receitas de bolos - culinÃ¡ria

7/27/2019 Receitas de Bolos - Culinria

1/57

Esta apostila uma cortesia do site http://www.biduart.hpg.ig.com.brProdutos Caseiros e naturais

Bolo Mexicana

500g de farinha de trigo

300g de acar5 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga3 colheres de sopa de nozes modas3 colheres de sopa de amndoas modas3 colheres de sopa de ameixas picadas3 colheres de sopa de passas picadas6 ovos3 copos de leite1 clice do vinho do Porto1 clice de conhaque1 colher de sopa de fermentoCasca ralada de 1limo

Preparo:

Bata o acar com as gemas e junte as claras em neve. Ferva o leite com a manteiga eescalde a farinha. Em seguida, junte tudo e bata bem. Continuando a bater, junte aos poucosas amndoas, as nozes, as ameixas, as passas, o vinho, o conhaque, a casca de limo raladae, por ltimo, o fermento. Leve ao forno quente em frma bem untada e polvilhada comfarinha de trigo.

Bolo Africano

2 xcaras cheias de acar400grs de farinha de trigo xcara de nozes xcara de cidra cristalizada em pedacinhos xcara de passas xcara de ameixas7 ovos2 colheres de sopa bem cheias de manteiga1colher de sopa rasa de noz moscada1 colher de sopa rasa de canela1 clice de vinho do Porto1 colher de sopa de fermentoPreparo

Bata muito bem a manteiga com o acar. Junte os ovos bem batidos, mexendo bem amistura e depois o vinho. Acrescente as frutas, os ingredientes secos misturando bem.Forma bem untada e forno regular. Enfeite com nozes e pedacinhos de frutas cristalizadasconforme a gravura. (Querendo, pode usar um coberto de glac ou outra cobertura a gosto)
http://www.biduart.hpg.ig.com.br/http://www.biduart.hpg.ig.com.br/


2/57


Bolo Aleluia

160g de manteiga220g de acar2 xcaras de farinha de trigo

2 xcaras (350g) de frutas cristalizadas (picadas)1 xcara de passas (170g)1 xcara de nozes picadas (120g)1/3 de xcara de rum ou vinho do Porto1 colher (ch) de canela em p colher (ch) de sal3 ovos2 colheres (ch) de fermento1 colher (sopa)cacau em p colher (ch) noz moscada ralada

Preparo:

Bata a manteiga e o acar em creme. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem.Acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e o vinho. Misture bem. Polvilha bemas frutas, passas e nozes com farinha de trigo e junte-as massa, misturandocuidadosamente. Coloque em frma untada e forrada com papel impermevel untado. Asseem forno bem moderado. Cubra em glac branco e enfeite com cerejas.

Bolo Alemo

1 xcara cheia de manteiga1 xcara rasa de fcula de batata4 ovos100gr de passas sem sementes1 colher de sopa cheia de fermento3 xcaras de acar3 xcaras bem cheias de farinha de trigo1 copo de cerveja clara1 colher de ch de raspa de casca de limo1 pitada de sal

Preparo

Bate-se bem at ficar cremoso, a manteiga com o acar e as passas picadinhas; juntam-seas gemas, uma a uma, e sempre batendo vo se adicionando alternadamente a raspa delimo, o sal, a cerveja, a fcula de batata e a farinha de trigo peneiradas juntas e as clarasbatidas em neve. Por ltimo, junta-se o fermento peneirado por duas vezes. Mistura-se beme despeja-se em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Assar bemem forno regular.Pode usar uma glac preferida e enfeitar com nozes picadas e assar o bolo em formaretangular ou redonda ou deixar mesmo o bolo simples.


3/57


Bolo Americano

Ingredientes:3 xcaras de acar

3 xcaras de farinha de trigo1 xcara de maizena2 xcaras de suco de laranja2 clices de vinho do Porto6 ovos5 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga8 colheres de sopa de chocolate em p1 colher de sopa (bem cheia) de fermento1 pitada de sal

Preparo:

Bata muito bem a manteiga, junte o acar. Continue a bater at ficar cremosa. Junte asgemas, uma a uma, continuando a bater. Adicione o vinho, o suco de laranja, alternandocom a farinha e a maizena, peneirados juntos. Junte o sal e o fermento, batendorapidamente, para misturar. E, por fim, as claras em neve. Separe a metade da massa emuma tigela; junte o chocolate. Se a massa ficar dura, acrescente mais um pouco de suco delaranja, tomando cuidado para a massa no ficar muito fina. Coloque a massa em 4 frmasiguais, sendo 2 de massa branca e 2 de chocolate, dividindo assim as massas, cada uma emduas partes iguais, em camadas mais ou menos finas. Frmas untadas e enfarinhadas.Depois de assadas, recheie com um recheio de preferncia de duas qualidades, sendo umcom ameixas e outro com doce de leite condensado ou de coco. Faa um coberto branco,polvilhado com coco ralado.

Bolo Americano de Chocolate

Ingredientes:2 xcaras de acar1 xcara de manteiga1 xcara de leite3 xcaras de farinha de trigo6 claras2 colheres de ch de fermento em p1 pitada de sal

Preparo:

Bate-se a manteiga at ficar em creme, junte aos poucos o acar, batendo bem. Junta-se oleite, a metade da farinha e mexe-se lentamente at ficar bem mida; acrescenta-se as claras


4/57


em neve, continuando a mexer e por ltimo o restante da farinha, peneirada com o fermentoe o sal. Depois de tudo bem unido vai ao forno regular em formas iguais, untadas epolvilhadas com farinha de trigo. Recheia-se e cobre-se com o seguinte, Cobertura deChocolate: 4 colheres de sopa de chocolate, 3 xcaras de acar, 1 colher de manteiga, 1xcaras de leite, 1 colher de ch de fermento Royal, 2 gemas. Leva-se ao fogo o leite, o

chocolate, manteiga, acar e o fermento. Mexe-se tudo misturando bem e deixa-se ferverat fazer bolhas dentro dgua para ver se est em ponto. Despeja-se esta mistura em 2gemas bem batidas. Bate-se bem at ficar quase frio e recheia-se e cobre-se o bolo. Podeusar a cobertura simples ou guarnea com confeitos de chocolate.

Bolo Amor

Ingredientes:200gr de manteiga;3 xcaras cheias de farinha de trigo;1 copo de leite de coco;1 colher de ch de raspa de laranja;1 pitada de sal;3 xcaras de acar;1 xcara bem cheia de farinha de arroz;2 colheres de sopa de caldo de laranja;1 colher de sopa bem cheia de fermento;4 ovos;

Preparo:

Batem-se em creme a manteiga com o acar at ficar leve e sempre batendo, vo-seadicionando as gemas, uma a uma, o leite de coco, o sal a raspa da casca da laranja, afarinha de arroz e a farinha de trigo peneiradas juntas e por ltimo as claras em neve. Bate-se at a massa abrir bolhas; junta-se por fim, misturando apenas o fermento dissolvido nocaldo da laranja. Deita-se em uma forma redonda (grande) bem untada com manteiga epolvilhada com farinha de trigo, ou em duas formas menores redondas e iguais. Assar emforno moderado.Recheio: 1 coco grande ralado, 5 claras, 10 colheres de sopa de acar, 100gr de chocolategranulado, 1 colher das de caf de caldo de limo, gelia de ameixa ou damasco, rum.Batem-se as claras em neve, dita-se o caldo de limo e vai-se juntando o acar aos poucose sempre batendo at conseguir um suspiro bem consistente. Reserva-se. Coloca-se boaquantidade de gelia em um prato, junta-se o rum a gosto e amassa bem com um garfo.Uma Dica : uma maneira de armar o bolo seria a de dividi-lo em 2 ou 3 partes, recheia-secom camadas de gelia, de suspiro e de coco ralado. Acerta-se bem, cobre-se todo comsuspiro e polvilha-se com coco ralado e chocolate granulado.

Bolo Baiano

Ingredientes:12 colheres de sopa de farinha de arroz12 colheres de sopa de acar


5/57


3 colheres de sopa de manteiga1 xcara de leite puro de coco4 ovos1 colher de ch de p Royal

Preparo

Bata bem as claras em neve. Junte as gemas, uma a uma e continue a bater. Adicione oacar, a farinha de arroz, o leite de coco, batendo tudo mais um pouco. Por ltimo, o pRoyal, misturando devagar at ficar bem unido. Asse em forma untada e enfarinhada.Se o bolo ficar pequeno faa uma receita e meia ou dupla.

Bolo Catedral 41

Ingredientes:

3 colheres de manteiga; 3 ovos; 2, 3 ovos; 2, xcara de farinha de trigo; 1 colher de chde fermento em p, 2 xcaras de acar; xcara de mel queimado(3 colheres de sopa bemcheias de acar); 1 colher de ch de baunilha.

Preparo:

Bate-se muito bem a manteiga como o acar e as gemas uma a uma, at clarear. Batem-seas claras em neve, pe-se a baunilha e o mel queimado. Junta-se primeira mistura,alternando com a farinha de trigo peneirada com fermento em p. Forno quente. Formauntada e enfarinhada. Cobertura: 1 xcara de acar; 3 colheres de sopa de chocolate; xcara de leite; 1 colher de sopa de manteiga; colher das de ch de essncia de baunilha; xcara de creme de leite. Leva-se tudo ao fogo e depois de ferver, sem engrossar retira-se,deixa-se esfriar misturando xcara de creme de leite. Despeja-se sobre o bolo. Podereservar um pouco de creme de leite e fazer umas rajas para decorar.

Bolo Cetim

Ingredientes:250g de acar250g de manteiga ou margarina250g de farinha de trigo2 copos de leite fervido4 ovos1 xcara de leite de coco1 colher de sobremesa de fermento

Preparo:

Bata o acar com a manteiga, at formar um creme. Acrescente os ovos e continue a bater,at abrir bolhas e a massa ficar leve. V juntando o leite de vaca e o de coco. Por ltimo,junte a farinha de trigo peneirada com o fermento (a farinha de trigo s deve ser posta nahora do bolo ir para o forno). Asse em frma grande untada de manteiga e polvilhada comfarinha de trigo em forno quente, nos primeiros 15 minutos, para evitar que o bolo fique


6/57


solado. Forno brando, at que fique completamente assado. Confeite, se for do agrado,com glac de manteiga ou outra glac qualquer.

Bolo com Frutas

Ingredientes: lata de creme de leite1 xcara de frutas cristalizadas1 xcara de passas2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de manteiga1 xcara de mel Karo (rtulo amarelo)4 ovos colher de sopa de fermento1 colher (caf) de sal colher (ch) de noz moscada1 colher (caf) de raspas de limo xcara de suco de laranja

Preparo:

Bata a manteiga com o acar, at que fique clara e cremosa; acrescente o mel Karo, ocreme de leite, as gemas e bata at conseguir uma mistura uniforme. Coloque ento o sucode laranja, a noz moscada e v juntando, s colheradas, a farinha peneirada com o fermentoe o sal. Por ltimo, coloque as claras batidas em neve, as frutas cristalizadas, picadas, aspassas e as raspas de limo. Leve ao forno quente em frma untada com manteiga.

