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1Orientações para o Multiplicador

Prevenção de Perdas em FLV - Treinamento Presencial

Prevenção de Perdas em FLVGuia do Multiplicador

São Paulo - SP2015

1a Edição

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Orientações para o Multiplicador

PREVENÇÃO DE PERDAS EM FLV

Coordenação Geral: ABRAS - ENS - Escola Nacional de Supermercados Gerente: Marcos Manéa Coordenação Pedagógica: Rejane Zuchinali Cassales Av. Diógenes Ribeiro de Lima, 2872 - Alto da Lapa-SP CEP - 05083-901

Desenvolvimento/Produção: Ideias e Formas em Comunicação Ltda. Rua Pensilvânia, 311 - Brooklin-SP CEP - 04564-000 Tel.: (011) 5531-9471

Consultoria de conteúdo: Marcos Coutinho Comitê Abras de Prevenção de Perdas Maria do Rosário de Castro Ferreira - Consultora de Treinamento

Nos termos da lei que resguarda os direitos autorais, é proibida a reprodução total ou parcial deste conteúdo, bem como a produção de apostilas a partir deste manual, de qualquer forma ou por qualquer meio – eletrônico, fotocópia ou gravação, sem permissão, por escrito, do autor e do editor. A violação dos Direitos Autorais é punível como crime cf. Lei nº 6.895 de 17/12/80 (Código Penal), arts. 184 e parágrafos 185 e 186 (Lei 5.988 de 14/12/1973).

Reservados todos os direitos de publicação, total ou parcial, pela Abras – Associação Brasileira de Supermercados.



Escola Nacional de Supermercados:Referência em capacitação profissional do setor no Brasil

O nosso setor representa hoje uma das atividades mais importantes da economia do País, com um faturamento de R$ 315,8 bilhões, de acordo com Ranking ABRAS 2016, é responsável por 5,3% do PIB (Produto Interno Bruto). Atualmente empregamos 1,8 milhão de profissionais diretos, e quase 3 milhões indiretos.

Vagas de empregos surgem diariamente nas mais de 84 mil lojas espalhadas em todo o território brasileiro, e a mão de obra qualificada é um dos maiores desafios do setor. Por isso, quem busca aprendizado tem a possibilidade de expandir conhecimentos e de crescer profissionalmente.

Em setembro de 1999, a ABRAS criou a Escola Nacional de Supermercados (ENS) para capacitar colaboradores e futuros profissionais do setor. A ENS qualifica multiplicadores de ensino de forma técnica e pedagógica para ministrar cursos nas sedes das 27 associações estaduais de todo o Brasil e, inclusive nas próprias empresas.

A Escola oferece atualmente 19 cursos, que abordam diversos temas voltados ao setor supermercadista, desde a operação de loja até o gerenciamento de equipes. Todo o material didático é elaborado por profissionais especializados e qualificados, e são utilizadas as melhores tecnologias educacionais. Os cursos são gratuitos e certificados. Em todo o Brasil, 195.914 alunos foram capacitados pela Escola Nacional de Supermercados. Nosso objetivo é preparar profissionais com informação de qualidade para atuar com excelência no setor supermercadista.

Melhorar as habilidades dará ao aluno um diferencial no mercado de trabalho. A educação engrandece o ser humano e agrega valor à sua trajetória profissional. E é uma honra para a ABRAS fazer parte desse processo.

Bom curso e sucesso!

João Sanzovo NetoPresidente da ABRAS

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Nossa visão:Ser um centro de referência nacional e internacional para o

desenvolvimento de conteúdos e cursos capazes de proporcionar a permanente competência de profissionais para o mundo do trabalho, no ramo supermercadista, com tecnologias, metodologias e práticas atualizadas de aprendizagem.

• Promover escolarização, instrução e aprendizagem no segmento supermercadista.

• Preparar materiais instrucionais presenciais e de ensino à distância.

• Formar multiplicadores de conteúdos de aprendizagem.

• Disseminar conhecimentos, tornando acessíveis materiais para consultas e atualizações com a utilização de modernos canais de comunicação.

• A satisfação dos nossos consumidores, que serão atendidos por funcionários melhor preparados e qualificados.

• A valorização e reconhecimento dos funcionários do setor.

• Favorecimento dos fornecedores do setor, com redução de perdas e desperdícios.

• Agregar maior valor aos negócios do segmento, otimizando resultados para os empresários do setor.

Objetivos: O que esperamos:



Este guia tem o objetivo de orientá-lo na condução, passo a passo, do treinamento presencial que trabalha os principais motivos de quebras e perdas relacionados à Seção de FLV em Supermercados. Ele explora todas as etapas de comercialização dos produtos - desde a produção até a venda no checkout.

O conteúdo aborda em detalhes, os riscos de quebras e perdas que podem ocorrer em todo o caminho percorrido pelos hortifrútis, destacando os aspectos operacionais que são críticos e que permitem ações de prevenção. Foi desenvolvido para formar profissionais sem experiência prévia em supermercados e ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

Neste treinamento presencial você pode incluir dinâmicas de fixação que ajudem os participantes a compreenderem melhor o conteúdo e a reterem os principais itens de conhecimento.

A troca de experiências entre os participantes também é muito rica e deve ser bem explorada por você durante o curso.

Neste manual você encontra a descrição detalhada de todas as atividades sugeridas para utilização, procurando garantir que os objetivos de aprendizagem sejam alcançados.

É importante que você se mantenha atualizado(a) sobre os conteúdos trabalhados no curso, através de leituras extras, visitas a estabelecimentos, conversas com profissionais da área, fazendo também o curso online do mesmo tema etc. Assim, poderá tornar o treinamento muito mais rico, interativo e interessante para os participantes.

Utilize frequentemente o “Portal da Escola Nacional de Supermercados - www.escolaabras.com.br”, especialmente a opção “Formação de Multiplicador”.

Bom trabalho!

Objetivo

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• Disseminação de conhecimento, recursos de capacitação/atualização e favorecimento de troca de experiências.

• Canal de comunicação com Multiplicadores: qualificação, requalificação e atualização contínua.

• Divulgação de cursos das Associações e abertura de canal para inscrições.

• Publicação de agendas de cursos.

Benefícios do Portal ENS: www.escolaabras.com.br

• Ferramenta de gestão de informações e indicadores sobre cursos ministrados, segmentados por Associações.

• Estatísticas detalhadas.

• Disponibilizações de cursos online para autoinstrução.

• Gestão de cadastro de inscrições e emissão de certificados.

• Para o aluno: histórico de cursos realizados pela ENS ABRAS, gestão de participação em cursos presenciais ou online.

• Formação Didática - METODOLOGIA DO ENSINO SISTEMÁTICO - Presencial ou EAD

• Requalificação por título de curso

- Utilização de videoaulas ou audioaulas.

- Guia do Multiplicador.

Para Multiplicadores ABRAS

• Formação e Certificado ENS / ABRAS

• Cursos Presenciais: contendo Manual do Aluno e Avaliações.

• Cursos Online Gratuitos no Portal da Escola:

- Adequado ao seu tempo, local e horário.

- Aquisição de conhecimentos importante para a sua colocação no mercado de trabalho.

Para AlunosABRAS



1. O Programa

2. Conteúdo do Programa

3. Objetivos do Programa

4. A Quem se Destina

5. O Curso Presencial

6. Instruções Gerais

7. Check-list de Materiais

8. Plano de Aula

9. Como Preparar-se antes do Treinamento

10. Instruções Específicas

11. Orientações Finais

12. Gabarito da Avaliação de Conhecimentos

Índice

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Conheça outros cursos no Portal da Escola Nacional de Supermercados Abras

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de operador de check-out. Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso tem como objetivo sensibilizar para a importância do atendimento em uma loja de supermercados, abordando aspectos comportamentais, de atitudes, de postura e de comprometimento com os resultados da loja.

É rico em exercícios interativos e em casos para análise e reflexão.

Este curso apresenta informações importantes sobre carnes: os diferentes tipos, a variedade de cortes e os hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas de Manipulação, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento e preparação para o autosserviço. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso apresenta informações importantes sobre o pescado: sua origem, produção e hábitos de consumo. Tem como objetivo desenvolver as Boas Práticas da Peixaria, considerando todas as etapas do processo: recebimento, armazenamento, beneficiamento, embalagem e rotulagem. Aborda também técnicas de vendas adequadas à Seção e dicas de prevenção de perdas.

