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Programa de reduo de patgenos em carcaas de frango em abatedouros com SIF- IN 70/2003 Elenita Ruttscheidt Albuquerque FFA Mdica Veterinria DICAO/CGI/DIPOABraslia/2008

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Programa de Reduo de Patgenos Instruo Normativa 70/2003 (www.agricultura.gov.br)

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Objetivo do PRP O Programa implementa a anlise laboratorial sistemtica e contnua de carcaas de frangos e perus "in natura", para pesquisa de Salmonella spp, envolvendo todos os estabelecimentos de abate registrados no Servio de Inspeo Federal (SIF), do DIPOA (mercado interno e externo)

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Objetivo do PRP A principal funo do monitoramento microbiolgico construir um sistema de informaes para avaliao da contaminao dos produtos examinados, viabilizando a determinao do nvel adequado de proteo ao agente, o que permite a melhor eficincia das medidas de controle, como componente importante da Anlise de Risco Microbiolgico.

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Execuo do PRP Coleta oficial - SIF (local de coleta) Amostragem conforme o volume de abate Anlise em laboratrios reconhecidos Metodologias validadas pela CGAL/SDA/MAPA Anlises semanais de superviso (Lab. Oficial)

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Amostragem Carcaa inteira colhida aps pr- resfriamento/resfriamento, antes da embalagem primria; As anlises laboratoriais devero ser realizadas colhendo 25g, das regies pericloacal, asa e pescoo, de acordo com metodologia aprovada pela CGAL/SDA. AbateN Amostras (carcaa) 100 mil aves ou >1000 perus1/turno de abate

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Critrio de avaliao n= 51; c= 12 Ciclos compostos por 51 amostras (n=51) Mximo de positivos aceitvel ser de 12 amostras (c=12)

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Resultados do PRP 2005 e 2006 - 35.383 amostras analisadas Rede Oficial: 12.527 resultados 187 estabelecimentos de abate de aves no Brasil 5,2 bilhes de aves abatidas

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% (+) Mdia7,36% Erro padro0,98% Mediana3,92% Desvio padro8,35% Varincia da amostra0,70% Nvel de confiana(95,0%)1,96% Resultados Laboratrios Oficiais

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Prevalncia Mundial (Fonte FAO) PasPrevalncia em carne de aves Argentina15,4 Canad21,1 Espanha35,8 EUA12,5 Brasil7/4 Dinamarca1,6 Nova Zelndia2 Sucia0,2

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c = 12 c = 7

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Surtos de DTA por Salmonella spp e nmero de doentes, Brasil, 1999 2006* (fonte MS)

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Surtos de DTA por Salmonella spp e tipo de alimento contaminado, Brasil, 1999 2006 (fonte SVS/MS)

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Metas para 2009: Grupo Tcnico DSA/MAPA controles integrados aplicados cadeia produtiva Reviso da legislao de Ovos Verificao oficial de cadeia produtiva (incluindo granjas e insumos) baseada em autocontrole Reduo do c Incluso outros patgenos: -Campylobacter -Listeria monocytogenes (RTE)

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Elenita.albuquerque@agricultura.gov.br msn: dicao.aves@hotmail.com