1

Cultura do pimentão

Profa. Simone da Costa Mello

ESALQ/USP

Origem e Classificação

• Origem: América do Sul e Central• Família: Solanaceae• Gênero: Capsicum• Espécie: Capsicum annuum

Capsicum annuum

Pimenta-doce (C. annuum)Pimentão (C. annuum)

Brasil

• Primeiras variedades: origem espanhola

• Variedades brasileiras: seleções feitas em populações dos materiais de origem espanhola (cv. Ikeda).

2

Propriedades corantes (pigmentos)Pimentão vermelho: capsanteno (35% do total),βcaroteno, violaxanteno.Pimentão amarelo: luteína, violaxanteno

(molhos, sopas em pó, embutidos de carne, páprica).Propriedades flavorizantesOleorresinas: extrato do pimentão obtido na forma de azeite.Capsaicina: pungência (C18H27O3N)

Composição química do pimentãoComposição química do pimentão

180+4025650Pimentão vermelho cru

126,0+0,23020200Pimentão verde cru

mgmcg

Àcidoascórbico

Niacina RiboflaviaTiaminaRetinolProduto100 g

Franco, 2004

Vitaminas

Produção de pimentão no Estado de São Paulo

570.776425,6Campinas

249.500117Araçatuba

353.940182Sorocaba

500.000236Itapetininga

418,135146,5São Paulo

212.300128São J. da Boa Vista

563.812137Lins

659.000247Itapeva

672.850361Mogi das Cruzes

Produção (caixas de 12 kg)Área (ha)Região

IEA, 2004229.5828,88207.84510,42Média

Mensal

1.836.65871,052.494.141125,08Total--219.2837,94Dezembro--183.9518,43Novembro--200.40513,13Outubro--205.58911,46Setembro

231.0959,22170.89716,36Agosto22.0579,22183.74213,86Julho261.0587,92183.77913,22Junho218.9119,03211.4038,66Maio239.7489,19252.2528,95Abril227.54610,79231.3279,54Março197.7368,32216.4856,57Fevereiro238.5077,36235.0286,96Janeiro

QuantidadePreço (R$)QuantidadePreço (R$)20052004MÊS

3

Distribuição da cultura no Estado de São Paulo

CATI, 2005

Tipos varietais

Padrão semi-cônico

Padrão retangular Padrão quadrado

4

Cor: amarelo, creme, laranja, preto, roxo, verde, vermelho

EXIGÊNCIAS CLIMÁTICAS

1Congelamento da planta

10Paralisação do desenvolvimento

15Desenvolvimento deficiente

35MáximaFloração

25ÓtimaFloração

18-20MínimaFloração

16-18NoturnaDesenvolvimento ótimo

20-25DiurnaDesenvolvimento ótimo

40MáximaGerminação

25ÓtimaGerminação

13MínimaGerminação

Temperatura em °CEstádio de desenvolvimento

Cermeño (1977)

Cultivares de pimentão

PVY260-280-Verde/vermelhoRubia R

TMV; Stip220-25013-15 cm 8-10 cm

Verde/laranjaMandarin

PVY e ToMV220-24016-18 cm 6-8 cm

Verde/vermelhoMagali R

ToMV220-24016-18 cm8-9 cm

Verde/vermelhoMagali

TMV; Stip200-22010 cm9 cm

RoxoLilac

TMV; Stip200-22011 cm9 cm

Verde limão/amarelo

Ivory

-240-28016-18 cm8-10 cm

Verde/amareloAmanda

ResistênciaPeso em gTamanhoCorCultivar

ToMV vírus do mosaico do tomateiro; PVY – vírus Y da Batata; TMV – vírus do mosaico do fumo; Stip – tolerância a mancha negra

Morfologia e fisiologia da planta

Raiz pivotante com diversas raízes adventíciasHastesFolhas: elevada relação superfície/volumeFlor: hermafroditaFruto: baga

5

Flor

6

• Sistema tradicional (solo)

• Cultivo em ambiente protegido

- Sistema Tradicional

- Sistema NFT (hidropônico)

- Cultivo em substratos (hidropônico)

SISTEMAS DE CULTIVO SISTEMA TRADICIONAL

7

SISTEMA HIDROPÔNICO - NFT CULTIVO EM SUBSTRATO

Campo aberto• pimentão vermelho• em geral, colhido no estádio "verde“• custo de produção (2000): US$ 3,159.43/ha

Estufa• todas as cores• em geral, colhido no estádio maduro• amarelo: somente sob cultivo protegido• custo de produção: US$ 2,584.00/350 m2

Custo de produção TIPOS DE RECIPIENTES PARA ACOMODAÇÃO DO SUBSTRATO

VasosSacolas“Slabs”Sacos

Canaletas

8

MANEJO DA IRRIGAÇÃO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS EM SUBSTRATOS

IRRIGAÇÃO:QUANDO ?

COMO ?

QUANTO ?

USO DE TENSIÔMETROS - dificuldade de instalação em substratos porosos;

USO DE BALANÇAS - dificuldade para escolha de vasos representativos do ambiente;

EMPIRISMO - Exemplo: acrescentar 20% a mais para prevenir salinização;

COMO IRRIGAR ? QUANTO IRRIGAR ?