Este curso aborda aspectos operacionais e comportamentais da função de auxiliar de padaria e confeitaria de supermercado.

Foi desenvolvido para capacitar um profissional sem experiência prévia na função e, ao mesmo tempo, desenvolver e aprimorar os conhecimentos de profissionais com experiência anterior.

Este curso traz orientações sobre alimentação saudável, procedimentos de higiene com alimentos e as principais doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Foi desenvolvido para formar e conscientizar os profissionais sem experiência prévia em supermercados e, ao mesmo tempo, aprimorar os conhecimentos de profissionais que já atuam no segmento.

Este curso oferece dicas de comportamentos e atitudes que as empresas esperam encontrar nos profissionais que exercem este papel nos seus estabelecimentos. Aborda ainda aspectos comportamentais de relacionamento e atendimento ao cliente e oferece uma visão mais ampla sobre o comprometimento deste profissional com os resultados da loja.

Este curso desenvolve o conceito de perdas em supermercados e estimula a conscientização dos hábitos, comportamentos e atitudes de prevenção.

Utiliza diversas atividades práticas e interativas - nas modalidades presencial e online - com o intuito de exercitar a reflexão sobre o tema.

Fique de olho! Outros cursos podem estar disponíveis!E-mail: [email protected] Tel.: (11) 3838 4553



O ProgramaVocê está recebendo neste kit os seguintes materiais:• este Guia de Orientações;• um arquivo em PowerPoint contendo os slides para apresentação

em sala de aula (disponível em CDROM ou em disco virtual).• Sugestão de dinâmicas a serem utilizadas com os treinandos. O

momento de aplicar cada dinâmica, assim como as orientações para aplicação, estão indicado na sequência da apresentação das telas do curso, porém os materiais a serem utilizados encontram-se em um arquivo separado.

Conteúdo do Programa• Objetivos• Introdução• O Caminho de FLV no Supermercado: do produtor ao Checkout• Compras de FLV• Os Pedidos de FLV• Recebimento de FLV em Supermercados• Armazenagem de FLV• A Exposição de FLV• Operação de FLV no Checkout• Reduzindo as Perdas com FLV• Avaliação de Conhecimento

IMPORTANTE:

O conteúdo deste curso foi organizado em capítulos “modulares”. Isto significa que você pode adequar o curso (inclusive a carga horária) ao público-alvo para o qual vai aplicar o treinamento,

desenvolvendo a etapa operacional que for necessária.

Os 03 primeiros capítulos e o último são obrigatórios. Além desses, você pode escolher qualquer um dos capítulos

intermediários (ou a combinação de qualquer um deles).

O certificado de participação no curso será liberado desde que o participante tenha realizado os seguintes itens:

• Objetivos do curso • Introdução • O caminho do FLV • Um dos itens operacionais • Reduzindo as perdas com FLV • Avaliação de Conhecimento

ComprasOs Pedidos de FLVRecebimento de FLVArmazenagem de FLVA Exposição de FLVOperação de FLV no Checkout

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O Curso Presencial Formação e Requalificação

Carga horária: curso completo: 8hs. Combinação de módulos: de 2 a 6hs Metodologia: exposição dialogada e dinâmicas Suporte para atualizações de informações: Portal da ENSQuantidade de participantes por turma: até 30.

Acreditamos que você possa conduzir o Programa de Treinamento Presencial de maneira fácil e objetiva. Para isso, desenvolvemos um Plano de Aula, que é apresentado neste manual, com orientações detalhadas sobre como utilizar todos os recursos disponíveis.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas inexperientes no trabalho em supermercados, desenvolva o conteúdo integralmente, garantindo a compreensão de todos os conceitos incluídos no curso. O conteúdo está organizado em tópicos, que você pode aplicar separadamente, assim como trabalhar com mais profundidade os assuntos que considera mais relevantes para cada turma. Pode também suprimir temas, caso tenha identificado que o público que está trabalhando já tem o conhecimento básico requerido.

Quando estiver ministrando o curso para pessoas experientes, você pode reforçar os conceitos que considera mais importantes para a turma. Você deve realizar um levantamento prévio para identificar as necessidades de desenvolvimento. Nesta situação, a utilização de dinâmicas será muito importante para você aprofundar o assunto, pois poderá trabalhar com a experiência e a vivência dos participantes.

Se achar necessário, e oportuno, inclua um tour por uma loja, demonstrando in loco as situações comentadas no curso.

Objetivos do Programa• Preparar profissionais, com ou sem experiência anterior, para

trabalharem com FLV de um supermercado. • Apresentar os conceitos básicos e procedimentos operacionais que

podem reduzir os índices de quebras e de perdas da seção. • Destacar a importância da execução correta de cada uma das

atividades da área com o objetivo de prevenir perdas.

A Quem se DestinaDestina-se a profissionais com ou sem experiência anterior na operação da seção de FVL de um supermercado, incluindo a área de compras, elaboração de pedidos, recebimento, armanezamento, exposição e operação de checkout.



Instruções GeraisLeia este Guia antes de iniciar o curso. Podem ocorrer atualizações no conteúdo deste treinamento. Nesse caso elas serão informadas no site da ENS (www.escolaabras.com.br).

Procure entender bem o que deve fazer como Multiplicador(a).

Estude o Plano de Aula e leia as instruções passo a passo. O plano de aula é seu “guia de atuação” dentro da sala de treinamento. Nele você encontra a estimativa de tempo que deve dedicar a cada atividade, a sequência para apresentação dos assuntos e os materiais de apoio que pode utilizar em cada atividade.

Você pode utilizar o plano de aula durante a sua apresentação – não é preciso decorá-lo. Leia os textos de cada parte e procure ampliar seus conhecimentos fazendo outras pesquisas. Use sua experiência para dar exemplos do dia a dia de uma loja de supermercado, seja como cliente, seja como observador de um profissional competente.

Organize com antecedência o material que irá utilizar durante o curso e estude também através do Curso online.

Check-List de MateriaisMateriais necessários para o curso presencial

Logística: • Certifique-se de que todos os participantes foram devidamente

convocados para o treinamento.• Preencha com boa legibilidade a lista de presença com os dados

dos participantes. Após assinatura dos mesmos, enviar à Abras para registro e emissão dos certificados. Av. Diógenes de Lima, 2872 - Alto da Lapa, CEP 05083-901 - São Paulo - SP. Cópias escaneadas com nitidez e legibilidade poderão ser enviadas pelo e-mail [email protected]

• Certifique-se da disponibilidade da sala, cadeiras, flipchart, papéis, canetas e canetas-piloto.

Recursos didáticos:• Projetor multimídia.• Computador.

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Plano de AulaImportante: nos cursos de aperfeiçoamento, faça

adequação dos tempos das atividades.

Atividade: Duração: Objetivos:

Material utilizado:


Material utilizado:

Atividade:

Duração: Objetivo:

Material utilizado:

Este Programa agrupa vários temas que compõem todo o conteúdo a ser trabalhado em sala de aula. Como Multiplicador do Programa, você pode fazer a combinação dos temas conforme as necessidades identificadas nas diferentes turmas para as quais irá ministrar o conteúdo.

Introdução45 minutos• Abordar a importância da seção em termos de

resultados para uma loja e sua contribuição para os resultados totais.

• Descrever as etapas relacionadas à venda de FLV.• Destacar a frequência de compras, a origem

do fornecedor e a fragilidade desses produtos, levando o participante a refletirem sobre a grande possibilidade de perdas que esta seção oferece, quando não é bem operacionalizada.

Slides 05 a 17

Abertura15 minutos• Fazer a contextualização do curso e fornecer as

informações sobre horários e intervalos.• Fazer as apresentações pessoais e a integração

entre os participantes e você. • Apresentar o conteúdo e os objetivos do curso.Slides 01 a 04

O Caminho do FLV do Supermercado: do produtor ao Checkout30 minutos• Descrever todas as etapas do processo

de compra e venda dos produtos de FLV, especificando as diferentes áreas envolvidas e as responsabilidades de cada um no processo total.

• Este capítulo prepara para o detalhamento dos próximos tópicos.

