 colheres de sopa de margarina light, 4 colheres de sopa de farinha de rosca, l colher de sopa de fermento em pó, l colher de sopa de cacau em pó. Ingredientes para o creme: l xícara de chá de leite desnatado, l colher de chá de essência de baunilha, 2 colheres de sopa de adoçante em pó que possa ir ao fogo, 2 colheres de chá de amido de milho, l colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, ½ xícara de chá de creme de leite light. Ingredientes para o doce de abacaxi: l abacaxi médio ralado e escorrido, l colher de chá de amido de milho, 2 colheres de sopa de adoçante em pó que possa ir ao fogo, l xícara de chá de morango para enfeitar (opcional), folhas de hortelã para enfeitar. Modo de preparo: Para o bolo, bata as gemas, o adoçante e a margarina até ficar um creme. Retire e adicione o cacau, a farinha de rosca, o amendoim, o fermento em pó e as claras batidas em neve. Coloque em uma forma de fundo removível média (26cm de diâmetro)e asse em forno médio (l80º), pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Reserve. Para o creme, misture o leite, a baunilha, o adoçante e o amido de milho e leve ao fogo para engrossar. Dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de água e adicione ao creme, mexendo bem para derreter. Adicione o creme de leite também. Espere amornar. Coloque o abacaxi, o amido e o adoçante em uma panela e leve ao fogo por cerca de l5 minutos para cozinhar e apurar. Reserve. Montagem: Sobre a massa de bolo assado, coloque o creme. Leve à geladeira para firmar por 2 horas. Depois de firme, espalhe o doce de abacaxi e se quiser, enfeite com os morangos e as folhas de hortelã. Volte a geladeira e deixe mais uma hora.

148) - Bolo de Banana Ingredientes: 3 bananas média madura, l xícara de chá de açúcar, l ovo, l

colher de chá de baunilha, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, l colher de chá de fermento em pó, l colher de chá de bicarbonato de sódio, ¼ de xícara de chá de margarina. Modo de fazer: Amasse bem as bananas. Junte o açúcar-ovo-baunilha e misture bem. Acrescente os ingredientes restantes e mexa bem. Despeje numa forma untada de 20 cm de diâmetro com buraco e leve ao forno moderado pré-aquecido (180°) por cerca de 30 minutos até ficar dourado. Sirva morno ou frio.

149 )- Bolo Capri

Ingredientes: l50 g de manteiga, l-1/3 de xícara d açúcar, 3 xícaras de farinha de trigo, l colher de sopa de fermento em pó, l pitada de sal, ½ colher de chá de baunilha, l

xícara de leite, 4 claras, 2 gemas. 50 g de chocolate amargo, 2 colheres de sopa de castanhas do Pará picadas grosseiramente(ou nozes).

Para o glacê: 50 g de chocolate meio amargo, ¾ de xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de água, 2 gemas, l colher de sopa de manteiga, ½ colher de chá de baunilha. Modo de fazer: Batas a manteiga com o açúcar até que fique cremosa. Misture a farinha, o fermento e o sal e acrescente-os à massa alternadamente com o leite. Adicione a baunilha e as claras batidas em neve firme, misturando-as cuidadosamente à massa para que esta fique bem leve e fofa. Despeje a metade da mistura numa assadeira redonda de 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo. Rale o chocolate por cima e polvilhe com as castanhas do Para picadas. Despeje o restante da massa por cima e asse em forno pré-aquecido quente (200°) por uns 50 minutos. Caso comece a dourar muito, cubra-o com papel alumínio. Faça o glacê: numa panela, misturando o açúcar, a água, a manteiga e o chocolate e deixe-os dissolverem em fogo lento, mexendo sempre. Retire do fogo, bata com uma colher de pau até amornar. Junte as gemas e continue a bater até esfriar completamente e a mistura adquirir uma consistência cremosa. Aromatize com a baunilha e espalhe esse creme sobre o bolo. Polvilhe com as castanhas do Pará picadas.

150 )- B o l o C a s e i r oPeneire 1-1/4 de xícara de maisena com 1-1/4 de farinha de trigo, l pitada de

sal e 2 colheres de chá de fermento em pó. Reserve. Bata uma xícara de manteiga ou margarina com 2 xícaras de açúcar e 3 gemas, até ficar cremoso. Adicione os ingredientes peneirados, alternados com uma xícara de leite e misturando devagar. Acrescente delicadamente 3 claras em neve firme e perfume com uma colher de café de casca de limão ralada. Despeje numa forma de bolo, com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno moderado, durante mais ou menos 40 minutos. Desenforme, deixe esfriar e sirva polvilhada de açúcar a vontade.

151 )- Bolo Célia

Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 4 ovos, 8 colheres de sopa d’água, uma colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo , misture aos pouco o açúcar, bata bem, e vá adicionando a farinha peneirada com fermento alternadamente com água. Asse em 2 formas e abra cada uma delas em duas partes. Recheio: Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 250 grs de manteiga, 2 gemas, l xícara de café de rum, 3 colheres de Nescau. Bata a manteiga com as gemas até ficar esbranquiçada, misture o açúcar e bata em creme, vá misturando o Nescau e por último o rum. Regue a massa com rum, caldo de laranja ou leite doce e depois recheie.

152)- Bolo de Cenoura (Microondas) Ingredientes: 4 ovos, ½ xícara de chá de óleo de milho, 1-1/2 xícaras de

chá de açúcar, 2 cenouras cruas picadas, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, l colher de sopa de fermento em pó.Cobertura: 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de sopa de açúcar, ½ xícara de chá de leite, l colher de sopa de margarina. Modo de fazer: Bata as cenouras juntamente com os líquidos no liquidificador, misture depois os ingredientes secos peneirados. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Desenforme ainda morno. Cubra com a cobertura de chocolate. Cobertura: Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Mexa. Despeje sobre o bolo.

153 )- Bolo de Cenoura

Ingredientes: 4 ovos- uma xícara de azeite-4 cenouras grandes tudo batido no liquidificador, duas xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e uma colher de sopa de

Royal. Cobertura: 8 colheres de açúcar, 2 colheres de chocolate em pó, 2 colheres de margarina, 2 colheres de leite – colocar no bolo ainda quente.

153A)- Bolo de Cenoura com Nozes Bater na batedeira: 2 xícaras de açúcar União, 3 ou 4 ovos, 1 xícara de

margarina e baunilha. Misture: 6 cenouras pequenas, cruas e raladas finas. ¼ de xícara de iogurte natural, ¾ de xícara de nozes picadas ou trituradas, 2-1/2 xícaras de farinha de trigo e 7 colheres de sopa de Royal. Assar em forma untada, forno quente, 45 a 50 min. Quando estiver pronto, salpique açúcar de confeiteiro.

154)- Bolo de ClarasBater 7 claras em neve, 7 colheres de açúcar e 7 gemas. Parar de bater e

misturar 7 colheres de sopa de farinha de trigo e l colher de sopa de Royal. Colocar a assar. Retirar da assadeira, colocar doce de leite, doce de anos, 4 claras em neve com 8 colheres de sopa de açúcar e l ou 2 pacotes de coco ralado.

Doce de Anos: 4 gemas, l6 colheres de leite, 8 colheres de açúcar, 4 colheres de sobremesa de manteiga. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes levar ao fogo, mexendo sempre até ferver. Deixar esfriar e colocar por cima.

Montagem: Pão-de-ló, doce de leite, doce de anos e merengue. 155 )- Bolo de Claras

Ingredientes: 6 claras e 2 xícaras de açúcar batidas com 2 colheres de manteiga, l xícara de maisena, 2 xícaras de farinha de trigo, l xícara de leite e l colher de Royal. Modo de fazer: Bater o açúcar e a manteiga bem batidos, juntar todos os outros ingredientes com exceção das claras que deverão ser batidas em neve. Depois de tudo batido, juntar as claras. Levar ao forno.

156)- Bolo de Coca-Cola

Ingredientes: 3 ovos, l xícara de açúcar, l xícara de farinha, ½ xícara de coca-cola, l colher e fermento, ½ garrafa pequena de leite de coco, ½ lata de leite condensado e coco ralado ou brigadeiro. Modo de fazer:- Bata as gemas com o açúcar, depois coloque o restante dos ingredientes com a clara em neve e misture. Leve ao forno. Por cima: ferva meia garrafa pequena de leite de coco com meia lata de leite condensado e jogar em cima com o bolo ainda quente. Colocar coco ralado ou brigadeiro.

157 )- Bolo Cuca de Bananas

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l00 gr de manteiga ou margarina, 4 ovos, ½ xícara de chá de leite, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 4 colheres de chá de fermento em pó, ½ colher de chá de sal, 6 bananas d’água, canela e açúcar para polvilhar. Modo de preparar: Bata em creme o açúcar com a manteiga e os ovos. Junte o leite e a farinha peneirada com o fermento e o sal. Bata bem. Coloque em forma untada e enfarinhada. Corte as bananas ao meio no sentido comprimento e coloque sobre a massa (polvilhar com farinha de trigo as fatias para que não venham afundar na massa). Polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno moderado (l80-l90°) por 25 minutos

158 )- Bolo Cuca de Maçã

Ingredientes:3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de leite, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher pequena de canela em pó, 2 cravos da Índia , 2 colheres de sopa rasa de fermento, 3 maçãs picadas, 1 xícara de nozes e 1 xícara de

passas de uva. Modo de fazer: Bater, na batedeira, o açúcar a manteiga e os ovos, depois, colocar a farinha, o leite, a canela e o fermento e bater bem. Em seguida, coloque as maçãs picadas, a canela em pó e os cravos e mexa. Coloque em forma untada e enfarinhada, leve ao forno por uma hora.

159)- Bolo Favorito

Ingredientes: ½ xícara e manteiga, l xícara de açúcar, 2 colherinhas de suco de limão, 1-1/2 xícaras de farinha, ½ colher de essência de baunilha , 3 ovos e sal.

Modo de fazer: Põem-se a manteiga numa tigela, juntam-se o sal e suco de limão, revolvendo com uma colher até que se torne em uma massa branca e sem grumos. Acrescenta-se gradualmente o açúcar e continua-se revolvendo até que a mistura fique bem leve. Juntam-se os ovos, um a um , batendo sempre de modo a ficar uma massa continuamente leve. Adiciona-se a farinha, revolvendo com cuidado, deita-se numa forma azeitada e assa-se em forno médio aumentando a temperatura depois, até que fique completamente assado, isto é, ficará no forno por uns 40 minutos.

160)- Bolo de Farinha de Milho (Maria Teresinha)

Ingredientes: 3 ovos, l xícara de leite, 1-1/2 xícara de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de farinha de milho média, l casca ralada de um limão, l colher de chá de erva doce, 2 colheres de sopa de Royal, l tablete l00 gr margarina, 2 xícaras de açúcar, l colher de chá de sal.

Modo de fazer: Bater as 3 gemas com açúcar, como gemada, misturar a manteiga e bater bem. Colocar as farinhas peneiradas e o leite aos pouco junto com o Royal e demais ingredientes e por último as claras batidas em neve.

161)- Bolo Inglês

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de maisena, l xícara de margarina, 3 ovos, l colher de Royal, l xícara de leite. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. Derramar a mistura em forminhas de papel colocadas dentro de forminhas metálicas e levar ao forno para assar.

161A)- Bolo Inglês l)-Bater na batedeira: 250g de manteiga ou margarina, 250g de açúcar União,

6 gemas e baunilha, canela em pó, noz-moscada, raspa de lima, etc. 2)- Misturar sem bater: 350g de farinha de trigo e 1 colher e sopa de Royal. Por último as claras em neve. Assar em forma ou forminhas untadas, por 25 a 30 min. Forno médio.

162)- Bolo de Iogurte com Claras2-1/2 xícaras de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de açúcar, l colher de chá de

bicarbonato de sódio, l colher de chá de fermento em pó, ¼ de xícara de manteiga ou margarina, ¼ de xícara de gordura vegetal, 1-1/2 colher de chá de baunilha, l xícara de iogurte natural, 4 claras, cobertura de 7 minutos. Modo de fazer: Peneire juntos os ingredientes secos e coloque em uma tigela grande. Adicione a manteiga, a margarina, a gordura vegetal, a baunilha e ¾ de xícara de iogurte natural . Bata durante 2 minutos, com batedeira em velocidade média. Adicione o restante do iogurte e as claras e bata durante mais 2 minutos. Leve ao forno moderado (l70º), em 2 formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas, durante 30 a35 minutos. Deixe esfriar, recheie e cubra com a cobertura seguinte, de 7 minutos:Cobertura de 7 minutos:

Ingredientes: 2 claras, ½ xícara de açúcar, 2 colheres de chá de Karo, 1/3 de xícara de água fria, l colher de chá de baunilha. Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes

numa panela e bata durante l minuto com batedeira elétrica. Leve ao fogo em banho-maria, sem que a panela toque a água, e bata durante 7 minutos, até ficar firme. Retire do fogo, adicione a baunilha e bata durante mais 2 minutos.

162C)- Bolo de iogurte e PassasIngredientes: 4 ovos, 1-1/2 xícara de açúcar, 4 colheres de sopa de margarina,

1 xícara de iogurte natural, 1-1/2 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, 1 xícara de uva passa e 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo de fazer: Pré-aqueça o forno na temperatura de 180° C. Unte uma forma de bolo de 22 cm de diâmetro com furo no meio com margarina e polvilhe com farinha de trigo. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado e homogêneo. Junte, alternadamente o iogurte, a farinha e a maisena até que fiquem bem incorporados. Adicione metade das passas, as claras e o fermento em pó e misture delicadamente. Coloque na forma untada, cubra com o restante das passas e leve para assar por 45 minutos. Deixe esfriar e só então tire da forma.

162A)- Bolo de Laranja Ingredientes: 1 laranja inteira, 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de óleo, 3 xícaras

de farinha, 3 ovos e 1 colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Colocar no liquidificador todos os ingredientes, inclusive a laranja com casca e sem sementes, menos a farinha e o Royal e por último a farinha e o Royal. Cobertura: Suco de 1 laranja misturado com açúcar.

162B)- Bolo de Laranja Bater no liquidificador: uma laranja grande madura ou 2 pequenas com casca

e sem sementes, ½ xícara de óleo, 3 ovos inteiros e 2 xícaras de açúcar; Juntar sem bater: 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de Royal, baunilha e noz-moscada. Assar em forma untada por 40 min.

162D)-Bolo de Laranja da Dª DivaIngredientes: 2 laranjas sem sementes, com casca e picadas em pedaços, suco

de uma laranja, 2 ovos inteiros, 1 copo tipo americano de óleo e 4 xícaras de chá de farinha de trigo. Modo de fazer: Num liquidificador, bata 1 laranja sem sementes com casca, junte 2 ovos inteiros e 1 copo tipo americano de óleo e reserve. Num recipiente junte 4 xícaras de chá de farinha de trigo, 3 xícaras de chá de açúcar e 1 colher de chá de fermento. Junte o creme de laranja reservado. Misture tudo até obter uma massa de bolo. Unte uma forma com manteiga e adicione uma camada fina de açúcar cristal. Despeje a mistura e leve ao forno à temperatura de 180°C por 40 minutos. Calda: Fazer uma calda, derretendo 1 xícara de açúcar em 1 de água e misturar com as cascas da laranja que tirou o suco cortadas em tiras finas para molhar o bolo ao servir.

163 )- Bolo de Leite condensado

Ingredientes: l lata de leite condensado, l xícara de açúcar, l xícara de açúcar mascavo, 4 ovos, l colher de sopa de fermento, l xícara passas, l xícara de manteiga ou margarina, 2 xícaras de farinha de trigo. Bater a margarina com o açúcar e as gemas. Coloque o leite sempre batendo sem parar até misturar bem. Coloque a farinha com Royal e clara batida. Aqueça o forno antes cozinhar por +- uma hora.

164 )- Bolo de mexerica

Ingredientes: 2 mexericas com cascas, 4 ovos, 1 xícara de chá de óleo faltando um dedo para encher, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo e uma colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Lave bem as mexericas, corte e tire as sementes e o

miolinho branco. Bata tudo no liquidificador seguindo a ordem: primeiro as mexericas com os ovos e o óleo. Em seguida, bata o açúcar e a farinha e em terceiro, o fermento. Asse em forma com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal. Receita para 5 a 6 pessoas.

164A)- Bolo de NataIngredientes: 2 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de leite, 3 xícaras de

farinha de trigo, ½ xícara de nata, 2 colheres de azeite e 2 colheres rasas de Royal. Modo de fazer: Misture bem os ovos, o açúcar, a nata e o azeite, depois junte o leite e a farinha e por último o Royal. Farofa: ½ colher de manteiga, 2 colheres de açúcar e 2 colheres de farinha.

165)- Bolo de Natal

Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, um litro de leite, 3 ovos, 3 colheres de manteiga, l colher de fermento, essência de baunilha e uma pitada de sal.

Modo de fazer: Misture o açúcar, a manteiga e as gemas, até ficar cremosa. Vá juntando intercaladamente o leite, a farinha, o fermento e a maisena . Por fim, mexendo sem bater, junte as claras batidas em neve e a essência e baunilha. Se quiser, cubra depois de frio com o glacê que quiser.

166)- Bolo Negra Maluca

Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo, 6 ovos, l xícara d óleo, l xícara de água, 3 colheres de chá de Royal, 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de Nescau. Modo de fazer: Junte a farinha, o óleo, l xícara de açúcar, as gemas, a água, o Nescau e o Royal e misture bem. Bata separado, l xícara de açúcar com as claras e junte com a massa .Bata tudo na batedeira.

Cobertura: 8 colheres de açúcar, 2 colher e chocolate em pó, 2 colheres de margarina, 2 colheres de leite – Colocar no bolo ainda quente.

166A)- Bolo Negra MalucaIngredientes: 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de

Nescau, 1 xícara de azeite, 2 xícaras de água fervente, 3 ovos inteiros, 1 pitada de sal e 1 colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e assar em forma untada. Cobertura: ½ tablete de margarina, 12 colheres de açúcar, 6 colheres de Nescau e 6 colheres de leite.

166B)- Bolo Negra Maluca1)- Bater no liquidificador: 1 xícara de óleo, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de

água quente e 2 ovos. 2)- Passar para uma tigela e acrescentar: 2 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de Nescau e 1 colher de sopa de Royal. Levar ao forno por 30 min. em assadeira untada. Desenformar, depois de frio, e colocar a cobertura. 3)- Cobertura: Cozinhar em uma panela: 1 xícara de leite, 6 colheres e sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de Nescau e 1 colher de sopa de manteiga ou margarina.

167 )- Bolo Peteleco

Ingredientes:- Um copo de chocolate em pó, 2 copos de açúcar, 2 copos de farinha de trigo, 4 ovos, l copo de óleo, l copo de água morna, l colher de sopa de fermento em pó, l barra de chocolate ao leite, l pacote de confeitos de chocolate. Modo de fazer:- Com

o auxílio de uma batedeira, misture as gemas-açúcar-chocolate em pó-óleo. Coloque a farinha e a água e mexa. Acrescente o fermento e as claras e misture levemente. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno. Para fazer a calda, derreta a barra de chocolate e acrescente o creme de leite sem soro, mexendo bem. Retire o bolo do forno, cubra com a calda e jogue os confeitos por cima.

167B)- Bolo de Queijo e FramboesaPara a massa: Ingredientes: 125 g de maisena, 125 g de amêndoas sem casca,

125 g de manteiga, margarina e farinha de trigo o quanto baste para untar. Modo de fazer: 1. Coloque 0os biscoitos e as amêndoas num processador de alimentos ou liquidificador para tritura-los. 2. Leve uma panela ao fogo médio e coloque a manteiga por alguns segundos, o suficiente para derreter. 3. Numa tigela misture bem os biscoitos com as amêndoas e a manteiga. 4. Unte uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com massa de biscoito e amêndoas. 5. Guarde na geladeira por no mínimo 1 hora antes de colocar o recheio. Para o recheio: Ingredientes: 500 g de ricota fresca, 3 colheres de sopa de cream cheese, 3 ovos, 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de creme de leite fresco,1 colher de sopa de raspadinha de limão, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de maisena diluída em uma colher de sopa de água, 250 g de framboesas frescas. Modo de fazer: 1. Bata os ovos com o açúcar na batedeira até formar um creme bem claro. 2. Ligue o forno em temperatura baixa (150°C). 3. Coloque a ricota, o cream cheese, o creme de leite, o suco e raspas de limão, no liquidificador ou processador de alimentos, bata bem. 4. Junte a mistura de queijo com a mistura de ovos e bata n a batedeira por 5 minutos. 5. Dilua a maisena na água e junte também ao creme. 6. Coloque o creme na fo0rma forrada com a massa e cubra com framboesas 7. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. 8. Deixe esfriar e mantenha na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

167A)- B o l o S i e n a Bater na batedeira: 250g de açúcar, 150g de margarina, 4 gemas, baunilha e 1

pitada de sal; Sempre batendo coloque mais: 4 ovos, ¼ de litro de leite, 500g de farinha de trigo e 40g de Royal; Pare de bater e misture: 100g de nozes picadas ou trituradas, 150g de frutas, 350g de uva passa ao rum e (*) 100g de cereja. Coloca-se a metade da massa na forma untada, (*) espalha-se as cerejas e depois o restante da massa. Forno médio 40 min.

168 )- Bolo Simples

Ingredientes: l xícara de manteiga, l xícara de açúcar refinado, 2 xícaras de farinha de trigo, l xícara de maizena, l colher de sopa de fermento em pó, l xícara de leite, 2 ovos. Preparo: Bater as claras e reservar. Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar cremoso. Juntar o leite e os ingredientes secos e peneirados juntos. Por último, junte as claras em neve. Asse em forma untada com furo no centro.

