livro de receitas do bartolomeu 2008

ÍNDICE BOLO DE CANECA----------------------------------------- 04

BOLO DE CENOURA I ------------------------------------04

BOLO DE CENOURA II----------------------------------- 05

BOLO DE CHOCOLATE I---------------------------------06

BOLO DE CHOCOLATE II------------------------------- 07

BOLO DE COALHADA ------------------------------------08

BOLO DE CURIOSO--------------------------------------- 08

BOLO DE ECONÔMICO-----------------------------------09

BOLO DE FORMIGUEIRO------------------------------- 09

BOLO DE FUBÁ-------- -------------------------------------10

BOLO DE FUBÁ COZIDO-------------------------------- 10

BOLO FLORESTA NEGRA-------------------------------11

BOLO DE LARANJA I--------------------------------------12

BOLO DE LARANJA II-------------------------------------12

BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA----------- 13

BOLO DE MANDIOCA-------------------------------------14

BOLO DE MILHARINA -----------------------------------14

BOLO DE NATA-------------------------------------------- -15

BOLO PÃO DE LÓ (ANIVERSÁRIO)-------------------16

BOLO DE QUEIJO----------------------------------------- -17

BOLO SALGADO---------------------------------------------18

BISCOITO DE LEITE MOÇA -----------------------------20

BISCOITO DE PIMENTA ----------------------------------20

BISCOITO DE POLVILHO AZEDO---------------------21

BISCOITO DE QUEIJO-------------------------------------21

BOLACHA DE POLVILHO--------------------------------22

BOLACHA DE NATA----------------------------------------22

NOZINHO DE COCO ---------------------------------------23

PANETONE ---------------------------------------------------23

PÃO DE MANDIOCA---------------------------------------24

PÃO CAZEIRO ----------------------------------------------25

QUEBRADOR ------------------------------------------------25

ROSCA ---------------------------------------------------------26

ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO-------------26

ROSQUINHA ECONÔMICA -----------------------------27

SEGREDO DE SOGRA--------------------------------------27

BALA BAIANA DE COCO---------------------------------29

BALA DELÍCIA---------------------------------------------- 29

COCADA ----------------------------------------------------30

CREME CHINÊS-------------------------------------------30

MOUSSE DE LIMÃO-------------------------------------31

MOUSSE DE MARACUJÁ I---------------------------31

MOUSSE DE MARACUJÁ II --------------------------32

MOUSSE DE MORANGO ------------------------------33

PAVÊ DE ABACAXI -------------------------------------34

PAVÊ SONHO DE VALSA -----------------------------35

PAVÊ TROPICAL ----------------------------------------36

PUDIM I -----------------------------------------------------37

PUDIM II ----------------------------------------------------37

PUDIM DE LEITE CONDENSADO ------------------38

PUDIM DE MARIA MOLE I----------------------------39

PUDIM DE MARIA MOLE I ---------------------------39

PUDIM DE MILHO ---------------------------------------40

PUDIM GELADO DE COCO ---------------------------40

QUEIJADINHA --------------------------------------------41

QUINDÃO ---------------------------------------------------41

TORTA DE BIS --------------------------------------------42

Salgados e tortas

ARROZ COM PEQUI ------------------------------------44

ÓLEO DE POLPA DE PEQUI --------------------------44

CHICA DOIDA ---------------------------------------------45

CHICA DOIDA MODERNINHA -----------------------46

COXINHAS DE MANDIOCA ---------------------------47

COXINHA DE LEITE ------------------------------------48

MANDIOCA AO FORNO --------------------------------48

MASSA BÁSICA DE PASTEL --------------------------49

MACARRÃO AO FRANGO -----------------------------50

PATÊ PICANTE --------------------------------------------50

PAVÊ DE FRANGO ----------------------------------------51

POLENTA CAMPONESA --------------------------------52

QUIBES -------------------------------------------------------53

ROCAMBOLE SALGADO -------------------------------54

SALPICÃO DE CARNE -----------------------------------55

SALPICÃO DE GALINHA -------------------------------56

SUPREMO DE FRANGO ---------------------------------57

TUTU DE FEIJÃO À MINEIRA -------------------------58

DICAS ----------------------------------------------------------59

“A bíblia não é apenas um livro para narrar fatos ou contar

histórias. Mas cada texto lido ali inserido quer transmitir vida,

despertar atitudes em nós.”

BOLO DE CENOURA II

04 CENOURAS

05 OVOS

01 PITADA DE SAL

04 COPOS DE AÇÚCAR

04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO

01 COPO DE LEITE

01 COPO DE ÓLEO

01 E ½ COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE FAZER:

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR (OVOS, ÓLEO E

AOS POUCOS AS CENOURAS RALADAS), DEPOIS EM OUTRA

VASILHA, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, O FERMENTO EM

PÓ E O AÇÚCAR. MEXA BEM E LEVE AO FORNO.

COBERTURA:

09 COLHERES (SOPA) DE LEITE

09 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR

02 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE (TODDY)

½ GARRAFINHA DE LEITE DE COCO

LEVE AO FORNO ATÉ ENGROSSAR E CUBRA O BOLO

AINDA QUENTE.

05

BOLO DE CANECA

01 ovo pequeno

04 colheres de sopa de leite

03 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa rasa de chocolate

04 colheres de sopa rasa de açúcar

04 colheres de sopa rasa de farinha de trigo

01 colher de café de fermento em pó

CALDA

02 colheres de sopa de leite

01 colher de chá de manteiga

02 colheres de sopa rasa de açúcar

03 colheres de sopa rasa de chocolate.

BOLO DE CENOURA I

01 COLHER DE PÓ ROYAL

03 CENOURAS MÉDIAS PICADAS

01 XÍCARA DE ÓLEO

02 XÍCARAS DE AÇÚCAR

02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO

04 OVOS

MODO DE FAZER:

BATER NO LIQUIDIFICADOR A CENOURA, OVOS E O ÓLEO.

DEPOIS DE BEM BATIDO, COLOQUE O AÇÚCAR.

APÓS, COLOQUE EM UMA BACIA E MISTURE COM A FARINHA

DE TRIGO, DEPOIS ACRESCENTE O PÓ ROYAL.

ASSAR EM FORNO MÉDIO.

04

BOLO DE CHOCOLATE II

03 OVOS

02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO

01 XÍCARA DE NESCAL

01 XÍCARA DE AÇÚCAR

01 XÍCARA DE ÁGUA FERVENDO

01 XÍCARA DE ÓLEO

01 PITADA DE SAL


MODO DE FAZER:

COLOQUE NA BATEDEIRA OS OVOS, O NESCAL, O

ÓLEO, O AÇÚCAR E O SAL. APÓS BATER, ACRESCENTE AOS

POUCOS A FARINHA DE TRIGO E A ÁGUA FERVENDO. POR

ÚLTIMO COLOQUE O PÓ ROYAL.

COBERTURA:

02 COLHERES DE MARGARINA

½ COPO DE LEITE

04 COLHERES DE TODDY

½ LATA DE LEITE CONDENSADO

COCO RALADO

07

BOLO DE CHOCOLATE I

02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR

05 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA

01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE

05 OVOS

12 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ

02 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

01 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ

COBERTURA:

01 XÍCARA (CHÁ) DE CHOCOLATE

02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR



01 PITADA DE SAL

MODO DE FAZER

BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR E A MANTEIGA, ADICIONE

O LEITE AOS POUCOS E A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

COM O FERMENTO. ACRESCENTE O CHOCOLATE E POR

ÚLTIMO AS CLARAS EM NEVE. COLOQUE A CALDA POR

CIMA.

06

BOLO ECONÔMICO

BATA NO LIQUIDIFICADOR:


02 OVOS

MAIS DE ½ COPO DE ÓLEO


ACRESCENTE:


02 COPOS DE LEITE

02 COLHERES DE PÓ ROYAL

01 PITADA DE SAL

01 COPO DE QUEIJO

OBS.: NO LUGAR DE 04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO

PODE COLOCAR 02 COPOS DE FARINHA E 02 COPOS DE FUBÁ.

BOLO FORMIGUEIRO



04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA

01 COPO DE LEITE

04 OVOS


01 PC DE COCO RALADO

01 PC DE CHOCOLATE GRANULADO

MODO DE FAZER:

BATER AS CLARAS EM NEVE. ACRESCENTE O

AÇÚCAR, AS GEMAS E A MARGARINA. COLOQUE AOS

POUCOS A FARINHA, O COCO E O LEITE.

09

BOLO DE COALHADA

08 COLHERES DE AÇÚCAR

01 XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA

04 OVOS

04 COLHERES DE MAISENA

08 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO

03 COLHERINHAS DE FERMENTO EM PÓ

01 XÍCARA (CHÁ) DE COCO RALADO

01 XÍCARA (CHÁ) DE COALHADA

MODO DE FAZER

BATA O AÇÚCAR E A MANTEIGA. JUNTE OS OVOS UM A UM,

BATENDO BEM. ADICIONE OS INGREDIENTES SECOS,

PENEIRADOS E JUNTE O COCO RALADO E A COALHADA,

MISTURANDO BEM. DESPEJE EM FORMA UNTADA COM

MANTEIGA E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO. LEVE

PARA ASSAR.

