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  • MINISTRIO DA EDUCAOSECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

    INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS

    PROJETO DE CURSO:

    CONFEITEIRO

    MODALIDADE PRESENCIAL

    Montes Claros/MG 2015IFNMG

  • ReitorProf. JOS RICARDO MARTINS DA SILVA

    Pr-Reitor de AdministraoProf. EDMILSSON TADEU CASSANI

    Pr-Reitor de Desenvolvimento InstitucionalProf. ALISSON MAGALHES CASTRO

    Pr-Reitora de EnsinoProf. ANA ALVES NETA

    Pr-Reitor de ExtensoProf. PAULO CSAR PINHEIRO DE AZEVDO

    Pr-Reitor de Pesquisa e InovaoProf. ROGRIO MENDES MURTA

    Diretor da Diretoria de Educao a DistnciaProf. Antnio Carlos Soares Martins

    Coordenador Geral Pronatec-IFNMGProf Ramony Maria da Silva Reis Oliveira

    Coordenador Adjunto Pronatec-IFNMGProf. Ednaldo Liberato de Oliveira

    Adaptado do Projeto Pronatec Bolsa Formao IFMGAdaptao

    Ramony Maria da Silva Reis Oliveira

    Ivanise Melo de Souza

    Patrcia Frana Rodrigues Santana

    Amanda Seixas Murta

    RevisoLuciana Cardoso de Arajo

  • Sumrio

    1. IDENTIFICAO DO PROJETO DE CURSO..............................................................................41.1 Apresentao da Instituio..................................................................................................4

    2.DADOS GERAIS DO CURSO ........................................................................................................83.ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO.............................................................................................8

    3.1 Justificativa...........................................................................................................................8 3.2 Objetivos .............................................................................................................................8

    3.2.1 Geral........................................................................................................................83.2.2 Especficos................................................................................................................8

    3.3 Pblico alvo...........................................................................................................................93.4 Perfil Profissional do Egresso .............................................................................................93.5 Pr requisitos e mecanismos de acesso ...............................................................................93.6 Organizao Curricular......................................................................................................10

    3.6.1 Matriz curricular do curso ....................................................................................103.6.2 Ementrio...............................................................................................................10

    3.7 Metodologia ......................................................................................................................173.8 Material didtico do curso...................................................................................................193.9 Avaliao da Aprendizagem................................................................................................19

    3.9.1 Promoo e Reprovao.........................................................................................203.9.2 Quadro de avaliaes..............................................................................................213.9.3 Aspectos a serem avaliados...................................................................................21

    3.10 Frequncia ........................................................................................................................214- INFRAESTRUTURA....................................................................................................................225- EQUIPAMENTOS, UTENSLIOS E MATERIAIS......................................................................226- CERTIFICAO...........................................................................................................................227- REFERNCIAS.............................................................................................................................22

  • 4

    1. IDENTIFICAO DO PROJETO DE CURSO

    DADOS DA INSTITUIO E DO RESPONSVEL PELO CURSO

    INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS/IFNMGCNPJ: 10.727.655/0003-81Razo Social: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Norte de MinasGerais

    Esfera Administrativa Federal

    Endereo: Rua Luiz Pires, 202 - CentroCidade/UF/CEP: Montes Claros/MG CEP. 39400-106Telefone/Fax: (038) 32013098Site da Instituio: www.ifnmg.edu.br

    1.1 Apresentao da Instituio

    O IFNMG uma instituio de educao superior, bsica e profissional,

    pluricurricular, multicampi e descentralizada, especializada na oferta de educao

    profissional e tecnolgica nas diferentes modalidades de ensino, com base na conjugao

    de conhecimentos tcnicos e tecnolgicos com sua prtica pedaggica.

    O IFNMG Surge com a relevante misso de promover uma educao pblica de

    excelncia por meio da juno indissocivel entre ensino, pesquisa e extenso. Agrega

    pessoas, conhecimentos e tecnologias, visando a proporcionar a ampliao do

    desenvolvimento tcnico e tecnolgico da regio norte-mineira.