Bolo com Mas

Ingredientes:250g de manteiga250g de acar450g de farinha de trigo2 colheres de sopa de fermento6 ovos1 xcara de suco de laranja1 xcara de passas sem sementeCasca de 1 laranja ralada

Preparo:

Bata a manteiga com o acar at ficar muito claro e em consistncia de creme. Junte asgemas, uma a uma, e continue batendo alternadamente; junte o suco de laranja e farinha detrigo peneirada. Junte as claras em neve e, finalmente, as passas picadas e o fermento emp. Asse em duas formas quadradas, de po, untadas com manteiga e polvilhadas comfarinha de trigo. Asse em forno temperado at que o palito que lhe for enfiado, sair limpo.Deixe esfriar 10 minutos; separe as beiradas do bolo com uma faca, vire o bolo e deixe


7/57


esfriar. Ser mais fcil retir-lo da frma se forr-la antes com papel untado. Cubra erecheie com a Cobertura de Mas: 2 xcaras de acar , 1 xcara de gua, algumas gotasde anilina vermelha, 4 mas descascadas, sem sementes e cortadas em fatias. Combine oacar, gua e as gotas de anilina em uma caarola. Leve ao fogo e deixe ferver 3 minutos.Mergulhe as fatias de ma, poucas de cada vez no xarope fervente. Cozinhe lentamente at

que as mas tornem-se transparentes e vermelhas. Retire-as cuidadosamente, colocando-asem carreiras sobre o bolo. Cubra com creme de leite batido, se desejar. Este bolo feito emfrmas quadradas de po, sendo assim dois bolos, ou poder ser recheado, se desejar.

Bolo Comemorativo

Ingredientes:3 xcaras de acar1 xcara de leite3 xcaras de farinha de trigo xcara de maizena1 xcara de manteiga8 ovos5 colheres de ch de fermento1 colher de ch de essncia de baunilha1 colher de ch de cremor de trtaro6 colheres de sopa de gua fria colher de ch de sal

Preparo:

Leve 1 xcara de acar ao forno, mexendo at dourar. Retire do fogo, junte o leite e mexaat dissolver completamente o acar. Deixe esfria. parte, peneire juntos a farinha, amaizena, o fermento, o sal e o acar restante. A esses ingredientes junte a manteiga etrabalhe at fazer uma farofa. Depois, junte as gemas, o leite, a gua e a baunilha. Misturebem. Junte, por ltimo, as claras bem batidas com o cremor de trtaro e mexa bem. Deite amistura em frma comum, sem untar, e leve ao forno moderado. Assim que estiver assado,retire do forno e desenforme. Empregue a cobertura caramelo e guarnea com nozes.Cobertura Caramelo: xcara de acar, xcara de gua fervendo, xcara de nozespicadas, 3 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de creme de leite, 3 xcarasde acar socado e peneirado. Mexendo lentamente em fogo brando o acar, mexendosempre at ficar dourado. Junte pouco a pouco a gua fervendo, batendo continuamente.Ferva at ficar em de xcara de calda grossa. Deixe esfriar. Bata em creme a manteiga e oacar socado e peneirado. Junte lentamente o creme de leite. Junte aos poucos o caldocaramelado, frio, batendo sempre at tomar consistncia para espalhar. Em 1/3 destamistura, junte as nozes e ponha entre as camadas de bolo quando feito em camadas. Com orestante, cubra o bolo e enfeite com nozes.

Bolo Coquete

Ingredientes:1 xcara de castanha-do-Par (raladas ou bem picadas)


8/57


2 xcaras de farinha de trigo xcara de maizena2/3 de xcara de manteiga1 xcaras de acar1 xcaras de leite

5 claras de ovos (2/3 de xcara)4 colheres de ch de fermento1 colher de ch de sal1 colher de ch de baunilha2 tabletes de chocolate amargo ralados

Preparo:

Untar muito bem duas frmas redondas. Polvilh-las com farinha de trigo. Forrar o fundocom as castanhas, dividindo as duas partes por igual. Passar na peneira os ingredientessecos; bater muito bem a manteiga, o leite e a baunilha. Acrescentar as claras. Continuarbatendo bem. Quando ficar uniforme e macia, dividir em 4 partes. Cuidadosamente colocarem cada frma uma das partes da massa sobre as castanhas. Espalhar o chocolate ralado,metade em cada frma. Cobrir com o restante da massa, metade em cada camada, semprecom cuidado. Assar em forno moderado. Pronto e frio, rechear com Creme de Chocolate -feito com um tablete de chocolate dissolvido em xcara de leite e xcara de acar.Juntar 1 colher de ch de manteiga e engrossar com 2 colheres de sopa de maizenadissolvida em xcara de leite. Ao ferver, retirar do fogo e juntar 1 colher (ch) debaunilha. Aplicar o creme colocando a parte do bolo com as castanhas sempre para cima.Se quiser decorar, usar o mesmo creme para cobrir s os lados do bolo.

Bolo Coroa de Pssegos

Ingredientes1 xcara de manteiga;1 xcara de leite de gado;2 xcaras de acar;1 colher de sopa de fermento;2 xcaras de farinha de trigo;1 lata de pssegos em conserva;1 xcara de amido de milho; 4 ovos.

Preparo:Bata a manteiga e o acar at ficarem cremosos e esbranquiados. Junte as gemas uma auma e continue a bater. Peneire juntos a farinha, amido de milho e fermento. Junte-os massa, alternadamente com leite. Finalmente, junte as claras batidas em neve. Asse em umou dois tabuleiros untados e enfarinhados. Asse, esfrie e desenforme. Use o seguinterecheio e cobertura, Recheio: 1/3 de xcara de acar, 2 colheres de sopa de amido demilho, colher de ch de noz moscada, de xcara de suco de limo, xcara de cremepara cobertura, 1 colher de sopa de acar. Escorra o xarope da lata de pssegos, mea. Senecessrio, junte gua bastante para fazer 1 e de xcara de lquido. Combine o acar,(1/3 de xcara) amido de milho e noz moscada numa panela. Mexa bem para unir. Junte aos


9/57


poucos o suco de limo e o xarope de pssego, medida. Cozinhe em fogo brando at queengrosse e ferva 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite at ficarespesso, junte a colher de sopa de acar. Espalhe o creme em cima do bolo, arranje fatiasde pssegos sobre o creme e cubra com o segundo bolo. Arranje cuidadosamente fatias depssegos em cima do bolo, formando desenho. Para mais cor, se quiser, junte algumas

cerejas. Derrame o molho cuidadosamente sobre os pssegos para dar brilho. Coloque orestante numa molheira para servir mesa.

Bolo da Sogra

Ingredientes:8 ovos4 xcaras de acar4 xcaras de farinha de trigo1 copo de leite de coco (ou de vaca)1 colherinha de ch de fermento1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparo:

Bata as claras em neve; ponha as gemas, uma a uma, depois o acar aos poucos, batendomuito bem. V alternando o leite com a farinha de trigo peneirada com o fermento e, porltimo, a manteiga derretida. Frma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha detrigo. D dois bolos fofos e deliciosos.

Bolo de Especiarias

Ingredientes:1 xcara rasa de manteiga;2 xcaras rasas de acar;4 claras;3 xcaras de farinha de trigo;1 xcara de leite;1 colher de passas de figos picadas;4 colheres de ch de fermento;1 colher de ch de canela em p;1 colher de ch de noz moscada;1 colher de ch de suco de limo; colher de ch de sal.Preparo:

Bata em creme a manteiga, junte o acar lentamente, batendo, junte 1 clara e o suco delimo batendo aps cada adio. Bata bem e acrescente os ingredientes peneiradosalternadamente com o leite. Junte as trs claras batidas em neve, mexa at ligar e junte porltimo, as passas picadas, previamente enfarinhadas. Asse em 2 frmas iguais untadas epolvilhadas com farinha de trigo. Forno moderado. Retire das frmas, quase frio. Recheie e


10/57


cubra com glac. Glac de Caramelo: xcara de manteiga; 4 colheres de sopa de leite; 2xcaras de acar, 1 xcara de acar mascavo. Derreta a manteiga, junte o acar mascavo,leva em fogo brando, cerca de 2 minutos mexendo constantemente. Junte o leite e continuemexendo at ferver. Retire do fogo, esfrie. Junte o acar, aos poucos, batendo bem apscada adio. Recheie e cubra o bolo. Guarnea com nozes.

Bolo de Chiffon

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo;7 gemas; 1, xcaras de acar;1 xcara de claras de ovo (7 ou 8); xcara de leo de salada;3 colheres de ch de fermento em p; de xcara de gua fria;1 colher de ch de sal; colher de ch de cremor de trtaro;1 colher de ch de baunilha;2 colheres de ch de casca de limo.Preparo:

Aquea o forno em temperatura moderada. Mea e peneire numa tigela, a farinha, acar,sal e fermento. Faa um buraco no meio da mistura de farinha; coloque ento nele, emordem: o leo, as gemas, casca de limo ralada, baunilha e gua. Bata at ficar liso eesponjoso, em outra tigela, mea as claras e misture o cremr de trtaro, batendo atformar picos muito firmes. Mais firmes do que as claras de suspiro. Lentamente, ponha amistura de gemas sobre as claras batidas, misturando-se com uma esptula ou colher. Nobata. Continue misturando em movimentos de alto para baixo, at ficar bem misturado.Ponha a massa em forma de anel, sem untar. Asse com a frma colocada no centro do fornoem temperatura moderada, por cerca de 55 minutos e mais 10 a 15 minutos em fornoquente, at que o bolo esteja bom. Quando estiver assado, retire do forno e inverta a frmapara esfriar. Esfrie invertido sobre um funil ou garrafa e desenforme depois de frio. Quandoo bolo estiver frio, separe-o da frma com uma esptula ou faca e bata o fundo da frmasobre uma mesa. Cair facilmente.

Bolo de Pois

Ingredientes:3 xcaras de farinha de trigo;1 colher de sopa de fermento em p;2 xcaras de acar;1 xcara de manteiga;1 xcara de leite;1 colher de sopa de fermento em p;1, colher das de ch de baunilha;


11/57


100gr de confeitos de chocolate;4 ovos; 1 pitada de sal.

Preparo:

Peneire a farinha, o fermento e o sal. Bata bem a manteiga com o acar at ficar bem levee clara. Junte os ovos inteiros um a um, e continue batendo. Depois da massa muito bembatida, adicione a baunilha, a farinha e o leite gradativamente. Finalmente junte osconfeitos de chocolate. Asse em forma untada e polvilhada com farinha. Sirva com a glacpicos de neve (cremoso): 1, de xcara de glicose de milho branca; 1 colher de ch deessncia de baunilha; 2 claras; 1 pitada de sal. Preparo: Aquea o xarope at ferver numapanela. Bata as claras at fofas mas no secas. Junte o sal. Lentamente v pingando oxarope sobre as claras, continuando a bater, at fofa e formando picos no batedor. Junte abaunilha. Este glac permanece macio no mnimo 2 dias.