BOLO CURIOSO

½ XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA


CASCA DE LARANJA (RALADA)

½ XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE LARANJA

04 GEMAS


01 COLHERINHA DE FERMENTO EM PÓ

MODO DE FAZER:

BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR, JUNTE AS GEMAS, A

CASCA DE LARANJA E O RESTO DOS INGREDIENTES E BATA

BEM. AS CLARAS SÃO BATIDAS EM NEVE E ACRESCENTADAS

EM ÚLTIMO LUGAR. FORMA UNTADA COM MANTEIGA

08

BOLO FLORESTA NEGRA

06 OVOS


06 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

02 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ

01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL

MODO DE FAZER

BATA AS CLARAS EM NEVE FIRME E JUNTE AS GEMAS

BATENDO MAIS. ACRESCENTE O AÇÚCAR CONTINUANDO A

BATER. ADICIONE O CHOCOLATE PENEIRADO COM A

FARINHA DE TRIGO. CORTE EM DUAS PARTES E RESERVE.

RECHEIO E COBERTURA:

04 COPOS DE CREME DE LEITE


01 VIDRO DE CEREJAS AO MARASQUINO

250 G DE CHOCOLATE

MODO DE FAZER

BATA O CREME DE LEITE COM O AÇÚCAR ATÉ CONSEGUIR

UM CREME LEVE E FOFO. COOQUE SOBRE UM PRATO UM

DISCO DE MASSA. REGUE COM O9 MARASQUINO, PONHA 1/3

DO CHANTILY, METADE DAS CEREJAS E MAIS 1/3 DO

CHANTILY. COLOQUE A OUTRA METADE DO BOLO. REGUE

COM MARASQUINO E CUBRA COM O RESTANTE DO CREME.

PASSE O CHOCOLATE NO RALO DE BURACOS E POLVILHE

SOBRE A TORTA. GUARNEÇA COM AS CEREJAS RESERVADAS.

11

BOLO DE FUBÁ

COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR:


01 COPO DE ÓLEO

03 OVOS

01 PITADA DE SAL

COLOCAR NUMA TIJELA

02 COPOS DE FUBÁ

01 COPO DE FARINHA DE TRIGO


MODO DE FAZER:

MISTURAR A MASSA DO LIQUIDIFICADOR,

MEXENDO BEM. ACRESCENTAR AOS POUCOS 01 COPO DE

LEITE FERVENDO.

PODE ACRESCENTAR:

01 COPO DE COCO OU QUEIJO

½ COLHER DE SOPA DE ERVA DOCE

BOLO DE FUBÁ COZIDO

2 E 1/2 COPOS DE LEITE

1 E 1/2 COPO DE ÓLEO

01 PITADA DE SAL

500 G DE FUBÁ

2 E 1/2 COPOS DE AÇÚCAR

01 COLHER ( SOPA) E UMA COLHER (CHÁ) DE PÓ ROYAL

04 OVOS

ERVA DOCE, CANELA EM PÓ.

MODO DE FAZER COLOQUE TUDO NUMA PANELA E COZINHE (MENOS O PÓS ROYAL)

ATÉ QUE O ÓLEO DESAPAREÇA. BATA OS OVOS INTEIROS NO

LIQUIDIFICADOR E ADICIONE O PÓ ROYAL. MISTURE NA MASSA JÁ

FRIA E BATA NOVAMENTE. DEPOIS DE ASSADO POLVILHE CANELA

E AÇÚCAR POR CIMA AINDA QUENTE. SIRVA EM SEQUIDA.

10

BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA

1 E ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR

03 COLHERES DE (SOPA) DE MANTEIGA OU MARGARINA

04 OVOS

01 PC DE COCO RALADO - 100G.

02 XÍCARAS (CHÁ) DE MANDIOCA CRUA E RALADA

½ COLHER ( DE CAFÉ) DE SAL

01 COLHER DE SOPA DE PÓ ROYAL

1 E ½ XÍCARA (CHÁ) DE GOIABADA PICADA EM PEDAÇOS

PEQUENOS

MODO DE FAZER:

BATA O AÇÚCAR COM A MANTEIGA ATÉ

BRANQUEAR. BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS

UMA A UMA E ACRESCENTE AOS POUOCS A MISTURA DA

MANTEIGA COM O AÇÚCAR. JUNTE O COCO RALADO, A

MANDIOCA E O SAL. MISTURE MUITO BEM E ACRESCENTE O

PÓ ROYAL. MEXA NOVAMENTE E COLOQUE A METADE DA

MASSA NUMA FORMA REDONDA DE BURACO NO CENTRO.

ESPALHE OS PEDAÇOS DE GOIABADA POR CIMA E CUBRA

COM O RESTANTE DA MASSA. LEVE AO FORNO PRÉ

AQUECIDO E QUENTE (200°) ATÉ COLOCAR UM PALITO NA

MASSA E O MESMO SAIR SECO.

13

BOLO DE LARANJA I

06 OVOS (BATER AS GEMAS PRIMEIRO)

01 COPO DE CALDO DE LARANJA FERVIDO




DEPOIS DE ASSADO, COLOCAR POR CIMA:

01 LEITE DE COCO

01 LEITE CONDENSADO


BOLO DE LARANJA II

BATER NO LIQUIDIFICADOR:

01 LARANJA COM CASCA, SEM MIOLO E SEMENTES

01 COPO DE ÓLEO


04 OVOS

ACRESCENTE:



OBS.: USAR COMO MEDIDA O COPO DE REQUEIJÃO.

12

BOLO DE NATA


01 COPO DE NATA

01 COPO DE LEITE

01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA

03 OVOS

02 E ½ COPOS DE FARINHA DE TRIGO


MODO DE FAZER

BATER NO LIQUIDIFICADOR O AÇÚCAR, A NATA, A

MARGARINA E OS OVOS.

ACRESCENTAR NUMA LAVADEIRA, O RESTANTE

DOS INGREDIENTES.

OBS.: COLOCAR O LEITE SOMENTE SE A MASSA

FICAR MUITO DURA.

15

BOLO DE MANDIOCA

01 PRATO DE MANDIOCA RALADA (BEM CHEIO)

01 PRATO DE AÇÚCAR (PELO VINCO)

½ PRATO DE ÓLEO

02 COLHERES DE MARGARINA OU NATA

06 OVOS

01 COPO DE QUEIJO RALADO

01 VIDRO DE LEITE DE COCO


01 PITADA DE SAL

01 CABO DE COLHER DE BICABORNATO

MODO DE FAZER:

JUNTE TODOS OS INGREDIENTES MENOS A MANDIOCA, O

PÓ ROYAL E O BICABORNATO – BATE NO LIQUIDIFICADOR.

MISTURE TUDO, ACRESCENTANDO O QUE FALTAVA. UNTA

A FORMA E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO QUENTE.

BOLO DE MILHARINA

01 PC DE MILHARINA

04 COPOS DE LEITE

04 COPOS DE AÇÚCAR REFINADO


04 OVOS

04 COLHERES (SOPA) DE PÓ ROYAL

04 COPOS DE QUEIJO RALADO

MODO DE FAZER

COLOCAR A MILHARINA DE MOLHO NO LEITE, DURANTE 15

MINUTOS. DERRETER A MARGARINA, JUNTANDO OS OUTROS

INGREDIENTES E AMASSAR. DEPOIS DE ASSAR, COLOCAR AÇÚCAR

E CANELA.

14

BOLO DE QUEIJO


02 COPOS DE AÇÚCAR REFINADO


01 PITADA DE SAL

04 OVOS

01 COPO DE LEITE

02 COLHERES (SOPA) DE PÓ ROYAL

02 COPOS DE QUEIJO RALADO

MODO DE FAZER

BATER AS GEMAS, A MARGARINA E O AÇÚCAR ATÉ FICAR

CREMOSO. MISTURAR A FARINHA DE TRIGO, O QUEIJO E O

LEITE SEM BATER. BATER AS CLARAS EM NEVE E JUNTAR O

PÓ ROYAL. MISTURAR TUDO. ASSAR EM TABULEIRO MÉDIO

UNTADO E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO, EM

FORNO QUENTE. DEPOIS DE ASSADO, COM O BOLO AINDA

QUENTE, SALPICAR CANELA MOÍDA E AÇÚCAR REFINADO.

17

BOLO PÃO-DE-LÓ (ANIVERSÁRIO) 04 OVOS

02 xícaras de açúcar

2 E ½ COPO DE FARINHA DE TRIGO

01 COPO DE LEITE


02 COLHERES DE SOPA RASA DE PÓ ROYAL

BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS, O

AÇÚCAR E DEIXE BATENDO.

