receitas de natal

RECEITAS DE COZINHAESPECIAL NATAL

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Entradas ................................................................................................................................................. 3

Peixe ..................................................................................................................................................... 14

Carne .................................................................................................................................................... 23

Doces .................................................................................................................................................... 30

Bebidas .................................................................................................................................................. 46

NDICE

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ENTRADASENTRADASENTRADAS

.........................................Creme de Abbora com NatasIngredientes1 Kg de abbora2 Batatas2 Cenouras1 Cebola60 Gr de margarina1 L de gua2,5 Dl de natasSalPimenta2 Colheres de sopa de cebolinho picado

PreparaoTire a pele e as pevides abbora e corte-a em pedaos pequenos. Pele as batatas e as cenouras e corte em cubinhos. Descasque e pique a cebola. Deite os legumes numa panela, junte a margarina em bocadinhos e leve a suar tapados sobre lume brando.

Quando os legumes estiverem macios, regue-os com a gua quente e deixe ferver mais 10 minutos. Junte 2 dl de natas e reduza a sopa a pur. Tempere com sal e pimenta e deixe retomar fervura.

Distribua a sopa em pratos, enfeite com as restantes natas batidas e o cebolinho picado.

ENTRADAS

Diculdade: Tempo: Preo:

.........................................Creme de CamaroIngredientes Kg de camaro limpo, descascado e cozido1 Chvena de natas1 Chvena de caldo de peixe1 Cebola picada Colher de ch de pasta de anchovas1 P de aipo2 Colheres de sopa de cebolinho picadoSal e pimenta em gro q.b.

PreparaoSepare alguns camares para enfeitar.

Coloque no liquidificador as natas juntamente com a cebola picada e quatro camares. Acrescente a pasta de anchovas, sal e pimenta acabada de moer. Bata at obter uma mistura uniforme. Junte um caldo de peixe, se for necessrio. Verifique o tempero.

Sirva frio em taas individuais, enfeitadas com os camares que reservou, o aipo cortado em rodelas e o cebolinho.

Tempo: Preo:Diculdade:

ENTRADAS

.........................................Ostras de FestaIngredientes24 Ostras2 Fatias de bacon100 Gr de presunto1 Cebola1 Talo de aipo Pimento verdePimenta em gro1 Limo1 Colher de ch de molho ingls3 Gotas de TabascoMozzarella em juliana

PreparaoRaspe as ostras com uma escova dura, lave-as em gua corrente e, com um canivete, abra as conchas. Coloque as ostras (s com a concha grande) dentro de uma assadeira, umas ao lado das outras. Corte o bacon e o presunto em pedaos e leve a lume at derreter. Junte uma cebola picada e refogue. Adicione o aipo e o pimento picados e refogue de novo. Tempere com pimenta mal moda, sumo de limo, molho ingls e Tabasco.

Aquea e divida este preparado por todas as ostras. Leve ao forno previamente aquecido, durante 10 minuto.Polvilhe com o Mozzarella e deixe no forno at derreter. Sirva imediatamente.


ENTRADAS

.........................................Salada Csar com SalmoIngredientes1 Alface frisada150 Gr de salmo fumado50 Gr de croutons50 Gr de bacon

Para o molho:1 Ovo batido De colher de ch de mostarda De colher de ch de acar4 Colheres de sopa de vinagre8 Colheres de sopa de azeite50 Gr de queijo parmeso ralado50 Gr de filetes de anchova (em lata) picadosSal e pimenta q.b.

PreparaoMisture o ovo com sal e pimenta, a mostarda e o acar e junte o vinagre, mexendo muito bem.

A pouco e pouco, deite o azeite, batendo sempre com um garfo. Se o molho talhar, bata at homogeneizar mesmo antes do utilizar.

Adicione o queijo parmeso, as anchovas e misture muito bem.

Deite sobre a salada, envolvendo-a bem. Na altura de servir, misture os quadradinhos de po e bacon na salada.


ENTRADAS

.........................................Sapateira recheada com AordaIngredientes1 Sapateira com 1kgSalPimenta preta em gro2 Folhas de louro1 Cebola1 Malagueta4 Dentes de alho200 Gr de miolo de camaro1 Dl de azeite200 Gr de miolo de po embebido em leite2 Colheres de sopa de maionese1 Ramo de coentros1 Limo

PreparaoCoza a sapateira em gua temperada com sal, pimenta, louro, cebola e malagueta, por 30 minutos. Deixe arrefecer dentro do caldo.

Abra a sapateira e retire o miolo do interior para uma taa. Refogue os alhos picados e o camaro em pedaos, no azeite.

Envolva o po e a maionese e junte-lhes o miolo da sapateira. Tempere com os coentros picados, sal e pimenta e recheie a casca novamente.

Decore a gosto com o limo, em gomos, e sirva sobre uma poro de sal grosso com as patas dispostas ao lado.


ENTRADAS

.........................................Vieiras com Molho de CamaroIngredientes500 Gr de miolo de vieira200 Gr de camaro pequeno1 Colher de sopa de farinha3 Dentes de alho2 Colheres de sopa de polpa de tomate1 Colher de sopa de manteiga1 Dl de vinho brancoSal, pimenta e piripiri a gosto

PreparaoCore os alhos na manteiga, junte o miolo de vieira e deixe cozinhar por dois minutos, virando regularmente. Retire as vieiras e junte o camaro.Refresque com o vinho e inclua a polpa de tomate. Envolva a farinha e tempere com sal, pimenta e piripiri e cozinhe por mais dois minutos.

Coe o molho por um passador de rede e transfira-o para um recipiente de servir. Disponha o miolo das vieiras e polvilhe com cebolinho picado.

Sirva de seguida.


ENTRADAS

.........................................Canja de NatalIngredientes1 chvena de massa pevide1 frango1 cebola pequena1/2 chourioFolhas de hortelMidos de frango q.b.1 pedao de presuntoPo de forma q.b.Ovos q.b.leo q.b.Sal q.b.

