Torta Salgada

Ingredientes:

07 colheres das de sopa de manteiga; 01 ovo pequeno; 01 colher das de chá de nozes sem casca; 01 pitada das de açúcar; 01 xícara das de chá de farinha de trigo; 01 pitada de sal; Leite.

Recheio:

100 ml de creme de leite fresco; 150 gramas de queijo prato; 01 maço de cebolinha verde; 02 batatas; Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo De Preparo:

Numa superfície plana, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade e coloque o ovo, a manteiga em pedaços, o sal e o açúcar e misture.

Adicione as nozes picadas, e algumas colheres de leite

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bem frio e continue misturando até obter uma massa homogênea. Forme uma bola e envolva-a em filme plástico.

Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Forre a assadeira de bordas baixas de 24 cm de diâmetro com papel-manteiga umedecido e espremido.

Abra a massa e distribua sobre a assadeira. Fure o fundo com um garfo, cubra com outra folha de papel-manteiga, espalhe por cima alguns feijões crus e deixe em local fresco por mais 30 minutos. Leve a massa ao forno médio preaquecido por 15 minutos.

Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e corte-as em fatias finas. Coloque-as em água fervente ligeiramente salgada por poucos minutos. Em seguida, escorra e enxugue.

Retire a assadeira do forno, elimine os feijões e o papel e leve ao forno por mais 5 minutos. Corte o queijo em pedaços e misture-o numa tigela com o creme de leite, a cebolinha bem picada e 1 pitada de pimenta-do-reino.

Recheie a torta com as fatias de batata, alternando com a mistura de queijo. Leve a torta novamente ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva morna.

Risotto à Milanesa

Ingredientes:

02 xícaras das de chá de arroz; 01 cebola bem picadinha; 02 colheres das de sopa de margarina vegetal; 01 litro de caldo de vegetais (02 tabletes) 01 xícara das de chá de vinho branco; 01 caixa de açafrão (raízes); 01 copo de requeijão; Queijo parmesão ralado e sal a gosto.

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Modo De Preparo:

Derreta a margarina e frite a cebola até que comece a ficar transparente. Adicione o arroz e frite um momento para absorver a margarina restante. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Prepare o caldo de vegetais, dissolvendo os dois tabletes em 1 litro de água fervente. Misture e despeje sobre o arroz, misturando bem.

O arroz irá demorar cerca de 15 minutos para cozinhar, cerca de 5 minutos antes que fique pronto adicionar os fios cortados de açafrão (reservando algumas para decora)

Quando estiver pronto, misture o requeijão e polvilhe queijo parmesão ralado. É um arroz cremoso, portanto, misture a quantidade que achar necessária de requeijão, a gosto. Confira o sal, e acrescente mais se necessário.

Para servir você pode decorar com um pouco de açafrão e um raminho de salsa ou folha de louro.

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Trouxinhas De Acelga e Legumes

Ingredientes:

04 tiras de cebolinha verde, para amarrar; 08 folhas grandes de acelga.

Recheio:

100 gramas de tofu defumado, picado; ½ dente de alho, picado; 100 gramas de nabo; 01 pedaço (2,5 cm) de gengibre; 01 cenoura grande; 02 talos de salsão; 100 gramas de cogumelo shiitake, picado.

Molho:

01 colher das de café de mel; 01 colher das de sopa de vinagre de arroz ou de maçã; 04 colheres das de sopa de shoyo, light; 01 colher das de chá de gengibre, ralado; ½ pimenta vermelha, picada; Suco de 1 limão.

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Modo De Preparo:

Trouxinhas: Lave as folhas de acelga. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Não escorra a água, retire as folhas.

As sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Leve uma panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as folhas de acelga, uma de cada vez, na água quente e deixe por 1 minuto.

Retire as folhas com cuidado, com um garfo, e coloque sobre um prato. Após terminar com as folhas de acelga, coloque as cebolinhas na água e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte cada tira ao meio com uma faca afiada.

Recheio: Corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas) com uma faquinha. Lave-os e corte-os em fatias finas.