COLOQUE O LEITE E A MARGARINA PARA FERVER,

ABAIXE A VELOCIDADE DA BATEDEIRA E JUNTE O LEITE

FERVENDO. CONTINUE BATENDO E ACRESCENTE A FARINHA AOS

POUCOS E POR ÚLTIMO O PÓ ROYAL.

MERENGUE PARA RECHEIO

01 LITRO DE LEITE

01 LEITE CONDENSADO


03 GEMAS

01 CREME DE LEITE

PENEIRE AS GEMAS, JUNTE A MAISENA, O LEITE

CONDENSADO E O LEITE DE VACA. FAÇA O CREME E DEPOIS DE

PRONTO MISTURE O CREME DE LEITE. ACRESCENTE 04 GOTAS DE

ESSÊNCIA DE BALNILHA.

LÍQUIDO PARA MOLHAR O BOLO

01 LITRO DE LEITE

01 LEITE DE COCO

01 LEITE CONDENSADO

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.

GLACÊ

03 CLARAS

01 PC DE GLAÇÚCAR

01 COLHER DE EMUSTAB

01 XÍCARA DE CAFÉ DE ÁGUA

ESSÊNCIA DE BAUNILHA (BATA TUDO NA BATEDEIRA )

16

“As pessoas de fé, de fibra, mesmo que verguem por algum

tempo, devido aos vendavais da vida, não se quebram.”

BOLO SALGADO

05 PACOTES DE PÃO DE FORMA

02 FRANGOS, CHEIRO VERDE

02 KG DE TOMATES

02 CEBOLAS, PIMENTA-DO-REINO

01 LATA DE ERVILHA

01 VIDRO DE AZEITONA

01 LATA DE MILHO VERDE

03 KG DE MAIONESE

CREME:

01 LITRO DE LEITE

01 XÍCARA (CHÁ) DE MAIONESE NÃO MUITO CHEIA

01 GEMA PASSADA NA PENEIRA

SAL A GOSTO

MODO DE FAZER

COZINHE OS FRANGOS, DESFIE E REFOGUE COM CEBOLA E

TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, PONHA ERVILHA,

AZEITONA, MILHO, PIMENTA-DO-REINO E CHEIRO VERDE.

FAÇA O CREME BATENDO TUDO NA BATEDEIRA COM 500 G

DE MAIONESE. FORRE O FUNDO DE UM PIREX COM AS

FATIAS DE PÃO, ADICIONE O RECHEIO E CUBRA COM O PÃO.

ENFEITE COM CREME.

18

BISCOITO DE POLVILHO AZEDO

05 COPOS DE POLVILHO AZEDO

01 COPO DE BANHA OU ÓLEO

01 OVO

SAL A GOSTO

02 COPOS DE ÁGUA QUENTE ( + OU - )

MODO DE FAZER:

EM UMA VASILHA GRANDE, COLOQUE TODOS OS

INGREDIENTES E MISTURE BEM. VÁ COLOCANDO A ÁGUA

QUENTE AOS POUCOS, SEMPRE MEXENDO COM UMA

COLHER DE PAU. A MASSA NÃO PODE FICAR MUITO MOLE.

BISCOITO DE QUEIJO

04 XÍCARAS (CHÁ) DE POLVILHO AZEDO DE BOA QUALIDADE

02 XÍCARAS (CHÁ) DE QUEIJO MAIS CURADO

01 COLHER (SOPA) DE SAL

05 OVOS

01XÍCARA (CHÁ) DE GORDURA OU BANHA DE PORCO

½ LITRO DE COALHADA DE 2 DIAS (LEITE CRÚ)

MODO DE FAZER

MISTURE OS OVOS, O SAL, A GORDURA E COALHADA. SE A

COALHADA TIVER SORO, ESCORRER ANTES DE PÔR À

MASSA. CASO A MASSA FIQUE DURA, ACRESCENTAR LEITE

CRU (A MASSA DEVE FICAR MAIS MOLE). SOVAR E ENROLAR

OS BISCOITOS MAIS GROSSOS. O FORNO DEVE SER QUENTE.

21

BISCOITO DE LEITE MOÇA

01 LATA DE LEITE MOÇA

04 OVOS

01 PITADA DE SAL

01 COLHER (CAFÉ) DE PÓ ROYAL

FARINHA DE TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR

MODO DE FAZER

JUNTAR NUMA TIGELA O LEITE CONDENSADO, OS OVOS

INTEIROS E O SAL. EM SEGUIDA ACRESCENTAR A FARINHA

DE TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR E POR ÚLTIMO,

COLOQUE O PÓ ROYAL. ENROLE COMO ROSQUINHA OU

BISCOITO, FRITAR EM ÓLEO QUENTE. DEIXE ESCORRER A

GORDURA E SIRVA EM SEGUIDA.

BISCOITO DE PIMENTA

02 COPOS (REQUEIJÃO) DE POLVILHO

1/3 DO COPO DE ÓLEO

1/3 DO COPO DE ÁGUA PARA ESCALDAR

SAL A GOSTO

PIMENTA VERDE OU CURTIDA

02 OVOS

MODO DE FAZER

ESCALDE O POLVILHO COM A ÁGUA, O ÓLEO, A PIMENTA E

O SAL.

AMASSE COM OS OVOS E ÁGUA QUENTE.

SE PRECISAR ACABE DE AMASSAR COM ÁGUA QUENTE.

NÃO PRECISA UNTAR A FORMA.

20

NOZINHO DE COCO

01 KG DE FARINHA DE TRIGO

01 PIRES DE AÇÚCAR


03 COLHERES DE PÓ ROYAL

LEITE ATÉ O PONTO DE ENROLAR.

MODO DE FAZER:

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E AMASSE BEM.

FRITE EM GORDURA QUENTE OU ÓLEO E PASSE NO

MELADO COM COCO.

PANETONE

05 CHÁVENAS DE FARINHA DE TRIGO


03 OVOS

01 CÁLICE DE VINHO

01 COLHER (SOPA) DE BANHA


02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO FLESCHMAN

01 BANDEJA DE DOCES CRISTALIZADOS

1 E ½ CHÁVINA DE LEITE

MODO DE FAZER

AMASSAR ATÉ FORMAR BOLHAS, ACRESCENTAR O DOCE

CRISTALIZADO E DEIXE CRESCER POR 2 HORAS NO FORNO.

23

BOLACHA DE POLVILHO

03 MEDIDAS DE POLVILHO

1 E ½ MEDIDA DE AÇÚCAR

½ MEDIDA DE MARGARINA

02 OVOS



01 PITADA DE SAL

BOLACHA DE NATA

01 COPO DE NATA


02 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR REFINADO

01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA

01 COLHER (SOBREMESA) BEM CHEIA DE FERMENTO EM PÓ

01 GEMA

MODO DE FAZER:

FAÇA A MASSA E ENROLE AS BOLACHAS, PASSE

NO AÇÚCAR E LEVE AO FORNO.

22

PÃO CASEIRO


02 COLHERES DE FERMENTO


01 COLHER DE SAL

01 XÍCARA DE ÓLEO

ÁGUA MORNA ATÉ O PONTO DE AMASSAR.

MODO DE FAZER:

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES JUNTAMENTE

COM A FARINHA E SOVE BASTANTE. EM SEGUIDA, COLOQUE

PARA CRESCER POR ALGUNS MINUTOS.

VOLTE COM A MASSA PARA CILINDRAR E

ENROLAR OS PÃES, VOLTANDO NOVAMENTE PARA CRESCER

MAIS OU MENOS 30 MINUTOS. ESTANDO CRESCIDOS, PODE

LEVAR AO FORNO.

.

QUEBRADOR

04 COPOS DE POLVILHO

01 E ½ COPO DE AÇÚCAR REFINADO

01 COPO E UM POUQUINHO DE ÓLEO


01 PITADA DE SAL

MODO DE FAZER:

AMASSAR COM OVOS ATÉ O PONTO ( 2 OU 3 OVOS).

AMASSAR BASTANTE

25

PÃO DE MANDIOCA


400 G DE MANDIOCA COZIDA

01 CHÁVENA DE ÓLEO

01 CHÁVENA DE AÇÚCAR

03 COLHERES DE FERMENTO DE PADARIA


06 OVOS

01 PITADA DE SAL

01 CHÁVENA DE LEITE MORNO

MODO DE FAZER

COLACA-SE TUDO NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A FARINHA.

MISTURE O CREME COM A FARINHA. PONTO MEIO MOLE.

DEIXE CRESCER, ENROLE E LEVE PARA CRESCER

NOVAMENTE.

