making off brasil sabor / peppo cucina

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Tradição na mesa Abrasel RS | Abril 2015 | www.rs.abrasel.com.br | Twitter: @AbraselRS | Facebook: abraselrs | Telefone: 51.30129922

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Confira a preparação do Peppo Cucina para participar do festival Brasil Sabor, entre 14 e 31 de maio.

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Page 1: Making Off Brasil Sabor / Peppo Cucina

Tradição na mesa

Abrasel RS | Abril 2015 | www.rs.abrasel.com.br | Twitter: @AbraselRS | Facebook: abraselrs | Telefone: 51.30129922

Page 2: Making Off Brasil Sabor / Peppo Cucina

2 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo

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3 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo

A casa com acabamentos originais dos anos 50 e decoração sofisticada compõe o cenário ideal para degustar um prato que remete ao acon-

chego e à tradição: uma polenta mole com charque e cogumelos. É valorizando suas raízes italianas que o Peppo (Rua Dona Laura, 161, Moinhos de Vento) pre-para seu menu especial para a edição de 10 anos do festival Brasil Sabor, que movimentará os restauran-tes da Capital entre 14 e 31 de maio.

Batizado como Polenta di Peppo, o prato foi criado es-pecialmente para o evento a partir de uma adaptação de outra iguaria da casa. “Já servíamos uma polenta acompanhada de carne de panela, mas como o Bra-sil Sabor tem essa característica de utilizar elementos regionais, inserimos o nosso tradicional charque, e o resultado ficou excelente”, explica o sócio-proprietá-rio Pedro Hoffmann.

PEPPO VALORIZA SUAS RAÍZES ITALIANAS EM MENU ESPECIAL PARA

O BRASIL SABOR Restaurante alia a polenta italiana ao

tradicional charque gaúcho durante o

evento, que ocorre entre 14 e 31 de maio

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4 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo

Ao lado da esposa e também sócia Andrea Martins, Hoffmann confe-re de perto a condução das panelas por parte da chef Diana Pimen-tel, há 10 anos no restaurante. E brinca: “Ela aprendeu tudo aqui”. À frente de uma das mais sofisti-cadas cozinhas de Porto Alegre, Diana, bem humorada, confirma: “Quando cheguei, não sabia nem fritar um ovo. Agora sei um poqui-nho mais”.

Assim como no período do festival, tudo é feito na hora, e a chef faz surgir em poucos minutos o prato projetado. “Tu vais fazer a polen-ta normal ou mais firme?”, ques-tiona o atento Hoffmann. “Um pouco mais firme que o habitual”, devolve Diana. E, com agilidade, flamba parte do recheio no uísque enquanto prepara o molho e mexe a polenta, que leva ainda provolo-ne e parmesão na receita. Para a

sobremesa, que também compõe o menu do Brasil Sabor, o Peppo prepara um sorvete de queijo com calda de goiabada, prometendo sa-bores marcantes aos clientes.

ESTRATÉGIA

Considerado um dos mais sofis-ticados restaurantes da Capital, o Peppo ofertará o menu especial do Brasil Sabor, com prato principal e sobremesa, na faixa de R$ 59,90. Conforme Pedro Hoffmann, a Po-lenta di Peppo ainda não faz parte do cardápio regular do estabeleci-mento, mas pode ser incluída con-forme os resultados observados durante o festival.

“Entendemos o Brasil Sabor como uma forma de valorizar a gastro-nomia e, sendo assim, o Peppo não poderia ficar de fora. É uma manei-ra de criar desafios e inovar”, avalia o sócio-proprietário.

O FESTIVAL

O Brasil Sabor é organizado pela Associação Brasileira de Bares e restaurantes, e ocorre em todo o país. No Rio Grande do Sul, o even-to ocorre entre 14 e 31 de maio nos restaurantes participantes. Para fa-zer parte, o estabelecimento deve criar um menu especial (prato principal e sobremesa) e disponi-bilizar com preço promocional (R$ 39,90, R$ 49,90 ou R$ 59,90).

Os participantes contam com uma divulgação especial de mídia ofe-recida pela Abrasel, além de ma-teriais como banners, encartes de cardápio, aventais e um guia do evento. As fotos e informações dos pratos, também disponibilizadas pela Abrasel, ilustrarão ainda o li-vro de receitas Segredos do Chef, editado online.

Duas parcerias já estão confirma-

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das para acrescentar um toque es-pecial na degustação. A cervejaria Diefen Bier, de Porto Alegre, se-lecionará uma cerveja especial de sua linha para harmonizar com os pratos criados por cada restaurante, e a bebida será oferecida também com preço promocional. Já o Clu-be do Assinante ZH será parceiro na divulgação de mídia e junto aos seus associados. Apenas em Porto Alegre, por exemplo, são mais de 60 mil cadastrados. Eles terão 50% de desconto nas ofertas, em dias e turnos definidos com antecedência pelo estabelecimento.

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