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Boas PráticasGANHOS SISTÊMICOS NA
CADEIA PRODUTIVA DA CARNE
Manejo Pré Abate
Alberto M. BelentaniEng. Agrônomo
Projeta – Consultoria e Planejamento Agropecuário
Cuiabá16/10/07
OBJETIVO
Descrever os procedimentos do pré-abate
abate e preparação da carne bovina,
ampliando os ganhos sistêmicos na cadeia
produtiva da carne.
COMPRA DE BOVINOS
Aquisição de animais com origem em propriedades confiáveis, em condições sadias e com vacinação em dia.
Instrução Normativa no 03 de 17 janeiro de 2000
Transporte dos animais
Caminhões sempre:- Limpos e desinfetados;- Cuidados no embarque edesembarque e porteiras;-O estresse no pré-abateprejudica o produto final;
Fonte: Trans Gallego
-Esgotam as reservasmusculares de glicogênio,ocasionando uma carne:- Firme;- Escura;- Untuosa ao tato.
Transporte rodoviário
“caminhões boiadeiros", ou "gaiolas", com carroceria medindo cerca de 10,60 m por 2,40 m. Os caminhões transportam 18 bovinos, mas há alguns maiores, para 36-40 bovinos.
Alojamento dos animas nos currais
Inspeção ante-mortem, jejum e dieta hídrica
Apartação na chegada:- Sexo;- Categoria;- Procedência.
Observação:- Dieta hídrica;-Fêmeas em Gestação;-Animais com suspeita de doenças
Atordoamento
Pistola de massa ou de dardo cativo
Proporcionar rápido estado de inconsciência até a sangria
ESFOLA
Retirada do couro.
-Somente após o final da calha de sangria;
- Cuidados higiênicos para nãocontaminar a carcaça.
- Remoção rápida da pele do ambiente da sala de abate.
RESFRIAMENTO
Essencial no ponto de vistasanitário e para a garantia da carne.
Contribui para controle deinfecções e toxinfeções,alimentares.
-Processo lento: transformação do músculo em carne.
-Processo rápido: “cold-shortening”, encurtamento das fibras pelo frio.
Perspectiva
Boas Práticas de Pré-abate podem resultar num
ganho de até3% de rentabilidade
dos animais, entre a saída do curral e a sala de abate.
Projeta Consultoria Agropecuária
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