receitas fceis e deliciosas - saladas

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Receitas fáceis e deliciosas - Saladas

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  • Copyright 2013 by Readers Digest Brasil Ltda.Adaptado do livro Super Saladas, publicado por Readers Digest Brasil Ltda.

    Grafia atualizada segundo o Acordo Ortogrfico da Lngua Portuguesa de 1990, em vigor no Brasil apartir de 2009.

    Seleo e edio de contedoRatsa Leal

    Produo do arquivo ePubObliq Press

    ISBN: 978-85-7645-461-8

    Todos os direitos reservados aReaders Digest Brasil Ltda.Rua do Carmo, 43 / 10 e 11 andaresRio de Janeiro, RJ CEP 20011-020Visite nosso site: selecoes.com.br

  • SELEES: O MUNDO CADA VEZ MELHOR

    H mais de 90 anos Selees do Reader's Digest oferece contedo de qualidade em variadas reasdo conhecimento, apresentando-o de forma concisa e objetiva. Isso fez com que nos tornssemosparte da histria e educao das pessoas em mais de 45 pases, sempre informando, divertindo eemocionando nossos leitores.

    Continuando a desempenhar esse papel, estamos sempre buscando novos meios e novos canaisde comunicao e acompanhando a evoluo global a fim de atender s necessidades do homem dehoje. Sempre pensando em um mundo melhor, para que voc tambm esteja cada vez melhor.

    Conhea Selees e nosso contedo nas pginas:

  • SUMRIO

    CopyrightO PAPEL DAS SALADAS NA ALIMENTAOTEMPERADAS COM ESTILO SALADAS MORNASSalada de espinafre, presunto e aspargosSalada de carne de porco e macarro ao gergelimSalada de lentilha com linguiaSalada de frango com mangaFrutos do mar ao molho de agrioSalada de legumes com brieQueijo coalho com berinjelaSalada morna de batata com baconAspargos e pimentes grelhados SALADAS QUE VALEM POR UMA REFEIOPssegos ao cottageTabule com queijo de cabraSalmo defumado com gravatinhasSalada Caesar com frangoFocaccia e funcho com sardinhasFeijo com presunto moda cajunSalada de queijo feta e gro-de-bico SALADAS COMO ACOMPANHAMENTOSalada de folhas e ervasSalada de tomate ao alhoSalada de batatinhasSalada de beterraba ao molho cremoso de raiz-forteSalada de brotos de feijoAlho-por com estragoSalada de pimento assado

  • Ma e funcho ao molho de queijoSalpico crocante com amendoim

  • O PAPEL DAS SALADAS NA ALIMENTAO

    Antigamente, as saladas se limitavam a tomate, pepino e cebola misturados com algumas folhas dealface. Hoje, com a vasta e tentadora diversidade de ingredientes disponveis, uma salada pode serbem mais sofisticada e principalmente uma saborosa maneira de nos mantermos saudveis.

  • Por que as saladas so to importantes?Os nutricionistas concordam que uma alimentao variada um dos melhores caminhos para se terboa sade. As saladas so uma deliciosa maneira de consumirmos grande variedade de alimentos,pois podem ser preparadas com frutas, verduras e legumes, assim como com vrios outrosingredientes. Portanto, podem fornecer ampla gama de nutrientes. E, como so muito versteis,adequadas a pratos principais bem como a acompanhamentos, perfeitas para receber convidados eexcelentes para as refeies dirias da famlia, as saladas podem ser parte permanente daalimentao de todos ns.

    As diretrizes atuais sobre alimentao saudvel recomendam a ingesto diria de pelo menos 5pores de frutas, verduras e legumes. As saladas, ento, so um jeito fcil e saboroso para que vocatinja essa meta. Tambm so muito nutritivas, pois as frutas, as verduras e os legumes, normalmenteutilizados crus nas saladas, ou apenas ligeiramente cozidos, retm o mximo de vitaminas e minerais:por exemplo, o teor de vitamina C nas hortalias cruas maior do que nos cozidos. Alm disso, osalimentos crus demoram mais para serem mastigados e digeridos, ajudando a evitar que se coma emexcesso.

    Os carboidratos complexos, como massas, arroz, cereais contendo amido, pes e batatas, sooutra parte importante de uma alimentao saudvel, e so fceis de serem incorporados numasalada. E, adicionando-se uma quantidade moderada de protenas, como carne, frango, peixe, queijo,ovos, castanhas e nozes ou feijes, uma salada pode se tornar um prato principal substancial ebalanceado.

  • Os nutrientes da salada e suas propriedadesComo as saladas podem conter grande diversidade de ingredientes, os nutrientes oferecidos variamem cada receita. Todas as saladas, porm, fornecem muitas vitaminas, minerais e fibras alimentaresprovenientes das frutas, das verduras e dos legumes que contm. Entre os principais nutrientes estoa vitamina C e o betacaroteno, ambos antioxidantes, que ajudam a diminuir a produo dos radicaislivres nocivos. Os especialistas acreditam que o excesso desses radicais livres seja uma dasprincipais causas de doena das artrias coronrias e do cncer.

