programa das disciplinas - nutriÇÃoconhecimentos e conceitos básicos da ciência da nutrição e...

PROGRAMA DAS DISCIPLINAS - NUTRIÇÃO 1º PERÍODO

EMENTA: Características do conhecimento científico. A linguagem científica, sua estrutura e sua lógica. O papel da teoria: conceitos, proposições, relações. Explicação, causalidade - tipos e problemas - diretrizes metodológicas para o trabalho científico.

SUPERINTENDÊNCIA ACADÊMICA

DIRETORIA DE GRADUAÇÃO

Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Biologia Celular

CÓDIGO

B102720

CRÉDITOS

03

CARGA HORÁRIA

60

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM

EMENTA

Aspectos da evolução, morfologia, e função das diferentes estruturas celulares em procariotos e eucariotos. Participação das organelas nos processos metabólicos das células.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Metodologia Científica

CÓDIGO

H104032

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80




Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Práticas Investigativas I

CÓDIGO

H111926

CRÉDITOS

03

CARGA HORÁRIA

60


EMENTA

Introdução e ensaio da prática investigativa. Procedimentos metodológicos na

execução de atividades de iniciação científica.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Elementos de Anatomia

CÓDIGO

B102100

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA

Estruturas anatômicas, com especial atenção ao reconhecimento da

nomenclatura e posição anatômica; planos, eixos e conceitos sobre a

construção geral do corpo humano; sistemas ósseo, articular, muscular,

circulatório e respiratório, explorando fundamentalmente as noções de forma e

relações entre a teoria e a prática, as estruturas aplicadas às situações em

decorrentes do processo saúde-doença para o desenvolvimento da prática

assistencial do profissional nutricionista.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Química Geral

CÓDIGO

B108435

CRÉDITOS

02

CARGA HORÁRIA

40


EMENTA

Conceitos gerais de ligações químicas. Introdução ao estudo de reações

orgânicas. Estudo das funções orgânicas: carbono-hidrogênio

(hidrocarbonetos), carbono-oxigênio (álcoois, éteres, fenóis), carbono-

nitrogênio (aminas), carbono-enxofre (tióis e tioéteres), carbono-metal

(organometálicos). Isomeria e estereoquímica de compostos orgânicos.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Psicologia da Saúde

CÓDIGO

H111608

CRÉDITOS

02

CARGA HORÁRIA

40


EMENTA

Estudo dos aspectos psicossociais e institucionais relacionados à atuação do

nutricionista na área da saúde, considerando o binômio saúde-doença, o papel

do profissional e as relações nas equipes multidisciplinares.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: História da Gastronomia

CÓDIGO

B108672

CRÉDITOS

02

CARGA HORÁRIA

40


EMENTA:

Histórico da gastronomia e da restauração. A gastronomia enquanto produto

turístico. Compreensão da gastronomia através dos tempos. Gastronomia

Nacional e regionalismo. Roteiros gastronômicos. O mercado de alimentos e

bebidas. Noções de Planejamento e administração de empreendimentos

gastronômicos. Noções de manipulação e higiene dos alimentos

2º PERÍODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Fundamentos Antropológicos e Sociológicos

CÓDIGO

H113341

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA O surgimento da Antropologia e da Sociologia como Ciências. Seus idealizadores e

principais teóricos. Análise antropológica e sociológica do processo identitário do

homem cultural e social. O homem e a organização da sociedade. A perspectiva da

Antropologia e da Sociologia na contemporaneidade mundial e brasileira. Saberes e

fazeres antropológicos e sociológicos nas distintas áreas de atuação.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Prática Extensionista I

CÓDIGO

H112035

CRÉDITOS

CARGA HORÁRIA

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM EMENTA Contextualização da extensão. Conhecimentos para compreensão de

temáticas relevantes sobre a história e o papel da extensão universitária.

Desenvolvimento de ações extensionistas.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Fisiologia Humana

CÓDIGO

B105487

CRÉDITOS

05

CARGA HORÁRIA

100


EMENTA

Estudo dos mecanismos de funcionamento dos sistemas orgânicos do corpo

humano. Compreensão dos princípios básicos da Fisiologia Humana aplicados

às situações decorrentes do processo saúde-doença no desenvolvimento da

prática dos cursos da área de Saúde.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Bromatologia

CÓDIGO

B105045

CRÉDITOS

03

CARGA HORÁRIA

60


EMENTA

Métodos analíticos e características físico-químicas dos alimentos. Atividades

de água em alimentos. Mecanismos químicos de degradação dos alimentos.

