cozinha vegetariana

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Pequeno livro de receitas vegetarianas para quem se inicia no tema

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Page 1: Cozinha Vegetariana

Li vro d e rece i ta s

Cozinha Vegetariana

Page 2: Cozinha Vegetariana

Sopa de cenoura e tomate

Ingredientes

1 dl de azeite;

casca de um limão

1 cebola

2 dentes de alho

4 cenouras

1 batata

2 tomates maduros

1 l de caldo de legumes (opcional)

sal q. b.

raminho de salsa

Preparação

Dentro de um recipiente para micro-ondas coloque o azeite,

metade da casca de limão às tiras, a cebola e os alhos picados.

Tape com película aderente e cozinhe por três minutos em

potência máxima.

Dentro de outro recipiente, coloque as cenouras e a batata

raladas e o tomate aos pedaços. Adicione o caldo de legumes,

tempere com sal e deixe cozinhar durante dez minutos, na

potência máxima.

Retire e triture tudo com a salsa. Adicione o refogado inicial,

rectifique os temperos e sirva decorado com a restante casca

do limão e a salsa.

Page 3: Cozinha Vegetariana
Page 4: Cozinha Vegetariana

“ Croque Monsieur”

Ingredientes

8 fatias de pão de forma

8 fatias de queijo fundido flamengo

molho de tomate

azeitonas

maionese

manteiga

2 ovos cozidos ou 4 ovos estrelados

Preparação

Fazem-se sanduíches de pão de forma barrando o pão com

manteiga ou maionese. No interior coloca-se uma fatia de

queijo e fatias de ovo cozido, azeitonas descaroçadas ou

pickles. Colocam-se numa tostadeira até o pão ficar tostado e o

queijo amolecido, passando-as depois para os pratos. Sobre as

tostas deita-se o molho de tomate. Em vez de ovos cozidos no

interior podem estrelar-se ovos e colocá-los sobre cada tosta

antes ou depois de as cobrir com molho.

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Page 6: Cozinha Vegetariana

Tarte de arroz integral

Ingredientes

300 g de arroz integral

1 molho de espinafres

0,5 dl de azeite

2 dentes de alho

1 requeijão

2 dl de natas de soja

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1 ovo

1 gema

1 c de sopa de margarina

Preparação

Coza o arroz durante cerca de 30 minutos em 7 dl de água a

ferver. Ao mesmo tempo escolha e lave as folhas de espinafre,

cozendo-as por dois minutos.

Escorra bem os espinafres e pique-os com uma faca. Logo

depois, coloque-os numa frig ideira, onde previamente dispôs o

azeite quente e o alho esmagado. Por fim, acrescente o

requeijão e as natas, envolta tudo e tempere com sal, pimenta

e noz-moscada. Retire do lume, envolva o ovo inteiro e reserve.

Junte ao arroz a gema, envolva bem e deite a mistura numa

forma de tarte previamente untada com a margarina. Por cima

disponha o preparado de espinafres. Leve ao forno entre 25 e

30 minutos a uma temperatura de 200ºC.

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Page 8: Cozinha Vegetariana

Strogonoff de Seitan

Ingredientes

400 g de seitan

sal e pimenta

2 dentes de alho

1 limão e uma cebola média

1 00g de margarina vegetal

2,5 dl de natas de soja

1 colher de molho de soja

300 g de arroz basmati

Preparação

Corte o seitan às tiras de cerca de 5 cm de comprimento e

tempere com sal, pimenta, metade dos alhos picados e parte do

sumo de limão. Pique finamente a cebola e o alho restante e,

em seguida, refogue na margarina.

Regue com o restante sumo de limão e incorpore o seitan.

Deixe saltear e adicione as natas de soja. Tempere com o molho

de soja e deixe apurar por alguns minutos. Sirva acompanhado

com o arroz basmati cozido e decorado com tomate-cereja e

hortelã.

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Page 10: Cozinha Vegetariana

Creme de lentilhas

Ingredientes

1 cebola

1 cenoura

2 c. azeite

1 50 g de lentilhas descascadas

2 l de água quente

sal q. b.

1 c. de cominhos

1 c. de açafrão

1 c. de gengibre ralado

cebolinho para decorar

Preparação

Corte a cebola e a cenoura em pedaços e estufe-as no azeite.

Incorpore as lentilhas e a água quente e deixe cozinhar durante

cerca de 30m.

Em seguida, retire do lume e triture tudo com a ajuda de uma

varinha mágica até formar um creme homogéneo e

ligeiramente espesso.

Tempere com sal e polvilhe com os cominhos e o açafrão e

aromatize com o gengibre ralado. Mexa bem e sirva decorada

com cebolinho.