169 )- Bolo Toalha FelpudaIngredientes: Massa: 150 g de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos, 2 xícaras

de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, ½ xícara de chá de leite, 1 vidro de leite de coco 200 ml, manteiga para untar, farinha de trigo para polvilhar. Cobertura: 1 pacote de coco ralado 100 g, ½ xícara de chá de leite, 1 lata de leite moça. Modo de fazer: Bata bem a manteiga o açúcar e as gemas até ficar um creme fofo e esbranquiçado, junte a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite e o leite e coco. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa. Despeje a massa em uma forma retangular média (23x32 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°) por cerca de 40 minutos. Enquanto a massa assa, hidrate o coco ralado com o leite e reserve. Retire o bolo do forno, fure ainda quente com um garfo na própria forma cubra-o com o leite moça e coco ralado.

Corte-o em quadrados. Rendimento 15 porções. Dicas: Se desejar substitua o coco seco por coco fresco ralado. Neste caso não há necessidade de hidratá-lo. Se quiser embrulhe os pedaços de bolo em papel-manteiga ou de alumínio.

169A)- Broa de Fubá Ingredientes: 1 xícara de chá de fubá, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 2

colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de sopa de queijo (comprado pronto), ½ colher de chá de sal, 1 ovo, ½ xícara de chá de óleo, ½ xícara e chá de leite e margarina para untar.Modo de fazer: Em uma tigela, misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, a sopa de queijo e o sal. Adicione o ovo, o óleo, o leite e misture. Se for necessário, acrescente mais leite. Faça bolinhas, coloque em uma forma untada e leve ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

170 )- Broas de Polvilho

Ingredientes:- l-1/2 xícaras de açúcar, 2 claras, 3 gemas, l xícara de manteiga(l20g), 500 g de polvilho. Modo de fazer: Bata as claras em ponto de neve, acrescente as gemas e o açúcar e bata mais um pouco. Coloque o polvilho e a manteiga e misture com as mãos até ficar uma massa homogenia – se ficar mole e não ligar junte mais um pouco de polvilho-. Faça bolinhas com a massa. Coloque em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno por 40 minutos.

171 )- Broinhas Deliciosas (de polvilho)

Ingredientes: 500 gr de polvilho, 1 colher de chá de erva doce, 250 g de açúcar refinado, l25 g de manteiga, 2 ovos. Modo de fazer: Bata os ovos com a manteiga e açúcar, coloque a erva doce, misture o polvilho aos pouco após amassar bem , deixando a massa mais ou menos dura. A seguir forme as broinhas, unte a forma, leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente e você terá 70 deliciosas broinhas.

172 ) Broinhas de Fubá

Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, l xícara de fubá, l xícara de açúcar, l xícara de óleo ou gordura, 2 xícaras de leite, l xícara de água, l pitada de sal, l colher de sobremesa de erva-doce, 4 pedaços de canela, 6 ovos.

Modo de fazer: Ferver o leite, a água, a canela, a erva-doce, o sal, o açúcar e o óleo. Despeje então o fubá e a farinha de trigo até ficar um angu. Esfrie numa vasilha, quebre os ovos e misture bem. Passe um pouco de massa no interior de uma xícara de chá. Acrescente farinha de trigo – isto facilita fazer as bolinhas. Coloque uma colher de massa na xícara e mexa até ficar redondinha. Ponha as bolinhas de massa no forno. Sirva quente ou fria ou congele por 8 meses, nesse caso tire meia hora antes de servir e aqueça no forno por alguns minutos.

172A)- Calça Virada ou RosquinhaMisturar a massa em consistência dura e não muito fina: 3 xícaras de farinha

de trigo, ½ xícara e açúcar, 3 colheres de óleo, 1 colher de sopa e Royal, 2 ovos e leite para dar o ponto. Trabalhar a massa com o rolo, cortar em tiras e fazer as “calças viradas”.

173 )- Cobertura para BoloBata 200g de manteiga até ficar branco, junte aos pouco 200 g de açúcar e

acrescente 3 gemas, uma a uma. Bata mais um pouco e está pronto o creme de cobertura.

173A)- Cobertura de Bolo com Nescau 1. Levar ao fogo em uma panela até formar uma calda grossa: 2 xícaras e

chá de açúcar, 8 colheres de sopa de Nescau, 8 colheres de sopa de leite e 2 colheres de sopa de margarina; 2. Levar ao fogo em uma panela até formar uma calda grossa: 1 xícara de açúcar, 1 xícara de Nescau, ½ xícara de leite e 1 xícara de manteiga. Espalhar frio sobre o bolo.

173B)- Cuca Alemã (1)Bater: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de margarina ou manteiga e 3 gemas.

Misturar: 3 xícaras de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó, baunilha, passas e frutas cristalizadas. Por último, as claras em neve, colocara cobertura (farofa) (ver receita n° 173C) e levar ao forno.

173C)- Cuca Alemã (2)Misturar: 2 tabletes de fermento biológico e 1 colher de sopa de açúcar. Num

copo de água morna, deixar crescer. Adicionar e bater bem: ½ xícara de manteiga, ¾ de xícara de açúcar, 3 ovos batidos, 1 xícara de leite morno e 1 pitada de sal. Colocar farinha de modo que a massa fique boa para bater. Acrescentar uvas passas à vontade. Deixar crescer e colocar a cobertura. Cobertura (farofa): Misturar bem com as mãos: a) 3 colheres de margarina, 1 xícara de açúcar, 1-1/2 xícara de farinha, baunilha, raspa de limão e canela em pó ou. b) 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha, ½ xícara de margarina, baunilha, raspa de limão e canela.

173D)- Cuca de Banana Ingredientes: Massa: 4 copos de farinha de trigo, 2 copos de açúcar, 2 copos

de leite, 2 ovos, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de fermento em pó e 6 bananas nanicas cortadas em rodelas; Farofa: 5 colher e sopa de açúcar e 1 colher de sopa de canela em pó. Modo de fazer: Bata em creme o açúcar, a manteiga e os ovos, adicione o óleo. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada, o fermento e o sal, batendo bem. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha. Enfeite a massa com as rodelas de banana e polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido, na temperatura média, por mais ou menos 30 minutos.

174 )- C u c a (da I N Á)

Ingredientes: 3 ovos, 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1-1/2 xícara de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, l colher de sopa de Royal. Modo de fazer:- Bater a manteiga como açúcar e as gemas. Acrescentar o leite a farinha já peneirada e o Royal. Juntar as claras em neve. Forma com furo no meio untada com manteiga e farinha. Levar ao forno, quando a cuca estiver quase pronta colocar em cima a seguinte mistura: 2 colheres de sopa de farinha, l colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, misturar todos os ingredientes.

Obs: Pode-se colocar na massa passas e frutas cristalizadas e na cobertura canela em pó. Dica: Para colocar passas ou frutas cristalizadas na massa de pães, cucas, bolos, etc, de maneira que elas não afundem e vão parar no fundo da forma, deve-se envolver, antes, as passas ou frutas em farinha de trigo. .

175 )- C u c a d e N a t a

Ingredientes e Modo de fazer: 3 colheres e nata,1-1/2 xícara de açúcar e 1 ovo batidos na batedeira; acrescentar l xícara de leite, 2-1/2 xícaras de farinha de trigo, raspa de limão ou laranja, 3 colheres de sopa de Royal. Untar a forma, colocar o creme e levar ao forno.

175A)- Cuca Rocambole Fazer a esponja: 50g de fermento biológico e +- um copo de água morna.

Deixar crescer. Acrescentar: 500g de farinha, 4 gemas, 100g de margarina, 100g de açúcar, raspas de cascas de laranja e 1 pitada de sal. Misturar tudo, amassar bem. Misturar frutas cristalizadas e passas. Sovar bem. Abrir a massa e rechear com nozes, cerejas, chocolate meio amargo picado. Enrolar e deixar crescer. Colocar por cima: 2 claras, farinha de caju e açúcar de confeiteiro. Forno médio por 20 ou 30 minutos.

175E)- Cueca ViradaIngredientes: 500g de farinha de trigo, 100g de açúcar, 50g de margarina, 50g

de fermento fresco, 100ml de leite morno, 3 ovos, 1 pitada de sal, óleo para fritar, açúcar e canela para polvilhar. Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite. A parte, misture a farinha, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e por último o leite com o fermento dissolvido. Cubra com um plástico até dobrar de volume(cerca de 30 minutos). Abra a massa, corte em retângulos de 10cm x 3,5cm. Faça pequeno corte no centro introduza as extremidades no corte central. Deixe crescer novamente por 10 minutos e frite em óleo bem quente. Deixe esfriar e passe no açúcar com canela. Rendimento: 25 unidades.

175D)- G o i a b a d i n h aIngredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de maizena, 1 xícara de

açúcar, 1 ovo inteiro, 1 colher de Royal e 100 g de margarina. Modo de fazer: Junte tudo até formar uma farofa. Coloque um pouco de farofa na forma untada. Cubra o fundo da forma, que já está com a farofa, com uma camada de fatias de goiabada e coloque por cima mais uma camada de farofa. Assar por 30 minutos. Corte em quadradinhos, retângulos, etc.

175C)- Muffin de Coco, Cenoura e Castanha-do-paráIngredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1-1/4 de xícara de açúcar, 1 xícara

de cenoura ralada, 1 xícara de óleo, ¾ de xícara de castanha-do-pará quebradas, 1/2 xícara de coco ralado, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de canela em pó, 2 colheres de chá de essência de baunilha, 3 ovos, 1 maçã verde e 1 pitada de sal. Modo de fazer: Numa vasilha misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e o açúcar. Junte o coco, a cenoura e ½ xícara de castanha-do-pará e misture bem. Em outra tigela, misture os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Descasque e rale a maçã. Junte os ingredientes. Distribua a massa em forminhas untadas e enfarinhadas. Polvilhe com as castanhas restantes. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C , asse por 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.

175B)- Pãezinhos de MandiocaMisturar: 3 xícaras de mandiocas cozidas e moídas, 3 xícaras de queijo

parmesão ralado, 3 xícaras de polvilho doce, 3 colheres de sopa de óleo, 3 ovos e 1 xícara de chá de leite. Modo de fazer: Trabalhar bem a massa, colocando o leite aos poucos. Fazer os pãezinhos, assar em forno quente. Servir quente.

176 )- P a n e t o n e Misture 5 tabletes de fermento diluídos em uma xícara de chá de açúcar, uma

xícara de chá de leite morno, l xícara de chá de água morna, l xícara de chá de manteiga, 6 ovos batidos, raspas de limão, l pitada de sal, uma lata de leite moça e farinha de trigo até desgrudar das mãos; adicione frutas cristalizas e uvas passas, a gosto. Divida a massa e deixe crescer em forma própria forrada com papel impermeável. Pincele com manteiga e gema e asse por uma hora e vinte minutos. Desenforme quente. Rendimento: 2 panetones.

176A)- Pão de Batata (1) Ingredientes: 45g de fermento biológico, 1 colher de açúcar, 1 colher de sal, 1

copo de água morna, 1 copo de leite, 250g de batatas cozidas e esmagadas quente, 2 ovos, 50g

de margarina, ½ xícara de óleo e +- l kg de farinha. Modo de fazer: Trabalhar bem a massa, deixar descansar e fazer os pãezinhos. Levar ao forno por 25 minutos.

176B)- Pão de Batata (2)Ingredientes: ½ xícara de chá de leite morno, 1 envelope de fermento

biológico seco, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 4 xícaras de chá de farinha de trigo e 2 xícaras de chá de purê de batata. Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite morno. Misture a farinha com o sal e o açúcar. Misture ao leite com o fermento o purê de batata e, aos poucos, vá acrescentando a farinha, de acordo com a necessidade. Amasse bem para que o pão não fique duro. Com todos os ingredientes bem misturados, faça o formato que desejar e asse em forno pré-aquecido a 180°.

177 )- Pão Caseiro

Ingredientes: l xícara de chá de farinha de trigo, l ovo, l colher de café de sal, 3 colheres de sopa de óleo, ½ xícara de chá de leite, l colher de sobremesa de margarina, l colher de chá de fermento em pó, 2 tomates cortados em rodelas, l00g de salame, l00g de mussarela, sal e orégano a gosto.

Modo de fazer: Misture farinha, ovo, sal, óleo, margarina, fermento e leite para fazer a massa. Amasse-a com as mãos até soltar da mesa. Abra a massa com um rolo e recheie com salame, mussarela e tomate. Salpique com orégano. Enrole a massa como um rocambole e feche as pontas. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por 20 minutos.

177A)- Pão Círio Fazer a esponja com: 15g de fermento e água morna. Deixar crescer.

Juntar: 500g de farinha, sal, açúcar, 1 ovo e 2 colheres de azeite. Amassar bem, fazer bolinhas. Deixar crescer. Passar o rolo, assar em forno bem quente. Rechear a gosto. Pode rechear as rodelas com presunto, queijos, tomates picados e orégano. Enrola-se e leva-se ao forno.

178 )- Pão D’Água

Ingredientes: l kg de farinha de trigo, l colher de sopa de sal, l colher de sopa de açúcar, l colher de sopa de fermento de padaria, l colher de sopa de manteiga, ½ litro de água morna.

Modo de fazer: Amassar até formar bolhas, cortar como se corta rocambole, deixar crescer; após crescido fazer cacetinhos , passar na farinha de milho e deixar crescer novamente. Colocar para assar.

178A)- Pão Doce (com ou sem recheio)Fazer uma esponja com: 100g de fermento biológico e ¼ de litro de água.

Acrescentar: 1 kg de farinha, 200g de margarina, 200g de açúcar, 2 ovos e 1 pitada de sal. Amassar bem e deixar crescer. Fazes pãezinhos ou tranças, deixar crescer novamente.

178B)- Pão - Delícia de LimãoIngredientes: Massa: 2 colheres de sopa de fermento biológico seco, 5

xícaras de farinha de trigo, ½ lata de leite condensado, 2 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga, ½ xícara de leite morno e 1 colher de chá de sal; Recheio:1/2 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de leite em pó e 4 colheres de sopa de suco de limão. Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo e misture com o sal. Misture o fermento em pó com o leite condensado, os ovos e a manteiga. Adicione a farinha de trigo, alternando com o leite. Amasse bem e deixe crescer. Para 0o recheio, misture o leite condensado com o chocolate em

pó e leve ao fogo mexendo até engrossar um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, misture e deixe esfriar. Abra a massa com um rolo e corte em triângulos. Na parte mais larga, coloque 1 colher de chá de recheio e enrole em direção a parte mais estreita. Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Rendimento: 30 porções.

179- Pão de ErvasIngredientes: 1 xícara de chá de leite, 2 ovos inteiros, ½ xícara de chá de óleo,

3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de sal, 2 tabletes de fermento biológico, 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 colheres e sopa de alecrim, 1 colher de sopa de orégano e manjericão a gosto. Modo de fazer: Bata no liquidificador os ingredientes líquidos(leite, ovos e óleo). Acrescente, aos pouco, os ingredientes secos. Bata até ficar uma massa consistente. Retire do liquidificador e adicione as ervas, misturando bem para que elas se agregue à massa. Coloque a mistura numa forma para pão, untada previamente com óleo ou margarina. Deixe a massa descansar. Depois que ela dobrar de volume (leva cerca de uma hora), coloque-a por 30 minutos em forno pré-aquecido. Retire e desenforme. Rendimento: 14 fatias.

180 )- Pão com Leite Condensado

Ingredientes: l lata de leite condensado, l lata de água morna, ½ lata de óleo, 4 ovos, 3 tabletes de fermento para pão, farinha de trigo.

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma vasilha funda e ir colocando a farinha de trigo até dar o ponto para sovar, vai mais ou menos um kg de farinha, deixar a massa crescer, depois sovar, e por último formar os pães e deixar crescer novamente. Levar ao forno não muito quente.

180A)- Pão-de-Ló Clássico Capacidade da forma: 2.000ml, temperatura do forno: 180°C, tempo de

forno: cerca de 30 minutos e rendimento: cerca de 16 porções. Ingredientes: 5 colheres de sopa de açúcar(100g), 5 ovos inteiros(cerca de 300g) e 5 colheres de sopa de farinha de trigo(150g). Modo de fazer: Bata o açúcar com os ovos até dobrar de volume. Acrescente a farinha, delicadamente, sem bater. Coloque na forma untada o fundo forrado com papel manteiga também untado, e asse no forno pré-aquecido até dourar ligeiramente. Desenforme ainda morno. Obs: O pão-de-ló não necessita de fermento. É importante bater muito bem os ovos, para conseguir volume e leveza. Meça a capacidade da forma, colocando água até a sua borda.

181 )- Pão - de - Ló de Laranja

Ingredientes:- 3 xícaras de farinha, 3 xícaras de chá de açúcar, 6 ovos, l2 colheres de sopa de suco de laranja.

Modo de fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e o suco de laranja e ponha a farinha mexa apenas, adicione as claras em neve. Forma untada com manteiga coloque em forno moderado.

181A)- Pão de Ló de Banana Bater na Batedeira: 4 claras bem batidas em neve, depois 4 gemas bem

batidas e depois 4 colheres de açúcar. Misturar 3 bananas batidas no liquidificador, depois, sem bater, colocar 4 colheres de farinha de trigo e 1 colher de chá de Royal. Assar em forno médio de 30 a 40 min. Pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro, depois de desenformado.

182 )- Pão - de - LóIngredientes: 6 ovos, 6 colheres d’água, 6 colheres de açúcar, l colher de chá

de Royal, 6 colheres de farinha.

183 )- Pão de MelIngredientes: 4 xícaras de chá de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de chá de mel,

1-1/2 xícara de chá de açúcar, 1-1/2 xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de chá de bicarbonato e 1 colher de chá de cravo em pó. Calda: 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de chocolate em pó e 3 colheres de sopa de leite. Modo de fazer: Bata tudo na batedeira e, depois, leve para assar em forma untada. Depois de assado, ainda quente, passe a calda sobre o bolo.

184 )- Pão de Minuto3 xícaras de farinha, l xícara de açúcar, l ovo, l colher de manteiga, l xícara de

leite, l pitada de sal, 2 colheres de sopa de fermento Royal, erva doce.184A)- Pão com Omega 3Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 1 ovo, ½ xícara de leite integral, 1

envelope de fermento biológico, 4 colheres de sopa de óleo de soja, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 10 cápsulas de 1 grama de óleo de peixe que pode ser compradas em farmácias de manipulação, 1 colher de chá de manjericão, 1 colher de chá de orégano e 1 colher de chá de alecrim. Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite, o óleo de soja e o azeite, o fermento, o ovo, as 10 cápsulas de óleo de peixe. Bata rapidamente durante 10 segundos. Despeje numa bacia e acrescente a farinha de trigo. Mexa com uma colher para misturar os ingredientes e depois amasse bem. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos, até que ela dobre de tamanho. Leve ao forno pré-aquecido. Asse durante 30 a 35 minutos em fogo baixo.

185 )- Pão de Queijo (l)Massa: ½ kg de polvilho azedo, ¼ kg de queijo de minas(mais ou menos), l

xícara de chá de óleo quente, 2 ovos, l copo de leite, um pouco de água morna para umedecer o polvilho.

Modo de fazer: Coloque o polvilho num recipiente grande e fundo, junte a água morna para umedecer e esfregue com as mãos até ficar soltinho. Junte o óleo quente e misture bem. Acrescente l colher de sopa de sal, 2 ovos inteiros e misture tudo. Junte o queijo de minas ralado e o leite. A massa deve ficar mole, mas que dê para enrolar. Não é necessário untar a assadeira, nem deixar a massa descansar; basta passar óleo nas mãos antes e fazer as bolinhas, se quiser guarde-as no congelador, antes de assar, por 3 meses. Coloque em forno alto depois baixe. Sirva quente.

186 )- Pão de Queijo no Liquidificador (2)

Ingredientes:- 3 ovos, 3 xícaras de chá de polvilho doce, l xícara de chá de leite, l xícara de chá de óleo, l00 g de queijo ralado, l colher de sobremesa rasa de sal. Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por último o queijo. Bote em forminhas com óleo só primeira vez, coloque a massa nas forminhas até a metade. A forma tem que estar quente.

187 )- Pão de Queijo no Liquidificador (3)

Ingredientes: 5 ovos, l copo de leite, 2 copos de polvilho doce ou azedo, ½ copo de óleo, ½ copo de queijo ralado, l pitada de sal, l colher de sopa de farinha de milho escaldada. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas untadas, forno l50°. Obs: A massa deve ficar bem cremosa e fácil de despejar nas forminhas. Se necessário aumente um pouco a quantidade de polvilho.

187A)- Pão de Queijo (4)Ingredientes: 2-1/2 xícaras de chá de polvilho doce, 1-1/2 xícara de chá de

banha, ½ xícara de chá de leite, sal a gosto e margarina para untar. Em uma tigela, coloque o polvilho, a banha, o leite, o sal e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e misture. Se for necessário, acrescente mais polvilho até dar ponto de enrolar. Faça os pãezinhos e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido por 3 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

187B)- Pão de Queijo (5)Ferver: ¼ de litro de leite, ½ copo de óleo, sal e juntar 500 g de polvilho doce.

Quando esfriar junte: 4 ovos (um a um) e 200 g de queijo ralado. Trabalhar bem a massa, fazer bolinhas e assar em forno quente sem abrir o forno.