Mecanismos fisiológicos de regulação pós-colheita e post-mortem. Polímeros

de alimentos: estrutura

e propriedades funcionais. Proteínas em sistemas alimentares. Modificações

físicas de proteínas. Análise crítica de tabelas de composição química dos

alimentos. Constituintes básicos e principais alterações decorrentes da

manipulação e processamento dos alimentos.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Bioquímica

CÓDIGO

B100183

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA

Introduzir os fenômenos bioquímicos, promovendo um maior conhecimento

acerca das moléculas, suas características, bem como seu metabolismo.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Fundamentos de Nutrição e Alimentação

CÓDIGO

B1089233

CRÉDITOS

03

CARGA HORÁRIA

60


EMENTA:

Conhecimentos e conceitos básicos da Ciência da Nutrição e Alimentação.

Evolução histórica dos programas de Nutrição. Compostos orgânicos e

inorgânicos Formação e caracterização do profissional Nutricionista, conselhos

de classe, áreas de atuação. Fatores ambientais, sociais, econômicos, culturais

e demográficos sobre o estado nutricional da população. Legislação sobre a

profissão.

3º PERÍODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Filosofia e cidadania

CÓDIGO

H113465

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM EMENTA Origem e evolução do conhecimento: as relações homem-mundo, conhecimento filosófico, o homem cidadão, reflexão crítica. Filosofia, ideologia e educação: processo de ideologização, escola e sociedade, ciência e valores, educação e transformação. Ética, cidadania e sociedade: ética, moral, o compromisso ético, a construção da cidadania. A pluradimensionalidade humana. Ação educativa e cidadania: educação, ética e labor, ética e trabalho, ética e ação, a integralidade do homem na Sociedade.



Área De Ciências Humanas e Sociais Aplicadas

DISCIPLINA: PRÁTICAS INVESTIGATIVAS II

CÓDIGO CR PERÍODO CARGA HORÁRIA

H112540 03 3º 60 horas


EMENTA

Introdução e ensaio de iniciação científica por meio da articulação do

conhecimento teórico e prático. Procedimentos metodológicos na execução de

atividades de iniciação científica.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Microbiologia dos Alimentos

CÓDIGO

B108826

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA:

A qualidade sanitária dos alimentos, com ênfase nos perigos biológicos.

Microrganismos importantes em alimentos e fatores envolvidos no seu

crescimento. Indicadores da avaliação microbiológica de alimentos. Principais

vias de contaminação biológica e química dos diversos grupos de alimentos e

medidas de prevenção. O sistema de Análise de Perigos e Pontos críticos de

Controle. Epidemiologia das doenças transmitidas por água e alimentos e a

intervenção do nutricionista em nível individual e coletivo. O sistema de

vigilância sanitária.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Imunologia

CÓDIGO

B106408

CRÉDITOS

02

CARGA HORÁRIA

40


EMENTA

Evolução e reconhecimento de células no intuito de organizar interações

simbióticas. Conhecimento da Imunologia celular, Imunologia molecular e

imunogenética. Células Imunológicas.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Parasitologia

CÓDIGO

B100620

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA

Estudo dos protozoários e helmintos intestinais, helmintos do sangue e dos

tecidos e platelmintos que parasitam o homem, dos artrópodes parasitas e

vetores de parasitas, principalmente daqueles que afetam o homem.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Técnica e Dietética

CÓDIGO

B108915

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA Seleção e aquisição de alimentos. Características físico-químicas e valor

nutritivo dos alimentos de diversos grupos. Processamento, técnicas de

preparo, aproveitamento, conservação e/ou melhoria das características

organolépticas, valor nutritivo e digestibilidade dos alimentos. Determinação da

quantidade do consumo de alimentos por pessoa/dia, segundo recomendações

nutricionais. Equivalência de alimentos. Planejamento de cardápios a custos

compatíveis.

4º PERÍODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Avaliação Nutricional

CÓDIGO

B109059

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM EMENTA Introdução ao estudo da avaliação nutricional do indivíduo. Determinantes do

estado nutricional. Métodos e técnicas da avaliação direta e indireta do estado

nutricional. Planejamento e execução de um diagnóstico da situação alimentar

e do estado nutricional do indivíduo e população. Indicadores antropométricos,

clínicos, bioquímicos, de consumo alimentar. Aulas práticas de avaliação

nutricional e bioquímica.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Bioestatística

CÓDIGO

B105711

CRÉDITOS

02

CARGA HORÁRIA

40


EMENTA

Introdução de conceitos da estatística aplicada às ciências da saúde, definida

como bioestatística.