    Ingerir muitas frutas, verduras e legumes ricos em vitamina C traz ainda outros benefcios, comoo aumento da absoro do ferro existente nos alimentos ingeridos com as saladas. E o betacaroteno convertido pelo organismo em vitamina A, necessria ao crescimento. A vitamina E, outroantioxidante encontrado em certas hortalias, ajuda a manter a pele saudvel. A maioria das folhaspara saladas boa fonte de folato (uma vitamina do complexo B), importante na gravidez para ajudara evitar malformaes no feto.

    Frutas, legumes e verduras contm fibras, vitais para a boa sade. Uma delas, a fibra solvel,ajuda a regular os nveis de colesterol e glicose no sangue e demonstrou melhorar o controle dodiabetes tipo 2. A fibra insolvel (com a gua) agiliza o processo digestivo, ajudando a evitar aconstipao intestinal e algumas doenas gastrintestinais. Alimentos que contm fibras solveis soainda uma boa fonte de oligossacardeos, substncias que estimulam o crescimento de bactriasbenficas ao trato gastrintestinal.

    Outros ingredientes de uma salada fresca podem fornecer importantes nutrientes adicionais,como cidos graxos mega-3 (presentes nos peixes gordurosos e nas castanhas e nozes), ferro(presente na carne vermelha), clcio (presente no queijo e em outros laticnios) e zinco (presente noscrustceos).

  • Saladas para todas as estaes do anoAs saladas no so gostosas apenas no vero. Podem ser quentes, encorpadas e condimentadas, toapetitosas em janeiro como em julho. Usando ingredientes da poca, voc vai assegurar o mximo desabor e de nutrientes durante o ano inteiro. E pode variar bastante, em qualquer estao,acrescentando ervas frescas e condimentos, como alho, pimenta-malagueta e gengibre.

    Saladas so pratos versteis que podem reunir os mais variados ingredientes. A receita de Queijo coalho com berinjela fornece

    fibras, vitaminas e minerais essenciais para uma alimentao balanceada.

  • TEMPERADAS COM ESTILO

    Um bom molho pode fazer toda a diferena entre uma salada saborosa e uma excepcional,complementando e avivando o sabor dos ingredientes, mas sem suplant-los. Os molhos tambmpodem fornecer nutrientes extras, como vitaminas, clcio e gorduras monoinsaturadas.

  • Os ingredientes certosAs saladas podem ser temperadas simplesmente com suco de frutas fresco, com um molho cremosoou vinagrete. Estes ltimos normalmente consistem numa base de leo acidificada com vinagre ousuco de uma fruta cida, sal, pimenta e elementos aromatizantes, como ervas frescas. Os molhoscremosos so base de maionese, iogurte, requeijo, entre outros. A maioria dos molhos pode serbatida com um garfo ou, no caso do vinagrete, agitada num vidro com tampa de rosca.

  • leosOs leos de boa qualidade contm fitoqumicos benficos, portanto vale a pena usar o melhor quevoc puder comprar. Azeites de oliva extravirgens so os melhores. Produzidos com um mnimo decalor e processos de refino, retm mais fitoqumicos e cidos graxos essenciais. Azeites misturadosque foram bastante refinados (quanto mais claro, mais refinado o azeite) trazem poucos benefcios.Tambm podem conter leos ricos em gordura saturada, como o de coco. Escolher o leo certo vital para o sucesso de um molho. O azeite de oliva o clssico para a maioria dos vinagretes. Ele como o vinho: diferentes variedades de azeitonas e diversas regies de plantio definem propriedadesespeciais individuais no azeite, podendo ser picante, salgado, frutado, cremoso e suave, e assim pordiante. Alguns so to saborosos que podem ser usados sozinhos para temperar uma salada. Tenhapelo menos um azeite de oliva extravirgem suave e depois faa experincias com outros. Os leos degirassol e amendoim so bons para molhos de saladas mais leves. Os leos de nozes e avelscombinam com saladas que incluem queijo, frango, aipo, espinafre, ma e vagem. O leo degergelim torrado, muito usado em molhos orientais, tem um sabor defumado e de nozes. Tambm possvel encontrar azeites aromatizados com ervas e pimentas frescas, que podem adicionar umsabor picante a saladas simples. Guarde os leos em local fresco e escuro, para evitar que oxidem efiquem ranosos. leos de castanhas e nozes so particularmente suscetveis oxidao, portanto melhor compr-los em pequenas quantidades.

  • VinagresMuitos vinagres podem ser usados em molhos de salada. O clssico o de vinho (branco ou tinto,este ltimo de sabor um pouco mais encorpado). O vinagre de xerez tem um sabor ainda mais intenso.O mais rico de todos os vinagres base de vinho o balsmico, que deve ser usado com parcimnia. to delicioso que pode ser o nico tempero de uma salada. Vinagres de frutas so feitosmergulhando-se uma fruta fresca, como a framboesa, em vinagre de vinho branco. O vinagre de ma,cido e refrescante, bom em molhos de salada que levam queijo e presunto. O vinagre de arroz, desabor suave, tradicional em receitas de molhos orientais.

  • Molhos cremososA maionese a base clssica para os molhos cremosos, mas contm bastante gordura e muitascalorias. Uma alternativa mais saudvel pode ser feita com iogurte ou misturando-o com maionese. Oiogurte (assim como outros laticnios) valiosa fonte de clcio e contm bactrias benficas queajudam a manter saudvel o trato digestivo. O iogurte de consistncia firme deliciosamente rico; oiogurte natural desnatado tem agradvel sabor adstringente.

    Os molhos cremosos e