Slides 18 a 28Dinâmica 01 (Arquivo de dinâmicas)

IMPORTANTE: Todas as dinâmicas estão apresentadas em um arquivo de PPT, juntamente

com o arquivo de conteúdo do curso. Caso necessite, os originais para impressão encontram-se em PDF e

podem ser reproduzidos nas quantidades necessárias para cada turma. AO INICIAR O CURSO, DEIXE ABERTO O ARQUIVO PPT DA APRESENTAÇÃO

DO CONTEÚDO E TAMBÉM O PPT DAS DINÂMICAS.



Atividade: Duração: Objetivo:

Material utilizado:

Compras de FLV90 minutos• Abordar as estratégias de compras, a gestão

do mix de produtos, a seleção e avaliação de fornecedores, os itens de abastecimento e os processos de negociação.

• Abordar gestão de prazos, fluxos operacionais, relação fornecedor/entregas, avaliação de fornecedores e ferramentas de controle e gestão da qualidade.

• Destacar os pontos críticos para quebras e perdas nesta etapa do processo.

Slides 29 a 48Dinâmicas 02, 03 e 04 (Arquivo de dinâmicas)


Material utilizado:


Material utilizado:


Material utilizado:

Recebimento de FLV Supermercados45 minutos• Abordar a necessidade de padronização e de

ferramentas de controle para conferência no momento do recebimento de produtos de FLV no supermercado.

• Oferecer critérios para avaliação da qualidade dos produtos de FLV.

• Destacar os pontos críticos do recebimento e o impacto que podem causar nas perdas.


Os Pedidos de FLV30 minutos• Ressaltar a importância da elaboração de pedidos

corretos de FLV.• Descrever o processo de elaboração dos pedidos

e a necessidade da gestão do estoque e das vendas para a elaboração de um pedido.

• Identificar os pontos críticos desta etapa e o impacto que podem causar nas perdas.


Armazenagem de FLV60 minutos• Abordar a forma correta de armazenagem

dos diferentes produtos, as câmaras frias, o manuseio e as ferramentas de gestão e controle dos produtos armazenados.

• Entender o giro dos produtos e a necessidade de controle da retirada para a área de exposição

• Abordar a limpeza da área.• Descrever os riscos de perdas e comentar

possíveis práticas que podem prevenir essas perdas.


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Material utilizado:

Operação de FLV no Checkout45 minutos• Abordar a etapa de passagem dos produtos de

FLV pelo terminal de caixa, ressaltando os riscos de perdas.

• Destacar a importância da identificação correta dos itens e a digitação dos códigos.

• Listar os principais motivos de perdas que ocorrem no checkout e orientar sobre como preveni-los.



Material utilizado:

Reduzindo as Perdas com FLV30 minutos• Apresentar um resumo de todas as etapas do

processo de comercialização de produtos de FLV, destacando melhores práticas para prevenção das perdas e das quebras.

• Sugerir a criação de um Programa para Prevenção de Perdas em FLV, que inclua treinamentos periódicos e campanhas de motivação.



Material utilizado:

A Exposição de FLV60 minutos• Destacar as formas corretas de exposição dos

principais produtos e as técnicas de arrumação. • Abordar a importância de controlar as

quantidades, giro dos produtos, reposição e o cuidado com o manuseio.

• Apresentar as melhores práticas para exposição e reposição de FLV.

• Abordar os principais riscos de quebras e perdas desta seção. Falar sobre PVPS, precificação, pontos de exposição e apresentar possíveis práticas para prevenção.



Material utilizado:

Avaliação de Conhecimentos e de Reação30 minutos• Aplicar o formulário de avaliação do curso e o

teste de conhecimentos,fazendo a correção na própria aula com os participantes, como fixação de aprendizagem.

• Fazer o encerramento da atividade. Slides 153 e 154



Como preparar-se antes do treinamento

1. Prepare o discurso que você vai falar na abertura do treinamento. Lembre-se de ser breve e objetivo.

2. Antes de iniciar o curso, teste o computador que será utilizado para projetar os slides com o conteúdo.

3. Arrume as mesas e cadeiras na sala de treinamento, de preferência em formato de “V” ou “U”. Lembre-se de que todos devem visualizar o conteúdo projetado.

4. Garanta que todos os participantes possam ser identificados pelo nome (com o crachá ou com uma etiqueta adesiva). Este procedimento facilita a interação das pessoas.

5. Certifique-se de que está de posse dos materiais de que necessita para realizar o treinamento. Utilize o “Check-list” deste guia para garantir-se.

6. É muito importante o preenchimento com aposição de assinaturas dos alunos, na Ficha de Presença, bem como o correto e legível preenchimento do cadastro dos alunos.

7. Leia com atenção as Orientações Finais deste Guia do Multiplicador.

8. Oriente-se pelo plano de aula e pelas informações descritas a seguir.

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Instruções EspecíficasAtividade – Abertura e ApresentaçõesDuração: aproximadamente 15 minutosMaterial utilizado: slides de 01 a 04

Depois que todos estiverem acomodados, apresente-se. Apresente os slides 01 a 04

Slides 01 e 02 - Faça a abertura do treinamento. Procure contextualizar e esclarecer o motivo pelo qual estão ali e o que irá ocorrer durante o período em que estiverem juntos. Apresente a ENS - Abras, comente sobre o curso e sobre o Portal de Cursos Online e gratuitos.

Promova as apresentações pessoais. Permita que todos se apresentem e procure identificar alguma característica pessoal que lhe permita posteriormente dirigir algum comentário específico a cada participante.

Slide 03 - Apresente o conteúdo do curso. Lembre-se que você pode trabalhar somente com 01 ou mais módulos operacionais deste curso - além dos capítulos 01, 02, 03 e 10. Se você for apresentar somente uma das etapas do processo, fale brevemente sobre as demais etapas para permitir que eles percebam a interação e o encadeamento que existe entre as diferentes etapas.

Slide 04 - Com este slide apresente os objetivos do programa e discorra brevemente sobre cada um deles.

Garanta que todos estejam confortáveis e dê início ao primeiro item do menu - “Introdução”.



Slide 05 - Este slide sinaliza que você vai dar início ao primeiro módulo do treinamento: a “Introdução”. O objetivo é abordar a importância da seção em termos de resultados para uma loja de supermercado e sua contribuição para os resultados totais. Vamos falar sobre o hábito de compra do consumidor de FLV e sobre suas exigências relacionadas a esta seção.

Slide 06 - Este slide permite que você explore o cenário atual do FLV nos supermercados. É uma seção que ganha cada vez mais importância e ocupa a área nobre de vendas, pois, quando é bem trabalhada, pode ser um importante fator de fidelização de clientes. Os FLVs levam os clientes várias vezes ao supermercado, ao contrário dos produtos que fazem parte da “compra mensal”. Em algumas Redes, os FLV são utilizados como diferencial estratégico frente à concorrência. Cite alguns exemplos que você conhece e que são comuns aos participantes.

Slide 07 - Com este slide discorra sobre os dois principais fatores que colocam a seção de FLV em destaque dentro de uma loja. A mudança de hábito alimentar do brasileiro e a busca por uma vida mais saudável são alguns desses motivos. Interaja com os participantes, questionando sobre o hábito de consumo de FLV de alguns deles.

Slide 08 - Com este slide conclua o assunto tomando por base o próprio exemplo pessoal dos participantes. Esta é uma boa oportunidade de obter deles a “visão do cliente” sobre o FLV do supermercado.

Atividade – IntroduçãoDuração: 45 minutosMaterial utilizado: slides 05 a 17

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Slide 09 - Se por um lado a seção é importante para atrair clientes e gerar fidelidade, por outro, ela detém um “record” nada confortável: é a seção que apresenta o maior índice de quebras e de perdas dentro de uma loja. Os produtos são altamente perecíveis e necessitam de uma operacionalização bastante cuidadosa. As perdas em FLV começam ainda na própria lavoura e continuam nas diferentes etapas que se sucedem. Reforce a compreensão sobre os conceitos de “quebra” e “perda” dentro do vocabulário do varejo.

Slide 10 - Este slide demonstra alguns tipos de perdas que ocorrem na lavoura e no transporte. Explore exemplos e provoque a participação dos alunos.

Slide 11 - Com este slide comente sobre as duas principais causas das quebras e das perdas quando os produtos já estão dentro da loja para venda. Busque exemplos com os participantes.