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Page 12: Cozinha Vegetariana

Chili com feijão vermelho

Ingredientes200g de granulado de soja grosso3 c. de shoyu4 tomates2 cebolas4 c. de azeitesal q. b.400g de feijão vermelho cozido4 dentes de alho1 malagueta vermelha

PreparaçãoDemolhe a soja em água fria e em seguida coza­a durantecerca de 30m. Escorra­a, tempere com o shoyu e reserve.Corte o tomate e as cebolas aos cubos e estufe em 2 c. deazeite, juntamente com metade dos alhos picados. Temperecom sal, adicione o feijão e deixe estufar por mais algunsminutos.Salteie a soja com o restante azeite e alhos e incorpore noestufado anterior. Deixe apurar por alguns minutos. Temperecom a malagueta.Acompanhe com arroz branco.

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Page 14: Cozinha Vegetariana

Hamburgers de aveia e amêndoa

Ingredientes

1 chávena de flocos de aveia

½ chávena de pão ralado integral

½ chávena de cebola ralada

3 dentes de alho amassados

2 ovos

2 c. de margarina vegetal

sal q. b.

½ chávena de amêndoa ralada

1 chávena de leite magro

óleo

Preparação

Cubra os flocos de aveia com leite magro e deixe-os repousar.

Leve ao lume a cebola, o alho e óleo. Junte os flocos de aveia

demolhados e os restantes ingredientes, exceto o pão

ralado.Mexa um pouco até engrossar, retire do lume e vá

então adicionando o pão ralado até obter massa moldável.

Com a massa preparada, forme hamburgers e leve-os a fritar

em óleo de amendoim.

Podem ser servidos em molho de tomate ou com outro

acompanhamento a gosto.

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Page 16: Cozinha Vegetariana

Beringelas recheadas com arroz

Ingredientes2 beringelas1 cebola1 dente alho0,5 dl de azeite175 g de arroz4 dl de água quente2 c. de polpa tomate1 c. de orégãos1 c. de salsa picada1 ovo0,5 dl de natas30g de pão raladosal e pimenta q. b.PreparaçãoCorte ao meio, no sentido longitudinal, as 2 beringelas eescave­as de forma a ficarem com 1 cm de espessura. Piquea polpa das beringelas.Pique também a cebola e 1 dente de alho e aloure durante 2m, em lume médio. Junte 175 g de arroz e frite­o mexendodurante cerca de 3 m. Regue com 4 dl de água quente eadicione a polpa das beringelas, a polpa de tomate, osorégãos e a salsa finamente picada. Deixe estufar, tapado,durante cerca de 20m em lume brando.Bata o ovo com as natas e misture ao arroz, já fora do lume.Misture o queijo ralado e o pão ralado e junte ao arroz.Tempere com sal e pimenta.Recheie as beringelas, coloque­as num tabuleiro untado.Polvilhe com queijo ralado, tape com uma folha de alumínio eleve a forno moderadamente quente (200º C) cerca de 25 m.Retire a folha de alumínio e deixe alourar à superfície.

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Page 18: Cozinha Vegetariana

Bolo com flocos de milho

Ingredientes2 chávenas chá de farinha de trigo com fermento½ chávena de chá de açúcar amarelo,1 c. de fermento em pó1 chávena chá de flocos de milho½ c. de açafrão½ chávena de óleo de girassol2 chávenas de água, geleia de milho para decorar.

PreparaçãoMisture a farinha com o açúcar, o fermento, metade dos flocose do açafrão. Em seguida incorpore o óleo e a água e mexabem até obter um creme não muito espesso.Verta o preparado para uma forma untada, polvilhe com osflocos e o açafrão e leve ao forno a 190º até cozer e dourar.Retire, deixe arrefecer e decore com a geleia de milho.

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Page 20: Cozinha Vegetariana

Bolo de bolacha e chocolate

Ingredientes1 l de bebida de soja de chocolate3 c. de sopa de maisena1 pacote de bolacha maria integraisraspas de chocolate q.b.

PreparaçãoMisture a bebida de soja e a maisena. Leve ao lume atéengrossar e retire do calor.Numa forma, coloque uma camada do creme anterior e outrade bolachas. Continue a fazer camadas até esgotar osingredientes.Deixe arrefecer e polvilhe com a raspa do chocolate.

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Page 22: Cozinha Vegetariana

Livro de receitas fornecido no workshop

"Introdução à CozinhaVegetariana"

Dezembro de 2013

Conteúdo

Lirium Aromáticas

Edição e grafismo

Associação Plano B