188 )- Pão de queijo escaldadoIngredientes: l prato fundo de polvilho doce, l prato fundo de gordura

derretida, 6 ovos, l colher rasa de sal, ½ kg de queijo duro ralado e leite. Modo de fazer: Escalde o polvilho com a gordura fervendo e amasse com as mãos, esfarinhando bem. Coloque os outros ingredientes aos poucos e vá adicionando leite até obter uma massa bem consistente. Prove o sal e se desejar, coloque mais. Faça pãezinhos e leve ao forno bem quente para assar.

188A)- Pão de Queijo (Do Álvaro)Ferver: 200ml de leite, 200ml de água, 100g de margarina ou ½ copo de óleo

e 1 colher de sopa rasa de sal. Deixar esfriar. Depois, 500g de polvilho azedo, 3 ou 4 ovos batidos um a um e 250g de queijo ralado. Pode-se bater na batedeira.

189 )- Rocambole

Ingredientes: 6 ovos, 2 xícaras de açúcar, l lata de leite condensado cru, l lata de leite condensado cozido, 2 xícaras de farinha, l pacote de coco e Royal.

Modo de fazer: Fazer um pão-de-ló com: os ovos, açúcar, a farinha e o Royal. Forrar a forma com papel manteiga. Desenformar o pão-de-ló em um guardanapo úmido polvilhado com açúcar. Rechear o pão-de-ló com o leite condensado cru e o coco. Por fora colocar o leite condensado cozido polvilhado com o coco.

190 ) Rocambole Recheio Rosadinho

Ingredientes:- Recheio: l-1/2 xícara de chá de leite, ½ xícara de chá de açúcar,3 colheres de sopa de amido de milho(maisena), 2 gemas, ½ xícara de chá de

cereja picadinha, ½ xícara de chá de creme de leite e 2 claras em neve.Massa:5 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha de

trigo e 2 colheres de sopa de maisena.Modo de fazer: Recheio: Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo

mexendo até engrossar. Acrescente a cereja e o creme de leite e misture bem. Junte as claras e misture delicadamente. Reserve.

Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Acrescente o açúcar e bata bem. Junte a farinha e a maisena e misture delicadamente. Coloque numa assadeira retangular grande untada. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme sobre um guardanapo úmido. Coloque o recheio reservado e enrole. Deixe sobre o guardanapo até esfriar. Se preferir sirva polvilhado com açúcar.

191 )- Sanduíche Americano Misturar: l prato de queijo ralado, 2 colheres de leite, 2 colheres de

manteiga, 2 gemas. Passe nas fatias de pão e leve ao forno por 5 minutos.

191A)- Sanduíche ou Torta de Forno1 pão de sanduíche sem casca, presunto e mussarela. Molho branco (na

panela): 2 colheres de margarina, 2 colheres de farinha e 3 xícaras de leite. Montagem: Num refratário, coloca-se uma camada de pão, presunto, mussarela até que a última camada seja de pão. Despeja-se por cima, batido no liquidificador: 2 copos de leite, 3 ovos, 1 colher de manteiga, colherinha de Royal e 100 g de queijo ralado. Ou: ½ litro de leite, 1 copo de requeijão, 3 ovos e 500 g de queijo ralado. Por último, o molho branco. Leva-se ao forno para assar.

191B)- S o n h o s Massa de pão doce sovado: Ingredientes: Fermento de pão, farinha até dar o

ponto, sal, açúcar à gosto e banha. Modo de fazer: Misturar os ingredientes. Deixar a massa crescer na bacia e abaixar por 2 ou 3 vezes. Formar bolinhas na concha da mão, rechear (leite condensado, goiaba, etc) e deixar crescer em uma toalha polvilhada com farinha de trigo, separá-las com dobras feitas com a própria toalha. Virar na mão quando crescidos e largar na banha branda. Enrolá-los em açúcar.

191C)- Sonhos (Bolinhos de chuva)Colocar numa tigela: 3 xícaras de farinha, 1 xícara de maisena e 1 colher de

sopa bem cheia de Royal. Depois: 2 ovos, +- 1-1/2 xícara de leite, 1 pitada de sal e ½ xícara de açúcar. Bater bem, fritar as colheradas. Polvilhar com açucare canela. Obs: Pode-se misturar, na massa crua, bananas cortadas em pedacinhos.

D O C E S - D I V E R S O S

192 )- Ambrosia

Ingredientes: l lata de leite moça, ½ litro de leite, 4 ovos.

Modo de fazer: Leve ao fogo o leite moça com o leite, deixe ferver em panela de fundo largo e reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, e continue batendo até que fiquem bem leve. Despeje no leite fervendo e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em quatro e vire os pedaços com o auxílio de uma espátula, para que cozinhem por igual. Retire do fogo e coloque em compoteira. Sirva o doce gelado. Rendimento 6 porções.

Dicas: Se desejar, polvilhe canela em pó, no momento de servir. Use uma panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo. Querendo, acrescente raspas de limão ao leite.

193 )- AmbrosiaIngredientes: 1 litro de leite, 250 g de doce de leite, cascas de dois limões, l

colher de café de suco de limão e 6 ovos. Modo de fazer: Ferva os quatro primeiros ingredientes sempre mexendo com uma colher de pau até que chegue ao ponto de um mingau bem grosso. Bata ligeiramente os ovos e regue com um garfo, por cima do doce. Não mexa

mais, espere os ovos cozinhar e deixe esfriar. Mexa e coloque em uma travessa. Decore com cravos da Índia e canela em pau e sirva.

194 )- A m b r o s i a de F o r n o

Ingredientes:- 1/2 kg de açúcar, 1/2 dúzia de ovos e 1/2 litro de leite.

Modo de fazer: Bater no liquidificador ½ kg de açúcar, ½ dúzia de ovos e ½ litro de leite. Colocar em prato refratário, levar ao forno por 45 minutos. Deixar esfriar e colocar a gelar.

195 )- A r r o z D o c e

Ingredientes: l lata de leite moça, l xícara de chá de arroz lavado e 1-1/2 litros de água fria.

Modo de fazer: Coloque em uma panela grande o arroz, a água e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar. Despeje o leite moça, misture bem e deixe no fogo por mais alguns minutos. Sirva polvilhado com canela.

196 )- A r r o z D o c e d a O f é l i a

Ingredientes: l xícara de chá de arroz, 3 xícaras de água, ½ xícara de chá de adoçante Tal e Qual, ½ lata de leite condensado diet, ½ xícara de chá de damasco seco ou passa, ½ litro de leite fervente, l pedaço de canela e 3 cravos da Índia.

197 )- Arroz com Passas de Pêssegos

Ingredientes: 2 punhados de passas de pêssegos (+ - uma xícara), l colher de sopa de manteiga ou margarina, l colher de sopa de azeite, 1/2 xícaras de arroz, açúcar para adoçar, l pitada de sal e 1 xícara de açúcar para queimar.

Modo de fazer:-Ferver as passas em uma panela com água até amolecer as passas. Acrescentar manteiga, sal e açúcar para adoçar. Queimar uma xícara de açúcar e despejar na panela. Fazer o arroz em uma panela, sem sal e sem gordura e não muito seco. Despejar o arroz na panela das passas, as colheradas, e mexer até ficar no ponto não muito seco. Servir com queijo ralado. -(outro modo de fazer o arroz: Fazer na panela, juntamente com todos os ingredientes – Fica mais seco e escuro).

197 A)- Baba de Moça-Ver receita nº 276ª

198 ) – Baianinhas.

Ingredientes: l lata de leite moça, l-1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído e l coco ralado. Modo de fazer: Leve ao fogo numa panela os ingredientes, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Retire, passe para um prato e deixe esfriar. Enrole a massa em bolinhas e passe pelo açúcar cristal.

199 )- Balas de LeiteMisture l lata de leite moça, 2 xícaras de chá de açúcar, ½ xícara de chá de

mel 3 colheres de sopa de manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até o ponto de bala. Para

reconhecer o ponto, pingue um pouco de massa numa vasilha com água e junte-a com as pontas dos dedos. A massa está no ponto se formar uma bolinha dura. Passe para o prato untado e deixe esfriar. Faça com a massa rolos compridos da grossura de um dedo, aproximadamente, corte-os em pedaços coma tesoura. Passe as balas pelo açúcar refinado e embrulhe-as em papel crepom. Rendimento 80 balas.

200 ) – Bananas Assada Ingredientes: 6 bananas nanicas, 3 colheres de sopa de uva passa sem

sementes, l lata de creme de leite, ½ pacote de biscoitos leite e mel São Luiz Nestlé, triturado. Modo de fazer: Descasque as bananas e cote-as ao meio, no sentido do comprimento. Coloque tudo num recipiente refratário. Cubra com as uvas passas, metade do creme de leite e polvilhe com o biscoito triturado. Leve ao forno forte (200ºC) por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir com o restante do creme de leite. Rendimento 6 porções. Dicas: Se desejar prepare esta receita com maçãs. Querendo misture um pouco de nozes.

200A)- Bananas Caramelizadas Ingredientes:- Caramelo: 150 g de açúcar, 60 ml de água, 1 colher de

chá de óleo de gergelim torrado e 1 colher de chá de óleo vegetal; Massa: 250 ml de água, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de amido de milho, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 250 g de farinha de trigo e 1 colher de cá de fermento em pó. 6 Bananas nanicas, óleo para fritar e gergelim torrado. Modo de fazer: Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e o amido de milho. Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de trigo. Acrescente o fermento e reserve. Prepare o caramelo, untado uma panela com o óleo vegetal e acrescentado a água e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom dourado. Retire do fogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em banho-maria. Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços.Coloque o óleo para aquecer, cerca de 170º. Passe os pedaços de banana pela massa e coloque no óleo, doure e escorra em papel absorvente, mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos. Coloque em um prato untado com óleo e salpique o gergelim.

201 )- Beijinhos de coco

Ingrediente: l lata de leite moça, l coco ralado, 2 gemas, l colher de sopa de manteiga, l colher de chá de baunilha. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje a massa num prato untado com manteiga e deixe esfriar, Faça bolinhas, passe por açúcar cristal e coloque em forminhas de papel. Rendimento 40 docinhos.

202 )- Beijinho de CocoLeve ao fogo baixo, l lata de leite moça e l colher de sopa de manteiga,

mexendo até desprender do fundo da panela. Misture 4 colheres de sopa de coco ralado seco e fresco. Passe para um prato untado; depois de frio enrole os docinhos, passe-os pelo coco ralado e decore-os com cravo. Se quiser faça carinhas de ursos, puxando l orelha de cada lado do docinho e fazendo os olhos com confeitos prateados. Para o foucinho use l cravo da Índia. Rendimento 40 docinhos.

203 )- Beijinhos de Iaiá

Ingredientes: l lata de leite moça, l xícara de chá de castanhas- do- Pará moída, 2 gemas e l colher de sopa de manteiga.

Guarnição: 1/2 xícara de chá de açúcar e ½ xícara de chá de castanha -do –Pará, moída.

Modo de fazer: Antes de bater as castanhas no liquidificador, deixe-as de molho na água quente por l0 minutos. Misture o leite moça com a castanha, as gemas, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender totalmente da panela. Retire, passe para um prato e deixe esfriar. Enquanto esfria, leve ao fogo uma frigideira com açúcar e a castanha, mexendo até dourar, retire e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe-os pela mistura de açúcar e castanha. Coloque em forminhas de papel.

204 )- Bem – QuererLeve ao fogo baixo, l lata de leite moça, l colher de sopa de manteiga, 3

gemas, 250g de coco fresco ralado e uma colher de chá de baunilha, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Despeje num prato untado, e depois de frio enrole os docinhos e passe-os por açúcar refinado. Decore com confeitos. Se quiser faça ratinhos enrolando o doce em formato de pêra, fazendo as orelhas com um pouquinho de massa e os olhos com confeitos vermelhos. Rendimento 40 docinhos.

205 )- Bom-bocado de Macaxeira (mandioca)Ingredientes: Massa: l kg de macaxeira(mandioca) ralada, 120 g de queijo

ralado, 5 ovos, 2 colheres de sopa de margarina, 250 ml de leite, 30 g de fermento, 150 g de coco ralado para decorar; Calda: 1 kg de açúcar, 2 colheres de manteiga, 65 ml de água, 10 dentes de cravo. Modo de fazer: Coloque tudo na batedeira e misture tudo batendo bem. Reserve a massa. Para fazer a calda, é simples: Misture todos os ingrediente e leve ao fogo, mexendo sempre e cuidando para não queimar até que ele fique um pouco grossa. Acrescente a calda à massa e não bata mais, apenas mexa. Polvilhe com coco ralado. Leve ao forno para assar na temperatura de 160°, por cerca de 45 minutos.

206 )- B r i g a d e i r o

Ingredientes:- l lata de leite moça, l colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de Nescau e chocolate granulado.

Modo de fazer: Misture o leite moça com a manteiga e o Nescau. Leve ao fogo mexendo sempre até desaprender totalmente da panela. (l0 minutos). Retire do fogo, passe para um prato previamente untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em bolinhas, passe-as pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel. Variações: Recheie com cerejas, nozes, amêndoas picadas ou passas embebidas em rum.

207 )- C a j u z i n h oLeve ao fogo baixo l lata de leite moça, l colher de sopa de manteiga,

mexendo até despregar do fundo da panela. Misture 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído e 2 colheres de sopa de Nescau. Passe para um prato untado, depois de frio enrole os cajuzinhos e passe-os pelo açúcar refinado. Decore com amendoim. Rendimento 40 cajuzinhos.

207A)- C h a n t i l l y de Confeiteiro Faça um creme: 250ml de leite e 1 colher de sopa de maisena. Deixe esfriar.

Bata na batedeira: 200g de margarina ou manteiga e 1-1/2 copo de açúcar. Misture os dois sempre batendo.

208 )- C h a n t i l l y EconômicoMisture 3 claras e 7 colheres de sopa de açúcar numa tigela e esquente em

banho Maria por 2 ou 3 minutos. Bata até ficar um creme espumoso. Adicione aos pouco 250gr de margarina ou composto vegetal, batendo sempre. Reserve. Leve ao fogo 3 colheres

de sopa de maisena e 2 xícaras de chá de leite. Mexa até ferver. Retire do fogo e mexa até amornar. Despeje sobre o creme reservado e bata até obter uma mistura homogênea.

209)- Cocada Baiana

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l colher de sopa de manteiga, l lata de leite condensado, l pitada de sal, 2 xícaras de chá de coco fresco e ralado, ½ colher de chá de noz-moscada ralada e l pitada de bicarbonato.

Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo e mexa até ficar dourado. Junte a manteiga, o leite condensado, o sal, o coco e a noz-moscada, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Coloque o bicarbonato, retire do fogo e bata até ficar opaco. Despeje a cocada sobre o mármore untado com manteiga. Deixe esfriar e corte em quadrados.

210 )- Cocada em CorteLeve ao fogo baixo, mexendo sempre, uma lata de leite moça, 2 vezes a

mesma medida de açúcar, l pacote de coco seco ralado ou coco fresco pequeno ralado, até aparecer o fundo da panela. Despeje no mármore untado, deixe esfriar e corte em quadrinhos ou losangos. Rendimento 20 cocadas.

211)- Cocadinha de Forno

Ingredientes: l colher de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de açúcar, 4 gemas, l lata de leite moça e l coco ralado.

Modo de fazer: Bata em creme a manteiga, o açúcar e as gemas. Junte o leite moça e o coco ralado, sempre batendo. Misture levemente as claras em neve. Despeje a massa em forminhas de papel, que deve estar dentro de forminhas de empadas. Leve ao forno médio (l75°) por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas. Rendimentos: 45 docinhos.

212 )- Confeito Fervido

Ingredientes: 2/3 de xícaras de açúcar, ¼ de xícara de água, l clara de ovo e essência de baunilha ou de limão.

Modo de fazer: Dissolva o açúcar na água e ponha no fogo, mexendo sempre até ferver. Deixe de mexer; continuará a ferver até que forme fios longos e finos como cabelos ao retira-lhe uma colher que se tenha metido. Deita-se essa calda lentamente na clara do ovo, batida a ponto de neve, batendo tudo constantemente. Adicione a essência e continue a bater até que esteja o conjunto leve e com aspecto de creme e esteja já frio o suficiente para ser aplicado sobre o bolo.

212A)- Coquito Crocante Ingredientes: 700 g de coco picado em cubinhos, 600 g de açúcar e 100 ml

de água. Modo de fazer: Numa panela, coloque o coco picado em cubos, o açúcar e a água. Leve ao fogo, mexendo devagar até que a calda engrosse. Abaixe o fogo e continue mexendo até que a calda incorpore no coco. Retire do fogo e despeje numa forma ou superfície de inox. Espere esfriar por 1 minuto e, com uma colher, espalhe o doce na bandeja. Rendimento: 10 saquinhos (cada saquinho com 10 coquinhos).

213 )- Creme de Abacate

Ingredientes: 3 abacates maduros, uma lata de leite moça e 3 colheres de sopa de suco de limão. Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador e servir.

214)- Creme Belga

Ingredientes: 3 ovos, l lata de leite condensado, l lata de leite, l pacote de gelatina morango e suco de laranja. Modo de fazer: Primeira camada: Levar ao fogo brando l lata de creme de leite condensado, a mesma medida de leite e três gemas, até engrossar.

Segunda camada: Preparar um pacote de gelatina morango com o suco de laranja. Bater as 3 claras em neve, colocar 3 colheres de açúcar e misturar com a gelatina.

Modo de armar: Colocar em um prato pirex o creme, deixar esfriar. Logo depois colocar a gelatina misturada com as claras sobre o creme. Levar à geladeira.

215 )- Creme Chantilly-250 g de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar, até adquirir

a consistência necessária.

216 )- Creme de LaranjaCozinhar em fogo brando, mexendo até engrossar, l litro de suco de laranja, l

xícara de açúcar, l pitada de sal, 4 colheres de sopa de maizena, 4 gemas e l colher de café de casca de laranja ralada. Retire do fogo, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, bata até derreter e deixe amornar. Despeje em compoteira e cubra com chantilly à vontade. Enfeite com rodelas finas de laranja, cortadas em metades. Sirva frio.

217 )- Creme de Laranja com LeiteFerva ½ litro de leite e deixe esfriar. Bata no liquidificador ½ litro de suco de

laranja, o leite já frio, 4 colheres de sopa de maizena, ¾ de xícara de açúcar, l pitada de sal, 4 gemas e uma colher de café de casca de laranja ralada. Despeje numa panela e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente 2 colheres de manteiga, bata até derreter e deixe amornar. Decore e sirva como na receita anterior.

217D)- Creme de Manga e CocoIngredientes: 2 mangas grandes ou 3 médias, 1 xícara de chá de açúcar, 200

ml de leite de coco, 1-1/2 xícara de chá de creme de leite fresco gelado, caldo de 1 limão, 2 colheres de sopa de coco ralado para enfeitar e folhas de hortelã para decorar. Modo de fazer: Descasque as mangas, corte em pedaços e coloque no liquidificador junto com o leite de coco, ¾ do açúcar e o caldo de limão. Despeje esse creme em uma tigela e reserve. Bata o creme de leite gelado e o restante do açúcar e ponto de chantilly. Com delicadeza, incorpore o creme de leite batido ao purê de manga e leve a geladeira. No momento de servir, enfeite com o coco ralado e folhas de hortelã.

217C)- Cremes para Servir com Merenguinhos-De coco: Bater no liquidificador: 2 copos de leite, 1 copo de leite de coco, ½ xícara de

coco ralado, 4 colheres de sopa de maizena e 1 xícara de chá de açúcar. Cozinhar, deixar esfriar e levar à geladeira.

- De maracujá:

Bater no liquidificador: 2 copos de água, 4 colheres de sopa de maizena, 1 copo de suco de maracujá concentrado e 1 xícara de chá +- de açúcar. Cozinhar e depois de frio levar à geladeira.

-De Laranja:Bater no liquidificador: Suco de 12 laranjas, 3 xícaras de chá de açúcar, 4

colheres de sopa de maizena e baunilha. Cozinhar e depois de frio levar à geladeira.-De chocolate:Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 3 colheres

de sopa de chocolate em pó e 4 colheres de sopa de maizena. Cozinhar e depois de frio acrescenta 1 lata de creme de leite sem soro. Levar à geladeira.

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217A)- C u r a uIngredientes: l litro de leite, milho de 6 espigas, 2 xícaras de chá de açúcar e

canela em pó a gosto. Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite com os grãos de milho. Passe por uma peneira e coloque em uma panela. Junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, por 20 minutos, ou até que engrosse. Coloque em um pirex e polvilhe com a canela em pó a gosto. Sirva quente ou frio.

217B)- Disco de Merengue Bate-se 4 claras bem batidas, acrescenta-se, sempre batendo, 12 colheres de

sopa de açúcar e 1 colherinha de Royal. Unta-se uma forma com margarina, forra-se com papel manteiga e assa-se em forno meio aberto.

218 )- Doce de Abóbora ou Mamão (em pedaços)

Ingredientes: 2 quilos de abóbora menina(abóbora vermelha de pescoço comprido ), l quilo e l00 gr de açúcar cristal, cravo e pedaços de canela a gosto.

Modo de fazer: Descasque a abóbora, corte em pedaços grandes, retire as sementes, coloque em uma panela grande que sobre espaço após colocar os pedaços, ponha todo o açúcar por cima dos pedaços e deixe ficar por mais ou menos doze horas para desidratar. Não ponha nem retire água da panela. Leve ao fogo, em princípio forte, depois mais brando e quando ficar com pouca água, cozinhar com a tampa da panela coloca, fogo baixo, colocar os cravos e a canela, sacudir de vez em quando a panela para que os pedaços não pegue no fundo.