PreparaoComece por limpar o frango de peles. De seguida, corte-o em pedaos e coza em gua abundante temperada com sal e duas folhas de hortel, juntamente com o presunto, a cebola descascada, o chourio, os midos e os ovos. Deixe cozer at as carnes estarem bem tenras. Escorra bem as carnes num passador e reserve-as. Leve o caldo ao lume com a massa e deixe cozer. Desfie o frango, eliminando os ossos, elimine a hortel e corte a restante carne em pedaos pequenos.

Junte as carnes ao caldo de massa, disponha em pratos fundos e decore cada um com uma folhinha de hortel.


ENTRADAS

.........................................Sopa de Castanhas PiladasIngredientes600 Gr de castanhas piladas1 Chvena de feijo branco Chispe1 Cebola1 Tomate maduro1 Mo cheia de arroz2 Colheres de sopa de azeiteSal q.b.

PreparaoDe vspera, ponha as castanhas de molho, bem cobertas de gua fria. parte, demolhe o feijo. Limpe e lave bem o chispe. Limpe as castanhas demolhadas, tirando-lhes as peles. Em gua temperada com sal, coza as castanhas, o chispe, o feijo branco, a cebola descascada e picada e o tomate modo sem pele.

Depois de tudo cozido, retire e, se achar necessrio, adicione mais gua sopa. Quando ferver, junte o arroz, rectifique o sal e tempere com azeite. Cozinhe at o arroz abrir.

Sirva a sopa enfeitada com pedacinhos de chispe sem osso e salsa picada.


ENTRADAS

.........................................Mousse de Camaro e TamborilIngredientes220 Gr de tamboril limpo12 Camares grandes2 Ovos + 1 claraSalPimenta1 Ramo de cebolinho1 Ramo de cereflio5 Dl de natasMargarina1 Pitada de aafroSumo de limo

PreparaoCorte o tamboril e, cubos pequenos e descasque o camaro. Coloque os ingredientes no copo misturador e reduza a pur. Junte os ovos e a clara e misture de forma a obter um creme homogneo.Coloque este preparado dentro de uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pique metade dos ramos de cebolinho e de cereflio e adicione na mistura de tamboril. Reserve as restantes ervas e envolva bem. Bata metade das natas de forma a ficarem espessas, junte-as ao preparado e rectifique os temperos.Unte 4 forminhas com margarina, encha-as com o creme de camaro e tamboril e cubra cada uma com papel de alumnio.Forre o fundo de um tabuleiro com um pano, coloque em cima as forminhas e encha o tabuleiro com gua a ferver at lhes chegar a meio. Introduza o tabuleiro no forno a 210C e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.Bata as restantes natas e junte o aafro diludo num pouco de gua. Incorpore o sumo de limo e o restante cebolinho picado. Misture com cuidado, rectifique os temperos e reserve no frigorfico. Quando as mousses estiverem cozidas, retire-as do forno e desenforme-as. Sirva individualmente, acompanhe com o creme de limo e ervas e decore com o restante cereflio.


ENTRADAS

Ingredientes500 Gr de feijo-verde500 Gr de gambas1 Dente de alho1 Gema de ovo0,5 Dl de azeite3 Dl de molho bechamel2 Raminhos de cebolinhoSalPimentaNoz-moscada q.b.

PreparaoArranje o feijo-verde, retirando-lhe as extremidades e os fios, corte em tiras muito finas, coza em gua e sal, e escorra. Unte 4 aros ou tigelas pequenas com um pouco de azeite, encha-os com feijo-verde, deixando um espao no centro e reserve. Descasque as gambas, salteie no azeite com o dente de alho esmagado, em lume vivo, e reserve. Prepare um molho bechamel, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cebolinho picado. Junte uma gema de ovo e misture bem.

Desenforme o feijo-verde sobre um prato, recheie com as gambas, regue com o molho bechamel, polvilhe com mais cebolinho picado e sirva. Oferea o restante bechamel numa molheira.

.........................................Ninhos de Feijo-verde com GambasTempo: Preo:Diculdade:

ENTRADAS

PEIXEPEIXEPEIXE

.........................................Linguado com MexilhoIngredientes8 Filetes de linguado2 Dzias de mexilhes cozidos200 Gr de camares descascados1 Colher de sopa rase de Maizena1 Gema6 Colheres de sopa de natas1 Chvena de vinho branco2 Chvenas de caldo de peixe3 Cebolas4 Colheres de sopa de manteiga1 LimoSal e pimenta em gro q.b.

PreparaoTempere o peixe com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limo. Barre com metade da manteiga uma assadeira que v ao forno e mesa e espalhe no fundo as cebolas descascadas e picadas.

Refogue em lume brando at a cebola ficar translucida. Por cima, coloque os filetes. Regue com o caldo de peixe e o vinho branco e a restante manteiga amolecida. Tape com papel de alumnio e leve ao forno durante 15 minutos.

Tire o papel e espalhe sobre o peixe os mexilhes cozidos e os camares crus. Tape e coza durante mais uns minutos.

Escorra o molho para um tacho e junte a Maizena diluda numa pequena poro de gua. Ferva e rectifique os temperos. Junte a gema desfeita com a nata, misture e deite sobre os filetes. Apure.

Sirva com mesmo recipiente com pequenas rodelas de massa folhada previamente assadas e espargos.

PEIXE


.........................................Polvo assado no fornoIngredientes1,5Kg de polvo1Kg de batata1 Cebola grande finamente picada2 Dentes de alho1 Malagueta Copo de gua1 Copo de vinho tinto1dl Azeite1 Colher de ch de colorau3 Colheres de sopa de margarinaSal e pimenta q.b.