PRÓ – REITORIA ACADÊMICA DIRETORIA DE GRADUAÇÃO

ÁREA DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS APLICADAS

DISCIPLINA: PRÁTICAS EXTENSIONISTAS II

CÓDIGO CR PERÍODO CARGA HORÁRIA

H112590 03 1º 60 horas

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM EMENTA

Desenvolvimento de um projeto de extensão no contexto interdisciplinar.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Nutrição e Saúde Coletiva I

CÓDIGO

B100612

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA: Situação epidemiológica dos distúrbios nutricionais e suas relações com as

condições de saneamento básico. Vigilância epidemiológica e planejamento

como instrumento de intervenção nutricional. Políticas e programas de

alimentação e nutrição governamentais e não-governamentais. Papel do

nutricionista em Saúde Pública. A transição nutricional no Brasil. Políticas de

Alimentação e Nutrição no Brasil.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Nutrição e Dietética

CÓDIGO

B108818

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA:

Conceitos e fatores a considerar, no planejamento dietético. Dieta normal.

Alimentação nos diferentes momentos biológicos: adulto, adolescente, atleta e

terceira idade. Nutrição em coletividade sadia. Lista de substitutos de

alimentos. Requerimentos e recomendações de energia e nutrientes.

5º PERIODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Nutrição e Saúde Coletiva II

CÓDIGO

B109083

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM EMENTA: Identificar os principais problemas de Saúde Coletiva relacionados à ciência da

Nutrição, exercitando o planejamento como instrumento de intervenção

nutricional em coletividade. Avaliação de programas de Nutrição.

Desenvolvimento histórico das estruturas sociais e das conjunturas das

políticas de saúde. Promoção da Saúde e Prevenção de doenças. Políticas

públicas e Planejamento Local de Saúde. Processo Educativo em Saúde.

Programas do Ministério da Saúde e Modelos Assistenciais em Saúde Coletiva.

Estratégia de Saúde da Família. Ações de Nutrição nos agravos de maior

importância para a Saúde Coletiva.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Educação Nutricional

CÓDIGO

B109075

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA

Abordagem histórica da educação nutricional. Teorias pedagógicas e suas

aplicações na educação alimentar e nutricional. Diferenciação entre programa

de educação e orientação nutricional. Emprego de materiais didáticos.

Responsabilidades e limites do nutricionista na educação nutricional atendendo

ao Código de Ética Profissional.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Legislação Sanitária

CÓDIGO

B109091

CRÉDITOS

02

CARGA HORÁRIA

40


EMENTA

Conhecer o papel da Vigilância em Saúde no âmbito da Saúde Coletiva, as

competências da Vigilância Epidemiológica e Vigilância Sanitária, a Vigilância

Sanitária no contexto do SUS, a legislação sanitária e seus atos pertinentes, a

identificação de fatores de risco e agravos à saúde, a criação da ANVISA

(Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para o fortalecimento da estrutura

organizacional das Vigilâncias Sanitárias no Brasil.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Dietoterapia I

CÓDIGO

B108931

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80

PROGRAMA DE APRENDIZAGEM EMENTA: Abordagem nutricional, individualizada, com base na fisiopatologia das

doenças nutricionais: o alimento e a dieta como componente terapêutico.

Dietas hospitalares e modificações físico-químicas dos alimentos e/ou

preparações que as compõem. Estudo da terapêutica nutricional nas principais

doenças que acometem o grupo maternoinfantil. Planejamento de dietas,

prescrição, orientação nutricional e monitorização da evolução



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I(GUAN I) CÓDIGO

B109105

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA Conhecimentos básicos de administração geral e sua aplicação em Serviços de

Alimentação. Compreensão da concepção clássica de administração frente às

concepções atuais de gerenciamento e administração de serviços de refeições

coletivas. Modalidades de Serviços de Alimentação, suas características e

necessidades técnico-administrativas específicas. Sistemas de planejamento

de compras, recebimento e armazenamento de material. Recursos humanos e

financeiros. Hábitos alimentares e saúde do trabalhador.

6º PERÍODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA:Estágio de Saúde Pública

CÓDIGO

B109113

CRÉDITOS

11

CARGA HORÁRIA

220


EMENTA Desenvolvimento de atividades práticas em Instituições de Educação e Saúde

ou outras Instituições Sociais que desenvolvam projetos de extensão

comunitária. Importância do domínio das técnicas disponíveis e da utilização de

articulação efetiva com equipes

Interdisciplinares e organizações comunitárias. Treinamento, em serviço, nas

atividades de saúde em nível primário, relacionadas à atenção dietética,

oportunizando a prática do diagnostico nutricional individual e coletivo,

planejamento de ações que levem à solução de problemas identificados,

implantação e/ou avaliação de programas e atividades peculiares à área de

nutrição social.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Dietoterapia II

CÓDIGO

B109067

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA: Abordagem dos aspectos relacionados ao papel do nutricionista no cuidado

nutricional ao enfermo, tais como avaliação nutricional, determinação das

necessidades nutricionais, prescrição e modificação da dieta, suporte

nutricional; tratamento farmacológico e aspectos fisiopatológicos e

dietoterápicos nas seguintes enfermidades: desnutrição, anemia, obesidade e

magreza, doenças gastrintestinais, hepáticas, pancreáticas, biliares,

cardiovasculares, respiratórias, diabetes mellitus, síndrome plurimetabólica,

infecções, gota, osteoporose, nefropatias, cirurgias, neoplasia e paciente

crítico.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II (GUAN II) CÓDIGO

B109121

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA: Planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),

