receitas de cozinha · receitas de cozinha especial natal ... creme de abóbora com natas...

RECEITAS DE COZINHAESPECIAL NATAL

WWW.RECEITASDECOZINHA.NET/LIVRODERECEITAS

Entradas ................................................................................................................................................. 3

Peixe ..................................................................................................................................................... 14

Carne .................................................................................................................................................... 23

Doces .................................................................................................................................................... 30

Bebidas .................................................................................................................................................. 46

ÍNDICE

.................................................................................................................................... 24

.................................................................................................................................... 24

ENTRADASENTRADASENTRADAS

.........................................Creme de Abóbora com Natas

Ingredientes1 Kg de abóbora2 Batatas2 Cenouras1 Cebola60 Gr de margarina1 L de água2,5 Dl de natasSalPimenta2 Colheres de sopa de cebolinho picado

PreparaçãoTire a pele e as pevides à abóbora e corte-a em pedaços pequenos. Pele as batatas e as cenouras e corte em cubinhos. Descasque e pique a cebola. Deite os legumes numa panela, junte a margarina em bocadinhos e leve a suar tapados sobre lume brando.

Quando os legumes estiverem macios, regue-os com a água quente e deixe ferver mais 10 minutos. Junte 2 dl de natas e reduza a sopa a puré. Tempere com sal e pimenta e deixe retomar fervura.

Distribua a sopa em pratos, enfeite com as restantes natas batidas e o cebolinho picado.

ENTRADAS

Dificuldade: Tempo: Preço:

.........................................Creme de Camarão

Ingredientes½ Kg de camarão limpo, descascado e cozido1 Chávena de natas1 Chávena de caldo de peixe1 Cebola picada½ Colher de chá de pasta de anchovas1 Pé de aipo2 Colheres de sopa de cebolinho picadoSal e pimenta em grão q.b.

PreparaçãoSepare alguns camarões para enfeitar.

Coloque no liquidificador as natas juntamente com a cebola picada e quatro camarões. Acrescente a pasta de anchovas, sal e pimenta acabada de moer. Bata até obter uma mistura uniforme. Junte um caldo de peixe, se for necessário. Verifique o tempero.

Sirva frio em taças individuais, enfeitadas com os camarões que reservou, o aipo cortado em rodelas e o cebolinho.

Tempo: Preço:Dificuldade:

ENTRADAS

.........................................Ostras de Festa

Ingredientes24 Ostras2 Fatias de bacon100 Gr de presunto1 Cebola1 Talo de aipo½ Pimento verdePimenta em grão1 Limão1 Colher de chá de molho inglês3 Gotas de TabascoMozzarella em juliana

PreparaçãoRaspe as ostras com uma escova dura, lave-as em água corrente e, com um canivete, abra as conchas. Coloque as ostras (só com a concha grande) dentro de uma assadeira, umas ao lado das outras. Corte o bacon e o presunto em pedaços e leve a lume até derreter. Junte uma cebola picada e refogue. Adicione o aipo e o pimento picados e refogue de novo. Tempere com pimenta mal moída, sumo de limão, molho inglês e Tabasco.

Aqueça e divida este preparado por todas as ostras. Leve ao forno previamente aquecido, durante 10 minuto.Polvilhe com o Mozzarella e deixe no forno até derreter. Sirva imediatamente.


ENTRADAS

.........................................Salada César com Salmão

Ingredientes1 Alface frisada150 Gr de salmão fumado50 Gr de croutons50 Gr de bacon

Para o molho:1 Ovo batido¾ De colher de chá de mostarda¾ De colher de chá de açúcar4 Colheres de sopa de vinagre8 Colheres de sopa de azeite50 Gr de queijo parmesão ralado50 Gr de filetes de anchova (em lata) picadosSal e pimenta q.b.

PreparaçãoMisture o ovo com sal e pimenta, a mostarda e o açúcar e junte o vinagre, mexendo muito bem.

A pouco e pouco, deite o azeite, batendo sempre com um garfo. Se o molho talhar, bata até homogeneizar mesmo antes do utilizar.

Adicione o queijo parmesão, as anchovas e misture muito bem.

Deite sobre a salada, envolvendo-a bem. Na altura de servir, misture os quadradinhos de pão e bacon na salada.


ENTRADAS

.........................................Sapateira recheada com Açorda

Ingredientes1 Sapateira com 1kgSalPimenta preta em grão2 Folhas de louro1 Cebola1 Malagueta4 Dentes de alho200 Gr de miolo de camarão1 Dl de azeite200 Gr de miolo de pão embebido em leite2 Colheres de sopa de maionese1 Ramo de coentros1 Limão

PreparaçãoCoza a sapateira em água temperada com sal, pimenta, louro, cebola e malagueta, por 30 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.

Abra a sapateira e retire o miolo do interior para uma taça. Refogue os alhos picados e o camarão em pedaços, no azeite.

Envolva o pão e a maionese e junte-lhes o miolo da sapateira. Tempere com os coentros picados, sal e pimenta e recheie a casca novamente.

Decore a gosto com o limão, em gomos, e sirva sobre uma porção de sal grosso com as patas dispostas ao lado.


ENTRADAS

.........................................Vieiras com Molho de Camarão

Ingredientes500 Gr de miolo de vieira200 Gr de camarão pequeno1 Colher de sopa de farinha3 Dentes de alho2 Colheres de sopa de polpa de tomate1 Colher de sopa de manteiga1 Dl de vinho brancoSal, pimenta e piripiri a gosto

PreparaçãoCore os alhos na manteiga, junte o miolo de vieira e deixe cozinhar por dois minutos, virando regularmente. Retire as vieiras e junte o camarão.Refresque com o vinho e inclua a polpa de tomate. Envolva a farinha e tempere com sal, pimenta e piripiri e cozinhe por mais dois minutos.

