princÍpos de operaÇÃo de abatedouros de pre abate - alberto... · - dieta hídrica;-fêmeas em...
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Boas PrticasGANHOS SISTMICOS NA
CADEIA PRODUTIVA DA CARNE
Manejo Pr Abate
Alberto M. BelentaniEng. Agrnomo
Projeta Consultoria e Planejamento Agropecurio
Cuiab16/10/07
OBJETIVO
Descrever os procedimentos do pr-abate
abate e preparao da carne bovina,
ampliando os ganhos sistmicos na cadeia
produtiva da carne.
COMPRA DE BOVINOS
Aquisio de animais com origem em propriedades confiveis, em condies sadias e com vacinao em dia.
Instruo Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000
VACINAO
Instruo Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000
Formao de Lotes eEmbarque dos Animais
Transporte dos animais
Caminhes sempre:- Limpos e desinfetados;- Cuidados no embarque edesembarque e porteiras;-O estresse no pr-abateprejudica o produto final;
Fonte: Trans Gallego
-Esgotam as reservasmusculares de glicognio,ocasionando uma carne:- Firme;- Escura;- Untuosa ao tato.
TRANSPORTE
Transporte rodovirio
caminhes boiadeiros", ou "gaiolas", com carroceria medindo cerca de 10,60 m por 2,40 m. Os caminhes transportam 18 bovinos, mas h alguns maiores, para 36-40 bovinos.
DESEMBARQUE NO ABATEDOURO
DESEMBARQUE
Alojamento dos animas nos currais
Inspeo ante-mortem, jejum e dieta hdrica
Apartao na chegada:- Sexo;- Categoria;- Procedncia.
Observao:- Dieta hdrica;-Fmeas em Gestao;-Animais com suspeita de doenas
Rampa de Acesso
Frigorfico Minerva, Barretos, SP
Atordoamento
Pistola de massa ou de dardo cativo
Proporcionar rpido estado de inconscincia at a sangria
SANGRIA
ESFOLA
Retirada do couro.
-Somente aps o final da calha de sangria;
- Cuidados higinicos para nocontaminar a carcaa.
- Remoo rpida da pele do ambiente da sala de abate.
EVISCERAO
EVISCERAO
EVISCERAO
Serrando a carcaa
RESFRIAMENTO
Essencial no ponto de vistasanitrio e para a garantia da carne.
Contribui para controle deinfeces e toxinfees,alimentares.
-Processo lento: transformao do msculo em carne.
-Processo rpido: cold-shortening, encurtamento das fibras pelo frio.
Perspectiva
Boas Prticas de Pr-abate podem resultar num
ganho de at3% de rentabilidade
dos animais, entre a sada do curral e a sala de abate.
Projeta Consultoria Agropecuria
Av. Braslia, 2.015 Jardim Nova York
Araatuba - SP
Fone/Fax: 55 (18) 2102-9999
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