PreparaoLavar e limpar muito bem o polvo. Em seguida, bat-lo contra a banca da cozinha e lavar novamente, retirando os tentculos.Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado e levar ao lume. Deixar alourar. Juntar o colorau e mexer rapidamente, acrescentando a gua, o vinho e a malagueta. Adicionar o polvo.

Ao polvo cozido adicionar as batatas inteiras, de uma s vez, e deixar cozer. No esquecer de mexer para evitar que peguem ao fundo.

Assim que as batatas estiverem prontas, retira-se tudo do lume e verte-se para um tabuleiro.

Em seguida, deita-se a margarina por cima do polvo e leva-se ao forno para alourar.


PEIXE

.........................................Bacalhau no PoIngredientes400 Gr de batata1 po saloio1 Posta grande de bacalhau demolhado2 Cebolas4 Dentes de alho1 Dl de azeite150 Gr de Couve300 Gr de miolo de camaro1 Raminho de coentrosLeite, sal e pimenta q.b.

PreparaoCoza as batatas e remova-lhes a pele. Esmague-as e reserve-as. Escave o interior do po e coloque o miolo, que retirou, em leite. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaa-o com um garfo.

Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite. Corte a couve e misture-a no refogado, bem como as batatas esmagadas, o miolo do po, o camaro e o bacalhau. Tempere com sal e pimenta.

Misture e deixe apurar. Polvilhe com os coentros picados e aplique como recheio do po. Sirva em seguida.


PEIXE

Tempo: Preo:

.........................................Bacalhau da ConsoadaIngredientes5 Postas grossas de bacalhau demolhado2Kg de Batatas2 Couves pencas (couve portu-guesa)5 Ovos4 Dentes de alho3dl azeiteSal e vinagre q.b.

PreparaoCozem-se as batatas, previamente lavadas e com pele, ou descascadas e cortadas a meio.

Lavam-se as couves pencas, separando as suas folhas.Entretanto, cozem-se as postas de bacalhau juntamente com as pencas (ambos colocados s quando a gua estiver a ferver). parte cozem-se os ovos.Prepara-se o molho, levando ao lume o azeite e os alhos, abertos ao meio ou esmagados. Quando levantar fervura, retirar do lume e juntar um pouco de vinagre. Manter quente.

Quando tudo estiver cozido, descascar os ovos, pelar as batatas, se for esse o caso, e dispor todos os ingredientes numa travessa. Coloca-se o molho na molheira e serve-se quente..


PEIXE

Diculdade:

.........................................Roupa-Velha de BacalhauIngredientes500 g de bacalhau cozido750 g de batatas2 cebolas2 dentes de alho1,5 dl de azeite1 folha de louro1 c. de sopa de vinagre2 c. de sopa de azeitonas picadas1 c. de sopa de coentros picadosSal e pimenta q.b.

PreparaoLimpe o bacalhau de peles e de espinhas. Lasque-o e reserve. Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Coza-as em gua temperada de sal, escorra-as e reserve.

Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Alguns minutos depois, adicione o bacalhau e as batatas. Regue com o vinagre, tempere com pimenta e salteie.

Antes de servir adicione azeitonas e coentros picados.


PEIXE

Tempo: Preo:

.........................................Polvo Cozido com TodosIngredientes1 Polvo1 Ramo de salsa2 Folhas de louro4 Batatas4 Cenouras4 Folhas de couve lombardaSal1,5 Dl de azeite2 Dentes de alho1 Colher de sopa de vinagre2 Ovos

PreparaoCoza o polvo em gua com a salsa e o louro, por uma hora. Retire do lume e reserve.

Corte as batatas e as cenouras. Leve tudo a cozer com as folhas de couve e os ovos, em gua a ferver temperada com sal, por 10 minutos. Retire, depois de cozidos, e disponha no recipiente de servir com o polvo.


PEIXE

Tempo: Preo:

.........................................Polvo GuisadoIngredientes2 Polvos grandes1 Cebola2 Dente de alho1 Dl de azeite1 Colher de sopa de Maizena6 Fatias de poSal e azeite q.b.

PreparaoPasse os polvos por gua fria corrente, transfira-os para uma panela de presso. Junte uma cebola inteira e leve-a ao lume para cozer, por cerca de 20 minutos, assim que comear a sair vapor.

Retire os polvos, reservando a gua que largaram. Pique a cebola e os dentes de alho, refogue ambos em azeite.

Corte os polvos em pedaos e adicione-os ao refogado. Dissolva a farinha Maizena numa pequena poro de gua fria. Adicione-a ao preparado, pouco a pouco juntamente com a gua da cozedura dos polvos. Tempere com sal e deixe apurar.Frite as fatias de po numa pequena quantidade de azeite bem quente. No final disponha-as num prato. Coloque por cima o polvo e regue com o molho.

Sirva com salsa picada


PEIXE

Ingredientes1 Po de forma2 Postas de bacalhau demolhado2 Cebolas4 Dentes de alho2 Dl de azeite Pimento laranja0,5 Dl de vinho brancoSal, pimenta, coentros, alface e agries q.b.

PreparaoAquea o forno a 200C. Corte o po em quatro partes e retire-lhe o miolo, deixando um dos lados para servir de base. Leve as caixinhas ao forno, durante 15 minutos, retire e reserve. Corte o miolo de po em cubos; torre-os e reserve-os tambm.

Limpe o bacalhau de pele e espinhas. Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite, junte o pimento cortado em cubos, deixe refogar e adicione o bacalhau.Tempere e refresque com o vinho, envolva bem, junte raminhos de coentros e os cubos de po.

Salteie e coloque tudo dentro das caixinhas de po. Decore com alface e agrio.