Coe o molho por um passador de rede e transfira-o para um recipiente de servir. Disponha o miolo das vieiras e polvilhe com cebolinho picado.

Sirva de seguida.


ENTRADAS

.........................................Canja de Natal

Ingredientes1 chávena de massa pevide1 frango1 cebola pequena1/2 chouriçoFolhas de hortelãMiúdos de frango q.b.1 pedaço de presuntoPão de forma q.b.Ovos q.b.Óleo q.b.Sal q.b.

PreparaçãoComece por limpar o frango de peles. De seguida, corte-o em pedaços e coza em água abundante temperada com sal e duas folhas de hortelã, juntamente com o presunto, a cebola descascada, o chouriço, os miúdos e os ovos. Deixe cozer até as carnes estarem bem tenras. Escorra bem as carnes num passador e reserve-as. Leve o caldo ao lume com a massa e deixe cozer. Desfie o frango, eliminando os ossos, elimine a hortelã e corte a restante carne em pedaços pequenos.

Junte as carnes ao caldo de massa, disponha em pratos fundos e decore cada um com uma folhinha de hortelã.


ENTRADAS

.........................................Sopa de Castanhas Piladas

Ingredientes600 Gr de castanhas piladas1 Chávena de feijão branco½ Chispe1 Cebola1 Tomate maduro1 Mão cheia de arroz2 Colheres de sopa de azeiteSal q.b.

PreparaçãoDe véspera, ponha as castanhas de molho, bem cobertas de água fria. À parte, demolhe o feijão. Limpe e lave bem o chispe. Limpe as castanhas demolhadas, tirando-lhes as peles. Em água temperada com sal, coza as castanhas, o chispe, o feijão branco, a cebola descascada e picada e o tomate moído sem pele.

Depois de tudo cozido, retire e, se achar necessário, adicione mais água à sopa. Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e tempere com azeite. Cozinhe até o arroz abrir.

Sirva a sopa enfeitada com pedacinhos de chispe sem osso e salsa picada.


ENTRADAS

.........................................Mousse de Camarão e Tamboril

Ingredientes220 Gr de tamboril limpo12 Camarões grandes2 Ovos + 1 claraSalPimenta1 Ramo de cebolinho1 Ramo de cerefólio5 Dl de natasMargarina1 Pitada de açafrãoSumo de ½ limão

PreparaçãoCorte o tamboril e, cubos pequenos e descasque o camarão. Coloque os ingredientes no copo misturador e reduza a puré. Junte os ovos e a clara e misture de forma a obter um creme homogéneo.Coloque este preparado dentro de uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pique metade dos ramos de cebolinho e de cerefólio e adicione na mistura de tamboril. Reserve as restantes ervas e envolva bem. Bata metade das natas de forma a ficarem espessas, junte-as ao preparado e rectifique os temperos.Unte 4 forminhas com margarina, encha-as com o creme de camarão e tamboril e cubra cada uma com papel de alumínio.Forre o fundo de um tabuleiro com um pano, coloque em cima as forminhas e encha o tabuleiro com água a ferver até lhes chegar a meio. Introduza o tabuleiro no forno a 210ºC e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.Bata as restantes natas e junte o açafrão diluído num pouco de água. Incorpore o sumo de limão e o restante cebolinho picado. Misture com cuidado, rectifique os temperos e reserve no frigorífico. Quando as mousses estiverem cozidas, retire-as do forno e desenforme-as. Sirva individualmente, acompanhe com o creme de limão e ervas e decore com o restante cerefólio.


ENTRADAS

Ingredientes500 Gr de feijão-verde500 Gr de gambas1 Dente de alho1 Gema de ovo0,5 Dl de azeite3 Dl de molho bechamel2 Raminhos de cebolinhoSalPimentaNoz-moscada q.b.

PreparaçãoArranje o feijão-verde, retirando-lhe as extremidades e os fios, corte em tiras muito finas, coza em água e sal, e escorra. Unte 4 aros ou tigelas pequenas com um pouco de azeite, encha-os com feijão-verde, deixando um espaço no centro e reserve. Descasque as gambas, salteie no azeite com o dente de alho esmagado, em lume vivo, e reserve. Prepare um molho bechamel, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cebolinho picado. Junte uma gema de ovo e misture bem.

Desenforme o feijão-verde sobre um prato, recheie com as gambas, regue com o molho bechamel, polvilhe com mais cebolinho picado e sirva. Ofereça o restante bechamel numa molheira.

.........................................Ninhos de Feijão-verde com Gambas


ENTRADAS

PEIXEPEIXEPEIXE

.........................................Linguado com Mexilhão

Ingredientes8 Filetes de linguado2 Dúzias de mexilhões cozidos200 Gr de camarões descascados1 Colher de sopa rase de Maizena1 Gema6 Colheres de sopa de natas1 Chávena de vinho branco2 Chávenas de caldo de peixe3 Cebolas4 Colheres de sopa de manteiga1 LimãoSal e pimenta em grão q.b.

PreparaçãoTempere o peixe com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão. Barre com metade da manteiga uma assadeira que vá ao forno e à mesa e espalhe no fundo as cebolas descascadas e picadas.

Refogue em lume brando até a cebola ficar translucida. Por cima, coloque os filetes. Regue com o caldo de peixe e o vinho branco e a restante manteiga amolecida. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 15 minutos.

Tire o papel e espalhe sobre o peixe os mexilhões cozidos e os camarões crus. Tape e coza durante mais uns minutos.

Escorra o molho para um tacho e junte a Maizena diluída numa pequena porção de água. Ferva e rectifique os temperos. Junte a gema desfeita com a nata, misture e deite sobre os filetes. Apure.

Sirva com mesmo recipiente com pequenas rodelas de massa folhada previamente assadas e espargos.