Bolo de Abacaxi

Ingredientes:6 ovos2 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de acar especial2 colheres de ch de fermento colher de ch de sal10 colheres de sopa de calda de abacaxi2 latas de abacaxi em fatias xcara de manteiga1 xcara de acar mascavo

Preparo:

Bata as gemas com o acar at ficar leve. Junte os ingredientes secos peneirados ealternadamente a calda de abacaxi. Misture levemente as claras batidas em neve. Forre asfrmas com a mistura de manteiga e o acar mascavo. Por cima, as rodelas de abacaxi.Despeje ento a mistura do bolo sobre os abacaxis e asse em forno moderado. Sirvadesenformado. Pode ser usado tambm somente uma frma.

Bolo de Aipim

Ingredientes:1 kg de aipim3 xcara de leite puro de coco (2 cocos)3 colheres de sopa de manteiga3 gemas2 colheres de sopa de farinha de trigo xcaras de ch de queijo ralado2 xcaras de ch (cheias) de acar


12/57


Preparo:

Rale o aipim cru; esprema um pouco em um pano. Junte o leite de coco, misturando bem.Bata o acar com a manteiga; junte as gemas e misture bem, at a massa ficar homognea.Acrescente a farinha de trigo, misturando bem. Junte a massa de aipim, e por ltimo, o

queijo ralado. Frma bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Forno quente. Se amassa ficar um pouco espessa junte um pouco de leite de coco.

Bolo de Ameixa

Ingredientes: kg de farinha de trigo kg de acar kg de manteiga1 copo de leite de vaca copo de licor de cacau7 ovos3 xcaras de passas (sem caroo)3 colheres de sopa (bem cheias) de Nescau300g de ameixas feito doce (com 300g de acar e 1 xcara de gua)

Preparo:

Bate-se bem a manteiga at clarear. Junta o acar, as gemas, uma a uma, batendo sempreat ficar uma massa fofa. Junta-se a farinha de trigo, o fermento e o chocolate, peneiradojuntos alternadamente com o leite. Junta-se o licor, as passas e o doce de ameixas, mexendodelicadamente. E por ltimo, as claras em neve. Forno quente. Cobre-se com um glac depreferncia e confeita-se vontade.

Bolo de Ameixas e Arroz

Ingredientes:150g de ameixas secas250g de arroz100g de acar100g de amndoas modas1 litro de leite3 ovos1 fava de baunilha1 colher cheia de geleia1 clice de vinho branco

Preparo:

De vspera, noite, amolea em gua morna as ameixas secas. Cozinhe o arroz no litro deleite e a fava de baunilha. Depois de cozido adoce-o com acar e deixe-o esfriar. Ferva asameixas em gua (mais ou menos uma xcara) e o vinho branco. Tire a pele e moa as


13/57


amndoas. Quando as ameixas estiverem cozidas, tire-lhes os caroos e una-as ao arroz,juntando tambm as amndoas modas. Misture e, ento, acrescente a colher de geleia degoiaba ou de laranja, 3 gemas e as claras batidas em neve bem slida, mexendo comdelicadeza para no murchar as claras. Unte bem uma frma com manteiga, polvilhe-a comfarinha de rosca, fina. Derrame nela a massa, nivelando-a, e leve ao forno quente, durante

meia hora.Bolo de Ameixas e PassasIngredientes:400g de manteiga500g de acar250g de ameixas250g de passas300g de frutas cristalizadas500g de farinha de trigo8 ovos1 copo de leite de gado2 colheres de ch de p Royal

Preparo:

Bate-se bem a manteiga com o acar, at ficar cremosa. Juntar aos poucos o leite. Pe-se,em seguida, as gemas, uma a uma, continuando a bater. Junta-se, ento, massa o doce deameixas feito com 2 colheres de acar e 4 de gua, grosso. Em seguida, as claras batidasem neve, a farinha peneirada com o p Royal, as frutas cristalizadas picadas e, por ltimo,as passas polvilhadas com farinha de trigo. Frma forrada com papel impermevel euntada.Nota: Receita de Celuta Ferreira para bolos de casamento

Bolo de AniversrioIngredientes:400g de manteiga500g de acar250g de ameixas250g de passas500g de farinha de trigo8 ovos1 copo de leite2 colheres de ch de p Royal300g de frutas cristalizadas

Preparo:

Bate-se muito bem a manteiga at ficar cremosa. Junta-se o acar, continuando a bater;juntam-se as gemas, uma a uma, o leite e em seguida um doce de ameixas (feito doce com 2


14/57


colheres de acar e 4 de gua). Depois de bem misturado, junta-se a farinha e o Royalpeneirado juntos e, aos poucos, as frutas cristalizadas passadas em farinha de trigo. Porltimo, as claras em neve e as passas e as passas, tambm passadas ligeiramente em farinha.Cobre-se com o glac que desejar e tambm recheia vontade. Frma forrada com papelimpermevel.

Bolo de Bacia

Ingredientes:250g de manteiga250g de acar300g de massa de mandioca (carim)1 xcara de leite de coco10 ovos100g de castanhas de caju (modas)

Preparo:

Bater a manteiga com o acar, at ficar bem branco. Juntar 10 gemas, uma a uma, batendosempre com colher de pau, at a massa ficar esbranquiada. Misturar 8 claras batidas emneve (misturar, sem bater), o leite puro de coco e a massa de mandioca, bem seca. Porltimo, as castanhas de caju, modas. Levar ao forno, em frma bem untada e enfarinhada.Quando estiver quase assado, enfeitar com algumas castanhas inteiras.

Bolo de Bacia II

Ingredientes:Leite de 2 cocos1 xcara (rasa) de farinha de trigo6 ovos1 kg de batata doce cozida2 colheres de manteiga2 xcara de acarPreparo:

Bater bem, parte, as claras em neve; juntar as gemas, batendo bem. Juntar em uma vasilhaa batata doce cozida e passada na peneira, mexendo bem; juntar o acar, a manteiga ebater bem com uma colher de pau. Depois de bem unidos, juntar os ovos batidos, a farinhade trigo e o leite de coco (puro), misturando com cuidado. Despejar em uma frma bemuntada de manteiga e enfarinhada e assar em forno regular. Antes de retirar do forno,pincelar com bastante leite de coco.

Bolo de Batata Doce II

Ingredientes:1 kg de batata doce (mal pesado)


15/57


6 ovosLeite puro de 2 cocos grandes2 colheres de sopa de manteiga3 xcaras (rasas) de acar1 xcara (rasa) de farinha de trigo

Preparo:

Batem-se as claras em neve; juntam-se as gemas. Junta-se aos poucos a batata cozida epassada em peneira, a farinha de trigo, alternando com o leite de coco e a manteiga. Bate-setudo muito bem com uma colher de pau. Vai ao forno em frma untada e polvilhada comfarinha de trigo.

Bolo de Caf

Ingredientes:1 xcara de acar mascavo xcara de melado2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de caf bem forte2 ovos3 colheres de ch de fermento em p1 pitada de canela em p1 pitada de sal2 cravos socados

Preparo:

Misture bem o caf com o acar mascavo. Junte os ovos inteiros, o melado, os cravos e,por fim, a farinha peneirada com o fermento, a canela e o sal. Despeje em duas frmasuntadas de manteiga (ou em um tabuleiro) e asse durante uns 25 minutos. Forno regular.Una depois os dois bolos com um pouco de glac da cobertura e pedaos de gelatinavermelha. Cubra tudo com a mesma glac comum de suspiro e enfeite com gelatina bemdurinha, feita com uma xcara de gua e 4 folhas de gelatina: 3 brancas e 1 vermelha,acar e um vinho qualquer. S depois de muito bem congelada que deve ser amassadacom um garfo e empregada na decorao do bolo. Se preferir, a gelatina pode sersubstituda por gelia bem dura ou goiabada.

Bolo de Calda

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo;2 xcaras de acar;3 colheres de sopa de manteiga;5 ovos inteiros;1 colher de ch (cheia) de fermento.


16/57


Preparo:

Bata muito bem a manteiga at ficar cremosa. Junte o acar continuando a bater, e os ovosinteiros, um a um, batendo bem aps cada adio. Junte a seguir a farinha misturada epeneirada com o fermento. Asse em forno regular em frma untada com manteiga e

polvilhada com farinha de trigo. Depois do bolo frio e ainda na prpria frma, despeje porcima, a seguinte calda. Calda: 6 colheres de sopa de acar; 1 copo de gua; 1 clice derum. Faa uma calda rala e junte o clice de rum. Despeje cuidadosamente sobre o bolo eleve ao refrigerador. Desenforme no dia seguinte. Sirva com sobremesa. um bolodelicado e saboroso.

Bolo de Caramelo Chiffon

Ingredientes: de xcara de acar2 de xcaras de farinha de trigo1 de xcara de acar1 xcara de gua fervente1 xcara de claras (8) de leo de salada5 gemas de ovo (sem bater)3 colheres ch de fermento em p1 colher de ch de sal6 colheres de sopa de gua1 colher de ch de baunilha colher de ch de cremor de trtaro

Preparo:

Derreta de xcara do acar em uma panela pesada, em fogo lento, at queimar dourando.Retire do fogo; junte a gua fervente. Mexa em fogo lento at que os cristais se dissolvam.Peneire juntos a farinha, o acar, o fermento e o sal. Faa um buraco no meio e junte, emordem, o leo de salada, as gemas, a gua, a baunilha e 6 colheres de sopa do xarope deacar queimado. Bata at ficar liso. Combine as claras e o cremor de trtaro. Bata at ficarmuito firme, formando picos. Derrame aos poucos a mistura de gemas sobre as claras,misturando com movimentos suaves, de baixo para cima. Asse em forno moderado pr-aquecido, em frma de buraco, sem untar. Asse 55 minutos em forno brando e em fornomais quente por mais 10 minutos. Inverta a frma, deixe esfriar 1 hora e retire. Cubra comglac de acar queimado.Glac: 3 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 xcaras deacar peneirado, xcara de xarope de acar queimado, xcara de manteiga, colherde ch de sal, 1 colher de ch de baunilha, 4 colheres de sopa de leite. Derreta a manteiga;retire do fogo e junte a farinha de trigo e sal. Junte o xarope de acar queimado e leve aofogo, mexendo constantemente, at ferver. Ferva um minuto e retire do fogo. Juntealternadamente o acar e o leite. Junte a baunilha. Bata a manteiga e misture depois defrio. Bata at tomar consistncia de espalhar. Cubra o cimo e os lados do bolo.