-Para o doce de mamão: Proceder da mesma forma; o mamão deve ser verde.

218A)- Doce de Figo em CaldaIngredientes: 1 quilo de figo, 1 quilo de açúcar e 1 litro de água. Modo de

fazer: Ferva o figo com água até atingir uma coloração verde-claro. Deixe esfriar e leve ao freezer para congelar. Tire a pele do figo em água corrente de uma torneira. Fure cada figo com um garfo. Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe ferver. Adicione o figo e deixe cozinhar sob fervura durante aproximadamente 2 horas, até a calda ficar espessa. Para que tenha maior tempo de conservação, guarde em potes de vidro de 700 ml. Encha os potes até a borda, tampe e ferva em banho-maria, por cerca de 15 minutos. Precisa haver calda até a borda dos potes parta não estourar o vidro. Rendimento: 10 porções.

218B)-Doce de Batata-Doce em CaldaIngredientes: 1 quilo de bata-doce rosada, 1 quilo de açúcar e 1 litro de água.

Modo de fazer: Cozinhe a batata com casca sem desmanchar. Ferva em uma panela a água e o açúcar até se formar uma calda espessa. Descasque a batata, corte em pedaços e fure com um garfo. Adicione na calda pronta e deixe cozinhar durante uma hora. Para melhor conservação,

coloque em potes de vidro limpos e esterilizados. Encha até a borda com a calda, feche e ferva em banho-maria, por 20 minutos.

219 )- Doce de Leite Moça

Modo de preparo: Ponto de Colher:Leve o leite moça ao fogo, em banho Maria, em panela de pressão, por l5 minutos (contado após o início da fervura). Fica com a consistência própria para ser usado em coberturas e glacê ou para ser passado no pão e biscoitos.

Ponto caramelo forte: Leve o leite moça ao fogo, em banho-maria, em panela de pressão, por 30 minutos(contados após início da fervura). Fica com consistência ideal para recheios em geral.

Ponto de corte: Leve o leite moça ao fogo, em banho-maria, em panela de pressão, por 50 minutos(contados após o início da fervura). Para retirar da lata, abra-a dos dois lados e empurre o doce, usando a própria tampa da lata para apoiar os dedos. Depois corte-o em fatias.

220 )- Doce de Leite com AmendoimMisture bem, numa panela funda, uma lata de leite moça, l xícara de chá de

açúcar e l xícara de chá de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.(aproximadamente l0 minutos). Acrescente uma xícara de chá de amendoim torrado e sem pele, misture bem e retire do fogo. Bata com colher de pau até a massa ficar opaca. Despeje no mármore untado, passe o rolo também untado, deixando a massa na espessura desejada Depois de bem frio corte em quadrados e coloque os docinhos em forminhas de papel. Rendimento 50 docinhos.

221 )- Doce de Leite à Moda Argentina Ingredientes: 1 litro de leite tipo A, 250 g de açúcar (de preferência cristal), ½

colher de sopa de maizena, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 fava de baunilha ou essência de baunilha à gosto. Modo de fazer: Reserve ½ xícara de leite e misture o restante ao açúcar. Leve ao fogo baixo, em uma panela média, mexendo sempre leve à fervura. Coloque a maizena e o bicarbonato em um pequeno recipiente e misture o leite reservado (frio) para diluir bem a maisena. Coloque os ingredientes na panela e misture bem. Acrescente a fava de baunilha (se estiver utilizando), deixo o doce ferver em fogo baixo retirando a espuma que se forma na superfície e misturando periodicamente. O leite deverá ferver por 40 a 50 minutos e começará engrossar e, tomar cor de caramelo claro. Nesse momento, comece a mexer lentamente para evitar que o doce grude no fundo da panela e deixe dar o ponto desejado. O ideal é ir testando, deixando pingar algumas gotas do doce sobre uma pedra de mármore para esfriar um pouco, se preferir mais pastoso, cozinhe mais alguns minutos, mexendo sempre. Retire a fava de baunilha, caso não esteja utilizando a fava, acrescente a essência de baunilha a gosto e misture bem. Deixe esfriar e sirva.

222 )- Doce de Leite Tipo Mumu

Ingredientes: 3 litros de leite, 750 gr de açúcar, l colher de chá de bicarbonato e ½ litro de água.

Modo de fazer: Ferver bastante até desgrudar do fundo da panela, mexer de vez em quando. Deixar no freezer ; mas não fica congelado.

223 )- Docinhos de Batata-Doce - Com Abacaxi

Ingredientes:- l xícara de batata-doce cozida e amassada, l-1/2 xícara de açúcar, l xícara de abacaxi em caldo liquidificado e açúcar cristalizado.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo lento, mexendo até que a mistura solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhos e passe em açúcar cristalizado.Rendimento 30 docinhos. Tempo de preparo: l hora.

223A)- Docinho de Leite NinhoIngredientes: 2 latas de leite condensado e 1 lata de leite Ninho. Modo de

fazer: Misturar tudo cru de manhã para modelar a tarde. Enrolar com açúcar cristal.

224 )- Docinhos de QueijoLeve ao fogo baixo, uma lata de leite moça, 2 colheres de sopa de manteiga e l

xícara de queijo prato ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Despeje num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe por açúcar refinado e coloque em forminhas de papel. Rendimento 40 docinhos.

225 )- F i o s d e o v o s Passar l2 gemas na peneira. Faça uma calda com 2 xícaras de açúcar e 2

xícaras de água. Quando a calda estiver espumando, coloque, com coador próprio, os fios em cima da espuma e vá empurrando para o lado a fim de que os outros fios não venham a cair em cima dos que já estão prontos.

225A)- Flan de Leite Moça e BananaIngredientes: Flan: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g), 1 lata de

leite moça, a mesma medida de leite, 4 bananas nanicas em rodelas; Calda: 1 xícara de chá de açúcar e 2 bananas nanicas em rodelas. Modo de fazer: Flan: Junte 5 colheres de sopa de água fria à gelatina. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver e reserve. Bata no liquidificador, o leite moça o leite, as bananas e a gelatina, até obter uma mistura homogênea. Despeje em taças individuais e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Calda: Enquanto isso prepare a calda com as bananas. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Quando a calda estiver pronta, junte as rodelas de banana, deixando ferver em fogo brando por alguns minutos, apenas para que as bananas amoleçam e ganhe cor. Deixe esfriar um pouco e distribua entre as taças. Sirva a seguir.

226 )- Gelado de Abacaxi Ingredientes: Um abacaxi grande descascado(700 gr), 2 colheres de chá

de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de rum, l lata e leite condensado e l caixinha de creme de leite (200 gr). Modo de fazer: l)-Pique o abacaxi em cubinhos e reserve uma rodela para decorar. 2)- Aqueça a manteiga numa frigideira grande, acrescente 2 colheres de sopa de açúcar e os cubinhos de abacaxi. 3)- Leve ao fogo por l0 minutos, ou até dourar o abacaxi. 4)- Acrescente o rum e deixe aquecer bem, por alguns minutos. 5)- Retire o abacaxi com uma escumadeira e acrescente o leite condensado ao suco que ficou na frigideira. 6)- Deixe no fogo por mais 2 minutos, misturando bem com uma colher e pau. Apague o fogo, junte o creme de leite e reserve. 7) Distribua os pedacinhos de abacaxi em taças para sobremesa, ou em refratário fundo, formando camadas alternadas com a fruta e o creme reservado. Leve a geladeira por uma hora. 8)- Decore com rodelas de abacaxi reservada cortadas em triângulos e douradas na manteiga.

227 )- Gelado DivinoIngredientes: 250 gr de manteiga, 2 xícaras de chá de açúcar, 4 gemas, 2 latas

de creme de leite, 2 pacotes de biscoitos maizenas moído, l lata de leite moça, 2 tabletes grandes de chocolate superior meio amargo Nestlé e raspas de chocolate.

Modo de fazer: Batas em creme a manteiga, junte aos pouco o açúcar, as gemas e o creme de leite. Arrume numa travessa, camadas alternadas de biscoitos maizena e creme. Leve a geladeira por 30 minutos. Retire e espalhe por cima o leite moça cozido por 10 minutos em panela de pressão. Cubra tudo com o chocolate derretido em banho-maria. Decore com raspas de chocolate e sirva gelado.

228 )- Gelado de Laranja Ingredientes: l envelope de gelatina sem sabor, 3 xícaras de chá de

suco de laranja, lata de leite condensado, 3 colheres de sopa de açúcar e l lata de creme de leite sem soro. Modo de fazer: Em um recipiente misture a gelatina com l xícara de chá de suco de laranja e espere por l minuto. Leve ao fogo em banho-maria para derreter, coloque no liquidificador. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por l minuto. Despeje em taças e leve à geladeira. Decore com gomos de laranja e sirva bem gelado. Rendimento l0 porções.

228A)- Machimello Colocar na panela por 2 minutos: 6 claras e 200g de açúcar. Bater na

batedeira.

228B)- MachimelloBater na batedeira: 4 claras bem firmes. Acrescentar uma calda com: 2

xícaras de açúcar, 1 xícara de água, baunilha e 1 envelope de gelatina sem sabor desmanchada em ½ xícara de água morna.

228C)- MachimelloBater na batedeira: 1 copo de claras e 2 copos de açúcar. Depois: 1 colher de

chá de emulsificante. Levar à geladeira: Colocar 1 colher de sopa de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa de água, bater mais e levar à geladeira.

229 )- Maria MoleIngredientes: 24 gr de gelatina branca sem sabor, 5 claras, 9 colheres de sopa

de Quik Morango, l00 gr de coco ralado seco. Modo de fazer: Junte ao pó da gelatina, l2 colheres de sopa de água, dissolva

em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve firme. Junte o Quik e bata mais um pouco. Por último, acrescente a gelatina, batendo sempre. Coloque o creme numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com coco ralado e leve à geladeira. Quando endurecer, corte em quadrados e passe pelo coco ralado.

230 )- M e r e n g u e Ingredientes:- Uma medida de clara para 4 medidas de açúcar.Modo de fazer: Bater as claras até o ponto de neve; colocar o açúcar e continuar a batendo até não pingar levantando em uma colher. Por, com uma colher de sobremesa, porções em cima de papel e levar ao forno, com o fogo mais brando possível,durante +- 50 minutos..

231)- Mergulho Delícia

Ingredientes: Um copo americano de açúcar, ½ litro de leite, l colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal, 4 gemas, 2 colheres de sopa de chocolate em pó, l colher de sopa de maisena, l colher de chá de essência de baunilha, l lata de creme de leite levemente batido e chocolate granulado para decorar

Modo de fazer: Reserve a baunilha e o creme de leite e leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe

esfriar. Acrescente o creme de leite, misture bem, coloque em taças e decore com chocolate. Sirva gelado.

. 232 )- Mousse de Abacaxi

Ingredientes:- Uma lata de leite moça, o suco de um abacaxi fervido, ou uma garrafa de abacaxi fervido, 4 folhas de gelatina branca, 2 colheres de sopa de suco de limão, 3 claras em neve.

Modo de fazer:- Bata no liquidificador o leite moça, o suco de abacaxi, o suco de limão e a gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água quente. Misture as claras em neve. Coloque em taças e leve à geladeira por 3 horas.

233)- Mousse de Bombom Sonho de ValsaIngredientes: l lata de leite condensado, l lata de leite de vaca, 4 ovos, l colher

de baunilha, l lata de creme de leite, 4 bombom sonho de valsa picados e ½ xícara de Nescau. Modo de fazer: Colocar o leite condensado, o leite de vaca e as gemas e levar

ao fogo, mexer bem. Despejar o creme num pirex. Depois, colocar o leite com o Nescau e os bombons por cima do creme. Bater as claras em neve e por último bater o creme de leite. Deixar esfriar. Levar a geladeira . Dica: Servir com colherinhas de rum ou licor por cima.

234 )- Mousse de ChocolateIngredientes: 4 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar, l lata de creme de leite, l

tablete de chocolate meio amargo 200gr picado e 4 claras em neve.

Modo de fazer: Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, até dobrar de volume e ficar esbranquiçada. A parte, aqueça o creme de leite em banho-maria; junte o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Misture o chocolate derretido às gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente às claras em neve batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve a geladeira por 5 horas. Decore a gosto. Rendimento l0 a l2 porções.

234A)- Mousse de ChocolateIngredientes:1/2 kg de chocolate ao leite, 5 ovos, 8 colheres de açúcar e 1 lata

de creme de leite sem soro. Modo de fazer: Derreta o chocolate em pedaços pequenos. Misture as 5 gemas com o chocolate (fica duro). Misture a lata de leite sem o soro. Bata as claras em neve e acrescente as 8 colheres de açúcar. Junte tudo e coloque na geladeira.

235 )- Mousse de Doce-de-LeiteMisturar ½ kg de doce-de-leite e 5 gemas, acrescentar l lata de creme de leite.

Bater as 5 claras em neve e depois colocar 5 colheres de sopa de açúcar. Misturar tudo. Colocar uma camada grossa de bolachinha ou waffer moído por cima.

236 )- Mousse de Limão

Ingredientes: l colher de sopa de gelatina em pó sem sabor e branca, 1/3 de xícaras de chá de água (80 ml), ¾ de xícara de chá de suco de limão (l60 ml), ½ colher de sopa de casca de limão ralada, l xícara de leite condensado (240ml), ½ xícara das de chá de creme de leite (l20 ml) e 3 claras de ovos.

Modo de fazer: Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e misture até dissolver. Em uma tigela grande, misture o suco e a casca de limão com leite condensado,

adicione a gelatina dissolvida e o creme de leite e bata na batedeira por l ou 2 minutos até obter um creme grosso, reserve. Bata as claras em neve até formar picos moles, acrescente ao creme e misture delicadamente. Coloque em uma taça grande, cubra com papel-filme e leve para gelar por 2 horas, ou até ficar cremosa. Rendimento 8 porções.

236A)- Mousse de MangaIngredientes: ½ xícara e duas colheres de açúcar (110g ),1 envelope de

gelatina sem sabor (12 g), 1 xícara de chá de iogurte (200 g), 2 mangas pequenas sem casca e sem caroço, 3 colheres de sopa der margarina Doriana Iofresh e 3 claras (cerca de 90 g). Modo e fazer: l)- Bata no liquidificador as mangas o iogurte e a margarina. 2)-Junte a gelatina hidratada conforme instruções do fabricante, bata bem e reserve. 3)- Bata as claras em neve bem firme e adicione aos poucos o açúcar até formar um suspiro. 4)- Junte o creme de manga ao suspiro e bata mais um pouco até incorporar totalmente. 5)- Passe para uma forma de pudim molhada e leve a geladeira por no mínimo 3 horas. 6)- Sirva decorada com fatias de manga. Dica: Para desenformar facilmente, unte a forma com óleo e depois passe-a na água. Vire a forma para baixo e escorra bem. Enforme em seguida.

236B)- Mousse de MangaIngredientes: 4 colheres de sopa de açúcar refinado, ½ xícara de chá de suco

de laranja, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado, polpa de 2 mangas grandes e maduras, 2 envelopes de gelatina em pó incolor (24g), 4 claras e 1 pitada de sal. Modo de fazer: Bata no liquidificador as mangas, o suco de laranja, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina previamente dissolvida. Bata as claras em neve com o sal e junte o açúcar, sempre batendo. Acrescente o creme nas claras, delicadamente e gele em forma decorativa untada levemente com óleoou em taças individuais. Rendimento 10 porções.

, 237) Mousse de Maracujál lata de creme de leite, l lata de leite moça, l lata de maracujá, l clara batida

em neve, l caixa de gelatina. Modo de fazer:- Fazer a gelatina normal e misturar com os demais ingredientes. Levar a geladeira

237A).-Mousse de Maracujá-CocoIngredientes:1 embalagem de leite condensado light, 1 xícara de chá de suco

concentrado de maracujá, 1 embalagem de leite de coco light, 1 embalagem de gelatina em pó sem sabor e 2 claras em neve. Calda: ½ xícara de chá de suco de maracujá e 1 xícara de chá de açúcar. Modo de fazer: Misture o leite condensado light com o suco de maracujá e o leite de coco. Acrescente a gelatina previamente amolecida em 5 colheres de sopa de água fria e dissolvida em banho-maria ou em microondas. Misture delicadamente as claras. Distribua em taças e leve a geladeira por, no mínimo, 4 horas. Sirva com calda quente ou fria. Calda: Misture os ingredientes em ½ xícara de chá de água. Leve ao fogo até reduzir bem. Red. 8 porções.

238)- Mousse de MorangoUma xícara de morango, l xícara de açúcar, 3 claras . Picar o morango e bater

todos os ingredientes na batedeira até encher o copo.

239)- Negritos com Amendoim

Ingredientes: l lata de leite moça, l xícara de chá de leite em pó, l xícara de chá de amendoim torrado e moído e 2 xícaras de chá de biscoito Maria, moído.

Modo de fazer: Passe pela peneira o amendoim com o biscoito, para que a massa fique bem lisa. Misture muito bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Enrole porções de massa formando bolinhas, passe pelo açúcar refinado.

240)- Nozes CrocantesIngredientes: 300 gr de nozes descascadas e picadas, 2-1/2 xícaras de açúcar.

Modo de fazer: Caramele o açúcar juntamente com as nozes e despeje sobre a mesa inox da pia ou mármore. Quando estiver frio, passa o rolo de massa para moer.

241 )- Nozes Crocantesl00 gr de nozes picadas, l colher de manteiga, 2 colheres de açúcar.Modo de fazer: Proceder da forma da receita anterior.

242 )- Ovos Moles (l)

Ingredientes: 3 gemas, ½ xícara de leite e ½ xícara de açúcar.

Modo de fazer: Fazer uma calda em ponto de fio, desmanche as gemas no leite e coloque-as na calda mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto coloque as passas de uva e está pronto para rechear bolo, tortas e serve, também, para acompanhar tortas.

243)- Ovos Moles (2)6 gemas, l-1/2 xícara de açúcar, l xícara de água, l colher de manteiga, cravo e

canela.

243A)- Ovos Moles (3) Faz-se uma calda fina: 4 xícaras de água e 2-1/2 xícaras de açúcar. Bate-se

12 gemas, côa-se, mistura-se 1 lata de leite condensado, 1 cálice de algum licor a gosto. 244 )- Pavê de AbacaxiBata em creme 2 gemas, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa

de açúcar e 2 colheres de sopa de rum. Junte uma lata e creme de leite (gelado e sem soro) e arme o pavê alternando camadas deste creme, 300 gr de biscoitos champangne umedecidos na calda de l lata de abacaxi e o abacaxi picado. Sirva gelado.

245)- Pavê de ChocolateIngredientes: 2 pacotes de biscoitos champanhe, ½ xícara de chá de passas, 2

xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de manteiga, 1 xícara de chá de chocolate em pó, ½ litro de leite e 1 colher de sopa de licor de sua preferência . Modo de fazer: Ponha as passar em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por 20 minutos, escorra e reserve. Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro e fofo. Acrescente o chocolate em pó e continue batendo. Retire da batedeira e junte as passas. Mexa delicadamente e reserve. Misture o leite com o licor e umedeça ligeiramente os biscoitos. Monte o pavê em um refratário untado. Faça uma camada com os biscoitos e cubra com o creme de chocolate. Repita a operação até acabar os biscoitos. Cubra com o creme de chocolate e leve ao congelador até o dia seguinte. Retire 15 minutos antes de servir e decore com raspas de chocolate e cerejas.

246 ) Pavê de Frutas

Ingredientes: l lata de leite moça, a mesma medida de leite, ¼ de xícara de chá de licor de cacau, 400 gr de biscoito champagne, 500 gr de chantilly, 5 colheres de sopa de chocolate em pó, 150 gr de nozes picadas e l50 gr de frutas cristalizadas.

Modo de fazer: Levar ao fogo baixo, mexendo sempre o leite moça e o leite até ficar cremoso. Junte o licor de cacau e reserve. Misture bem o chantilly e o chocolate em pó. Monte o pavê alternando camadas de biscoitos umedecidos na mistura de leite, chantilly, nozes e frutas cristalizadas. Sirva gelado. Rendimento 8 porções.

247 ) Pavê Moça

Ingredientes: Creme: 3 gemas, l lata de leite moça a mesma medida de leite, ½ colher de sopa de maizena;

Cobertura: 3 claras, 2 colheres de sopa de açúcar, l lata de creme de leite; Para embeber os biscoitos: 4 colheres de sopa de vermute ou licor de cacau,

l pacote de biscoito tipo champagne; Para decorar: Raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro para polvilhar. Modo de fazer: Leve ao fogo baixo, as gemas, o leite moça, a maisena e o

leite. Mexa até engrossar. Deixe esfriar. Enquanto isso prepare a cobertura. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente aos pouco o creme de leite, misture delicadamente e reserve. Misture o vermute com uma xícara de chá de água e leve ao fogo até ferver. Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os num recipiente redondo ou retangular(30 xl9 cm). Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas; outra camada de biscoitos e por último a cobertura. Decore com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira, por cerca de 4 horas.

248) Pavê de Morangos

Ingredientes: 500 gr de manteiga, 500 gr de açúcar peneirado, 3 colheres de chocolate em pó, gotas de baunilha, biscoito inglês, morango, vinho branco madeira doce para molhar os biscoitos.

Modo de fazer: misturar todos os quatro primeiros ingredientes, e montar em camadas. Levar a geladeira.