PEIXE


.........................................Polvo assado no forno

Ingredientes1,5Kg de polvo1Kg de batata1 Cebola grande finamente picada2 Dentes de alho1 Malagueta½ Copo de água1 Copo de vinho tinto1dl Azeite1 Colher de chá de colorau3 Colheres de sopa de margarinaSal e pimenta q.b.

PreparaçãoLavar e limpar muito bem o polvo. Em seguida, batê-lo contra a banca da cozinha e lavar novamente, retirando os tentáculos.Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado e levar ao lume. Deixar alourar. Juntar o colorau e mexer rapidamente, acrescentando a água, o vinho e a malagueta. Adicionar o polvo.´

Ao polvo cozido adicionar as batatas inteiras, de uma só vez, e deixar cozer. Não esquecer de mexer para evitar que peguem ao fundo.

Assim que as batatas estiverem prontas, retira-se tudo do lume e verte-se para um tabuleiro.

Em seguida, deita-se a margarina por cima do polvo e leva-se ao forno para alourar.


PEIXE

.........................................Bacalhau no Pão

Ingredientes400 Gr de batata1 pão saloio1 Posta grande de bacalhau demolhado2 Cebolas4 Dentes de alho1 Dl de azeite150 Gr de Couve300 Gr de miolo de camarão1 Raminho de coentrosLeite, sal e pimenta q.b.

PreparaçãoCoza as batatas e remova-lhes a pele. Esmague-as e reserve-as. Escave o interior do pão e coloque o miolo, que retirou, em leite. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o com um garfo.

Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite. Corte a couve e misture-a no refogado, bem como as batatas esmagadas, o miolo do pão, o camarão e o bacalhau. Tempere com sal e pimenta.

Misture e deixe apurar. Polvilhe com os coentros picados e aplique como recheio do pão. Sirva em seguida.


PEIXE

Tempo: Preço:

.........................................Bacalhau da Consoada

Ingredientes5 Postas grossas de bacalhau demolhado2Kg de Batatas2 Couves pencas (couve portu-guesa)5 Ovos4 Dentes de alho3dl azeiteSal e vinagre q.b.

PreparaçãoCozem-se as batatas, previamente lavadas e com pele, ou descascadas e cortadas a meio.

Lavam-se as couves pencas, separando as suas folhas.Entretanto, cozem-se as postas de bacalhau juntamente com as pencas (ambos colocados só quando a água estiver a ferver). À parte cozem-se os ovos.Prepara-se o molho, levando ao lume o azeite e os alhos, abertos ao meio ou esmagados. Quando levantar fervura, retirar do lume e juntar um pouco de vinagre. Manter quente.

Quando tudo estiver cozido, descascar os ovos, pelar as batatas, se for esse o caso, e dispor todos os ingredientes numa travessa. Coloca-se o molho na molheira e serve-se quente..


PEIXE

Dificuldade:

.........................................Roupa-Velha de Bacalhau

Ingredientes500 g de bacalhau cozido750 g de batatas2 cebolas2 dentes de alho1,5 dl de azeite1 folha de louro1 c. de sopa de vinagre2 c. de sopa de azeitonas picadas1 c. de sopa de coentros picadosSal e pimenta q.b.

PreparaçãoLimpe o bacalhau de peles e de espinhas. Lasque-o e reserve. Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Coza-as em água temperada de sal, escorra-as e reserve.

Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Alguns minutos depois, adicione o bacalhau e as batatas. Regue com o vinagre, tempere com pimenta e salteie.

Antes de servir adicione azeitonas e coentros picados.


PEIXE

Tempo: Preço:

.........................................Polvo Cozido com Todos

Ingredientes1 Polvo1 Ramo de salsa2 Folhas de louro4 Batatas4 Cenouras4 Folhas de couve lombardaSal1,5 Dl de azeite2 Dentes de alho1 Colher de sopa de vinagre2 Ovos

PreparaçãoCoza o polvo em água com a salsa e o louro, por uma hora. Retire do lume e reserve.

Corte as batatas e as cenouras. Leve tudo a cozer com as folhas de couve e os ovos, em água a ferver temperada com sal, por 10 minutos. Retire, depois de cozidos, e disponha no recipiente de servir com o polvo.


PEIXE

Tempo: Preço:

.........................................Polvo Guisado

Ingredientes2 Polvos grandes1 Cebola2 Dente de alho1 Dl de azeite1 Colher de sopa de Maizena6 Fatias de pãoSal e azeite q.b.

PreparaçãoPasse os polvos por água fria corrente, transfira-os para uma panela de pressão. Junte uma cebola inteira e leve-a ao lume para cozer, por cerca de 20 minutos, assim que começar a sair vapor.

Retire os polvos, reservando a água que largaram. Pique a cebola e os dentes de alho, refogue ambos em azeite.

Corte os polvos em pedaços e adicione-os ao refogado. Dissolva a farinha Maizena numa pequena porção de água fria. Adicione-a ao preparado, pouco a pouco juntamente com a água da cozedura dos polvos. Tempere com sal e deixe apurar.Frite as fatias de pão numa pequena quantidade de azeite bem quente. No final disponha-as num prato. Coloque por cima o polvo e regue com o molho.

Sirva com salsa picada


PEIXE

Ingredientes1 Pão de forma2 Postas de bacalhau demolhado2 Cebolas4 Dentes de alho2 Dl de azeite½ Pimento laranja0,5 Dl de vinho brancoSal, pimenta, coentros, alface e agriões q.b.

PreparaçãoAqueça o forno a 200ºC. Corte o pão em quatro partes e retire-lhe o miolo, deixando um dos lados para servir de base. Leve as caixinhas ao forno, durante 15 minutos, retire e reserve. Corte o miolo de pão em cubos; torre-os e reserve-os também.

Limpe o bacalhau de pele e espinhas. Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite, junte o pimento cortado em cubos, deixe refogar e adicione o bacalhau.Tempere e refresque com o vinho, envolva bem, junte raminhos de coentros e os cubos de pão.