17/57


Bolo de Castanha-do-Par

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo1 xcaras de acar

2/3 xcaras de manteiga1 colher de sopa de suco de laranjaCasca ralada de 1 laranja1 xcara de castanhas-do-Par modas xcara de leite3 colheres de ch de fermento em p colher de ch de sal3 ovos

Preparo:

Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga at ficar cremosa; junte oacar, batendo at ficar leve e fofo. Junte a casca e o suco de laranja, os ovos, um a um,batendo bem aps cada adio. Misture as castanhas modas com os ingredientes secos,alternadamente com o leite. Asse em frma, bem untada e polvilhada com farinha de trigo,em forno moderado. Sirva simples para caf, ou se quiser, pode usar uma glac branca oude chocolate.

Bolo de Chocolate com Castanhas

Ingredientes:2 xcaras de acar;3 xcaras de farinha de trigo;3 colheres de chocolate;1 xcara de manteiga;1 xcara de leite;4 ovos;3 colheres de chocolate;3 colheres de castanhas modas;1 colher de fermento;1 colher de licor de cacau (se preferir).

Preparo:Bate-se a manteiga, junta-se o acar, batendo bem at ficar cremoso, juntam-se as gemas,o chocolate, o leite, a farinha de trigo peneirada com o fermento, e por ltimo as castanhase as claras em neve. Frma untada e forrada com farinha de trigo. Cobertura de chocolateou outra gosto.

Bolo de Chocolate com Nozes

Ingredientes:1 xcara de manteiga


18/57


2 xcaras de acar3 xcaras de farinha de trigo1 xcara de leite3 ovos1 colher de sopa de fermento Royal

3 colheres de sopa de chocolate1 colher de mel1 colher de vinho do Porto1 colher de licor de cacau100g de passas (sem caroos)100g de ameixas pretas picadas1 xcara de nozes passadas na mquina

Preparo:

Bate-se bem a manteiga; juntam-se o acar e as gemas, batendo-se bem. Em seguida,juntam-se a farinha de trigo, o leite (aos poucos), os outros ingredientes, o fermento e, porltimo, as claras em neve. Mistura-se bem e deita-se em frma untada e enfarinhada.Depois de assado, se preferir, recheia-se com glac de manteiga ou gosto e cobre-se coma mesma glac.

Bolo de Chocolate da Vov

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo1 xcara rasa de manteiga1 xcaras de acar1 xcara de leite4 claras4 colheres de sopa de chocolate4 colheres de ch de fermento em p colher de ch de sal1 colher de ch de essncia de baunilha

Preparo:

Peneire os ingredientes secos. Bata a manteiga at ficar em creme; acrescente o acar e asclaras sem bater, uma a uma, mexendo bem depois de cada adio. Junte a essncia e, porltimo, os ingredientes secos, alternadamente com o leite. Ponha a massa em duas frmasiguais, bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Leve a assar emforno moderado. Desenforme depois de frio e una as camadas com o recheio.Recheio: 1 xcara de manteiga, essncia de baunilha, 1 xcaras de acar de confeiteiro.Bata muito bem a manteiga at ficar cremosa e fofa; acrescente aos poucos o acar,batendo bem. Aromatize com baunilha.Cobertura: 1 xcara de creme de leite,1/3 xcara de chocolate em barra, 1 clara, 2 colheresde sopa de acar, 1 colher de ch de manteiga. Bata a clara em neve, junte o acar e batamuito bem. Deite ali o creme de leite, aos poucos, batendo sempre. Desmanche o chocolate


19/57


com a manteiga em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e junte primeira mistura. Batabem e empregue. Cubra inteiramente o bolo.Nota: Se preferir, pode variar o recheio usando o recheio de nozes ou ameixas, ou ainda, orecheio de ovos.

Bolo de Chocolate e CafIngredientes:1 xcara de chocolate1 xcara de caf forte e frio2 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de acar moreno refinado1 pitada de cravo e canela1 xcara de manteiga1 xcara de amndoas passadas2 colherinhas de p Royal6 ovos1 colher de ch de mixed spice

Preparo:

Bate-se bem a manteiga com o acar at ficar na consistncia de creme. Adiciona-se osovos batidos separadamente, alternando com a farinha peneirada juntamente com ofermento e os temperos. Junte por ltimo o caf e as amndoas (ou castanhas-do-Par)passadas na mquina. Entremeia-se e cobre-se com o seguinte Recheio de Chocolate: 1xcara de acar branco, de xcara de leite, 1 colher de sopa de manteiga, de xcara dechocolate. Mistura-se tudo e leva-se ao fogo, mexendo continuamente, deixando ferver porespao de 3 minutos. Retira-se do fogo e bate-se at ficar na consistncia de espalhar.Cobre-se e recheia-se o bolo, usando-se algumas amndoas (ou castanhas) para enfeitar.

Bolo de Chocolate e Caf IIIngredientes:3 colheres de sopa bem cheias de manteiga3 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de acar1 xcara de leite de gado xcara de caf forte4 ovos1 clice de licor de cacau2 colheres de sopa de fermento5 colheres de sopa de Nescau

Preparo:

Bate-se muito bem a manteiga com o acar; juntam-se as gemas, uma a uma, a farinha, oleite, onde se desmancha 1 colher de fermento; por ltimo, as claras batidas em neve com a


20/57


outra colher de fermento. Adicione, ento, o caf forte com o Nescau, mexendo essamistura at formar uma pasta grossa e, o clice de licor. Mistura-se tudo massa do bolo eleva-se ao forno em frma untada e polvilhada. Depois de assado e morno, cobre-se com aseguinte Cobertura de Chocolate: xcara de leite, 1 xcara de acar, 4 colheres de sopade Nescau, colherinha de essncia de baunilha e 1 colher de sopa de manteiga. Leva-se

ao forno brando at ficar em ponto de cobrir o bolo. Enfeita-se com amndoas, nozes oucastanhas de caju.

Bolo de Chocolate e Coco

Ingredientes:2 xcaras de acar;1 xcara de farinha de trigo;1 xcara de amido de milho;1 xcara de chocolate em p;2 colheres bem cheias de manteiga;1 colher de sopa de fermento em p;1 coco ralado grande;4 ovos.Preparo:

Batem-se as colheres de manteiga com o acar at ficar cremoso. Juntam-se as gemasbatidas separadamente, continuando a bater. Acrescenta-se a farinha de trigo, o amido demilho, o chocolate em p e o fermento em p, peneirados juntos, alternando com o leite decoco. Por ltimo, as claras batidas em neve, mexendo lentamente para misturar, sem batermais. Vai ao forno moderado em tabuleiro ou duas formas iguais.Depois de assado une-se as partes com glac de limo ou o seguinte:2 xcaras de acar; xcara de gua, 1 colher de sopa glicose de milho, 2 claras, 1 colherde ch de caldo de limo ou baunilha, 1 pitada de sal. Deixe ferver, mexendoconstantemente, em fogo brando, at o ponto de bala mole. Junte aos poucos a calda quentes claras batidas em neve firme, batendo constantemente. Junte o caldo de limo, oubaunilha, e continue batendo at que o glac forme picos consistentes. Quando tiver tomadoconsistncia de espalhar , cubra todo bolo e enfeite como quiser.

Bolo de Chocolate I

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo1 xcaras de acar1 xcara rasa de manteiga1 xcara de leite colher de ch de sal4 claras4 colheres de sopa de chocolate4 colheres de ch de fermento Royal1 colher de essncia de baunilha


21/57


Preparo

Peneire os ingredientes secos. Bata a manteiga em creme, acrescente o acar e as clarassem bater, uma a uma, mexendo bem depois de cada adio. Junte a essncia e, por ltimo,

os ingredientes secos, alternadamente com o leite. Ponha a massa em duas formas untadas,e leve a assar em forno moderado. Depois de assado e frio una as camadas com o recheio.Recheio: 1 xcara de manteiga, 1 xcara de acar especial, essncia de baunilha. Bata amanteiga em creme e acrescente aos poucos o acar, batendo bem. Aromatize combaunilha.Cobertura: 1 xcara de creme de leite, 2 colheres de sopa de acar, 1/3 de xcara dechocolate em barra, 1 colher de ch de manteiga, 1 clara. Bata a clara em neve, junte oacar e bata em neve, junte o acar e bata bem, junte o creme de leite aos poucos, e ochocolate com a manteiga desmanchando em banho maria. Bata bem e empregue.

Bolo de Chocolate II

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de acar1 xcara de leite de caldo de laranja doce4 ovos3 colheres cheias de manteiga4 colheres de Nescau1 colher de sobremesa de p Royal

Preparo:

Bate-se bem a manteiga, junta-se o acar continuando a bater at ficar em creme. Juntam-se as gemas, uma a uma, acrescentando-se a farinha, peneirada com o fermento,alternadamente com leite e o caldo da laranja. Por ltimo, as claras batidas em neve. Vai aoforno regular em forma muito bem untada pois se o bolo no levar cobertura, deve ficar lisoe corado por igual. Decora-se com gomos de laranja doce. Se preferir cobertura, use aseguinte cobertura de chocolate.Cobertura:

xcara de leite4 colheres de sopa de Nescau1 xcara de acar de baunilha1 colher de sopa de manteigaMistura-se tudo, cuidadosamente e leva-se ao fogo brando mexendo constantemente atficar em ponto de pasta. Cobre-se o bolo, que j deve estar frio e decora-se como desejar,com gomos de laranja.

Bolo de Coalhada


22/57


Ingredientes:2 ovos2 xcaras de ch de acar3 xcaras de ch de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento

1 colherinha de canela em p1 copo de coalhada3 colheres bem cheias de manteiga1 pitada de noz moscada

Preparo:

Bata o acar com a manteiga, at ficar um creme. Adicione a coalhada e continue a bater,at abrir bolhas. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Acrescente a farinha de trigo,peneirada com o fermento, a canela e a noz moscada. Misture tudo muito bem. Asse emfrma grande. Forno quente nos primeiros 15 minutos.

Bolo de Coco

Ingredientes:1 xcara de manteiga2 xcaras de acar2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de maizena1 xcara de leite de coco4 gemas4 claras em neve8 colheres de sopa de acar4 ovos1 colher de sopa de fermento1 colher de ch de sal3 colheres de sopa de acar2 colheres de sopa maizena1 colher de sopa de leite1 xcara de leite de coco

Preparo:

Bata a manteiga at ficar clara e cremosa. Junte as gemas, uma a uma, e continue a bater.Junte o acar, sempre batendo. Peneire juntos a farinha de trigo, fermento, maizena e sal.Rale um coco grande, escalde com litro de leite. Reserve o bagao e use uma xcaradesse leite para misturar massa do bolo, alternando com as farinhas peneiradas. Bata asclaras em neve firme; misture massa, sem bater. Leve a assar em frmas lisas, redondas ebem untadas. Depois de frio, una as camadas com um Creme - feito do resto do leite decoco, as gemas batidas, acar e maizena. Ferva o leite com o acar; junte as gemasbatidas e maizena dissolvida no leite frio. Mexa at engrossar. Bata as claras em nevefirme; junte o acar, colher por colher, continuando a bater para fazer um suspiro firme.


