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ESMERALDA29 Se prepara! Porque vai bombar!!!

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Page 1: Project Esmeralda29

ESMERALDA29

Se prepara! Porque vai bombar!!!

Page 2: Project Esmeralda29

1.Quem somos nós e o que fazemos de melhor?2.Situação Atual.3.O que podemos fazer por vocês?3.1Gerência (Administração/RH/Compras)3.2Cozinha (Menu Engineering and Menu

Profitability)3.3Marketing/Divulgação3.3.1.WWW4. Concepção5. Proposta curto prazo6. Proposta longo prazo7. Parceria

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1. Quem somos nós e o que fazemos de melhor?

A empresa La Patate é formada por quatro pessoas, Rosângela Borges Devos, Humberto Di Palma, Nelson Carlos Ribeiro e Steve Henri Devos.

Rosângela é brasileira e trabalhou nos últimos 20 anos como responsável pelos departamentos de Controladoria e Recursos Humanos das empresas por que passou, sendo que os últimos 11 anos na multinacional europeia ThyssenKrupp Bilstein. Com graduação em Contabilidade, Rosângela é a administradora de La Patate.

Humberto, formado em Administração de Empresas EAESP - FGV-SP, com especialização em finanças, com diversos cursos na área. Tendo ampla vivência na área administrativa financeira em organizações de grande,médio e pequeno porte nos segmentos bancários,construção civil, indústria e comércio e passagens em empresas no exterior. Como executivo, consultor e instrutor em cursos “in company” , nos últimos anos têm atuado em reorganizações societárias, implantações de novos modelos de gestão, Fusão,Aquisição e Cisão, bem como também implantando sistemas de gestão nas empresas nas áreas Financeira, criando procedimentos e políticas voltadas para a área de crédito e cobrança.

Page 4: Project Esmeralda29

Nelson, Formado em Administração de Empresas pela EAESP-FGV , com mestrado,  atuou como executivo em diversas empresas de varejo e também como consultor.

Steve é belga e tem trabalhado nos últimos 20 anos na indústria de Comida & Bebida. Com MBA em Hospitality Managment, trabalhou por 7 anos no iate privado de Roman Abramovich, 5 anos como consultor em Comida & Bebida para as empresas Carrefour, Starbucks, Pão de Açúcar e Belgian Beer Café, para nomear alguns dos clientes.

La Patate é o primeiro Food Truck com Gastronomia belga no Brasil. A ideia surgiu a partir do trabalhado realizado no Belgian Beer Café em Dubai. Nossa meta é criar um Belgian Beer Café sobre rodas! Se tudo correr de acordo com o planejado, estaremos no final de Março 2015 rodando pelas ruas da capital de São Paulo.

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1. Falta de uma frequência maior de clientes.

2. Situação Atual

Page 6: Project Esmeralda29

2. Situação Atual

2. Falta de identidadeESMERALDA29

Quem somos nós?

Como nós desejamos que o nosso restaurante seja

conhecido?

Que tipo de comida oferecemos?

Como podemos fazer Nossos clientes se sentirem?

Que tipo de Serviço oferecemos?O que nossos clientes

podem receber de nós,e o que não podem

receber de qualquer um?

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3. Falta de marketing/divulgação

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5. Falta de eventos

Confraternizações

Curso de gastronomia

Degustação de vinhos

Degustação de cervejas

Workshops

Festa de aniversário

Chá de bebê

Aprender a fazer massa

Catering Privado

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Gerência (Administração/RH/Compras)• Rosângela• Humberto

Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability)

• Steve• Humberto

Marketing/Divulgação

• Humberto• Rosângela• Steve

3. O que podemos fazer por você?

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Responsável pelos departamentos de:Controladoria, Compras e Gestão de Pessoas

Controladoria: Contabilidade, Contas a pagar e Contas a Receber; Relatório Gerencial

Compras: Desenvolvimento de Fornecedores, Compra solicitadas pela cozinha, material de escritório;

Gestão de Pessoas: Recrutamento e Seleção, Treinamento e Desenvolvimento , Benefícios e Uniforme

Gerencia (Administração/RH/Compras)