Salteie e coloque tudo dentro das caixinhas de pão. Decore com alface e agrião.

Tempo: Preço:

.........................................Caixinhas de Bacalhau


PEIXE

CARNECARNECARNE

.........................................Borrego com Castanhas

Ingredientes1,5 Kg de carré de borregoSalPimenta1 Colher de chá de colorauPiripiriSumo de ½ laranja1 Cebola8 Dentes de alho1 Kg de castanhas peladas1 Dl de azeite½ Couve portuguesaFatias de laranja para decorar

PreparaçãoComece por temperar a carne com o sal, pimenta, colorau, piripiri e o sumo de laranja, depois reserve.

Num tabuleiro refractário, disponha a cebola e metade dos alhos picados. Sobre eles, coloque a carne e, em volta, as castanhas temperadas com sal. Regue tudo com metade do azeite e leve ao forno a 190ºC, durante cerca de 25 minutos.

Entretanto, corte a couve em juliana e leve-a a e escaldar em água a ferver temperada com sal, por 3 minutos. Escorra e saltei no restante azeite, com os restantes alhos picados. Rectifique os temperos e disponha numa travessa de servir.

Por cima, coloque o carré de borrego e, ao lado, as castanhas e o molho.

Sirva decorado com fatias de laranja.

CARNE


.........................................Perú Recheado com frutos Secos

Ingredientes1,5 Kg de peito de perúSalPimenta300 Gr de carne de porco picada50 Gr de miolo de noz100 Gr de azeitonas pretas1 Cenoura4 Pepinos de conserva1 Ovo1 CarcaçaLeite80 Gr de margarina4 Colheres de sopa de rum1 Laranja

PreparaçãoLimpe o peito de perú de peles e gorduras e abra-lhe uma bolsa para introduzir o recheio. Tempere de sal e pimenta.

Misture a carne de porco picada com o miolo de noz ralada, as ameias pretas cortadas em pedacinhos, a cenoura ralada e os pepinos picados. Junte o ovo e a carcaça embebida em leite e tempere com sal e pimenta. Misture bem até ligar todos os ingredientes.

Introduza o recheio preparado na bolsa da carne e cosa a abertura com agulha e linha. Ate o peito de perú com cordel de cozinha à laia de paio e leve a alourar de todos os lados na margarina derretida. Adicione o rum aquecido e puxe fogo. Deixe arder completamente.

Transfira a carne para uma assadeira e regue com o molho e o sumo de laranja.

Leve a assar em forno moderado durante cerca de 1 hora e meia, ou até a carne estar tenra e dourada. Acompanhe com arroz frito ou batata palha.

CARNE


.........................................Cabrito com Mostarda

Ingredientes1,5 Kg de perna de cabritoSalPimenta1 Colher de sopa de massa de pimentão2 Dl de vinho branco4 Dentes de alho1 Dl de azeite1 Colher de chá de açafrão2 Dl de natas1 Colher de sopa de mostardaSumo de ½ limão1 Ramo de salsaPimenta preta em grão

PreparaçãoCorte a perna de cabrito aos pedaços e tempere-os com sal, pimenta, a massa de pimentão, o vinho branco e os alhos picados. Coloque a carne num tabuleiro e regue-a com o azeite. Leve ao forno, por 35 minutos a 200ºC.Findo o tempo, retire e escorra o molho para um tacho. Incorpore o açafrão e as natas. Deixe ferver até ficar cremoso e adicione, no final, a mostarda. Tempere com sal e pimenta e reserve.Coloque a carne e o molho num prato de servir junta-mente com algumas batatas assadas.Regue tudo com o sumo de limão e polvilhe a gosto com a salsa picada e a pimenta preta moída na altura. Sirva de seguida.

CARNE


.........................................Capão Recheado

Ingredientes1 capão limpo700g de batatinhas150g de entremeada, às tiras1 raminho de ervas (salsa, louro, tomilho)1 dl de azeiteSal e pimenta q.bFio de cozinha

PreparaçãoTempere o capão de sal e pimenta por dentro e por fora.Prepare o raminho com ervas e envolva-as nas tiras de bacon.De seguida, introduza o raminho, envolvido nas tiras de bacon, dentro do capão.

Depois ate-lhe as patas com o fio de cozinha.Disponha o capão num pirex e regue-o com o azeite.

Leve-o ao forno a 220º durante 20 minutos e regue-o de vez em quando com colheres de sopa de água. Ao fim desse tempo, acrescente as batatinhas, previamente descascadas, lavadas e escorridas e deixe-as assar até o capão ficar terno. Retire do forno e sirva com as batatinhas bem regadas com o molho.

Decore a gosto.

CARNE


.........................................Chaussons de Perú

Ingredientes4 Bifes de perú, finos e sem nervosSal e pimenta q.b.Sumo de limãoLeite80 Gr de bacon2 Colheres de sopa de cogumelos laminados1 Cebola média50 Gr de margarina1 Colher de sopa de queijo Moz-zarella150 Gr de natas1 Colher de sopa rasa de mostar-da

PreparaçãoBata os bifes de perú com um batedor de carne para os espalmar. Se necessário, apare-os com uma tesoura para ficarem ovais e com cerca de 20 cm de comprimentos. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e o leite. Corte o bacon em cubinhos e leve a lume brando a alourar, numa frigideira. Junte os cogu-melos em lâminas e deixe saltear, mexendo. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume numa frigideira com a margarina.

Mexa e, quando estiver translúcida, junte o bacon e os cogumelos salteados, e o queijo Mozzarella cortado em cubinhos. Tempere de sal e pimenta. Escorra os bifes da marinada, enxugue-os um pouco e no meio de cada um coloque ¼ do preparado anterior. Depois, dobre os bifes dando-lhes formato de chaussons e segure cada um com 3 ou 4 palitos para o recheio não sair.