Lactários e Banco de Leite. Relação de equipamentos necessários para

Unidades de Alimentação e Nutrição. Importância da análise do método de

perigos e pontos críticos de controle (HACCP) nas diversas etapas de

preparação dos alimentos. Interação do profissional nutricionista entre a prática

administrativa e a ciência da Nutrição. Administração de Recursos Humanos

em Unidades de Nutrição e Dietética. Legislação na gerência de Recursos

Humanos. Segurança e higiene do trabalho na Unidade de alimentação e

Nutrição. Administração de material em Unidade de Alimentação e nutrição.

Planejamento de refeições em Unidade de Alimentação e Nutrição. Programa

de alimentação do trabalhador - operacionalização. Instrumentos para

avaliação dos programas, cursos e Unidades de Alimentação e Nutrição.

7º PERÍODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Nutrição e Atividade Física

CÓDIGO

B109148

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA:

Conhecimento de Alimentação, Nutrição, Saúde e Desenvolvimento Físico.

Papel metabólico e a dinâmica corporal dos nutrientes. Avaliação nutricional

para atletas Suplementação nutricional como recursos ergogênicos;

macro/micro nutrientes para atletas de alto rendimento; condições patológicas

relacionadas à Nutrição em atletas. Estrutura muscular. Tipos de fibras

musculares. Metabolismo de proteína muscular e ganho de massa muscular.

Substratos energéticos nas fibras musculares. Metabolismo de carboidratos,

ácidos graxos e aminoácidos no músculo esquelético. Integração metabólica no

exercício físico. Mecanismos de fadiga central e periférica. Efeitos do exercício

físico sobre o sistema imunológico. Composição corporal e desempenho físico.

Requerimentos nutricionais para a prática de atividade física. Recursos

ergogênicos e dopping. Reposição hidro-eletrolítica. Suplementos nutricionais e

atividade física. Planejamento



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos

CÓDIGO

B109156

CRÉDITOS

04

CARGA HORÁRIA

80


EMENTA

Métodos de conservação de produtos. Tecnologia de fermentação e aditivos

alimentares. Controle de qualidade de produtos industrializados.

7º PERIODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Estágio em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição

CÓDIGO

B109164

CRÉDITOS

11

CARGA HORÁRIA

220


EMENTA

Desenvolvimento das atividades práticas nas diversas Instituições que

possuam Unidades de Alimentação e Nutrição. Administração Caracterização e

Estrutura Organizacional da U.A.N. Sistemas de Alimentação. Funcionamento

da U.A.N. Planejamento da Estrutura Física da U.A.N. (Unidade de

Alimentação e Nutrição – institucional e hospitalar).

8º PERÍODO



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Estágio em Nutrição Clínica

CÓDIGO

B109172

CRÉDITOS

11

CARGA HORÁRIA

220


EMENTA: Aplicação dos conhecimentos teóricos adquiridos, de maneira a permitir ao

aluno participar das análises, sugestões e orientações de condutas

dietoterápicas a pacientes hospitalizados. Treinamento, em serviço, das

atividades de atenção dietética individualizada em âmbito hospitalar e

ambulatorial, nas diversas especialidades clínicas, à luz dos conhecimentos

científicos pertinentes a cada caso. Integração do aluno com os pacientes e

equipe interdisciplinar e multiprofissional. Modificações da dieta normal. Dietas

hospitalares. Estudo da doença e do estado nutricional do paciente. Patologia e

dietoterapia nas diversas doenças. Vias de alimentação, vias de acesso ao

trato gastrointestinal, métodos de administração e classificação das fórmulas

enterais. Dietas Parenterais.



Área de Ciências Biológicas e da Saúde DISCIPLINA: Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) CÓDIGO

B109180

CRÉDITOS

03

CARGA HORÁRIA

60


EMENTA Instrumentalizar o aluno para a análise dos dados obtidos; orientação quanto à

busca bibliográfica para subsidiar a construção final do texto. Constitui-se na

elaboração de uma situação problema de caráter Interdisciplinar e

contextualizada na área de nutrição, que leve o aluno a buscar, de forma

independente, informações oriundas de várias fontes, desde a literatura

científica e técnica, até as pesquisas de opinião. O aluno deve sistematizar

analisar e compreender tais informações a fim de gerar conhecimentos,

possibilitando-o a encontrar respostas para a situação proposta.

programa das disciplinas - nutriÇÃoconhecimentos e conceitos básicos da ciência da nutrição e...

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