REPOSIÇÃO DO CONSUMO OU DA EVAPOTRANSPIRAÇÃO

BALANÇA

TANQUE CLASSE “A”

TENSIÔMETROS ESPECIAIS

SENSORES DE UMIDADE - AUTOMAÇÃO

9

PRODUÇÃO DE MUDAS

Bandejas: 200 células

Período de produção: 30-35 dias (verão)60 dias (inverno)

Enxertia

• Compatibilidade entre cavalo e enxerto

• Íntimo contato da região cambial de ambas as partes enxertadas

•Temperatura e umidade

• Diâmetro do hipocótilo do enxerto e do porta-enxerto

• Remoção das folhas cotiledonares

• Ângulo de sobreposição das folhas cotiledonares

Fatores a serem considerados para o sucesso da enxertia

Enxertia por garfagem

Fenda

Retirada do meristema apical

Corte em bisel

1,0 cm

¾ do Ø do caule

Porta-enxerto

Enxerto

10

Vantagens da enxertia

• Controle da murcha do pimentão causada pelo fungo Phytophthora capsici

• Controle de nematóides• Porta-enxerto: Silver

MULCHING

VANTAGENS• Conservação da umidade do solo• Aumento da temperatura do solo• Menor lixiviação de nutrientes• Controle da erosão• Controle de plantas daninhas• Frutos mais limpos• Aumento da precocidade e da produtividade• Menor compactação do solo

DESVANTAGENS• Aumento do custo de produção• Descarte do material

Colocação do filme

• Bom preparo do terreno• Verificar condições climáticas• Fixação do plástico• Perfurações

Antes do plantio Após o plantio

Filme de polietileno Solo

Aplicações

Filme transparente• Aquecimento do solo (solarização)

Filme negro:• Menor custo• Não transmite a radiação visível

Filme metalizado• Absorve pouco calor• Repele insetos sugadores

Filme vermelho• Maior rendimento

11

Solarização

1 Filme com UV; 2 Filme com 50% UV; 3 Filme sem UV; 4 Sem filme

Barros et. al., 2004)

Manejo da cultura

SISTEMAS DE CONDUÇÃO

Sistema vertical ou espaldeira simples

Canteiros de 0,8 m de largura

Espaçamento entre canteiros: 0,7 m

Espaçamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m

Condução com 4 hastes

Sistema vertical com 2 linhas ou espaldeira dupla

Canteiros de 1,0 m de largura

Espaçamento entre canteiros: 0,70 - 0,80 m

Espaçamento entre plantas: 0,2 a 0,5 m

Espaçamento entre linhas: 0,5 m

0,5 m1,0 m

0,2 a 0,5 m

12

13

FERTIRRIGAÇÃO

Conceito

Vantagens:• Economia de mão-de-obra e energia• Diminuição da compactação do solo• Distribuição do fertilizante e localização• Eficiência do uso e economia dos fertilizantes• Controle da profundidade de aplicação• Flexibilidade de aplicação

14

ASPECTOS A SEREM CONSIDERADOS PARA A PRÁTICA DA FERTIRRIGAÇÃO

1. Fertilizantes:a) Fonte

b) Solubilidadec) Compatibilidaded) Salinidadee) Corrosão

2. Qualidade da água

3. Manutenção da Condutividade elétrica na faixa considerada adequada para a cultura.

17Ácido bórico

43017(N) e 44(P2O5) Fosfato diamônico

23010(N) e 52(P2O5) Fosfato monoamônico

23051(P2O5) e 33(K2O)

Fosfato monopotássico

167040(P2O5) e 53(K2O)

Fosfato bipotássico

46055(P2O5)Ácido fosfórico

32013(N) e 44 (K2O)Nitrato de potássio

122015(N) e 20 (Ca)Nitrato de cálcio

195033Nitrato de amônio

Solubilidade 20°C

Teor do elemento (%)

Fertilizante

Fertilizantes comerciais usados em fertirrigação

Problemas potenciais relacionados com a qualidade da água de irrigação

> 1,00,25-1,0< 0,25F mg/L

< 0,2

< 70

< 0,5

< 5

< 63

20-100

< 70

< 40

< 3,0

0,5-0,75

5,5-7,0

Nenhum

0,2-0,4

70-300

0,5-2,0

5-30

> 63

100-200

70-180

40-180

3-6

0,75-3,0

< 5,5 ou > 7,0

Médio

> 6,0RAS

> 0,4Fe mg/L

> 300Cl mg/L

> 2,0B mg/L

> 30N total mg/L

Mg mg/L

> 200Ca mg/L

> 180Na mg/L

> 180Bicarbonatos mg/L

> 3,0C.E. (dS.m-1)

<4,5 ou > 8,0pH

Severo

Nível de danoParâmetros

Tolerância relativa de algumas hortaliças àsalinidade do solo

2,5Tomate

2,0Pimentão

2,5Pepino

1,8Couve

2,8Brócolos

1,3Alface

Limite máximo da salinidade (dS/m)