Slide 12 - Comente sobre estas afirmativas colocadas na tela. Questione: Quem compra banana com casca escura? Quem gosta de comprar um cacho de uvas todo “despencado”?



Slide 13 - Conclua o raciocínio com este slide e reafirme: frutas não vendidas implicam em perdas e prejuízo para a loja.

Destaque a importância do correto manuseio dos itens de FLV para manter a qualidade.

Slide 14 - Comente que considerando a fragilidade dos produtos, a “vida muito curta” e a dificuldade de manter a qualidade exigida pelo consumidor, esta é uma seção que requer uma gestão bastante especializada e cuidadosa. Além de cuidados especiais nas etapas de recebimento, armazenamento e exposição, é preciso adotar um esquema diferenciado de abastecimento, conforme veremos a seguir.

Slide 15 - Apresente a primeira parte do texto deste slide e provoque a participação dos alunos. Depois, apresente as resposta que listamos para você trabalhar. Explique e comente cada um dos itens.

Slide 16 - Com este slide “arremate” o assunto, ressaltando a importância de se adotar na loja a estrutura adequada para a operacionalização dos produtos de FLV - desde a definição dos fornecedores até os equipamentos de exposição, e também a adoção de métodos e processos de trabalho bem definidos para a seção, incluindo o treinamento da equipe interna.

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Slide 18 - Esta tela sinaliza o começo de um novo módulo do curso. Vamos abordar agora o caminho que é percorrido pelos produtos de FLV até que cheguem às mãos do consumidor.

Slide 19 - Questione: O que define a qualidade em um produto de FLV? Provoque a interação dos participantes, depois conclua: Qualidade para FLV é sinônimo de produtos saudáveis, frescos e saborosos. Para chegar ao consumidor com essas 03 características é preciso olhar toda a cadeia de comercialização, refletindo sobre o papel de 03 agentes distintos: o produtor, o comerciante e o consumidor final. Contextualize os 03 agentes com as ilustrações desta tela.

Slide 20 - Apresentando pausadamente este slide comente sobre o papel do produtor, do varejista e do cliente na garantia das 03 qualidades esperadas desses produtos: saudabilidade, frescor e sabor.

Atividade – O Caminho do FLV no SupermercadoDuração: 30 minutosMaterial utilizado: slides 18 a 28

Slide 17 - Este slide permitirá que você reforce o foco que será dado neste treinamento. Não iremos trabalhar com os produtos pré-embalados e processados. Vamos abordar somente os procedimentos para trabalhar os produtos “in natura”. Garanta que todos tenham compreendido bem o que foi explicado até aqui antes de abrir o próximo tema.



Slide 21 - Comente que você vai apresentar o “caminho” que é feito pelos produtos e reforce que a responsabilidade pela redução do índice das perdas é igualmente compartilhada por todos os integrantes desta cadeia. Comece falando sobre o papel do produtor. A qualidade começa nele. É definida no plantio, na seleção das sementes, no manejo das plantações e no uso de produtos agrotóxicos. Evitar perdas, significa alcançar índices de excelência na produção destes produtos.

Slide 22 - A próxima etapa é a colheita. A definição do ponto de colheita, o manejo dos produtos, a colocação nas caixas e o preparo para o transporte é uma etapa crítica.

Slide 23 - Depois de colhidos os produtos passam pela etapa de beneficiamento. Nos últimos anos surgiram muitas novidades para esta etapa. Os produtores estão se profissionalizando e criando estruturas que garantem melhor qualidade do produto que é entregue no comércio. Estude um pouco sobre as Packing Houses para enriquecer sua aula.

Slide 24 - Neste caminho é preciso considerar o transporte. Aqui enfrentamos dois pontos críticos: o prazo da entrega e a adequação do transporte. Produtos de FLV necessitam de condições especiais de transporte. Muitos deles exigem refrigeração e controle de umidade e deve ser feito em carrocerias fechadas. Transporte inadequado compromete a qualidade final dos produtos de FLV.

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Slide 25 - Por fim, temos o produto nos estabelecimentos comerciais. Aqui é preciso atentar para o recebimento, armazenamento e para a exposição. Para prevenir as perdas, os profissionais que atuam nesta seção devem ter formação e conhecimento que lhes dê condições de avaliar e manter a qualidade e o frescor dos produtos até que eles cheguem nas mãos do consumidor. Comente: “Não podemos esquecer que as frutas, legumes e verduras continuam VIVAS mesmo depois de colhidas e por isso precisam de cuidados especiais que lhes prolongue a vida.”

Slide 26 - Se no recebimento feito na porta do supermercado a qualidade dos produtos puder ser reconhecida, então, podemos dar início à uma nova etapa de desafios para a preservação da qualdiade deles. Leia e comente os processos que estão listados nesta tela.

Slide 27 - Observe a foto que foi colocada nesta tela. É possível perceber que os produtos estão frescos e conseguimos até imaginar o sabor de cada um deles. Comente sobre o esforço que foi preciso existir para que elas chegassem à mesa do consumidor com esta qualidade. Faça seus comentários relacionando cada uma das etapas do caminho percorrido.

Slide 28 - Feche o tema recapitulando os riscos potenciais de perdas e quebras que estes produtos representam para uma loja. Estabeleça uma comparação com produtos da mercearia ou de higiene e limpeza, por exemplo. Monte no flip-chart uma lista de riscos potenciais que forem comentados pelos participantes.



Juntamente com a apresentação de PPT você encontra um arquivo, também em PPT, com as dinâmicas propostas para aplicação ao final dos módulos com o objetivo de fazer a fixação de aprendizagem.

São dinâmicas simples, que permitem a você envolver os participantes e interagir com eles nas revisões necessárias. Estas atividades podem promover uma rica troca de experiências, solicitando aos alunos que reflitam sobre o que é solicitado e depois expressem suas respostas.

Também estão disponíveis os arquivos dos originais para impressão, caso você prefira fazer os exercícios da forma escrita e não oral.

Capítulo: O Caminho de FLV no Supermercado: do produtor ao checkout.

Dinâmica 01 - Slides 02e 03 Projete o slide 02 e leia a solicitação do exercício. O objetivo desta atividade é revisar os principais tópicos abordados no capítulo, promovendo uma reflexão sobre eles e a adequação da linguagem individual de cada participante.

No slide 03 há um modelo de “Folha para Resposta” que pode ser utilizada, individualmente ou em grupo.

Dê um tempo para que os participantes pensem sobre cada uma das etapas deste Caminho, sinalizando os riscos de quebras e perdas. É importante que você faça a amarração final das colocações feitas por eles e coloque no enfoque de PREVENÇÃO.

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Slide 29 - Aqui tem início um dos capítulos que trabalham os processos internos da operacionalização de FLV em uma loja. Vamos abordar as estratégias para definição de mix de produtos, layout de loja, políticas de preço e promoção, seleção de fornecedores, cadastro de produtos e de fornecedores. Geralmente esta atividade é de competência de uma área administrativa e não operacional.

Slide 30 - Para ter sucesso nas vendas de FLV é preciso investir em 8 itens importantes. Esses itens estão listados na tela. Apresente um a um e faça um comentário explicativo.

Slide 31 - Com esta tela explique que os 03 primeiros itens são de competência administrativa e posicionamento estratégico da loja. Já os 5 últimos itens estão relacionados à operacionalização diária da seção e são de responsabilidade direta do Gerente da loja, do Encarregado e da equipe da seção.

Slide 32 - Comente a frase colocada em destaque nesta tela. A prevenção das perdas em FLV começa na escolha do fornecedor ideal e na correta definição do mix de produtos para cada loja. Não adianta ter um excelente fornecedor para produtos que não são apreciados pelo consumidor da loja. Será que uma loja em bairro nobre de São Paulo apresentaria uma grande venda de excelentes Jacas? (adapte o exemplo ao seu público em sala).

Atividade – Compras de FLVDuração: 90 minutosMaterial utilizado: slides 29 a 48



Slide 33 - Comente com este slide que a ANVISA também regulamenta a produção de FLV especialmente no aspecto relacionado à utilização de agrotóxicos.