Tempo: Preo:

.........................................Caixinhas de BacalhauTempo: Preo:Diculdade:

PEIXE

CARNECARNECARNE

.........................................Borrego com CastanhasIngredientes1,5 Kg de carr de borregoSalPimenta1 Colher de ch de colorauPiripiriSumo de laranja1 Cebola8 Dentes de alho1 Kg de castanhas peladas1 Dl de azeite Couve portuguesaFatias de laranja para decorar

PreparaoComece por temperar a carne com o sal, pimenta, colorau, piripiri e o sumo de laranja, depois reserve.

Num tabuleiro refractrio, disponha a cebola e metade dos alhos picados. Sobre eles, coloque a carne e, em volta, as castanhas temperadas com sal. Regue tudo com metade do azeite e leve ao forno a 190C, durante cerca de 25 minutos.

Entretanto, corte a couve em juliana e leve-a a e escaldar em gua a ferver temperada com sal, por 3 minutos. Escorra e saltei no restante azeite, com os restantes alhos picados. Rectifique os temperos e disponha numa travessa de servir.

Por cima, coloque o carr de borrego e, ao lado, as castanhas e o molho.

Sirva decorado com fatias de laranja.

CARNE


.........................................Per Recheado com frutos SecosIngredientes1,5 Kg de peito de perSalPimenta300 Gr de carne de porco picada50 Gr de miolo de noz100 Gr de azeitonas pretas1 Cenoura4 Pepinos de conserva1 Ovo1 CarcaaLeite80 Gr de margarina4 Colheres de sopa de rum1 Laranja

PreparaoLimpe o peito de per de peles e gorduras e abra-lhe uma bolsa para introduzir o recheio. Tempere de sal e pimenta.

Misture a carne de porco picada com o miolo de noz ralada, as ameias pretas cortadas em pedacinhos, a cenoura ralada e os pepinos picados. Junte o ovo e a carcaa embebida em leite e tempere com sal e pimenta. Misture bem at ligar todos os ingredientes.

Introduza o recheio preparado na bolsa da carne e cosa a abertura com agulha e linha. Ate o peito de per com cordel de cozinha laia de paio e leve a alourar de todos os lados na margarina derretida. Adicione o rum aquecido e puxe fogo. Deixe arder completamente.

Transfira a carne para uma assadeira e regue com o molho e o sumo de laranja.

Leve a assar em forno moderado durante cerca de 1 hora e meia, ou at a carne estar tenra e dourada. Acompanhe com arroz frito ou batata palha.

CARNE


.........................................Cabrito com MostardaIngredientes1,5 Kg de perna de cabritoSalPimenta1 Colher de sopa de massa de pimento2 Dl de vinho branco4 Dentes de alho1 Dl de azeite1 Colher de ch de aafro2 Dl de natas1 Colher de sopa de mostardaSumo de limo1 Ramo de salsaPimenta preta em gro

PreparaoCorte a perna de cabrito aos pedaos e tempere-os com sal, pimenta, a massa de pimento, o vinho branco e os alhos picados. Coloque a carne num tabuleiro e regue-a com o azeite. Leve ao forno, por 35 minutos a 200C.Findo o tempo, retire e escorra o molho para um tacho. Incorpore o aafro e as natas. Deixe ferver at ficar cremoso e adicione, no final, a mostarda. Tempere com sal e pimenta e reserve.Coloque a carne e o molho num prato de servir junta-mente com algumas batatas assadas.Regue tudo com o sumo de limo e polvilhe a gosto com a salsa picada e a pimenta preta moda na altura. Sirva de seguida.

CARNE


.........................................Capo RecheadoIngredientes1 capo limpo700g de batatinhas150g de entremeada, s tiras1 raminho de ervas (salsa, louro, tomilho)1 dl de azeiteSal e pimenta q.bFio de cozinha

PreparaoTempere o capo de sal e pimenta por dentro e por fora.Prepare o raminho com ervas e envolva-as nas tiras de bacon.De seguida, introduza o raminho, envolvido nas tiras de bacon, dentro do capo.

Depois ate-lhe as patas com o fio de cozinha.Disponha o capo num pirex e regue-o com o azeite.

Leve-o ao forno a 220 durante 20 minutos e regue-o de vez em quando com colheres de sopa de gua. Ao fim desse tempo, acrescente as batatinhas, previamente descascadas, lavadas e escorridas e deixe-as assar at o capo ficar terno. Retire do forno e sirva com as batatinhas bem regadas com o molho.

Decore a gosto.

CARNE


.........................................Chaussons de PerIngredientes4 Bifes de per, finos e sem nervosSal e pimenta q.b.Sumo de limoLeite80 Gr de bacon2 Colheres de sopa de cogumelos laminados1 Cebola mdia50 Gr de margarina1 Colher de sopa de queijo Moz-zarella150 Gr de natas1 Colher de sopa rasa de mostar-da

PreparaoBata os bifes de per com um batedor de carne para os espalmar. Se necessrio, apare-os com uma tesoura para ficarem ovais e com cerca de 20 cm de comprimentos. Tempere com sal, pimenta, sumo de limo e o leite. Corte o bacon em cubinhos e leve a lume brando a alourar, numa frigideira. Junte os cogu-melos em lminas e deixe saltear, mexendo. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume numa frigideira com a margarina.

Mexa e, quando estiver translcida, junte o bacon e os cogumelos salteados, e o queijo Mozzarella cortado em cubinhos. Tempere de sal e pimenta. Escorra os bifes da marinada, enxugue-os um pouco e no meio de cada um coloque do preparado anterior. Depois, dobre os bifes dando-lhes formato de chaussons e segure cada um com 3 ou 4 palitos para o recheio no sair.

Disponha os 4 chaussons de per num prato redondo, que possa ir ao forno e mesa, previamente untado com margarina. Regue-os com as natas misturadas com a mostarda e leve ao forno a assar e gratinar.

CARNE


.........................................Perna de Per com AzeitonasIngredientes2 Pernas de per3 Colheres de sopa de azeite1 Caldo de galinha1 Lata pequena de tomate pelado1 Cebola100 Gr de azeitonas verdes sem caroo2 Dl de vinho branco1 Laranja3 Dentes de alho1 Folha de louroSal e pimenta q.b.