Disponha os 4 chaussons de perú num prato redondo, que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina. Regue-os com as natas misturadas com a mostarda e leve ao forno a assar e gratinar.

CARNE


.........................................Perna de Perú com Azeitonas

Ingredientes2 Pernas de perú3 Colheres de sopa de azeite1 Caldo de galinha1 Lata pequena de tomate pelado1 Cebola100 Gr de azeitonas verdes sem caroço2 Dl de vinho branco1 Laranja3 Dentes de alho1 Folha de louroSal e pimenta q.b.

PreparaçãoDescasque a cebola e os alhos. Pique tudo.

Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe arrefecer. Junte as pernas de perú e deixe dourar de ambos os lados.

Junte a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o vinho, o tomate escorrido e picado, a casca e o sumo da laranja, as azeitonas, o caldo de galinha e 3 dl de água. Mexa.

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1h30.

Depois sirva, decore a gosto.

CARNE


DOCESDOCESDOCES

.........................................Leite Creme Light

Ingredientes1 litro de leite magro6 gemas60g de açúcar Light / edulcorante2 colheres (sopa) de farinha1 casca de limão2 paus de canelaAçúcar light para polvilhar, q.b.

PreparaçãoLeve ao lume o leite com a casca do limão e os paus de canela e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.Numa tigela misture o açúcar com as gemas, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite em fio mexendo sempre delicadamente e leve ao lume mexendo sempre até ferver.Retire do lume, rejeite a canela e o limão, deite para um pirex fundo ou em taças individuais, deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar e leve ao forno com o grill ligado até ficar douradinho (ou queimar com um maçarico). Retire e sirva de seguida.


DOCES

.........................................Papos de Anjo

Ingredientes12 Gemas1 Ovo50 Gr de farinha4 Dl de água400 Gr de açúcar0,5 Dl de rum1 Chávena de fios de ovosManteiga, farinha e cerejas cristal-izadas q.b.

PreparaçãoLigue o forno a 180º. Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Bata as gemas e o ovo até obter o máximo de volume. Envolva a farinha em chuva e preencha as formas até metade. Coza durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer.

Prepare a calda misturando a água com o açúcar e leve ao lume, até ferver abundantemente. Retire do lume e junte o rum. Mergulhe os papos de anjo nesta calda e sirva-os com os fios de ovos e as cerejas cristalizadas.

Sugestão: Aromatize a calda, adicionando-lhe um pau de canela e uma estrela de anis.


DOCES

Preço:

BEBIDAS

.........................................Bolachas de Natal

Ingredientes (para 20 bolachas)(para a massa)1 Chávena de chá de farinha de trigo1 Chávena de chá de manteiga sem sal2 Colheres de sopa de açúcar1 GemaMeia colher de café de canela em póMeia colher de café de gengibre em pó1 Colher café de essência de nozes

(para a decoração)1 Embalagem de pasta americana já prontaCorantes comestíveis em gel, de várias coresFormas para biscoitos com motivos de Natal

PreparaçãoMisture todos os ingredientes (massa) numa batedeira até ficar bem lisa.Deixe repousar 10 minutos, à temperatura ambiente.Abra a massa sobre uma superfície forrada com um plástico de uso culinário ou na pedra, com a ajuda de um rolo.Corte a massa com o cortador de biscoito da forma desejada e coloque-os na forma untada e com um pouco de farinha ou, use formas untadas e enfarinhadas já com a forma desejada. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar os contornos das bolachas (aproximadamente 15min).Desligue o forno e deixe arrefecer.Retire da forma e decore ao seu gosto.


DOCES

.........................................Rabanadas do Convento

Ingredientes1 cacete com 2 dias; 1 kg de açúcar; 1 pau de canela; 2 tiras de casca de limão; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de mel; Sal; 12 gemas; 2 cálices de vinho do Porto.

PreparaçãoCorta-se o pão em fatias com um dedo de espessura. Com 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.

Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo). Passam-se as fatias de pão pela calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita.

Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças. Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da fritura, a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto.

A calda apresenta farrapos de ovos.


DOCES

.........................................Tronco de Natal

Ingredientes12 Gemas500 Gr de açúcar12 Ovos260 gr de farinha com fermento80 gr de amêndoas moídasManteiga e açúcar q.b.

Creme de Chocolate:1 Colher sopa de manteiga2 Dl de natas0,5 Dl de leite400 Gr de chocolate de tableteCacau em pó q.b.

PreparaçãoLigue o forno a 200ºC. Unte 3 tabuleiros e forre-os com papel vegetal. Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme firme. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar. Peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva suavemente, os dois cremes, alternando com a mistura de farinha e amêndoa.Distribua o preparado pelos tabuleiros. Leve-os ao forno durante 12 minutos. Retire e polvilhe os três bolos com açúcar. Vire-os sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe-os arrefecer.Prepare o creme de chocolate: Misture a manteiga com as natas e o leite. Leve ao lume, mexendo até levantar fervura. Retire do lume e junte o chocolate partido aos pedaços. Mexa até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer. Barre os bolos com parte do creme de chocolate. Enrole um deles em forma de torta, enrole o outro bolo à volta, formando uma torta grossa. Enrole o terceiro bolo, formando uma torta mais fina.Cubra as duas tortas com o creme de chocolate. Coloque a mais grossa sobre a travessa e corte a mais fina ao meio. Aplique, fixando com o creme, cada metade da torta fina, de cada lado do tronco.Decore o tronco com o cabo de uma colher: Passe o cabo ao longo do tronco, imitando os veios da casca de árvore. Enfeite a gosto.