249) Pavê Sonho de AmorIngredientes:l lata de leite moça, 5 colheres de sopa de suco de limão raspas

de limão, l lata de pêssegos em calda, l lata de ameixas preta em calda e 2 pacotes de biscoito champagne. Misture o leite moça com o suco de limão e as raspas e mexa até obter um creme liso. Leve ao fogo a calda dos pêssegos e da ameixas e deixe ferver até engrossar. Deixe esfriar. Forre uma forma com papel alumínio, molhe os biscoitos na calda e forre com eles o fundo e os lados de uma forma. Arrume em camadas alternadas de biscoitos, creme de limão, pêssegos e ameixas.Leve a geladeira por 4 horas. Sirva desformado. Rendimento 8 porções.

250) Pé-de-Moleque – (l)

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l xícara de chá de amendoim torrado, moído e sem pele, l xícara de chá de leite, l lata de leite condensado.

Modo de fazer: leve ao fogo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até

que o açúcar fique em ponto de caramelo. Junte o leite e vá mexendo até que os grumos de açúcar se diluam por completo. Adicione o leite condensado e mexa com colher de pau em fogo baixo, por 40 minutos. Unte uma pedra mármore com manteiga, despeje a mistura e nivele-a com espátula. Deixe esfriar e corte em losangos e quadrados.

. 251 ) Pé-de-Moleque – (2)

Ingredientes: 3 xícaras de açúcar, 1-1/4 xícara de água, ½ xícara de glicose de milho, 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina, ½ kg de amendoim, l colher de chá de bicarbonato de sódio, l colher de sopa de água e 1-1/2 colher de chá de baunilha.

Modo de fazer: Misture o açúcar a água e a glicose. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura, mexendo sempre. Ferva sem mexer, até atingir o ponto de bala dura. Retire do fogo e junte a manteiga e o Amendoim. Leve ao fogo e cozinhe até chegar ao ponto de bala. Retire do fogo, misture o bicarbonato com l colher de sopa de água e acrescente a mistura, junto com a baunilha. Quando não houver mais bolhas, despeje a mistura em 2 assadeiras untadas. Deixe esfriar e quebre em pedaços.

252 )- Pé-de-Moleque com MelIngredientes: 3 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de margarina, 1 xícara de

café de mel, 1 xícara de chá de água, 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Modo de fazer: Coloque no fogo misturando, o açúcar o mel, a água e a margarina. Mexa bem até engrossar. Coloque o amendoim e o bicarbonato. Despeje em mármore untado. Deixe esfriar um pouco e corte.

252A)- Petit Gâteau de Chocolate Preto Receita básica: Ingredientes: 300 g de chocolate meio amargo picado, 250 g

de manteiga, 80 g de xarope de glucose ( não use glucose de milho com açúcar invertido), 300 g de ovos, 110 g de gemas, 130 g de açúcar, 20 g de essência de baunilha, 1 g de sal e 80 g de farinha de trigo. Modo de fazer: Pré-aqueça o forno à 220°C (alto). Unte as formas com manteiga e cacau em pó. Numa tigela refratária, coloque o chocolate picado, a manteiga e a glucose. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreta em microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela refratária, leve os ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misture bem com uma espátula até a temperatura de 60°C. Se você não tiver termômetro, coloque o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais de que 10 segundos . Misture, então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorpore a farinha e deixe a massa descansar por 10 minutos. Encha as formas e leve ao forno por 4 a 5 minutos. Retire o petit gâteau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Dicas: 1 ovos médio pesa cerca de 50 g; 1 clara de ovo médio, entre30 e 33 g; 1 gema de ovo médio, entre 18 e 20 g.

253 ) Pudim de Bananas Corte em rodelas 8 bananas nanicas. Cubra com suco de ½ limão e reserve.

Leve ao fogo moderado uma panela com 2 xícaras de açucar. Mexa com uma colher de pau até o açúcar derreter e ficar dourado. Junte 1-1/2 xícara de água e ferva em fogo moderado até o ponto de calda grossa. Adicione as bananas reservadas e ferva sem mexer durante 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador um litro de leite, 4 gemas, l xícara e açúcar, 4 colheres de sopa de maisena, l pitada de sal e uma xícara cheia de bananas em calda, bem escorrida(reserve o restante das bananas em calda). Despeje numa panela e cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo, perfume com baunilha e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga. Bata até derreter e despeje numa forma umedecida. Deixe esfriar bem, desenforme e guarneça com o restante das bananas e a calda reservada.

254) Pudim de CanelaBata no liquidificador uma lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de

leite, 3 ovos e 2 colheres de sopa de canela em pó.

Modo de fazer: Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria em panela de pressão por 20 minutos. Desforme frio.

254A)-Pudim de LaranjaIngredientes: 4 ovos, 1 xícara de leite, 1 xícara de suco de laranja, 2 xícaras

de farinha de trigo e 1 colher de maizena. Modo de fazer: Bater no liquidificador todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma caramelada e cozinhar em banho-maria.

254B)- Pudim de Leite Ingredientes: 4 ovos, 1 copo de açúcar, 2 copos de leite, 1 colher de chá de

margarina e ½ colher de sopa de farinha de trigo. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. 255) Pudim de Leite Moça

Ingredientes: l lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de leite, 3 ovos. Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos. Rendimento 8-10 porções.

256) Pudim de Leite Moça

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de leite e 3 ovos.

Modo de Fazer: l)- Comece preparando a calda: espalhe o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte ½ xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com essa calda uma forma pequena para pudim e reserve.

2)- Misture numa tigela ou no copo do liquidificador, o leite moça, o leite e os ovos até que fiquem bem ligados. Não há necessidade de bater muito. Despeje na forma caramelizada.

3)- Cubra a forma com papel de alumínio amarrando com barbante em toda a volta. Asse em banho-maria em forno médio(175º) por cerca de l hora e 30 minutos, ou cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Depois de frio leve para gelar. Desenforme gelado e sirva a seguir.

257) Pudim de Licor de Cacau

Bata no liquidificador uma lata de leite moça, a mesma medida de leite, a mesma medida de licor de cacau e 3 ovos. Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.

258 ) Pudim de Maçãs com Pão

Ingredientes: 2 maçãs médias descascadas, suco de meio limão, 4 pãezinhos amanhecidos, 2 xícaras de chá de leite, 1-1/2 de chá de açúcar, 5 colheres de sopa de açúcar para caramelizar, meia xícara de chá de coco ralado, 2 colheres de sopa rasas de canela em pó e 3 ovos.

Modo de fazer: Corte as maçãs em fatias e despeje sobre elas o suco de limão. Tire as cascas dos pães e corte-os em fatias. Em uma tigela despeje o leite com uma xícara e meia de açúcar. Mergulhe aí o pão. Com o restante do açúcar, faça uma calda e caramelize uma forma pequena. Monte o pudim intercalando camadas de maçãs, com as do

pão embebido no leite, polvilhado com coco ralado e a canela. Bata os ovos e espalhe por cima de tudo. Polvilhe novamente com canela e leve ao forno por 30 minutos.

259 ) Pudim de Milho VerdeUma caixinha de creme de leite, 6 espigas de milho verde cortadas, 4 xícaras

de leite, 2 xícaras de açúcar e l pau de canela.

Modo de fazer: Bata no liquidificador o milho verde e o leite. Coe e reserve. Leve ao fogo mexendo sem parar o leite com o milho, l xícara de açúcar, a canela e o creme de leite, até se tornar um creme espesso. Despeje em forma de pudim e leve a geladeira. Derreta o açúcar restante dourando-o. Junte uma caixa de água e deixe ferver até se tornar uma calda espessa. Sirva sobre o pudim. Rendimento 8 porções. Tempo para o preparo 30 minutos. Tempo para gelar 1-1/2 hora.

259A)- Pudim de Natal Ingredientes: 3 copos de suco de laranja(2 para o pudim e 1 para a calda de laranja), ½ copo de leite, 3-1/2 copo de açúcar(2 para o pudim, 1 para caramelizar a forma e meio para a calda de laranja), 2-1/2 colheres de farinha de trigo(2 para o pudim e ½ para a calda de laranja). Modo de fazer: 1- Bata no liquidificador 2 copos de suco de laranja, 2 copo0s de açúcar, ½ copo de leite, 6 ovos e 2 colheres de farinha de trigo. Enquanto isso, leve ao fogo baixouma forma para pudim, com um cone no meio. Dentro um copo de açúcar. 2- Deixe derreter o açúcar, vá mexendo a forma para misturá-lo bem. Cuidado para não queimar o açúcar.Quando estiver na cor de caramelo, desligue o fogo. Faça com que o açúcar escorra para as laterais da forma e com uma colher coloque açúcar caramelizado no cone. 3- Depois de bem untada a forma coloque a mistura batida no liquidificador. Tampe a forma e leve ao fogo em banho-maria. Dentro de outra panela maior, com água. É 1 hora de fogo. 4- Depois de uma hora deixe esfriar um pouco e leve para geladeira para deixar bem gelado. 5- Para preparar a calda de laranja, misture a meia colher de farinha de trigo com 1 copo de suco de laranja e acrescente o ½ copo de açúcar. Leve ao fogo mexendo até engrossar um pouco. Deixe esfriar e leve para a geladeira. Depois de desenformar o pudim, cubra com a calda.

259B)- Pudim de Padaria Ingredientes: ½ litro de leite, 3 ovos, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga e ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado. Ingrediente para a calda: 1-1/2 xícara de chá de açúcar. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura em uma forma caramelizada para pudim. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Espere esfriar e leve à geladeira. Calda: caramelizar o açúcar.

260 ) Pudim de Pão

Ingredientes: Quatro cacetinho(pão d’água de 50 gr), de preferência amanhecido; 5 ovos, l saquinho de l00 gr de queijo ralado ou de coco, 1-1/2 xícara de açúcar e l litro de leite fervente.

Modo de fazer: Retirar a casca do pão, picá-lo e despejar o leite fervente em cima. Quebrar os ovos sem bater as claras e colocar na massa juntamente com os demais ingredientes. Bater no liquidificador. Fazer uma calda, não muito grossa, em uma forma com furo central e colocar a massa. Levar ao forno +- 45 minutos. Desformar frio.

261) Pudim de Pão com CocoIngredientes: 2 xícaras de açúcar, 6 ovos, l00 gr de coco ralado, 200 ml de

leite de coco, 4 xícaras de miolo de pão picado e 2 xícaras de açúcar para caramelizar a forma.

Modo de fazer: Deixe o pão amolecer no leite de coco, quando amaciar, bata no liquidificador com os demais ingredientes. Coloque em forma para pudim caramelizada e asse em banho-maria por 45 minutos. Desforme frio.

261A)- Pudim de Pão com Leite MoçaIngredientes: Calda: 1 xícara de açúcar; Pudim: 3 pães franceses, 4 ovos, 1

lata de leite moça, 2 medidas (da lata) de leite, ½ xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga, ½ colher de chá de cravo moído e ½ colher de chá de canela em pó. Modo de fazer: Calda: Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte ½ xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com essa calda uma forma grande com furo central (23 cm de diâmetro) e reserve. Pudim: Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a calda. Leve ao forno médio (180°), pré-aquecido, em banho-maria por aproximadamente uma hora e meia. Espere esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado.

262) Pudim de Queijo

Ingredientes: l2 ovos, 500 gr de açúcar, l pacote de l00 gr de queijo ralado, l copo de suco de laranja.

Modo de fazer: Bata ligeiramente os ovos e ponha os demais ingredientes. Unte uma forma com margarina e polvilhe com açúcar, despeje a massa e leve ao fogo em banho-maria.

263) Pudim de Queijo

Ingredientes: 7 colheres de queijo ralado, 5 ovos, 3 xícaras de açúcar, l colher de fermento Royal, 5 colheres de farinha de trigo, 2 xícaras de leite, l colher de manteiga o margarina.

Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, unte uma forma e polvilhe com açúcar, Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

264)- Puff de Laranja Ingredientes: l lata e leite moça, 4 gemas, 6 folhas de gelatina

branca, 4 colheres de sopa de suco de limão, 3 vezes a mesma medida da lata da laranja picada, 4 claras em neve e 2 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo em banho-maria o leite moça, as gemas e mexa até engrossar. Junte a gelatina amolecida em 6 colheres de sopa de água fria e mexa até dissolver. Retire do fogo. Junte o suco de limão a laranja picada e por último, um suspiro feito com as claras e o açúcar. Despeje em forma para suflê e leve a geladeira por 3 horas. Prenda uma tira de cartolina ao redor da forma antes de despejar a mistura e retire a tira antes de servir.

264A)- Olho de SograIngredientes: 1 lata de leite condensado, 1 pacote grande de coco ralado, 1-

1/2 xícara de açúcar, 3 gemas e 1 xícara de água. Modo de fazer: Levar ao fogo a mistura mexendo sempre por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque 500g de ameixas preta de molho na água por 5 min. Cozinhe +- por 10 min. Escorra-as, retire as sementes e modele-as em forma de barquinho. Enrole as bolinhas, passe-as em açúcar cristal e recheie as ameixas.

265 )- Q u i n d ã o Ingredientes: l2 gemas, 75 gr de coco, 300gr de açúcar, l pouquinho de leite.

Modo de fazer: Untar a forma com Karo, colocar a massa, banho-maria, fogo baixo por mais ou menos uma hora.

266 )- Q u i n d i m Com ½ quilo de açúcar e l copo de água, faça uma calda em ponto de fio

brando. Tire a calda do fogo e, ainda bem quente, junte 2 colheres de sopa de manteiga e misture bem. Espere esfriar e acrescente l6 gemas e l xícara de chá de coco ralado e misture tudo muito bem com uma colher de pau. Despeje em forminhas de alumínio, pequenas , untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Arrume-as em um tabuleiro e asse os quindins em banho-maria em forno quente. Depois de frios, retire-os das forminhas e arrume-os, na hora de servir, em caixinhas de papel prateado

. 267)- R a b a n a d a s (1) Misture uma lata de leite moça , uma xícara de chá de água e uma colher chá

de baunilha. Passe l2 fatias de pão amanhecido por essa mistura, escorra e passe por 3 ovos batidos. Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e açúcar. Rendimento l2 rabanadas.

267A )- R a b a n a d a (2) Ingredientes: 12 fatias de pão de forma, 1-1/2 litro de leite, 2 ovos, 100 g de

manteiga, 200 g de açúcar, 30 g de canela, 1 caixinha de morangos e açúcar de confeiteiro a gosto. Modo de fazer: Coloque o leite em um prato; Em outro prato, bata os ovos inteiro com um garfo; Passe as fatias de pão primeiro pelo leite(de leve, para não encharcar) e depois pelo ovo; Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite as fatias de pão.Cozinhe lentamente até ficarem douradas; Retire e coloque sobre papel absorvente, para remover a gordura em excesso; Em uma terrina, misture o açúcar e a canela: Coloque as rabanadas em um prato de servir e, por cima, despeje a mistura de açúcar e canela e a geléia de morangos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Modo de preparar a geléia de morangos: Em uma frigideira coloque 2 colheres de manteiga, quando derreter acrescente os morangos picados, 3 colheres de açúcar peneirado, vá mexendo até os morangos ficarem com uma consistência parecida com a da geléia.

268)- Rapadurinhas de AbóboraUma medida de abóbora, uma medida e meia de açúcar, manteiga ou

margarina. Modo de fazer: Pica-se a abóbora em pedaços pequenos. Coloca-se em uma

panela a abóbora e o açúcar, quando estiver consistente a massa coloque a manteiga e continue mexendo até ficar em ponto de rapadura. Coloque em mármore untado e corte em quadrados ou losangos. Dica: Para ver o ponto coloque um pouco de massa num pires e deixe esfriar.

269 )- S a g uUma xícara de sagu, 5 xícaras de água. Cozinhar o sagu e deixar de molho na

mesma água até o outro dia. Lavar o sagu em uma peneira com água corrente da torneira. Em uma panela colocar: uma garrafa de vinho tinto, l garrafa de água e o sagu. Leve ao fogo, quando engrossar o caldo, coloque l-1/2 xícara de açúcar.

Acompanhamento: l lata de leite condensado, l lata de leite moça e 3 gemas. Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, leve ao fogo mexendo, quando ferver e engrossar desligue e não mexa mais.

270 )- Suflê de Chocolate com SorveteIngredientes: ¾ de xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate em

pó,1 xícara de chá de leite em pó, 4 ovos, 6 bolas pequenas de sorvetes de creme, 6 bolas

pequenas de sorvete de baunilha. Modo de fazer: Aqueça o forno em temperatura alta. Numa vasilha média, misture bem o açúcar, o chocolate, o leite em pó e os ovos com um batedor de mão até ficar um creme homogêneo. Transfira para a forma refratária com 22 cm de diâmetro e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar firme nas bordas, porém cremoso no centro. Distribua o suflê ainda quente entre seis pratos individuais. Sirva com uma bola de sorvete de creme e outra de baunilha em cada prato. Rendimento: 6 porções.

271 )- Suflê de GoiabaIngredientes:- 500 g de goiabas frescas sem as sementes, 150 g de açúcar e 6

claras. Modo de fazer: Leve as goiabas ao fogo baixo e cozinhe até que desmanchem. Sem desligar o fogo, adicione o açúcar e mexa até dar ponto de goiabada cremosa. Reserve. Bata as claras em neve bem firme e misture ao doce de goiaba. Distribua em quatro potes refratários próprias para suflê e leve ao forno até crescer e dourar. Rendimento: 4 porções.

272 )- Suflê de Manga e MorangoIngredientes: 200 g de morangos, 1 manga média (haden ou rosa) picada, 1/3

de xícara de chá de açúcar, 3 claras e manteiga para untar as formas. Modo de fazer: Aqueça o forno em temperatura media. Bata as frutas no liquidificador e leve ao fogo baixo com duas colheres de sopa de açúcar. Cozinhe mexendo, até soltar do fundo. Reserve. Bata As claras até espumarem, acrescente o açúcar restante e continue batendo ater obter picos firmes. Misture delicadamente o suspiro ao doce já frio. Unte com manteiga 4 formas refratárias(com capacidade para ¾ de xícara). Distribua a mistura entre elas e asse por 20 minutos. Retire do fogo, polvilhe com um pouco de açúcar e sirva ainda quente. Rendimento: 4 porções.

273 )- Suflê Romeu e JulietaIngredientes:- 300 g de goiabadas picadas, ½ xícara de chá de água, 200 g de

queijo de minas triturado, 250 g de creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de açúcar, 5 gemas e 3 claras em neve. Modo de fazer: Leve ao fogo a goiabada com água e mexa sempre até a fruta desmanchar(se necessário acrescente mais água). Retire do fogo, espere esfriar, junte o queijo e o creme de leite e bata no liquidificador. Reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. Adicione o leite e mexa até obter um creme liso e consistente. Retire do fogo e junte o açúcar e as gemas. Por último, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a mistura em forminhas próprias para suflê, untadas e polvilhadas. Junte o creme de goiabada e o queijo reservado, delicadamente. Asse em forno médio, pré-aquecido, até ficar firme e dourado. Sirva quente ou morno. Rendimento: 8 porções.

274 )- Torta de Abacaxi

Ingredientes: 2 latas de abacaxi, 2 latas e leite condensado batido no liquidificador com 2 limões. 1 pão-de-ló feito da seguinte maneira: 5 ovos, 5 colheres de açúcar e 3 colheres de farinha. Bater as claras em neve, como para merengue. Acrescente as gemas e a farinha com uma colherinha de Royal.

Maneira de arrumar:- Passe manteiga no fundo da forma. Forre o fundo com rodelas de abacaxi, em cima o leite condensado batido com os limões e por último o pão-de-ló. Leve ao foro em banho-maria.

275)- Torta de AmeixaIngredientes: 300 gr de ameixas, l lata e leite condensado, l lata e creme de

leite, l vidro de leite de coco, 4 ovos e l2 folhas de gelatina branca. Primeira Parte:- Levar ao fogo l lata de leite condensado, 4 gemas, leite de

coco e 4 colheres rasas de maisena;

Segunda Parte:- Fazer uma calda com ameixas e uma xícara de açúcar. Desmanchar 6 folhas e gelatina em água fria e logo depois água quente (meia xícara);

Terceira Parte:- Bater as 4 claras e colocar l lata de creme de leite sem soro. Proceder do mesmo modo com a gelatina da segunda parte. Adicionar a gelatina desmanchada ao creme de leite, claras e 8 colheres de açúcar.

276- Torta de Banana

Ingredientes: l xícara de açúcar, l xícara de farinha de trigo, l lata de leite moça, 200 gr de manteiga, 4 ovos, 6 bananas nanicas, 2 colheres de fermento e 3 colheres de canela em pó.

Modo de fazer: Forre o fundo de uma forma untada com fatias das bananas cortadas longitudinalmente, misture açúcar com a canela e polvilhe sobre as bananas. Coloque no forno por l0 minutos. Reserve. Bata o leite moça com a manteiga e as 4 gemas, depois coloque a farinha e o fermento e bata bem, coloque as 4 claras batidas em neve. Despeje na forma onde encontram-se as bananas. Leve ao forno quente. Desforme ainda quente.

276A)- Torta de Bolacha Maizena1 pacote ou mais e bolacha. Recheio: 1)-Cozinhar em banho-maria 1 lata

de creme de leite com soro, 200g de chocolate meio-amargo, algum licor; 2)-Baba de moça: fazer uma calda fina 1-1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de água. Acrescentar 100ml de leite de coco, 6 gemas peneiradas e cozinhar em fogo baixo; 3)-Cozinhar: 1 xícara de suco de laranja, 4 colheres de sopa de maisena, 1 lata de leite condensado e 100ml de leite de coco; 4)-Cozinhar ameixas e misturar em um dos recheios. Montagem: Alternar os recheios e cobrir com chantilly.