23/57


Cubra todo o bolo e polvilhe com o bagao de coco, fazendo uma camada bem fofa. Sirvafrio ou gelado. Nota: Pode fazer o bolo sem recheio

Bolo de Creme

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo1 xcaras de acar1 lata de creme de leite colher de ch de sal3 ovos3 colheres de ch de fermento1 colher de ch de essncia de baunilha

Preparo

Bata o creme de leite com as gemas, uma a uma, batendo acar e a baunilha. Peneire afarinha, o fermento e o sal e acrescente a massa misturando bem porem sem bater. Ponhapor ltimo as claras batidas em neve firme e leve a assar em forno quente, em duas formasiguais untadas com manteiga e polvilhadas ligeiramente com farinha de trigo. Depois deassadas recheie com um doce de leite feito com 1 lata de leite condensado, cozida embanho maria por 2 horas e se preferir, acrescente frutas picadas. Cubra com glac branco oumarsmellow e decore com cerejas cristalizadas em compota.

Bolo de EvaIngredientes:3 xcaras de farinha de trigo

1 xcara de leite2 1/3 xcaras de acar xcara de manteiga1 xcara de amendoim torrado e modo4 ovos3 colheres de ch de fermento Royal500g de chocolate em tabletes colher de ch de sal

Preparo:Bata a manteiga com o acar, at formar um creme. Junte o chocolate, derretido

previamente em banho-maria, e as gemas. Bata bem. Adicione os ingredientes secospeneirados juntos e o amendoim, e, alternadamente, o leite e as claras em neve. Despeje emfrma untada e asse em forno moderado durante 30 minutos. Desenforme logo que retirardo forno. Depois de frio, cubra com creme de chantilly.

Bolo de FrutasIngredientes:


24/57


250gr de farinha de trigo;4 ovos;200gr de manteiga;alguns cravos da ndia;200gr de ameixas pretas ou ameixas e passas;

150gr de acar mascavo (mulatinho) ou xcara de glicose de milho;150gr ou 200gr de frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos;1, a 1,1/2 xcaras de leite;1 colher de sopa, rasa de fermento,1 clice (dos grandes) de conhaque;1 colher de caf de canela em p.

Preparo:

Misture numa tigela: a farinha de trigo o acar mascavo ou glicose, os cravos, socados, acanela em p as ameixas cortadas em pedacinhos, as frutas cristalizadas e o conhaque,misturando tudo muito bem. Adicione as gemas e a margarina ou manteiga previamentemisturadas (em temperatura ambiente) misturando tambm. Junte as claras em neve e, porfim o fermento em p, desmanchado antes no leite, misturando novamente muito bem. Untefartamente uma forma com manteiga ou margarina. Forre com papel impermevel,untando-o bem. Despeje a massa do bolo, levando-o ao forno regular. Leva mais ou menos45 minutos e s estar pronto quando o palito introduzido na massa sair seco. Desenformemorno e retire todo o papel. Se for us-lo para Natal, cubra-o com glac branco e enfeite-ocom cerejas, ameixas, cerejas vermelhas cristalizadas, pondo um toque em folhinhas deglac ou no.Nota: Para o Natal esta receita comportar 150 a 200gr de nozes amndoas ou castanhas doPar, modas, misturadas ou no.

Bolo de Frutas Branco

Ingredientes:4 xcaras de frutas cristalizadas2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de manteiga1 xcara de acar xcara de suco de abacaxi1 colher de ch de fermento1 colher de ch de rum xcara de tmaras cortadas xcara de damascos secos cortados xcara de figos secos cortados2 xcaras de amndoas raladas1 xcaras de passas sem sementes2 xcaras de coco1 colher de ch de sal5 ovos


25/57


Preparo:

Corte e misture as frutas cristalizadas, passas, tmaras, figos, amndoas e o coco. Peneirejuntos: a farinha, sal e fermento. Peneire xcara desta mistura, sobre as frutas, mexendobem. Bata bem a manteiga at ficar cremosa. Junte o acar e rum, continue a bater. Junte

os ovos um a um, batendo bem aps cada adio. Alternadamente com o suco de abacaxi,junte as farinhas peneiradas, batendo bem cada adio. Junte a mistura das frutas, mexendoat ficarem bem misturadas. Unte e forre duas formas iguais e ponha a massa. Asse emforno muito brando at que esteja seco. Conserve uma pequena lata com gua no forno,para evitar o ressecamento da massa. Para o bolo so preferidas as frutas ctricascristalizadas, como limo, cidra, laranja e abacaxi, e se precisa de 750g. Decore o bolo, emcima, com mais frutas cristalizadas e cerejas, ou morangos. Nos lados um glac branco, quepreferir. Pode-se substituir parte das amndoas por castanha-do-par.

Bolo de Frutas Escuro

Ingredientes:3, xcaras de frutas cristalizadas;1 xcara de manteiga;2, xcaras de passas;1 xcara de nozes;1 xcara de castanha de castanhas-do-par;3 xcaras de farinha de trigo;2 xcaras de acar mascavo; de xcara de suco de uva;1 colher de ch de canela; colher de ch de cravo da ndia;1 colher de ch de fermento;1 colher de ch de sal; colher de ch de noz moscada;4 ovos.

Preparo:

Misture as frutas, passas, nozes e castanhas. Peneire juntos a farinha, o fermento, sal etemperos, peneire xcara desta mistura sobre as frutas, mexendo bem aps. Bata amanteiga e o acar, junte os ovos, um a um, batendo bem aps a cada adio. Junte amistura de farinhas alternadamente com o suco de uvas, mexendo bem. Junte as frutas,mexa bem e ponha a massa em 2 frmas grandes, untadas e forradas. Asse em forno muitolento por 3 horas ou 3 horas e meia, at que o palito saia limpo. Ponha no forno uma vasilhaque contenha 2 xcaras de gua. A umidade do forno dar maior crescimento ao bolo,textura mais macia e maior brilho. Decore o bolo, no meio e ao redor, com mais frutascristalizadas.

Bolo de Fub

Ingredientes:


26/57


10 colheres de sopa de fub10 colheres de sopa de acar2 copos de caldo de laranja5 ovos1 tampinha de fermento em p

Preparo:

Bate-se as claras em neve; juntam-se as gemas e bate-se mais um pouco. Acrescenta-se oacar aos poucos, batendo sempre, assim como po-de-l. Junta-se ento o fub,mexendo-se simplesmente, para misturar. Antes de ir ao forno, pe-se o fermento, que medido na prpria tampinha da lata (uma tampinha e meia). Frma bem untada. Depois deassado, tira-se ainda quente da frma e vira-se em um prato mais ou menos fundo. Faz-seno bolo uns furinhos com um palito e vai-se despejando sobre ele o caldo de laranja,lentamente, at absorver todo.Nota: indispensvel que o caldo j esteja mo quando o bolo sair do forno. Pois se nofor posto enquanto estiver quente, no ficar bem embebido. Este bolo mais prprio parasobremesa, pois fica na consistncia de pudim. Desejando um pouco mais mole saumentar a quantidade de caldo de laranja.

Bolo de Fub II

Ingredientes:1 xcara de fub1 xcara de farinha de trigo3 colheres de sopa (ou 1 xcara) de acar2 colheres de sopa bem cheias de manteiga1 colher de sopa de fermento1 xcara de leite de vaca (cru) ou de coco3 ovos1 pitada de sal e de erva-doce

Preparo:

Bata os ovos inteiros. Junte todos os ingredientes secos, peneirados, alternando como leite ea manteiga. Mistura tudo muito bem e leva-se ao forno em frma untada e polvilhada comfarinha de trigo. Pode ser feito com milho verde ou maduro. Querendo, pode acrescentar 2colheres de queijo.Bolo de Halloween

Ingredientes:3 xcaras de farinha de trigo1 xcara rasa de manteiga2 xcaras de acar1 xcara de leite200g de chocolate em p3 ovos


27/57


1 colher de ch de fermento em p1 colher de ch de baunilha1 colher de ch de bicarbonato de colher de ch de sal

Preparo:

Peneire juntos todos os ingredientes secos. Bata a manteiga, o acar e os ovos inteiros ,um a um, at ficar muito leve e claro. Adicione o chocolate, misture e torne a bater. Misturedevagar a farinha peneirada, alternadamente com o leite e misturado baunilha. Asse emforno quente at ficar firme e seco. A frma deve ser muito bem untada, pois o bolo noleva cobertura e deve ficar liso e corado por igual. Esfrie o bolo, desenforme e repita amesma receita para a outra metade do bolo. Una as duas metades, simplesmente ou comgeleia de damasco. Decore com glac simples, bem duro, tinto com anilina laranja. Sirva obolo com sorvetes, marshmallows ou baba de moa. Nota: O bolo tem a forma de umaabbora. assado em uma frma conhecida no mercado como margarida. As duas metadesso depois unidas com geleia e a decorao feita com glac aplicado com uma esptulaou faca, sobre um molde recortado em papel e fixado com palitos. Um macarro goela-de-pato pintado com tinta dourada para fazer o cabinho. As folhinhas do cabo so pequenasfolhas da coroa de abacaxi, tambm pintadas de ouro. Ao redor do bolo, colocam-se fios deovos. Halloween quer dizer viglia de Todos os Santos; a festa da Santa Viglia quando secomemora a chamada Festa das Bruxas.

Bolo de Laranja

Ingredientes:3 xcaras de acar especial4 ovos inteiros3 xcaras rasas de farinha de trigo1 xcara de fcula de batata1 xcaras de suco de laranja1 pacote de acar vanila1 colher de sopa de fermento em p200g de manteiga

Preparo:

Bata muito bem a manteiga, junte os ovos inteiros, um a um, at formar um creme bemconsistente. Junte o suco da laranja, aos poucos, continuando a bater. Acrescente a farinhade trigo, a fcula, o fermento e o acar vanile, tudo peneirado juntos, misturando bem, sembater. Asse em tabuleiro ou formas redondas iguais, untadas com manteiga i polvilhadascom farinha de rosca. Forno quente. Depois de frio rechear o bolo.Recheio de Laranja: 1 xcara de suco de laranja, 1 colher de ch de raspa de laranja, 2colheres de sopa de maizena, 1 colher de sopa de manteiga, leve ao fogo mexendo sempreat engrossar e ferver. Depois de quase frio rechear o bolo e cobrir com o seguinte glac: 1colher de sopa de leite em p, 1 xcara de acar, 1 colher de sopa de manteiga. Bater tudo


28/57


muito bem e aplicar no bolo. Se o bolo no ficar grande, aumentar as quantidades, querendodar cor, junte gotas de anilina ou 1 ou 2 colheres de chocolate em p.

