PRODUCTOS AUTOCTONOS DEL PERU

Prof. Olga Zaconetta OrtizI.E.”FELIPE HUAMAN POMA DE AYALA”

Comemos alimentos originarios del Perú, como el maíz o sara y la papa o amka que fueron en los productos más importantes el Tawantinsuyo. . Otros productos que comienzan a ser utilizados en la alimentación moderna son la quinua y la kiwicha que fue introducida en la dieta de los astronautas.. Productos vegetales originarios más comunes de los Andes: especies y condimentos, flores, hortalizas y verduras, bulbos, raíces, tubérculos, carnes y charquis de auquénidos, cuy, pescados, menestras y suplementos minerales son base de la alimentación... El Maíz, la papa, la Maca, la quinua, la kiwicha, la kañiwa y el tarwi, así como las futas, carnes y pescados, son ricos en nutrientes como proteínas básicas, carbohidratos, grasas y sales minerales reconocidos por su alto valor nutricional.

PRINCIPALES PRODUCTOS AUTOCTONOSEn el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara y la Papa o Amka.Otros productos importantes que comienzan a ser reivindicados en la alimentación moderna son la Quinua y la Kiwicha conocida también como Amaranto o Achita que algunos años atrás fue introducida en la dieta de los astronautas, cuyo su consumo era intensivo en el Tawantinsuyo.

PERU

El Perú, tiene un territorio extremadamente heterogéneo con diversidades biológicas, ecológicas climáticas y culturales de primer orden. La agricultura ha sido la actividad económica tradicional del Perú prehispánico, donde se cultivó de forma intensa productos como el maíz y la papa. Los pobladores prehispánicos se adaptaron a las condiciones del ambiente y debido a carencia de espacios abiertos se crearon sistemas de terrazas (andenes) convirtiendo las limitaciones de la pendiente en ventajas en el uso del espacio.

PAPALa especie domesticada de papa más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el mundo entero.

DIVERSIDAD AUTÓCTONA: Alimentos Peruanos La gran diversidad de suelos y microclimas de nuestro país permitió a los antiguos peruanos incorporar a su dieta diaria una gran variedad de alimentos altamente nutritivos. Muchos de estos han alcanzado fama mundial y se cultivan hoy en diversas partes del mundo.

LA PAPALa papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).GÉNERO : Solanum FAMILIA : Solanáceas ESPECIE : Solanum tuberosum

LA PAPAVARIEDADES DE PAPA HOMENAJE A LA PAPA

EL MAIZEl maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil años, el maíz ya era domesticado en América y gozaba de una significativa presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las más importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos rasgos de similitud, establecieron su economía y alimentación en base al maíz, siendo éste uno de los motivos principales por la que se le incluyó como elemento presente en la mayoría de sus ritos y festividades.

EL TARHUIEl tarhui, lupino o chocho es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. Se inició sus cultivos en el año 650 d.c en Jauja Departamento de Junín. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soya lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa, alcanza una altura de 0,8 a 2 metros. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 m de altitud en clima templados y fríos.

La papa es una planta originaria de los Andes. Los procesos de domesticación y procesamiento artesanal de su cultivo fueron realizados por las culturas prehispánicas, constituyendo la base de su dieta alimenticia. Además jugó un papel significativo en la tradición y costumbres de los antiguos pobladores de los Andes. Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa por Resolución Suprema Nº 009-2005-AG. El Perú es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigüedad data de 7000 años antes de las culturas pre-incas e incas. A la vez, nuestro país es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900 que existen en el mundo. La papa tiene un alto valor nutricional, es fácil de preparar y muy versátil para elaborar una cantidad infinita de platos es delicioso al paladar. A pesar de estas características, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentación diaria ya que su consumo per cápita ha disminuido en forma significativa durante los últimos años. Actualmente, la papa es el cuarto alimento básico en el mundo, después del arroz, el trigo y el maíz.

MACA(Lepidium meyenii): es la raíz de una planta nativa de los Andes del Perú, reconocido por su alta concentración de proteínas y nutrientes vitales desde la época Inca. Se produce en Junín y Cerro de Pasco a más de 4000 msnm. Genera 7000 empleos. En 2004 se exportó 3 millones de dólares. Es utilizada como tratamiento contra la infertilidad. Estudios Clínicos en maca gelatinizada La Molina han demostrado su efectividad en este y otros aspectos de la medicina científica.

LUCUMAPouteria lucuma): es el fruto de un árbol de la familia de las sapotáceas originario de la precordillera central andina de Sudamérica, representado en huacos y tejidos preincas. Su fruto se emplea en la confección de postres y helados. En el Perú se produce en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.

PERU MILENARIOPERU MARCA PERU

QUINUACEREAL DE LOS ANDES

ALIMENTO NUTRITIVO

Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.

KIWICHA La kiwicha (Amaranthus caudatus

Linneo) es uno de los cultivos más Antiguos de América, se estima que este cereal se domesticó hace 4000 años por culturas precolombinas como los Aztecas, Mayas e Incas.

Cereales como la Kiwicha y la Quínua eran de consumo frecuente en el antiguo Perú (Chenopodium quinoa), cuando los españoles comprendieron el valor nutricional que este grano representaba para el peruano, prohibieron su consumo pues no concebían la posibilidad de indígenas más fuertes e inteligentes que ellos.