Proteínas

• Moléculas orgânicas formadas por AA

• Altamente versáteis

• Polímeros – monômeros = AA

• AA: moléculas orgânicas formadas por C,H,O,N e S

• 20 tipos de AA:

• Ligações peptídicas

Ligações entre AA

* Grupo amina + grupo carboxila

Reação de desidratação

Tipos:

• Oligopeptídios: 2 a 10 mol de A.A

• Polipesptídios: + de 10 mol de A.A

Diferenciação entre as PTN´s:

• Quantidade de AA na cadeia polipeptídica

• Tipos de AA presentes na cadeia

• Sequencia de AA

• Arquitetura das PTN´s

Estrutura primária: Sequência linear de AA

Estrutura secundária: Forma helicoidal

Estrutura terciária: Dobra da cadeia helicoidal

• Globular

• Fibrosa

Estrutura quaternária: Duas ou mais cadeias polipep-

tídicas unidas.

• Desnaturação das Proteínas

Temperatura – inativação irreversível

Acidez – pH ótimo de atuação

Ação de determinadas substâncias

• Desorganização das ligações peptídicas e das atrações elétricas

• Função das PTN´s.

Catalisadores biológicos

Estrutural

De reserva

De transporte

Contrátil

Protetora

De hormônio

Receptora - MP

Atuação específica – Modelo “chave-fechadura”

Doenças relacionadas à má nutrição

• Kwashiorkor e marasmo

Deficiência grave de aminoácidos essenciais

Ingestão insuficiente de alimentos que não supre a demanda energética.

• Fenilcetonúria (PKU)

“Teste do pezinho”

Deficiência na produção da enzima que transforma fenilalanina em tirosina.

• Sintomas:

Atraso no desenvolvimento;

Espasmos;

Hipotonia;

Erupções na pele;

Microcefalia;

Epilepsia;

Coeficiente de inteligência baixo;

Agressividade e ansiedade

•Anemia Falciforme

•Ácido glutâmico (Glu) -> Val

Thr -> Pro ->Glu -> Glu

Thr -> Pro -> Val -> Glu

Enzimas

• Proteínas catalisadoras

• Produção de PTN´s:

Comando do material genético

• Cofatores

Íons inorgânico

coenzima

• Ação catálítica

O catalisador NÃO modifica o nível de energia dos REAGENTES e nem dos PRODUTOS;

Na presença do catalisador, a energia de ativação é MENOR

Modelo Chave-Fechadura

Fatores que modificam a ação enzimática

• Concentração do substrato

• Temperatura

• pH

01-(UFAL) Observe o gráfico abaixo que ilustra a variação da velocidade de uma reação catalisada por uma enzima, com um sítio ativo, em função da concentração de substrato, e assinale a alternativa correta.

• a) A velocidade da reação não segue aumentando porque as enzimas estão sendo desnaturadas.

• b) O aumento da concentração de substrato, ao saturar o centro ativo da enzima, diminui a velocidade da reação.

• c) O produto da reação é um inibidor competitivo da enzima, diminuindo a velocidade da reação.

• d) A velocidade da reação diminui, pois todo o substrato foi convertido em produto.

• e) A velocidade da reação não é influenciada pela disponibilidade de substrato.

• 02(PUC-PR) As enzimas estão presentes em pequenas quantidades no organismo. Elas são moléculas extremamente específicas, atuando somente sobre um determinado composto e efetuam sempre o mesmo tipo de reação. Em relação às enzimas, foram feitas quatro afirmações:

• I. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores de reações químicas.

• II. Cada reação química que ocorre em um ser vivo, geralmente é catalisada por um tipo de enzima.

• III. A velocidade de uma reação enzimática independe de fatores como a temperatura e o pH do meio.

• IV. As enzimas sofrem um processo de desgaste durante a reação química da qual participam.

• São verdadeiras as afirmações:

a) Apenas I e II.

b) Apenas I e III.

c) Apenas I, II e IV.

d) Apenas III e IV.

e) I, II, III e IV.

Vitaminas

• Substâncias orgânicas biologicamente ativas e fundamentais para o desenvolvimento e a saúde do organismo.

• Classificação:

LIPOSSOLÚVEIS: HIDROSSOLÚVEIS: