Proteínas- São os compostos orgânicos mais abundantes da matéria viva.- são macromoléculas constituídas de unidades menores denominadas de aminoácidos.-Os aminoácidos são substâncias orgânicas que contem sempre um grupo amino (-NH 2 ) e um radical ácido

(carboxila).

Estrutura geral de um aminoácido

Um aminoácido é uma molécula orgânica que contém um grupo amina e um grupo carboxila, e uma cadeia lateral que é específica para cada

aminoácido.

Alguns aminoácidos também podem conter enxofre.

Os elementos-chave de um aminoácido são carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

Aminoácidos naturaisTambém chamados de aminoácidos não essenciais, são produzidos pelo próprio organismo.

O organismo animal é capaz de produzir apenas 12 dos 20 aminoácidos existentes na natureza, devendo os demais serem retirados da alimentação.

Já os vegetais são capazes de produzir os 20 aminoácidos.

Para que as células possam produzir suas proteínas, elas precisam de aminoácidos, que podem ser obtidos a partir da alimentação ou serem fabricados pelo próprio organismo.

Os aminoácidos podem ser classificados nutricionalmente como: Aminoácidos naturais e Aminoácidos essenciais

Aminoácidos essenciais

São os aminoácidos que os animais não conseguem produzir, mas são obrigatórios na fabricação das proteínas, portanto devem ser retirados dos alimentos.

Naturais Essenciais

Glicina Histidina Fenilalanina

Alanina Asparagina Valina

Serina Glutamina Triptofano

Cisteína Prolina Treonina

Tirosina Lisina

Ácido Aspártico Leucina

Ácido Glutâmico Isoleucina

Arginina Metionina

Nem todos os alimentos contêm todos os aminoácidos, por isso a alimentação deve ser bastante diversificada. Os alimentos mais ricos em aminoácidos essenciais são de origem animal: carne, ovos, leite, queijos, etc.Os vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais, logo uma dieta vegetariana precisa ser bem diversificada.

Papel biológico das Proteínas No organismo humano existem milhares de tipos diferentes de proteínas, que executam as mais diversas funções - Função estrutural - Função hormonal - Função nutritiva - Função enzimática - Função de defesa - Função enzimática

Função EstruturalQuando participam da estrutura das células ou dos tecidos em que ocorrem.

Exemplos:colágeno, proteína de alta resistência encontrada na pele, cartilagens, ossos e nos tendões.

Miosina e actina, proteínas contráteis, abundantes nos músculos, onde participam do mecanismo muscular.

Queratina, proteína impermeabilizante encontrada na pele, cabelo e unhas; evita a dessecação, o que contribui para a adaptação do animal à vida terrestre.

Albumina, proteína abundante do plasma sanguíneo (porção líquida do sangue), relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade do plasma;

Fibrinogênio, proteína do sangue relacionada com o mecanismo de coagulação.

Função Hormonal

-Muitos hormônios do nosso corpo são de natureza protéica.

-Podemos caracterizar os hormônios como substâncias elaboradas pelas glândulas endócrinas.

Ex: insulina; controla a glicemia no sangue.

pineal

Função NutritivaAs proteínas são usadas como fonte de aminoácido, incluindo os essenciais, requeridos pelo ser humano e outros animais.

Função de Defesa-Produção de antígeno e anticorpo. -Os anticorpos são proteínas de alta especificidade, capazes de neutralizar o efeito tóxico de proteínas “estranhas” ao organismo, os antígenos. -Os anticorpos são produzidos por certas células do sistema imune, como os anticorpos.

Ex: As vacinas são constituídas por microrganismos mortos ou atenuados ou, ainda, pelas toxinas inativadas que esses microrganismos produzem.Uma vez injetadas no corpo, as vacinas o induzem a produzir anticorpos.

OBS: vacina: a prevenção da doençasoro: a cura da doença ( no soro já contem os anticorpos necessários para a inativação dos antígenos).

Glóbulos Brancos – produzem anticorpos

vacina: a prevenção da doença

soro: a cura da doença ( no soro já contem os anticorpos necessários para a inativação dos antígenos).

Função Enzimática

-São proteínas que atuam como moléculas reguladoras do metabolismo;

-Ela catalisa (acelera) uma reação biológica;

- Pode ser definida como um biocatalizador.

As enzimas dependem da Temperatura

-Em geral a cada 10ºC de aumento na temperatura do meio em que a enzima atua, observa-se que a atividade enzimática duplica ou triplica.

-Existe um limite para a atividade da ação enzimática;

-Esse limite é variável nos seres vivos, de uma maneira geral situa-se ao redor dos 40º C.

- Acima de 40º C, a atuação da enzima diminui; a enzima é levada a a um estado de desnaturação e se torna inativa.

As enzimas são sensíveis ao pH

-As enzimas tem sempre um pH ótimo de ação.

- EX:Ptialina tem pH ótimo em torno de 7,0 (neutro)Pepsina tem pH ótimo em torno de 2,0 ( ácido) OBS: Além de seu pH ótimo, a atividade enzimática diminui gradativamente até se anular.