24

ROSQUINHA ECONÔMICA




05 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

02 COLHERES (SOPA) DE SAL AMONÍACO

01 PITADA DE SAL

02 COPOS DE LEITE

MODO DE FAZER

PENEIRAR A FARINHA DE TRIGO E JUNTAR AÇÚCAR, MARGARINA,

ÓLEO E SAL. DISSOLVER O SAL AMONÍACO NO LEITE MORNO E

COAR. AMASSAR E SOVAR BEM. DEIXAR A MASSA DESCANSAR 1

HORA COM PANO ÚMIDO. CORTAR A MASSA EM TIRINHAS E

ENROLAR AS ROSQUINHAS. PASSAR AS MESMAS NO AÇÚCAR E

ASSAR. A ASSADEIRA DEVE SER UNTADA, E O FORNO DEVE SER

TEMPERADO

SEGREDO DE SOGRA


01 COPO DE LEITE

06 OVOS



06 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PADARIA

MODO DE FAZER

JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E AMASSE MUITO BEM.

À PARTE FAÇA UMA CALDA DE AÇÚCAR EM PONTO MÉDIO E

RESERVE. FAÇA AS ROSQUINHAS BEM FINAS, DEIXE

DESCANSAR POR 20 MINUTOS. FRITE EM ÓLEO MAIS QUENTE,

DEIXE ESCORRER E ANTES DE ESFRIAR PASSE NA CALDA E A

SEGUIR NUMA MISTURA DE AÇÚCAR E CANELA OU AÇÚCAR

E COCO.

27

ROSCA

FAZER UM MINGUAL COM:

01 COPO DE LEITE

01 COLHER BEM CHEIA DE MAISENA

ACRESCENTAR:

01 COPO DE LEITE

01 COPO DE ÓLEO

02 COLHERES DE FERMENTO DE PADARIA

03 OVOS


BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E DEPOIS

ACRESCENTAR:


ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO

01 LATA DE LEITE CONDENSADO

02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PADARIA

01 LATA (LEITE COONDENSADO) DE ÓLEO

01 LATA (LEITE COONDENSADO) DE CHÁ DE CANELA

06 OVOS BATIDOS SEPARADOS

MODO DE FAZER

MEXER BEM ESTES INGREDIENTES E ENGROSSAR COM

FARINHA DE TRIGO, ATÉ O PONTO DE ENROLAR. DEIXAR A

MASSA CRESCER E PÔR PARA ASSAR. COLOCAR AÇÚCAR

REFINADO POR CIMA. FAZER O CHÁ COM CANELA EM

CAVACO.

26

BALA BAIANA DE COCO

450 G DE AÇÚCAR

½ CHÁVENA DE LEITE

½ CHÁVENA DE ÁGUA

300 G DE COCO RALADO

05 GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA

01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA

04 COLHERES (SOPA) DE LEITE CONDENSADO

MODO DE FAZER

LEVE AO FOGO O AÇÚCAR, A ÁGUA E O LEITE, ATÉ FORMAR

UMA CALDA GROSSA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES

MEXENDO ATÉ QUASE SOLTAR DA PANELA.

CALDA PARA CARAMELIZAR:

02 CHÁVENAS DE AÇÚCAR

12 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE BRANCO

MODO DE FAZER

MEXER BEM E LEVAR AO FOGO ATÉ O PONTO DE CARAMELO

SEM MEXER. PASSAR AS BALAS E COLOCAR EM MÁRMORE

UNTADO COM MARGARINA, ATÉ SECAR.

BALA DELÍCIA


1 KG DE AÇÚCAR REFINADO

½ VIDRO DE ÁGUA

MODO DE FAZER

MISTURE TUDO E LEVE AO FOGO ATÉ O PONTO DE PUXA

(NÃO PODE MEXER). DESPEJE EM MÁRMORE UNTADO. DEIXE

ESFRIAR, BATA E CORTE AS BALAS.

29

“A televisão agrupa as pessoas, mas não as une. Não há

tempo disponível para uma conversa mais profunda, na qual a

pessoa se sinta gente.”

COCADA

01 KG DE AÇÚCAR REFINADO

01 KG DE COCO

MODO DE FAZER:

FAZER A CALDA ATÉ O PONTO DE PUXA. DEPOIS COLOQUE O

COCO RALADO. DEIXE FICAR 5 MINUTOS E BATA ATÉ

AÇUCARAR.

CREME CHINÊS


01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

01 LATA DE LEITE

03 GEMAS PENEIRADAS

01 PC DE GELATINA SABOR MORANGO


03 CLARAS

MODO DE FAZER:

NUMA PANELA MISTURE O LEITE CONDENSADO, A

FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA NO LEITE, AS GEMAS E

LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR.

DESPEJE NUMA TRAVESSA. RESERVE. PREPARE A

GELATINA CONFORME AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM E

ACRESCENTE DELICADAMENTE À MISTURA DA GELATINA

JÁ FRIA. DESPEJE SOBRE O CREME RESERVADO E LEVE À

GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME.

30

APRESENTAÇÃO

ESTE LIVRO TEM AS RECEITAS QUE VOCÊ PRECISA. OFERECE OS

MAIS VARIADOS PRATOS E SABORES A ESCOLHER, E FALA DAS DELÍCIAS E O

PRAZER DE UMA ARTCULINÁRIA.

OS INGREDIENTES UTILIZADOS NAS RECEITAS SUGERIDAS SÃO

COMUNS E FÁCEIS DE SEREM ADQUIRIDOS PARA VOCÊ PREPARAR RECEITAS

PREFERIDAS E SERVIDAS A TODOS AQUELES QUE SABEM DIFERENCIAR O

GOSTO E O PRAZER DAS COISAS QUE AGRADAM.

TODOS OS INGREDIENTES SÃO NECESSÁRIOS À VIDA, BASTA

FAZER A COMBINAÇÃO CERTA, NA MEDIDA EXATA, COMO NOS ORIENTA AS

RECEITAS DESTE LIVRO.

COL. EST. “BARTOLOMEU BUENO DA SILVA”

“A CIVILIZAÇÃO É FILHA DA COZINHA; QUANTO MAIS UM POVO

APRIMORA A ARTE DA GASTRONOMIA, MAIS CIVILIZADO É.”

Raoul Ponchon

MOUSSE DE MARACUJÁ II

01 XÍCARA DE POLPA DE MARACUJÁ COM AS SEMENTES

2 E 1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA


01 ENVELOPE DE GELATINA BRANCA SEM SABOR

01 XÍCARA DE CREME DE LEITE

02 CLARAS

MODO DE FAZER:

MISTURE 02 XÍCARAS DE ÁGUA COM A POLPA DO

MARACUJÁ E PASSE PELA PENEIRA. JUNTE O AÇÚCAR E

MEXA BEM. POLVILHE A GELATINA SOBRE 1/3 DE XÍCARA DE

ÁGUA PARA HIDRATAR E DISSOLVA EM BANHO-MARIA OU

NO MICROONDAS. ACRESCENTE À MISTURA DE MARACUJÁ

E MISTURE BEM. JUNTE O CREME DE LEITE E RESERVE. BATA

AS CLARAS EM NEVE ATÉ OBTER PICOS MOLES. RESERVE.

APÓIE A TIGELA COM A MISTURA DE MARACUJÁ SOBRE UMA

BACIA COM ÁGUA E GELO, MEXENDO SEM PARAR ATÉ

CONSEGUIR UMA CONSISTÊNCIA DE CLARA CRUA.

RESERVE. JUNTE AS CLARAS BATIDAS AO CREME E MISTURE

DELICADAMENTE. COLOQUE EM UMA TAÇA GRANDE OU EM

OITO TAÇAS INDIVIDUAIS, CUBRA COM FILME PLÁSTICO E

LEVE A GELADEIRA POR 1 HORA OU ATÉ FICAR CREMOSO.

32

MOUSSE DE LIMÃO

06 GEMAS

¾ DE XÍCARA DE SUCO DE LIMÃO

1 E ½ COLHER (CHÁ) DE RASPA DE LIMÃO

01 PC DE GALATINA SEM SABOR

¼ DE ÁGUA FRIA

06 CLARAS

¾ DE XÍCARA DE AÇÚCAR

CHANTILY

MODO DE FAZER:

BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME

GROSSO. JUNTE O SUCO E AS RASPAS BATENDO SEMPRE. LEVE AO

FOGO EM BANHO-MARIA, SEM DEIXAR FERVER, ATÉ ENGROSSAR

LIGEIRAMENTE. COLOQUE A GELATINA EM ÁGUA FRIA E DEIXE

DESCANSAR POR 5 MINUTOS. FORA DO FOGO NO BANHO MARIA,

JUNTE AO CREME QUENTE ATÉ DISSOLVER E DEIXE ESFRIAR EM

TEMPERATURA AMBIENTE. BATA AS CLARAS EM NEVE, ADICIONE

LENTAMENTE O AÇÚCAR ATÉ FICAR BEM FIRME E MISTURE AO

CREME JÁ FRIO. UNTE UMA FORMA DE BURACO NO MEIO DE 25 CM

DE DIÂMETRO, COLOQUE O CREME, LEVE AO CONGELADOR ATÉ

FICAR BEM FIRME. DESENFORME, DECORE COM CHANTILY E

PEDACINHOS DE LIMÃO.

