prós e contras do micro-ondas

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Prós e contras do micro-ondas ( continuação do post de Jorge Páramos, « Como funciona um micro-ondas ) Depois de compreender o fenómeno, a empresa Raytheon patenteou o forno micro-ondas e iniciou a sua comercialização. O primeiro vendido foi um mostrengo de quase dois metros e mais de 300 quilogramas, com o magnetrão arrefecido a água. Rapidamente foi miniaturizado, evoluindo para a pequena caixa mágica que conhecemos hoje. Um forno micro-ondas moderno. Note-se a fina malha metálica que reveste a porta e impede a saída das micro-ondas (Crédito: Westinghouse) Inicialmente, o forno micro-ondas foi rejeitado pelo público, receoso dos efeitos perigosos de potentes raios a brilhar sobre a comida. No entanto, o esclarecimento progressivo e a incrível rapidez de utilização levou aque se vendessem cada vez mais aparelhos, até serem imprescindíveis em qualquer lar moderno. Mesmo assim, alguns mitos alarmistas resistiram até aos nossos dias, como por exemplo: • Teme-se que os micro-ondas modifiquem a estrutura e qualidades da comida. Estas radiações não são ionizantes, limitando-se a provocar a oscilação das moléculas de água, gordura e outras substâncias polares. • A porta transparente de um forno micro-ondas causa algum receio, perante a possibilidade de fuga de radiação.

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Page 1: Prós e contras do micro-ondas

Prós e contras do micro-ondas

(c o n t i nuaç ã o do p os t de Jo rge Pá ra m os , «C om o f unc i o na um

m ic ro -o nd as ?» )

D ep o is de co m p ree n de r o f e nóm e n o , a em p re sa Ra y t he o n p a t en te ou o f o rn o m i c ro -o nda s e i n i c i ou a sua c om e rc i a l i za çã o . O p r i me i ro v e nd i do fo i um m os t r e n g o d e qua se d o i s m e t ros e ma i s de 3 0 0 qu i l o g ra ma s , co m o m a g ne t rã o a r r e f e c id o a á gua . Ra p id am e n te f o i m i n i a t u r i zad o , e vo l u i nd o pa ra a pe que na c a i xa m á g i c a q ue c o n hec e m os h o j e .

U m f o rno m i c ro -o n d as m ode rno . N o t e - se a f i n a m a l ha m e tá l i c a q u e re ve s te a po r t a e i m pe de a s a í d a d as m ic ro -o nda s ( C ré d i to : We s t i n g ho use )

I n i c i a lm e n te , o f o rn o mi c ro -o n da s fo i r e j e i t a d o p e l o p ú b l ic o , r e c eos o d o s e f e i t os pe r i g oso s de po te n t e s r a i o s a b r i l ha r so bre a c o m ida . N o e n t an t o , o

e sc la re c i me n t o p r o gre s s i v o e a i nc r í ve l ra p id e z de u t i l i zaç ã o l e v o u a q ue se ve nd e ssem ca da ve z m a i s a pa re l ho s , a t é

s e r em i mp resc i n d í ve i s

e m qu a l q ue r l a r m o de rn o . Mesm o a s s im , a l g un s m i to s a l a rmi s ta s r e s i s t i ra m a té aos no sso s d ia s , c om o po r e xe m pl o :

• T em e - se q ue o s m i c r o -o n das mo di f iq uem a e s t ru t u ra e q u a l i d ade s d a c o mi da .

Es t a s ra d ia ç ões nã o sã o i o n i zan te s , l i m i t an do -se a p ro vo ca r a o sc i l a ç ã o da s m olé c u la s d e á g ua , go rd u ra e o u t ra s su bs tâ nc ia s p o l a re s .

• A p o r ta t ran spa ren te de um f o rno m i c ro -o n da s c au sa a l gum r ec e i o , pe ra n te a po s s i b i l i da de d e fu ga de rad ia çã o .