Hortaliça

15

Recomendação de nutrientes para o pimentão, conforme a fase de desenvolvimento da cultura

0,901,203,600,902,00141 a 180

10313951490295Total

0,721,004,851,103,75121 a 140

0,750,805,500,602,73101 a 120

1,051,934,800,772,6386 a 100

0,700,672,600,221,3271 a 85

0,500,692,240,241,1656 a 70

0,140,230,780,060,3536 a 55

0,040,030,080,010,051 a 35

----------------------------Kgha-1--------------------------------

MgCaK2OP2O5N

Quantidade de nutrientes por diaDias após o plantio

Basseto Junior (2003) citado por Trani & Carrijo (2004)

Aplicação diária de nutrientes no pimentão para uma densidade de 100.000 plantas/ha, produção de 75 t/ha, em Israel.

------------------Kg/ha.dia--------------------

44471205Total

6,600,572,50101-110

3,600,571,5011-120

-0,23-121-130

6,000,802,5091-100

4,200,802,8081-90

5,400,802,6071-80

6,001,031,7061-70

5,400,811,6051-60

3,000,581,7041-50

1,500,461,6031-40

1,500,231,5021-30

1,080,230,5011-20

0,120,000,101-10

K2OP2O5NDias após o plantio

Bar-Yosef (1991) citado por Trani & Carrijo (2004)

Distúrbios fisiológicos e Doenças

Distúrbios fisiológicos

Deficiência de B

Deficiência de Ca

16

QueimaduraTemperatura elevada

Salinidade

Antracnose – Colletotrichum gloeosporioides

Doenças

17

Oidiopsis – Oidiopsis siculaPodridão de Sclerotium – Sclerotium rolfsii

Murcha do pimentão-Phytophthora capsici Podridão de Sclerotinia –

Sclerotinia sclerotiorum

18

Mancha bacteriana –Xanthomonas campestris pv. vesicatoria Murcha bacteriana

Ralstonia solanacearum

Podridão mole Erwinia carotovora subsp.

carotovoraVira-cabeça - Tospovirus

19

Mosaico do pimentão PVY

Pulgões

Pragas

ÁcaroColheita

% da superfície com coloração: variável em função da demanda (normalmente no mínimo com 70% de coloração)

20

INÍCIO DA COLHEITA• verde: 90 a 100 dias após a semeadura• maduro: 120 a 130 dias

DURAÇÃO DA COLHEITA• campo: 50 a 60 dias (ciclo: cerca de 5 meses) • estufa: até 9 meses (ciclo: até 13 meses)

PRODUTIVIDADE• campo: 20 a 30 t/ha • estufa: 3 a 4 kg/planta (80 a 110 t/ha)

Pimentão

• Frutos não climatéricos• Produção de frutos no inverno: período

longo para a maturação dos frutos• Produção de frutos em períodos quentes:

período mais curto para o desenvolvimento da coloração.

Cotação- Pimentão – Ceagesp -18/08/2006

2,3430,5725,77 20,7711/cx KExtra AVermelho

1,1113,612,26 11,2611/cx KExtra AAVerde

1,6621,0618,2315,1111/cx KExtra Vermelho

3,2240,2435,4430,6311/cx KExtra AAVermelho

0,8610,479,478,4711/cx KExtra AVerde

0,627,276,82 6,0711/cx KExtra Verde

3,6148,2639,75 31,2311/cx KExtra AAAmarelo

QuiloMaiorComumMenorPesoClas.Produto Classificação e embalagem

• Classificação

• Grupos (formato): quadrado, retangular e cônico

• Subgrupo (cor): vermelho, amarelo, laranja, verde, creme e roxo.

• Classe (comprimento): 4; 6; 8; 10; 12; 15; 18; 21 e 24 cm

• Sub-classe (diâmetro): 4-6; 6-8; 8-10 cm

21

DEFEITOS GRAVES

Dano não cicatrizadoQueimado

MurchoPodridão

DEFEITOS LEVES

Falta de pedúnculo manchado deformado

Dano cicatrizado Estria

10015105Total Geral

10015105Total Leves

10531Total Graves

5211Dano não cicatrizado

10211Queimado

10321Murcho

3110Podridão

CatIII

CatIICat IExtraDefeitos Graves (%)

Tipos ou categorias Rotulagem- identificação do responsável pelo produto ( nome, razão

social e endereço)- número do registro do estabelecimento no Ministério da

Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrária- origem do produto

- grupo- sub-grupo

- classe- sub-classe - categoria

- peso líquido- data do acondicionamento

22

Embalagem PÓS-COLHEITA• Maturação

Temperatura, O2 e etileno

Imersão dos frutos em ethefon: 1300 a 3500 ppmpor 3 minutos a 25-30˚C, com pH menor que 3,5.Gás etileno

Estádio fisiológico para realizar os tratamentos: quando os frutos iniciam a coloração

23

COMPONENTES DE QUALIDADE

• Cor• Forma• Firmeza• Sabor• Defeitos• Tamanho