MOUSSE DE MARACUJÁ I 02 MARACUJÁ


01 CREME DE LEITE

01 GELATINA DE MARACUJÁ OU ABACAXI


01 COPO E MEIO DE ÁGUA

MODO DE FAZER:

PREPARE A GELATINA COM MEIO COPO DE ÁGUA E

RESERVE. BATA O MARACUJÁ COM 1 COPO E MEIO DE ÁGUA E

COA. JUNTE O MARACUJÁ COADO, A GELATINA DISSOLVIDA, O

AÇÚCAR, O LEITE CONDENSADO E O CREME DE LEITE E BATA NO

LIQUIDIFICADOR E LEVE PARA GELAR POR 3 HORAS.

31

PAVÊ DE ABACAXI


A MESMA MEDIDA DE LEITE

02 OVOS

01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO

01 COLHER (CAFÉ) DE BAUNILHA

01 COCO RALADO


01 LATA DE CREME DE LEITE (AGITE BEM ANTES DE ABRIR)

01 LATA DE ABACAXI EM CALDA PICADO

01 PC E MEIO DE BISCOITOS CHAMPAGNE

MODO DE FAZER:

PREPARE O PRIMEIRO CREME: MISTURE EM UMA PANELA O

LEITE CONDENSADO, O LEITE, AS GEMAS PASSADAS POR

UMA PENEIRA, A FARINHA E A BAUNILHA. LEVE TUDO AO

FOGO BRANDO, MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR

LIGEIRAMENTE. JUNTE A METADE DO COCO RALADO E

DEIXE ESFRIAR. PREPARE O SEGUNDO CREME: BATA AS

CLARAS EM NEVE, JUNTE O AÇÚCAR E CONTINUE A BATER

ATÉ FORMNAR UM SUSPIRO FIRME. JUNTE O CREME DE

LEITE E CONTINUE A BATER PARA OBTER UM CREME LEVE.

ACRESCENTE OS PEDACINHOS DE ABACAXI, RESERVANDO

MEIA XÍCARA DAS DE CHÁ DE CALDA. MONTE O PAVÊ.

UMEDEÇA OS BISCOISTOS PELA PARTE SEM AÇÚCAR E

COLOQUE-OS LADO A LADO EM UMA FÔRMA REFRATÁRIA .

ESPALHE POR CIMA UMA CAMADA DE CREME DE LEITE COM

COCO, OUTRA CAMADA DE CREME COM ABACAXI. VÁ

ALTERNANDO AS CAMADAS ATÉ A ÚLTIMA, QUE DEVE SER

DE CREME DE LEITE COM ABACAXI. SALPIQUE O COCO

RALADO POR CIMA E DECORE COM AS FATIAS DE ABACAXI

RESERVADAS.

DEIXE NA GELADEIRA POR 5 HORAS, NO MÍNIMO.

34

MOUSSE DE MORANGO

01 PACOTE (GRANDE) DE GELATINA DE MORANGO

AÇÚCAR A GOSTO

01 LATA DE CREME DE LEITE

02 CLARAS EM NEVE

MORANGOS

MODO DE FAZER

DILUA A GELATINA DE MORANGO EM 2 CHÁVENAS DE ÁGUA

QUENTE. EM SEGUIDA, ACRESCENTE 1 CHÁVENA DE ÁGUA

FRIA E LEVE PARA GELAR. QUANDO COMEÇAR A COAGULAR

ADICIONE OS MORANGOS AMASSADOS, O CREME DE LEITE E

AS CLARAS EM NEVE. PROVE O AÇÚCAR E DEITE EM TAÇAS

INDIVIDUAIS, LEVANDO À GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME.

DECORE COM MORANGOS INTEIROS OU CREME DE

CHANTILY.

33

PAVÊ TROPICAL



04 XÍCARAS (CHÁ) DE COCO FRESCO RALADO

06 CRAVOS DA ÍNDIA

02 CLARAS EM NEVE

01 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR


01 CAIXA DE BISCOITOS CHAMPAGNE

01 LATA DE ABACAXI EM CALDA, PICADINHO

01 XÍCARA (CHÁ) DE CALDA DE ABACAXI

MODO DE FAZER

LEVE AO FOGO BAIXO, MEXENDO SEMPRE O LEITE

CONDENSADO, A MANTEIGA, O COCO FRESCO RALADO E OS

CRAVOS DA ÍNDIA ATÉ FERVER. RETIRE DO FOGO E

RESERVE. À PARTE PREPARE UM MERENGUE: PARA

PREPARÁ-LO LEVE AO FOGO O AÇÚCAR COM 5 COLHERES

(SOPA) DE ÁGUA E DEIXE FERVER SEM MEXER ATÉ OBTER

UMA CALDA GROSSA. BATA AS CLARAS EM NEVE E VÁ

DESPEJANDO POUCO A POUCO A CALDA QUENTE SOBRE

ELAS. CONTINUE BATENDO ATÉ QUE A MISTURA ENROLE

NAS PÁS DA BATEDEIRA. POR ÚLTIMO, MISTURE

DELICADAMENTE O CREME DE LEITE. EM SEGUIDA

UMEDEÇA OS BISCOITOS CHAMPAGNE NA CALDA DE

ABACAXI E FAÇA CAMADAS, INTERCALANDO OS BISCOITOS,

O CREME DE COCO, O ABACAXI PICADO E O MERENGUE.

TERMINE A MONTAGEM DE MODO QUE A ÚLTIMA CAMADA

SEJA DE MERENGUE. LOGO DEPOIS POLVILHE O COCO

RALADO EM TODA A SUPERFÍCIE. LEVE À GELADEIRA POR

CERCA DE 4 HORAS. DECORE A GOSTO E SIRVA.

36

PAVÊ SONHO DE VALSA


01 LATA (MEDIDA) DE LEITE

03 OVOS

01 COLHER DE MAISENA (AMIDO DE MILHO)

08 BOMBONS SONHO DE VALSA RALADOS EM RALO GROSSO

¾ XÍCARA DE LEITE

03 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ

09 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR


MODO DE FAZER:

MISTURE O LEITE CONDENSADO, O LEITE, AS

GEMAS E O AMIDO DE MILHO E LEVE AO FOGO, MEXENDO

SEMPRE ATÉ FORMAR UM MINGAU.

COLOQUE EM UMA VASILHA E DEIXE ESFRIAR.

ESPALHE O SONHO DE VALSA SOBRE O CREME E

RESERVE.

MISTURE ¾ DE XÍCARA DE LEITE COM O

CHOCOLATE EM PÓ E TRÊS COLHERES DE AÇÚCAR. JOGUE

EM CIMA DOS BOMBONS.

BATA AS CLARAS EM NEVE E JUNTE O AÇÚCAR

RESTANTE BATENDO SEMPRE.

ACRESCENTE O CREME DE LEITE, MISTURE COM

CUIDADO E ESPALHE SOBRE O DOCE.

LEVE AO FREEZER POR CINCO HORAS E DEPOIS À

GELADEIRA.

35

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

02 LATAS DE LEITE CONDENSADO

A MESMA MEDIDA DE LEITE COMUM

05 OVOS

CALDA:

01 XÍCARA DE ÁGUA

02 XÍCARAS DE AÇÚCAR

PREPARO:

MISTURE O AÇÚCAR COM A ÁGUA E LEVE NO FOGO SEM

MEXER, ATÉ FICAR COM COR DE GUARANÁ.

COLOQUE EM FORMA DE BURACO NO MEIO E MEXA A

FORMA ATÉ CARAMELIZÁ-LA POR IGUAL.

ESPERE A CALDA FICAR EM TEMPERATURA AMBIENTE.

CASO CONTRÁRIO A TEMPERATURA DA CALDA PODERÁ

TALHAR O PUDIM.

PUDIM:

PASSE OS OVOS PELA PENEIRA.

BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR.

DESPEJE O PUDIM NA FORMA JÁ CARAMELIZADA.

LEVE AO FORNO QUENTE EM BANHO MARIA.

DICAS:

FAÇA UM TESTE, COLOCANDO UM PALITO NO CENTRO DA

MASSA. ESPERE ESFRIAR.

LEVE À GELADEIRA E DESENFORME DEPOIS DE FRIO.

38

PUDIM I

01 LATA DE LEITE MOÇA


01 LATA (MESMA MEDIDA) DE LEITE

05 OVOS

MODO DE FAZER:

FAZER A CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA.

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO

LIQUIDIFICADOR.