Page 2: Prós e contras do micro-ondas

Se t a l ac on t ec e sse , s e n t i r í am os u m aqu ec im e n to im e d ia t o da s p a r te s e x po s ta s d o co r po . N o en t a n to , o i n t e r i o r de u m f o rn o m ic ro -o n da s é um a " ga i o l a de Fa rad a y" , i s t o é , um i n vó l uc ro me tá l i c o c o n d u t o r , co m a p ro p r ie da de de b l oq uea r c am pos e lé c t r i c os e s t á t i c o s . As mi c ro -o n da s e ou t ra s r a d i a ç õe s e l ec t ro ma gné t ic a s nã o sã o e s t á t i c a s , m a s s ã o t am bé m i m ped id a s d e s a i r pe l a e spe s s u ra da " ga i o l a" . A p o r t a e s t á de f end id a p e l a f i na ma l ha me t á l i c a que a r e ve s t e : e s t a pa r ec e t ra ns pa re n t e po rq ue os o r i f í c i o s da m a lha sã o m ui t o pe q u en o s , da o r de m d os mi l í me t ro s . A ma i o r i a do s ap a re l h o s e m i t e mi c ro -o nda s na f r eq u ên c i a de 2 . 4 5 G H z e , c om o t a l , c om u m c o m p r i m ent o de o nd a d e 1 2 ce n t í m e t ro s , e a s l e i s d a F í s i ca d i ze m -n os q ue u ma o n da e l ec t ro ma gné t ic a nã o co nse g ue u l t r ap a s sa r o r i f í c i o s c om d i m en sõ e s m ui to i n f e r i o re s a o se u co m p r i m en t o de o n da . A ss i m , s ó s e a ma lh a da p o r t a f o r r a s ga da ( c r i a nd o um o r i f í c i o ma i o r ) é qu e a l gu ma rad ia çã o p od e sa i r .

O u t ra s cu r io s ida de s s ã o i g no rada s po r m u i to s u t i l i za d o res :

• N a ma io r ia d os fo r no s m ic ro -o n da s d e ga ma mé di a , os d i ve r so s n í ve i s d e po t ê nc i a n ã o o s ã o !

Po r e c on omi a , o m a g ne t rã o ( re s po n sá ve l pe l a e m i s são da s m i c ro -o nd as ) é co n s t ru í d o co m ap e na s u m n í ve l de p o tê nc ia p e rm i t i do . As o pç õe s à d i s po s i çã o do e s f o me ad o u t i l i za do r , m es m o se de s i gn a d as c omo va r ia çõ e s de po t ê nc i a , s ã o a pe n as d i f e re n te s m od os d e l i ga r e de s l i ga r p e r i o d i c am en te o f o rn o , ga ran t i n do a s s i m u ma me n o r p o t ên c i a m é d ia . É e s ta a o r i gem do s ca rac t e r í s t i c os c l i qu e s c íc l i co s e mi t id os p e l os ap a re l h os .

Ma gne t rã o de um fo rno mi c r o -on das (Cré d i t o : No r th ro p G r umm a n C o rp o ra t i o n )

• N ã o é po ss í v e l t os t a r com i da n um fo rno m ic ro - on da s s i m pl e s , j á que e s ta e o u t ra s

" ope ra çõe s c u l i ná r i a s"

ne c e s s i t a m de c o n t ac t o c om a r q u en t e . C o m o o a r n ão é p o la r (é

co ns t i t u íd o m a i o r i t a r i a m en te

p o r m olé c u la s de d o i s á t om o s

i gu a i s , a z o to N 2 (7 8 %) e ox i gé n io O2 (20 %) ) , nã o a q ue ce q u an d o

Page 3: Prós e contras do micro-ondas

s u b me t i do a um c a m po e lé c t r i c o . A l g u ns f o rn o s m ic ro - on da s m od e rn os i n c l ue m c o n vec ç ão f fo rç a da d e a r q uen te , pa ra m e lh o ra r o sa bo r da c om id a . O ut ro s re co r re m a p o de rosa s l â m pa da s a u x i l i a re s d e ha lo g én e o , que i n u n da m o s a l i m e n t o s c om r a i os i n f ra -v e rme lh os : a de pos i çã o de e ne r g ia é t ã o r áp ida e in t e nsa que p e rm i te t a mb é m a ca ra m e l i zaç ã o .

