presentacion de nutraceuticos

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Francisco Maugeri Filho UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS LABORATÓRIO DE ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS ALIMENTOS SIMBIÓTICOS ALIMENTOS SIMBIÓTICOS Conceito revolucionário Conceito revolucionário em alimentação em alimentação

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Page 1: Presentacion de nutraceuticos

Francisco Maugeri Filho

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOSLABORATÓRIO DE ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS

ALIMENTOS SIMBIÓTICOS ALIMENTOS SIMBIÓTICOS Conceito revolucionário em Conceito revolucionário em

alimentaçãoalimentação

Page 2: Presentacion de nutraceuticos

O CÉREBRO DESCONHECIDO

ESTOMAGO

INTESTINO GROSSO E

CÓLON

INTESTINO DELGADO

Saúde e

bem-estar

Serotonina e outras

substâncias

Page 3: Presentacion de nutraceuticos

INTRODUÇÃO

Devido a: dieta desbalanceada, antibióticos de última geração,

idade, estresse, tratamentos quimoterápicos, agro-tóxicos, ...

DISBIOSE INTESTINAL: desequilíbrio flora trato GI

100 trilhões de bactérias

mais de 400 espécies diferentes,

Natureza saprófita e patogênica,

vivem num delicado balanço.

Page 4: Presentacion de nutraceuticos

Pirâmide USDA - 1992

Carnes

Verduras Frutas

Cereais massas e pães

Produtos lácteos

Page 5: Presentacion de nutraceuticos

Pirâmide Harvard

Page 6: Presentacion de nutraceuticos

Alergia Cerebral

Sintomas comuns

Enxaqueca  moderada ou violenta, inclusive enxaqueca ocasional hemicraniana, que pode durar dias ou semanas, com pequeno ou nenhum alívio com analgésicos.

Sonolência, torpor, lentidão, tontura, preguiça, depressão moderada ou severa, apatia, dificuldade de concentração, aparência de embriagado, indiferença.

Hiperatividade, comportamento destrutivo ou suicida, hipertonicidade, tensão, inquietação, tremores, ansiedade, sintomas maníacos, inclusive insônia, ilusões de grandeza, nervosismo, impaciência.

Esquecimento ou amnésia moderada para nomes, palavras, etc.

Cabeça cheia (aumentada), sensação de estar flutuando, ri à toa.

Fraqueza,  dores nos músculos e articulações associados à enrijecimento e irritabilidade.

Page 7: Presentacion de nutraceuticos

• Corantes alimentares, especialmente amarelo e vermelho

• Aromatizantes artificiais, entre eles, o Glutamato  Monossódico

• Chocolates, Queijos, Cerejas.

• Carnes, especialmente a de porco. No entanto,  devido às condições em que são criados.

• Produtos injetáveis em animais de corte que retém água durante o transporte para comercialização. • Nitratos e nitritos• Frutos do mar, principalmente camarão e outros tais como: moluscos, caranguejos e  lagosta. • Trigo e cereais, através do glúten. Principalmente os híbridos como o triticale.

• Petroquímicos Aromáticos. Inclui a maioria das substâncias derivadas de óleo cru, como gasolina, querosene, benzeno.

• Químicos Aromáticos, inclui muitas substâncias químicas que evaporam depressa, como tuenol, MEK (methylethylketone), tricloroetileno.

• Resíduos industriais. Muitos poluentes são expelidos para a atmosfera ou lançados em cursos de água.

• Metais pesados, como chumbo e mercúrio. Recentes estudos, indicam que níveis de chumbo e mercúrio considerados seguros anteriormente, são prejudiciais. Qualquer exposição ao mercúrio deveria ser evitada.

Causadores

Page 8: Presentacion de nutraceuticos

DISBIOSE INTESTINAL

Disturbio sério da flora intestinal

Prisão de ventre

Facilita passagem de bactérias nocivas para o

intestino delgado

Cólon irritado

Diarréias

flatulência,

cólicas

constantes

Má resposta a qualquer tipo de

alimento

Desequilíbrio na produção

das secreções*

Nutrientes digeridos de forma errada

*Clostridium difficile produz uma substância que inibe a síntese de

serotonina

Patogênico resistente à antibióticos

Page 9: Presentacion de nutraceuticos

DISBIOSE INTESTINALDOENÇAS

RELACIONADAS•Deficiência nutricional

•Insuficiência pancreática.

•Prejuízo à motilidade intestinal

•Depressão: Falta de Alegria de Viver

•Perda de peso não saudável

•Doença de Crohn.

•Disbiose em Autistas: infecções por leveduras

•Esquizofrenia Alimentos funcionais e nutracêuticos: aumentam a imunidade e ajudam na recuperação mais rápida nas crises de Crohn e demais doenças relacionadas com disbiose.

Page 10: Presentacion de nutraceuticos

ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS

Alimento com potencial de trazer benefícios à saúde humana ou de reduzir o risco de doenças crônicas,

além das suas funções nutritivas básicas. Têm aparência similar ao alimento convencional.

Nutracêuticos: Têm o mesmo potencial que os funcionais, no entanto são substâncias isoladas dos alimentos e que se comercializam para dosagem.

Exemplos: Probióticos, prebióticos e simbióticos

Page 11: Presentacion de nutraceuticos

SIMBIÓTICOSProbióticos + prebióticos

São alimentos funcionais que em geral devem conter um componente

prebiótico que favoreça o efeito do probiótico associado.

Exemplos de alimentos simbióticos:

Bifidobactérias com galactoologossacarídeos

Bifidobactérias com frutooligossacarídeos

Lactobacilli com lactilol

Fator muiltiplicativo: ação com maior eficiência

Page 12: Presentacion de nutraceuticos

Critérios para seleção de probióticos (Fooks, 1999):

Probióticos“ microorganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos a saúde do individuo ” (Fuller,1989 e Guarner, 2000)

ProbióticosProbióticos

I) origem humanaII) resistência ao suco gástrico

IV) resistência à bile

V) resistência à lisozima

IV) o produto deverá conter números elevados do microrganismo: resistir condições de

processamento.

III)capacidade de aderência à mucosa

Page 13: Presentacion de nutraceuticos

Prebióticos

• Ingrediente alimentar não digestível e seletivo.

• Não hidrolisados nem absorvidos no intestino delgado

• No intestino grosso são fonte de Carbono para bactérias bífidas FATORES BIFIDOGÊNICOS

Nutrientes que afetam beneficamente o organismo, estimulando seletivamente o crescimento de um número limitado de bactérias

probióticas do trato intestinal, beneficiando a saúde

Características de um prebiótico:

Page 14: Presentacion de nutraceuticos

Antagonista do crescimento de patogênicos. Impedem reabsorção de compostos aminados indesejáveis Desconjugação de ácidos biliares Recuperação mais rápida nas crises de Crohn:melhora da permeabilidade intestinal Efeito positivo em câncer, diminuição de doenças coronárias Efeitos nutricionais Estimulação do sistema imunológico Atividade antimutagênica

Fonte de carbono de baixa cariogenicidade Aumento de bifidobactérias Aumento da produção de ácidos graxos voláteis Redução do colesterol e triglicerídeos no sangue Balanceamento da microbiota intestinal saúdavel

Benefícios dos

prebióticos

Benefícios dos Probióticos e Prebióticos

Benefícios dos probióticos

Page 15: Presentacion de nutraceuticos

Lactobacilli2 Bifidobacteria2 Streptococci Enterococci

L. delbrueckii subsp Bulgaricus

L. acidophilus

L. rhamnosus

L. salivariusL. johnsoniiL. crispatusL. reuteri

L. casei subsp. Casei3

L.casei biovar Shirota3

Bif. bifidum Bif. longumBif. breveBif. InfantisBif. adolescentis3

Bif. Lactis3

S. thermophilus Ent. faecalis Ent. faecium

Lactococcus lactis

Exemplo de bactérias acidolácticas1 e pro-bióticas4

Page 16: Presentacion de nutraceuticos

Estômago:

N0 de bact ~ 103/ml

Instestino grosso e colon

N0 de bactérias ~ 1012/ml

Instestino delgado

N0 de bactérias ~

104 – 106/ ml

Page 17: Presentacion de nutraceuticos

Requerimento e síntese de vitamínas por algumas espécies de bifidobactérias

Vit (g/ml) adolescentis bifidum breve infantis longum

Tiamina 0,02 * 0,23* 0,09 0,20 0,09

Ác. Fólico 0,01 0,058 0,008 0,04 0,02

Piridoxina 0,043* 0,046 0,02 0,06 0,042

Ác. Nicotínico 0,17* 1,04* 0,39 1,23 0,61

Cianocobalamina 0,45.10-3 0,65.10-3 0,49.10-3 0,39.10-3 0,46.10-3

* requerimento para crescimento

Page 18: Presentacion de nutraceuticos

OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS: OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS:

modificam propriedades

Modificação no “flavour”

Características físico-químicas

Aplicação em alimentos

Oligossacarídeos

mais conhecidos

InulinaGalactooligossacarídeosTransgalactooligossacarídeosIsso-maltooligossacarídeosLactulosaLactilolFrutooligossacarídeosRafinose e estaquiose (soja)

Page 19: Presentacion de nutraceuticos

Frutas

Vegetais

Leite

Mel

Alimentos

OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS

Page 20: Presentacion de nutraceuticos

Consumo diário de alimento (g/kg/dia)

Consumo diário médio de FOS em peso úmido

Alimento Umidade Peso seco

Peso úmido

FOS em

peso seco (%)

g/kg/dia mg/dia

Banana 76 0.224 0.933 0.30 2.80*10-3 164.95

Cevada 11 0.057 0.064 0.15 9.66*10-5 5.69

Alho 61 0.001 0.002 0.60 1.17*10-5 0.69

Mel 17 0.015 0.018 0.75 1.38*10-4 8.11

Cebola 89 0.002 0.018 0.23 4.00*10-5 2.36

Arroz 11 0.004 0.005 0.50 2.26*10-5 1.33

Açúcar mascavo

2 0.011 0.011 0.30 3.22*10-5 1.90

Tomate 93 0.492 7.029 0.15 1.05*10-2 620.99

Total 1.37*10-2 806.02

Concentração e consumo de FOS em alimentos

Page 21: Presentacion de nutraceuticos

Distúrbios

relacionados

à ingestão

de leite

• Alergia às proteinas: 2,5% crianças < 2 anos.

33% população.

• >população adulta é intolerante à lactose.

• Alergia a suplementos de lactase (A. oryzae)

• Crianças Amamentadas mãe vs. com mamadeira

1 ciclo log menos de

bifidobactérias

> Enterobactérias

putrefactivas

vs.

Fatores bifidogênicos

Page 22: Presentacion de nutraceuticos

Extrato hidrossolúvel de soja

(FAO-WHO, Zangelmi,1982)

– Alternativa para intolerantes à lactose ou alérgicos às proteínas de leite.

– 90,5 % de digestibilidade – Não contém lactose – Não possui colesterol– Evita a anemia– Baixo custo– Propriedades semelhantes ao leite bovino– Oligossacarídeos naturais (rafinose e estaquiose)

Introdução e motivações

Page 23: Presentacion de nutraceuticos

Faça do alimento o seu

remédio Hipócrates

Page 24: Presentacion de nutraceuticos

Obrigado pela

atenção