DOCES

.........................................Azevias de Grão

IngredientesFarinha para polvilhar400 Gr de massa quebrada de compra1 Ovo batido para colarÓleo quente para fritarAçúcar e canela para envolver

Recheio:400 Gr de grão cozido em puré120 Gr de açúcar1 Laranja em sumo3 Gemas1 Colher de café de canela em pó

PreparaçãoPara o recheio, leve um tacho, com fundo antiaderente, ao lume com todos os ingredientes, mexendo sempre até atingir ponto de estrada. Retire do lume e deixe arrefecer.Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e tenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo de cozinha. Corte rodelas de massa com 10cm de diâmetro, colo-cando uma tigela sobre a massa e cortando com uma carretilha.Distribua o recheio pelo centro de cada rodela de massa, com uma colher de sopa. Pincele, a toda a volta, com o ovo batido.Dobre a massa ao meio, sobre o recheio, calcando bem nas extremidades para colar. Leve as azevias a fritar em óleo quente, a cerca de 180ºC, até alourarem de ambos os lados. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.

Ainda quentes, envolva-as numa mistura de açúcar e canela. Sirva-as, de seguida, decoradas a seu gosto.


DOCES

.........................................Sonhos

Ingredientes1,25 Dl de água1,25 Dl de leite50 Gr de margarina1 Casca de limão1 Pitada de sal150 Gr de farinha4 OvosÓleo e açúcar q.b.

PreparaçãoLeve ao lume um tacho com a água, o leite, a margarina, a casca de limão e o sal. Deixe levantar fervura e, de uma só vez, adicione a farinha, mexendo sempre para não granular.

Continue a mexer, até formar uma bola e esta se soltar do fundo do tacho. Transfira para um recipiente, retire a casca de limão e deixe arrefecer. Junte os ovos, um a um, amassando bem entre cada adição, de forma a que a massa fique fofa.

Aqueça o óleo e, com o auxílio de uma colher de sopa, frite bolinhas de massa. Retire-as com uma escumadeira. Repita a operação, até esgotar a massa.

Sirva os sonhos polvilhados com açúcar.


DOCES

.........................................Coscorões

Ingredientes75 Gr de fermento de padeiro1,5 Dl de leite750 Gr de farinha6 Colheres de sopa de aguardente1,5 Raspa de laranja5 OvosÓleo ou azeite, farinha, açúcar, canela q.b.

PreparaçãoDissolva o fermento no leite morno, Acrescente a farinha e vá amassando. Adicione a aguardente, a raspa da laranja e os ovos. Bata muito bem, até que a massa fique macia e brilhante. Reserve-a em local aquecido, durante uma hora ou até dobrar de volume.

Estenda a massa, numa superfície enfarinhada, com o auxílio de um rolo até atingir uma espessura fina. Corte-a em quadrados e dê-lhes uns golpes. Frite-os em óleo ou azeite bem quentes, até que fiquem dourados de ambos os lados. Escorra-os em papel absorvente e passe-os por açúcar e canela.

Sugestão: Faça uma calda: leve ao lume 200 gr de açúcar com um pau de canela e 2 dl de água. Deixe ferver, durante cerca de um minuto. Mergulhe os coscorões nesta calda, depois de fria.


DOCES

.........................................Filhós de Abrir

Ingredientes10 Gr de fermento de padeiro3 Colheres de sopa de água morna300 Gr de farinha1 Colher de sopa de açúcar1 Pitada de sal1 Laranja (raspa e sumo)1 Ovo0,5 Dl de aguardenteÓleo ou azeite, farinha, açúcar e canela q.b.

PreparaçãoDissolva o fermento na água morna. Faça uma cavidade ma farinha e coloque aí o açúcar, o sal, a raspa e o sumo da laranja, e o ovo. Envolva tudo, pouco a pouco, enquanto acrescenta a mistura de fermento e a aguardente. Amasse muito bem e deixe levedar, durante duas horas.

Decorrido esse tempo, volte a amassar tudo, polvilhe com farinha e reserve. Com as mãos enfarinhadas, separe pequenas quantidades de masse e alargue-as, pouco a pouco, até ficarem com uma espessura fina, quase transparente.

Mergulhe-as em óleo ou azeite bem quente e deixe-as fritar dos dois lados.

Escorra-as e sirva enfeitado a gosto.


DOCES

.........................................Filhós de Forma

Ingredientes100 g de farinha1 laranja (raspa e 0,5 dl de sumo)25 g de açúcar em pó0,5 dl de leite5 ovos25 g de manteiga à temperatura ambienteÓleo e açúcar amarelo q.b.

PreparaçãoMisture primeiro a farinha com a raspa da laranja e o açúcar.De seguida, o leite e o sumo e envolva tudo. Bata os ovos com um garfo e acrescente-os ao preparado anterior, agora sem bater. Adicione a manteiga e incorpore bem.

Passe por um passador de rede e deixe o preparado repousar cerca de 20 minutos.Enquanto isso, aqueça o óleo.

Recorra a uma forma própria para filhós de forma e aqueça-a, mergulhando no óleo. Com a forma bem quente, introduza-a na massa, sem que fique submersa e transfira-a para o óleo bem depressa. Agite a forma com movimentos curtos até o preparado se soltar. Frite de ambos os lados. Repita esta operação até esgotar a massa.

Escorra e sirva as filhós polvilhadas de açúcar amarelo.


DOCES

.........................................Rolos de Melaço

Ingredientes3 ovos2 laranjas125 g de margarina derretida1 kg de farinha1 cálice de aguardenteÓleo q.b.

Melaço: 2,5 dl de água1 pau de canela250 g de açúcar500 g de mel

PreparaçãoBata os ovos com a batedeira e de seguida, adicione o sumo das laranjas, a margarina, a farinha e a aguardente. Misture durante 30 minutos, até obter uma massa lisa. Deixe descansar cerca de uma hora.