• N ã o se de ve m c o l oca r o b j e c tos m e tá l i co s de n t ro de u m fo rn o m i c ro -o nd as .

C om o o m e t a l é c o n d u t o r , a sua e x p os i çã o a u ma ra d i aç ã o e l ec t r oma gn é t ic a f á - l o c om po r ta r - se c o m o uma a n t e na , po d en d o s u rg i r c o r re n te s e m zo nas ma i s po n t i a gu da s - o que t o rn a o s ga r f o s e f a c as e spe c i a l m en t e pe r i g o so s . Se o p o t e nc i a l e l éc t r i c o ne s ta s z o n as u l t r a pa s sa r a c ha ma da r i g i de z d ie l éc t r i c a -o va l o r ac im a d o q ua l o a r de i xa de s e r i s o la n t e , e p a s sa a c on d u z i r c o r re n te e l éc t r i c a - su rge m e sp on ta ne am en te pe que no s a rc o s e l éc t r i c os , i m i t a n d o um a t ro vo ada .

• O m o do de de sc o n ge la m en t o nã o m ud a a f r eq uên c i a d a s m i c ro -o n da s .

Es t a i nc o r r ec çã o r e f l e c t e a d i f e re nça fu nda me nt a l e n t r e á gua l í q u i da e só l i da : a e s t ru t u ra c r i s t a l i na d o g e l o ma n t ém as mo lé cu la s d e á gua p r e sa s , i mp e d i nd o o s e u re a l i n ha me nt o q ua n do é a p l i c ad o u m c a mp o e l é c t r i co . No e n t a n to , o c r i s t a l p o de v i b ra r c o l ec t i va m ent e , s e f o r s u j e i t o a u m e s t í mu lo c om u ma o u t ra f re q uê nc i a a p ro p r i ad a . O m od o de de sc o n ge la m en t o nã o re c o r re a e s t a t é c n ic a , m as a u m es t ra ta ge ma m u i t o ma i s s i mp l e s :

- A l gu m a á gua j á es t á de r r e t id a na su pe r f í c i e d o c ub o d e ge l o

- O ma gne t r ão é l i ga d o e m cu r to s i n te rv a l os d e t e m p o , e mi t i n d o m i c ro -o nd as q ue aq ue ce m e s t a á gua l í qu i da

- O m a g ne t rã o é des l i ga d o de m od o a q u e e s t a peq uen a pe l í c u l a de á gu a l í q u i da nã o aqu eç a de m a s i ad o , c or r e n d o o r i sc o de eva po ra r ;

- En q ua n t o o ma gne t rã o e s tá de s l i ga d o , a p e l í c u l a de ág u a l í q u i da a q u ec id a " e sc a va" n o c r i s t a l de ge lo , f un d i n do -o e a r re f ec e nd o n o p roc es s o ; - O ma gne t rão l i ga - se no va m en te , a q ue ce n do a m a i o r q u an t i da de de á gu a l í qu i da a g ora p r e se n t e , e de s l i ga n d o - se de s e g u i d a . R epe t e - se a s s im o p ro ce s s o a té t o do o ge l o de r re te r .

Ex i s t em , n o e n t an t o , a l gu ns r i s co s r ea i s na u t i l i za çã o d e u m m i c ro -o nd as . E s te s nã o sã o i ne ren te s a o a pa re l h o , m a s r e f l e c t e m a s u a ma i o r qua l i da de : a r a p i de z de a qu ec im e nt o . E n t re o u t ro s , t em o s o s s e gu i n t e s p ro b l em a s :

Page 4: Prós e contras do micro-ondas

• As m ic ro -o nd as nã o pe ne t ra m m ui t o p ro f un da m e nt e n o s a l i m en t os , q ue nã o são co z i nha do s de fo ra pa ra d e n t ro . A ss i m, c o m id a q ue n te po r f o ra po d e n ão e s t a r co z i nha da po r de n t ro , p e rm i t i nd o a sob re v i vê nc i a e in ges t ão d e ba c t é r i a s .