Bolo de Macaxeira

Ingredientes1 kg de macaxeira1 lata de leite condensado3 ovos xcara de manteiga1 pires de queijo ralado1 colherinha de caf de sal1 xcara de leite de coco puro1 xcara (rasa) de farinha de trigo3 xcaras de acar

Preparo:

Rale a macaxeira no ralo para obter uma massa bem fininha. Passe por um pano para retirara gua que fica na massa. Coloque em uma tigela; acrescente o leite de coco, batendo bemo leite condensado, o acar, os ovos inteiros. Sempre batendo bem para unir. Junte amanteiga, o sal, o queijo ralado e, por ltimo, a farinha de trigo. Misture tudo muito bem edespeje em frma bem untada e leve a assar em forno quente.

Bolo de Macaxeira II

Ingredientes:1 kg de macaxeira2 xcaras de acar1 xcara de queijo parmeso ralado1 xcara de gua1 copo de leite de gado1 coco grande (ralado fino)3 ovos1 colher de sopa (cheia) de manteiga1 pitada de sal

Preparo:Passar no liqidificador o coco ralado com leite de gado, a gua, os ovos inteiros, o acar,o queijo parmeso e o sal. Deixar triturar bastante e misturar massa de macaxeira crua,ralada e bem espremida em um pano. Junte a manteiga, misture bem. Ponha em uma frmabem untada e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno moderado.

Bolo de Macaxeira Baiano

Ingredientes:1 kg de macaxeira


29/57


2 xcara de ch de acar2 colheres de sopa (cheia) de manteiga4 ovos1 xcara bem cheia de leite puro de coco1 colherinha de caf de canela em p

1 coco grande ralado fino1 pitada de sal

Preparo:

Rale a macaxeira. Junte macaxeira ralada 2 copos de gua e esprema em um pano.Coloque a macaxeira depois de espremida em uma tigela, adicione o coco ralado fino, oacar, a canela, a pitada de sal. Mexa tudo. Junte os ovos (batidos separadamente) e amanteiga. Por ltimo, o leite de coco do qual se deixam reservadas 2 colheres de sopa. Asseem forma grande, untada e enfarinhada, em forno quente. Um pouco antes de retirar doforno unte por cima com o leite de coco reservado com um pouco de acar. Deixe dourar eretire do forno.

Bolo de Macaxeira Miza

Ingredientes: kg de macaxeira;3, xcaras de acar;2 xcaras rasas de farinha de trigo;6 ovos;2 colheres de sopa de manteiga;Leite puro de 2 cocos;1 pires (pequeno) de queijo ralado.

Preparo:

Batem-se os ovos inteiros, at clarear, como para po de l. Cozinha-se a macaxeira e bemquente vai passando no liquidificador, juntando aos poucos os ovos. Bate-se bem at ficar amistura bem mida. Junta-se ento a manteiga, o queijo ralado, a farinha de trigo,alternando com o leite de coco. Quando estiver bem batido, por ltimo junta-se o mel jfrio, previamente feito com o acar e 1 copo da gua do coco, em ponto de pasta grossa.Vai ao forno moderado em frma bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Depois deassado deixa-se esfriar para ento desenformar.

Bolo de Maria Luiza

Ingredientes:1 xcara bem cheia de manteiga1 lata de creme de leite1 copo de caldo de laranja2 xcaras bem cheias de fcula de batatas


30/57


3 xcaras de farinha de trigo3 xcaras (rasas) de acar3 colheres de sopa (bem cheias) de Nescau ou chocolate1 colher de sopa (bem cheia) de fermento150g de castanhas-do-Par ou de caju

1 colher de ch de casca de laranja ou limo ralada5 ovos1 pitada de sal

Preparo:

Bate-se a manteiga com o creme de leite (sem o soro). Junta-se o acar, o sal, as gemas,uma a uma, batendo sempre, at sempre cremoso. Junta-se o caldo e a casca da laranja(ralada). Acrescenta-se a farinha de trigo, a fcula de batata e o fermento, peneiradosjuntos, depois o Nescau e, por fim, as claras batidas em neve. Por ltimo, as castanhaspicadinhas. Frma bem untada e polvilhada. Recheia-se e cobre-se com um glac depreferncia.

Bolo de Mel

Ingredientes:250g de acar triturado250g de manteiga250g de farinha de trigo1 xcara de leite2 xcara de mel (1 rapadura)1 colher de sopa de p Royal6 ovos

Preparo:

Bate-se bem o acar com a manteiga. Juntam-se as gemas, continuando a bater bem;acrescenta-se o mel grosso, em seguida a farinha e o fermento peneirados juntos, alternandocom o leite. Por ltimo as claras em neve. Forno regular; cobre-se com glac.Glac de Chocolate - 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga, 1 xcara de leite degado, 3 colheres de Nescau. Mistura-se tudo e leva ao fogo, mexendo sempre at aparecer ofundo da panela. Ainda quente, cobre-se o bolo o qual j foi tirado da frma depois de bemassado.

Bolo de Melado

Ingredientes2 xcaras rasas de acar;1 xcara de melado;1 xcara de manteiga;3 xcaras de farinha de trigo;3 ovos;


31/57


1 xcara de leite;1 xcara de passas sem sementes;1 colher de sopa de fermento em p.

Preparo:

Bata a manteiga com o acar at ficar em creme. Junte as gemas, uma a uma, batendosempre. Adicione o mel (um pouco grosso) misture bem, depois o leite. Alternando com afarinha de trigo peneirada com o fermento em p e as claras batidas em neve. Junte porltimo as passas polvilhadas com farinha de trigo. Forma untada e enfarinhada. Fornoquente. Uma sugesto seria a utilizar uma cobertura de chocolate ou simples sem cobertura.

Bolo de Milho

Ingredientes:1 pacote de fub de milho1 colher de sopa de manteiga2 xcaras de acar3 colheres de sopa de maizena1 coco grande ou 2 cocos3 ovos1 pitada de sal

Preparo:

Ponha a massa de milho para quando ferver no embolar. Tire o leite de coco (1 litro).Misturar a massa juntamente com o sal, o acar e a maizena para fazer o angu. Quandocomear a ferver, retire do fogo e ponha a manteiga e os ovos batidos como para po-de-l.Bata bem. Coloque em frma untada com manteiga e asse em forno quente. um bolotipicamente cearense e fica delicioso. Se quiser poder juntar 2 colheres de queijo ralado.

Bolo de Milho (mame)

Ingredientes:1 pacote de massa fina de milho2 cocosAcar vontade (mais ou menos xcara)3 ovos batidos1 pires de queijo ralado3 colheres de sopa de farinha de trigo1 pitada de sal, erva doce e cravo2 colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Tira-se o leite grosso do coco e reserva. Pe-se bastante gua para tirar o leite fino. Pe-se amassa de molho em um pouco de gua para inchar. Pe-se, ento, o acar, o sal, o leite


32/57


fino, no qual dissolve um pouco a farinha de trigo, o cravo e a erva-doce. Leva-se ao fogopara ferver e retira-se quando engrossar um pouco. Junta-se a manteiga e logo mais oqueijo, os ovos batidos (como para po-de-l) e o leite grosso de coco, deixando-seengrossar ainda um pouco. Retira-se do fogo; deixa-se amornar e pe-se na frma bemuntada com manteiga e um pouco de leite grosso de coco. Pe-se um pouco de leite de coco

por cima e leva-se ao forno quente.Bolo de NozesIngredientes:2, xcaras de farinha de trigo; xcaras de amido de milho (maizena);2 xcaras de acar;3 ovos;3 colheres de sopa de manteiga;1 colher de sopa de fermento em p Royal;1 xcara de nozes modas;1 colher de ch de baunilha;1 colher de sal;1 xcara de leite de vaca.

Preparo:

Bata a manteiga com o acar e o sal at ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma e abaunilha, continue a bater. Acrescente alternadamente o leite, a farinha e a maizena,previamente peneiradas com o fermento. Misture vagarosamente para unir tudo muito bem;acrescente as nozes modas, por ltimo as claras batidas em neve. Continue mexendo, sembater, at que a massa faa bolhas. Despeje em formas iguais untadas e polvilhadas comfarinha de trigo. Forno quente. Cobrir com um glac a gosto.

Bolo de Nozes II

Ingredientes:2 xcaras rasas de nozes modas2 xcaras rasas de acar mascavo1 xcara rasa de manteiga6 claras batidas em neve1 xcara rasa de leite3 xcaras rasas de farinha de trigo6 gemas1 clice de licor de cacau1 colher de ch de Royal1 xcara de acar1 xcara de gua

Preparo:


33/57


Bater o acar mascavo com a manteiga at ficar bem leve. Juntar as claras batidas emneve, as nozes, batendo sempre e por ltimo a farinha e o fermento. Assar em forno nomuito quente em duas formas untadas, e iguais. Fazer uma calda com as trs xcaras deacar e a gua. Depois esfriar, juntar as gemas passadas na peneira e o licor de cacau.Tornar ao fogo, mexendo para encorpar (no deve ficar muito grosso). Desenformar os

bolos. Colocar em um prato e regar com o creme de cacau colocar o outro por cima e regarcom o restante do creme de cacau. (devem ficar bem encharcados). Cobrir com suspiro bemfirme e levar ao forno muito fraco para secar. Polvilhar com algumas nozes modas eenfeitar com nozes inteiras.

Bolo de Pscoa

Ingredientes:4 xcaras de farinha de trigo3 xcaras de acar1 xcara de manteiga1 xcara de chocolate1 xcara de caf forte1 xcara e 1/3 de coalhada5 ovos2 colheres de ch de bicarbonato1 colher de ch de sal1 colher de ch de baunilha1 colher de sopa de fermento em p

Preparo:

Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o chocolate. Bata bem amanteiga, junte o acar. Batendo sempre at ficar cremosa. Junte os ovos inteiros, um aum, continuando a bater. Junte os ingredientes secos, alternadamente, com a coalhada ebaunilha. Finalmente junte o caf forte. Asse em frmas untadas, iguais, polvilhadas comfarinha de trigo. Forno moderado. Una as camadas com a geleia de sua preferncia ou docede leite, ou ainda creme de baunilha e ameixas. Depois de frio, cubra a parte de cima comglac cetim creme e dos lados com glac de chocolate. Decore com chocolate raladoformando um ninho, folhas de agarico e ovinhos de pscoa que tambm se pe em redor dobolo.Glac de Chocolate: 100g de chocolate, 50g de manteiga, 3 gemas, 200g de acar. Leveao fogo, em uma panela, todos os ingredientes, mexendo sempre, at esquentar bem. Alisenos lados do bolo com uma faca untada de manteiga.

Bolo de Passas e Nozes

Ingredientes:2 xcaras de farinha de trigo; 1 xcara de acar; xcara de manteiga; de xcara deacar mascavo; 1 xcara de leite; xcara de nozes; xcara de passas; 2 colheres de sopade farinha de trigo; 1 colher de ch de fermento em p; de colher de bicarbonato desdio; 1 colher de ch de sal; 3 ovos.