COZINHAR EM BANHO MARIA

PUDIM II

04 OVOS

01 COPO DE AÇÚCAR

02 COPOS DE LEITE

04 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO

04 COLHERES DE QUEIJO RALADO (CHEIA)

04 COLHERES DE MARGARINA (RASA)

MODO DE FAZER:

FAZER A CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA.

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO

LIQUIDIFICADOR.

COZINHAR EM BANHO MARIA

37

PUDIM DE MILHO

06 ESPIGAS DE MILHO

01 COCO RALADO

03 COPOS DE LEITE

400G DE AÇÚCAR

125 G DE MANTEIGA

05 OVOS

01 COLHERINHA (CAFÉ) DE SAL

MODO DE FAZER

BATA O MILHO CORTADO COM O LEITE E COE NUMA

PENEIRINHA. ACRESCENTE O SAL E O AÇÚCAR E ESPERE

ASSENTAR. RETIRE A PARTE LÍQUIDA E LEVE AO FOGO PARA

ENGROSSAR. DEIXE ESFRIAR E ACRESCENTE O COCO, OS

OVOS E A MANTEIGA DERRETIDA EM BANHO-MARIA.

MISTURE BEM E LEVE AO FORNO EM FORMA UNTADA COM

MANTEIGA. ESPERE ESFRIAR E LEVE À GELADEIRA.

PUDIM GELADO DE COCO


01 LATA DE LEITE INTEGRAL


01 PACOTE DE GELATINA SEM SABOR


MODO DE FAZER:

DISSOLVA A GELATINA EM ÁGUA QUENTE.

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE EM

UMA FORMA CARAMELADA E LEVE À GELADEIRA POR 4

HORAS.

40

PUDIM DE MARIA MOLE I

01 CAIXA DE MARIA MOLE


01 LATA DE LEITE

MODO DE FAZER:

DISSOLVA A MARIA MOLE EM 01 XÍCARA E MEIA

DE ÁGUA NO FOGO.

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.

UNTA UMA FORMA RETANGULAR COM ÁGUA.

COLOQUE NO CONGELADOR POR 3 HORAS E

MEIA E PASSE PARA BAIXO, NA GELADEIRA.

PUDIM de MARIA MOLE II

01 PC DE PÓ PARA MARIA MOLE

01 LEITE CONDENSADO

01 LEITE DE COCO

01 COPO AMERICANO DE LEITE

01 COPO AMERICANO DE ÁGUA QUENTE

MODO DE FAZER:

DISSOLVER A MARIA MOLE COM A ÁGUA QUENTE,

BATER NO LIQUIDIFICADOR. COLOCAR NA FORMA A CALDA

PARA PUDIM (ÁGUA E AÇÚCAR), DESPEJAR O CREME E

COLOCAR COCO RALADO POR CIMA.

39

TORTA DE BIS

BRIGADEIRO:



03 GEMAS

04 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA

05 COLHERES DE SOPA DE TODDY

CHANTILY:

03 CLARAS EM NEVE

01 CREME DE LEITE

02 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO

03 GOTAS DE BAUNILHA

42

QUEIJADINHA

04 CHÁVENAS DE AÇÚCAR REFINADO


05 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO RALADO



02 COPOS DE LEITE GELADO

100 G DE COCO

05 OVOS

MODO DE FAZER

BATA TUDO NA BATEDEIRA E PONHA NUMA ASSADEIRA UNTADA

COM MARGARINA.ASSE E POLVILHE AÇÚCAR REFINADO.

QUINDÃO

01 COCO MÉDIO RALADO

02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL

15 GEMAS

½ KG DE AÇÚCAR

MODO DE FAZER:

JUNTE OS INGREDIENTES, MISTURE E BATA BEM ATÉ

OBTER UMA MASSA LISA. DEIXE DESCANSAR NA PRÓPRIA

VASILHA, COBERTA COM UM PANO POR 1 HORA. COLOQUE A

MASSA EM FÔRMA DE PUDIM, BEM UNTADA COM MANTEIGA E

POLVILHADA COM AÇÚCAR. CUBRA A FÔRMA E DEIXE

DESCANSAR POR 2 HORAS. LEVE PARA ASSAR EM BANHO-MARIA,

EM FORNO QUENTE E COM A FORMA TAMPADA, DURANTE 1 HORA

APROXIMADAMENTE. DESTAMPE A FÔRMA E DEIXE ATÉ DOURAR.

COM UM PALITO, VERIFIQUE SE ESTÁ BEM ASSADO. RETIRE DO

FORNO E 15 MINUTOS DEPOIS, AGITE A FÔRMA PARA SE

DESPRENDER COM FACILIDADE QUANDO FOR DESENFORMÁ-LO.

SIRVA DEPOIS DE GELADO.

41

ARROZ COM PEQUI

01 XÍCARA DE CHÁ DE ARROZ

12 PEQUIS

½ COLHER DE SOBREMESA DE TEMPERO

1 CEBOLA MÉDIA

02 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

MODO DE FAZER

REFOGAR O ARROZ NO ÓLEO, TEMPERO E CEBOLA. COLOCAR

A ÁGUA E OS PEQUIS. DEIXAR COZINHAR E SERVIR QUENTE.

ÓLEO DE POLPA DE PEQUI

COZINHE COM ÁGUA O PEQUI DURANTE MUITO

TEMPO. RETIRE O ÓLEO DA ÁGUA PELO PROCESSO DE

DECANTAÇÃO E COLOQUE-O EM OUTRA VASILHA. LEVE AO

FOGO PARA SECAR O RESTANTE DA ÁGUA ATÉ FICAR SÓ O

ÓLEO. ESSE ÓLEO É APROVEITADO PARA FINS MEDICINAIS:

BRONQUITE E TOSSE. É USADO TAMBÉM NA LIMENTAÇÃO,

SUBSTITUINDO A MANTEIGA, PRINCIPALMENTE NO CUSCUZ

DE MILHO.

44

“Viver são significa apenas estar presente neste mundo. É

necessário qualificar o nosso existir. E uma maneira

aconselhável é fazer a felicidade dos outros para que

possamos ser felizes também”

CHICA DOIDA “MODERNINHA”

10 ESPIGAS DE MILHO

10 PEQUIS

½ KG DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADA

100 G DE BACON PICADO

200 G DE MUSSARELA

ÓLEO

TEMPEROS:

CEBOLA PICADA, ALHO, SAL, PIMENTA VERDE

MODO DE FAZER

COLOQUE A MASSA EM VASILHA REFRATÁRIA FUNDA, COM

ÁGUA MORNA. COZINHE NO MICROONDAS POR 5 MINUTOS.

RETIRE, MEXA, COLOQUE O CALDO DO PEQUI E RETORNE AO

FORNO PARA O COZIMENTO NECESSÁRIO

ADICIONE À MASSA OS INGREDIENTES COM OS TEMPEROS E

PONHA ESTA MISTURA EM UMA FORMA COM OS PEQUIS E

CUBRA COM O JILÓ E A QUARIROBA E, POR ÚLTIMO, O

QUEIJO FATIADO. ASSE POR 20 MINUTOS NO FORNO A GÁS.

OBS.: USE NO MICROONDAS SOMENTE O “CALDO” DO PEQUI

E NÃO OS FRUTOS.

46

CHICA DOIDA

01 LITRO DE PEQUI

20 ESPIGAS DE MILHO BEM GRANADAS

1 KG DE LINGÜIÇA FRITA

QUEIJO FATIADO

100 G DE JILÓ

01 GUARIROBA

BACON PICADINHO

UMA PITADA DE AÇÚCAR

CEBOLA À VONTADE, ALHO

PIMENTA MALAGUETA OU BODE VERDE

MARGARINA

SAL A GOSTO E CALDO DE GALINHA

MODO DE FAZER

RALE O MILHO E COE EM PENEIRA GROSSA. EM UMA PANELA

MAIOR, DERRETA A MARGARINA E FRITE A CEBOLA

PICADINHA. COLOQUE A MASSA E VÁ COZINHANDO E

COLOCANDO A ÁGUA EM QUE COZINHOU O PEQUI. DEPOIS

DE BEM COZIDA A MASSA, COLOQUE A LINGÜIÇA FRITA E

PICADINHA, O BACON FRITO E PICADO E OS CAROÇOS DE

PEQUI. ACRESCENTE TODOS OS TEMPEROS.

COLOQUE A MASSA EM UM TABULEIRO (NÃO MUITO ALTO) E

COLOQUE POR CIMA UMA PARTE DE JILÓ COZIDO CORTADO

EM CRUZ, EM OUTRA PARTE COLOQUE QUARIROBA E

CUBRA TUDO COM AS FATIAS DE MUSSARELA E LEVE AO

FORNO PARA GRATINAR.