• Se um l í q u i d o f o r d e i xa do dem a s i a d o t e m p o nu m fo rn o m i c ro -o n da s , p ro va ve lm e n te e va p o ra rá . Ma s , n as c i r c un s tâ nc ia s ce r t a s , p o de s o b re -a q ue ce r : n es t e f e n óm e n o , o l íq u i d o aqu ec e a té u ma t e m pe ra tu ra l i ge i r am e n te ac i ma da sua t e m p era t u ra de ev a p o ra çã o , m a s nã o e va p o ra de i me d i a t o . N o e n ta n t o , qu a l que r pe r tu r ba çã o i rá d e se nc ad ea r e s sa e va p o ra çã o l a t e n te , o q u e p o de oco r r e r de um m od o b ru sco e e xp lo s i vo : o mo vim e n to de um a mã o a pe ga r n o r ec ip ie n t e p od e se r s u f ic ie n t e pa ra qu e a á g ua s ob re - aq uec i d a f e rva r ep e n t i nam e n te . Pa r a ac a u te l a r e s t a s i t ua çã o , é su f ic i e n t e que se d e i xe a r re f e ce r l i ge i ra me nt e o s l í q u id o s d epo i s d e de s l i ga r o f o rn o m i c ro -o nd as , a gue n ta nd o a fom e d u ra n te ma i s un s s e gu nd o s .

• M a i s que a po ss i b i l i dad e d e d oen ça s o u q ue im a d u ra s , u m m i c ro -o n da s p o de n ão c o z i nh a r de u m m o d o tã o sa b o ros o . Ta l n ão se de ve à a l t e r aç ão das p ro p r ie da des d o s a l i me n t o s , m a s a u m a s i mp le s c o n s t a ta çã o : o s p ra t os ha b i t ua i s f o ram c r ia d os a pe n sa r em m é t od os t ra d i c i o na i s de p re pa raç ã o , n ã o e m a que c i m e nt os d i e l éc t r i c os , o n da s e le c t ro m a gné t i c a s e a f i n s . A l g u ns p roc e s so s que dã o sa bo r à c o m id a - c om o a c a r am e l i za çã o o u p os s i b i l id ad e d e to s t a r - nã o o c o r re m nu m m ic ro - on da s . . . To do s os e f e i t os desc r i to s p ode m se r s a l va g ua rda do s c om o s c u i da d o s de vi d os n a u t i l i zaç ã o de qua l q ue r e l ec t r od om é st i co .

Ex i s t em t am bém be ne f í c i os d i re c t os da u t i l i za çã o de um f o rno mi c ro -o n da s , a o i m pe d i r a c a rb on i zaç ã o da c om i da e a f o rm aç ã o de ou t ra s su bs t ân c i a s ca nc e r í g ena s , e n t re o u t ros .

Es t e m i l a g re m ode rn o , ve rda de i r a c o n qu i s t a c i v i l i zac io na l , p o de rá s up l an ta r e m bre v e o cã o c o mo me l h o r a m i go d o H om e m e s u b s t i t u i r o ve ne ráve l pa pe l da co z i nha : de o f i c i na d e c r i a çã o de a l i m en t os , e s t a pa s sa rá pa ra m e ro l oc a l de a rm a ze na ge m d e p i zza s , l a sanh a s e o u t ro s p ra t os p ré -c o z in h ad o s , p ro n t o s a de spa c ha r em m i n u t o s e a v i sa r - no s c om um s on oro " p l i m" . R es t a - no s e s pe ra r p o r e s se d i a . No so f á , de p r e f e rê nc ia .

L i n ks : w w w. ga l l a wa . co m / m i c ro t ec h / h i s t o ry . h t m l w w w. c o l o rad o . ed u /p h ys i c s / 2 00 0 /m ic ro wa ve s / i nde x . h t ml w w w. sme c c . o rg /m ic ro wa ve _o v en .h t m h t t p : / / w w w. ga l l a wa . c om / m ic ro t e ch / ho w_ wo rk . h t m l

Fo n te : B lo g De Re ru m Na t u ra D a t a : Ma rç o 2 00 8