Slide 34 - Por isso, a pessoa responsável pela definição de fornecedores dos itens de FLV para a loja deve ser conhecedor da área. Deve conhecer os processos produtivos, as normas e regulamentos da ANVISA.

Slide 35 - Este profissional deve também possuir outras competências profissionais. Leia e comente cada um dos itens listados nesta tela.

Slide 36 - O profissional responsável pela seleção dos fornecedores, definição do mix de produtos e da política de negociação e bonificação com os fornecedores, deve preocupar-se com dois processos muito importantes: • o cadastro dos fornecedores com

registro de todos os requisitos negociados.

• e o cadastramento correto dos produtos no sistema interno da empresa. Este cadastramento será utilizado nos processos de vendas da loja.

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Slide 37 - Os fornecedores selecionados devem atender à 03 exigências básicas: qualidade, regularidade e preço.

Este processo de seleção não é simples e requer muita pesquisa e negociação.

Slide 38 -Utilize esta tela para explicar o que são as Packing House e como elas funcionam.

Slide 39 - Com esta tela você terá oportunidade de comentar cada um dos critérios que devem ser utilizados para avaliar e selecionar fornecedores de FLV. Nas páginas 17 e 18 do Manual do Aluno estes critérios estão explicados com mais detalhes. Você pode solicitar que diferentes participantes façam a leitura de um item e comente sobre ele.

Slide 40 - Reforce que “a escolha do fornecedor é o primeiro requisito para garantir a competitividade com FLV.” Se começamos mal esta etapa, todas as outras estarão comprometidas.

Comente também que os fornecedores devem ser permanentemente avaliados e sua qualidade deve ser periodicamente checada.



Slide 41 - Com esta tela detalhe a importância do correto cadastramento dos produtos no sistema de códigos utilizados na loja. Lembre novamente que o código atribuído ao produto será o mesmo utilizado pelos PDVs. Se houver erro ou divergência, certamente haverá perdas.

Slide 42 - Esta tela apresenta um modelo de cadastro de produtos de FLV. Comente sobre as diferentes informações e a importância que elas têm para a gestão dos produtos da seção.

Slide 43 - E com este slide comente que existem no mercado muitos softwares para cadastramento de produtos que são específicos para supermercados. Muitos deles fazem a interligação direta com os sistemas dos PDV. Conheça previamente alguns para poder citar em sala e questione aos participantes sobre a experiência deles a respeito.

Slide 44 - “Amarre” o tema comentando sobre as vantagens da utilização de processos automatizados para a gestão do supermercado. Procure demonstrar como cadastros corretos - com auxílio de sistemas informatizados - podem permitir uma gestão mais precisa - financeira e operacional.

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Slide 45 - Esta tela permitirá que você faça um pequeno resumo do que foi trabalhado nos slides anteriores. Apresente cada um dos itens e comente sobre eles.

Slide 46 - A partir deste slide serão apresentadas algumas dicas para garantir boas compras de FLV.

A dica 1 refere-se à preocupação de selecionar fornecedores que trabalhem corretamente com o ponto em que deve ser feita a colheita dos produtos. Lembre dos conceitos de climatéricos e não climatéricos.

Slide 47 - O comprador deve considerar também o horário em que é feita a colheita, as condições do transporte, as distâncias e a logística das entregas.

Slide 48 - Com esta tela reforce a importância de ajustar as compras e o mix de produtos às condições de clima e sazonalidade.

Encerre o tema “Compras em FLV” - processo administrativo.

Esclareça eventuais dúvidas antes de seguir em frente.



Capítulo:Compras em FLV

Dinâmica 02 - Slides 05 a 07 Projete o slide 06 e leia a solicitação do exercício. O objetivo desta atividade é permitir que os participantes reflitam sobre a importância da área de COMPRAS para a seção do FLV. O profissional responsável por esta atividade deve ter conhecimentos técnicos, e deve também inteirar-se as etapas operacionais que ocorrem na loja. O acompanhamento contínuo e as frequentes correções de rota é que permitirão manter o sucesso da seção. No slide 07 há um modelo de “Folha para Resposta” que pode ser utilizada, individualmente ou em grupo. Dê um tempo para que os participantes pensem sobre cada um dos itens, sinalizando os riscos de quebras e perdas. É importante que você faça a amarração final das colocações feitas por eles e coloque no enfoque de PREVENÇÃO.

Dinâmica 03 - Slide 08 Projete o slide 08 e solicite a participantes de forma aleatória que indiquem, no mínimo, 02 critérios que permitem avaliar a qualidade de um fornecedor de FLV para sua(s) loja(s). Deixe que um participante responda e solicite aos demais que complementem ou comente a resposta dada. Não se esqueça que é importante você fazer a contextualização final.

Dinâmica 04 - Slides 09 Projete o slide 09 e coloque em discussão a importância do cadastro de produtos de FLV para a prevenção de perdas. Solicite a um dos participantes que responda à primeira questão formulada na tela e a outro que responda à segunda questão. Lembre que o cadastro de produtos alimenta inúmeros relatórios financeiros da empresa e é fundamental para a elaboração de pedidos de reposição dos produtos.

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Slide 49 - Este slide dá abertura de um novo tema do curso: Os pedidos de FLV.

Esta é uma atribuição do Gerente ou do Encarregado da Loja. É uma atividade que faz parte dos processos operacionais da Seção.

Slide 50 - Grandes redes e lojas adotam sistemas automáticos para elaboração de pedidos de FLV. Mas estabelecimentos menores não possuem infraestrutura de tecnologia e controlam os pedidos manualmente. É importante ressaltar que - de uma forma ou de outra - os pedidos devem ter frequência pré-determinada e devem considerar as informações das vendas e de estoque.

Slide 51 - Este slide permite que você comente e explique cada um dos itens que devem ser considerados na elaboração de um pedido.

Slide 52 - Os parâmetros para definição das quantidades de produtos em cada pedido devem ser constantemente revisados e atualizados. É importante lembrar que o varejo é muito dinâmico e que muitas variáveis - internas e externas - interferem nas vendas.

Atividade – Os Pedidos de FLVDuração: 30 minutosMaterial utilizado: slides 49 a 58



Slide 53 - Com esta tela reforce a importância do CONTROLE da seção para fazer a correta elaboração de pedidos. Pedidos em excesso geram prejuízos e perdas. Pedidos em quantidades menores, geram rupturas (que levam a perda de vendas).

Slide 54 - Havendo possibilidade, o ideal é fazer o recebimento diário ou a cada dois dias dos produtos da seção. Porém, nem todas as lojas - considerando a distância do fornecedor - conseguem manter essa periodicidade. Neste caso, é preciso trabalhar muito bem com a armazenagem e evitar fazer exposições com excessos.

Slide 55 -Este slide apresenta dois parâmetros chaves para a elaboração de um pedido de FLV. O gestor deve saber responder corretamente às duas questões colocadas na tela.

Slide 56 - E este slide apresenta outros dois parâmetros importantes para a elaboração correta do pedido. Por exemplo: há épocas em que determinados produtos vendem mais. Há também a interferência da concorrência, que pode estar com uma promoção. E assim por diante.

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Slide 57 - Este slide encerra o tema, reforçando a necessidade de elaborar os pedidos da forma mais precisa possível.

Slide 58 - Para finalizar, exemplifique os 04 principais motivos de quebras e perdas quando um pedido não é feito corretamente.

Garanta que todos tenham compreendido o conteúdo apresentado. Esclareça eventuais dúvidas e encerre o capítulos.



Atividade – Recebimento de FLV em SupermercadosDuração: 45 minutosMaterial utilizado: slides 59 a 76

Slide 59 - Este slide sinaliza que tem início um novo capítulo do curso: “Recebimento de FLV em Supermercados.”

Contextualize o tema e dê início à sua apresentação.

Slide 60 - Se você está trabalhando com uma turma para a qual não desenvolveu os temas anteriores (Compras e Pedidos), é importante fazer uma abertura um pouco mais detalhada antes de entrar neste capítulo. O importante é deixar claro que “A qualidade de um FLV nunca pode ser melhorada... só pode ser mantida.” Por isso a importância de se garantir a qualidade já nas etapas anteriores.

