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Química e Bioquímica Aplicada Sistema Digestório e Enzimologia

Adriano Silva 88105041 - 34843610

[email protected] - [email protected]

QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICADA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA

Conceito

Moléculas polipeptídicas grandes, enroladas sobre si mesmas de modo a formar um glóbulo com uma espécie de “encaixe”.

Centro Ativo ou Sítio Ativo

Enzima


Nomenclatura

Prefixo = substrato Sufixo = ase

Exemplo:

Proteínas – Proteases

Lipídios – Lipases

Carboidratos – Carboidrases

Ácidos Nucléicos – Nucleases

Enzima


Modelo Chave-fechadura

Enzima


Cofatores e coenzimas

Proteínas Simples – Constituídas apenas por cadeias polipeptídicas

Proteínas Conjugadas – Constituídas por:

Parte Proteica – Apoenzima

Parte não-proteica – co-fator (grande maioria dos íons metálicos da

dieta)

Co-fator (substância orgânica) – coenzima

APOENZIMA + CO-FATOR = HOLOENZIMA

Enzima

(INATIVO) (INATIVO) (ATIVO)

QUÍMICA E BIOQUÍMICA APLICA SISTEMA DIGESTÓRIO E ENZIMOLOGIA

Inibição da atividade enzimática

Substâncias

Inativação reversível

Inativação irreversível: cianeto (CN-) e Antibióticos β-

lactâmicos

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Fatores que afetam a atividade enzimática

• Temperatura – irreversível

• Grau de acidez (pH) - reversível


Atividade: 1 ponto I Avaliação

Resumo (descrever as principais secreções liberadas pelos

órgãos digestivos no processo de digestão)

https://www.youtube.com/watch?v=6JfDX94htbU

Sistema Digestório














Digestão na Boca

Secreção de Saliva

Amilase salivar ou ptialina: amido + glicogênio → Maltose (dissacarídeo)

Sais: reduz o pH bucal

Muco: promove viscosidade protegendo o epitélio da bucal e faringiano do atrito com o alimento

Sistema Digestório


Digestão no Estômago

Secreção de Suco Gástrico

Ácido Clorídrico (HCl), pepsina e renina: proteínas →

Oligopeptídeos

Pepsinogênio + HCl → Pepsina + peptídeos → aminoácidos

Renina: coagula as proteínas do leite

Sistema Digestório


Digestão no Intestino (Duodeno)

Secreção de Suco Intestinal ou Entérico

Enteroquinases: tripicinogêneo → tripsina

Peptidases + peptídeos → aminoácidos

Sistema Digestório


Digestão no Intestino (Duodeno e Jejuno)

Secreção Pancreático

Enteroquinases: Tripsina

Quimotripsina

Lipase + Lipídeos → moléculas mais simples

Amilase + amido → monossacarídeos

Desoxirribonucleases + DNA → nucleotídeos

Ribonuclases + RNA → nucleotídeos

Sistema Digestório

+ Proteínas → Proteínas


Digestão no Intestino (Duodeno)

Secreção do Fígado

Bile: emulsão de gorduras (não possui enzimas)

Sistema Digestório


Sistema Digestório

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