45

COXINHA DE LEITE

02 COPOS (AMERICANO) DE LEITE

02 COPOS (AMERICANO) DE FARINHA DE TRIGO


01 TABLETE DE CALDO DE GALINHA

01 COLHER (SOPA) DE EXTRATO, SAL

MODO DE FAZER

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A FARINHA DE

TRIGO QUE DEVE SER COLOCADA AOS POUCOS. DEPOIS LEVE

PARA COZINHAR EM PANELA GROSSA. QUANDO DESGRUDAR

DA PANELA DESLIGUE O FOGO E DEIXE ESFRIAR.

FAÇA AS COXINHAS, PASSE NA ÁGUA E NA FARINHA DE

ROSCA.

MANDIOCA AO FORNO

01 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

01 KG DE MANDIOCA, SAL A GOSTO

01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE FERVENTE

01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO


MODO DE FAZER

COZINHE A MANDIOCA CORTADA EM PEDAÇOS EM ÁGUA E

SAL. ESCORRA E COLOQUE-AS EM FORMA REFRATÁRIA,

POLVILHE COM O QUEIJO E DISTRIBUA A MANTEIGA POR

CIMA.

MISTURE O LEITE DE VACA COM O LEITE DE COCO E

DERRAME SOBRE A MANDIOCA. LEVE AO FORNO PARA

DOURAR. SIRVA COM VINHO TINTO.

48

COXINHAS DE MANDIOCA

INGREDIENTES PARA 24 COXINHAS:

01 KG DE MANDIOCA, DESCASCADA E CORTADA

SAL A GOSTO

02 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO

02 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA

FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR

02 OVOS BATIDOS COM UM POUCO DE LEITE

ÓLEO PARA FRITAR

RECHEIO:

01 COLHER DE SOPA DE ÓLEO

01 KG DE PEITO DE FRANGO

AZEITONAS SEM CAROÇO

01 CEBOLA PICADA

01 DENTE DE ALHO AMASSADO

01 TOMETE PICADO, SEM PELE NEM SEMENTES

CHEIRO VERDE PICADO

½ PIMENTÃO PICADO

SAL A GOSTO MODO DE FAZER:

COZINHE A MANDIOCA EM ÁGUA E SAL ATÉ QUE ESTEJA MACIA.

ESCORRA, ELIMINE A FIBRA CENTRAL E PASSE PELO

ESPREMEDOR. COLOQUE NUMA TIGELA, ADICIONE A FARINHA DE

TRIGO E A FARINHA DE ROSCA E MISTURE BEM. SE A MASSA

ESTIVER PAGAJOSA, GRUDANDO NAS MÃOS, JUNTE MAIS UM

POUCO DE FARINHA DE ROSCA. DEIXE A MASSA DESCANSAR POR

ALGUNS MINUTOS. PARA O RECHEIO, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE

O FRANGO . ADICIONE UM POUCO DE ÁGUA E COZINHE ATÉ QUE

ESTEJA MACIO. RETIRE O FRANGO DA PANELA E DESFIE.

RETORNE-O À PANELA E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES

DO RECHEIO. TEMPERE COM SAL E REFOGUE UM POUCO, PARA

QUE O RECHEIO FIQUE SABOROSO. PARA FAZER AS COXINHAS,

PASSE FARINHA DE ROSCA NAS MÃOS E MONTE ENROLE AS

COXINHAS.

47

MACARRÃO AO FRANGO

01 FRANGO, CHEIRO VERDE

01 PACOTE DE MACARRÃO PARAFUSO

02 TABLETES DE CALDO DE GALINHA

03 COLHERES (SOPA) DE PURÊ DE TOMATE

150 G DE AZEITONAS VERDES

QUEIJO RALADO, CEBOLA, SAL, ÓLEO

01 LATA DE CREME DE LEITE, PIMENTA

MODO DE FAZER:

REFOGUE O FRANGO, ACRESCENTE O PURÊ DE TOMATE, AS

AZEITONAS PICADAS, O CHEIRO VERDE E O CREME DE LEITE.

LOGO APÓS COZINHE O MACARRÃO COM O CALDO DE

GALINHA E ESCORRA. COLOQUE CAMADAS DE MACARRÃO,

DE QUEIJO RALADO E DE MOLHO COM FRANGO,

RESPECTIVAMENTE, ATÉ PREENCHER A FORMA. POLVILHE

COM O QUEIJO E SIRVA AINDA QUENTE.

PATÊ PICANTE

250 G DE RICOTA FRESCA AMASSADA

½ LATA DE CREME DE LEITE

½ COLHER (CAFÉ) DE COMINHO

03 COLHERES (SOPA) DE SALAME PICADINHO

SAL, PIMENTA, MOLHO INGLÊS

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E ACRESCENTE LEITE SE

NECESSÁRIO.

50

MASSA BÁSICA DE PASTEL


500 ML DE ÁGUA

½ XÍCARA DE GORDURA VEGETAL

01 COLHER DE SOPA DE SAL

MODO DE FAZER:

EM UMA TIGELA GRANDE, COLOQUE A FARINHA DE

TRIGO, E A GORDURA VEGETAL.

MISTURE BEM ATÉ OBTER UMA FAROFA.

FAÇA UMA SALMOURA COM A ÁGUA E O SAL E

JUNTE AOS POUCOS A FAROFA, SOVANDO ATÉ OBTER UMA

MASSA HOMOGÊNEA QUE DESGRUDE DAS MÃOS.

TRANSFIRA ESSA MASSA PARA UMA SUPERFÍCIE

LISA E ENFARINHADA. ABRA A MASSA COM O AUXÍLIO DE

UM ROLO.

RESERVE

** RECHEIE COMO PREFERIR.

49

POLENTA CAMPONESA

500 G DE POLENTA

1 ½ LITROS DE ÁGUA

½ XÍCARA (CHÁ) DE BACON PICADINHO


QUEIJO PARMESÃO RALADO, SAL

MOLHO DE TOMATE, MANJERICÃO PICADO

MODO DE FAZER:

MISTURE A POLENTA COM ÁGUA E RESERVE-A. FRITE O

BACON NA MARGARINA E DEIXE FRITAR. ACRESCENTE A

POLENTA DISSOLVIDA NA ÁGUA E MEXA ATÉ ENGROSSAR.

DEPOIS RETIRE DO FOGO, MISTURE O QUEIJO PARMESÃO

RALADO E O SAL E DESPEJE NUMA FORMA REFRATÁRIA,

CUBRA COM O MOLHO AINDA QUENTE, POLVILHE COM O

MANJERICÃO PICADO. ASSIM QUE ESTIVER PRONTA, CORTE

EM PELAÇOS E SIRVA

52

PAVÊ DE FRANGO

02 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO

1 ½ KG DE FRANGO PICADINHO

04 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES

03 TABLETES DE CALDO DE GALINHA

03 PÃES AMANHECIDOS CORTADOS EM RODELAS

02 COLHERES (DOPA) DE MANTEIGA


02 XÍCARAS DE LEITE MORNO

QUEIJO PARMESÃO RALADO

CHEIRO VERDE

MODO DE FAZER:

DOURE O FRANGO, ACRESCENTE OS TOMATES, O CHEIRO

VERDE, OS TABLETES DE CALDO DE GALINHA E A ÁGUA

FERVENTE. QUANDO ESTIVER CORADO DESFIE E VOLTE-O

PARA A PANELA. NUMA FORMA UNTADA COM MANTEIGA,

FORRE FATIAS DE PÃO, ESPALHE O REFOGADO DE FRANGO E

RESERVE. À PARTE, DERRETA A MANTEIGA E DOURE A

FARINHA DE TRIGO. ADICIONE O LEITE PARA OBTER UM

CREME. JUNTE O OUTRO TABLETE DE CALDO. DESPEJE

SOBRE O FRANGO, POLVILHE O QUEIJO RALADO E LEVE AO

FORNO PARA GRATINAR.

51

ROCAMBOLE SALGADO

INGREDIENTES DA MASSA:

01 OVO


½ XÍCARA(CHÁ) DE ÓLEO

01 COLHER (CHÁ) DE SAL

01 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR

01 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO (15 G )

04 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

INGREDIENTES DO RECHEIO:

03 TOMATES CORTADOS EM RODELAS FINAS

01 CEBOLA CORTADA EM RODELAS FINAS

200G DE PRESENTO CORTADO EM FATIAS

150 G DE MUSSARELA CORTADA EM FATIAS

01 COLHER (SOPA) DE ORÉGANO

MODO DE PREPARO:

EM UM RECIPIENTE, DISSOLVA O FERMENTO NO

LEITE MORNO E DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS. A

SEGUIR, ACRESCENTE O ÓLEO, O OVO, O SAL, O AÇÚCAR E A

FARINHA AOS POUCOS, ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E

HOMOGÊNEA. ABRA A MASSA NUM RETÂNGULO, ESPALHE O

RECHEIO EM CAMADAS E POLVILHE COM O ORÉGANO. EM

SEGUIDA, ENROLE COMO UM ROCAMBOLE. COLOQUE EM

UMA ASSADEIRA UNTADA COM MARGARINA E POLVILHA

COM A FARINHA DE TRIGO. LEVE PARA ASSAR EM FORNO

MODERADO (180º) E VÁ AUMENTANDO GRADATIVAMENTE.