Capítulo:Os Pedidos de FLV

Dinâmica 05 - Slide 10 a 13 Projete o slide 11 e leia o caso proposto. O que se pretende com este exercício é garantir que os participantes reflitam sobre TODOS os indicadores que devem considerar no momento de fazer um pedido de reposição de FLV. Você deve deixar clara a “fórmula” para elaboração de um pedido (Média de Vendas no período / Quantidade vendida desde o último pedido / Quantidade Exposta / Quantidade em Estoque / Transferências Internas... enfim, todos os indicadores que podem levar à construção de um pedido “ideal”, que não gere excessos nem rupturas).O slide 12 contém uma amostra da “Folha de Resposta” que você pode utilizar impressa.

Concluída a discussão sobre a “fórmula ideal para os pedidos de FLV”, projete o slide 13 e solicite a resposta para a questão colocada nele. Discuta as respostas dadas em grupo aberto.

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Slide 61 - O primeiro ponto crítico para avaliação no momento do recebimento de produtos de FLV na loja são as condições de higiene, limpeza, temperatura e organização do transporte. Estes itens devem atender às exigências da ANVISA.

Também é importante atentar para o prazo de validade dos produtos. • Se possuem embalagem, respeitar

o prazo definido pela empresa (geralmente de 1/3 do prazo total).

• Se não há prazo na embalagem, o responsável pelo recebimento deve avaliar se os produtos estão saudáveis e frescos.

Por isso, sugere-se que o recebimento de FLV seja feito com o acompanhamento do Encarregado da seção.

Slide 62 - Com este slide comece a explicar os critérios que devem ser rigorosamente observados na etapa de recebimento dos produtos. A primeira orientação refere-se à verificação dos itens e conferência das NF.

Slide 63 - Esta tela lista todos os critérios de avaliação que devem ser considerados no recebimento.

Slide 64 - O terceiro critério aborda a importância da pesagem (com balanças constantemente aferidas) e a utilização de paletes para proteção dos itens.



Slide 65 - O quarto item refere-se à importância de efetuar os registros de entrada corretamente - quantidades, pesos, nomes dos itens etc. O registro pode ser feito em sistema (caso a empresa disponha de controles automatizados, ou em planilhas manuais).

Slide 66 - Discorra com este slide sobre os pontos críticos do recebimento que impactam diretamente em quebras e perdas para a seção.

Slide 67 - Com este slide explique os parêmetros que vão determinar a qualidade do produto que está entrando na loja. Volte a reforçar que: “Ao receber produtos sem qualidade ou com a qualidade prejudicada, o funcionário está - ali mesmo na porta do recebimento - contribuindo para um alto índice de perdas da seção.”

Slide 68 - Sabemos que os produtos de FLV são muitos e possuem características particulares. Porém, neste slide são listados alguns itens que são comuns à grande maioria de itens. Explique cada um deles.

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Slide 69 - Explique com este slide o que são frutas não climatéricas e frutas climatéricas. Explore junto com os participantes a importância de conhecer este conceito para quem trabalha na seção.

Slide 70 - Este slide é rico em informações, explore-o da melhor forma, utilizando seus conhecimentos e vivências no assunto.

Slide 71 - Complemente a explicação com este slide.




Slide 73 - Esta tela apresenta alguns itens que devem ser considerados na avaliação da qualidade dos produtos de FLV. O ideal é que cada produto possua uma ficha de avaliação específica e que essa ficha seja utilizada pelo Encarregado no recebimento dos produtos na loja.

Slide 74 - Como falamos muito em qualidade, precisamos entender o conceito de “defeito” para os FLV. Explique e detalhe o conteúdo desta tela. No Manual do Aluno você encontra mais detalhes sobre este critério.

Slide 75 - Esta tela apresenta a classificação para o grau de limpeza e de hidratação dos itens.

Slide 76 - Utilize este slide para resumir todo o capítulo, recapitulando os principais indicadores de quebras e perdas que ocorrem no recebimento.

Encerre o capítulo, garantindo que todas as dúvidas tenham sido esclarecidas.

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Capítulo:Recebimento de FLV em supermercados

Dinâmica 06 - Slide 14 a 21 Para fixação do conteúdo desenvolvido no módulo aplique a dinâmica denominada “Guardião do Conhecimento”.

Projete um slide e leia a pergunta colocada nele. Escolha um participante para dar a resposta em voz alta. Depois, solicite que outros participantes complementem ou comentem a resposta dada. A cada pergunta respondida faça a sua consideração e conclusão final.



Slide 77 - Este slide abre o tema “Armazenagem de FLVs no supermercado”.

Slide 78 - É ideal que os produtos de FLV permaneçam o menor tempo possível em estoque no supermercado. Por isso, a frequência dos pedidos e a quantidade de cada item solicitado deve considerar o giro das vendas da forma mais real possível. Garanta que esta afirmação esteja bem entendida pelos participantes. Provoque interações e questione porque motivo ela é verdadeira.

Slide 79 - Reforce a função da armazenagem dos produtos de FLV e a importância de ser feita corretamente.

Slide 80 - Comente sobre a fluxo interativo que deve existir entre a elaboração de um pedido e o momento da venda. A quantidade em estoque deve ser suficiente para reposição nas bancas. Ela deve ser “mínima”. A quantidade recebida mais a quantidade exposta e a quantidade estocada deve ser toda vendida até o prazo de um novo recebimento.

Atividade – Armazenagem de FLVDuração: 60 minutosMaterial utilizado: 77 a 99

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Slide 81 - Trabalhe a conta apresentada na tela anterior dizendo que esta não é uma operação “matemática”, pois a relação entre todas as variáveis é muito dinâmica e sofre influência de muitas variáveis (consumidor, concorrência, clima etc).

Slide 82 - Explique com este slide a forma correta da armazenagem. Ressalte a importância do controle da temperatura e da umidade do ar na conservação da qualidade dos produtos. Lembre aos participante que depois do recebimento, somente a venda dos produtos evitará as perdas da seção. Por isso, a qualidade precisa ser preservada até que os produtos sejam colocados nos expositores.

Slide 83 - Este slide apresenta 02 pontos críticos que precisam ser de conhecimento da equipe responsável pelo estoque:- o cuidado com a mistura de aromas;- a emissão do gás etileno, que acelera a maturação de algumas frutas. Trabalhe com os exemplos citados na tela.

Slide 84 - Se você está trabalhando com participantes que estão fazendo somente este capítulo correspondente às etapas de operação, será necessário explicar novamente o conceito de frutas climatéricas e não climatéricas. Se os participantes estudaram o módulo de recebimento, aqui, basta recordar o conceito.



Slide 85 - Explique o efeito que o gás etileno produz nos FLV. Este gás participa do processo de amadurecimento dos frutos. O etileno é produzido espontaneamente a partir de mecanismos químicos internos das plantas e eventualmente sai para fora do vegetal. Ex.: Goiaba madura exala mais ou menos etileno de acordo com o amadurecimento da fruta.


Slide 87 - Esta tela demonstra qual produto influencia no cheiro de outros, e por isso, devem ser mantidos distantes, tanto na área de armazenagem, quando nas área de exposição.

Slide 88 - Com este e com os próximos slides, reforce os pontos críticos para a armazenagem de FLV que estão relacionados à perdas.

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Slide 89 - O estoque de FLV deve conter somente frutas e hortaliças. Outros produtos não devem estar misturados a estes. Se a loja não possui uma sala climatizada, ou câmara refrigerada, é importante que seja destinado a estes produtos uma área segregada e que possa ser mantida limpa e organizada.

Slide 90 - Dentro do estoque os produtos devem estar organizados por grupos. Reforce: a organização é um forte aliado na prevenção de perdas.

Slide 91 - Deve-se evitar o contato dos produtos com o chão ou com a parede. É indicado o uso de paletes padronizados ou de plastico.

Slide 92 - As frutas cítricas (listadas na tela) devem ser armazenadas separadas das demais.



Slide 93 - O controle do estágio de maturação dos produtos também deve ser observado. Há produtos que não amadurecem quando colocados nas câmaras frias.

Slide 94 - O controle da temperatura na armazenagem é fundamental. Comente as indicações feitas na tela.

Slide 95 - Além do controle da temperatura é fundamental também fazer o controle da umidade do ar.

Slide 96 - Outro item importante para a prevenção das perdas diz respeito ao controle das entradas e saídas dos produtos do estoque. É preciso praticar o PEPS e o PVPS com estes produtos. Explique o porquê.