34/57


Preparo

Peneire junto a farinha, acar, sal, fermento e bicarbonato. Bata muito bem o acarmascavo com a manteiga amolecida e os ovos inteiros, um a um. Junte o leite. Adicione

aos poucos, as farinhas peneiradas e misture vagarosamente misturando bem. Junte asnozes picadas e passas enfarinhadas com as 2 colheres de farinha de trigo. Unte e enfarinheduas frmas iguais. Derrame a massa nas frmas e asse em forno moderado. Quando asadoe frio, recheie e cubra com glac e decore a vontade. Enfeite com nozes. Se quiser podefazer o mesmo sem rechear, use uma frma redonda e cubra com glac e nozes.

Bolo de Queijo

Ingredientes:3 xcaras de farinha de trigo; 3 xcaras rasas de acar; 3 ovos; 1 pires de queijo ralado; 2colheres de sopa, cheias, de manteiga; 1 colher de sopa de fermento; 1 pitada de sal; 1xcara de leite.

Preparo:

Mea a farinha de trigo peneirada. Torne a passar pela peneira com uma pitada de sal e ofermento. Misture a esta farinha o queijo ralado e reserve. Bata a manteiga em creme, junteo acar continuando a bater muito bem. Junte as gemas, uma a uma, batendo a cadaadio. Acrescente a farinha j misturada com os demais ingredientes, alternadamente como leite; por ltimo. As claras batidas em neve. Leve ao forno quente em frma bem untadacom manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Se desejar pode acrescentar passas deuvas, previamente polvilhadas com farinha de trigo.

Bolo de Rainha

Ingredientes:2 cocos grandes3 xcaras de mandioca (aipim) kg de acar1 pitada de sal12 gemas150g de castanha de caju1 colher de sopa de manteiga2 xcaras de gua fervendo

Preparo:

Sobre os cocos ralados deite a gua fervendo e a pitada de sal, abafando tudo pelo espaode 10 minutos. Depois esprema o coco ralado com um pano para retirar todo o leite. Emseparado, derreta a manteiga; espere esfriar e junte-a ao leite de coco. Acrescente as gemas(apenas desmanchadas), a massa de mandioca cozida e o acar. Passe tudo pela peneira e


35/57


adicione as castanhas de caju torradas e modas. Leve ao forno quente em frma untadacom manteiga. Enfeite com castanhas.

Bolo de Reis I

Ingredientes:200gr de manteiga;1 colher de fermento em p;1 lata de leite moa;4 colheres de rum;2 colheres de gua quente;2 xcaras de frutas cristalizadas;1 xcara de nozes picadas; xcara de passas;1 pitada de sal;1 xcara de acar de confeiteiro;cerejas em calda.

Preparo:

Bata a manteiga, junte o leite moa e continue a bater at obter consistncia cremosa,acrescente as gemas, uma a uma, e o sal, sem parar de bater. Em seguida, misturelentamente a farinha peneirada com o fermento, as claras em neve e por ltimo, as frutascristalizadas picadas, as passas e as nozes, envolvidas em farinha de trigo. Asse em formacom canudo no centro, bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinhade trigo, depois de assada, desenforme, ponha o glac e deixe escorrer pelos lado. Enfeitecom cerejas em calda e faa folhas com pedaos de frutas cristalizadas.Glac: Misture o rum, o acar de confeiteiro e a gua fervente. Bata bem at ficar bemlisa.

Bolo de Reis II

Ingredientes:3 xcaras de farinha de trigo;6 ovos;2 xcaras de acar;2 colheres de sopa de fermento em p;1, xcaras de manteiga;1 colher de ch de baunilha;1 xcara de leite; 1 coco.Preparo:

Bata bem a manteiga junte o acar contaminado a bater at ficar cremosa; junte as gemasuma a uma batendo sempre. Peneire a farinha com o fermento e adicione massaalternando com o leite. Reserve 1 xcara de coco ralado. Aquea o restante com um poucode leite a ferver. Aperte em um guardanapo para retirar todo leite. Bata as claras em neve e


36/57


junte-as massa. Asse em forma bem untada com manteiga, e polvilhada com farinha detrigo. Esfrie. Faa a seguinte mistura.Cobertura: 1/3 de xcara de manteiga, 1 xcara de coco ralado (j reservado), 1/3 de xcarade acar mascavo (apertado ao medir). Bata a manteiga at ficar cremosa. Junte o acarmascavo com esta mistura, cubra o bolo frio ainda no forma. Disponha o coco ralado em

listas, formando quadrados e coloque-o no forno muito quente com a chama voltada paracima at o coco tostar-se, ou seja, por cerca de 1 minuto. Depois do bolo pronto e frio,retira-se cuidadosamente do frma. Decore como desejar com motivos alusivos ao dia deReis.

Bolo Dourado

Ingredientes: kg de fub de milho250g de manteiga2 xcaras de acarLeite grosso de 1 coco grande1 colher de sopa de p Royal6 ovos1 copo de leite fervendo xcara (caf) de gua

Preparo:

Em uma tigela, despeje o leite fervendo sobre o fub e deixe agir durante meia hora. Bata amanteiga com o acar; junte as gemas, uma a uma, continuando a bater mais um pouco.Adicione o leite de coco, o fub e o fermento dissolvido na gua. Por ltimo, as clarasbatidas em neve. Asse em frma untada. Forno quente.

Bolo Esfarelado

Ingredientes:3 ou 2 ovos250g de manteiga250g de acar mascavo kg de farinha de trigo60g de frutas cristalizadas (picadas) colher de ch de canela colher de ch de gengibre em p120g de passas sem caroo120g de uma fruta seca2 colheres de sopa de nozes picadas copo de leite

Preparo:


37/57


Bata a manteiga com o acar at ficar bem macio. Junte um ovo de cada vez e batanovamente. Depois de cada ovo, v juntando um pouco de farinha peneirada e especiarias.Acrescente as frutas cristalizadas, passas e nozes picadas, 1/3 de cada vez, com igualquantidade de farinha. De vez em quando v derramando um pouco de leite. Misture atformar uma massa grossa. Transfira para uma frma untada e forrada (tendo cerca de 20cm

de dimetro) e alise at ficar plano. Espalhe a cobertura (ver receita abaixo) sobre asuperfcie da massa do bolo. Asse em forno moderado, cerca de uma hora e meia,diminuindo um pouco o calor quando chegar mais ou menos metade do tempo.Cobertura esfarelada: 60g de farinha de trigo, 1 colher de sopa bem cheia de acarmascavo, de colher de ch de canela e de outras especiarias (cravo, erva-doce, gengibre,etc.), 30g de manteiga. Misture os ingredientes peneirados; acrescente o acar e amanteiga e amasse bem.

Bolo Favorito

Ingredientes:2 xcaras de acar;3 xcaras de farinha de trigo;1 xcara de leite de vaca;5 ovos;2 colheres de sopa de manteiga;1 colheres de sopa de p Royal;1 xcara bem cheia de nata de leite (ou creme de leite);

Preparo:

Batem-se muito bem as gemas com o acar at ficarem brancos. Bate-se parte a nata deleite com a manteiga at ficar em creme; junta-se ento a primeira mistura mexendovagarosamente. Acrescenta-se o leite, a farinha peneirada com o fermento e por ltimo asclaras em neve. Assa-se em tabuleiro bem untado e enfarinhado e vai ao forno regular.Depois de assado, corta-se em 2 partes cobre e recheia com o glac de chocolate.

Glac de chocolate: 1, copos de leite, 2 xcaras de acar, 1 colher de sopa de manteiga,1 colher de p Royal, 4 colheres de sopa de chocolate em p, 1 gema.Preparo do glac: Misture numa panela todos os ingredientes, mexa bem para unir tudo eleve ao fogo, mexendo constantemente at ficar em consistncia de usar no bolo. Decorecom coco e com um garfo faa riscos no glac.

Bolo Folia de Reis

Ingredientes:200g de manteiga ou margarina2 xcaras de acar1 xcara de fcula de batata2 xcaras de farinha de trigo1 xcaras de leite200g de frutas cristalizadas


38/57


4 ovos1 colher de fermento em p1 pitada de noz moscadaCasca ralada de 1 limo1 colher de ch de canela em p

1 caixa de passasPreparo:

Bata a manteiga (ou margarina) com o acar, em seguida as gemas, as farinhas e ofermento peneirados juntos, alternando com o leite, a casca ralada do limo, a canela, a nozmoscada, as claras batidas em neve, e por ltimo, as frutas cristalizadas, cortadas empedacinhos e as passas envolvidas em farinha de trigo asse em forma bem untada manteigae polvilhada com farinha de trigo. Depois de assado, cubra com glac e cerejas em calda.Glac: 2 xcaras de acar confeiteiro, 2 colheres de caldo de limo, 2 colheres d e guaquente. Bata tudo muito bem at ficar lisa. Ponha sobre o bolo.Bolo Gelado

Ingredientes:200g de manteiga250g de acar300g de biscoito champagne1 colher de sopa de castanhas trituradas2 clices de conhaque2 ovos100g de frutas cristalizadas150g de chocolate em pPapel impermevelSal

Preparo:

Corte as frutas cristalizadas em quadradinhos. Coloque em uma tigela a manteigaamolecida e o acar. Bata-os bem at conseguir um creme claro. Junte as gemas, uma auma, as frutas cristalizadas, as castanhas de caju trituradas, o chocolate (amargo), osbiscoitos esfarelados e o conhaque ( ou licor de cacau)pouco a pouco. Por fim acrescente asclaras batidas em neve, mexendo delicadamente. Ponha essa massa sobre um papelimpermevel e d-lhe forma arredondada e comprida, como de salame. Enrole-a no papel,aperte-a nas duas extremidades e leve ao refrigerador por duas horas, pelo menos. Na horade servir, tire antes o papel e arrume o doce em um prato transparente. A decorao a seugosto. Pode ser com creme chantilly, amndoas e castanhas ou pequenos suspiros. Estedoce, de sabor delicioso e fcil de fazer, muito apropriado para ocasies especiais: visitasem casa, sobremesa de almoo importante e lanche.

Bolo Gelado de Abacaxi


39/57


Ingredientes:5 ovos2 xcaras de ch de farinha de trigo2 xcaras de ch de acar250g de chantilly

1 copo de suco de abacaxi1 lata de abacaxi em conserva1 colher de sobremesa de fermento em p

Preparo:

Numa tigela, bata as gemas com o acar at ficar branco. V acrescentando o suco deabacaxi, e continue a bater. Junte ento a farinha de trigo peneirada com o fermento. Porltimo, junte as claras em neve, mexendo em movimentos circulares de cima para baixo.Asse em duas frmas redondas, de 30 cm de dimetro, untadas com manteiga e polvilhadascom farinha de trigo. Enquanto assa, abra a lata do abacaxi; escorra o caldo, de modo aaproveit-lo. Deixe a metade do abacaxi em rodelas, e corte a outra metade em pedacinhos.Quando o bolo estiver assado, deixe esfriar e vire em um prato redondo. Umedea os boloscom o caldo do abacaxi, furando com o garfo para que penetre bem. Recheie com o abacaxipicado. Cubra-o todo com o creme de leite e enfeite com o abacaxi em rodelas. Sirva bemgelado.