PreparaoDescasque a cebola e os alhos. Pique tudo.

Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe arrefecer. Junte as pernas de per e deixe dourar de ambos os lados.

Junte a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o vinho, o tomate escorrido e picado, a casca e o sumo da laranja, as azeitonas, o caldo de galinha e 3 dl de gua. Mexa.

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1h30.

Depois sirva, decore a gosto.

CARNE


DOCESDOCESDOCES

.........................................Leite Creme LightIngredientes1 litro de leite magro6 gemas60g de acar Light / edulcorante2 colheres (sopa) de farinha1 casca de limo2 paus de canelaAcar light para polvilhar, q.b.

PreparaoLeve ao lume o leite com a casca do limo e os paus de canela e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.Numa tigela misture o acar com as gemas, junte a farinha e misture bem. Adicione o leite em o mexendo sempre delicadamente e leve ao lume mexendo sempre at ferver.Retire do lume, rejeite a canela e o limo, deite para um pirex fundo ou em taas individuais, deixe arrefecer, polvilhe com o acar e leve ao forno com o grill ligado at car douradinho (ou queimar com um maarico). Retire e sirva de seguida.


DOCES

.........................................Papos de AnjoIngredientes12 Gemas1 Ovo50 Gr de farinha4 Dl de gua400 Gr de acar0,5 Dl de rum1 Chvena de fios de ovosManteiga, farinha e cerejas cristal-izadas q.b.

PreparaoLigue o forno a 180. Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Bata as gemas e o ovo at obter o mximo de volume. Envolva a farinha em chuva e preencha as formas at metade. Coza durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer.

Prepare a calda misturando a gua com o acar e leve ao lume, at ferver abundantemente. Retire do lume e junte o rum. Mergulhe os papos de anjo nesta calda e sirva-os com os fios de ovos e as cerejas cristalizadas.

Sugesto: Aromatize a calda, adicionando-lhe um pau de canela e uma estrela de anis.


DOCES

Preo:

BEBIDAS

.........................................Bolachas de NatalIngredientes (para 20 bolachas)(para a massa)1 Chvena de ch de farinha de trigo1 Chvena de ch de manteiga sem sal2 Colheres de sopa de acar1 GemaMeia colher de caf de canela em pMeia colher de caf de gengibre em p1 Colher caf de essncia de nozes

(para a decorao)1 Embalagem de pasta americana j prontaCorantes comestveis em gel, de vrias coresFormas para biscoitos com motivos de Natal

PreparaoMisture todos os ingredientes (massa) numa batedeira at ficar bem lisa.Deixe repousar 10 minutos, temperatura ambiente.Abra a massa sobre uma superfcie forrada com um plstico de uso culinrio ou na pedra, com a ajuda de um rolo.Corte a massa com o cortador de biscoito da forma desejada e coloque-os na forma untada e com um pouco de farinha ou, use formas untadas e enfarinhadas j com a forma desejada. Leve ao forno mdio pr-aquecido at dourar os contornos das bolachas (aproximadamente 15min).Desligue o forno e deixe arrefecer.Retire da forma e decore ao seu gosto.


DOCES

.........................................Rabanadas do ConventoIngredientes1 cacete com 2 dias; 1 kg de acar; 1 pau de canela; 2 tiras de casca de limo; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de mel; Sal; 12 gemas; 2 clices de vinho do Porto.

PreparaoCorta-se o po em fatias com um dedo de espessura. Com 300 gr de acar, 2 dl de gua, o pau de canela, as cascas de limo, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 clice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.

Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de po depois de demolhadas, leva-se o restante acar ao lume com gua e deixa-se ferver at se obter um ponto fraco (102C no mximo). Passam-se as fatias de po pela calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que est a ferver, como quem frita.

Cada rabanada assim frita em calda de acar e uma de cada vez. medida que vo fritando, colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taas. Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da fritura, a que se juntou 1 clice de vinho do Porto.

A calda apresenta farrapos de ovos.


DOCES

.........................................Tronco de NatalIngredientes12 Gemas500 Gr de acar12 Ovos260 gr de farinha com fermento80 gr de amndoas modasManteiga e acar q.b.

Creme de Chocolate:1 Colher sopa de manteiga2 Dl de natas0,5 Dl de leite400 Gr de chocolate de tableteCacau em p q.b.

PreparaoLigue o forno a 200C. Unte 3 tabuleiros e forre-os com papel vegetal. Bata as gemas com metade do acar, at obter um creme firme. Repita a operao com os ovos e o restante acar. Peneire a farinha e junte-lhe a amndoa moda. Envolva suavemente, os dois cremes, alternando com a mistura de farinha e amndoa.Distribua o preparado pelos tabuleiros. Leve-os ao forno durante 12 minutos. Retire e polvilhe os trs bolos com acar. Vire-os sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe-os arrefecer.Prepare o creme de chocolate: Misture a manteiga com as natas e o leite. Leve ao lume, mexendo at levantar fervura. Retire do lume e junte o chocolate partido aos pedaos. Mexa at obter um creme homogneo e deixe arrefecer. Barre os bolos com parte do creme de chocolate. Enrole um deles em forma de torta, enrole o outro bolo volta, formando uma torta grossa. Enrole o terceiro bolo, formando uma torta mais fina.Cubra as duas tortas com o creme de chocolate. Coloque a mais grossa sobre a travessa e corte a mais fina ao meio. Aplique, fixando com o creme, cada metade da torta fina, de cada lado do tronco.Decore o tronco com o cabo de uma colher: Passe o cabo ao longo do tronco, imitando os veios da casca de rvore. Enfeite a gosto.