276B)- Torta Bombom (outra receita no nº 233)Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 ovos, 8

bombons, ½ xícara de Nescau, 4 colheres de açúcar e 1 lata de leite. Modo de fazer: Colocar na panela o leite condensado juntamente com as gemas e ferver. Picar os bombons e colocar sobre o creme frio. Levar ao fogo 1 xícara de leite e uma de Nescau e deixar engrossar. Tirar do fogo e bater bem. Colocar sobre os bombons e deixar esfriar bem. Bater as claras com 4 colheres de açúcar depois colocar o creme de leite sem soro.

277)- Torta CelestialIngredientes: 2 xícaras de chá de açúcar, ½ xícara de chá de leite, ½ xícara de

chá de creme de leite, ¼ de colher de chá de cremor de tártaro, 2 colheres de sopa de coco ralado, 2 colheres de sopa de caldo de limão, 4 ovos, 200 g de moranguinhos frescos, uma pitada de sal e raspas de limão.

Modo de fazer: Bata as claras em neve, junte aos pouco uma xícara de açúcar misturado com cremor de tártaro e continue batendo como para suspiro. Espalhe esse merengue no fundo e nos lados de uma forma rasa bem untada com manteiga e salpique o coco ralado em cima. Leve ao forno brando, por uma hora. Deixe esfriar. Creme: Bata ligeiramente as gemas, junte o leite, a raspa e o caldo de limão, ½ xícara de chá de açúcar e o sal. Misture bem. Leve ao fogo em banho-maria até engrossar, mexendo sempre. Retire e deixe esfriar. Bata uma xícara de chá de creme de leite até engrossar e junte ao creme, misturando bem. Despeje dentro do merengue já assado e frio. Leve a geladeira por l2 horas. No momento de servir, decore com o creme de leite restante, batido com 2 colheres de açúcar. Enfeite com os morangos.

278)- Torta de Chocolate com Morango Ingredientes: l xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, l

pacote de bolacha maisena, l barra de chocolate meio amargo, 2 caixinhas de creme de leite, 2 caixas de morangos picados, chocolate granulado e morangos para decorar. Modo de fazer: Leve a barra de chocolate para o banho-maria até derrete, depois acrescente o creme de leite. Em um prato fundo, coloque o leite e o açúcar, misture bem. A primeira camada e de bolacha molhada no leite, a segunda é de chocolate e a terceira é de morango. Fazer o mesmo processo até chegar a borda do prato. A última camada é de chocolate, são mais ou menos 3 processos para completar o prato. Coloque por cima do chocolate, os morangos e salpique o chocolate granulado. Leve para gelar por mais ou menos 4 horas, fica ainda melhor de um dia para outro. Não leve ao congelador para não congelar os morangos.

279 )- Torta d e CocoIngredientes:Um pacote de biscoito maizena, l00 gr de manteiga, l lata de leite

moça, l lata de leite, 2 colheres de sopa de maisena, 3 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar e l00 gr de coco fresco ralado.

Modo de fazer: Bata no liquidificador o biscoito até obter uma farofa fina. Misture a manteiga até obter uma massa homogenia. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível, com a massa e reserve. Coloque em uma panela, o leite moça, o leite, a maizena e as gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme espesso. Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada. Bata as claras em neve com o açúcar até obter um merengue. Coloque o merengue sobre o creme de leite e polvilhe o coco. Leve ao forno médio alto (200º) para dourar. Sirva quente ou fria. Rendimento 8 porções. - Se desejar, substitua o coco fresco por 50 gr de coco seco hidratado com meia xícara de chá de água.

280)- Torta de Coco/Abacaxi - Da Carmem

Ingredientes: 6 ovos, l lata de leite condensado, l lata de creme de leite, l lata de abacaxi, l coco fruta, l xícara de farina de trigo, açúcar, Royal e maizena.

Pão-de-Ló: 4 gemas, l xícara de açúcar, l xícara e farinha de trigo , l colher de Royal e 4 claras batidas em neve. Juntar todos os ingredientes, bater bem, levar ao forno em pirex grande. Por a fruta picada de uma lata de abacaxi sobre o pão-de-ló pronto.

Creme: uma lata de leite condensado, l lata de leite normal, 2 gemas e l colher de maizena. Misturar tudo, bater, levar ao fogo, fazer um creme. Colocar sobre o abacaxi picado.

Cobertura: l lata de creme de leite, 2 claras em neve e 2 colheres de açúcar. Bater bem e colocar sobre o creme.

Cobertura final: l coco médio ralado. Colocar sobre a cobertura. Obs: a torta e montada dentro do pirex onde permanece.

281)- Torta DouradaRale um coco, junte 250 gr de açúcar e leve ao fogo mexendo sempre para não

queimar. Quando estiver escurinho, deixe esfriar. Bata l2 claras em neve e junte ao coco já frio. Coloque em três formas untadas com manteiga e leve ao fogo brando para secar.

Recheio: Cozinhe 250 gr de ameixas pretas em meio litro de água e 250 gr de açúcar. Retire os caroços e esmague as ameixas com um garfo e leve novamente ao fogo para engrossar como geléia. Faça uma calda em ponto-de-fio, com 300 gr de açúcar e um copo de água. Despeje aos pouco essa calda sobre as l2 gemas que restaram, mexendo bem, leve ao fogo até espumar. Arme a torta começando por uma camada do doce de coco, a segunda camada deve ser do doce de ovos, a terceira do doce de ameixa, a quarta do doce de coco e assim por diante. Deve sobrar doce de ovos para cobrir toda a torta.

282 )- Torta Escocesa

Massa: 3 xícaras de chá de farinha de trigo, l-1/2 xícara de chá de açúcar, l colher de sopa de manteiga e l colher de sopa de rum. Junte leite até fazer uma massa que se possa estender com o rolo.

Recheio: Meio litro de leite, 3 colheres de sopa de açúcar uma xícara de chá de coco ralado e a casca ralada de meio limão.

Modo de fazer: Misture bem os ingredientes da massa , sove-a um pouco, abra com um rolo na grossura de meio centímetro e forre um pirex.. Quanto ao recheio, misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. A seguir despeje o recheio na forma forrada e leve a forno. Quando a torta estiver corada, cubra-a com o seguinte suspiro: Bata 3 claras em neve, acrescente aos pouco, batendo sempre, 6 colheres de sopa de açúcar e misture um pires de coco ralado. Leve novamente ao forno, apenas para corar.

283)- Torta GeladaCreme: Passar pelo liquidificador: l lata de leite condensado, 2 latas de leite, 5

ovos c/gemas, l colher e farinha de trigo. Fazer um creme com estes ingredientes fervido pouco, só para cozinhar a farinha.

Merengue: Fazer um merengue com 5 claras e dez colheres de sopa de açúcar. Misturar ao merengue uma lata de creme de leite. Misturar ao creme. Antes de iniciar o creme, caramelar a forma e colocar uma calda de chocolate feita com uma xícara de água com 3 colheres de chocolate. Levar ao congelador e volta e meia puxar a calda para que cubra todo a forma e congele. Retirar do congelador. Derramar o creme na forma (se quiser com passas ao rum ou conhaque e nozes). Levar finalmente ao congelador.

284 )- Torta Gelada de AbacaxiBata 3 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, 200 gr de manteiga sem

sal e, sem parar de bater, acrescente uma lata de creme de leite. Arrume em uma forma refratária, em camadas alternadas, 1-1/2 pacote de biscoito champagne esfarelados e abacaxi picado. Comece e termine com os biscoitos. Deixe na geladeira por uma noite. Rendimento 8 a l0 porções.

285 )- Torta Gelada de Morango

Ingredientes:- Uma caixa de morangos, 600 gr de nata batida ou 2 latas de creme de leite, 4 pacotes de suspiro tip-top(suspiros pequenos), 3 claras, 6 colheres de sopa de açúcar. Modo de fazer: Bater 3 claras bem batidas, misturar 6 colheres de sopa de açúcar, bater e misturar a nata.

Maneira de arrumar: Num pirex colocar camadas de suspiro e camadas de morango regadas com o creme. Levar a geladeira, não colocar no congelador. Servir bem frio.

285A)- Torta Holandesa Triturar 3 pacotes de Waffer de creme, misturados com 200g de

manteiga sem sal, amolecida. Forrar uma forma de aro removível com essa mistura e levar a geladeira. Recheio: Chocolate branco: misturar: 1 lata de creme de leite sem soro e 400g de chocolate branco triturado e derretido em banho-maria; Chocolate meio-amargo: misturar: 300g de chocolate meio-amargo triturado e derretido em banho-maria/ 1 lata de creme de leite sem soro/ 4 claras em neve com 3 colheres de açúcar e 1 colher de sopa de gelatina sem sabor misturada com 5 colheres de sopa d’água em banho-maria(ou 1 a 2 min. no microondas). Montagem: -Uma camada de creme de chocolate preto; -Uma camada de creme de chocolate branco; -Por cima, lascas de chocolate preto, chocolate branco e cerejas.

286 )- Torta de Limão Prepare uma massa para torta da forma habitual. Forre o fundo e as laterais de

uma forma redonda e leve para assar. Recheie com uma mistura de l lata de leite moça e uma xícara de café de suco de limão. Cubra com um merengue feito com 2 claras em neve, acrescidas de 4 colheres de sopa de açúcar. Volte a torta ao forno para dourar.

287 )- Torta de LimãoIngredientes: Massa: l caixa de massa para torta Otker. Creme: l lata de leite condensado, l lata de creme de leite, ½ litro de leite in

natura, 2 colheres de sopa de maizena, 3 gemas, l colher de sopa de margarina, l colher de chá de essência de limão Otker.

Suspiro: 3 claras, l xícara de chá de açúcar, l colher de chá de essência de limão. Modo de preparar: Prepare a massa de torta conforme as instruções da

embalagem e leve para assar em uma forma redonda desmontável. Enquanto isso, prepare o recheio, levando ao fogo o leite condensado, a maisena dissolvida no leite fresco, a manteiga e 3 gemas. Cozinhe até pegar consistência de creme ralo. Espere esfriar um pouco e adicione o creme de leite sem soro e a essência de limão. Coloque o creme sobre a massa da torta já assada e por cima o suspiro preparado, com 3 claras batidas em ponto de neve, l xícara de chá de açúcar e l colher de essência de limão. Jogue por cima do creme e leve ao forno para secar o suspiro. Sirva gelado

287A)- Torta de LimãoIngredientes: 3 ovos, 2 limões, 1 xícara de chá de açúcar e 200g de manteiga.

Ingredientes para montagem: 1 pão-de-ló(ver receita 181) e raspas de limão. Modo de fazer: Colocar os ovos, os limões e o açúcar em uma panela e levar ao banho-maria até engrossar. Levar esses ingredientes, ainda quente, à batedeira, juntar a manteiga e bater até ficar um creme firme. Montagem: Cortar uma fatia de pão-de-ló e colocar o creme por cima. Decorar com as raspas de limão. Levar ao freezer por uma hora.

288 ) Torta de Limão Refrescante Ingredientes: Massa:- l pacote de bolacha maizena moída, ½ xícara de chá

de margarina picada, l colher de sopa de casca ralada de limão. Creme: 200 gr de chocolate branco ralado, ½ lata de creme de leite sem soro, ¼ de xícara de chá de suco de limão coado, Mousse de limão: l lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite com soro, ½ xícara de chá de suco de limão coado, l colher de sopa de gelatina sem sabor, 3 colheres de sopa de água e 2 claras. Modo de fazer: Numa vasilha misture os ingredientes da massa e amasse bem. Espalhe nas laterais de uma forma de fundo removível, apertando bem, e cubra o fundo. Leve ao forno moderado, pré-aquecido (180º) por 12 minutos. Deixe esfriar. Leve o chocolate ao fogo em banho-maria com o creme e leite, mexendo de vez em quando até derreter. Junte o suco de limão aos pouco, misturando sempre. Reserve numa vasilha . Misture bem. Polvilhe a gelatina sobre as água e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e acrescente a mistura de leite condensado de uma só vez, mexendo rápido. Bata os ovos em neve e junte ao creme com cuidado. Espalhe o creme sobre a massa fria e sobre ele o mousse de limão. Se desejar, decore com chantilly.

290)- Torta de MaçãsIngredientes: 6 maçãs, l lata de leite condensado. a mesma medida de leite,

3 gemas, 3 claras e açúcar. Modo de fazer: Forre um pirex com as maçãs, misture o leite condensado com o leite e as gemas e coloque por cima das maçãs, leve ao forno para dourar. Retire e faça um merengue com as claras o açúcar e coloque por cima. Leve novamente ao forno.

291 )- Torta de Maçãs

Ingredientes: 5 pães, 5 maçãs, manteiga(bolinas de), leite, 3 ovos, 2 xícaras de açúcar, 50 gr passas de uva, 50 gr de nozes e canela.

Modo de fazer: Forre o fundo de uma forma com fatias de pão. Ponha uma camada de fatias de maçãs com cascas e sem sementes. Coloque as passas e polvilhe com canela. Faça uma segunda camada, agora, substituído as passas por nozes. Ferva o leite com ovos e açúcar. Derrame sobre a torta. Leve ao forno por 40 minutos. Polvilhe com açúcar.

292 )- Torta de Maçã

Ingredientes: 4 maçãs sem cascas em fatias, suco de limão, l lata de leite moça, 8 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, passas e frutas cristalizadas para decorar.

Modo de Preparar: Regue as maçãs com o suco do limão e forre com elas o fundo de uma forma pirex untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno por 20 minutos ou 30 minutos se forem maçãs nacional. Retire e cubra com um creme feito em banho-maria com leite moça e as gemas, mexendo até engrossar. Volte ao forno por mais l5 minutos. Sobre o creme espalhe um merengue, feito com as claras em neve acrescidas de açúcar e leve, novamente, ao forno para dourar. Decore com passas e frutas cristalizadas. Sirva gelada.

292 A)- Torta de Maçã a Moda Amaicola Ingredientes para a massa: 10 maçãs médias cortadas em fatias, Açúcar, canela, 1 xícara de nozes e farofa. Modo de fazer: Misturar tudo em uma forma e levar ao forno por 29 minutos.

292 B)- Torta de Maçã Crocante Ingredientes para a massa: 250g de margarina, 4 colheres de açúcar, 4 gemas, trigo ao ponto – mais ou menos 500g. Ingredientes do creme: ½ litro de leite, ½ xícara de açúcar. 2 gemas, 1 colherinha de margarina 2 gotas de essência de baunilha, 7 maçãs, canela em casca e cravo da Índia. Modo de fazer: Massa: Misture a margarina, as gemas e o açúcar. Depois coloque o trigo aos poucos; depois da massa ficar firme, deixe-a descansar por alguns minutos. Forre o fundo e os lados da forma e asse até dourar. Creme: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar, bata com o leite e coloque em cima da massas fria desenfornada. Cobertura: Cozinhe as maçãs com dois copos de água e 5 colheres de açúcar, a canela e o cravo. Deixe esfriar bem e molde a torta. A decoração fica por conta de cada um.

292 C)- Torta de Maçã (Gelada) Ingredientes da massa: 1 disco de pão-de-Ló, 500 g de chocolate branco, 4 colheres de licor de maçã, 1 envelope de gelatina neutra, 1 cai9xa de chantili líquido, 4 maçãs cozidas e 4 maçãs cruas. Modo de fazer: Bater o chantili até fiar cremoso. Jogar o chocolate derretido junto com as maçãs cozidas e a gelatina. Misturar tudo e colocar pedaços de maçã crua e levar para gelar por 3 horas, virar e decorar com geléias e maçãs.

293 )- Torta Marta Rocha Pão-de-ló de chocolate: Ingredientes: 7 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 7

colheres de sopa de farinha de trigo, 7 colheres de sopa de chocolate em pó e 2 colheres de chá de fermento em pó. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve para assar. Corte ao meio e reserve.

Pão-de-ló amarelo:Ingredientes: 4 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e l colher de chá de fermento em pó. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para assar. Desforme depois de frio. Reserve.

Merengue: Ingredientes: 6 claras e 3 xícaras de açúcar. Modo de fazer: Em um pirex fundo, bata o merengue. As claras não devem ser batidas em neve, antecipadamente. O merengue deve ser batido já com o açúcar. Divida a massa em duas formas, forradas com papel encerado. Não encha até as bodas, deixando espaço de um dedo para crescer.

Ovos moles: Ingredientes: 3 xícaras de açúcar, l colher de chá de manteiga e 8 gemas. Modo de fazer: faça uma calda com açúcar e água suficiente para cobri-lo. Leve a ferver com a manteiga. Quando estiver em ponto de calda, retire do fogo e acrescente as gemas passadas na peneira. Volte ao fogo para dar ponto meio mole.

Crocante de nozes: Ingredientes: 300 gr de nozes descascadas, 2-1/2 xícaras de açúcar. Modo de fazer: Caramele o açúcar juntamente com as nozes e despeje sobre a mesa inox da pia ou mármore. Quando estiver frio, passe o rolo de massa para moer.

Chantilly: Ingredientes: 6 claras, l8 colheres de sopa de açúcar e duas latas de creme de leite.

Modo de fazer: Deixe as latas de creme de leite na geladeira por cerca de 2 horas. Bata as claras em neve com açúcar, que deve ser acrescentado aos pouco. Acrescente o creme de leite sem soro e sem bater.

Montagem: a primeira camada deve ser com metade do pão-de-ló de chocolate, depois o creme de chantilly. A seguir, os ovos moles e crocante de nozes. Continue montando uma camada de merengue, outra de chantilly e outra de ovos moles. Depois, novamente o crocante de nozes, o pão-de-ló amarelo, outra vez o chantilly e os ovos moles. A seguir, o crocante de nozes, o merengue e mais uma vez o chantilly. A próxima camada será de ovos moles, de crocante de nozes e finalize as camadas com a outra metade do pão-de-ló de chocolate. Para cobrir, creme de chantilly, polvilhado com crocante de nozes.

293A )- Torta de Mel e MaçãIngredientes: Recheio: 6 maçãs, 1 copo de mel, 2 pacotinhos de canela em pó

e 3 cravos tostados e reduzidos a pó; Massa: ½ kg de farinha de trigo, 1 xícara de óleo, ½ colher de chá de sal e 1 copo de água morna. Modo de fazer: Rale as maçãs e misture-as com o mel, juntamente com a canela e o cravo. Deixe a mistura do recheio descansar em vasilha de louça.. Enquanto isso, misture os ingredientes da massa, sove bem e deixe descansar durante meia hora. Depois estique a massa até ficar fina como papel. Espalhe o recheio e enrole como rocambole. Asse em forno quente durante uma hora. Depois de frio, leve a geladeira, cobrindo com açúcar glacê.

294 )- Torta MineiraIngredientes: Uma lata de compota de abacaxi, l coco ralado, l lata de leite

condensado, 400 gr de biscoitos champagne e 300 gr de chantilly.

Modo de fazer: Faz-se um creme com l lata de leite condensado, 2 latas de leite cru, 2 colheres de sopa de maisena, 3 gemas e gotas de baunilha. Leva-se ao fogo mexendo sempre. Coloca-se em um pirex uma camada de biscoitos embebidos no caldo do abacaxi, uma camada de abacaxi picado, depois o creme depois o chantilly e por último o coco. Sirva bem gelado.

295)- Torta MistaFaça o seguinte pão-de-ló: Bata 8 claras em neve, junte as respectivas

gemas, uma a uma, batendo sempre. A seguir junte aos pouco 8 colheres de sopa de açúcar e torne abater muito bem. Acrescente, também, aos pouco, 8 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada com uma colher de café de fermento em pó e 5 colheres de sopa de amendoim torrado e moído. Asse em 2 assadeiras número um untadas e forradas com papel impermeável,

também untado. Em separado, faça o seguinte suspiro: bata 8 claras em neve, junte aos pouco, l5 colheres de sopa de açúcar, sem parar de bater, até ficar bem firme.Asse em assadeira número um untada e forrada com papel impermeável também untado. Leve ao forno brando. Faça, em separado, o seguinte doce de ovos: leve ao fogo brando l0 gemas com l0 colheres de sopa de açúcar, mexendo sempre, até engrossar.

Armação da Torta: lª camada de pão-de-ló; 2ª camada de doce de ovos ; 3ª camada de suspiro; 4ª camada de doce de ovos; 5ª camada de pão-de-ló. Por último cubra a torta com suspiro caramelado.

296)- Torta de Morangos

Ingredientes: l kg de morangos, l2 colheres de sopa de açúcar, 6 claras e 500 gr de chantilly.

Modo de fazer: Bater as claras com o açúcar até ficar uma massa bem firme. Colocar o merengue em duas formas iguais de tamanho e fórma, levar ao forno a l50° em banho-maria. Desenfornar o merengue e colocar num pano úmido. Colocar o lº merengue num prato, cobrir com chantilly - morangos – chantilly; sobrepor o 2º merengue e cobrir com Cantilly-morangos-chantilly. Levar a geladeira.

296A)- Torta de Morngos Pão-de-ló: Na batedeira: 4 claras, 4 gemas, 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara

de chá de farinha de trigo e 1 colherinha de Royal. Merengão: Na batedeira: 4 claras, 12 colheres de sopa de açúcar e baunilha. Calda para molhar o pão-de-ló: 1 xícara e chá de açúcar e 1-1/2 xícara de chá de água. Recheio: 2 embalagens de morangos picados com chantily. Chantily: Bate-se o creme de leite fresco gelado com açúcar refinado em velocidade mínima.