Bolo Gelado I

Ingredientes:3 xcaras de acar1 xcara de fcula de batata1 copo mal cheio de leite1 colher de sopa bem cheia de fermento3 xcara de farinha de trigo1 xcara cheia de manteiga1 colher de ch de raspa de limo4 ovos1 pitada de sal

Preparo:

Bate-se em creme a manteiga com as gemas, junta-se o acar, sempre batendo, vo-seadicionando o leite, a raspa de limo, o sal, a farinha e a fcula misturadas e as clarasbatidas em neve. Por ltimo, junta-se o fermento, misturando-se bem. Deita-se em formaredonda (ou tabuleiro) forrada com papel impermevel untada com manteiga assa-se emforno moderado. Depois de assado corta-se em 3 partes iguais e deixa-se esfriar.Creme de gemas: 250g de manteiga, 3 xcaras cheias de acar, 1 colher de sopa de cafbem forte, 2 gotas de baunilha, 200g de castanha do Par, 150g de frutas cristalizadas, 100gde passas sem caroo, 1 lata pequena de abacaxi em compota, 1 clice de vinho do porto ourum.


40/57


Bolo Havaiano

Ingredientes:4 xcaras de farinha de trigo;2, xcaras de acar;

1 xcara rasa de manteiga;4 colheres de ch de p Royal;1, colheres de ch de sal1 xcara de calda de abacaxi; xcara de leite;4 ovos.

Preparo:

Peneire juntos, a farinha, o fermento e o sal. Bata muito bem a manteiga at ficar cremosa.Junte-lhe as gemas e continue a bater. Acrescente os ingredientes secos alternados com oslquidos, e por fim, as claras em neve, misturando tudo at que a massa fique bemhomognea. Asse em 2 frmas previamente untadas, em forno regular. Depois de frio,recheie com doce feito com abacaxi (em lata) amassado com 2 xcaras de acar.Cobertura: 2, xcaras de acar especial, 2 claras em neve 1 colher de sopa de suco delimo ou de calda de abacaxi, 2 xcaras d gua. Bate-se bem as claras em neve junta-se osuco de limo (ou calda). Junta-se o acar em calda grossa enquanto quente e bate-serapidamente e sempre at esfriar e cobre-se o bolo.

Bolo Imperial

Ingredientes:1 xcara de leite de coco2 colheres bem cheias de manteiga2 colheres de ch de fermento 3 xcaras de farinha de trigo3 xcaras de acar1 xcara de caldo de laranja doce6 ovos colher de ch de sal

Preparo

Mistura-se bem o acar e a manteiga batendo-se at ficar cremoso. Adicionar as gemas,batidas separadamente. Junta-se o sal e o caldo da laranja misturando bem; Antes de juntar

as gemas, pe-se o leite de coco batendo muito, para unir bem. Por fim, adiciona a farinhavagarosamente e por ltimo, o fermento e as claras em neve. Vai ao forno regular. Depoisde assado, cobre-se com a seguinte glac: 3 xcaras de acar e 2 xcaras de gua faz-seuma calda um tanto grossa, e quando fervente, derrama-se sobre as 2 claras batidas em nevecom 1 colher de sopa de suco de limo, batendo-se rapidamente at ficar em ponto decobertura. Cobre-se o bolo enfeitando com nozes.


41/57


Bolo Ingls

Ingredientes:4 xcaras de farinha de trigo2 xcaras de manteiga sem sal

2 xcaras de acar200g de nozes200g de passas sem sementes6 ovos1 colher de ch de fermento2 colheres de noz moscada1 xcara de usque

Preparo:

Passe por uma peneira a farinha de trigo, o fermento e a noz moscada. Passe trs vezes pelapeneira para que fique tudo bem misturado. Misture meia xcara dessa farinha peneiradacom as nozes sem casca, picadinhas, e as passas sem sementes, lavadas e bem secas. Emseparado, bata muito bem a manteiga com o acar at obter um creme leve. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre depois de cada gema. Adicione os ingredientes peneirados eo usque (ou conhaque) alternadamente, pouco a pouco, batendo nos intervalos. Acrescenteas nozes e as passas. Junte as claras batidas em neve e misture tudo cuidadosamente, Ponhaem frma bem untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno brando e s retireda frma depois de frio. Cubra com glac cetim ou glac de limo ou outro gosto. Decorecom cerejas e laranjas cristalizadas.

Bolo Isony

Ingredientes:200gr de manteiga;3 xcaras de acar;1 xcara de chocolate em p;2 xcaras bem cheias de farinha de trigo;1 xcara bem cheia de fcula de batata;1 xcara de leite;1 colher (caf) de essncia de baunilha;1 pitada de sal;4 ovos;1 colher das de sopa, bem cheia de fermento em p.

Preparo:

Bate-se em creme a manteiga com o acar; juntam-se as gemas uma a uma, e semprebatendo vo-se adicionando alternadamente o chocolate, o leite, a fcula, a farinha, o sal e abaunilha peneirados. Juntam-se as claras batidas em neve. Depois de tudo muito bemmisturado, junta-se o fermento em p peneirado. Mistura-se bem e despeja-se em formauntada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Assa-se em forno regular. Pode


42/57


usar uma cobertura de chantilly ou marshmallow e decore com pssegos ou outra fruta emcompota.

Bolo Majestoso

Ingredientes:

350 gr de manteiga;1 xcara de manteiga;1 xcara de leite de coco; xcara de leite de vaca;1 xcara de coco ralado fino;500gr de acar;500gr de farinha de trigo;1 colher de ch bem cheia de fermento;1 pitada de sal;8 ovos.

Preparo:

Bate-se bem a manteiga, junta-se o acar, continuando a bater at a massa ficar cremosa.Junta-se a farinha, amido de milho, o sal e o fermento, previamente peneirados juntos,alternando com o leite de coco e o de vaca. Acrescenta-se o coco ralado. Separadamentebatem-se as claras em neve, em seguida as gemas, uma a uma. Junta-se a massa mexendolevemente para misturar bem. Asse em duas formas iguais, untadas de manteiga epolvilhadas de farinha de trigo. Leva-se ao forno quente. Depois de assado, recheia-se ecobre-se com o seguinte recheio: 3 xcaras de acar, 500gr de coco ralado, 1 colher de mel(karo), 8 cravos, 4 ovos inteiros, 2 colheres de manteiga. Preparo: Unta-se o fundo de umapanela com as 2 colheres de manteiga, junta-se todos os ingredientes e leva-se ao fogolento, mexendo sempre at formar uma pasta mole em consistncia de rechear e cobrir obobo. Se preferir, usar uma cobertura de chantilly ou glac a gosto.

Bolo Marmorizado

Ingredientes:3 xcaras de acar;1 xcara cheia de amido de milho;3 xcaras cheias de farinha de trigo;1 xcara rasa de chocolate em p;1 copo de leite;1 colher de sopa de queijo Parmeso ralado;4 ovos;1 colher cheia de fermento;1 pitada de sal;gotas de baunilha

Preparo:


43/57


Batem-se em creme a manteiga com o acar e as gemas sempre batendo, adicionam-se oleite, a raspa de limo o sal, o amido de milho e farinha peneirados juntos, depois as clarasem neve, por ltimo o fermento misturando apenas. Dividi-se a massa em duas partes; umaa uma, mistura-se muito bem o chocolate passado 2 vezes na peneira e a baunilha. outraparte adiciona-se o queijo ralado. Em uma forma bem untada com manteiga e polvilhada

com farinha de trigo despeja-se a massa sem chocolate, ajeita-se bem e deita-se por cima amassa com chocolate. Mistura-se ligeiramente com um garfo de dentes largos e leva-se paraassar em forno moderado. Depois de assado e frio, cobre-se com suspiro e enfeita-se comcoco ralado e contas prateadas. Pode-se fazer tambm sem cobertura e assar em formafurada servindo em seguida com um sorvete de creme.

Bolo MauraIngredientes:250g de acar250g de manteiga250g de farinha de trigo250g de ameixas4 ovos1 xcara de leite2 colher de sopa de p Royal300g de acar cristal1 clice pequeno de vinho Moscatel

Preparo:

Bate-se a manteiga com o acar at ficar cremosa. Junte os ovos batidos, e aos poucos, afarinha de trigo peneirada alternando com o leite, com o fermento diludo no mesmo,mexendo tudo vagarosamente. Pe-se em uma caarola as ameixas, o vinho Moscatel, xcara de gua e 300g de acar cristal. Quando as ameixas estiveram cozidas, como umdoce, retiram-se os caroos e forra-se a frma j untada de manteiga e coloca-se a massadentro. Depois que o bolo estiver assado, vira-se em um prato e coloca-se por cima o restodo doce de ameixas. Decora-se ento com um pouco de marshmellow.

Bolo Moa

Ingredientes:1 xcara de manteiga1 xcara de caf bem forte2 xcaras de acar2 colheres de ch de fermento2 xcaras de farinha de trigo1 colher de ch de canela em p4 ovos1 xcara rasa de maizena

Preparo:


44/57


Bate-se a manteiga e o acar at ficar cremoso. Juntam-se as gemas desmanchadas naxcara de caf e mistura-se tudo muito bem batendo sempre. Acrescenta-se a farinha, amaizena peneirada juntas com o fermento e a canela, misturando tudo lentamente e porltimo as claras em neve. Deita-se em 2 formas untadas com manteiga e polvilhadas com

farinha e leva-se a assar em forno moderado. Une-se com creme de caf.Creme de Caf: Bate-se at ficar como creme, 1 colher de sopa de manteiga e 1 xcara deacar; junta-se 1 colher de baunilha, 2 colherinhas de licor de cacau e 2 colheres de cafbem forte. Bate-se tudo muito bem at ficar em consistncia para rechear e cobrir o bolo.Enfeita-se com confeitos em forma de gros de caf, de chocolate. Se preferir, pode usaruma cobertura de caramelo.

Bolo Montanha de Neve

Ingredientes:2 xcaras de acar1 xcara de manteiga2 xcaras de farinha de trigo1 xcara de leite200g de fcula de batatas5 gemas3 claras1 colher de sopa de fermento em p5 claras15 colheres de acar1 coco ralado

Preparo:

Bata as gemas com a manteiga e o acar. Misture a farinha de trigo, fcula de batatas efermento, alternadamente com o leite. Finalmente, junte as 3 claras em neve. Asse emtabuleiro untado e forrado de 4030 cm ou em 2 formas iguais untadas e forradas. Asse atficar firme e corado. Depois de frio, sendo em tabuleiro, corte em 4 pedaos de tamanhoigual. Bata as claras em neve e junte pouco a pouco o acar para f

receitas de bolos - culinÃ¡ria

Documents