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Boas Práticas GANHOS SISTÊMICOS NA CADEIA PRODUTIVA DA CARNE Manejo Pré Abate Alberto M. Belentani Eng. Agrônomo Projeta – Consultoria e Planejamento Agropecuário Cuiabá 16/10/07

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Boas PráticasGANHOS SISTÊMICOS NA

CADEIA PRODUTIVA DA CARNE

Manejo Pré Abate

Alberto M. BelentaniEng. Agrônomo

Projeta – Consultoria e Planejamento Agropecuário

Cuiabá16/10/07

OBJETIVO

Descrever os procedimentos do pré-abate

abate e preparação da carne bovina,

ampliando os ganhos sistêmicos na cadeia

produtiva da carne.

COMPRA DE BOVINOS

Aquisição de animais com origem em propriedades confiáveis, em condições sadias e com vacinação em dia.

Instrução Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000

VACINAÇÃO

Instrução Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000

Formação de Lotes eEmbarque dos Animais

Transporte dos animais

Caminhões sempre:- Limpos e desinfetados;- Cuidados no embarque edesembarque e porteiras;-O estresse no pré-abateprejudica o produto final;

Fonte: Trans Gallego

-Esgotam as reservasmusculares de glicogênio,ocasionando uma carne:- Firme;- Escura;- Untuosa ao tato.

TRANSPORTE

Transporte rodoviário

“caminhões boiadeiros", ou "gaiolas", com carroceria medindo cerca de 10,60 m por 2,40 m. Os caminhões transportam 18 bovinos, mas há alguns maiores, para 36-40 bovinos.

DESEMBARQUE NO ABATEDOURO

DESEMBARQUE

Alojamento dos animas nos currais

Inspeção ante-mortem, jejum e dieta hídrica

Apartação na chegada:- Sexo;- Categoria;- Procedência.

Observação:- Dieta hídrica;-Fêmeas em Gestação;-Animais com suspeita de doenças

Rampa de Acesso

Frigorífico Minerva, Barretos, SP

Atordoamento

Pistola de massa ou de dardo cativo

Proporcionar rápido estado de inconsciência até a sangria

SANGRIA

ESFOLA

Retirada do couro.

-Somente após o final da calha de sangria;

- Cuidados higiênicos para nãocontaminar a carcaça.

- Remoção rápida da pele do ambiente da sala de abate.

EVISCERAÇÃO

EVISCERAÇÃO

EVISCERAÇÃO

Serrando a carcaça

RESFRIAMENTO

Essencial no ponto de vistasanitário e para a garantia da carne.

Contribui para controle deinfecções e toxinfeções,alimentares.

-Processo lento: transformação do músculo em carne.

-Processo rápido: “cold-shortening”, encurtamento das fibras pelo frio.

Perspectiva

Boas Práticas de Pré-abate podem resultar num

ganho de até3% de rentabilidade

dos animais, entre a saída do curral e a sala de abate.

Projeta Consultoria Agropecuária

Av. Brasília, 2.015 – Jardim Nova York

Araçatuba - SP

Fone/Fax: 55 (18) 2102-9999

[email protected]

www.projetapecuaria.com.br