296B)- Torta de Morango com Pão-de-LóPão-de-Ló: Ingredientes: 6 ovos, 12 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de

sopa de farinha de trigo. Modo de fazer: Bata as claras em neve.Acrescente as gemas sempre batendo. Acrescente açúcar sempre batendo. Por último, acrescente a farinha. Unte a forma com manteiga e farinha. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos. Depois de pronto, corte um tampão do pão-de-ló e tire o miolo do pão-de-ló. Reserve. Torta de morango: Ingredientes: 2 caixas de morangos lavados e picados, 2 pacotes de merengues amassados, 1 caixa de leite condensado e 1 caixa de creme de leite. Modo de fazer: Em um pirex acrescentar o miolo do pão-de-ló e todos os ingredientes citados a cima. Depois de pronto, colocar o recheio na cavidade do pão-de-ló. Recolocar o tampão. Cobertura: 2 claras e 2 colheres de sopa de açúcar. Bata as claras em neve e coloque o açúcar, bata até ficar consistente.

297)- Torta Sobremesa da Minha Avó

Ingredientes: l lata de leite moça, 5 pãezinhos amanhecidos cortados em fatias finas, 3 maçãs sem casca cortadas em fatias, canela em pó, l00 gr de passas, manteiga, claras em neve, 2 colheres de sopa de açúcar , 2 gemas e baunilha.

Modo de fazer: Dilua o leite moça em 2 vezes a mesma medida de água e utilize a metade para umedecer as fatias de pão. Numa forma refratária, intercale camada de pão, maçãs polvilhadas com açúcar e canela, e as passas. Termine com o pão. Espalhe pedacinhos de manteiga e leve ao forno por 45 minutos. Retire e cubra com um merengue feito com as claras em neve acrescidas de açúcar. Volte ao forno para dourar. Leve ao fogo, em banho-

maria, o restante do leite moça diluído, as gemas e a baunilha, mexendo até engrossar. Sirva quente acompanhado do molho de gemas.

298)- Torta Terezinha

Ingredientes: l lata de leite moça, l lata de creme de leite, 6 ovos e l lata de pêssegos.

Modo de fazer: Fazer um merengue com as 6 claras e l2 colheres de açúcar, por a metade desse merengue num pirex untado e levar ao forno para dourar. Em separado, fazer um creme com o leite moça, o creme de leite e as gemas, quando endurecer um pouquinho retirar do fogo. Por em cima do merengue uma camada desse creme, depois uma camada de pêssego picado, outra de creme e por ultimo uma camada de merengue, polvilhado com bolachinha moída.

ASSADOS - CARNES DE PANELA - GALETOS - ETC

299 )- Assado de Panela 1-1/2 a 2 kg de lagarto, l colher e sopa rasa de sal, l colher de chá de

pimenta do reino, ½ xícara de chá de suco de limão, l cebola média cortada em 4 pedaços, 2 a 3 dentes de alho socados, ½ xícara de chá de óleo, 2 litros de água fervente, ½ xícara de chá de vinho branco seco e ½ lata de creme de leite . Modo de fazer: Limpe o lagarto e tempere com uma vinha d’alho feita com sal, pimenta suco de limão, cebolas e alho. Deixe tomar gosto de preferência de véspera. Leve ao fogo uma panela grande e aqueça bem o óleo para refogar a carne, virando-a até que fique dourada por igual. Junte a vinha d’alho e água fervente aos poucos até que a carne esteja macia(demora aproximadamente uma hora e meia). Retire a carne da panela e corte-a em fatias. Junte ao molho que se formou na panela, o vinho, e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne, aqueça bem (sem deixar ferver) e sirva a seguinte com batatas cozidas. Rendimento 6 a 8 porções.

299A)- Assado à PaulistaIngredientes: 2 kg de alcatra, 3 cenouras, 100 g de toucinho defumado picado,

1 cebola picada, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim, 1 xícara de chá de vinho tinto seco, ½ xícara e chá de conhaque e sal e pimenta a gosto. Modo de fazer: faça cortes na alcatra e coloque a cenoura e o toucinho nos buracos. Ponha a carne em uma vasilha e tempere com o restante dos ingredientes. Deixe de molho por 2 horas, virando de vez em quando. Escorra os temperos e asse em uma forma de barro, em forno médio, pré-aquecido, por uma 1 hora e 20 minutos. Vire a carne para que asse dos 2 lados e regue com o tempero. Retire do forno e corte em fatias. Sirva com o molho que ficou na forma.

300 )-Assado de Picanha/Maminha no Forno (Sérgio Reis)

Ingredientes: l picanha ou maminha com capa de gordura, farinha de trigo e sal fino.

Modo de Fazer: 1)- Tempere a picanha ou maminha com sal fino, esfregando o sal como no churrasco; 2)- Passe farinha de trigo por toda a carne como para empaná-la; 3)-Coloque a carne, com a gordura para cima, em uma forma e ponha, novamente, mais farinha de trigo sobre a gordura. 4)- Leve ao forno e asse em fogo médio por l:40 a 2:00 horas.

301)- Carne de Sol Zona da Mata Ingredientes: ½ kg de carne de sol cozida e desfiada, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cebola grande picada e ½ maço de cheiro verde picado a gosto. Modo de fazer: Depois de cozida a carne de sol, desfie e refogue tudo na manteiga com a cebola picadinha e o

cheiro verde. Sirva este prato com tutu de feijão(ver rec. 93A), arroz, mandioca frita e couve refogada. Prato para 2 pessoas.

302 )- Carne Trinta AlhoIngredientes: 800 gr de carne bovina, 30 dentes de alho com casca, 3 colheres

de massa de tomate, 2 colheres de farinha de trigo, ½ pacote de manteiga, 2 copos de caldo de carne, 1 copo de vinho branco. Modo de fazer: Numa panela ampla coloque um pouco de azeite, metade da manteiga e a carne para dourar de todos os lados. Quando estiver bem dourada, coloque o sal dos dois lados. Depois acrescente a massa de tomate, o caldo de carne e o vinho. Espalhe a farinha de trigo e misture bem. Por último coloque os dentes de alho com casca e deixe cozinhar com a panela tampada até que o alho fique mole. Retire a carne da panela e passe o molho por uma peneira. Esmague os dentes de alho na peneira para que passe para o molho. Volte com este molho peneirado para a panela e coloque a carne novamente. É só deixar por alguns minutos e esta pronto.

303)- Costelinha à Moda CountryIngredientes: 3 kg de costela de porco, 100 ml de vinagre, 1 colher de sopa de

açúcar, sal a gosto, suco de 2 limões, 1 colher de sopa de alho picado 50 ml de óleo, 2 copos de leite, 5 litros de água e 3 folhas de louro. Molho para pincelar a costelinha no forno: 4 colheres de sopa de extrato de tomate, 6 tomates maduros sem pele e sem sementes, 2 alhos picados, 1 pimenta dedo de moça, 1 tablete de caldo de galinha, ½ xícara de chá de vinho branco seco, 3 colheres de molho inglês, 3 colheres de mel ou glicose de milho, 1-1/2 xícara de chá de vinagre de maçã,1 xícara de catchup picante, 1 pitada de canela em pó, 1 xícara de chá de água e pimenta canela a gosto. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes, menos a costela, no liquidificador e coloque em uma bacia. Deixe a costela descansar nessa marinada até o dia seguinte, na geladeira. No outro dia, leve ao fogo para cozinhar com mais 3 litros de água, até que esteja macia (mais ou menos por 40 minutos) e cuidado para que ela não se desmanche. Coloque na churrasqueira ou em um forno bem quente até dourar e pincele um pouco do molho por cima. Modo de preparar o molho para pincelar: Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar até dar consistência grossa

304)- Galeto com Tempero do Augusto

- Receita para dez Galetos –Ingredientes para o molho: 300 ml de vinagre de álcool, 3 xícaras de chá de

óleo de soja, 5 ou 6 bolinhas de pimenta do reino, 5 colheres de sopa de sal, l0 folhas de sálvia picadas, 5 ramos grandes de manjerona picadas, 4 ramos grandes de alecrim picados, um maço de cheiro verde picados, 5 cebolas grandes picadas, 4 tomates grandes picados, 8 dentes de alho amassados e cubos grandes de bacon para espetar.

Modo de fazer:- Corte os galetos em pedaços e coloque nos espetos intercalando os pedaços de bacon, coloque 3 pedaços de bacon por espeto. Leve ao fogo na churrasqueira. Quando os galetos começarem a dourar, retire do fogo, coloque os espetos deitados em cima de uma vasilha grande, de preferência retangular, regue os galetos com o molho, utilizando uma colher grande ou cucharra, de maneira que o molho que não ficar nos galetos caia na vasilha de baixo para ser novamente utilizado. Repita esta operação três vezes até os galetos ficarem completamente assados. Toda vez que regar os galetos, bata com os espetos para que não permaneçam pedaços dos ingredientes do molho ao levar de volta ao fogo. Ao retirar os galetos para servir, regue-os com o molho, mais uma vez, sendo que desta vez, não bata para caírem os ingredientes do molho.

305 )- Leitão à pururuca

Ingredientes: Um kg de leitão, l concha de alho batido, l colher de chá de pimenta do reino e 2 colheres de sopa de sal. Modo de fazer: Deixe o leitão por 6 horas no tempero. Em uma panela de ferro afervente o leitão por uma hora. Retire e passe para uma assadeira e leve ao forno bem quente. Deixe por 2 horas até porurucar, isto é, formar bolhas no couro. Pode ser acompanhado por tutu de feijão(ver rec. N° 93A), farofa e arroz.

306 ) – Lombinho Coroado Ingredientes:- l lombinho de porco, 2 copos de suco de laranja, 2 copos

de vinho tinto, 2 copos de caldo de legumes, 200 gr de bacon, 200 gr de queijo fatiado, 3 colheres de massa de tomate, 3 colheres de farinha de trigo, l cebola. Modo de fazer:- Coloque o lombinho numa panela grande com azeite. Deixe fritar de todos os lados. Coloque um pouco de sal. Em seguida a massa de tomate, a cebola e a farinha de trigo. Misture tudo. Acrescente o suco de laranja, o vinho e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar. Se for necessário acrescente mais água para não deixar o molho secar. Depois retire o lombo da panela. Coloque em uma forma e faça vários cortes transversais em um dos lados do lombinho e coloque as fatias de bacon e queijo. Regue com o molho que ficou na panela e leve ao forno para derreter o queijo.

307)- Lombo à Brasileira Ingredientes: 1 kg de lombo de porco, 1 cebola média e 2 dentes de alho

triturados, 1 colher de sobremesa de sal, 1 colher de café de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 4 colheres de sopa de suco de limão, ½ xícara de chá de tomate picados sem pele e sem sementes. ½ xícara de chá de caldo de carne, 100 g de bacon fatiado e óleo. Modo de fazer: Tempere o lombo com a cebola e o alho triturados, o sal, a pimenta, o louro e o suco de limão, deixando-o nesses temperos durante duas horas. Coloque o lombo e todos os temperos numa assadeira, junte-lhes o tomate e o caldo de carne, e espalhe as fatias de bacon por cima e regue com o próprio molho de vez em quando. Retire o lombo assado para uma tábua, corte-o em fatias e arrume-as numa travessa, guarnecendo com farofa e decorando com gomos de limão.

307A )- Marreco Assado Ingredientes: 1 marreco de 2 quilos, 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola

em cubinhos, 1 tomate sem pele e sem sementes, 2 pimentões sem pele e sem sementes picados, ½ xícara de chá de cheiro verde picado, ½ xícara de chá de folhas de alho poro picadas, 1 folha de louro picada, ½ xícara de chá de queijo minas em cubinhos, 1 cenoura ralada, 3 dentes de alho amassados, 4 cebolas inteiras, 1 xícara de chá de conhaque, sal, fatias de bacon e pimenta-do-reino a gosto. Molho: 1 colher de sobremesa de farinha de trigo e 1 xícara de chá de caldo de galinha. Modo de fazer: Recheio: aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o pimentão. Junte o cheiro verde, o alho poro e o louro e deixe murchar. Retire do fogo e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o queijo e a cenoura, misture e reserve. Tempere o marreco com o sal e a pimenta e recheie a cavidade interior do marreco com o refogado reservado. Costure-o e ponha em uma assadeira untada. Cubra-o com as fatias de bacon e o alho. Regue com conhaque, ponha as cebolas inteira ao redor e cubra com papel alumínio. Asse em forno médio pré-aquecido. Durante o tempo de cozimento, regue com água quente para que o líquido do fundo da assadeira não seque. Corte o marreco frio nas juntas e reserve as partes e as cebolas separadamente. Molho: Coe e transfira o líquido da assadeira para uma tigela e leve-o ao freezer até começar a gelar. Retire do freezer e com uma colher tire a gordura da superfície da tigela. Transfira o liquido para uma panela e junte a farinha diluída no caldo de galinha. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Sirva o marreco com o molho e a cebola assada. Acompanha repolho roxo e batata cozida

307B)-Peru ou Chester já Temperado, Assado. C/Recheio de Farofa

Farrofa: Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo, 150 g de bacon em cubinhos, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de azeitona picadas, ½ de chá de milho verde em conserva escorrido, ½ xícara de chá de uva passa sem sementes, 1-1/2 xícara de chá de farinha de milho e 2 colheres de sopa de manteiga. Modo de fazer: Descongele a ave na geladeira de um dia para o outro. Retire os miúdos da ave. Coloque-a em uma assadeira e reserve. Farofa p/ recheio: Corte os miúdos da ave em pedacinhos. Refogue bem com 1 colher de sopa de óleo. Reserve. Leve ao fogo o bacon com o óleo restante até dourar. Junte a cebola e deixe por alguns minutos. Acrescente a azeitona, o milho verde, a uva passa, os miúdos refogados, a farinha de milho e misture bem (pode colocar, também, cebolinha verde picada por último). Recheie a ave apertando bem. Feche a abertura com palitos ou costure. Passe a manteiga por toda a superfície e leve ao fog médio por aproximadamente 2 horas. Passe para uma travessa e sirva.

Outras dicas de preparo: -Recheie com maças inteiras ou cebolas inteiras. Isto deixa a ave mais suculenta e o peito mais redondo. Retire esse recheio depois de assado e recheie novamente com a receita acima ou a de sua preferência. -Amarre as pernas da ave com um cordão e se preferir coloque as asas atrás do pescoço. –Leve ao forno em assadeira untada e coloque uma xícara de liquido no fundo(água, vinho, suco de laranja, champanhe ou cerveja). – Cubra a ave com papel alumínio brilhante e leve para assar lentamente usando o forno médio/baixo. Retire o papel para dourar.

S O R V E T E S

308 )- Sorvete de Ameixas Ingredientes: l lata de leite moça, 200 gr de ameixas, 2 xícaras de chá

preto forte. Modo de fazer: l) Pique e retire o caroço das ameixas. 2) Leve ao fogo com o chá preto e deixe ferver por l5 minutos. 3) Misture o leite moça, batendo para ficar uniforme. 4) Coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por cerca de 3 horas.

309 )- Sorvete de Ameixas Ingredientes: 250 gr de ameixas pretas, 3 xícaras de chá de água, l xícara

de chá de açúcar, 4 claras em neve e uma lata de creme de leite. Modo de fazer: Retire os caroços das ameixas e ferva em água por l5 minutos em fogo baixo. Coe a calda, volte ao fogo misturando com açúcar. Deixe ferver até obter o ponto de bolha. Esmague bem as ameixas com um garfo, bata as claras em neve, adicione aos poucos a calada quente, sempre batendo até obter consistência de merengue. A seguir misture o creme de leite e as ameixas. Leve ao congelador por 2 ou 3 horas. Mexa algumas vezes, com um garfo, para não formar grumos e gele por igual..

310)- Sorvete de Amendoim Ingredientes: l lata de leite moça, a mesma medida de água, ½ medida de

amendoim torrado e moído. Modo de fazer: 1) Bata no liquidificador todos os ingredientes. 2) Coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por 3 horas. Ao servir pulverize amendoim torrado. Rendimento 6 a 8 porções.

311)- Sorvete de CaféIngredientes: ¾ de xícara chá de café coado forte, 1 xícara chá de açúcar, 5

claras, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha e 2 xícaras chá de creme de leite. Modo de fazer: Coloque o café e o açúcar em uma panela e ferva até o ponto de fio. Bata as claras em neve e junte a calda de café aos pouco, sem parar de bater, até esfriar. Acrescente a

essência de baunilha e o creme de leite cuidadosamente. Coloque em taçinhas e leve ao congelador por 2 horas.

312)- Sorvete de Chocolate Ingredientes: l lata de leite moça, l tablete de 80 gr de chocolate meio

amargo, 1-1/2 medida de leite quente. Modo de fazer: 1) Dissolva previamente o chocolate no leite quente. 2) Bata no liquidificador com o leite moça. 3) Coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por 3 horas. Rendimento 6 porções.

313 )- Sorvete de Chocolate -Misture em uma tigela l lata de leite moça chocolate, l lata de creme de

leite e três colheres de sopa de conhaque. Coloque em gaveta de gelo e leve ao congelador por 2 a 3 horas, mexendo, com um garfo, algumas vezes para não formar grumos e ficar cremoso.

314)- Sorvete de Coco Bata no liquidificador l lata de leite moça, a mesma medida de água e ½

medida de coco ralado. Despeje na gaveta de gelo e leve ao congelador por no mínimo 3 horas.

315 )- Sorvetes de Creme ou de Chocolate Ingredientes: l lata de leite moça, 3 gemas, 1-1/2 xícara de chá de leite,

baunilha, l lata de creme de leite (somente no sorvete de creme), 5 colheres de sopa de Nescau(somente no sorvete de chocolate), 3 claras em neve. Modo de fazer: Bata bem o leite condensado com as gemas, misture aos pouco o leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre por 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a baunilha, o creme de leite e as claras se for sorvete de creme. Se for de chocolate acrescente o Nescau e as claras. Leve ao congelador.

316 )- Sorvete Cremoso de Abacaxi Bata 3 claras em neve, junte uma calda grossa, ainda quente, feita com uma

xícara de chá de água e 2 de açúcar. Sem parar de bater, junte o suco de um abacaxi, 2 fatias de do abacaxi picadas e uma lata de creme de leite. Leve ao congelador por 2 horas.

317 ) – Sorvete de Manga – Picolé ou Gelado Ingredientes: 2 mangas grandes, l lata de leite moça, l lata de creme de

leite. Modo de fazer: Descasque as mangas e corte-as em cubos. Leve ao freezer em uma bandeja forrada com filme plástico para uso culinário, até congelarem . Coloque o creme de leite, leite moça e os cubos de manga e bata até formar um creme. Despeje em taças e regue com licor para Gelado; Coloque em formas próprias para Picolés e retorne ao freezer-para picolé; coloque em vasilha grande e retorne ao freezer para sorvete.

317A)- Sorvete de MangaIngredientes: 1 manga grande(350g), 250g de gordura vegetal, 1 xícara de chá

de água fervente, 3 gemas, 10 colheres de sopa de açúcar e 3 claras batidas em neve firme. Modo de fazer: Descasque a manga, corte em pedaços e bata no liquidificador até obter um purê e reserve. Bata no liquidificador a gordura vegetal com a água fervente e acrescente o purê de manga, as gemas e o açúcar. Continue batendo até formar uma mistura cremosa. Passe para uma tigela e acrescente as claras em neve, delicadamente. Leve para o freezer, durante +- l-1/2 hora. Retire do freezer e bata na batedeira até ficar cremoso (+- 10 min.), volte para o freezer em recipiente vedado até ficar novamente firme (+- 2 horas).

318)- Sorvete de Morangos

Ingredientes: ½ xícara de açúcar, l xícara de creme de leite, 2 claras, l xícara de morangos amassados. Modo de fazer: Misturar os morangos com o açúcar, até que os mesmos estejam dissolvidos. Bata a parte o creme de leite, até obter o ponto de chantilly. Numa outra tigela, bata as claras em neve. Adicione o creme de leite batido à mistura de morangos, mexa bem e adicione as claras em neve. Despeje numa forma de gelo e leve ao congelador durante algumas horas, até que fique bem firme. Um pouco antes de servir, bata o sorvete no liquidificador. Ele fica mais cremoso. Arrume o sorvete em taças geladas e coloque por cima uma farta colherada de chantilly, alguns morangos frescos, e espete do lado uma bolacha tipo wafer sabor morango.

- B E B I D A S -

319)- Batida de Abacaxi Ingredientes:l lata de leite moça, a mesma medida de abacaxi picado(cerca

de 3 fatias), a mesma medida de vinho tinto, l gaveta de gelo.Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir com gelo picado. Rendimento l,5 litros.

320)- Batida de Maracujá Bata no liquidificador, l lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de

pinga, 1-1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado e 4 colheres de sopa de rum. Acrescente gelo picado e sirva a seguir

. 321 )- B u s c a p é Coloque no liquidificador l lata de leite moça, ½ lata de pinga, l gema, noz-

moscada ou canela em pó. Bata bem e sirva com pedrinhas de gelo. Rendimento l0 porções.

322)- Cerveja Preta Ingredientes:20 litros de água, l0 gr de lúpulo, 5 xícaras de açúcar, ½

colher de chá de fermento granulado, l copo médio de cachaça, l clara de ovo. Modo de fazer: Ferver a água com 3 xícaras de açúcar e o lúpulo, por 45 minutos, mexendo. Em outra panela, coloque as duas xícaras restantes do açúcar, derreta e ponha na água com o lúpulo e o açúcar. Deixe esfriar. Ponha o fermento. Deixe 3 dias fermentando em balde plástico. Coe. Ponha a cachaça e a clara batida em neve. Engarrafe e espere 2 semanas para consumir.