    A rea de abrangncia do IFNMG constituda por 126 municpios distribudos em

    3 mesorregies (Norte, parte do Noroeste e parte do Vale do Jequitinhonha, no Estado de

    Minas Gerais), ocupando uma rea total de 184.557,80 Km. A populao total de

    2.132.914 habitantes, segundo o Censo Demogrfico de 2000 (BRASIL, IBGE, 2000).

    Est presente nas cidades de Januria, Arinos, Almenara, Araua, Pirapora, Montes

    Claros e Salinas, alm daquelas cidades onde os cmpus se encontram em implantao:

    Diamantina, Tefilo Otoni e Janaba.

  • 5

    A abrangncia dos campi do IFNMG pode ser observada no mapa abaixo:

    Figura 1: Mapa da rea de abrangncia do IFNMG

    A maioria dos seus campi recente, com exceo do campus Salinas que se

    originou da Escola Agrotcnica de Salinas e do campus Januria, antes CEFET de

    Januria, que j vm contribuindo para o desenvolvimento cientfico e cultural da regio

    por mais de 50 anos. Porm, essa regio ainda apresenta condies de produo e

    relaes de trabalho precrias e informais; como tambm, so encontrados os piores

    indicadores de infraestrutura na rea social, especialmente em relao s condies de

    saneamento bsico na regio Sudeste, e ainda carncias crescentes na oferta de

    equipamentos e servios de consumo coletivo, conforme os dados constantes no caderno

    do Banco de Desenvolvimento de Minas Gerais BDMG.

    O IFNMG est inserido numa regio semirida, que requer estudos e pesquisas no

    sentido de identificar seu potencial produtivo, na tentativa de vencer os determinantes

    ambientais e sociopolticos que atuam como fatores geradores dos baixos indicadores de

    desenvolvimento sociais, os quais se refletem nas limitaes do capital social regional;

  • 6

    xodo rural-urbano acentuado, atravs do qual as microrregies baseadas em atividades

    econmicas tradicionais apresentam perda populacional para outras regies consideradas

    mais dinmicas.

    No entanto, uma considerao relevante a ser feita, que a regio no pode ser

    vista como poro do Brasil que representa um bolso de pobreza. Na verdade, uma

    regio que possui um panorama de contrastes. Muito tem sido feito no sentido de elevar

    os ndices de qualidade de vida da populao, com polticas pblicas que tm visado

    minimizar os problemas de estagnao socioeconmicos e histricos da populao dessa

    regio. Dentre tantas, o Projeto do Ministrio da Educao (MEC) de criao e ampliao

    dos IFs, representa sem dvida, possibilidades de insero das pessoas em processos de

    formao tecnolgica e superior, capacitando-as para atuarem como agentes nos

    processos de mudanas to necessrias promoo do desenvolvimento

    socioeconmico sustentvel da regio.

    Alm disso, essa regio possui o maior projeto de Irrigao da Amrica Latina,

    localizado no municpio de Jaba, assim como, outros projetos de menores portes, como o

    do Vale do Gorutuba, em Janaba, ambos destacando-se na fruticultura altamente

    tecnificada para suprir o mercado interno e externo. E, ainda esto presentes

    regionalmente, os programas de incentivo agricultura familiar, motivao para a

    instalao de indstrias para a produo de biodiesel, produo de cachaa, fabricao

    de cermicas, alm de produtos com grande potencial para exportao.

    Adicionado a essa heterogeneidade, a regio tem um grande potencial para o

    ecoturismo, como as cavernas do Vale do Peruau e o pantanal de gua doce de

    Pandeiros em Januria, balnerios que precisam ser explorados, desenvolvendo

    estratgias sustentveis para a promoo do eco desenvolvimento regional. Ressalta-se

    nesta regio, a maior produo de cachaa do estado de Minas Gerais, com destaque

    para Salinas, onde a produo de cachaa artesanal de alambique foi protegida pelo

    Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), com o selo de Indicao Geogrfica.

    Assim, o IFNMG possui dupla tarefa: o resgate da identidade cultural da regio e a

    procura de seu desenvolvimento pleno no seio da comunidade local e regional, investindo

    na formao de recursos humanos para o desempenho das profisses exigidas pela

    sociedade e necessrias para o mercado em contnuas e profundas transformaes.

    O desafio do IFNMG estar permanenteme

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