Pique o tofu com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Corte os legumes (cenoura e nabo) em tirinhas finas. Corte o salsão na metade e depois em tiras finas.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter. Acrescente o tofu defumado e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho, o gengibre, o shiitake e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos. Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.

Para o molho misture todos os ingredientes.

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Montagem: Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem. Comece a montar as trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres de sopa do recheio bem no centro da folha.

Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha. Repita o procedimento com todas as folhas. Sirva com o molho.

Macarrão Bucatini Com Cogumelo

Ingredientes:

02 colheres das de sopa de suco de limão; 05 dentes de alho; 02 colheres das de chá de ervas finas desidratadas; 04 colheres das de sopa de azeite de oliva; 400 gramas de cogumelo paris; Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Massa:

02 colheres das de sopa de azeite de oliva; 03 colheres das de chá de sal; 300 gramas de macarrão tipo bucatini.

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Modo De Preparo:

Lave os cogumelos, seque-os (um a um). Corte os cogumelos em lâminas finas e reserve. Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas e coloque-os em uma panela com o azeite de oliva.

Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho dourar. Acrescente os cogumelos, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou até os cogumelos ficarem macios. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

Coloque o macarrão em uma panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres das de chá de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 13 minutos ou até a massa ficar al dente.

Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho, enfeite com as raspas de casca de limão, regue com o azeite de oliva e sirva.

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Molho à Bolonhesa De Soja

Ingredientes:

02 xícaras de chá de soja texturizada fina; 02 cebolas grandes; 04 dentes de alho; 02 colheres das de sopa de azeite; 06 colheres das de sopa de molho de soja (shoyo); 600 ml de molho de tomate pronto ou feito como preferir com tomates frescos ou tomates pelados em lata; 01 lata ou vidro de cogumelos ou 200 gramas de cogumelos frescos; 01 maço de salsa; Sal e noz-moscada a gosto.

Modo De Preparo:

Coloque o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pique a cebola e o alho bem finos e deixa dourar ligeiramente no azeite quente.

Junta logo em seguida o molho de tomate e um pouco

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de água. Escorra a água da soja através de um passador. Regue a soja com o molho shoyo, e aguarde 2-3 minutos.

Coloque a soja no molho de tomate e misture bem. Junte os cogumelos picados. Adicione o sal e a noz moscada. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 35 minutos.

Quando estiver pronto adicionar a salsa bem picadinha, e tampe novamente por uns minutinhos.

Esse molho à bolonhesa de soja é muito bom para temperar o macarrão espaguete integral.

Catchup De Tomate Com Especiarias

Ingredientes:

03 dentes de alho; 250 gramas de cebola; 300 gramas de erva-doce fresca (o bulbo); 01 colher das de sopa de coentro seco; 02 colheres das de sopa de gengibre fresco; 05 frutos secos de cardamomo (especiaria adocicada); 01 ramo de hortelã fresca; 02 paus de canela; ½ colher das de sopa de cravos; 01 colher das de chá de pimenta do

reino em grãos; 1kg de tomates maduros; 02 ramos de manjericão fresco; 02 ramos de salsinha fresca.

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Modo De Preparo:

Lave bem e pique os tomates, a cebola, o alho, a erva doce e o gengibre. Coloque esses ingredientes numa panela.

Misture o coentro, a pimenta, os cravos, o cardamomo e a canela e esquente numa frigideira antiaderente seca, até começarem a estalar.

Isso ajuda a despertar os sabores adormecidos das especiarias. Espere amornar um pouco e, com uma gaze, faça uma trouxinha, amarrando com um barbante.

Se for usar um pedaço de tecido comum, certifique-se que esteja limpo, sem resíduos de sabão.

Escalde-o em água fervente antes de fazer o saquinho. Amarre as ervas frescas com um barbante. Junte o saquinho de especiarias e o amarrado de ervas à panela com os outros ingredientes.

Leve a ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela meio tampada, por 30 minutos, ou até os pedacinhos de cebola estarem transparentes.

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Retire o saquinho de especiarias e o amarrado de ervas e jogue fora. Bata a mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Passe por uma peneira, amassando bem o bagaço para retirar todo o líquido.