323 )- Coquetel Alexandre - ½ dose de licor de cacau, l dose de conhaque, l lata de leite condensado,

cubos de gelo a gosto. Modo de fazer: Passar limão e açúcar na bordo do cálice. Bater bem no liquidificador. Na hora de servir polvilhar com canela.

323A)- Coquetel da LongevidadeO envelhecimento é natural, implacável, porém, democrático: acontece com

todo mundo, sem exceção. Sentimos na pele o início do envelhecimento. Da mesma forma que uma maçã escurece quando aberta, a nossa pele também oxida. O que define a chegada da velhice? A idade cronológica? Hoje em dia, com certeza, não! Uma aparência jovial é conquistada com muito esforço, exercícios diários e uma alimentação pra lá de saudável. Cuidar da aparência não só melhora a auto-estima, mas amplia chances no mercado de trabalho. Quem faz uma alimentação variada e equilibrada está no caminho certo. É bom lembrar quer as substâncias benéficas para a pele são encontradas em supermercados e feiras livres e não na farmácia. Cada vez mais as frutas mostram que, além de nutritivas, cumprem um papel terapêutico. O abacaxi e a acerola são ricos em colágeno e melhoram a musculatura. O suco e a sementes das uvas protegem os vasos sanguíneos. O mamão, melão, pêssego e damasco contém beta-caroteno que, no organismo, se transforma em vitamina A, e evita a oxidação das células. Fígado, leite e derivados desnatados restauram os tecidos e diminuem a

queda dos cabelos. As folhas bem verdes, como brócolis, agrião e espinafre são potentes anti-oxidantes. Peixes grãos integrais, a castanha do Pará e a soja também auxiliam na firmeza da pele. COQUETEL DA LONGEVIDADE : 1 copo deleite de soja, 1 colher de chá de albumina em pó, 1 colher de café de levado de cerveja, 1 colher de café de germe de trigo, 1 colher de café de sementes de linhaça, 1 colher de café de guaraná em pó e 2 bananas. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

324)- Coquetel de Pêssegos Ingredientes: ½ lata de pêssegos com um pouco da calda, l xícara de chá de

açúcar, ½ lata de creme de leite, ½ lata de leite condensado, ½ copo de whisky e vinho branco. Bata tudo no liquidificador.

325 )- Coquetel de Tangerina Bater no liquidificador uma lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de

suco de tangerina, a mesma medida de rum e uma colher de chá de raspas de tangerina. Acrescente gelo picado e sirva a seguir. Variação: Substitua o suco de tangerina pela mesma quantidade de suco de laranja. Rendimento l litro.

326 )- Frapê de Morangos Uma caixa de morangos, ¼ de xícara de suco de limão, l xícara de açúcar, 2

xícaras de gelo picado. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do gelo, e bata bem. Sirva em copo alto sobre o gelo picado.

326A)- Iogurte CaseiroIngredientes: 1 caixa de 1 litro de leite(desnatado ou integral), um copinho de

iogurte, açúcar à gosto e polpa de frutas ou frutas ao natural. Modo de fazer: Abre-se a caixa do leite na parte superior e retira-se a quantidade de leite equivalente a um copinho de iogurte. Coloca-se na caixa do leite o conteúdo do copinho de iogurte e mexe-se bem. Deixa-se em repouso por +- doze horas até que fique na consistência de iogurte(quanto mais tempo ficar fora da geladeira mais consistente ficará). Retira-se da caixa, coloca-se em uma jarra, adoça-se à gosto e adiciona-se a fruta deseja(liquidificada) de preferência a mesma do copinho do iogurte. Conserva-se normalmente na geladeira.

D I V E R S O S

327 )- Amendoim Salgado Ingredientes: 500g de amendoim descascados, 2 colheres de sopa de sal, 2

colheres de sopa de água . Modo de fazer: Toste levemente os amendoins, somente o suficiente para descascá-los. Descasque os mesmos(pele marrom). Em uma forma, coloque os amendoins, o sal e a água e mexa para que o sal se dissolva e envolva os amendoins. Leve ao forno, pré-aquecido, para secar e terminar de tostar. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.

200B)- Banana Crocante Ingredientes: Banana caturra verde descascada, óleo e sal. Modo de fazer:

Corte com ralador as bananas em rodelas finas. Frite as rodelas em óleo. Coloque sobre papel absorvente e salpique com sal. Embale a seu gosto.

328 )- Cola de Farinha de Trigo 6 colheres de sopa de farinha de trigo, l litro de água e 2 colheres de sopa

de vinagre(conservante). Cozinhar bem.

329 )- Conserva de Pepino Ferver 2 litros de água com 6 colheres de sopa de sal. Colocar em uma

forma, 2 copos de água e l copo de vinagre de álcool. Lavar os vidros e passar água fervente. Colocar no fundo do vidro rodelas de cebola, alho picado, louro e pimenta-do-reino. Colocar o pepino bem apertado, completar com água. Levar ao fogo dentro de uma panela com água, fogo baixo, ferver mais ou menos 25 minutos.

329B)- Dicas para tirar manchas de roupas e outras

1)-Preparado para clarear roupas: 4 litros de água, ½ kg de sabão em pó de bórax ou ácido bórico (comprar em

farmácia). Leve a água ao fogo. Quando estiver quente junte o sabão em pó e mexa até dissolver. Acrescente ácido bórico ou bórax, mexa também até misturar tudo (não há necessidade de ferver a água). Espere esfriar, distribua em garrafas com tampa e guarde. Quantidade para o uso para o tanque: 1 xícara de chá bem cheia; para a máquina de lavar, ¾ de xícara de chá.

2)- Cheiro de suor na roupa:Se o cheiro de suor ficar impregnado na roupa, mesmo depois de lavada, lave a

roupa como de costume e mergulhe a roupa numa solução de água com uma colher de sopa de bicarbonato de sódio no último enxágüe. E para os tecidos não sintéticos basta colocar algumas gotas de limão numa panela com água e deixar ferver. Quando a água estiver fervendo, tire a panela do fogo e coloque a roupa de molho por alguns minutos. Tenha cuidado apenas com roupas de tecido muito finos, porque esta dica poderá danifica-los e também com roupas coloridas, verifique se a cor é firme.

3)-Como tirar marcas de barra em roupas: Se a marca de barra for em roupas de tecidos comuns passar gelo na marca, depois passar o ferro quente e refazer a nova barra. Se a marca antiga forem seu jeans, passe uma esponja com bastante vinagre branco no local e depois passe a ferro, se necessário repita a operação até desaparecer os outros sinais.

4)-Manchas de suor e desodorante em roupas: Manchas de suor costumam ficarem impregnadas nas roupas, assim como o desodorante misturado ao suor. Uma alternativa para retirar essas incomodas manchas são despejar sobre a região uma mistura de água com bicarbonato de sódio. Deixe a peça de molho por meia hora antes de lavar a roupa, depois deste tempo lave normalmente.

5)-Limpar e desengordurar golas e punhos de roupasFaça uma mistura com amoníaco na proporção de uma colher de sopa para um

copo(250ml) de água. Pegue o pano branco embebido nesse líquido e passe sobre a região da gola ou do punho que estiver engordurado, encardido. Depois lave bem com água e sabão de coco e coloque para secar. Poderá também passar detergente nas golas e punhos e esperar uma meia hora antes de lavar. Para proteger sua roupa, facilitando na hora de lavar, polvilhe um pouco de talco nestas regiões que estão em contato direto com a pele, como no caso das golas e punhos. O talco vai evitar que o suor e a gordura da pele deixe sua roupa encardida e na hora de lavá-la não necessitará esfregar tanto, evitando também que fiquem puídas.

6)-Mancha de gordura ou de graxa de sua roupaCom a roupa seca, cubra toda a mancha com sabonete branco (tem que ser

branco) também seco (tipo lux luxo) esfregando bem o sabonete, até a roupa ficar totalmente coberta pelo sabonete. Então lave a área com água fria, se necessário esfregue com as mãos, até a mancha sair toda. Depois e só lavar a do seu jeito de costume. Serve para tirar graxa também.

7)-Mancha de graxa: Passe manteiga sem sal nas manchas de graxa em roupas. Deixe alguns minutos e limpe com um pano seco. Lave em seguida com detergente de cozinha incolor. Outra opção é não deixa a graxa assentar. Assim que puder, pulveriza a

mancha com amido de milho e bicarbonato de sódio e deixe por 2 horas, até o pó engrossar. Raspe e repita o processo. Para finalizar, escove o pó e lave normalmente.

8)-Manchou a roupa na lavagem com roupas de outra cor?Não deixe secar a nova cor, ou seja a roupa manchada. Coloque-a em água

com um pouco de sabão em pó, numa panela e dê uma fervida, até sair a mancha, depois volte a lavar normalmente a sua roupa. Este truque só serve para roupas que não encolham e de algodão, tecido sintético não pode. E se forem coloridas, verifique se a cor é firme.

9)-Mancha de sangue:Coloque leite sobre a mancha seca ou molhada e deixe algum tempo este leite

agir, você vai notar que a mancha vai desaparecendo aos pouco, aí então, é só esfregar e lavar normalmente. 10)-Manchas de frutas: Coloque leite morno em cima da mancha, com a roupa seca. Deixe um pouco de molho, depois esfregue com as mãos até a mancha sair. Lave de forma habitual. 11)-Manchas parafina branca: Raspe com o lado cego de uma faca para tirar o excesso. Em seguida, coloque um papel absorvente sobre a mancha e passe com um ferro bem quente, para que a parafina derreta e grude no papel. Para parafina colorida, após raspar o excesso passe um algodão embebido em álcool ou benzina.

12)-Manchas de mofo:

1. Aplique vinagre branco e suco de limão para neutralizar o mofo, deixe a peça assentar ao sol por algumas horas. Lave da forma usual, mas separadamente. 2. Experimente deixa a peça de molho em água bem quente com sal, deixando-a mergulhada até que a água esfrie. Em seguida leve ao sol, colocando sobre cada mancha sumo de limão e sal, deixando ficar por muitas horas. Depois lave normalmente.

13)-Manchas de tinta de caneta esferográfica:

Coloque um pedaço de algodão em baixo da mancha e esfregue com um cotonete (com muito cuidado para não espalhar a tinta). Em seguida, deixe de molho com um bom sabão em pó por cerca de uma hora e lave normalmente. Outra opção é aplicar um removedor , álcool ou leite tipo a somente no local manchado. Aguarde e esfregue em seguida por alguns minutos, sem sabão. Para finalizar, lave com água quente.

14)-Manchas de batom: Se a mancha estiver num tecido lavável, passe um pouco de vaselina e limpe delicadamente com algodão embebido em tetra-cloreto de carbono (procure comprar em supermercados, em casas de material de construção e tintas e em farmácias. Atenção: 1)-Antes de tentar remover a mancha, faça um teste em uma área pouco visível para ver como o tecido reagirá: se ele não manchará, desbotará, etc. 2)- Não deixe de remover completamente o produto de limpeza. 3)-A rapidez é fundamental para o sucesso na retirada da mancha. 15)-Manchas de mostarda: Numa xícara de chá, coloque 2 dedos de vinagre branco e complete o restante da xícara com água e misture bem. Pingue esta mistura sobre a mancha e deixe agir no máximo 1 minuto(é bem rápido). Absorva o líquido da mancha com uma toalha de papel branco ou pano branco. Em seguida lave normalmente. 16)-Manchas de ferrugem: Coloque um pano branco absorvente por baixo da roupa, sob a mancha, em contato com o tecido. De preferência, a roupa deve ser colocada ao sol e sobre a mancha deve ser aplicado suco de limão e sal até deixar bem úmido o local. O pano servirá para absorver esse líquido. Se a mancha persistir, basta colocar mis um pouquinho de limão e lavar com água morna até desaparecer. Se o tecido for lavável, molhe a mancha com leite cru e deixe

exposto ao sol até o leite secar, se necessário repita a operação. Pode também, substituir o leite por suco de limão, principalmente se o tecido for branco. Depois, lavar com água e sabão e pendurar ao sol num cabide. Se o mofo for avermelhado, mergulha-se o tecido em água com um punhado de fubá. Leve ao fogo deixando ferver por algum tempo. Depois, enxágüe e exponha ao sol para quarar um pouco. Enxágüe novamente e deixe secar. Nos tecidos de cor é só mergulhar a parte afetada em leite fervendo, até desaparecer o mofo. Lavar em seguida o local com água morna e vinagre branco. Proceda da mesma forma se as suas toalhas de banho ou rosto estiverem manchadas de mofo. 17)-Manchas de “coca-Cola”: É preciso agir rápido para não deixar o refrigerante estragar o tecido. Primeiro, esfregue um pouco de manteiga no local. Depois lave a peça com bastante água quente e sabão em pó. 18)-Manchas de esmalte: Quando derramar esmalte para unhas em roupas, não tente limpar com acetona. Dependendo do tecido, pode estragar ou formar mancha ainda pior. Coloque um cubo de gelo em cima, e quando endurecer bem raspe com gilete, um estilete ou uma faquinha. 19)-Retirar pomada de toalhas: Coloque a peça ensaboada exposta ao sol e, de vez em quando esfregue e retorne a ensaboar. Repita o processo quantas vezes for necessário até a mancha sair. 20)-Cuidados com roupas pretas: Se sua roupa preta ficou com brilho adquirido pelo uso e pelo ferro de passar, esfregue levemente a região lustrosa com uma esponja macia embebida numa solução de água e anil bem forte. Em seguida cubra esta região com um pano fino e bem limpo(tome cuidado para que este pano não solte pelinhos na roupa) e passe com o ferro bem quente. Também, para evitar que a roupa não fique russa, passe na hora de passar o ferro, um paninho limpo molhado em água e vinagre. 21)-Roupas de couro: Sua roupa de couro ficou com aquelas manchas brancas? Sem problema. Faça uma mistura de água e vinagre em proporções iguais. Antes de passá-la com um pano na roupa, limpe bem a mesma com um pano seco para tirar qualquer pó. Deixe secar na sombra. 22)-Cuidados com as lingeries: As lingeries costumam amarelar depois de várias lavadas, para que isso não aconteça, habitue-se deixá-las de molho em uma mistura de água e bicarbonato de sódio antes de lava-las. O calor do sol pode tirar a luminosidade da peça, por isso seque-as penduradas à sombra, as rendas e as lycras deformam-se sob sol ou secadoras. Nunca torça, dê uma espremida para tirar o excesso de água, se tiver pressa enrole em uma toalha e aperte para apressar a secagem. Não passe à ferro, os tecidos das lingeries são de boa qualidade que dispensam o ferro. Na hora de guarda-las coloque saches perfumados ou sabonetes na gaveta, pode também colocar paninhos ou chumaços de algodão embebidos em seu perfume predileto, elas ficarão perfumadas. 23)-Como limpar cintos de couro mofados: O ideal é limpar bem o cinto mofado com um pano úmido e deixar secar muito bem. Mas, atenção: essa secada no sol não pode ser feita de jeito nenhum em cinto de couro cru, sem tingimento, porque mancham. Após secar bem o seu cinto, você pode passa graxa incolor de calçado para hidratar o couro. Jamais use produtos inflamáveis, tais como álcool ou detergente, pois podem danificar seriamente sua peça. Para finalizar, caso o couro seja brilhoso, passe uma flanela bem seca para lustrá-lo. E para mantê-lo sempre bonitos, repita esse procedimento uma vez cada mês. 24)-Conservando sapatos: Se seu par de sapatos estiver gasto, riscado, não pega brilho de jeito algum, e você não tiver um engraxate por perto, friccione neles um pedaço de batata crua molhada em álcool. Dê um tempo, a seguir engraxe normalmente. Outro truque para aqueles sapatos desgastados: após engraxar os sapatos pulverize-os levemente com spray para cabelos. Mas

não use spray demais para não ressecar o calçado, o spray fixará melhor a graxa dando aspecto de novo. Ou então, passe uma camada de esmalte de unha incolor sobre os locais mais desgastados dos sapatos. 25)-Sapatos foram encharcados: Não seque os sapatos perto do fogo, no sol, no forno quente ou ainda atrás da geladeira para pegar o calor do motor. O que se recomenda e enfiar nos sapatos jornais amassados, bem prensado. O jornal absorverá a umidade e evitará que os sapatos se deforme. 26)-Sapatos apertados: Umedeça com álcool a parte interna dos sapatos e calce-os por um dia pois isso ajudará a ajustar a forma do pé. 27)- Sapatos que rangem: Passando no couro e esfregando, um pouco de óleo de linhaça aquecido. 28)-Depósito de água do ferro a vapor: (eliminando a ferrugem): Coloque dentro do recipiente de água 1 colher de sopa de vinagre quente e deixe sair a água pelos orifícios. Em seguida vá enchendo o recipiente de água várias vezes e deixe-a sair, até eliminar todo o calcário nos orifícios do vapor e também a ferrugem. Você pode evitar que isso aconteça, retirando todo a água depois de usar o ferro. 29)-Base do ferro elétrico: O velho sistema de limpá-lo com vela funciona na hora, mas mal você acabou de passar suas roupas, já tem uma crosta de sujeira grudada na base do seu ferro. Jamais use produtos abrasivos, como palha de aço “bombril”, sapólio. Com o ferro desligado da tomada e frio, limpe a base da superfície do ferro com um pano umedecido emágua e detergente neutro. Seque-o bem comum pano macio e então passe um pouco de cera incolor para automóveis, enxaguando logo a seguir com pano seco. 329A)- Esterilizar Vidros para Doces (Compotas)

Para esterilizar vidros, forre o fundo de uma panela com um pano e coloque-os tampados dentro da mesma. Coloque água morna até dois dedos abaixo das tampas e deixe ferver por 30 minutos. Espere esfriar para abril os vidros. Se aparecer bolhas de ar ao colocar o doce no vidro, mexa devagar com uma colher de pau. Doces como compotas, podem serem guardados até 1 ano em vidros bem tampados em locais secos e escuros. Depois de aberto o doce dura até 8 dias em geladeira.

330 )- Leite Condensado Diet l xícara de leite em pó desnatado, ½ xícara de chá de adoçante Tal e Qual,

½ xícara de água fervente, l colher de sobremesa de margarina. Misture tudo.

330A)- Leite CondensadoIngredientes: 3 xícaras de leite, 1 xícara de açúcar, 1 colher de chá de Royal e

1 colher de chá de maisena. Modo de fazer: Misturar tudo e levar ao fogo por 45 minutos. Mexendo sempre.

331 )- L i n h a ç a A semente de linho (oleóginosa), muito rica em ômega 3 , proteínas, sais

minerais e vitamina E, atua sobre a função hormonal, É laxativa, melhora o transito intestinal. Auxilia no tratamento da gastrite(na forma de chá)e problemas reumáticos e articulares. Modo de usar: Adicione uma pequena percentagem, em pães, biscoitos, batidas e outros alimentos. Chá: l colher de sopa para um litro de água. Ferver durante l0 minutos, coar e tomar durante o dia.

Sementes de linhaça moídas em liquidificador, funcionam bem como substitutos de ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Constituem-se em produto leve e úmido e fornece ácidos graxos essências ômega 3.

Ingredientes: l colher de sopa de sementes de linhaça moída ( Moa uma xícara de linhaça no liquidificador e guarde o restante no freezer). 3 colheres de sopa de água. Modo de fazer: Misture a farinha e água numa tigela pequena. Deixe descansar por l a 2 minutos (torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Dica: em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moída podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.

332 )- Tabela para Cozimento em Panela de Pressão

TABELA DE TEMPO EM MINUTOSVEGETAIS E CERIAISAbóbora cortada .............................. 3 – 5 Batatas ............................................. 8Beterrabas ........................................ 25Couve-repolho ................................. 2 -3Ervilha ............................................. 12Feijão ............................................... 20Canjica ............................................. 35Milho em espiga .............................. 25Pinhão .............................................. 1,40 hsTrigo ................................................ 40

PEIXESPeixe branco ..................................... 6- 8

CARNESBife ensopado ................................... 15

Bolinhos de carne .............................. 10Costela de porco ................................ 10Frango ensopado ................................ 15Língua ................................................ 65Matambre ........................................... 35Mondongo .......................................... 40

SOPASBatatas ................................................ l5Canja ................................................... 20-25Lentilha ............................................... 20-25Verduras .............................................. 25

Quantidade de água: -Nunca encha sua panela - Alimentos sólidos: 2/3 da capacidade -Alimentos líquidos: ½ da capacidade

Como levar ao fogo: Coloque a panela no fogo forte sem o peso móvel. Quando o vapor começar a sair pelo tubo da válvula de escape, coloque o peso móvel. Quando a temperatura para cozimento é atingida, o peso móvel da válvula de escape começa soltar vapor. Então, diminua o fogo e comece a contar o tempo de acordo com a tabela de tempo.

333)- Tabela de Pesos e Medidas I N G R E D I E N T E Unidade Xícara Colher de

Sopa Colher de Chá

Água, leite, sucos, etc 250g 16g 5gAçúcar mascavo 275g 17g 6gAçúcar refinado 170g 10g 3gFarinha de trigo, araruta 120g 8g 3gFarinha de milho, mandioca 160g 10g 3gMaizena 110g 7g 2gChocolate em pó 200g 13g 4gFeijão preto cru 200g 13g 4gArroz cru 220g 14g 6gÓleos 210g 13g 4gBanha, margarina e manteiga 350g 14g 5gMelado, mel, Karo 240g 22g 7g

Sal 15g 5gOvo médio 50gClara de ovo médio 30 a 33gGema de ovo médio 18 a 20g

receitas gerson

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