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Slide 97 - Limpeza e higienização da área de armazenagem é fundamental! Ajudam a preservar os produtos e evitam que ocorram contaminações.

Slide 98 - Evitar o excesso de manuseio dos produtos para manter a qualidade. Lembrar que frutas, verduras e legumes são produtos frágeis e se estragam com muita facilidade.

Slide 99 - Sendo necessário manuseá-los é preciso evitar fazer ferimentos nos produtos. Batidas, arranhões, quebra de talos etc, desencadeiam um processo de deteriorização dos FLV. É importante lembrar que estes itens estão “vivos”.

Faça uma breve revisão dos itens listados e encerre o item, garantindo que tudo tenha sido compreendido.



Atividade – A Exposição de FLVDuração: 60 minutos Material utilizado: slides 100 a 110

Capítulo:Armazenagem de FLV

Dinâmica 07 - Slide 22 a 26 Com o slide 23 explore os pontos críticos da armazenagem, selecionando dois participantes para fazerem suas colocações e defenderem seus pontos de vista. Com o slide 24 verifique a compreensão sobre o efeito do gás etileno sobre os hortifrútis. Com os slides 25 e 26 escolha diferentes participantes para completar as frases colocadas nas telas. Comente e fixe cada conceito trabalhado em cada uma delas.

Slide 100 - Este slide sinaliza o início do tema. Caso você esteja ministrando o curso para expositores, sem a utilização dos capítulos anteriores, faça a contextualização do assunto no início da apresentação.

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Slide 101 - Em se tratando de vendas, o item “exposição” é o mais importante para a seção de FLV. A maneira como os produtos estão expostos pode atrair ou afastar o cliente.

Expor bem é uma arte. Exige capricho, organização, atenção e muito boa vontade.

Slide 102 - Comente sobre a importância que a exposição dos produtos pode exercer sobre o desejo de compra. Cite exemplos e peça exemplos pessoais.

Discorra sobre o uso da criatividade no processo de exposição de FLV. Como ela pode ajudar. Solicite que dois participantes comentem as exposições que eles conhecem em diferentes supermercados. Ressalte as diferenças.

Slide 103 - Com este slide explore algumas ações que podem gerar atratividade na exposição dos produtos. Ressalte a forma correta de montar pilhas e a vantagem de utilizar expositores diferenciados.

Slide 104 - Com este slide comente sobre a quantidade e o volume de produtos, lembrando que as reposições devem ocorrer durante todo o expediente.

Reforce a importância de preservar a qualidade dos produtos e não a quantidade.



Slide 105 - Neste slide são trabalhados outros 03 itens importantes:- o monitoramento das bancas para

fazer a reposição. - a vantagem da exposição inclinada.

Este efeito pode ser obtido com a utilização de fundos falsos. A utilização do fundo falso é explorada no terceiro item do slide.

Slide 106 - Com este slide comente sobre:- o agrupamento dos produtos, que

pode gerar um bom impacto visual na exposição.

- a limpeza e organização dos itens nas bancas. É preciso lembrar que os clientes mexem nos produtos e provocam constante desorganização na exposição.

Slide 107 - Por fim, dois itens que ajudam a manter a qualidade da exposição:- o controle da temperatura e da

umidade;- e o agrupamento dos produtos,

considerando o fluxo das vendas. Produtos de grande consumo, além de ocuparem maior espaço devem estar mais acessíveis. Produtos de compra normal devem ter espaços proporcionais. E produtos de compra por impulso devem estar colocados em pontos estratégicos, como por exemplo, a ponta de gôndola.

Slide 108 - Com este slide explique os 05 itens que exercem grande influência na exposição dos FLV. Comente cada um deles:- arrumação;- combinação das cores;- combinação da qualidade dos produtos;- tipo de equipamento de exposição;- embalagem.

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Slide 109 - Explore os 03 itens deste slide. É preciso ficar atento há quanto tempo um produto está exposto sem venda para adotar em tempo hábil uma ação que possa estimular a venda (seja com uma exposição diferenciada, seja com uma promoção). Neste curso não focamos os produtos já processados, mas é bom lembrar que eles exigem refrigeração constante.

Slide 110 - Este slide permite que você comente sobre a reposição dos produtos na seção. Durante todo o tempo foi dito que a reposição de FLV deve ocorrer durante todo o expediente, pois é melhor manter pouca quantidade exposta. A reposição deve acompanhar o ritmo das vendas. Ao repor é preciso fazer a limpeza do local e o giro dos produtos, colocando os produtos mais novos por baixo (ou por trás, para que os anteriores possam sair primeiro).

Até o slide 36 do arquivo de dinâmicas. Você pode acrescentar outras fotos que podem enriquecer as análises e o aprendizado.



Atividade – Operação de FLV no CheckoutDuração: 45 minutosMaterial utilizado: slides 111 a 135

Slide 111 - Com este slide você faz a abertura do tema “Operação de FLV no Checkout”.

É importante que você contextualize o tema revendo brevemente o caminho dos produtos e os pontos críticos para a prevenção de quebras e perdas.

Slide 112 - Exponha as atividades que são realizadas no PDV e discuta porque a afirmação desta tela está correta. Procure estimular a participação dos treinandos fazendo diferentes perguntas.

Capítulo:Exposição de FLV

Dinâmica 08 - Slide 27 a 36 Com o slide 28 faça a fixação dos conceitos relacionados à exposição de FLV. Com os demais slides faça a leitura e análise do método de exposição adotado nas diferentes fotos e a análise da impressão visual causada.Com o slide 36 comente sobre cada um dos itens colocados na tela, fazendo a inter-relação entre os diferentes pontos que devem ser lembrados pelos participantes como sendo importantes em relação a este conteúdo.

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Slide 113 - Com esta tela arremate a importância da atividade atenta de um operador caixa, uma vez que ele pode gerar diferentes tipos de perdas: operacionais - decorrentes de erros operacionais - e também financeiras.

Slide 114 - Aqui estão listados dois principais motivos de perdas gerados pela operação incorreta no PDV.Vamos detalhar cada uma delas nas próximas telas.

Slide 115 - Um dos erros mais comuns está relacionado à identificação correta dos produtos e a digitação dos códigos correspondentes no momento em que os produtos são registrados no terminal. Este erro é mais frequente quando a loja trabalha com uma variedade muito grande de itens e variações de um mesmo produto, por exemplo: maçã Fuji, Red, Tomy etc.

Slide 116 - Saber identificar corretamente os produtos é fundamental para o operador caixa. Nesta tela são apresentadas as frutas que comumente geram dúvidas. Nas telas de 117 a 123 estão descritas as diferentes caracaterísticas de cada variedade.



Slide 124 - Além de conhecer cada item e saber diferenciá-los, é preciso que o operador de caixa observe as 04 regras básicas que estão listadas neste slide.

Ao comentar cada uma delas cite exemplos para enriquecer sua apresentação.

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Slide 125 - Lembre aos participantes que o código registrado para cada item vendido alimenta os relatórios que são utilizados para preparar os novos pedidos de compras para a seção. Assim, se o operador registra como venda 10kg de banana maçã, quando na verdade são 10kg de banana prata, no próximo pedido de compra certamente a loja terá excesso de banana maçã e falta de banana prata.

Slide 126 - A falta de atenção ao trabalho é geralmente a maior causa das perdas atribuídas à frente de caixa. Neste slide, até o 129 são relacionados alguns exemplos. Comente cada um deles.

Slide 127 - Continuação do slide anterior.





Slide 130 - Com o slide 130 você vai comentar outro erro comum que ocorre nos Caixas: o cancelamento de itens feito de forma inadequada.

Cada loja tem um procedimento específico para a realização de cancelamentos. É preciso treinar todos os operadores para a realização desta operação.

Slide 131 - Perdas ocorrem também de produtos que são abandonados por clientes nos terminais dos caixas.

Os FLVs abandonados no caixa ficam mais sujeitos à manipulação inadequada. Os produtos que exigem o ambiente refrigerado para exposição, merecem maior atenção, pois devem ser repostos no local o mais rapidamente possível.

Slide 132 - Com este slide destaque a importância da atenção ao trabalho e do cuidado com o manuseio dos produtos que foram escolhidos pelos clientes.