DOCES

.........................................Azevias de GroIngredientesFarinha para polvilhar400 Gr de massa quebrada de compra1 Ovo batido para colarleo quente para fritarAcar e canela para envolver

Recheio:400 Gr de gro cozido em pur120 Gr de acar1 Laranja em sumo3 Gemas1 Colher de caf de canela em p

PreparaoPara o recheio, leve um tacho, com fundo antiaderente, ao lume com todos os ingredientes, mexendo sempre at atingir ponto de estrada. Retire do lume e deixe arrefecer.Polvilhe com farinha uma superfcie de trabalho e tenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo de cozinha. Corte rodelas de massa com 10cm de dimetro, colo-cando uma tigela sobre a massa e cortando com uma carretilha.Distribua o recheio pelo centro de cada rodela de massa, com uma colher de sopa. Pincele, a toda a volta, com o ovo batido.Dobre a massa ao meio, sobre o recheio, calcando bem nas extremidades para colar. Leve as azevias a fritar em leo quente, a cerca de 180C, at alourarem de ambos os lados. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente.

Ainda quentes, envolva-as numa mistura de acar e canela. Sirva-as, de seguida, decoradas a seu gosto.


DOCES

.........................................SonhosIngredientes1,25 Dl de gua1,25 Dl de leite50 Gr de margarina1 Casca de limo1 Pitada de sal150 Gr de farinha4 Ovosleo e acar q.b.

PreparaoLeve ao lume um tacho com a gua, o leite, a margarina, a casca de limo e o sal. Deixe levantar fervura e, de uma s vez, adicione a farinha, mexendo sempre para no granular.

Continue a mexer, at formar uma bola e esta se soltar do fundo do tacho. Transfira para um recipiente, retire a casca de limo e deixe arrefecer. Junte os ovos, um a um, amassando bem entre cada adio, de forma a que a massa fique fofa.

Aquea o leo e, com o auxlio de uma colher de sopa, frite bolinhas de massa. Retire-as com uma escumadeira. Repita a operao, at esgotar a massa.

Sirva os sonhos polvilhados com acar.


DOCES

.........................................CoscoresIngredientes75 Gr de fermento de padeiro1,5 Dl de leite750 Gr de farinha6 Colheres de sopa de aguardente1,5 Raspa de laranja5 Ovosleo ou azeite, farinha, acar, canela q.b.

PreparaoDissolva o fermento no leite morno, Acrescente a farinha e v amassando. Adicione a aguardente, a raspa da laranja e os ovos. Bata muito bem, at que a massa fique macia e brilhante. Reserve-a em local aquecido, durante uma hora ou at dobrar de volume.

Estenda a massa, numa superfcie enfarinhada, com o auxlio de um rolo at atingir uma espessura fina. Corte-a em quadrados e d-lhes uns golpes. Frite-os em leo ou azeite bem quentes, at que fiquem dourados de ambos os lados. Escorra-os em papel absorvente e passe-os por acar e canela.

Sugesto: Faa uma calda: leve ao lume 200 gr de acar com um pau de canela e 2 dl de gua. Deixe ferver, durante cerca de um minuto. Mergulhe os coscores nesta calda, depois de fria.


DOCES

.........................................Filhs de AbrirIngredientes10 Gr de fermento de padeiro3 Colheres de sopa de gua morna300 Gr de farinha1 Colher de sopa de acar1 Pitada de sal1 Laranja (raspa e sumo)1 Ovo0,5 Dl de aguardenteleo ou azeite, farinha, acar e canela q.b.

PreparaoDissolva o fermento na gua morna. Faa uma cavidade ma farinha e coloque a o acar, o sal, a raspa e o sumo da laranja, e o ovo. Envolva tudo, pouco a pouco, enquanto acrescenta a mistura de fermento e a aguardente. Amasse muito bem e deixe levedar, durante duas horas.

Decorrido esse tempo, volte a amassar tudo, polvilhe com farinha e reserve. Com as mos enfarinhadas, separe pequenas quantidades de masse e alargue-as, pouco a pouco, at ficarem com uma espessura fina, quase transparente.

Mergulhe-as em leo ou azeite bem quente e deixe-as fritar dos dois lados.

Escorra-as e sirva enfeitado a gosto.


DOCES

.........................................Filhs de FormaIngredientes100 g de farinha1 laranja (raspa e 0,5 dl de sumo)25 g de acar em p0,5 dl de leite5 ovos25 g de manteiga temperatura ambienteleo e acar amarelo q.b.

PreparaoMisture primeiro a farinha com a raspa da laranja e o acar.De seguida, o leite e o sumo e envolva tudo. Bata os ovos com um garfo e acrescente-os ao preparado anterior, agora sem bater. Adicione a manteiga e incorpore bem.

Passe por um passador de rede e deixe o preparado repousar cerca de 20 minutos.Enquanto isso, aquea o leo.

Recorra a uma forma prpria para filhs de forma e aquea-a, mergulhando no leo. Com a forma bem quente, introduza-a na massa, sem que fique submersa e transfira-a para o leo bem depressa. Agite a forma com movimentos curtos at o preparado se soltar. Frite de ambos os lados. Repita esta operao at esgotar a massa.

Escorra e sirva as filhs polvilhadas de acar amarelo.


DOCES

.........................................Rolos de MelaoIngredientes3 ovos2 laranjas125 g de margarina derretida1 kg de farinha1 clice de aguardenteleo q.b.

Melao: 2,5 dl de gua1 pau de canela250 g de acar500 g de mel

PreparaoBata os ovos com a batedeira e de seguida, adicione o sumo das laranjas, a margarina, a farinha e a aguardente. Misture durante 30 minutos, at obter uma massa lisa. Deixe descansar cerca de uma hora.

