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  • Boas PrticasGANHOS SISTMICOS NA

    CADEIA PRODUTIVA DA CARNE

    Manejo Pr Abate

    Alberto M. BelentaniEng. Agrnomo

    Projeta Consultoria e Planejamento Agropecurio

    Cuiab16/10/07

  • OBJETIVO

    Descrever os procedimentos do pr-abate

    abate e preparao da carne bovina,

    ampliando os ganhos sistmicos na cadeia

    produtiva da carne.

  • COMPRA DE BOVINOS

    Aquisio de animais com origem em propriedades confiveis, em condies sadias e com vacinao em dia.

    Instruo Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000

  • VACINAO

    Instruo Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000

  • Formao de Lotes eEmbarque dos Animais

  • Transporte dos animais

    Caminhes sempre:- Limpos e desinfetados;- Cuidados no embarque edesembarque e porteiras;-O estresse no pr-abateprejudica o produto final;

    Fonte: Trans Gallego

    -Esgotam as reservasmusculares de glicognio,ocasionando uma carne:- Firme;- Escura;- Untuosa ao tato.

  • TRANSPORTE

  • Transporte rodovirio

    caminhes boiadeiros", ou "gaiolas", com carroceria medindo cerca de 10,60 m por 2,40 m. Os caminhes transportam 18 bovinos, mas h alguns maiores, para 36-40 bovinos.

  • DESEMBARQUE NO ABATEDOURO

  • DESEMBARQUE

  • Alojamento dos animas nos currais

    Inspeo ante-mortem, jejum e dieta hdrica

    Apartao na chegada:- Sexo;- Categoria;- Procedncia.

    Observao:- Dieta hdrica;-Fmeas em Gestao;-Animais com suspeita de doenas

  • Rampa de Acesso

    Frigorfico Minerva, Barretos, SP

  • Atordoamento

    Pistola de massa ou de dardo cativo

    Proporcionar rpido estado de inconscincia at a sangria

  • SANGRIA

  • ESFOLA

    Retirada do couro.

    -Somente aps o final da calha de sangria;

    - Cuidados higinicos para nocontaminar a carcaa.

    - Remoo rpida da pele do ambiente da sala de abate.

  • EVISCERAO

  • EVISCERAO

  • EVISCERAO

  • Serrando a carcaa

  • RESFRIAMENTO

    Essencial no ponto de vistasanitrio e para a garantia da carne.

    Contribui para controle deinfeces e toxinfees,alimentares.

    -Processo lento: transformao do msculo em carne.

    -Processo rpido: cold-shortening, encurtamento das fibras pelo frio.

  • Perspectiva

    Boas Prticas de Pr-abate podem resultar num

    ganho de at3% de rentabilidade

    dos animais, entre a sada do curral e a sala de abate.

  • Projeta Consultoria Agropecuria

    Av. Braslia, 2.015 Jardim Nova York

    Araatuba - SP

    Fone/Fax: 55 (18) 2102-9999

    projeta@projetapecuaria.com.br

    www.projetapecuaria.com.br