MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)Chteau Pale Ale 72,0% 3,6 KgChteau Cara Gold 28% 1,4 KgChinook 11,3 % Alfa cido 1,2 gCentenial 12,2 % Alfa cido 5,4 gCitra 7,0 % Alfa cido 8,3 gSterling 8,8 % Alfa cido 8,3 gUS-05 11,5 gMOSTURARelao gua/ malte 3,6 L/ Kg 18 LArriar o malte 42 CRepouso 42 C 10 minutosRepouso 52 C 20 minutosRepouso 71 C 30 minutos ou at teste de iodo okRepouso 76 C 05 minutosFILTRAODensidade do mosto primrio 1,070 g/ L (17,06 P)Relao gua/ malte (mosto secundrio)4,0 L/ kg ou at densidade de 1,042 g/ L (10,48 P) - panela cheia20 LVolume final de filtrao 32 LFERVURADensidade antes do incio da fervura 1,042 g/ L (10,48 P)Dosagem do primeiro lpuloIncio da fervuraDosagem do segundo lpulo30 minutos do incio da fervuraDosagem do terceiro lpulo 55 minutos do incio da fervuraDosagem do quarto lpulo Na circulao (whirlpool)Tempo de fervura 60 minutosEvaporao 12,5 % do volume inicial (panela cheia) 4 LDensidade do mosto aps fervura 1,050 g/ L (12,39 P)Volume de apronte 28 LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05 minutosRepouso 20 minutosResfriamento 20 CFERMENTAOTemperatura 22 CTempo 07 diasDensidade Final 1,016 g/ L (4,08 P)Priming High Maltose (calda) 8 g/ LPresso na garrafa2,5 kg/ cm2MATURAOTempo 14 dias a 2 CASPECTOS GERAISVolume envasado 24 Llcool (v/v) 5,00%Amargor 24 BUCor 95 EBCCERVEJA RED ALE 120MALTESFERMENTOLPULOReceita nmero 7 WE Consultoria