O trabalho do Operador de Caixa e do Empacotador (quando tem) refletem no conceito que o cliente tem sobre o atendimento da loja. Estes dois profissionais deve sempre oferecer um “bom atendimento”.

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Slide 133 - O mais forte aliado na prevenção de perdas de FLV na frente de caixa é o treinamento e conscientização da equipe, que devem ser constantes.

Veja na próxima tela uma lista de atividades que podem ser utilizadas para capacitação desta equipe.

Slide 134 - Comente as boas práticas para a frente de caixa que estão listadas na tela.

Slide 135 - Encerre o tema valorizando a importância de seguir as regras de procedimentos e que as atitudes responsáveis, o interesse, a atenção e o comprometimento das pessoas é que efetivamente podem reduzir os índices de perdas de FLV.



Atividade – Reduzindo as Perdas em FLVDuração: 30 minutosMaterial utilizado: slides 136 a 152

Slide 136 - Com esta tela abrimos o último tema deste curso. Lembramos que este capítulo é um dos que é obrigatório (juntamente com o 01, 02 e 03).Este capítulo procura resumir todos os itens importantes dos capítulos anteriores. Nos cursos resumidos será necessário que você explore com mais detalhes os slides deste módulo.

Capítulo:Operação de FLV no Checkout

Dinâmica 09 - Slide 37 a 40 Projete o slide 38 - Durante o curso trabalhamos o que consideramos como REGRAS OBRIGATÓRIAS para prevenir perdas e quebras no checkout. Busque este entendimento junto aos participantes, solicitando que eles relacionem pelo menos uma regra a cada um dos itens listados na tela. Você deve garantir que eles se lembrem de citar:• que não devem confiar na memória para digitar o código do item;• que devem evitar perguntar aos colegas;• que devem consultar a tabela de códigos de FLV que a seção deve deixar

disponível em cada terminal de caixa. • que devem confirmar na tela do terminal, se o código digitado corresponde

ao nome do item que o cliente adquiriu.Ajude-os a entender porque é importante seguir estas regras. Explore bem as consequências de cada uma delas. Depois, selecione outros participantes para responder ao que é solicitado nos slides 39 e 40. Solicite a complementação e o comentário de outros participantes sobre cada resposta dada e faça a sua conclusão sobre os exemplos de perdas no checkout e sobre as boas práticas.

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Slide 137 - Contextualize o conteúdo ressaltando que para trabalhar bem com FLV e reduzir os índices de perdas e quebras é essencial ter:- conhecimento;- atenção e dedicação.

A equipe de FLV precisa efetivamente gostar de trabalhar nesta área.

Slide 138 - É fundamental que esta seção desenvolva um verdadeiro trabalho em equipe, onde todos se sintam comprometidos com os resultados da seção, mantendo o foco na “qualidade”. Explique e exemplifique o conceito do “erro em cascata - dominó”. Quando um cai, vai levando todos os outros pelo caminho.

Slide 139 - Para reduzir as perdas em FLV é preciso que haja integração de toda a equipe que participa das diferentes etapas do processo: desde a compra no fornecedor até o empacotador. Se as compras são feitas pela área administrativa, é fundamental que ela seja alimentada com informações da loja, especialmente no que se refere à avaliação da qualidade dos produtos.

Slide 140 - Neste slide listamos as principais causas das perdas de FLV. Se você ainda não explorou estas causas com os participantes, detalhe cada uma delas. Se já explorou em outros capítulos, apenas relembre.



Slide 141 - A partir deste slide são apresentadas sugestões de ações que podem ser adotadas com o objetivo de reduzir as perdas.

Com este slide, comente ações para a área de compras.

Slide 142 - Este slide oferece uma visão geral sobre a operação de FLV na loja. Vamos detalhar cada um dos itens.

Slides 143 e 144 - Apresente as ações e responsabilidades do Encarregado da Seção.

Slide 145 - Apresente as principais ações de prevenção no Recebimento.

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Slide 146 - Vá relatando as principais ações de prevenção na Armazenagem.

Slides 147 e 148 - Ressalte as principais ações de prevenção na área de vendas.

Slide 149 - Explique as principais ações de prevenção na manutenção da área.

Slide 150 - Mencione com ênfase as principais ações de prevenção relacionadas à preparação e capacitação da equipe operacional.



Slide 151 - Faça com este slide o “fechamento” do conteúdo. Reforce a importância do conhecimento, conscientização e motivação da equipe para que coloquem em prática as regras operacionais da loja.

Afinal, a prevenção só existe quando há conscientização e comprometimento.

Capítulo:Reduzindo as perdas com FLV

Dinâmica 10 - Slide 41 a 43 É importante lembrar que este é um dos capítulos OBRIGATÓRIOS do curso, juntamente com os capítulos 1, 2 e 3. Por isso, você pode esperar contibuições variadas para esta atividade. Se os participantes tiveram acesso a uma quantidade maior de informação, provavelmente terão mais facilidade para elaborar as respostas. Projete o slide 42 e solicite aos participantes que realizem o que é solicitado. O foco são as AÇÕES DE PREVENÇÃO, por isso, se os participantes tiverem a tendência de responder sobre as possíveis falhas na operação, leve-os a refletir em como eliminar ou prevenir essas falhas. No slide 43 há um modelo de impresso que você pode utilizar, caso queira aplicar a dinâmica de forma escrita - individual ou em grupo.

É bom lembrar que o fechamento deve ser sempre feito por você, portanto, capitalize o máximo de contribuições que podem ser dadas pelos participantes, analise-as, organize-as e depois, faça as devolutivas com os respectivos comentários.

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Slide 152 - Encerre o curso esclarecendo as eventuais dúvidas e colocando-se à disposição para o que mais for necessário.

Slide 153 e 154 - Aplique a avaliação de conhecimentos, utilizando a correção como uma forma de aprendizagem, e garanta que todos tenham assinado a lista de presença e preenchido as fichas de inscrição corretamente.

Agradeça a participação de todos e dispense a turma.



Orientações Finais

No final do manual do aluno estão disponíveis:- A avaliação de conhecimentos;- A folha de respostas da avaliação;- O questionário de avaliação do curso;- A ficha de cadastro individual do aluno para emissão de certificados.

1. Utilize a avaliação de conhecimentos como mais uma forma de verificação

da aprendizagem e fixação do que foi apresentado. Analise cada grupo e use a melhor forma: se individual ou em grupo. A avaliação não é classificatória nem excludente.

2. Para os participantes que não se inscreveram pelo site, ou através de uma Associação, peça preencham também a Ficha para Emissão de Certificado. Comente que todas as informações são importantes e tenha cuidado à letra no preenchimento: oriente que utilizem de forma legível, caso contrário o certificado será impresso com o nome incorreto.

3. Peça que todos preencham o formulário de Avaliação do Curso, que também se encontra no final do manual do aluno. Ressalte que esta avaliação é necessária para o aprimoramento dos próximos cursos e dos multiplicadores. Peça que destaquem a folha e, ao terminarem, coloquem em cima da mesa, virada para baixo.

Após o término de cada curso, você deve enviar para o RH da Empresa ou para a Associação Estadual os seguintes materiais originais, cujos modelos constam no final deste guia:

- Lista de presença com assinatura de todos os presentes e dados dos participantes, principalmente nome e CPF – VIA ORIGINAL PELO CORREIO.

- Ficha de cadastro única, por turma/curso, digitada ou em letra de forma.

- Ficha de avaliação do curso – 1 PARA CADA PARTICIPANTE.

Não é necessário enviar para a ABRAS as folhas de avaliação de conhecimento. O destino a ser dado a estas avaliações é

de responsabilidade da Associação ou do RH da empresa que patrocinou o curso.

ATENÇÃO:O aluno que não tiver o conjunto completo (nome na lista de presença com a respectiva assinatura e ficha de cadastro) PODERÁ não receber o

Certificado de participação emitido pela ABRAS.

Endereço para a remessa de documentos, seja pela Associação, Loja ou Multiplicador é:

ABRAS – ESCOLA NACIONAL DE SUPERMERCADOSAv. Diógenes Ribeiro de Lima, 2872 – Alto da Lapa

05083-901 – São Paulo / SP

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GabaritoAvaliação de Conhecimentos

1 D 6 A2 A 7 D3 D 8 B4 B 9 A5 A 10 C

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