receita para cobrir bolos de 15 cm a 20 cm

Receita para cobrir bolos de 15 cm a 20 cmPasta Americana

Ingredientes4 colheres de sopa de água

1 colher de sopa (rasa) gelatina1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)

1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO1 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência

açúcar impalpável (o quanto baste)

Modo de PreparoEm uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina. Levar ao

banho Maria.

Depois de derretida a gelatina acrescente a glucose. Depois de dissolvida a glucose acrescentar a margarina e a essência.

Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem

que esteja grudando.

Trabalhe a massa até tornar-se elástica.

27/07/05 Sandra Dias

Receita para cobrir bolos de 25cm a 30 cmPasta Americana

Ingredientes

7 colheres de sopa de água2 colher de sopa (rasa) gelatina

2 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)2 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO

2 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferênciaaçúcar impalpável (o quanto baste)


banho Maria.






Receita para cobrir bolos de 35 cm a 40 cmPasta Americana

Ingredientes10 colheres de sopa de água

3 colher de sopa (rasa) gelatina

http://www.orkut.com.br/Main#Profile.aspx?uid=15120627813174547488




3 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)3 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO

3 colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferênciaaçúcar impalpável (o quanto baste)


banho Maria.






Pasta Americana de ChocolatePara se obter a pasta com sabor de chocolate, siga a receita normalmente, alterando apenas

a quantidade de açúcar.

Para fazer 1 medida da receita, coloque em torno de 350 gramas de açucar impalpável, e acrescente aos poucos chocolate me pó (50% de cacau), e vá sovando até dar o ponto. Ou

seja, a proporção é na média de 2/3 de açucar para 1/3 de chocolate em pó.

Para a pasta que irá cobrir o bolo, faça e utilize imediatamente, porque com o acrescimo de chocolate em pó, a pasta tende a secar mais rapidamente, com propensão à rachaduras se

demorar a utilizar.


Ingredientes - parte IO equilíbrio dos ingredientes fazem toda a diferença, suas quantidades, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana. Abaixo, daremos algumas dicas

sobre cada um deles, e se seguirem à risca, certamente obterão a pasta no ponto ideal de trabalho.

Água: utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.

Margarina: aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas "Forno e Fogão", "Culinária" e etc ... porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade de água reduzida em relação às margarinas comuns. Mas, pode

acontecer desta margarina não ser facilmente encontrada em determinadas regiões, e se for este o caso, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, que hoje em dia trata-se da margarina "Qually", com 80% de lipídeos, mas existem outras com

65-70% de lipídeos.

Outra dica importante em relação à margarina, é utiliza-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, provavelmente você a deixará em banho maria por mais tempo que o

normal para poder derrete-la totalmente, e este "tempo à mais", faz parte da água evaporar, desequilibrando a quantidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado

final da pasta.

Gelatina: utilize gelatina sem sabor e incolor.






Ingredientes - parte IIGlucose: aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado "Karo" seja

uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.

A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, esta colher é aquela "colher de mãe", bem cheia mesmo, com um volume parecendo um ovo grande.

Açucar impalpável: Ele é diferente do açucar de confeitero (glaçucar), o impalpável é aquele açúcar que tem adição de amido de milho (maisena) na sua composição. Há várias

marcas: Arcolor, Mix, Mavaleiro, entre outras.

A quantidade aqui é um tanto relativa, porque ela vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes, então não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza.

Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açucar aos poucos.

Coloque na "cova" aproximadamente 350-400gr de açúcar (para 1 receita), e vá acrescentando mais açúcar conforme for sovando a massa, que a princípio estará grudenta.

Conforme for recebendo mais açucar, ela vai tomando forma, e quando seus dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois

já chegou no ponto ideal.

Quanto mais você sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará, e com menos risco de ter rachaduras.


Dicas de Manuseio da PastaAplicação:

- A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade.

Conservação: - A pasta que sobrar, guarde em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco. Ela tem

durabilidade de aproximadamente 15 dias. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade.

Re-utilização: - A pasta que sobrar, seja aque foi utilizada para cobrir o bolo, seja a que foi usada para

modelagem, pode ser re-utlizada depois de alguns dias.

Então, quando quiser re-utilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura, então faça o seguinte: coloque-a de 3 à 6 segundos no microondas, e junte um "teco" da

margarina que usou para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura. Repita este processo até que ela fique boa de novo. E não precisa adicionar mais

açucar.


Dicas de Manuseio da Pasta - parte II







Tingimento:

Para se tingir a pasta americana, podemos usar 3 diferentes tipos de anilina (corante), observando o seguinte:

Corante em gel: pegue um palito de dentes, molhe a ponta dele no corante, junte-o à pasta, e trabalhe bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor

desejada. A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o

desejado.

Corante líquido: utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como "Aerógrafos".

Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó, e o pó sozinho não se incorpora à pasta, devendo-se então, diluí-lo no alcool de cereais, ou qualquer

outra bebida branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local desejado. O mesmo vale para todos as corantes em pó.

Cola: Para colar a decoração feita em pasta americana sobre um bolo coberto também com

pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, isso desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo não esteja seca, caso contrário apenas o glacê

real poderá servir de cola.

Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo.

Pasta Americana: Roteiro Passo-a-passo

1) Separar os ingredientes

Estes são os ingredientes que você precisará para fazer a pasta americana. Separe-os antecipadamente para facilitar o seu trabalho, e para não ter que parar no meio do processo para ir buscar algum deles, pois dependendo do estágio que você estiver (banho maria por exemplo), este tempo gasto à mais, pode compremeter o resultado final da pasta.

2) Hidratar a gelatina

(Clique na imagem para ampliar)

Ingredientes


Gelatina

3) Levar ao banho maria

Leve à panela ao banho maria, e assim que a gelatina começar a derreter e ficar transparente, você já pode acrescentar a glucose. A quantidade de glucose, é uma colher bem cheia, como "colher de mãe".


Glucose

Em seguida, acrescente a margarina, que deve estar em temperatura ambiente, e depois coloque uma colher de chá de essência de amêndoas.

Não é necessário esperar que a margarina derreta por inteiro, porque quanto mais tempo a gelatina ficar em banho-maria, mais risco você corre dela perder elasticidade por ter sido super-aquecida, prejudicando o resultado final da pasta.

4) Misturar ao açúcar

Faça uma "cova" com o açúcar impalpável na superfície onde você irá trabalhar a massa, e despeje no meio da cova, o líquido obtido no processo de banho maria.

5) Sovar bem a massa

Assim que conseguir misturar bem o líquido com o açúcar, comece a trabalhar a pasta com as mãos, sovando-a bem e incorporando o açúcar. Enquanto a massa estiver grudenta, você deve ir aos poucos acrescentando mais açúcar.


Açúcar

6) Finalizar

Para saber se a pasta já chegou no ponto certo, e se já é hora de parar de acrescentar o açúcar impalpável, ela deve estar bem macia e seus dedos devem marcar a pasta, mas sem

estar grudando. Então, ela estará pronta para ser utilizada.


Quanto mais você sovar, mais elástica e macia a pasta ficará. A quantidade de açúcar utilizada é muito relativa, porque depende da "colherada" usada como medida em todos os ingredientes.

receita para cobrir bolos de 15 cm a 20 cm

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