54

QUIBES

INGREDIENTES PARA 15 A 20 QUIBES:

½ KG DE TRIGO PARA QUIBE

01 KG DE CARNE MOÍDA

01 CEBOLA PICADA

SAL E PIMENTA DO REINO

½ XÍCARA DE CHÁ DE FOLHAS DE HORTELÃ PICADINHAS

01 PITADA DE PIMENTA SÍRIA

SAL E ÓLEO PARA FRITAR.

RECHEIO:

04 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO

½ KG DE CARNE MOÍDA

01 CEBOLA PICADA

02 DENTES DE ALHO AMASSADOS

02 TOMATES PICADOS E SAL A GOSTO

MODO DE FAZER:

LAVE BEM O TRIGO, CUBRA COM ÁGUA MORNA E DEIXE

DESCANSAR POR 30 MINUTOS. ESCORRA BEM, ESPREMENDO

COM AS MÃOS PARA ELIMINAR O MÁXIMO DE ÁGUA.

ADICIONE OS DEMAIS INFREDIENTES, TEMPERE COM SAL E

MISTURE BEM. DEPOIS, AMASSE MUITO BEM COM AS MÃOS

E MOA DUAS VEZES OU PASSE PELO PROCESSADOR. PARA O

RECHEIO, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE A CARNE ATÉ QUE

DOURE. ADICIONE OS DEMAIS INGREDIENTES E REFOGUE

POR ALGUNS MINUTOS, SECANDO-A UM POUCO. PARA FAZER

OS QUIBES, SEPARE PORÇÕES DE MASSA E ENROLE, DANDO

O FORMATO ALONGADO. ABRA A CAVIDADE NO CENTRO E

COMPLETE-A COM O RECHEIO.

53

SALPICÃO DE GALINHA

01 PRATO (SOBREMESA) DE TOMATES PICADOS

01 PRATO (SOBREMESA) DE CEBOLA CORTADA EM RODELAS

E ESCALDADAS

01 PRATO (SOBREMESA) DE OVOS COZIDOS E PICADOS

01 PRATO (SOBREMESA) DE PIMENTÃO PICADO

01 PRATO (SOBREMESA) DE PETIT-POIS

01 PIRES (CHÁ) DE PICLES PICADOS

01 PIRES (CHÁ) DE REPOLHO CRÚ PICADO BEM FINO

01 PEITO DE GALINHA REFOGADO E COZIDO

MOLHO:

01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR

01 COLHER (CHÁ) DE SAL

½ COLHER(CHÁ) DE MOSTARDA SECA

02 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO

02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE

½ COLHER (CHÁ) DE PÁPRICA

½ COPO DE AZEITE

MODO DE FAZER:

MISTURE TUDO E JUNTE À SALADA. SERVIR COM MAIONESE

DE BATATAS E PALMITO. ENFEITAR COM PEDAÇOS MAIORES

DE GALINHA. SERVIR GELADA.

56

SALPICÃO DE CARNE

½ KG DE LOMBO

½ KG DE CARNE DE VACA


200G DE PRESUNTO

200G DE MORTADELA 100G DE AZEITONAS PRETAS

01 PIMENTÃO VERDE

200G DE AMEIXAS PRETAS

01 CHÁVENA DE PICLES

04 OU 05 CENOURAS COZIDAS PALMITO

BASTANTE LIMÃO GALEGO, VINAGRE

SAL, PIMENTA-DO-REINO, SALSA PICADINHA

AZEITE DE OLIVA, ÓLEO, TOMATES, MAIONESE, AFACE

CEBOLINHA PICADINHA, CEBOLA RALADA, BATATINHA

FRITA

MODO DE FAZER

COZINHE O LOMBO, A CARNE E O PEITO SEPARADAMENTE.

EM SEGUIDA CORTE TODOS OS INGREDIENTES EM PEDAÇOS

MIÚDOS, TEMPERE E MISTURE A MAIONESE. LEVE À

GEADEIRA POR 02 HORAS. ENFEITE COM ALFACE E

BATATINHA FRITA EM TIRINHAS.

55

TUTU DE FEIJÃO A MINEIRA

01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO

500 G DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADA

01 PIMENTÃO VERDE PICADO

05 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE FEIJÃO OU DE ÁGUA

04 TABLETES DE CALDO DE BACON

01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA

03 OVOS COZIDOS E CORTADOS EM RODELAS

01 COLHER (SOPA) COENTRO PICADO

MODO DE FAZER

AQUEÇA O ÓLEO E FRITE A LINGÜIÇA CALABRESA JÁ

PICADA. ADICIONE O PIMENTÃO VERDE E REFOGUE.

ACRESCENTE O FEIJÃO COZIDO COM O CALDO, OS TABLETES

DE CALDO DE BACON E DEIXE FERVER. PONHA AOS POUCOS

A FARINHA DE MANDIOCA ATÉ OBTER A CONSISTÊNCIA.

DESPEJE O TUTU DE FEIJÃO NUMA TRAVESSA, DECORE COM

AS RODELAS DE OVOS E SALPIQUE O COENTRO. SIRVA

JUNTAMENTE COM ARROZ E COUVE.

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SUPREMO DE FRANGO


300 G DE PRESUNTO

01 QUEIJO CATUPIRY GRANDE

02 OVOS, FARINHA DE ROSCA

ÓLEO PARA FRITAR.

MODO DE FAZER:

CORTAR OS BIFES DE FRANGO, BATER LEVEMENTE E EM

SEGUIDA TEMPERE. COLOQUE DENTRO DE CADA BIFE O

QUEIJO CATUPIRY GELADO E AS FATIAS DE PRESUNTO.

DOBRAR OS BIFES E DEIXAR DESCANSAR NA GELADEIRA,

ATÉ QUE FIQUEM FIRMES. DEPOIS PASSE NOS OVOS E NA

FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE. SERVIR

COM BATATA PALHA E ARROZ BRANCO.

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DICAS:

CUIDADOS PARA OS SALGADINHOS FRITOS

ADICIONE UMA PITADA DE SAL AO ÓLEO AINDA FRIO,

PARA EVITAR QUE ESPIRRE.

NÃO COLOQUE MUITOS SALGADINHOS PARA FRITAR

DE UMA SÓ VEZ, POIS ISSO FARÁ COM QUE A

TEMPERATURA DO ÓLEO ABAIXE. ASSIM, OS

SALGADINHOS FICARÃO ENCHARCADOS.

OS SALGADINHOS DEVEM FICAR MERGULHADOS NO

ÓLEO PARA FRITAREM POR IGUAL.

NÃO DESCUIDE DA TEMPERATURA DO ÓLEO, POIS OS

SALGADINHOS DEVEM FICAR DOURADOS POR FORA E

COZIDOS POR DENTRO. ÀS VEZES, DEVE-SE ABAIXAR

UM POUCO O FOGO.

RETIRE OS SALGADINHOS DO ÓLEO COM UMA

ESCUMADEIRA, ELIMINANDO O EXCESSO DE ÓLEO E

COLOQUE PARA ESCORRER SOBRE VÁRIAS FOLHAS DE

PAPEL ABSORVENTE.

PARA VALORIZAR SALGADINHOS

ASSADOS

NÃO DEIXE DE PINCELÁ-LOS COM GEMA, QUE PODE

SER BATIDA COM UM POUCO DE LEITE. ASSIM ELES

GANHARÃO UM BONITO E APETITOSO BRILHO DOURADO.

OBSERVE A TEMPERATURA, POIS O TEMPO DE

COZIMENTO VARIA DE UM FORNO PARA OUTRO. COMO

SALGADINHOS SÃO PEQUENOS, ASSAM RAPIDAMENTE.

ESPERE QUE OS RECHEIOS ESFRIEM COMPLETAMENTE

ANTES DE COLOCÁ-LOS EM CONTATO COM A MASSA

59

DICAS GERAIS:

Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos,

respingue cachaça quando estiverem dourando.

Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão

muito.

Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda

frutas secas dentro do recipiente em que você guarda o açúcar.

Assim, ele não empedra.

Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de

canela em pau e uma colher de mel. Depois bata no

liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins

e panquecas.

Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira.

Mas, antes, embrulhe numa folha de papel de alumínio.

Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de

fermento em pó aos ovos batidos. Assim eles renderão mais.

Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher

das de sopa de leite para cada ovo.

O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar

em um pano molhado com vinagre.

Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um

pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos

e lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse

procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.

60

Nossos agradecimentos a todos

aqueles que colaboraram tornando

assim possível a confecção deste

receituário.

“A verdadeira generosidade para

com o futuro, consiste em dar tudo

para o presente.”

CEBBS – Paranaiguara- GO

2008

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I feira Gastronômica – CEBBS

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