Tenda-as com o rolo de cozinha, sobre uma superfcie untada com leo. Corte-a em tiras largas e frite-as em leo quente, enrolando-as com dois garfos durante a fritura. Retire os rolinhos com a escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

Para fazer o melao, leve ao lume a gua com o pau de canela e acar. Deixe ferver e adicione o mel. Deixe ferver e adicione o mel. Deixe ferver mais cinco minutos.

Passe os rolinhos pelo melao para ficarem brilhantes.


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.........................................Bolo RainhaIngredientes25 Gr de fermento de padeiro1 Dl de leite morno400 Gr de farinha80 Gr de acar80 Gr de manteiga2 OvosSal fino1 Clice de Vinho do Porto2 Clices de cerveja380 Gr de frutos secos, a gosto, picados

PreparaoComece por dissolver o fermento no leite morno. A seguir, coloque numa tigela a farinha, o acar, a manteiga, os ovos, uma pitada de sal, o Vinho do porto, a cerveja e o fermento dissolvido. Amasse muito bem e deixe levedar em local quente, at atingir quase o dobro do tamanho.

Acrescente os frutos secos e molde uma bola. Deixe levedar mais 20 minutos em local quente.Divida a massa em duas partes iguais. Molde duas bolas e depois d a forma de coroas.

Unte com manteiga e polvilhe de farinha um tabuleiro refractrio. Disponha a massa e deixe levedar nova-mente em local quente, at atingir quase o dobro do tamanho. Por fim, pincele com o ovo batido.

Decore com frutos secos a gosto. Leve ao forno a 200C, durante cerca de 25 minutos.


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.........................................Po de Natal com Erva-doceIngredientes30 Gr de fermento de padeiro 2,5 dl de leite morno100 g de miolo de amndoa100 g de casca de laranja cristalizada 700 g de farinha1 colher (de ch) de sal fino2 colheres (de ch) de erva-doce moda 250 g de acarraspa de 2 laranjas 125 g de passas3 colheres (de sopa) de vinho do Porto

PreparaoDissolva o fermento de padeiro no leite morno, rale o miolo de amndoa e pique a casca de laranja cristalizada. Coloque-os numa tigela grande e misture a farinha, o sal, a erva-doce, o acar, a raspa de laranja e as passas. Junte o vinho do Porto e bata durante alguns instantes. Incorpore o fermento dissolvido e amasse at obter uma massa elstica e homognea. Tape e deixe levedar num local morno, at duplicar o volume inicial. Nessa altura, coloque a massa sobre uma mesa, polvilhada com farinha, espalme-a um pouco e enrole. Transfira-a para um tabuleiro untado, tendo o cuidado de deixar a abertura 'voltada para baixo, e deixe levedar por mais 30 minutos. Pr-aquea o forno temperatura de 180 C. Depois do po lvedo, leve-o ao forno durante, aproximadamente, 1 hora. Verifique a cozedura com um palito, retire e polvilhe-o com acar em p.


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.........................................rvore de Natal Folhada com ChocolateIngredientes400 Gr de massa folhada250 Gr de chocolate em barra125 Gr de manteiga amolecida3 Ovos30 Gr de acarFarinha e acar q.b.Papel vegetal

PreparaoEstenda a massa folhada com o rolo em cima de uma mesa polvilhada de farinha e deixe-a com uma espessura fina.Passe o tabuleiro do forno por gua fria e escorra-o sem secar. Com a ajuda de cortadores em forma de estrela de vrios tamanhos, corte estrelas de massa e coloque-as no tabuleiro. Cubra com papel vegetal untado com manteiga e coloque em cima outro tabuleiro, levando ao forno a 220C durante 20 minutos. Depois de douradinhos retire e deixe arrefecer. Parta o chocolate em pedaos e deite-o numa tigela. Coloque a tigela em banho-maria at o chocolate derreter. Retire do banho-maria, junte a manteiga e mexa at que fique bem misturada com o chocolate.Separe as gemas das claras e junte as gemas ao chocolate e mexa. Bata as claras em castelo e junte-lhes o acar e bata mais algum tempo at que fiquem duras e brilhantes. Junte-as delicadamente ao chocolate e leve ao frio at que fiquem bem espessas. Passado este tempo, deite o recheio para um saco de pasteleiro com boquilha frisada.Coloque no prato a estrela maior e em cima uma camada de recheio, coloque outra estrela e outra camada de recheio e assim sucessivamente at acabar com a estrela mais pequena.Depois decore com chocolate raspado branco e preto e groselhas ou framboesas. Polvilhe com acar em p e sirva.


DOCES

.........................................Queijo de OvosIngredientesPara o Massapo:500 g de amndoa pelada e ralada (muito fina)500 g de acar em p8 a 10 claras

Para os Ovos Moles:200 g de acar2 dl de gua 10 gemas

Para os fios de ovos:500 g de acar12 gemas3 dl de guaDoce de Gila

PreparaoPasse o miolo de amndoa pela mquina at ficar muito fina. Adicione o acar em p, misture tudo muito bem e v deitando as claras pouco a pouco, at a massa ficar moldvel, mas no demasiado mole. Reserve e deixe secar, de preferncia de um dia para o outro.Faa os fios de ovos, levando ao lume o acar coberto com a gua, at fazer ponto de prola leve. Separe as claras das gemas, deite-as num passador de rede e corte-as com uma faca em diversas direces. Quando estiverem passadas, deite-as no funil prprio e, em movimentos circulares, deixe cair os fios de calda, sem parar os movimentos.Deite ento um pouco de gua fria, mexa com um garfo e retire os fios para um prato previamente molhado em gua fria. Proceda da mesma forma at terminar as gemas. Reserve.Prepare tambm os ovos-moles, levando ao lume o acar com a gua, at fazer ponto de prola. Entretanto, deite as gemas no passador de rede e corte-as com a faca, sem as mexer muito. Quando o acar estiver no ponto, retire-o do lume, deixe arrefecer um pouco e v deitando a calda nas gemas, em frio. Mexa bem, volte a deitar o preparado no tacho e leve novamente ao lume, que dever ser brando. Mexa sem parar e com fora, at os ovos engrossarem, mas sem os deixar ferver.