Tenda-as com o rolo de cozinha, sobre uma superfície untada com óleo. Corte-a em tiras largas e frite-as em óleo quente, enrolando-as com dois garfos durante a fritura. Retire os rolinhos com a escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Para fazer o melaço, leve ao lume a água com o pau de canela e açúcar. Deixe ferver e adicione o mel. Deixe ferver e adicione o mel. Deixe ferver mais cinco minutos.

Passe os rolinhos pelo melaço para ficarem brilhantes.


DOCES

.........................................Bolo Rainha

Ingredientes25 Gr de fermento de padeiro1 Dl de leite morno400 Gr de farinha80 Gr de açúcar80 Gr de manteiga2 OvosSal fino1 Cálice de Vinho do Porto2 Cálices de cerveja380 Gr de frutos secos, a gosto, picados

PreparaçãoComece por dissolver o fermento no leite morno. A seguir, coloque numa tigela a farinha, o açúcar, a manteiga, os ovos, uma pitada de sal, o Vinho do porto, a cerveja e o fermento dissolvido. Amasse muito bem e deixe levedar em local quente, até atingir quase o dobro do tamanho.

Acrescente os frutos secos e molde uma bola. Deixe levedar mais 20 minutos em local quente.Divida a massa em duas partes iguais. Molde duas bolas e depois dê a forma de coroas.

Unte com manteiga e polvilhe de farinha um tabuleiro refractário. Disponha a massa e deixe levedar nova-mente em local quente, até atingir quase o dobro do tamanho. Por fim, pincele com o ovo batido.

Decore com frutos secos a gosto. Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 25 minutos.


DOCES

.........................................Pão de Natal com Erva-doce

Ingredientes30 Gr de fermento de padeiro 2,5 dl de leite morno100 g de miolo de amêndoa100 g de casca de laranja cristalizada 700 g de farinha1 colher (de chá) de sal fino2 colheres (de chá) de erva-doce moída 250 g de açúcarraspa de 2 laranjas 125 g de passas3 colheres (de sopa) de vinho do Porto

PreparaçãoDissolva o fermento de padeiro no leite morno, rale o miolo de amêndoa e pique a casca de laranja cristalizada. Coloque-os numa tigela grande e misture a farinha, o sal, a erva-doce, o açúcar, a raspa de laranja e as passas. Junte o vinho do Porto e bata durante alguns instantes. Incorpore o fermento dissolvido e amasse até obter uma massa elástica e homogénea. Tape e deixe levedar num local morno, até duplicar o volume inicial. Nessa altura, coloque a massa sobre uma mesa, polvilhada com farinha, espalme-a um pouco e enrole. Transfira-a para um tabuleiro untado, tendo o cuidado de deixar a abertura 'voltada para baixo, e deixe levedar por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno à temperatura de 180° C. Depois do pão lêvedo, leve-o ao forno durante, aproximadamente, 1 hora. Verifique a cozedura com um palito, retire e polvilhe-o com açúcar em pó.


DOCES

.........................................Árvore de Natal Folhada com Chocolate

Ingredientes400 Gr de massa folhada250 Gr de chocolate em barra125 Gr de manteiga amolecida3 Ovos30 Gr de açúcarFarinha e açúcar q.b.Papel vegetal

PreparaçãoEstenda a massa folhada com o rolo em cima de uma mesa polvilhada de farinha e deixe-a com uma espessura fina.Passe o tabuleiro do forno por água fria e escorra-o sem secar. Com a ajuda de cortadores em forma de estrela de vários tamanhos, corte estrelas de massa e coloque-as no tabuleiro. Cubra com papel vegetal untado com manteiga e coloque em cima outro tabuleiro, levando ao forno a 220ºC durante 20 minutos. Depois de douradinhos retire e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaços e deite-o numa tigela. Coloque a tigela em banho-maria até o chocolate derreter. Retire do banho-maria, junte a manteiga e mexa até que fique bem misturada com o chocolate.Separe as gemas das claras e junte as gemas ao chocolate e mexa. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar e bata mais algum tempo até que fiquem duras e brilhantes. Junte-as delicadamente ao chocolate e leve ao frio até que fiquem bem espessas. Passado este tempo, deite o recheio para um saco de pasteleiro com boquilha frisada.Coloque no prato a estrela maior e em cima uma camada de recheio, coloque outra estrela e outra camada de recheio e assim sucessivamente até acabar com a estrela mais pequena.Depois decore com chocolate raspado branco e preto e groselhas ou framboesas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.


DOCES

.........................................Queijo de Ovos

IngredientesPara o Massapão:500 g de amêndoa pelada e ralada (muito fina)500 g de açúcar em pó8 a 10 claras

Para os Ovos Moles:200 g de açúcar2 dl de água 10 gemas

Para os fios de ovos:500 g de açúcar12 gemas3 dl de águaDoce de Gila

PreparaçãoPasse o miolo de amêndoa pela máquina até ficar muito fina. Adicione o açúcar em pó, misture tudo muito bem e vá deitando as claras pouco a pouco, até a massa ficar moldável, mas não demasiado mole. Reserve e deixe secar, de preferência de um dia para o outro.Faça os fios de ovos, levando ao lume o açúcar coberto com a água, até fazer ponto de pérola leve. Separe as claras das gemas, deite-as num passador de rede e corte-as com uma faca em diversas direcções. Quando estiverem passadas, deite-as no funil próprio e, em movimentos circulares, deixe cair os fios de calda, sem parar os movimentos.Deite então um pouco de água fria, mexa com um garfo e retire os fios para um prato previamente molhado em água fria. Proceda da mesma forma até terminar as gemas. Reserve.Prepare também os ovos-moles, levando ao lume o açúcar com a água, até fazer ponto de pérola. Entretanto, deite as gemas no passador de rede e corte-as com a faca, sem as mexer muito. Quando o açúcar estiver no ponto, retire-o do lume, deixe arrefecer um pouco e vá deitando a calda nas gemas, em frio. Mexa bem, volte a deitar o preparado no tacho e leve novamente ao lume, que deverá ser brando. Mexa sem parar e com força, até os ovos engrossarem, mas sem os deixar ferver.


