princÍpos de operaÇÃo de abatedouros de pre abate - alberto... · - dieta hídrica;-fêmeas em...

Boas PrticasGANHOS SISTMICOS NA

CADEIA PRODUTIVA DA CARNE

Manejo Pr Abate

Alberto M. BelentaniEng. Agrnomo

Projeta Consultoria e Planejamento Agropecurio

Cuiab16/10/07

OBJETIVO

Descrever os procedimentos do pr-abate

abate e preparao da carne bovina,

ampliando os ganhos sistmicos na cadeia

produtiva da carne.

COMPRA DE BOVINOS

Aquisio de animais com origem em propriedades confiveis, em condies sadias e com vacinao em dia.

Instruo Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000

VACINAO

Instruo Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000

Formao de Lotes eEmbarque dos Animais

Transporte dos animais

Caminhes sempre:- Limpos e desinfetados;- Cuidados no embarque edesembarque e porteiras;-O estresse no pr-abateprejudica o produto final;

Fonte: Trans Gallego

-Esgotam as reservasmusculares de glicognio,ocasionando uma carne:- Firme;- Escura;- Untuosa ao tato.

TRANSPORTE

Transporte rodovirio

caminhes boiadeiros", ou "gaiolas", com carroceria medindo cerca de 10,60 m por 2,40 m. Os caminhes transportam 18 bovinos, mas h alguns maiores, para 36-40 bovinos.

DESEMBARQUE NO ABATEDOURO

DESEMBARQUE

Alojamento dos animas nos currais

Inspeo ante-mortem, jejum e dieta hdrica

Apartao na chegada:- Sexo;- Categoria;- Procedncia.

Observao:- Dieta hdrica;-Fmeas em Gestao;-Animais com suspeita de doenas

Rampa de Acesso

Frigorfico Minerva, Barretos, SP

Atordoamento

Pistola de massa ou de dardo cativo

Proporcionar rpido estado de inconscincia at a sangria

SANGRIA

ESFOLA

Retirada do couro.

-Somente aps o final da calha de sangria;

- Cuidados higinicos para nocontaminar a carcaa.

- Remoo rpida da pele do ambiente da sala de abate.

EVISCERAO

EVISCERAO

EVISCERAO

Serrando a carcaa

RESFRIAMENTO

Essencial no ponto de vistasanitrio e para a garantia da carne.

Contribui para controle deinfeces e toxinfees,alimentares.

-Processo lento: transformao do msculo em carne.

-Processo rpido: cold-shortening, encurtamento das fibras pelo frio.

Perspectiva

Boas Prticas de Pr-abate podem resultar num

ganho de at3% de rentabilidade

dos animais, entre a sada do curral e a sala de abate.

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