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Data Valor da Conta10%

GarçonsValor Total Valor Recebido Diferença Forma de Pagamento Observações

15/11/2014 75,60 7,56 83,16 83,16 - Cartão de Débito Sábado15/11/2014 14,90 1,49 16,39 16,39 - Cartão de Débito Sábado15/11/2014 30,80 3,08 33,88 33,88 - Cartão de Débito Sábado

15/11/2014 122,20 12,22 134,42 150,00 15,58 75,00 (Crédito) + 75,00 (Débito) O cliente pagou a mais, falou que era para os garçons

15/11/2014 98,40 9,84 108,24 108,24 - 50,00 (Crédito)+30,00 (Débito)+28,24 (Débito) Sábado15/11/2014 74,70 7,44 82,14 82,14 - Cartão de Débito Sábado15/11/2014 24,90 - 24,90 24,90 - Dinheiro - Viagem Sábado15/11/2014 155,20 15,52 170,72 170,72 - Cartão de Débito Sábado15/11/2014 299,50 29,95 329,45 329,45 - 152,75 (Crédito) + 49,40 (Débito) + 127,30 (Crédito) Sábado15/11/2014 83,60 8,36 91,96 91,96 - Cartão de Crédito Sábado15/11/2014 176,30 17,63 193,93 193,93 - 51,93 (Crédito)+80,00 (Crédito)+62,00 (Débito) SábadoTOTAL DO DIA 15/11/2014 - 1.284,77 16/11/2104 161,70 16,17 177,87 177,87 - 100,65 (Crédito) + 77,22 (Crédito) Domingo16/11/2104 48,50 4,85 53,35 53,35 - Cartão de Débito Domingo16/11/2104 37,80 3,78 41,58 41,58 - Cartão de Débito Domingo16/11/2104 119,50 11,95 131,45 131,45 - Cartão de Crédito Domingo16/11/2104 37,80 3,78 41,58 41,58 - Cartão de Crédito Domingo16/11/2104 44,70 4,47 49,17 50,00 0,83 Dinheiro Domingo16/11/2104 104,50 10,45 114,95 114,95 - Cartão de Crédito Domingo16/11/2104 211,40 21,14 232,54 232,56 0,02 58,14(Débito)+58,14(Débito)+58,14(Débito)+58,14(Crédito) Domingo16/11/2104 80,60 8,06 88,66 88,66 - Cartão de Débito Domingo16/11/2104 53,70 5,37 59,07 59,07 - Cartão de Crédito Domingo16/11/2104 322,90 32,29 355,19 355,19 - Cartão de Crédito DomingoTOTAL DO DIA 16/11/2014 1.346,26

Gerencia (Administração/RH/Compras)

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15/11/2014 Sábado 1.284,77 1º dia16/11/2014 Domingo 1.346,26 2º dia17/11/2014 Segunda 812,97 3º dia18/11/2014 Terça 1.510,64 4º dia19/11/2014 Quarta 1.320,39 5º dia20/11/2014 Quinta - Feriado 1.259,91 6º dia21/11/2014 Sexta - Feriado 1.650,71 7º dia22/11/2014 Sábado - Feriado 852,23 8º dia23/11/2104 Domingo - Feriado 836,30 9º dia25/11/2014 Terça 670,19 10º dia26/11/2104 Quarta 1.097,45 11º dia27/11/2104 Quinta 541,44 12º dia28/11/2014 Sexta 3.003,08 13º dia29/11/2014 Sábado 2.697,71 14º dia30/11/2014 Domingo 1.000,84 15º dia02/12/2014 Terça 760,76 16º dia03/12/2014 Quarta 758,06 17º dia04/12/2014 Quinta 739,93 18º dia05/12/2104 Sexta 3.489,38 19º dia06/12/2014 Sábado 5.342,58 20º dia07/12/2014 Domingo 1.052,83 21º dia09/12/2014 Terça 1.017,74 22º dia12/12/2014 Sexta 1.315,03 23º dia13/12/2014 Sábado 2.978,93 24º diaAcumulado 37.340,13 Média dos

24 dias1.555,84

Resumo Faturamento

Gerencia (Administração/RH/Compras)