DOCES

BEBIDASBEBIDASBEBIDAS

.........................................Cocktail de Pêssego e Champanhe

Ingredientes2 Metades de pêssego em lata2 Dl de champanheFolhas de hortelã q.b.

PreparaçãoReduza as metades de pêssego a puré no liquidificador.Verta este preparado no copo. Coloque as folhas de hortelã.Acabe de encher com o champanhe.

Sirva e decore a gosto.


BEBIDAS

PreparaçãoLigue o forno a 200ºC. Unte 3 tabuleiros e forre-os com papel vegetal. Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme firme. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar. Peneire a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva suavemente, os dois cremes, alternando com a mistura de farinha e amêndoa.Distribua o preparado pelos tabuleiros. Leve-os ao forno durante 12 minutos. Retire e polvilhe os três bolos com açúcar. Vire-os sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe-os arrefecer.Prepare o creme de chocolate: Misture a manteiga com as natas e o leite. Leve ao lume, mexendo até levantar fervura. Retire do lume e junte o chocolate partido aos pedaços. Mexa até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer. Barre os bolos com parte do creme de chocolate. Enrole um deles em forma de torta, enrole o outro bolo à volta, formando uma torta grossa. Enrole o terceiro bolo, formando uma torta mais fina.Cubra as duas tortas com o creme de chocolate. Coloque a mais grossa sobre a travessa e corte a mais fina ao meio. Aplique, fixando com o creme, cada metade da torta fina, de cada lado do tronco.Decore o tronco com o cabo de uma colher: Passe o cabo ao longo do tronco, imitando os veios da casca de árvore. Enfeite a gosto.

.........................................Cocktail de Natal

Ingredientes1/3 de Safari 1/3 de Brandy 1/3 de Natas1 Colher de sopa de xarope de groselha 1 1/2 de Laranja em sumo

PreparaçãoBater todos os ingredientes, excepto o sumo de laranja, no shaker.Deitar num copo alto e encher com o sumo de laranja.

Decorar a gosto.


BEBIDAS

.........................................Ponche sem Álcool

Ingredientes2lt de sumo de uva1lt de limonada2 Laranjas2 Pêssegos 2 Kiwis2 Maçãs

PreparaçãoDescasque todos os frutos. Corte os pêssegos, os kiwis e as maçãs aos pedaços e as laranjas às rodelasReserve algumas meias rodelas da laranja para decorar os copos.Verta o sumo de uva sobre a fruta cortada. Proteja com película aderente e deixe tomar gosto durante algumas horas, no frigorífico.Na hora de servir, misture a limonada.

Distribua por copos individuais, decore com a laranja e sirva.


BEBIDAS

.........................................Sonhos Cor de Rosa

Ingredientes0,5 dl de xarope de groselha100 gr de framboesas1,5 dl de gasosa fresca

PreparaçãoMisture o xarope com as framboesas, com o auxílio de uma colher de pau, até as esmagar, parcialmente.Acrescente a gasosa e envolva muito bem.

Verta para um copo e sirva fresco.

Tempo:Dificuldade:

BEBIDAS

Preço:

Creme de Abóbora com Natas .............................................................................................................. 4

Creme de Camarão ............................................................................................................................... 5

Ostras de Festa ..................................................................................................................................... 6

Salada César com Salmão ..................................................................................................................... 7

Sapateira Recheada com Açorda .......................................................................................................... 8

Vieiras com Molho de Camarão ............................................................................................................ 9

Canja de Natal ...................................................................................................................................... 10

Sopa de Castanhas Piladas ................................................................................................................... 11

Mousse de Camarão e Tamboril .......................................................................................................... 12

Ninhos de Feijão-verde com Gambas .................................................................................................. 13

Linguado com Mexilhão ....................................................................................................................... 15

Polvo assado no Forno ......................................................................................................................... 16

Bacalhau no Pão ................................................................................................................................... 17

Bacalhau da Consoada ......................................................................................................................... 18

Roupa-velha de Bacalhau .................................................................................................................... 19

Polvo Cozido com Todos ..................................................................................................................... 20

Polvo Guisado ....................................................................................................................................... 21

Caixinhas de Bacalhau ......................................................................................................................... 22

Borrego com Castanhas ....................................................................................................................... 24

Perú Rechado com Frutos Secos ......................................................................................................... 25

Cabrito com Mostarda ......................................................................................................................... 26

Capão Recheado ................................................................................................................................... 27

Chaussons de Perú ............................................................................................................................... 28

Perna de Perú com Azeitonas .............................................................................................................. 29

Leite Creme Light ............................................................................................................................... 31

Papos de Anjo ..................................................................................................................................... 32

Bolachas de Natal ............................................................................................................................... 33

Tronco de Natal ................................................................................................................................... 34

Rabanadas do Convento ..................................................................................................................... 35

Azevias de Grão ................................................................................................................................... 36

Sonhos ................................................................................................................................................. 37

Coscorões ............................................................................................................................................ 38

Filhós de Abrir .................................................................................................................................... 39

Filhós de Forma .................................................................................................................................. 40

Rolos de Melaço .................................................................................................................................. 41

Bolo Rainha ......................................................................................................................................... 42

Pão de Natal com Erva- doce .............................................................................................................. 43

Árvore de Natal Folhada com Chocolate ............................................................................................ 44

Queijo de Ovos .................................................................................................................................... 45

Cocktail de Pêssego e Champanhe ...................................................................................................... 47

Cocktail de Natal ................................................................................................................................. 48

Ponche sem Álcool .............................................................................................................................. 49

Sonhos Cor-de-Rosa ........................................................................................................................... 50

receitas de cozinha · receitas de cozinha especial natal ... creme de abóbora com natas...

Documents