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Receita de Cerveja Artesanal tipo RED WEISS -

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  • ENGE&BIER Equipamentos para Cervejeiros Artesanais 37 99132-3138 (TIM) engebier@gmail.com - So Joo del Rei-MG

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    KIT Receita Cerveja Artesanal

    Tipo: RED HEFE-WEISS 30 LITROS Receita Cerveja Artesanal de RED WEISS (Trigo Vermelho)

    Trigo Mido Weiss - 25litros (aprox.)

    Maltes

    2,5 kg malte pilsen alemo

    2 kg malte de trigo Wheat Blanc

    1 kg malte de trigo Spelt (trigo

    vermelho)

    400 gr de malte cara gold

    400 gr de malte vienna

    300 gr malte melano

    Lpulo

    25 gr de lpulo HERSBRUCKER.

    Fermento

    WB-06 (1 pacote 11,5gr)

    gua: 40 litros no total

    20 litros na brassagem

    20 litros na fervura (lavagem)

    Processo:

    Rampas de temperatura e tempo na brassagem.

    Aquea a gua da panela de brassagem at atingir 48C. Aps, adicione lentamente todo o malte que acompanha o KIT CERVEJA ARTESANAL ENGE&BIER na panela de brassagem e v misturando-o na gua at deix-lo homogneo. Durante todo o processo mexa o malte com a colher cervejeira. Rampas de temperatura na brassagem:

    1 Rampa: 45C 20 minutos (descanso protico)

    2 Rampa: 55C 30 minutos (beta-amilase)

    3 Rampa: 62C 20 minutos (alfa-amilase)

    4 Rampa: 65C 20 minutos (alfa-amilase)

    Teste do iodo Se ficar claro, rampa seguinte, seno, aguardar mais 10 minutos e testar

    novamente.

    5 Rampa: 75C 10 minutos (inativao).

  • ENGE&BIER Equipamentos para Cervejeiros Artesanais 37 99132-3138 (TIM) engebier@gmail.com - So Joo del Rei-MG

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    KIT Receita Cerveja Artesanal

    Tipo: RED HEFE-WEISS 30 LITROS Aps a 5 rampa, deixar o mosto todo em repouso e deixar clarificando por pelo menos

    30 a 40 minutos (opo para quem tem bomba de clarificao).

    Aps a clarificao, realizar a trasfega para a panela de fervura. Ao trmino da

    trasfega, deve-se adicionar a gua de lavagem (aquecida a 75C) na panela de

    brassagem, misturar e deixar clarificando por aprox. 20 minutos.

    Aps, dar-se- inicio ao processo de fervura, por aprox. 75 minutos.

    15 minutos aps o incio da fervura, adicionar 15 gramas de lpulo

    20 minutos antes do trmino da fervura, adicionar 10 gramas de lpulo

    15 minutos antes da fervura, adicione o chiller dentro da panela cervejeira

    para fins de esterilizao completa (para quem usa o chiller)

    Aps todo o tempo de brassagem, hora fazer o a ativao do fermento e iniciar

    a fermentao. A ativao simples de se fazer, basta adicionar cerva de 300ml

    de gua em temperatura ambiente em um pote e misturar bem o fermento neste

    pote, diluindo-o por completo. Aps, basta reserv-lo longe de luz solar direta,

    em aprox. 25 minutos ele estar pronto para uso.

    Aps a fervura, dever ser iniciado o processo de resfriamento do mosto atravs

    do chiller. A temperatura final deve ser abaixo de 30 (entre 25 e 30). Ao atingir

    esta temperatura, basta abrir a vlvula e deixar o mosto cair dentro dos baldes

    fermentadores. Dividia igualmente o volume nos 2 baldes. Feito isso basta dividir

    o fermento igualmente entre os baldes e colocar para fermentar no freezer.

    Os tempos de fermentao so:

    3 dias a 18C

    2 dias a 10C

    2 dias a 2C

    1 dia a 0C; (extra, para clarear mais)

    Aps estes dias s engarrafar e aproveitar sua prpria cerveja!

    Outras dicas:

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    KIT Receita Cerveja Artesanal

    Tipo: RED HEFE-WEISS 30 LITROS Higiene e esterilizao nunca so demais, no fique com d de usar o lcool para

    esterilizar. Borrife lcool em tudo o que for necessrio.

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    produtos que facilitam a vida do cervejeiro caseiro! Confira nossos produtos!

    o Controlador de temperatura preparado para controlar o processo de

    fermentao em freezers e geladeiras

    o Sistema de refrigerao forada para o mosto (chiller, bomba e gua

    gelada em sistema fechado, economizando muita gua e tempo no

    processo de resfriamento do mosto)

    o Baldes fermentadores e bombonas fermentadoras

    o Fundo falso com revestimento em tela de inox (melhora

    consideravelmente a clarificao)

    o Bomba para clarificao montada ( s ligar!)

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    Qualquer dvida entre em contato conosco! Estamos sempre disposio! Inclusive

    finais de semana! Conte Conosco!

    Atenciosamente;

    Taumar Morais

    Enge&Bier Equipamentos para Cervejeiros Artesanais

    engebier@gmail.com / taumar@ymail.com / 37 9132-3138

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