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Em geral, a engenharia de menu, termo que é usado na indústria da hotelaria ( especificamente no contexto de restaurantes ), contudo pode ser aplicada a qualquer indústria que exibe uma lista de produtos ou serviços oferecidos para a escolha do consumidor . Normalmente, o objetivo da engenharia de menu é a de maximizar a rentabilidade de uma empresa incentivando os clientes a comprarem o que você quer que eles comprem, e desencorajar a compra de itens que você não quer que eles comprem.Os campos de estudo que mais contribuem para a engenharia de menu incluem:

Psicologia ( percepção, atenção, emoção / efeito)Contabilidade Gerencial (margem de contribuição e custo unitário, análise)Marketing e Estratégia (preço, promoção )Design Gráfico (layout, tipografia )

Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability)

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Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability)

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O principal objetivo da engenharia de menu é incentivar a compra de itens direcionados, presumivelmente os itens mais rentáveis, e desencorajar a compra dos itens menos rentáveis. Para o efeito, as empresas devem primeiro calcular o custo de cada item listado no menu. Este exercício de custeio deve se estender a todos os itens listados no menu, e deve refletir todos os custos incorridos para produzir e servir. Custos de itens de forma ideal deve incluir: custo de alimentos , de trabalho incremental, condimentos e embalagem. Somente os custos incrementais e os esforços devem ser incluídos no custo do item.Os dois critérios, para determinar quais itens do cardápio devem ser um percentual do custo de alimentos e lucro bruto.

Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability)

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Marketing/Divulgação

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Vamos lá no Espaço Esmeralda29 ?’

Caramba!! Na rua: Esmeralda29 !’

Onde fica?’

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“Espaço” ESMERALDA29

Espaço de uso comum atendendo um público diferenciado da capital de São Paulo, que, tem buscado cada vez mais, espaços gastronômicos que ofereçam algo diferenciado (comida e serviço).

Espaço aconchegante e com toda a infraestrutura necessária para um bom atendimento, fazendo com que o cliente saia satisfeito e sinta vontade voltar.

Um lugar no coração da Aclimação, espaço perfeito para se encontrar e ser encontrado. Num ambiente agradável, com boa comida , bebida e excelente receptividade.

Um espaço onde você pode tomar café da manhã, reuniões de trabalho, almoçar, tomar o chá da tarde, tomar a cerveja depois do trabalho e jantar.

4. Concepção

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Espaço ESMERALDA29

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ESPAÇO CAFEEIROUm espaço para você tomar um café da manhã eo chá da tardeUm espaço para um encontro informal ou formal. O cafeeiro vai ser o lugar para você degustar sobremesas com chocolate belga dentre outras sobremesas.

Espresso Chocolate quente ClássicoEspresso com chantilly FrappuccinoCafé Americano Chai LatteCappuccino Green tea latteCappuccino ChocolateCappuccino CanelaCafé LatteBaunilha LatteCaramelo MacchiatoCafé Mocha

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Espaço Pasta & Cleo

Venha experimentar nossas pastas de fabricação própria e seus molhos, diferentes e saborosos, criação exclusiva da Cléo, acompanhadas de um bom vinho de nossa adega.

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Brasserie La Patate

Venha conhecer um pouco da gastronomia Belga .

Cerveja BelgaGastronomia Belga

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Espacoesmeralda29.com..br

Ocafeeiro.com.br Pastaecleo.com.br Lapatate.com.br

4.1 Marketing/Divulgação

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espacoesmeralda29

Ocafeeiro.com.br

Pastaecleo.com.br

Lapatate.com.br

Page 33: Project Esmeralda29

www.espacoesmeralda.com.br

www.ocafeeiro.com.br

www.pastaecleo.com.br

www.lapatate.com.br

Page 34: Project Esmeralda29

www.espacoesmeralda.com.br

www.ocafeeiro.com.br

www.pastaecleo.com.br

www.lapatate.com.br

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Proposta de Curto Prazo

Administração da cozinha, criação dos cardápios, compra dos insumos, gestão do pessoal operacional e Marketing.

Da venda de toda comida e café 50% para o espaço Esmeralda , 50% para o La Patate.

Prazo desta proposta 6 meses .

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Proposta Médio Prazo

Aprovado o trabalho desta parceria, verificado resultados obtidos e grau de

Entrosamento e afinidade com as equipes, poderemos partir para a efetivação

De uma participação societária.

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Inauguração 05 de março de

2015

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Agora é com você!!!