DOCES

BEBIDASBEBIDASBEBIDAS

.........................................Cocktail de Pssego e ChampanheIngredientes2 Metades de pssego em lata2 Dl de champanheFolhas de hortel q.b.

PreparaoReduza as metades de pssego a pur no liquidificador.Verta este preparado no copo. Coloque as folhas de hortel.Acabe de encher com o champanhe.

Sirva e decore a gosto.


BEBIDAS

PreparaoLigue o forno a 200C. Unte 3 tabuleiros e forre-os com papel vegetal. Bata as gemas com metade do acar, at obter um creme firme. Repita a operao com os ovos e o restante acar. Peneire a farinha e junte-lhe a amndoa moda. Envolva suavemente, os dois cremes, alternando com a mistura de farinha e amndoa.Distribua o preparado pelos tabuleiros. Leve-os ao forno durante 12 minutos. Retire e polvilhe os trs bolos com acar. Vire-os sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe-os arrefecer.Prepare o creme de chocolate: Misture a manteiga com as natas e o leite. Leve ao lume, mexendo at levantar fervura. Retire do lume e junte o chocolate partido aos pedaos. Mexa at obter um creme homogneo e deixe arrefecer. Barre os bolos com parte do creme de chocolate. Enrole um deles em forma de torta, enrole o outro bolo volta, formando uma torta grossa. Enrole o terceiro bolo, formando uma torta mais fina.Cubra as duas tortas com o creme de chocolate. Coloque a mais grossa sobre a travessa e corte a mais fina ao meio. Aplique, fixando com o creme, cada metade da torta fina, de cada lado do tronco.Decore o tronco com o cabo de uma colher: Passe o cabo ao longo do tronco, imitando os veios da casca de rvore. Enfeite a gosto.

.........................................Cocktail de NatalIngredientes1/3 de Safari 1/3 de Brandy 1/3 de Natas1 Colher de sopa de xarope de groselha 1 1/2 de Laranja em sumo

PreparaoBater todos os ingredientes, excepto o sumo de laranja, no shaker.Deitar num copo alto e encher com o sumo de laranja.

Decorar a gosto.


BEBIDAS

.........................................Ponche sem lcoolIngredientes2lt de sumo de uva1lt de limonada2 Laranjas2 Pssegos 2 Kiwis2 Mas

PreparaoDescasque todos os frutos. Corte os pssegos, os kiwis e as mas aos pedaos e as laranjas s rodelasReserve algumas meias rodelas da laranja para decorar os copos.Verta o sumo de uva sobre a fruta cortada. Proteja com pelcula aderente e deixe tomar gosto durante algumas horas, no frigorfico.Na hora de servir, misture a limonada.

Distribua por copos individuais, decore com a laranja e sirva.


BEBIDAS

.........................................Sonhos Cor de RosaIngredientes0,5 dl de xarope de groselha100 gr de framboesas1,5 dl de gasosa fresca

PreparaoMisture o xarope com as framboesas, com o auxlio de uma colher de pau, at as esmagar, parcialmente.Acrescente a gasosa e envolva muito bem.

Verta para um copo e sirva fresco.

Tempo:Diculdade:

BEBIDAS

Preo:

Creme de Abbora com Natas .............................................................................................................. 4

Creme de Camaro ............................................................................................................................... 5

Ostras de Festa ..................................................................................................................................... 6

Salada Csar com Salmo ..................................................................................................................... 7

Sapateira Recheada com Aorda .......................................................................................................... 8

Vieiras com Molho de Camaro ............................................................................................................ 9

Canja de Natal ...................................................................................................................................... 10

Sopa de Castanhas Piladas ................................................................................................................... 11

Mousse de Camaro e Tamboril .......................................................................................................... 12

Ninhos de Feijo-verde com Gambas .................................................................................................. 13

Linguado com Mexilho ....................................................................................................................... 15

Polvo assado no Forno ......................................................................................................................... 16

Bacalhau no Po ................................................................................................................................... 17

Bacalhau da Consoada ......................................................................................................................... 18

Roupa-velha de Bacalhau .................................................................................................................... 19

Polvo Cozido com Todos ..................................................................................................................... 20

Polvo Guisado ....................................................................................................................................... 21

Caixinhas de Bacalhau ......................................................................................................................... 22

Borrego com Castanhas ....................................................................................................................... 24

Per Rechado com Frutos Secos ......................................................................................................... 25

Cabrito com Mostarda ......................................................................................................................... 26

Capo Recheado ................................................................................................................................... 27

Chaussons de Per ............................................................................................................................... 28

Perna de Per com Azeitonas .............................................................................................................. 29

Leite Creme Light ............................................................................................................................... 31

Papos de Anjo ..................................................................................................................................... 32

Bolachas de Natal ............................................................................................................................... 33

Tronco de Natal ................................................................................................................................... 34

Rabanadas do Convento ..................................................................................................................... 35

Azevias de Gro ................................................................................................................................... 36

Sonhos ................................................................................................................................................. 37

Coscores ............................................................................................................................................ 38

Filhs de Abrir .................................................................................................................................... 39

Filhs de Forma .................................................................................................................................. 40

Rolos de Melao .................................................................................................................................. 41

Bolo Rainha ......................................................................................................................................... 42

Po de Natal com Erva- doce .............................................................................................................. 43

rvore de Natal Folhada com Chocolate ............................................................................................ 44

Queijo de Ovos .................................................................................................................................... 45

Cocktail de Pssego e Champanhe ...................................................................................................... 47

Cocktail de Natal ................................................................................................................................. 48

Ponche sem lcool .............................................................................................................................. 49

Sonhos Cor-de-Rosa ........................................................................................................................... 50

receitas de natal

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