Acrescente o líquido aos ingredientes com tomates. Quando voltar a ferver, cozinhe por 45 a 60 minutos em panela meio tampada ou até o purê estar reduzido à metade.

Salada Galáxia

Ingredientes:

01 limão; 1/3 xícara de passas brancas sem sementes; 350 gramas de cogumelos frescos; 01 pitada de erva-doce seca; 01 pé de alface pequena; 01 maço pequeno de rabanetes vermelhos.

Para o molho:

02 iogurtes naturais (podem ser de soja); 02 colheres das de sopa de mostarda; 01 raminho de cebolinha verde cortado; Sumo de 1 limão; Sal e pimenta a gosto.

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Modo De Preparo:

Lave bem os cogumelos e corte-os em fatias finas e coloque-os de molho no sumo do limão (30 minutos). Coloque, também as passas de molho em água.

Corte os rabanetes em fatias, e limpe as folhas de alface. Junte os ingredientes do molho e mexa bem. Coloque os ingredientes da salada numa tigela e sirva com o molho à parte.

Chutney De Maçã

Ingredientes:

1kg de maçãs verdes; 01 colher das de chá de farinha de alfarroba ou 4 tâmaras esmagadas; 02 colheres das de sopa de sumo de limão; 01 colher das de chá de cominho seco; 01 colher das de chá de caril - mistura de especiarias (gengibre, coentro, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, açafrão-da-índia etc.); 01 colher das de chá de pimenta do reino; 03 frutas secas de cardamomo; 01 maço de coentros frescos; Azeite a gosto.

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Modo De Preparo:

Aqueça um pouco de azeite e junta todas as especiarias. Acrescente um pouco de água. Refogue 1 minuto em fogo brando mexendo sempre. Adicione as maçãs em rodelas finas e refogue por mais 4 minutos.

Deixe ferver até as maçãs amolecerem (5 minutos). Junte a farinha de alfarroba ou as tâmaras picadas e sumo de limão e cozinhe em fogo brando mexendo sempre, o tempo necessário para o chutney engrossar.

Apague o fogo e misture os coentros picados. Coloque numa tigela e deixe repousar uma hora. Pode colocar em frascos e conservar alguns dias. Ótima mistura para saladas ou torradas. O chutney também pode ser feito com outras frutas. O de manga é ótimo.

Pastéis De Massa Tenra

Ingredientes:

250 gramas de farinha integral peneirada; 02 colheres das de sopa de margarina; 50 ml de Água aquecida; Sal a gosto.

Recheio:

01 xícara de nozes picadas finas; 01 cebola picada; 05 dentes de alho; Azeite; Salsa picada e molho de soja a gosto.

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Modo De Preparo:

Misture a farinha com a margarina e o sal. Junte a água e amasse tudo batendo bem a massa. Deixe repousar por 15 minutos. Refogue levemente os ingredientes do recheio.

Estenda a massa deixando-a fina, coloque o recheio e corte a massa como para rissoles. Pincele com gotas de molho de soja. Leve ao forno para assar em tabuleiro untado.

Salada Quente De Massa

Ingredientes:

300 gramas de fusilli ou outra massa à escolha; 01 vidro e aspargos; pimenta do reino a gosto; 03 colheres das de sopa de azeite; sal a gosto; ½ xícara das de chá de queijo parmesão ralado; Queijo parmesão ralado para polvilhar; 01 abobrinha pequena cortada em rodelas; 02 cebolinhas verdes picadas; ½ xícara das de chá de nozes picadas; ½ xícara das de chá de azeitonas verdes picadas.

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Modo De Preparo:

Cozinhe a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto isso, escorra e pique os aspargos. Reserve Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue ligeiramente a abobrinha.

Quando o macarrão estiver cozido escorra-o e coloque-o numa travessa, misture o azeite, os aspargos, as abobrinhas, e os demais ingredientes.

Prove, tempere com mais sal, se necessário. Acrescente pimenta do reino e misture. Polvilhe com queijo ralado. É uma salada que pode ser servida quente.

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